Mga adobo na dahon para sa dolma

[Para sa pag-atsara:]

Mga adobo na dahon para sa dolma

Kategorya: Mga pinggan ng gulay at prutas

Mga sangkap
Mga dahon ng ubas	2 Kg
Sprigs ng mint	10 twigs
Para sa pag-atsara:
Tubig	0,5 l
Acetic acid 70%	0.5 tbsp l.
Asin	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Pagkuha ng mga hilaw na materyales.
• Ang dahon ng Marina ay palaging nasa lungsod, dahil mabagal ang proseso ng pagluluto - sayang ang gas sa bansa. Samakatuwid, na pinutol ang mga dahon na kasing laki ng isang palad, maingat kong pinutol ang mga petioles (kung hindi man, sa panahon ng transportasyon, maaari nilang daanan ang mga dahon). Kinokolekta ko ang 1-2 na mga bag-T-shirt (tulad ng "Ashanovsky") para sa isang lata ng 1 litro
• Pinutol ko ang mga sariwang sprigs ng lemon mint.
• Pag-aatsara
• Isteriliser ko ang isang garapon na 0.75-1 l
• Naghuhugas ako ng mga dahon ng ubas at sprigs ng mint. Hindi ko pinuputol ang mint, ngunit pinuputol ko ang mga sanga: isang tangkay at 3-4 na dahon,
• Pakuluan ko ang atsara sa isang malawak na kasirola.
• Isinasaw ko ang 3-5 na dahon bawat isa ay may mga culinary sipit (o 2 tinidor) sa pag-atsara sa loob ng 1 minuto (ang kulay ay nagbabago mula sa maliwanag na berde hanggang sa latian). At inilagay ko (pagkatapos ng pag-iling ang labis na pag-atsara) sa isang garapon.
• Panaka-nakang sandwich na may mga sprigs ng mint, na pinapakulo ko din sa pag-atsara bago maglagay.
• Maayos kong tinutulak ang mga dahon ng isang sterile na kutsara.
• Kapag ang garapon ay puno na, ibuhos ang kumukulong pag-atsara upang ito ay nasa itaas ng antas ng mga dahon. Isinasara ko ito sa isang sterile siksik na takip ng naylon.
• Kapag lumamig ito, inilalagay ko ito sa ref para sa imbakan.
• Ang mga dahon ay nakaimbak ng 1-2 taon. (Hindi ko na ito nasubukan.)
• Paggamit ng isang preform.
• Ang isang lata ng 1 litro ay sapat na para sa akin ng 7-8 beses. Maingat kong inilalabas ang mga dahon. (Pagkatapos maglabas ng isang pangkat ng mga dahon, isinasara ko kaagad ang garapon). Hugasan ko ng maayos ang tubig. Hayaan itong maubos. Balot ko ng kanin ang tinadtad na karne. Nagdagdag ako ng kamatis na natutunaw sa asin na tubig, taba. Nagbubuhos ako ng tubig hanggang sa kalahati ng antas ng dolma, hindi mas mataas.
• Ang bangkay sa loob ng mahabang panahon (halos 1.5 oras) sa oven o mabagal na kusinilya. Tapos dolma dahon lasa na may isang bahagyang asim.
• Nabasa ko ang resipe 7-8 taon na ang nakakaraan sa culinary na pahayagan na "Samobranka".

Tandaan

Maraming taon na ang nakalilipas sinubukan ko ang dolma mula sa mga sariwang dahon - Ayoko nito. At mula sa mga adobo na dahon pareho kaming nagustuhan ng aking asawa.

Ang mga dahon na pipiliin ko ay hindi ang pinakamalaki (mahirap ang mga ito), kasing laki ng palad.
Kadalasang inirerekumenda na kunin ang ika-3-4 na dahon sa isang sangay, ngunit hindi ko mahigpit na sinusunod ang panuntunang ito. Sinisigurado ko lang na ang dahon ay bata. Maginhawa upang gupitin ang mga dahon gamit ang gunting.

Hindi ako magkakaroon ng sapat na pag-atsara para sa isang 1L na lata. Samakatuwid, nagluluto pa ako. Hindi ko ito ginagawa ng marami nang sabay-sabay, dahil mayroong isang pagkiling na ang kakanyahan ay "natutunaw". At upang punan ang gayong garapon, tumatagal ng halos 1.5-2 na oras.

Olima Mga Larawan



Ang pickling ay isang paraan ng pag-canning batay sa pagbabago ng konsentrasyon ng mga hydrogen ions sa isang produkto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga acid sa pagkain. Kadalasan, ang acetic acid ay ginagamit sa isang konsentrasyon ng 1-1.8%, na nagpapahina sa mahalagang aktibidad ng mga mikroorganismo at pinipigilan ang kanilang pagpaparami. Upang mapahusay ang preservative effect, ang pag-atsara ay maaaring isama sa iba pang mga uri ng canning - pasteurization, salting. Ang pagpapasturisasyon ng mga marinade ay nagbibigay-daan upang mabawasan ang nilalaman ng acetic acid sa kanila (hanggang sa 0.8-1.2%).

Ginagamit ang pickling para sa pagpapanatili ng mga prutas, berry, gulay, kabute. Sa taglamig, ang mga marinade ay isang magandang meryenda, ginagamit ang mga ito para sa vinaigrettes at salad, maaari silang ihain ng pritong karne. Lalo na masarap ang mga marinade na inihanda na may suka ng ubas o may isang tabletop na isinalin ng mga mabangong damo. Ang malakas na suka (6%) ay maaaring dilute ng tubig, magdagdag ng asin, asukal, pampalasa (kanela, cloves, paminta, nutmeg, bay leaf, coriander), pakuluan at cool. Ang mga lutong gulay, berry at prutas ay inilalagay sa mga garapon na baso at ibinuhos ng pinalamig na suka.Inirerekumenda na itago ang mga marinade sa isang cool na tuyong lugar.

Salamat! Malapit na ang tag-init! Boom na gawin !!!

[Natalia,]

Natalia, walang anuman!

Lena, salamat sa resipe. Mayroon ka bang isang malakas na lasa ng mint?

[Svetlana,]

Svetlana, walang anuman!
Sa tapos na dolma, hindi ako amoy mint.

Lena, sabihin mo sa akin, wala akong 70% acetic acid, kung gaano karaming suka ang kinakailangan sa halip na 9%?

Paglalapat ng suka ng suka sa pag-atsara ng 70% (pagbabago ng kakanyahan sa suka)

Kung paano namin naintindihan ang resipe sa oras! Dahon ng dagat, lahat ng berde! Ngunit sabihin mo sa akin, mula sa iba't ibang Isabella maaari mo ba itong magamit sa dolma? Hindi ba darating ang mga darling na may amoy ng alak?

[58 ML]

Ikinalulugod,.
Hindi ako tumingin mula sa kung anong uri ng mga dahon. Ang pangunahing bagay ay upang maging banayad.

Wala akong acetic acid 70%, kung gaano karaming suka ang kinakailangan sa halip na 9%?

Olya, ginamit ko ang pormula para sa pag-convert ng suka sa esensya at ginawa ko ito 58 ML para sa 0.5 liters ng tubig.

Paglalapat ng suka ng suka sa pag-atsara ng 70% (pagbabago ng kakanyahan sa suka)

Tanya, maraming salamat sa kapaki-pakinabang na plato. : bulaklak: Ngunit napakahalaga nito kung kailangan mong palabnawin ang kakanyahan sa suka ng isang tiyak na konsentrasyon. Kailangan namin ng kabaligtaran na aksyon. May mga specials para dito. pormula

Lena, salamat sa resipe, ngayon ay isinara ko ang mga dahon.
Mayroon akong 91 piraso. dahon, noong una ay naisip ko ang mga ito sa 0.5 liters. garapon, at pagkatapos ay nakikita ko na ang garapon ay walang laman, mabuti, nang walang pag-aalangan, pinihit ko ang mga dahon sa 160g. garapon, bahagya maitulak ang hindi nalabhan.
Ngayon sa palagay ko, marahil ay hindi kinakailangan na ram sila nang napakahirap, dahil ang maliit na brine ay pumasok sa garapon. Ngunit ang trabaho ay tapos na, ang garapon ay lumalamig at naghihintay na maipadala sa ref.
At ang suka ay hindi ibinuhos lahat nang sabay-sabay, ngunit idinagdag kasama (Sinulat ko ito nang higit pa para sa aking sarili, upang hindi makalimutan para sa susunod na taon)

Olya, ngayon ko lang nakita ang ulat ng larawan na ito!
Huwag mag-alala tungkol sa masikip na estilo. Sobrang tampal ko din. Kapag binuksan mo ang garapon at gumamit ng ilan sa mga dahon, maaari kang magdagdag ng brine (ngunit mayroon na akong mahusay na ito).
Salamat sa paggawa at pagbabahagi!