Ang pinakamahusay na Borodinsky

Ang pinakamahusay na Borodinsky
Kategoryang: Sourdough na tinapay
Mga sangkap
harina ng rye 400 g
harina ng trigo, c / z o 2 baitang 100 g
rye red malt 25 g
maltose syrup (madilim) 30 g
asukal 30 g
asin sa dagat 5-6 g
tubig 435 g
Paraan ng pagluluto

Ang kamangha-manghang tinapay na ito, na walang maihahambing sa iba pang tinapay, masasabi kong, nagdusa ako. Nang bumili lamang ako ng isang Panasonic SD-2501 na gumagawa ng tinapay, agad akong nagpasya na maghurno ng Borodino na tinapay, na mahal na mahal ng aking pamilya. Sa kasamaang palad, ang Borodinsky ay hindi kasama sa listahan ng mga recipe na nakakabit sa gumagawa ng tinapay. Sa gayon, walang problema, kahit na higit pa sa Web ng mga recipe - "cart at maliit na cart". Gayunpaman, sa pagsubok ng tungkol sa 15 magkakaibang mga resipe, nakarating ako sa isang nakakainis na konklusyon - imposibleng gumawa ng tunay na tinapay na Borodino sa bahay! Ang lebadura ng kuwarta na ginawa mula sa harina ng rye ay naging mapurol, ang mga tinapay ay mababa, tagilid, ang lasa ay mas masahol kaysa sa tindahan. Nagpasya na akong talikuran ang pakikipagsapalaran na ito at biglang, hindi ako inaasahan na masuwerte, nakakita ako ng isang resipe para sa tinapay na Borodino alinsunod sa GOST na inilathala ni Sergey (at inangkop niya sa isang gumagawa ng tinapay sa Panasonic. Ang unang mga lutong kalakal ay nakalugod sa akin - ang ang tinapay ay naging napakataas (10 cm) na may mahusay na aroma at panlasa. Maya maya ay gumawa ako ng ilang mga teknolohikal na pagbabago sa kanyang resipe na pinapayagan akong mapabuti ang pangkalahatang kalidad ng tinapay.
1st day
LEAVEN:
- 20 g - sourdoughs ow. 100% (10 g harina at 10 g tubig) mula sa rye wallpaper harina;
- 85 g - tubig;
- 60 g - wallpaper harina ng rye.
Pagluluto (magdamag sa 63-65C):
- 50 g ng harina ng wallpaper;
- 25 g pulang rye malt;
- 200 g ng tubig;
- 3-4 g - ground coriander.
pukawin ang harina at malt na may malamig na tubig at, paminsan-minsang pagpapakilos, magdala ng mababang init sa 65C. Panatilihin sa oven sa 65C magdamag.
OPARA: masahin sa mode na DUMPLING, kung kinakailangan, ayusin ang pagkakapare-pareho (tulad ng malambot na plasticine) at umalis nang magdamag.
- 0.5 g ng instant na lebadura;
- Lahat ng dahon ng tsaa;
-Lahat ng lebadura;
-280 g ng wallpaper harina;
-100 g ng tubig (350C).
2nd day
DOUGH (sunud-sunod na programa ng "Pelmeni" + "Rye" kabuuang 2 oras. 20 min.):
- Lahat ng kuwarta;
-100 g wallpaper ng trigo, (2s, 1s o w / s);
- 5 g ng asin (flat kutsarita);
- 25 g ng ilaw (almirol, pino) na mga pulot. Maaaring mapalitan ng maltose molass (madilim)
o 20 g ng pulot (80% ng bigat ng pulot);
- 30 g ng asukal (st. Kutsara na may slide + tsp. Nang walang slide);
- humigit-kumulang 50 g ng tubig (ayon sa nilalaman ng kahalumigmigan ng harina, sa isang makapal na kuwarta na kumakalat nang bahagya sa ilalim ng sarili nitong timbang. Tukuyin ang empirically).
- upang mapabuti ang gluten, nagdagdag ako ng 17 g ng panifarin
"BAKING" - pagluluto sa tinapay - programa 12 - 1 h.

Ang ulam ay dinisenyo para sa 850 g
Oras ng pagluluto: 12 oras
Programa sa pagluluto: kumbinasyon ng programa

Ginawa mo ang gawaing ito. Dinala ko ito sa mga bookmark, marahil ay magpapasya ako balang araw sa isang mahabang proseso ng pagluluto sa baking. Maaari mo lamang linawin ang teknolohiya sa pagluluto sa hurno, ilagay ang sourdough sa umaga ng ika-1 araw, halimbawa, atbp.

Palagi akong may sourdough at mga dahon ng tsaa sa stock sa ref, dahil madalas kong lutuin ang tinapay na ito, halos 3 beses sa isang linggo.

Naghihirap din ako, nagbe-bake at nagdadalamhati.
Alexander at kung walang molass? Marahil ay walang mapapalitan at mas mahusay na bumili?
Naniniwala talaga ako na magugustuhan mo ang resipe.

Salamat sa resipe! Titanic trabaho! Inihurno ko ang Borodinsky sa oven, ngayon susubukan ko ito sa isang gumagawa ng tinapay.