Mga mini tinapay na may malamig na mahabang input

Mga mini tinapay na may malamig na mahabang input

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
harina	600g
gatas	160g
tubig	150g
asin	11g
sariwang lebadura	5g
mantika	10g

Paraan ng pagluluto

• Masahin ang lahat ng sangkap hanggang sa magkatulad ang kuwarta at nababanat, sa isang CP o isang food processor.
• Iwanan ang kuwarta sa lalagyan ng 30 minuto. Pagkatapos ay lumipat sa ref para sa 6-12 na oras. (Kung kinakailangan, posibleng mas mahaba,
• Pagkatapos ng isang pagdaan ng oras, ilagay ang kuwarta sa ibabaw ng trabaho at hatiin ito sa mga piraso - 90g roll, 110g tinapay. Bumuo ng mga mini tinapay o tinapay sa karaniwang paraan.
• Hayaang tumayo ang mga tinapay sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay ilipat sa ref para sa 1 oras. Pagkatapos ng isang oras, alisin ang kuwarta mula sa ref at hayaang tumaas ang temperatura ng kuwarto nang halos 1 oras.
• Pagkatapos isawsaw ang mga tinapay (buns) sa solusyon **. Budburan ng mga linga, asin, atbp Gumawa ng mga hiwa.
• Ilagay ang mga natapos na tinapay (buns) sa isang sheet na natatakpan ng pergamino papel. Maghurno sa isang oven preheated sa 230-210C sa loob ng 20-25 minuto.
• 

Tandaan

** Upang hindi makapinsala sa mga panadero ng baguhan, inalis ng administrasyon ang solusyon sa caustic soda mula sa resipe.
Ginagamit ang 4% caustic soda solution upang bigyan ang mga lutong kalakal ng isang maganda, pare-parehong, mayamang kulay. Malutong din.
Ang pagtatrabaho sa mga caustics ay nangangailangan ng ilang mga kasanayan at pag-iingat. Laging magsuot ng guwantes at mag-ingat kapag nagtatrabaho kasama ang caustics.
Maaari mong basahin ang tungkol sa mga kalamangan at kahinaan ng paggamit ng caustic para sa pagproseso ng pagluluto sa hurno sa ibaba sa mga komento at https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Sodium hydroxide - caustic soda - hazard class 2. Saan nagmula ang resipe na ito?

[Olenka]

Olenka... Nasagot ko na ang katanungang ito sa mga "Sparrows" buns. Sa palagay ko hindi ito gagamitin ng mga tanyag na panadero kung ito ay mapanganib.

caustic soda - 2nd hazard class.

Ang panganib ay isinasaalang-alang kapag ang mga solusyon ay hindi hawakan nang hindi tama.

Ang iyong kalooban, gawin ang nais mo. Ang iyong kalusugan, ang iyong responsibilidad.

Ang iyong kalooban, gawin ang nais mo. Ang iyong kalusugan, ang iyong responsibilidad.

Tama ka, ang bawat isa sa atin ay maaaring umangkop sa recipe para sa kanyang sarili, at palamutihan dahil ito ay maginhawa para sa kanya. Hindi nito babaguhin ang resipe.

Kaya, para sa impormasyon, nahanap ko ito sa Internet: nakarehistro bilang isang additive sa pagkain na E524
Ang ilang mga pinggan ay inihanda gamit ang caustic: Lutefisk - isang Scandinavian fish dish - ang pinatuyong cod ay babad na babad ng 5-6 na araw sa caustic alkali at nakakakuha ng isang malambot, tulad ng jelly na pare-pareho. Pretzel (German bagels) - bago ang pagluluto sa hurno, pinoproseso ang mga ito sa isang solusyon ng caustic alkali, na nag-aambag sa pagbuo ng isang natatanging malulutong na tinapay.

[Galya]

Galya, salamat!

Pretzel (German bagel) - bago ang pagluluto sa hurno, pinoproseso ang mga ito sa isang solusyon ng caustic alkali

Narito ang sagot.

[Natali06]

Natali06
Saan ka bumili ng soda at ano ang hitsura ng package? Kumuha ng larawan mo, mangyaring

[Natali06]

Natali06
Saan ka bumili ng soda at ano ang hitsura ng package? Kumuha ng larawan mo, mangyaring

🔗.
Olenka, walang dapat kunan ng litrato. Isang puting naka pack na balde lang.

[solusyon ng caustic alkali, na nag-aambag sa pagbuo ng isang natatanging crispy crust.]

Kaya, para sa impormasyon, nahanap ko ito sa Internet: nakarehistro bilang isang additive sa pagkain na E524
Pretzel (German bagel) - bago ang pagluluto sa hurno, naproseso na ito solusyon ng caustic alkali, na nag-aambag sa pagbuo ng isang natatanging crispy crust.

Eksakto ang parehong resulta ay nakuha sa pamamagitan ng paggamot sa isang solusyon ng baking soda.Para sa kapakanan ng isang malutong kulay at malutong sa kusina, gumamit ng caustic alkali - caustic? Pagkatapos ng lahat, wala nang iba pa - tulad ng pagpoproseso ng kemikal ng kuwarta ay hindi nagbibigay ng alinman sa pakinabang o panlasa.

Ang link na ibinigay mo kung saan bibili - literal - sabon ng akademya - oo, sa paggawa ng sabon, palaging ginagamit ang caustic.

Bumili sa Moscow - isang may tubig na solusyon ng caustic soda - "Mole", isang malinis para sa mga tubo ng alkantarilya. Nabenta sa anumang tindahan ng sambahayan.
Ang mala-kristal na caustic soda ay batay lamang sa mga kemikal na reagent.

[4 porsyento! ang solusyon ay MALINIS! caustic soda]

Bumili sa Moscow - isang may tubig na solusyon ng caustic soda - "Mole",
Ang mala-kristal na caustic soda ay batay lamang sa mga kemikal na reagent.

4 porsyento! ang solusyon ay MALINIS! caustic soda laging ginagamit kapag nagbe-bake ng lahat ng mga uri ng mga pretzel at pretzel, ng lahat ng mga panadero. Ano ang kaugnayan ng "Taling" dito?!
Ol, upang maaari kang sumang-ayon sa anumang.

[Soda]

Soda:

Soda ash - sodium carbonate Na2CO3.
Ang crystalline soda - ang pangkalahatang pangalan ng mala-kristal na soda ash hydratess:
Sodium - Na2CO3 * 10H2O.
Thermonatrite - Na2CO3 * H2O.
Baking soda, baking soda, bikarbonate - sodium bikarbonate NaHCO3.
Caustic soda - sodium hydroxide NaOH.

Anong soda ang sinusulat mo? Tulad ng pagkaunawa ko dito, tungkol sa caustics. Maaaring mayroong isang grade sa pagkain na sodium hydroxide. Alin ang ginamit mo at saan mo ito nakuha?
Sa supermarket, sa baking section? O isang dalubhasang tindahan na "Lahat para sa Mga Confectioner"? Gumawa ako ng mga pretzel, ngunit isawsaw ang mga ito sa isang baking soda solution bago maghurno.

Caustic soda - sodium hydroxide NaOH.

WIKIPEDIA
Ang reaksyon ng Maillard ay isang reaksyon ng kemikal sa pagitan ng isang amino acid at asukal na karaniwang nangyayari kapag pinainit. Ang isang halimbawa ng gayong reaksyon ay ang pagprito ng karne o baking tinapay, kung saan ang tipikal na amoy, kulay at lasa ng lutong pagkain ay ginawa habang proseso ng pag-init. Ang mga pagbabagong ito ay sanhi ng pagbuo ng mga produkto ng reaksyon ng Maillard. Kasama ang caramelization, ang reaksyon ng Maillard ay isang uri ng hindi pang-enmatic na browning (browning). Ito ay pinangalanan pagkatapos ng French chemist at manggagamot na si Louis Camille Maillard, na isa sa mga unang nag-aral ng reaksyon noong 1910s.

Ang brown crust sa cake ay isang bunga ng reaksyon ng Maillard. Tuwing maghurno kami ng mga pastry at tinapay sa oven, ang tinapay ay maganda sa kanila, ito ang pinakakaraniwang reaksyon ng Maillard! Ang kulay ng crust ay depende sa haba ng oras na ang inihurnong item ay nasa oven at temperatura ng pagluluto sa hurno, hanggang at kabilang ang isang napaka-kayumanggi.



Samakatuwid, ang paggamit ng caustic para sa pagbuo ng isang magandang pulang mapula ay, upang ilagay ito nang banayad, "palayawin", puno ng mga kahihinatnan sa kalusugan.

[Natali06]

Natali06, pinalitan ang caustic soda ng baking soda sa resipe. Ang mga potensyal na mapanganib na sangkap ay hindi dapat gamitin sa paghahanda ng pagkain.

Sa kasalukuyang bersyon, wala ring soda, nangangahulugan ba ito na kung wala ito (caustic o regular), ang mga lutong kalakal ay magiging pareho? O dahil lamang sa isang mainit na talakayan, ang may-akda mismo ang nagtanggal nito mula sa mga sangkap? At gayon pa man, ano ang ibinibigay ng paglagay ng natapos na kuwarta sa mantika? Maaari mo ba itong palitan ng isa pang taba, tulad ng mantikilya o langis ng mirasol?

[Irish]

Sa kasalukuyang bersyon, wala ring soda.

Irish, tinanggal sa kahilingan ng aming mga miyembro ng forum.

nangangahulugan ba ito na kung wala ito (caustic o regular) ang mga inihurnong kalakal ay magiging pareho?

Ang baking ay magiging pareho, ngunit hindi ito magiging isang magandang kulay.

At gayon pa man, ano ang ibinibigay ng paglagay ng natapos na kuwarta sa mantika? Maaari mo ba itong palitan ng isa pang taba, tulad ng mantikilya o langis ng mirasol?

ang mantika ay tumutukoy sa matapang na taba, maaari kang magpalit ng anumang matigas na taba. Binibigyan ng Lard ng kuwarta ang isang kuwarta ng isang tiyak na airness at kakayahang magaling.

P.S. Pasensya ka na hindi ako sumagot kaagad. Mahirap labanan ang "mga windmills"

Natasha, maraming salamat sa iyong sagot. Ang iyong mga butas sa tinapay ay humanga sa akin nang labis! Susubukan ko!

[Irish,]

Irish,, sa larawan ay may mga bar kahit na walang karagdagang oras ng pagpapatunay sa init. Kaagad mula sa ref - hiwa - oven.