Tulong, walang nangyayari sa tinapay !!! (Ambulansya)

Salamat sa link. Ang pagkakamali ay ang harina ay sinusukat sa milliliter, at hindi sa gramo. Iyon ay, mayroong 160 gramo sa isang baso, hindi 250 tulad ng aking sinukat. Bibisita ako.

Magandang kalusugan sa lahat.
Naging may-ari kami ng C / P Redmond 1915, agad na nalaman ang tungkol sa napakagandang lugar - Mcooker-tln.tomathouse.com. Maraming salamat sa Mga May-akda at Kalahok ng mapagkukunang ito para sa isang kapaki-pakinabang na gawa.
Sa mahabang panahon pinangarap naming gumawa ng lutong bahay na tinapay, at ngayon ang mga unang pagkabigo ay dumating sa kagalakan. Nagluto kami ng tinapay na rye-trigo. Ang bubong ay patag, ang tinapay mismo ay tulad ng isang briquette

300 ML na beer
2 kutsara tablespoons ng langis ng mirasol
250 g harina ng rye
170 g trigo
1.5 tsp asin
1.5 kutsara l asukal
6 g lebadura
Rye mode.
Ang batch ay may isang "puddle", uri ng katulad nito. Ngunit ang pagtaas ay nagtataas ng pagdududa. Ang paglaki ng tinapay ay maliit
Ganito nangyari sa loob

Ang mumo ay siksik, bahagyang may butas sa tuktok.
Bagaman maaaring mayroong isang pagkakamali na sinusukat hindi sa mga kaliskis, ngunit sa isang pagsukat ng baso (sa paanuman hindi nila ito binigyang diin)
Malugod naming tatanggapin ang lahat ng mga puna at pahiwatig ng mga pagkukulang.

Rye-trigo ang tinapay ay napaka-moody at mahirap masahin at maghurno, lalo na sa isang x / oven.

Inirerekumenda ko na tingnan mo ang mga nasabing tinapay sa forum sa seksyon ng Rye Breads.
Rye-Wheat Yeast Bread
Rye yeast tinapay

Ngunit, sa kauna-unahang pagkakataon, naging maayos ito

[gurvinic]

gurvinic, Nagkaroon ako ng kalan ng Redmond RBM-M1902, sa kasamaang palad ay hindi maganda ang inihurnong tinapay na rye at rye-trigo, ngunit sa pangkalahatan ay labis akong nasisiyahan dito at kinailangan kong bumili ng Panasik.
Ano ang maaari kong inirerekumenda, subukang masahin sa HP, at maghurno sa isang na-preheated na oven, ang totoo ay ang temperatura ng pagluluto sa tinapay ng rye sa simula ng pagbe-bake ay dapat na mataas - 220-230g, walang HP ang hindi makakalikha ng mga kondisyong ito, samakatuwid isang patag na bubong sa purong tinapay na rye, sa prinsipyo, hindi ito itinuturing na isang bisyo ng tinapay sa KP. Ang tinapay na Rye, kung ihahambing sa tinapay na trigo, ay laging basa at mabigat. Sa pangkalahatan, medyo mahirap maghurno ng tinapay ng rye o tinapay na may malaking labis na harina ng rye, ang tinapay na ito ay nangangailangan ng karagdagang pangangasiwa at halos manu-manong mode
Gayundin, partikular ayon sa iyong resipe, bahagyang bawasan ang likido, 300ml para sa 420g ng harina ay medyo sobra, sa palagay ko ang 270-280ml ay mas mahusay

[Admin]

Admin, Mandraik LudmilaSalamat sa iyong puna. Normal na normal ang tinapay (mas mabuti kaysa sa aming tindahan). Ang isang bahagyang naririnig na aftertaste ng kuwarta, ngunit ito pa rin, marahil, dahil sa kakulangan ng harina (muli, sinukat nila ito sa isang pagsukat ng baso, hindi sa isang sukatan).
Patuloy kaming nag-aaral ng forum, at nag-aaral, nag-aaral at nag-aaral.

magandang araw

Sabihin sa akin ang tungkol sa rye tinapay - nahuhulog ito
Gumagamit ako ng isang simpleng resipe na may pag-alis mula sa ordinaryong harina sa direksyon ng rye
320ml na tubig
1h asin
1 st. mga langis
1 st. suka
Ika-2 honey
50g harina
350g rye
2h nanginginig

ganito pala:


Ginagamit ko ang programa - French tinapay 6 na oras

sa una malaki ang tinapay, hindi ko mawari kung ano ang gagawin ayon sa mga palatandaan
maliit na asin? isang mas maikling programa? kaunting tubig?

320ml na tubig
1h asin
1 st. mga langis
1 st. suka
Ika-2 honey
50g harina
350g rye
2h nanginginig

Una, bilangin natin ang dami ng mga tuyo at likidong sangkap:
tuyo - 50 + 350 = 400 gramo
likido - 15 + 15 + 30 + 320 = humigit-kumulang na 380 ML.
Para sa 400 gramo ng harina, humigit-kumulang na 280 ML ang kinakailangan. mga likido Isinasaalang-alang ang paggamit ng mabibigat na harina ng rye, ang halagang ito ay maaaring medyo tumaas.
Ang lebadura sa isang rate ay maaaring maging tungkol sa 1 tsp.

At dapat pansinin na ang tinapay na rye-trigo ay may isang pagpapatunay, isang mahabang panahon ng pagpapatunay. Maipapayo na maghurno sa programa ng Rye o sa isang kombinasyon ng maraming mga programa.
Sa pangkalahatan, ang purong rye tinapay ay napakahirap maghurno, lalo na sa isang x / oven, at tumatagal ng oras at kontrol.

Inirerekumenda ko na pumunta ka sa seksyon ng Rye Bread at makita ang mga gawa ng iba pang mga may-akda Rye yeast tinapay

Seksyon ng tulong NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK"

-Kamusta! Tulong sa payo). Sinusubukan kong malaman kung paano maghurno ng French tinapay na may pagdaragdag ng harina ng rye. Ang lahat ay masarap sa lasa at ang mumo ay tila normal, at ang bubong ay palaging mga bugbog o bula. Paano makamit ang pagkakapantay-pantay? Anong meron Naghurno ako sa program 8 sa Panasonic. Resipe 1: harina 300 w / s + 100 rye, asin 1 tsp. l., plum ng langis. 30 g., malt 1 tbsp. l., Tubig 305, lebadura 1 h. l. Recipe 2: harina 350 1c. + 50 rye, asin 1 tsp, mga pod ng langis 1 kutsara. l., suwero 310 ML., lebadura 1 tsp. Bukod dito, sa unang recipe ay may mga paga, at sa pangalawa may mga bula .. .

[Anya]

Anya, para sa Panasonic mayroon kaming magkakahiwalay na paksa Ang mga gumagawa ng tinapay na Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 mga pahina, malabong makakita ako ng isang sagot doon ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, baguhin ang rehimen sa isang pandiyeta, sa palagay ko, ang rehimeng Pransya ay hindi pa rin masyadong angkop para sa harina ng rye. Mayroon akong Panasik 2511. At pumunta rin sa paksa tungkol sa Panasiks https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Doon, magkatulad, ang mga tao sa Panasik ay partikular na bihasa. Kaya pinayuhan kami ni Tanya na pumunta sa Panasiki

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, sa ika-8 programa ng Panasonic, isang napakalaking pangwakas na pagpapatunay ang ibinigay, lalo na upang ang tinapay ay may istilong Pranses - malaking bubble
sa bisa ng mga pisikal na batas, ang naipon na gas ay may posibilidad na tumaas paitaas, iyon ay, sa lugar ng crust, kung saan ang mga bula ay may posibilidad na tumagos, na nagpapalaki ng crust.
Ang mas basa na masa - mas maraming singaw ang maaaring mabuo sa crust, mas mahina ang komposisyon ng harina - mas mabilis at mas madali ang mga bula sa ilalim lamang ng crust.

Iyon ay, upang ang epekto na ito ay maging mas mababa, kailangan mong ihalo ang mas tuyo at kumuha ng mas maraming harina.

PERO FIG !!!!
Ang buong punto ng program na ito ay upang makuha ang iyong bersyon ng bubble. Kung nais mo kahit kagandahan, pumunta sa pangunahing mode.
Hindi ko makita ang pangangailangan para sa iyo na baguhin ang anumang bagay, lalo na kung ito ay masarap at masarap lamang. Bago pa mag-bake, umakyat sa oven at gumamit ng karayom ​​upang matusok ang mga bula na nabubuo sa ibabaw.

Salamat sa iyong pagtugon! Nabasa ko na ang site sa isang solong araw at naiintindihan ko na === Ang pinakamahusay na paraan upang makamit ang mahusay na mga resulta sa negosyong ito ay pagsasanay! Sa paglipas ng panahon, ang mga sagot ay darating nang mag-isa). Anim na buwan akong nagluluto sa bake, ngunit wala akong karanasan sa Pranses. Mag-aaral).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, ang totoo ay kapag ang isang nagsisimula, kailangan mong umupo sa dalawang mga paksa: sa ito at sa paksa sa iyong tagagawa ng tinapay. Dito isinasaalang-alang ang teorya ng pagluluto sa hurno at ang pangunahing mga pagkakamali.

Ngunit kailangan mo ring pumunta sa Panasiks. Dahil ang tagagawa ng tinapay ay may sariling mga katangian, na nakasalalay sa mode. At kailangan mong umangkop sa rehimen.
At ang mga may-ari ng iyong modelo ay makakatulong sa pinakamahusay sa lahat, iyon ay, pumunta sa Panasiki

Salamat!)

-357 mga pahina, malabong makakita ako ng isang sagot doon ...

hindi na kailangan maghanap
At ito ay payo hindi lamang para sa iyo ngunit para sa iba rin. Kung walang oras: magtanong lamang sa isang paksa. May isang tao mula sa mga dating mater na tatandaan at doblehin ang sagot, o sasabihin sa iyo kung paano mo ito mabilis hanapin.
Bilang isang patakaran, hindi ka ang una na may parehong problema, magkakaroon ng mga tumutulong.
Sa pangkalahatan - magtanong lamang sa tamang lugar

Salamat ulit sa iyong sagot! Binasa ko ulit ang iyong puna sa teknolohiya ng pagluluto sa tinapay na Pranses at lahat ay nahulog sa lugar. Handa kong ipikit ang aking mga mata sa mga bula at kumain ng mahangin na tinapay na may lasa!) 😁

[espesyal na paggamot]

sa mode na Pranses, hindi mo dapat bigyang-pansin ang uri ng tinapay sa lahat - ang lasa lamang ang mahalaga.
ito espesyal na paggamot upang makakuha ng pamumula at crispy crust. Ang pinaka crunchy !!!! - mayroon itong pinakamainit na mga pastry.
Ito ay isa pang usapin kung hindi pinapayagan ng resipe at ang lasa ay naging masama. Pagkatapos ay kailangan mong maunawaan ang teorya, baguhin ang mga sangkap, at iba pa. Humukay ng malalim. Ngunit kung ang lasa lamang hindi nag-aayos Mahaba at espesyal ang mode. Maaaring mangyari na hindi bawat recipe ay magbibigay ng mahusay na mga resulta dito.
Sa pamamagitan ng paglitaw ng resipe, ang ideyal na mode sa paksa ng panasik ay agad na mag-prompt. Iyon ay, teoretikal, ang harina ng rye ay hindi talagang gumulong para sa rehimeng Pransya, ngunit hindi ito isang dogma.
Kung ito ay naging mabuti para sa iyong panlasa, gawin ito sa iyong kalusugan. Gusto ko din ng halo-halong French.

Sang-ayon). Ilang beses lang ako nagbake sa mode na ito, ngunit napagtanto ko na talagang kailangan mong mag-ingat sa rye harina dito. Para sa akin, ito ay hindi hihigit sa 50 gramo, kahit na ang pagdaragdag ng 100 gramo ay hindi rin masama, ngunit ang lasa ay mas maasim. Para sa mga mahilig sa asim at aroma, ito ay isang engkanto, at kahit na kasabay ng porosity, airiness, ang amoy ng malt, ito ay isang bomba lamang))). At mas gusto ko ang mga magaan na tinapay na may kaunting dami ng harina ng rye.

hindi lamang sa rye, kundi pati na rin sa whey. Ang pinakamahabang mode ay isa, ang huling pagpapatunay ay napakalaki, ang gas ay pinanatili ng oras ng pagluluto sa dagat.
At ang gluten mula sa mga aktibong enzyme ay nakakasama sa isang stroke. Iyon ay, teoretikal, pagdaragdag ng isang maliit na rai na walang mga problema, ngunit ang pagkuha ng trigo ay mas malakas. Upang ang pakiramdam ng rye ay madama, ngunit ang mga enzyme ng rye ay hindi masisira ang trigo gluten.
At ang patis ng gatas ay isang napaka-nakakalito bagay kung ang harina ay aktibo. Kung mayroon kang isang napaka kapaki-pakinabang na grade 1, iyon ay, aktibo, kung gayon ang suwero ay dapat ding ilagay nang maayos. Ang Whey na may grade 1 ay mas masarap, ngunit mas ligtas ito sa mga pangmatagalang regimen na may c. mula sa
1st grade + rye + whey. Ang komposisyon ay hindi siguradong, kahit na napaka masarap. Sa isang banda, binabawasan ng whey ang impluwensya ng rye, sa kabilang banda, maaari nitong masira ang 1 baitang. Mayroong isang bahagyang error sa mga sukat - ang lasa ay maaaring magdusa.
Para sa gayong komposisyon, ang pamumuhay ng pandiyeta ay magiging mas ligtas - mas maikli ito, ngunit banayad, at doon ang pagpapatunay ay klasiko, NGUNIT doon ang lasa at pagkakayari ay bahagyang magkakaiba.

At tama ang sinabi mo tungkol sa crust). Sa pangunahing mode, ang gayong crust ay hindi gagana, dahil lamang dito nahulog ako sa pag-ibig sa programang ito))). Eh, sayang ang litrato na hindi nagpapahiwatig ng langutngot))).

teoretikal, sa pamamagitan ng kamay sa mga French baguette, bago itakda para sa huling pagbuburo-pagbuburo, ang pang-ibabaw na hugis na hinila. Hindi kami nag-abala ng ganyan sa kalan. Samakatuwid, nais ko ang isang langutngot na may magandang bubong - hangal na butasin ang mga bula ng karayom ​​bago magbe-bake - walang maisip na mas matalinong para sa isang kotseng HP

Wow, gaano kagiliw-giliw, marahil ay isusulat ko ito. Sa ngayon, sa pagsubok at error, naisip ko ang isang resipe para sa pagluluto ng tinapay sa pangunahing mode na may patis ng gatas. Doon ay ipinakilala ko ito hindi hihigit sa 100g, pagsamahin ito sa tubig. Ang lahat ay naging isang magandang bubong, mabango at masarap. Sinubukan kong mag-iniksyon ng buong patis ng gatas, ang tinapay ay goma .. Hindi ko alam ang mga nasabing subtleties tungkol sa patis ng gatas.



Super! Salamat sa payo! Maghurno ako ng susunod na tinapay sa pagpapaandar na ito gamit ang isang karayom, tingnan natin kung ano ang mangyayari).

Sa paksa ng Panasiks, isang daang mga aso ang nakain na mismo kasama ang kalansay at suwero sa mga mode, at sa suwero sa Pranses. Ang mga pangunahing mode ay nasubukan ng isang grupo ng mga tao. Samakatuwid, maglatag ng isang landas sa Panasiki at gamitin ang naipon na karanasan doon. Magtanong kaagad, huwag maghanap. Mayroong isang napaka-friendly na kumpanya doon. Kaagad kung saan kailangan nilang sundutin ang kanilang ilong.

Salamat sa iyong positibong pag-uugali! Basahin natin at pag-aralan!). At mas mag-iingat ako sa 1st grade na harina. Kadalasan ihinahalo ko ito sa pinakamataas na marka, at pagkatapos ay tumibok ito nang buo. Mayroong maraming silid para sa pag-eksperimento, kinakailangan na mag-ipon ng harina, kung hindi man ay nakagawa ako ng 2 tinapay na Pranses sa isang araw at nais kong maghurno at maghurno))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
Makita pa

ang unang larawan ng iyong tinapay. Higit pa sa mga alon ang nakikita ko. Nakikita ko ang isang air bag sa pagitan ng tinapay at tinapay. Pagkatapos ay tinitingnan ko ang porosity, ito ay higit pa o mas mababa na pare-pareho sa buong lakas ng tunog. Para sa akin, nangangahulugan ito na ang unang tinapay ay naglalaman ng pinakamahina na gluten, ito ay
ang pagpainit ay hindi nag-iingat ng isang bungkos ng mga bula sa itaas, na naipon lamang sa ilalim ng crust sa isang malaki, na malakas na lumalawak sa basa-basa na nababanat na tinapay. Bilang isang resulta, mayroon kaming isang air bag at isang tinapay, na kung saan nagpunta sa malakas na alon.
Ngunit pagkatapos ay tiningnan ko ang mumo mismo. Siya ay gwapo, halos pare-pareho, iyon ay, okay lang. Sa pangkalahatan, maayos ang lahat - mas malakas ang crunch
Ngunit, sabihin natin, mabuti, kailangan ko talagang pigilan ang bag. Kailangan nating palakasin ang gluten sa resipe. May mga paraan:
- bawasan ang rye. Ayoko, gusto ko pa rin ang lasa
- bawasan ang lebadura o kahalumigmigan. Ayoko, gusto ko ang pangkalahatang dami at lambing.
- palakasin ang trigo. Pupunta ako sa daanan na ito. Ay pinalakas ng ascorbic acid, o dry gluten, o hilaw na protina, ay mas malakas sa komposisyon. Kung ang matagal nang naglalaro ng harina ng trigo ay maipasa ang paunang halo)))

Ang pangalawang tinapay ay may mas mataas na nilalaman ng gluten. Samakatuwid, ang mga bula ng hangin ay napanatili sa crumb, kaunti lamang sa kanila ang nakatakas sa ilalim ng crust. Mayroon kaming magkakahiwalay na mga bula ng paltos.
Ang crust ay mabuti, para sa akin hindi na kailangang lumipat pa alang-alang sa isang tinapay, lahat ay normal na, ngunit kung desperado kang nangangaso, kung gayon dahil halos isang napakasarap na proporsyon !! perpekto, pagkatapos ay kukunin ko rin na bahagyang palakasin ang komposisyon sa dry gluten. Siyempre, maaari mong bawasan ang harina ng rye, 1c palitan ng isang mas malakas. may., ngunit babaguhin nito ang lasa. Nakita kong hindi na kailangang bawasan ang suwero, hindi ito nasisira doon, ang lasa ay kahanga-hanga. Maaari mo ring subukang dagdagan ito. Perpektong pinahuhusay ng suwero ang gluten (samakatuwid nagkaroon ka ng isang epekto sa goma, na may malakas na pampalakas kinakailangan upang masidhiin din ang pagmamasa), ngunit maaari itong sirain ng matagal na pagkakalantad. Ang oras ang kalaban kapag gumagamit ng suwero. Ginagamit ang maasim na gatas upang mapabilis ang mga proseso. Samakatuwid, kailangan mong hanapin ang perpektong halaga.

Ang oras ang kalaban kapag gumagamit ng suwero.

Nalalapat ba ito sa lahat ng maasim na gatas? Kaya kailangan mong mag-ingat sa malamig na pagpapatunay / pagbuburo?

[nakataas]

aha, isang napaka-aktibong bomba. Pinapabilis nito ang lahat ng proseso, isang masarap na gamutin para sa lebadura, kaya't kinakailangan - upang mabawasan ang oras ng pagbuburo sa prinsipyo, kung hindi man ang masa ay mag-overripe sa lahat ng mga respeto.
gayunpaman, ang komposisyon ng homemade sour milk ay magkakaiba, samakatuwid ang pagkakaiba ay magkakaiba.
Sa gayon, mas aktibo ang harina (1C, buong butil), mas mabuti ang pakikipag-ugnay at mas maikli ang pagbuburo.

Opisyal na "pang-industriya na pinabilis na pamamaraan" para sa nakataas ang mga temperatura ng pagbuburo ay batay sa paggamit ng maasim na gatas.
Nakaupo ang aming Pranses nabawasan temperatura ng pagbuburo at mahina na masahin, at samakatuwid ay tiniis ang aming pagsubok sa suwero
samakatuwid, sa temperatura - oo, maaari mong pigilan ang epekto ng maasim na gatas. Ngunit pinutol, dapat nating tandaan - ang pag-doping para sa lebadura, masarap para sa bakterya. Hindi bababa sa kaunti, at sa lamig ay magpapabilis. Ngunit sa lamig, ang acidic na bahagi ay unang kumikilos bilang isang gluten enhancer, at doon lamang nagagawa ang epekto ng pagpapakain at mabilis na pagkahinog.
Anumang iba pa na maaaring makapagpabagal ng pagkahinog ay gumagana pa rin, kasama ang isang mahinang paunang batch. Kapag nais nilang mapabilis ang marami: agad silang naglalagay ng malakas na pagmamasa at mainit na pagbuburo na may maasim na gatas. Samakatuwid, ang mga aksyon na taliwas, iyon ay, mahinang paghahalo, malamig na pagbuburo - payagan kang pigilan ang bilis ng pagbilis.



Tingnan, ang komposisyon ng fermented milk ay magkakaiba: mga acid, mineral, pagkakaroon ng sarili nitong lebadura at live na MCB. Samakatuwid, magkakaiba din ang bisa. Para sa pareho, kailangan mong kalkulahin ang isang iba't ibang halaga ng isang hiwalay na uri ng maasim na gatas.
Naglalaman ang Whey ng pinaka-balanseng halaga ng lahat. Sa ibang mga species, nangingibabaw ang alinman sa lebadura-LAB na nutrisyon, pagkatapos ay may mga espesyal na acid, pagkatapos mayroong maraming taba, pagkatapos ay mayroong sariling aktibong lebadura.
Halimbawa, ang fatty sour cream ay magiging hindi gaanong epektibo. Ang halaga nito ay kinakailangan ng higit sa parehong kefir, para sa halos parehong epekto.
Naglalaman ang curd ng higit pang mga mineral kaysa sa patis ng gatas. Nakakakuha ka ng mas masasarap na gamutin para sa lebadura at microbes, ngunit bilang isang gluten booster, magiging mas mahina ang keso sa maliit na bahay.

Magandang gabi sa lahat! Tulong, mangyaring, nagpasya akong maghurno ng tinapay na soba, pinili ko ang programang pagmamasa ng kuwarta, pagkatapos ay kailangan kong pumili ng express baking program, ngunit hindi ko sinasadyang pinindot ang pagmamasa ng kuwarta ng 2 segundo, ngunit mabilis na ibinagsak ito, ayon sa pagkakabanggit, nahulog ang kuwarta . Ngayon ay nakaupo ako na naghihintay, marahil ay tataas ito, at pagkatapos ay i-on ang express baking. Ano ang dapat kong gawin ngayon?

[Karishka_34]

Karishka_34, kalmado, kalmado lang.

Upang matulungan ka, mangyaring sabihin sa amin:

1. Ano ang modelo ng gumagawa ng tinapay?
2. Aling mode ang pinili mo, ilan ang mga ehersisyo doon?
3. Ano ang express baking?

Ang tagagawa ng tinapay ng Philips 9015, unang pinili ko ang mode ng kuwarta (1 oras na 30 minuto), at pagkatapos ay kailangan kong simulang ipahayag ang baking (60 minuto).

[Karishka_34]

Karishka_34, malamang natapos mo na ang iyong tinapay, ngunit gagawin ko ito:

Tatapusin ko ang pagmamasa pagkatapos ng pagtatapos ng mode na "DOUGH", dahil kung susundin natin ang lohika, kapag ginagawa namin ang kuwarta, halimbawa, para sa mga buns sa mode na "DOUGH", pagkatapos ay inilabas namin ito, gupitin, hugis ito at ibigay ang pangwakas na patunay sa mga produkto. Kaya't sa iyong kaso ng tinapay, pagkatapos ng pagtatapos ng mode na "DOUGH", hinuhulma mo ang tinapay at binibigyan ito ng pangwakas na pag-proofing.

Salamat! Naghintay ako nang muli siyang umakyat at sinimulan ang express baking program at sinimulang paghalo ng kuwarta ang kuwarta at pagkatapos lamang maghurno. Mukhang walang nangyari, ngunit nais ko ng mas maraming oras para sa pagluluto sa hurno, isang oras ay hindi sapat, malutong sa mga gilid, at ang tuktok ay kupas. (ang ratio ng harina: 220 gr. trigo, 80 gr. rye at 100 gr. bakwit para sa 300 ML. tubig).

Naghintay ako nang muli siyang umakyat at sinimulan ang express baking program at sinimulang paghalo ng kuwarta ang kuwarta at pagkatapos lamang maghurno.

Maliwanag na ito ay isang programa para sa muffins - halo-halong at inihurnong, hindi ito angkop para sa tinapay. Kung walang hiwalay na mode ng pagluluto sa hurno, maaari kang maglabas ng isang timba na may tinapay na naabot para sa tagal ng pagmamasa (hayaang paikutin itong walang laman), at kapag nagsimula ang pagluluto sa hurno, ipasok ang timba.

Mukhang walang nangyari, ngunit nais ko ng mas maraming oras para sa pagluluto sa hurno, isang oras ay hindi sapat, malutong sa mga gilid, at ang tuktok ay kupas.

Ito ay isang minus ng karamihan sa mga gumagawa ng tinapay dahil sa mababang lokasyon ng mga shade at mahinang pagkakabukod ng thermal ng talukap ng mata. Sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno, tinatakpan ko ang aking hurno ng isang silicone mat at isang makapal na tuwalya o makapal na cutting board at iniiwan ang tinapay sa oven para sa isa pang 15 minuto pagkatapos ng pagtatapos ng mode ng pagluluto sa hurno, pagkatapos ay ang balat ay maliliit. Maaari mo ring i-grasa ang tuktok ng tinapay, pagkatapos ng pag-proofing at bago magbe-bake, na may water-egg mash, magdagdag din ito ng kulay sa crust.

Maraming salamat sa pahiwatig, susubukan ko.

Ngayon ay nakaupo ako na naghihintay, marahil ay tataas ito, at pagkatapos ay i-on ang express baking. Ano ang dapat kong gawin ngayon?

Teka, tiyak na babangon ang lahat.

Kamusta. Sa ilang kadahilanan, ang tinapay ay hindi inihurnong (((
Ang inihurnong mustasa-gatas na hinubog sa oven ayon sa resipe para sa isang makina ng tinapay.
Mga sangkap
Tuyong lebadura 1 tsp
Flour premium baker. 450 g
Asin 1 tsp
Asukal 2 kutsara. l.
Mustasa pulbos 1 tsp
Mantikilya 20 g
Langis ng mustasa 2 kutsara. l.
Gatas 300 ML

Sa halip na gatas, gumamit ako ng tubig at gatas na pulbos (300 ML + 1 1/2 tbsp. L), tulad ng inirekomenda ng may-akda. Mula sa mga digression (biglang naging naubusan ang mga sangkap na ito) - sa halip na 20 g ng mantikilya, idinagdag ko lamang ang 2, 108 g ng ordinaryong harina na pinalitan ng buong butil.
Nagmasa ako ng isang redmond kitchen machine, ang kuwarta ay naging malambot, makinis, nababanat, maayos na lumalawak, praktikal na hindi dumikit sa aking mga kamay, sa panahon ng proseso ng pagmamasa ay uminit ito hanggang sa 30 degree, inilagay ito sa oven para sa una pagpapatunay sa 30 degree, ang kuwarta ay tumaas ng 2 beses, ngunit pinalamig (!) ng isang degree, katamtamang natigil sa mangkok. Ang pangalawang pag-proofing ay nasa oven din, dumoble ulit ito, ngunit hindi naman uminit.
pagbe-bake sa isang hulma sa loob ng 25 minuto sa 180, isa pang 10 sa 165, ang tinapay ay bahagyang sumabog ng bubong at ito ay nadulas, sa exit isang thermometer ay nagpakita ng 100 degree, ang pangalawang 97. at ang tinapay ay hindi pa rin inihurnong (((paano ? bakit? at ano pa ang magna-navigate upang makakuha ng eksaktong lutong tinapay? Salamat!

Ang 108 g ng regular na harina ay pinalitan ng buong butil.

Kapag pinapalitan ang harina ng isang mas mataas na marka ng buong butil, kinakailangan upang ayusin ang likido sa direksyon ng pagtaas. Mayroon akong karanasan sa mga gumagawa ng tinapay, sa kanila ang patakarang ito ay dapat na mahigpitang sinusunod ... Mahirap hatulan ang natitira, ngunit sa palagay ko kailangan pa ng isang pagtaas. At ang oras ng pagluluto sa hurno ay mas mahaba nang hindi binabaan ang temperatura ... Gayunpaman, sa KhP, ang tinapay ng bigat na ito ay inihurnong halos o 1 oras sa isang pantay na temperatura.

Dagdagan pa ang likido? Hindi ba ang isa sa mga dahilan para sa hindi pagbe-bake ay labis na likido?
Sa loob ng 25 minuto sa 180, ang crust ay naging mapula-pula. kung paano ipagpatuloy ang oven sa temperatura na ito nang hindi nasusunog?

[Fiama]

Fiama, ang hindi pagbe-bake ay maaaring sanhi ng under-pamamaga ng buong harina ng butil, ibubuhos ko ang 320-330 ML ng likido para sa isang proporsyon, na may bigat na harina na 450 g, at hayaang lumubog ang bun ng kaunti. Pagkatapos, para sa isang halo na may buong butil, kinakailangan upang masahin mas mahaba kaysa sa isang pulos premium na grado, at isa pang pagpapatunay, kailangan namin ng maximum na pag-unlad ng mga thread mula sa premium na harina, upang makatiis nila ang buong sangkap ng butil. Ito ay magiging atin Leny, ffuntic, ipapaliwanag niya nang mas mabuti ang lahat. Sa palagay ko mas mahusay na ibababa kaagad ang temperatura ng pagluluto sa hurno, ngunit mas matagal ang paghurno. Iyon ay, sa 165, ngunit halos isang oras.

at ano pa ang pagtuunan ng pansin upang makakuha ng eksaktong inihurnong tinapay?

Maikli ang oras, 35 minuto lamang, 50-55 minuto ang kinakailangan.

Sa loob ng 25 minuto sa 180, ang crust ay naging mapula-pula. kung paano ipagpatuloy ang oven sa temperatura na ito nang hindi nasusunog?

15 ay mataas, pagkatapos ay bumababa tayo.

Pagkatapos, para sa isang halo na may buong butil, kinakailangan na masahin sa mas mahabang oras kaysa sa isang purong premium grade, at isa pang pagpapatunay, ... Sa palagay ko mas mahusay na agad na ibaba ang temperatura ng pagluluto sa hurno, ngunit maghurno nang mas matagal. Iyon ay, sa 165, ngunit halos isang oras.

Nagmasa ako ng mga 15 minuto. Kahit na mas mahaba?
At ang pangatlong pagpapatunay?
Ito ay lumabas na kung ang temperatura sa loob ng tinapay ay hindi isang tagapagpahiwatig ng kahandaan, kung gayon ano ang pagtuunan ng pansin? Bumabalik upang maghurno oras sa resipe? Ang pamamaraan ng isang tuyong stick sa isang palito ay hindi gumagana, palagi itong inilalabas na tuyo mula sa akin, anuman ang estado ng mumo.

baking sa isang hulma 25 minuto sa 180, isa pang 10 sa 165,

Ito ay isang napakaikling oras para sa pagluluto sa tinapay sa oven.

Iminumungkahi kong tingnan ang mga paksang ito:
Ang pagmamasa ng kuwarta ng tinapay (trigo at trigo-rye) sa isang pagsamahin at manu-mano
Paano suriin kung ang kuwarta ay handa na para sa pagluluto sa hurno? Tapos na temperatura ng kuwarta

Dito, ipinapakita ng paksa ang pagmamasa ng kuwarta sa isang x / oven, maaari mong alisin ang puntong ito at direktang pumunta sa paghubog ng kuwarta para sa oven
Tray gingerbread na tao (master class)

Parehong malambot na kuwarta (para sa hulma) at siksik na kuwarta para sa oven ng apuyan ay angkop para sa oven, posible ang mga pagpipilian, dahil ang manu-manong proseso ng pagkontrol sa pagluluto sa manwal ay manu-manong. Para sa harina ng trigo, kabilang ang harina ng trigo, dalawang proofing lamang ng kuwarta ang kinakailangan.

Ang pag-iinspeksyon ng mga lutong kalakal na may probe ng temperatura ay karaniwang nagbibigay ng isang 100% garantiyang pagluluto sa hurno. Ang mga probe ay maaaring wala sa order at kailangang suriin.
Mga thermometro, probe ng temperatura ng oven

Mga nilalaman ng seksyong "Mga Pangunahing Kaalaman sa Pagmamasa at Pagbe-bake."

[Buttercup]

Buttercup, ngunit lubos akong sumasang-ayon: ang proporsyon ng tubig ay napakaliit. Kung ang tinapay ay mabigat sa isang brick sa labas, kung gayon tiyak na walang sapat na kahalumigmigan.
At ang baking ay sa anumang paraan kakaiba sa oras, kailangan mong suriin ang thermometer habang kumukulo at sukatin ito nang malinaw sa gitna ng tinapay, kung hindi man 100 degree ay mula sa isang serye ng kathang-isip. At kapag nagbe-bake, maghanap ng isang lugar sa oven upang ang tuktok ay hindi kayumanggi nang maaga.

Fiama

Medyo alinsunod sa resipe na ito. Mayroon kang isang mahina na komposisyon dito: 1/3 CZ + milk powder, na nagpapahina sa gluten c. kasama ang., na maaaring hindi mismo maging super-duper. Samakatuwid, kailangan mong gawin ito maingat pagmamasa sa mga pinalamig na produkto at isang mangkok upang sa panahon ng proseso ang temperatura ay hindi tumaas sa itaas ng 26 degree, mas mababa ang mas mahusay. At isasaalang-alang ang mga interes ng CZ: iyon ay, upang makihalubilo sa mga sangkap, pagkatapos ay magbigay ng isang pag-pause ng hindi bababa sa kalahating oras upang mamaga ang CZ, pagkatapos lamang masahin. Gumagawa ka sa harvester. Maaari ka ring magdagdag ng lebadura pagkatapos ng isang pag-pause, pati na rin ang mga taba, upang hindi makagambala sa harina upang uminom ng tubig nang maaga.
Kaya ikaw sa parehong oras ay maitama ang halumigmig. Ang CZ ay maaaring mamaga nang matagal, mahabang panahon, na ipinahayag sa katunayan na sa una ang masa ay malambot sa panahon ng pagmamasa, ngunit sa panahon ng pagbuburo ay nagiging masikip ito at hindi ito maitatama nang pabalik. Magkakaroon ng brick sa halip na tinapay. Pipigilan ng isang pag-pause ito sa nangyayari. Makikita mo kaagad ang isang kakulangan ng kahalumigmigan pagkatapos ng isang pag-pause.
Nagsisimula kami sa mababang bilis bago pagsamahin, kung kinakailangan, lumipat sa daluyan. Dahan-dahang at dagliang sausage sa gitna. Sa mga pag-pause, upang hindi mag-init ng sobra, hanggang sa matanggap ang isang kolobok, iyon ay, nagmumula ito sa mga pader. Ang mga gluten window at lahat ng uri ng mga thread para sa isang mahinang komposisyon ay maaaring makapinsala sa gluten.Ang antas ng paghahalo - ang pagkarga sa gluten para sa iba't ibang mga komposisyon ay dapat suriin nang praktikal. Ngunit ang lahat ng mga uri ng gluten windows at lumalawak na mga thread, mahina ang harina ay hindi makatiis.
Masahihin sa pataas na pagkakasunud-sunod. Ang mas mahina ang komposisyon, mas mababa ang epekto ng napakataas na bilis, mas ginaya ang paghahalo ng kamay. Kaya, kung nais mo talaga, gumagamit kami ng katamtamang mataas na bilis, ngunit hindi hihigit sa 1-2 minuto nang walang pag-pause. Ang mas mataas na inilalapat namin ang bilis, dapat na mas malamig ang kuwarta. Ang pag-pause ang aming lahat.
Umalis kami para sa pagbuburo. Kaya, narito kailangan mong sundin ang reseta. Kapag formulate sa CH, mataas na temperatura ay maaaring maging sanhi ng napaka-aga ripening. Sa pagbuburo, ang kuwarta ay dapat na mapabuti, maging mas tuyo, ang amoy ay kaaya-aya. Kung humina ito at tumaas ang malagkit na mga pag-aari, may mali. Ang bilang ng mga stroke at oras ng pagbuburo ay dapat gawin ayon sa resipe. At kung ikaw ay amateur, kailangan mong sundin ang pagsubok sa iyong sarili. Ang paggawa ng resipe sa maraming pagsubok na lutong kalakal ay magsasabi sa iyo kung posible na pahabain o paikliin ang proseso. Sa teorya, maraming pag-eehersisyo ang ginagamit para sa maraming !!! mababang gluten at karaniwang dalawa sa normal. Marahil dito rin, posible na madagdagan ang pagbuburo at magdagdag ng isang crush. Kailangan kong tingnan ang estado ng pagsubok. Kung ang kuwarta ay may isang mamasa-masang amoy, pagkatapos ay maaari mo itong paasahin nang mas matagal. Gayundin, maaamoy mo rin ang labis na lebadura.
Ang pangwakas na pagpapatunay ay dapat ding tingnan ayon sa resipe, at kung hindi, pagkatapos ay sa pagsasanay lamang sa pamamagitan ng pagpupuno ng mga cones, posible na matukoy kung dapat itong tumaas ng 2 beses sa panahon ng pag-proofing, o tatlong beses. Kung hindi ito sapat, pupunitin nito ang bubong.
Pagbe-bake. Suriin ang iyong oven para sa isang madaling basahin ang pagbabasa ng temperatura. Ang iyong tuktok ay masyadong maaga upang maghurno. Alinman sa oven ay nakahiga, o masyadong mataas ang pagluluto sa hurno sa iyo. Ang crust ay hindi dapat maghurno nang maaga at makagambala sa pagtaas ng tinapay, pinupunit din nito ang bubong at nakakagambala rin ito sa paghawak nang mabuti sa tinapay sa mga lutong kalakal. Dapat suriin ang mga thermometro, dapat sukatin ang temperatura sa gitna ng tinapay. At pagkatapos, nang walang mga pagbabago sa temperatura, payagan ang tinapay na magluto, cool sa mainit-init na mga kondisyon na may pag-access sa hangin, kung hindi man ay magkakaroon din ng isang basang mumo.

baking sa isang hulma 25 minuto sa 180, isa pang 10 sa 165

Sa isang tagagawa ng tinapay, nagluluto ito ng 1 oras sa 200-220 degree bilang pamantayan.
Sa palagay ko hindi mo kakailanganin ang kailangan sa oven.

Kamusta po kayo lahat!
Nakikipaglaban ako sa trigo at tinapay ng oat. Natagpuan ko ang maraming mga recipe dito sa forum, kinuha ang mga ito bilang isang batayan, sapagkat mahirap gawin nang eksakto ayon sa resipe - ang karamihan ay idinisenyo para sa isang tinapay na 750g, at ang aking Supra-150 ay nagluluto lamang ng 500g. Kung bibilangin ko pa rin ang harina at likido, kung gayon ang mga itlog at lebadura, halimbawa, ay mahirap mabilang, hindi lahat ay nagpapahiwatig ng kanilang gramatika, at ang aking mga antas ay may error na 2 g - sa kaso ng lebadura, ito ay masyadong malaki.

Sa pangkalahatan, sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa aking mga eksperimento. Gumawa ako ng isang kabuuang 5 mga batch, sa tuwing mahuhulog ang bubong sa tinapay. Dahan-dahan kong binawasan ang likido ng 10-20 ml, bumagsak pa rin ito.

Ang layout para sa ika-5 batch ay ang mga sumusunod:
hercules 70g
harina 230g
tubig 140g
1 itlog SB
langis ng gulay 1 kutsara. l
asin 0.5 tsp
asukal 1 kutsara. l
lebadura 1 tsp (hindi kumpleto).

Ang mga natuklap ay pinahirapan ng kumukulong tubig at pinalamig sa temperatura ng kuwarto.
Ang taong tinapay mula sa luya ay perpekto! Hindi pinahid sa ilalim ng talim ng balikat, hindi dumidikit sa mga dingding, makinis. Ang sumbrero ay tumaas at nahulog malapit sa gitna ng pagluluto sa hurno (ang lahat ay tulad ng sa nakaraang mga oras), naging patag.
Ang pulp ay siksik, makinis na porous, mamasa-masa.





Ang nag-iisa lamang na oras na mayroon akong tinapay na may mga natuklap (bakwit) na naging matagumpay, na may isang maselan na mahangin na mumo - ang mga natuklap ay tuyo (mahiga silang nahiga) at sabik na hinigop ang lahat ng likido. Ngunit ang bubong ay nahulog pa rin nang kaunti)) kung hindi man perpekto lamang ang tinapay. Mas maraming tinapay na may mga siryal - anumang - hindi kailanman lumabas na ganoon. Sinulat ko ang layout, ngunit ang mga tuyong natuklap ay natapos na, at may mga sariwa na ito ay hindi isang katotohanan na magkakaroon ito ng pareho.

Ano ang gagawin sa otmil? Dagdagan ang gluten? Bawasan pa ang likido? Lebadura?
Pinaghihinalaan ko na ang harina ay maaaring sisihin, mayroon bang naghurno sa Ashanovskaya? Nagtatapos ang package - Bibili ako ng MacFoo. Lebadura Mayroon akong isang Saf-moment.

Marahil ang isang tao ay may isang napatunayan na layout para sa isang maliit na tinapay? Gusto ko ng tinapay na may mga cereal.

Humihingi ako ng paumanhin para sa pagkalito at maraming mga liham, umaasa ako para sa payo at patnubay, salamat nang maaga!

May resipe si Lina

Tinapay na may otmil, bran, mga linga at binhi (Linadoc)

At ginawa ko ang kuwarta na ito

Mga kuwarta na patya na may oatmeal at rye harina (Linadoc)

pareho para kay Lina, at ang ilan sa kanila ay pinapayagan na kumain ng tinapay, naging maayos ito. Ang mga bahagi sa mga recipe ay mas malaki, ngunit maaaring mabawasan nang proporsyonal
At sa iyong resipe, susubukan kong gawin ito upang ang likido na may itlog na magkasama ay 170ml

Nakikipaglaban ako sa trigo at tinapay ng oat.

Ang oat na harina ay isang kontrobersyal na harina.
Basahin dito Mga uri, barayti, at pag-aari ng harina mula sa iba't ibang mga butil at cereal # 6

FLAT NG OAT
Lalo na mabuti para sa paggawa ng "mabilis na tinapay" tulad ng mga tortilla at biskwit. Ginagawa nitong mas crumbly ang mga inihurnong kalakal, kahit na mamasa-masa. Gayunpaman, ang mga oats ay may isang maliit na porsyento ng almirol at may labis na taba. Ang mga gulay ay perpektong naproseso sa otmil, at pagkatapos ay sa harina at maaaring magsilbing kapalit ng harina ng trigo, ngunit tandaan na ang nilalaman ng otmil ay hindi dapat lumagpas sa isang katlo ng kabuuang halaga ng harina. Upang makagawa ng gayong harina sa iyong sarili, sapat na upang gilingin ang otmil sa isang blender. Tumatagal ng 1 1/4 tasa ng cereal upang makagawa ng 1 tasa ng harina. Dahil sa mababang nilalaman ng gluten para sa pagluluto sa hurno, ang harina ng oat ay dapat na ihalo sa harina ng trigo.
Ang mga oats ay madaling natutunaw na carbohydrates at nag-aambag sa paggawa ng katawan ng isang hormon na tinatawag na serotonin, na responsable para sa positibong emosyon.

Bilang karagdagan, ang oatmeal ay palaging nagbibigay ng isang mamasa-masa mumo, tulad ng under-lutong tinapay, kahit na ang tinapay ay 100% handa na.
Pinatunayan din ito ng gluten ng oatmeal, na pinasingaw mo na nagiging madulas na oatmeal.

Upang mangyaring may isang tinapay, subukang gumawa ng kuwarta sa tinapay na harina sa tubig, makakatulong sa iyo ang prinsipyong ito na matukoy ang dami ng likido.

Upang mangyaring may isang tinapay, subukang gumawa ng kuwarta sa tinapay na harina sa tubig, makakatulong sa iyo ang prinsipyong ito na matukoy ang dami ng likido.

Kamusta!
Palaging sa aking tagagawa ng tinapay ginagawa ko ito alinsunod sa prinsipyo ng "harina sa tubig", nakasulat ito sa mga tagubilin (Mayroon akong isang simpleng Supra). Ang tanong ay nasa kolobok: ang parehong mga patakaran sa kolobok ay nalalapat sa tinapay ng oat (upang hindi ito makapahid sa ilalim ng balikat ng balikat, atbp.)? Sa aking mga eksperimento sa trigo-oat, magkakaiba ang tinapay, ngunit ang huling resulta ay halos pareho - isang patag na bubong (nahulog ito sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno), isang siksik na crumbling crumb.

Upang makagawa ng gayong harina sa iyong sarili, sapat na upang gilingin ang otmil sa isang blender.

Hindi ko pa nasubukan ang paggiling, susubukan ko, maaari itong makaapekto sa resulta

At sa iyong resipe, susubukan kong gawin ito upang ang likido na may itlog na magkasama ay 170ml

Salamat! Susubukan ko.
Pinag-aralan ko ang mga link, ang porsyento ng mga cereal doon ay bahagyang mas mababa kaysa sa gusto ko, ngunit marahil ito ang dahilan ng aking pagkabigo Bagaman ... Sa forum nakilala ko ang isang resipe kung saan maraming mga cereal, at ang tinapay ay mataas, at ang recipe ay pinuri (tandaan ang may-akda).

bahagi nito ay ginamit para sa tinapay, napakahusay na nagtrabaho.

Nagmasa ka ba sa mode na Dough, pagkatapos ay maghurno ng tinapay sa oven, o ginawa mo ang lahat mula sa simula sa HP (sa aling programa)?

[Metalizka]

Metalizka, Madalas akong maghurno ng tinapay na may otmil, kumukuha ako ng 2 o 3 baso ng harina para sa isang basong cereal. Oo, ang tinapay ay naging medyo crumbly, ngunit ang bubong ay karaniwang maayos, ang aking tinapay ay matarik, malakas. Hindi ko giniling ang mga natuklap.