Ang mga pancake ay nagngangalang Suzette

[Ang mga pancake ay nagngangalang Suzette]

Ang mga pancake ay nagngangalang Suzette



Ang pancakes na "Suzette" ay marahil ang pinakatanyag na kinatawan ng malaking pamilya ng pancake. At tiyak na may utang sila sa kanilang magandang pangalan sa isang babae. Ngunit anong uri ng babae? Ang kasaysayan sa iskor na ito ay maaaring sabihin ng maraming mga kagiliw-giliw na bagay. Ngunit una muna.

Pancakes at teatro

Tingnan ang larawang ito. Ito ay kinuha sa Paris noong 1885. Ipinapakita nito si Suzanne Reichenberg, ang muse na maaaring nagbigay ng kanyang pangalan sa mga pancake ng Suzette.



Si Suzanne Reichenberg (1853-1924) ay isang Pranses na artista na may lahi na Aleman. Sa isa sa mga dula ng nobelista na si Marivaux, na itinanghal sa pribilehiyong teatro ng Komedyang Pransya (Comedie Francaise), gampanan ni Suzanne ang nangungunang papel. Ayon sa script, kakain daw siya ng pancake. Dahil sikat ang dula at nilalaro sa entablado araw-araw, kinain ni Suzanne ang mga pancake araw-araw. Ang mga ito, pati na rin ang iba pang pagkain para sa teatro, ay inihanda ng isang chef na nagngangalang Monsier Joseph. Sa ilang mga punto, naisip niya ang tungkol sa mahirap na gastronomic na bahagi, na, sa ngalan ng sining, tiniis ni Suzanne sa bawat oras, na nagpapanggap na nasisiyahan sa pagkain ng mga nakakainis na pancake, at lalo na para sa artista na lumikha ng mga espesyal, maliit, halos mahangin na matamis na pancake na walang sinuman. kailanman ay maaaring naiinip. Alingawngaw na si Jose ay in love kay Suzanne ...

Ito ang una at pinakatanyag na bersyon ng pinagmulan ng mga Suzette pancake. Ngunit, sa kasamaang palad, walang ganap na maaasahang impormasyon na magbibigay-daan sa iyo upang sumampalataya na maniwala sa magandang kwentong ito. Marahil ito ay gayon, at marahil ito ay ganap na naiiba ...

Mga pancake at hari

Noong 1934, isang libro ng mga alaala ni Henry Charpentier, isang chef na Pransya na lumipat sa Estados Unidos noong unang bahagi ng 1900, ay na-publish sa New York. at binuksan ang sikat na Henri Restaurant doon, ang mga panauhin ay ang Ingles na Queen Victoria, ang English King na si Edward VII, ang Italian Queen na si Margaret, ang Belgian King na Leopold, Theodore Roosevelt, John D. Rockefeller, Marilyn Monroe, Sarah Bernhardt at marami, maraming iba pang mga kilalang tao.

Sa kanyang libro, pinag-usapan ni Henry kung paano ipinanganak ang mga pancake ng Suzette bilang isang resulta ng isang pagkakamali. At nangyari ito noong Enero 31, 1896, nang si Prince Edward ng Wales, ang hinaharap na Hari ng Inglatera na si Edward VII, ay dumating sa restawran ng Cafe de Paris sa Monte Carlo, na sinamahan ng kanyang mga kaibigan, kasama ang isang napakabatang ginang na nagngangalang Suzette. Sino siya sa prinsipe, aba, ay hindi kilala. Marahil siya ay ang kanyang pamangking babae, marahil ay ang kanyang diyos, at marahil ang anak na hindi lehitimo ...

Ang karangalan ng paglilingkod sa gayong kahalagahan ng mga panauhin ay nahulog kay labinlimang taong gulang na si Henry Charpentier, katulong ng waiter. Ang isa sa mga pinggan na kailangang ihatid ni Henry sa mga panauhin ay ang pancake. Ang hinihiling lamang sa Charpentier ay ang pagdala ng mga nakahandang pancake sa mesa, ngunit unang painitin ito sa isang sarsa na binubuo ng orange peel, asukal at isang kumbinasyon ng mga inuming nakalalasing. Biglang sumunog ang sarsa at nag-apoy ang mga pancake. Sa pamamagitan ng isang masayang pagkakataon, si Charpentier ay naging taga-tuklas ng isang bagong kagila-gilalas na lasa. Tuwang-tuwa ang prinsipe at ang kanyang mga panauhin sa panghimagas na tinanong ni Edward ang tungkol sa pangalan ng ulam. "Princess Pancakes," sabi ni Henry, natigilan, at iyon ang unang pumasok sa kanyang isipan. "" Isang prinsesa "? - Nagulat si Edward. "Maaari mo bang pangalanan ang mga ito sa pangalan ng ating magandang Lady Suzette?" Paano mo tatanggihan ang hinaharap na hari? Kinabukasan ang batang si Charpentier ay nakatanggap ng isang pakete mula sa Prince of Wales. Naglalaman ito ng isang hiyas na hiyas, isang tungkod, at isang sumbrero.

Gayunpaman, mayroong isa pang kalaban para sa papel ng tagalikha ng "Suzette" - ang chef na si Jean Rebaud, na lumikha ng mga pancake para kay Haring Louis XV sa kahilingan ni Princess Suzette de Carignan. Sinabi nila na siya ay in love sa hari.

Sinumang ang magandang ginang na nagbigay ng kanyang pangalan sa obra maestra ng culinary art na ito, walang alinlangan na karapat-dapat siyang makilala sa bawat bahay. Ang mga pancake na "Suzette" ay maaaring palamutihan ng anuman, kahit na ang pinaka-hinihingi na mesa, at ang pagluluto sa kanila ay hindi napakahirap dahil mukhang sa unang tingin. Subukan mo!

Pancakes Suzette

Ang buhay na buhay na dessert na pagkain ng restawran na ito ay tila hindi mawawala sa istilo. Ang isang panalong kumbinasyon ng pinong mga pancake ng gourmet at nakalalasing na sarsa ng citrus na anumang gourmet ay magustuhan ito. Dagdag pa, ang paghahatid ng mga pancake na Suzette ay tulad ng isang tunay na palabas sa teatro.

Mga Sangkap sa Pancake:
100 g harina
25 g icing na asukal
makinis na gadgad na kasiyahan ng 1 kahel
1 malaking itlog
300 ML buong gatas
25g mantikilya, natunaw
mantikilya para sa pagprito

Mga sangkap para sa sarsa:
katas ng 2 katamtamang mga dalandan
mga piraso ng orange peel
katas at sarap ng 1 lemon
3 kutsara l. liqueur Cointreau o Grand Marnier
75 g icing na asukal
100 g mantikilya

Pagsamahin ang harina, asukal at orange na kasiyahan sa isang paghahalo ng mangkok. Gumawa ng isang depression sa gitna at basagin ang itlog doon. Talunin ang itlog ng isang kutsarang kahoy, dahan-dahang pagbuhos sa kalahati ng gatas at agawin ang harina sa mga bahagi. Masahin ang kuwarta sa isang homogenous na pare-pareho, nang walang mga bugal. Idagdag ang natitirang gatas at tinunaw na mantikilya sa kuwarta, pukawin nang mabuti at ibuhos ang kuwarta sa isang malaking tasa ng pagsukat.

Init ang isang maliit na mantikilya sa isang kawali. Sa sandaling magsimula itong mag-bubble, ibuhos ang ilang kuwarta sa kawali, iginiling ang kawali upang kumalat ito nang pantay-pantay sa ilalim sa isang manipis na layer. Fry sa isang gilid at gumamit ng isang spatula upang ibaling ang pancake sa kabilang panig. Ilipat ang mainit na pancake sa isang preheated plate, takpan ng plastik na balot (o isang takip ng kasirola). Maghurno ng 8 pancake sa ganitong paraan, isalansan ang mga ito ng isa sa tuktok ng iba pa sa ilalim ng plastik na balot.

Upang makagawa ng sarsa, pagsamahin ang mga orange at lemon juice, lemon zest, at liqueur sa isang maliit na mangkok. 2-3 st. l. Ibuhos ang halo na ito sa isang malamig na kawali na may asukal. Painitin ang isang kawali sa mababang init, matunaw ang asukal at kumulo sa loob ng 1-2 minuto hanggang sa makuha ang isang ilaw na kulay ng caramel. Pukawin
Gupitin ang mantikilya sa maliliit na cube at idagdag sa sarsa. Patuloy na pukawin hanggang ang mantikilya ay ganap na matunaw. Idagdag ang mga piraso ng kasiyahan at lutuin para sa isa pang 2-3 minuto sa isang banayad na simmer.

I-roll ang bawat pancake sa quarters. Ilagay ang mga ito sa isang kawali na may sarsa. Ibuhos ang sarsa sa itaas. Taasan ang init sa mataas at hayaang umupo ng 1 minuto. Ilagay ang kawali sa mesa nang mabilis, ibuhos ang brandy sa mga pancake at sindihan ito ng isang mahabang kandila o tugma. Kapag ang apoy ay nawala, ihatid ang mainit na mga pancake sa isang pinggan, itaas ang sarsa at iwisik ang pulbos na asukal.


Maaari kang gumawa ng mga pancake ng maraming oras o kahit na mga araw nang maaga, makatipid ito ng maraming oras. Maghanda ng mga pancake, cool at ibalot sa foil. Ang mga pancake ay maaaring itago sa freezer hanggang sa 3 buwan. Kapag nagpasya kang gumawa ng mga pancake ng Suzette, magsimula kaagad kasama ang sarsa.

Ang Rum o whisky ay maaaring gamitin sa halip na brandy.

Ang mga nakahandang pancake ay maaaring karagdagan na sinamahan ng isang scoop ng sorbetes at isang kutsarang compote ng prutas bawat paghahatid.

Culinary Eden.

Bon gana, gawin ang mga pancake na ito