Sourdough na tinapay na trigo

[Wheat sourdough 100%]

Sourdough na tinapay na trigo

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Sourdough 100% trigo	130 g
Harina mula sa may protina 12%	300 g
Trigo harina 1c	100 g
Peeled rye harina	40 g
Tubig	280 g
Hindi nadagdagan na malt	2 g
Asin	8 g
Sariwang pinindot na lebadura	4 g

Paraan ng pagluluto

• Wheat sourdough 100%
• 80 g harina ng trigo
• 80 g tubig
• 20 g kultura ng ina ng nagsisimula
• Sourdough, inihanda sa gabi
• Gumamit ako ng 130 g ng sourdough para sa tinapay, pinakain ang natitira at iniwan ito sa susunod
• Kuwarta
• Sa umaga ay nagmasa ako ng kuwarta.
• Paunang naaktibo ang lebadura na may isang maliit na halaga ng harina at tubig (ang tubig ay bahagyang napainit hanggang sa 35 ° C sa microwave), nagdagdag ng isang pakot ng asukal at inilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 20 minuto
• Sa oras na ito, sinala ko ang harina at inihanda ang natitirang mga sangkap.
• Pre-mix - 3 minuto sa isang planetary mixer, nag-iiwan ng 30 g ng tubig at asin. Pahinga para sa pagpapaunlad ng gluten - 30 minuto.
• Ang pangunahing pagmamasa - idinagdag ang asin na natunaw sa 30 g ng tubig at patuloy na pagmamasa, una sa unang bilis, pagkatapos ay sa pangalawang -12 minuto hanggang lumitaw ang mga bula at isang manipis na pelikula sa kuwarta kapag nakaunat.
• Tinupi niya ang kuwarta at inilagay sa pagbuburo sa isang lalagyan na may langis na langis ng oliba. Ang pagbuburo sa 28 ° C sa oven na may ilaw sa loob ng 1 oras, pagkatapos ay sa ref sa 5 ° C sa loob ng 2 oras.
• Pinainit ang kuwarta sa temperatura ng kuwarto, Hatiin ito sa dalawang piraso, binigyan sila ng pahinga sa ilalim ng isang hood sa loob ng 10 minuto, nabuo ang dalawang mga hugis-itlog na blangko.
• Inilagay ko ito sa baking paper at inilagay ito sa isang proofer sa 28 ° C na may isang baso ng kumukulong tubig sa loob ng 1 oras na 30 minuto.
• Ang mga blangko ay medyo malabo, ngunit kaagad na lumobo habang nagbe-bake.
• Maghurno sa 240 ° C na may singaw sa loob ng 10 minuto, buksan ang oven, pabayaan ang singaw, babaan ang temperatura sa 210-220 ° C at maghurno para sa isa pang 15 minuto. Iniwan ko ito sa naka-off na oven sa loob ng 15 minuto, upang walang pagkabigla sa temperatura, upang ang crust ay nanatiling crispy.
• At nakuha ko ang dalawang mabubuting tinapay na 350 g bawat isa ay may malutong na tinapay at kamangha-manghang pulp. Sa kabila ng katotohanang ang tinapay ay naglalaman lamang ng harina at tubig, hindi ito goma. Pindutin lamang ito at ang tinapay ay humuhubog muli. At kung anong makapal na aroma ng trigo ang nasa apartment nang maluto ang tinapay.
• At sa susunod na araw, ang tinapay ay hindi gaanong masarap.
• Wala akong oras upang mag-eksperimento sa hugis, ngunit sa resipe na ito maaari kang maghurno ng tinapay ng anumang hugis at palaging magiging masarap ito.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 tinapay na 350 g bawat isa

Programa sa pagluluto:

Paghurno sa oven

Pambansang lutuin

French tinapay

Tandaan

Kailangan kong maghurno ng tinapay na trigo nang walang anumang mga espesyal na additives at trick, at tumira ako sa isang resipe ng tinapay na naluto ko na https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 mula sa blog ni Pani Nostrum, dahil ang komposisyon ay tipikal na French tinapay. Nadagdagan ang dami ng tubig, nagdadala ng hydration sa 70%, nabawasan ang lebadura, iningatan ang kuwarta sa ref. At hindi ako nagkamali, ang tinapay ay naging isang manipis na malutong na tinapay, kamangha-manghang malambot na mumo, na may isang makapal na aroma ng trigo. Posibleng dagdagan ang tubig upang makakuha ng mas malaking butas, ngunit hindi ko itinakda ang gayong layunin, para sa akin, ito ang pinakamainam na porosity ng tinapay, mabuti para sa lahat: para sa tanghalian at para sa agahan. Masasabi kong may kumpiyansa na sa pangatlong araw ay napakasarap ng tinapay, hindi ko ito muling sinuri.
Ang tinapay na ito ay maaaring lutong walang pagdaragdag ng lebadura, ngunit ngayon hindi ko na kailangan ng asim sa tinapay, kaya't nagdaragdag ako ng lebadura sa isang maliit na halaga.
Maghurno at kumain sa iyong kalusugan!

Vasilisa !!! Nabigla ako sa mga ganitong butas !!!!!
oh well, marahil ay hindi ako makakakuha ng ganoong bagay nang walang pagmamasa, na nag-iisa ang aking mga kamay!

Hanga talaga ako sayo !!! hindi nangangahulugang asim? ang akin ayaw sa kanya.

Galya, walang asim.At ang mga butas ay hindi pangunahing bagay, mahalaga na hindi ito maging goma, na kadalasang nangyayari sa naturang tinapay, kaya hindi ko idagdag ang lahat ng tubig nang sabay-sabay. Hinayaan kong humiga ang kuwarta upang ang gluten ay bubuo, pagkatapos ay unti-unting idinagdag ko ang natitirang tubig na may asin. Upang masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa mga bula, kakailanganin mong tiklop ito bawat 10-15 minuto pagkatapos ng pagmamasa, at hindi isang beses, dalawang beses, ngunit higit pa. Mayroon ka bang isang maginoo na panghalo? Maaari mong masahin ang unang kuwarta kasama nito sa isang magaspang na bukol, pagkatapos ay pahinga ito, pagkatapos ay dahan-dahang ipakilala ang tubig, at tumulong sa iyong mga kamay. Hindi ako nagdaragdag ng harina kapag tiniklop ko ito, mas mahusay na grasa ang aking mga kamay ng langis. Mayroong ilang mga butas sa ciabatta, ngunit maaari mo itong masahin nang walang isang mixer ng kuwarta.
Sa palagay ko alam mo na ang lahat at kung wala ako, may masarap kang tinapay

Ako rin ay namangha - isang guwapong tao !!!
Porous at masarap, pakiramdam ko ...

Kamangha-manghang tinapay!
Mayroon lamang akong sourdough na rye, ngunit gagawin ko ito, mayroong harina ng rye. Napaka-ganda!
Salamat sa isa pang kahanga-hangang recipe!

Barberry Basilisk! Napakagandang mumo ng tinapay! Amoy tinapay pa ito

[kisuri]

kisuri Arka Salamat mga babae! Ang tinapay, sa pangkalahatan, ay simple, ngunit talagang mabango at napaka masarap.

[Vasilisa]

Vasilisa, napakagandang tinapay, ang mumo ay ang aking hindi natupad na pangarap at ang crust ay malutong at pakiramdam ko kung gaano mabango

Salamat Sasha!

[Vaselisa]

Vaselisa salamat sa resipe. Ang tinapay ay kahanga-hanga. Napakasarap na luto ko ng 2 magkakasunod na araw. Pangalawang beses nang walang cold proofing. Dinala ko lang ang kuwarta sa pinakamataas na punto, nagmasa, hinubog ang isang tinapay, proofer at inihurnong kalakal sa isang hulma. Crust at mumo

[Si Tata]

Si TataNatutuwa akong nagustuhan ko ang tinapay. At maaari kang maghurno sa anumang maginhawang paraan. ang pangunahing bagay ay na ito ay lumiliko out.

[barbariscka]

barbariscka, at kung maiiwan ito sa ref nang magdamag - masisira ba ito?

Kung naiwan nang magdamag, ang payo ko ay upang mabawasan ang lebadura sa resipe, o kahit na maalis ito nang buo.

[barbariscka]

barbariscka, salamat Sabihin mo sa akin, anong uri ng harina ang kinukuha mo? Halos hindi ako nakakita ng 1c, at pagkatapos ay si Nekrasovskaya lamang, at lahat ay pinapagalitan siya. At sa. mula sa Mayroon akong Starooskolskaya - 11% na protina. Hindi ko ito matagpuan nang mabuti.

Hindi madali sa harina ... Ngayon ay hindi na ako nag-abala, may kinukuha ako. ano ang mabibili malapit sa bahay. Puti v. mula sa Ika-3 galingan, bagaman ang kanyang protina ay 10.3. Maganda ang 1st grade Divinka, ngunit nangyayari lamang ito sa mga online store, pagdating ko sa Novokuznetsk, binibili ko ito sa merkado. Papasok din. mula sa Magaling si Uvelka, ngunit matagal ko na siyang hindi nakikita.

[barbariscka]

barbarisckaHindi kita dapat pinakinggan. Iniwan ko ito sa ref ng 20 oras sa halip na 2 oras. Bilang isang resulta, kumuha ako ng isang rubber sour pancake. At mayroong isang kuwarta, ito ay tumakbo nang napakaganda mula sa lalagyan.
At mayroon din akong tanong tungkol sa resipe: ibawas ko ba ang tubig at harina para sa pag-activate ng lebadura, ang "maliit na halaga" mula sa kabuuang halaga ng tubig at harina? magkano? At pagkatapos ay tila sa akin na ang kuwarta ay lumabas ng kaunting puno ng tubig.

At kakaiba rin - Nagluto ako sa isang tagagawa ng tinapay, hinati ko pa sa kalahati ang kuwarta, tulad ng sa iyo, at ang tinapay ay parang hindi pa ito inihurno. At sa gayon sa lahat ng tinapay na may lebadura. Sa pamamagitan ng mga pagtalon - lahat ay mabuti.

Ang tinapay sa isang gumagawa ng tinapay at sa isang oven ay iba. Kahit na maghurno ka ng isang recipe, makakakuha ka ng ganap na magkakaibang mga tinapay. Ang resipe na ito ay inangkop para sa oven baking. Tingnan, anong uri ng kolobok ang dapat lumabas kapag naghalo sa HP at mula dito kailangan mong ayusin ang tubig. Hindi mo kailangang idagdag ang lahat nang sabay-sabay, maaaring mangailangan ito ng mas kaunti sa resipe.
Mas madaling kumuha ng isang resipe na handa na para sa pagluluto sa hp, maraming mga naturang mga recipe sa site.

[Vasilisa]

Vasilisa, tulad ng dati, nagpapasalamat ako sa iyo!
Maraming salamat sa resipe para sa napakagandang tinapay!
Ang mumo ay talagang malambot, malambot at mabuhok, ang tinapay ay napaka-masarap, nagustuhan ito ng buong pamilya! Napakagandang kapwa may mga sandwich at magkahiwalay, inirerekumenda ko ang lahat na maghurno ng kamangha-manghang tinapay na ito, magugustuhan mo ito! Siguradong lutuin ko ito sa lahat ng oras!

Marina, salamat sa pagbabahagi ng iyong mga impression. Maghurno sa iyong kalusugan!
Gumagawa ka ng mahusay na tinapay!

Maraming salamat, nakakatulong ang iyong mga kamangha-manghang mga recipe na maghurno ng gayong kamangha-manghang tinapay!

Maraming salamat sa resipe na ito! Hindi pa matagal na ang nakakaraan nagsimula akong maghurno ng tinapay na may sourdough, at kung nakipag-kaibigan ako sa rye sourdough nang mabilis, pagkatapos ay tumagal ako ng mahabang panahon upang makasama ang trigo. Alinmang resipe ng tinapay ang sinubukan ko, ang resulta ay nag-iwan ng higit na nais, ngunit ang isang ito ay lumabas sa unang pagkakataon! Bake ko na ngayon. At sa tuwing nagagalak ako sa himala ng kapanganakan ng tinapay, parang buhay ito)).
Sa pangkalahatan, nais kong tanungin kung mayroong anumang lihim na kahulugan sa pagdaragdag ng rye harina, maaari ba itong mapalitan ng harina ng trigo?
Narito ang aking tinapay

Julia, salamat sa litrato. Napakalugod na nagustuhan namin ang tinapay, gustung-gusto rin namin ito.
Hindi ko pinapayuhan na palitan ang trigo ng rye ng trigo, ang lasa ng tinapay ay magiging mas mahirap. Ang isang maliit na halaga ng harina ng rye ay idinagdag sa maraming mga French tinapay, kahit na mga baguette. Nag-aambag din ito sa mas mahusay na pag-aangat.

Vasilisa, salamat sa resipe para sa isang kahanga-hangang tinapay!
Nasa kanya ang lahat: crisp crust, springy crumb, at bread spirit!

Masarap at mabango
Ngunit may nagawa akong mali at ang tinapay sa aking mga gilid ay pumutok mula sa magkabilang panig.

Ang lasa ay hindi naging mas malala mula rito, ngunit nais ko ang kagandahan. Paano haharapin ito? Turuan mo naman ako

Olga, tatlong mga kadahilanan ay maaaring maimpluwensyahan:
1. sa ilalim ng pagkahinog,
2. hindi sapat na pinainit sa ilalim (pagkatapos ng lahat, tinapay ng apuyan),
3, maaari mong bahagyang bawasan ang tubig, posible na ang harina ay mas mababa sa kahalumigmigan na sumisipsip.
Good luck!

Salamat, Vasilisa, ipagpapatuloy kong ipaglaban ang kagandahan !!!

Magandang araw sa inyong lahat. Napakasarap ng tinapay. Kaibigan din ako ng rye sourdough, ngunit natatakot akong mag-eksperimento sa trigo. Trigo capricious sourdough?

Salamat! Ang sour sour ng trigo ay hindi gaanong nakakaya kaysa sa rye, ngunit nangangailangan ng mas maingat na pagpapanatili.
Kung gusto namin ng ilang asim sa rye, maraming tao ang hindi gusto ito sa trigo.