Tinapay mula sa tinadtad na otmil sa kefir sourdough ng pamamaraan nang hindi nagmamasa.

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
kefir starter culture	1/4 pagsukat ng tasa
peeled rye harina (idagdag, dahil ang pare-pareho ng maasim na sourdough mula sa site ay isang malapot na kuwarta)	20 g
tinadtad na oatmeal	90 g. (3/4 st)
buong harina ng trigo (Kumuha ako ng trigo na wallpaper ng magaspang na paggiling Belovodye)	90 g. (3/4 st)
baybay (maaaring mapalitan ng puting trigo)	100 g
puting harina ng trigo	170 BC
maligamgam na tubig	1.5 kutsara
asin	1.5 tsp
Pansin 1 pagsukat ng tasa = 220ml

Paraan ng pagluluto

Paghaluin ang mga sangkap at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa isang malaking mangkok, na sakop ng plastik, sa loob ng 18 oras.
Pagkatapos ay ilagay ang malagkit na manipis na kuwarta sa isang maayos na mesa, iwisik ang harina sa itaas, kumalat sa isang makapal na layer ng daliri at tiklop: kaliwa at kanan sa gitna (isara ang mga shutter), pagkatapos ay ang "roll" na ito sa kalahati mula sa itaas hanggang sa ibaba. Upang maiwasan ang pagdikit sa mesa, tulungan ang iyong sarili sa isang malaking malawak na kutsilyo (mayroong isang espesyal na scraper).
Takpan ng plastik na balot at iwanan ng 15 minuto.
Pansamantala, ihanda ang proofing mangkok. Dapat itong tumugma sa hugis at sukat sa hugis kung saan ka magluluto. Banayad na langis ang loob at iwisik ang bran ng trigo. Dahan-dahang ihubog ang kuwarta nang hindi pagdurog at ilagay ang baligtad sa isang proofing dish. Takpan ng tuwalya at iwanan ng 2 oras.
Nabasa ko sa mga komento ng mga panadero mula sa site na iyon na maaari kang tumayo nang direkta sa isang ceramic form at ilagay ito sa isang malamig na oven, habang sa bersyon ng may-akda ang form na may takip ay pinainit kasama ng oven at pagkatapos ay ang tip na tinapay ay nai-tip sa form.
Ginamit ko ang iminungkahing pinasimple na teknolohiya at inilagay ito mismo sa form.
Pagkatapos ay inilagay ko ito sa wire rack sa oven, tinakpan ito ng eksaktong parehong hugis sa halip na ang takip at binuksan ito sa maximum na lakas. Mayroon akong ito sa 250 degree, ngunit ang resipe ay nangangailangan ng 260. Sa bersyon ng may-akda, magpainit ng kalahating oras, pagkatapos maghurno sa ilalim ng takip ng 30 minuto, pagkatapos ay walang takip sa 230 degree para sa isa pang 15 minuto.
Inilagay ko sa isang malamig na oven at inihurnong sa ilalim ng talukap ng 45 minuto at nang walang takip sa 230 sa loob ng isa pang 15 minuto. Bago magbe-bake, gumawa ako ng mga pag-cut ng ibon gamit ang gunting.
Mayroong sapat na oras para sa pagluluto sa hurno, ang thermometer ng karne ay nagpakita ng 96 degree sa loob ng tinapay - ang pamantayan ng tapos na tinapay ay 93 - 96 degree.
Narito lamang ang form, ang mas mababang isa, kahit na ginamit ito nang eksakto alinsunod sa mga tagubilin, ay hindi napailalim sa shock ng temperatura - sa dulo ay nahati ito ...
Ang amoy ng oatmeal ay mahiwagang ...
Ang tinapay na ito ang aking susunod na karanasan sa pagluluto ng malusog na malusog na tinapay mula sa magaspang at buong harina nang walang lebadura, gamit ang kefir sourdough mula sa Admin.
Recipe - pagsasalin mula sa site 🔗, may isang video.
Ang orihinal na resipe ay nangangailangan ng isang maasim na starter na kuwarta bilang isang starter, isang maasim na buong-butil na sourdough na tumatagal ng mahabang panahon upang maghanda. Mayroon na akong karanasan ng pagpapalit nito ng kefir starter culture mula sa rye harina at kefir.
Ang isang tampok ng resipe na ito ay ang paraan ng paggawa ng kuwarta na hindi kasangkot sa pagmamasa.
Ang site ay may maraming mga recipe ng iba't ibang mga komposisyon na ginawa gamit ang pamamaraang ito. Sa palagay ko maaari mong master ang mga ito, maunawaan kung paano kumilos ang kuwarta at pagkatapos ay makisali sa iyong sariling mga eksperimento.
Ang isa pang tampok ng resipe na ito ay ang paggamit ng buong oatmeal, gupitin ang mga butil sa mga bilog na plake. Upang magawa ito, espesyal akong bumili ng buong cereal, gupitin ito ng kaunti gamit ang isang kutsilyo, at pagkatapos ay hindi makatiis sa mahabang mahirap na gawain at ibagsak ito sa malalaking piraso sa isang gilingan mula sa isang Brown blender.Ang mga grats ay paunang hugasan ng mainit na tubig at pinatuyong, upang hindi sila makapinsala sa galingan.