Pinalamanan na mga scallop ng manok

[Pinalamanan na mga scallop ng manok]

Pinalamanan na mga scallop ng manok

(Mula sa libro ni V. Pokhlebkin "Mula sa kasaysayan ng kulturang pagluluto sa Russia")

Bumalik noong dekada 60 ng siglong XIX, sina Rostov Veliky at Vologda ang pangunahing tagapagtustos ng mga suklay ng titi sa mga kabiserang merkado. Ang mga cockscomb ay ipinagbili mula Disyembre hanggang Abril, eksklusibo sa panahon ng taglamig, at naihatid na sariwa sa pamamagitan ng sledging. Ang gastos nila mula 40 hanggang 60 kopecks. bawat pon (409 g) depende sa kalidad. Ang mga scallops lamang ng capons-capons ang nagpunta para sa pagkain - mataba, maputi (!), Dahil ang mga capon ay nabili na pinutol. Giblets - magkahiwalay, scallops - magkahiwalay, binti (drumsticks) - magkahiwalay at ang bangkay, syempre, magkahiwalay para sa isang medyo mataas na presyo: mga batang pares ng capons para sa 5 rubles. bawat pares, at ang karaniwang - 2 rubles. para sa isang pares, habang taglamig, ice cream - mula sa 80 kopecks. hanggang sa 1 kuskusin. 20 kopecks. para sa isang pares. Kaya, ang mga scallop ay lubos na pinahahalagahan, isinasaalang-alang na ang isang pares ng mga capon ay karaniwang tumimbang ng tungkol sa 4 kg at isang libra ng multa, malinis na karne ng kapon na nagkakahalaga lamang ng 15-25 kopecks, iyon ay, dalawang beses, tatlong beses, at kung minsan kahit na apat na beses na mas mura kaysa sa titi suklay!

Ito ang dahilan kung bakit ang mga rooster combs ay itinuturing na isang kakaibang pinggan na ang mayaman lamang ang kayang bayaran. Ang dahilan para sa isang napakataas na presyo ay na hindi madali upang makakuha ng maraming mga scallop, at higit pa sa mga bago, at dalhin sila sa kabisera, dahil dito kailangan mong ipagsapalaran - magpatayan ng maraming manok, nang walang garantiya na ibenta ang lahat, sa isang pag-upo. Iyon ang dahilan kung bakit, sa pagkasira ng likas na ekonomiya ng may-ari ng may-ari at sa pagwawakas ng pagdadalubhasa nina Rostov at Vologda sa pagbibigay ng produktong ito, mabilis na nawala ang mga scallop hindi lamang mula sa menu, ngunit kahit sa memorya ng mga tao, at ang resipe para sa kakaibang ito Ang ulam, kung saan ang mga Russian bar ay nagtaka nang labis sa mga dayuhan, ay nakalimutan at nawala pa. Ang pagbanggit ng Krylov ng mga scallop sa Podshchip ay isa sa mga pinakabagong echo ng panitikan. Ang ulam na ito ay nagsisimula nang maging mitolohiya sa mga unang dekada ng ika-19 na siglo.

Iyon ang dahilan kung bakit sa ibaba nagbibigay kami ng isang kumpletong recipe para sa paggawa ng mga rooster Combs.

Ngunit dapat munang bigyang diin iyon Ang mga rooster combs ay bahagi ng lahat ng pagbawas ng karne ng gourmet kapag inihanda ang isang espesyal na seremonya ng inihaw na seremonya, kung saan pinagsisikapan nilang isama ang maraming mga pagkakaiba-iba ng karne ng iba't ibang mga lasa hangga't maaari.

Ang tinaguriang "grand assortment" ay may kasamang karne: bear, wild boar, elk, hare, chamois (venison), red deer, bovine (tenderloin), lamb (saddle), veal, meat ng baboy, pabo, gansa (dibdib), mga suklay ng manok, ledway capon o mga poulard.

Ngunit kasama ang katotohanang ang mga scallop ay maaaring maging isang mahalaga at galing sa ibang bahagi sa iba't ibang mga malamig na pagbawas at nilaga, ginagawa nila, tulad ng sinabi nila noong unang panahon, mga espesyal na pinggan, bagaman sa kanila ang mga scallop ay naglalaro ng isang uri ng "culinary pretext" sa isama ang iba pang mga produkto.

STUFFED COCKSCREWS

1. Pakuluan ang pinakamakapal at pinakamalaking scallop sa loob ng dalawang oras hanggang sa kalahati na naluto sa mababang init. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang salaan, hayaang ganap na maubos ang tubig.

2. Nang hindi ito pinapalamig at lumiit, gupitin ito nang pahaba, mula sa ilalim (kabaligtaran ng mga ngipin ng tagaytay) at pinalamanan ito ng makinis na tinadtad na manok o puting karne na halo-halong may buto ng buto ng mga baka o tupa ng tupa, pati na rin na may panloob na natunaw na mantika, asin at pampalasa (nutmeg, paminta) at gadgad na matarik na itlog ng itlog sa isang homogenous paste.

3. Maghanda ng sabaw ng kabute mula lima hanggang anim na makinis na tinadtad na mga champignon o porcini na kabute.

4. Ibuhos ang sabaw na ito sa isang malapad at malalim na kawali (enameled) o isang patch, mangkok, ilagay sa loob nito na inihanda ang mga suklay ng titi, pinahiran sa egg-butter batter upang bahagya silang natakpan ng likido, idagdag pagkatapos ng 3-4 minuto.pagpainit ng sabaw, binugbog ng isang hilaw na itlog at isang maliit na harina (kutsara ng panghimagas), at lutuin sa mababang init na may madalas na pagpapakilos (upang maiwasan ang curdling ng itlog) hanggang malambot (mga 10-15 minuto).

5. Naglingkod sa isang salad ng mga sariwa o adobo na gulay, adobo at pritong maasim na mansanas at pritong patatas.

Masiyahan sa iyong pagkain!

Isang napaka-kakaibang pinggan
Saan natin makukuha ang mga ito sa ating oras sa ganoong dami?
Posible ba talagang bumili?

[natamylove]

natamylove , kaya sa iyong kakayahang mag-alaga ng mga hayop sa iyong sariling bakuran ...

Bilang karagdagan pumunta sa bukid ng manok, magkakaroon ng mga roosters para sa iyo

Ang mga roosters ay pinlano para sa susunod na taon
ngunit hindi sila agad na pinuputol, mas masarap ang karne kung hindi mula sa ref, ngunit tuwid, kung gayon, mula sa ilalim ng hatchet

Ngunit tingnan natin sa pagsasagawa, marahil ay magpapakasawa tayo sa mga scallop.

At ang resipe ay nasa alkansya.