Rillett

Rillett

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Kusina: pranses

Mga sangkap
giblets pato, gansa, kuneho	magkano
atay ng kuneho	300-500 gramo
pinakuluang mga porcini na kabute	1 baso
mga peppercorn na "4 peppers"	2 tsp
sariwang karot	1 PIRASO.
sibuyas	1 PIRASO.
Celery tuber (ugat)	20-30 gramo
asin	tikman
mga limon, pinatuyong mga dalandan	4-5 na mga PC.
konyak	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Single Slow Cooking
• Para sa pagluluto, gumamit ako ng mga stock at natirang mga giblet, pakpak, binti, likod, tiyan, atay, fat ng gansa, at iba pang mga "ekstrang bahagi" mula sa pato, gansa, kuneho, na naipon sa ref pagkatapos ng pagputol ng manok at laro. Natagpuan ko ang isang pakete ng atay ng kuneho, kaya't maingat na nakaimbak sa ref para sa ngayon.
• Ang mga kabute ay gumamit ng frozen, pinakuluang at inilagay sa freezer.
• Inilagay ko ang mga bahagi ng manok at kuneho sa isang mabagal na lalagyan ng kusinilya, magdagdag ng mga sibuyas, karot, kintsay, peppercorn, idagdag ang tungkol sa 100 ML sa ilalim. tubig (upang ang ilalim ay hindi tuyo upang magsimulang magluto), itakda ang oras sa 7:00, i-on ang mabagal na kusinilya.
• 
• Sa pagtatapos ng pagluluto, ang mga giblet ay buong natakpan ng kanilang sariling katas at taba mula sa laro.
• 
• Ilagay ang karne sa isang mangkok, paghiwalayin ang mga buto - karne, taba, atay, ilagay sa isa pang mangkok.
• Inilagay ko nang hiwalay ang atay, pagkatapos ay makinis na lupa ito sa isang blender at nagdagdag ng mga tangerine at limon na pinutol sa maliliit na piraso at isang kutsarang brandy, itinakda upang magluto ng kaunti.
• 
• Matunaw ang isang piraso ng taba ng gansa, iprito ang mga porcini na kabute dito, hanggang sa mawala ang likido. Talunin ang mga kabute sa isang blender sa maliliit na piraso.
• 
• Hatiin ang karne sa maliliit na piraso sa isang blender, magdagdag ng mga kabute at atay. Idagdag ang mga peppercorn mula sa sabaw.
• Pilitin ang sabaw, hayaan itong tumira, at kung kinakailangan, magdagdag ng isang maliit na taba ng gansa mula sa sabaw sa masa para sa pare-pareho.
• Pukawin ang buong masa hanggang makinis, takpan, hayaang magluto at pahinugin sa ref. Ilagay ang nakahanda na ryllett sa mga garapon, ibuhos ang isang maliit na taba ng gansa sa itaas at palamigin ng maraming araw at matanda.
• 
• Ito ay naging isang napaka-masarap na pâté-ryllette! Isang uri ng "A la style style" na pate, kapag ang karne ay hindi pinalo ng isang blender hanggang sa ganap itong homogenous at mousse, ngunit dinurog ng blender sa maliliit na piraso.
• 
• 

Tandaan

Gumagamit ako sa mga nasabing "trick" paminsan-minsan kapag may isang pato na lumitaw sa bahay. Hindi namin ito lutuin nang buo ayon sa prinsipyo ng kaunting karne, maraming taba. Karaniwan kong pinuputol ang pato sa mga bahagi at lutuin ang mga ito nang hiwalay. Ngunit hinayaan ko ang "mga ekstrang bahagi" ng pato sa pate - palagi itong nagiging kaunti at mabilis na kinakain.
Inihanda ko ang mga ganitong mga pate sa iba't ibang paraan at may iba't ibang mga pagpuno: pinalo ng isang blender na may pagdaragdag ng mabibigat na cream, halo-halong natapos na homogenous pâté na may peras na salsa, mga caramelized na mansanas, na may mga cranberry - ang resulta ay palaging mahusay sa panlasa!

Ngayon, nabuo ang mga pagbara: Nakakita ako ng isang pato, isang jib, at isang kuneho!

Siyempre, ang Rillette ay isang kasiya-siyang, mataba na ulam (gayunpaman, tulad ng pate, maraming mantikilya ang idinagdag din dito) - ngunit, sa umaga para sa agahan, napakasarap at nagbibigay-kasiyahan! Ang isang hiwa ng tinapay na may pate ay maaari at papayagan ...

At isinasaalang-alang na ang taba ng gansa ay mas magaan at mas mahusay kaysa sa mantika ... ng kaunti sa lahat ay palaging kapaki-pakinabang!

Magluto nang may kasiyahan at masiyahan sa iyong pagkain!

Tatyana, anong yummy !!!! Nagpasya lamang ako na "magpahinga" pagkatapos ng lahat ng bakasyon - at narito ... nawala ang pigura at diyeta ... Susubukan kong gawin ito bukas ng gabi. Hindi ko naidagdag ang celery sa mga pate dati - nais kong subukan kung ano ang magiging resulta.

[Teen_tinka]

Teen_tinka, iyon lamang ang oras kung kailan kailangan mong kumain ng mga natirang bakasyon at deposito sa ref

Subukang magluto, sana ay magustuhan mo ito, at magdagdag ka ng iyong sariling tala sa ulam, sa iyong panlasa

Romochka !! Ito ang kailangan mo !! Mayroon pa akong mga giblet mula sa pabo ng Pasko (by the way, luto ko ang pabo ayon sa iyong resipe! Kamangha-mangha !!), ngayon gagawin ko ang i-paste !!! Kinaladkad palayo sa mga bookmark

[Tatyana]

Nagustuhan ko ang resipe. Magagamit ang mga "ekstrang piyesa" para sa gansa, bibili ako ng maraming atay at kabute. Tiyak na lulutuin ko ang isa sa mga araw na ito.
Tatyana, sabihin mo sa akin, dapat mong alisin ang balat mula sa mga binti at suso bago ilagay ito sa kawali? O hayaan itong mapatay at pagkatapos ay alisin? O giling na may katad sa isang blender?

[Mga batang babae]

Mga batang babae, lutuin para sa kalusugan - sana magustuhan mo ito

Hindi mo kailangang alisin ang anumang, ipadala ang lahat nang maramihan sa kawali at hayaan itong nilaga. Pagkatapos ay magpasya kung paano gumiling, kung may natitirang balat.

Ngayon ay hindi ko sinasadyang iniwan ang isang maliit na garapon sa mesa, at naalala ko lamang sa gabi - ang ryllett ay nagpainit, nagtimpla sa gabi at sa init - kung gaano ito kasarap !!!!!! O nasagasaan ko ito sa araw at nagugutom sa gabi ... Hindi ko alam, ngunit masarap ...

[Tatyana]

Kung ang karne ay natigil, lumalamig ito.
Tatyanaano ang gagawin sa mga karot at sibuyas? Nasa blender din ba sila? O nagawa na nila ang kanilang trabaho at hindi na kailangan?

Itapon ang mga karot at sibuyas, ang celery, ginawa nila ang kanilang trabaho. Pagkatapos ay idagdag ang mga peppercorn sa pate para sa panlasa.

Iproseso ang karne habang mainit, ang taba ay hindi nagyeyelo. At salain ang sabaw upang ang likido ay bumaba at ang gansa ng gansa ay lumulutang - darating ito sa madaling gamiting. Pagkatapos sa taba ay aayos mo ang kapal at pagkakapare-pareho ng pate

Salamat, tumakbo ako upang maalis ang karne

Tumakbo ako pabalik, hinog pa rin ang tanong. Walang pinatuyong prutas ng sitrus, ngunit may mga sariwa. Maaari ba silang maidagdag nang kaunti para sa panlasa, o magiging mali?

Nirerespeto ko rin ang iba`t ibang mga pata at ang isang ito ay napakasasarap Dito lamang wala kaming atay ng kuneho sa libreng pagbebenta, sa kasamaang palad, sa mga kuneho lamang sa merkado. Baka gawin ng pabo?

Anumang mga "ekstrang bahagi" na magagamit ay pupunta, kahit na walang atay. Ang lasa ay kinokontrol ng mga additives, at ang pagkakapare-pareho ng pate na may gansa (pato) na taba, na magiging sapat.

Kung nagdagdag kami ng mantikilya (at marami) sa pate sa atay, pagkatapos ay kinokontrol namin ang density na may taba mula sa mga nagtatagal na ekstrang bahagi

Ito ay lamang na ang lasa ay magiging bahagyang naiiba, mayroon o walang atay - ngunit sa anumang kaso, masarap, lalo na kapag ito ay tumayo at hinog!

[Na-load ang tinapay na trigo-rye sa kefir sourdough mula sa Admin. ( sa loob ng oven)]

Iniuulat ko

Ito ay naging sooooooo masarap.

sa umaga para sa agahan, napaka masarap at kasiya-siya! Ang isang hiwa ng tinapay na may pate ay maaaring at payagan ...

Ano ang isang piraso doon. Pinahid nila ang minahan ng 3-4 na hiwa ng tinapay at ng borscht nito, at may sopas, gusto ko talaga ang sandwich na ito na may tsaa
Nga pala, sa larawan ay iyong Na-load ang tinapay na trigo-rye sa kefir sourdough mula sa Admin. ( sa loob ng oven) Nagluto ako ng rye tinapay sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay at hindi ko inaasahan ang gayong resulta, mmmm - sa pangkalahatan, sa umaga ay hindi ko ito inihurno sa gabi, bagaman maliit ang tinapay.

Bumili ako ng 200 g ng mga tiyan ng manok at 300 g ng atay para sa mga "ekstrang bahagi" ng manok. Mga kabute - champignon, magkakasya ako ng 200 g ng mga nakahandang kabute sa isang baso (tinimbang upang ang baso ay hindi marumi sa susunod)

Sa pangkalahatan, isang mababang bow mula sa akin, asawa at anak sa iyo Admin para sa resipe at + syempre.

[LLika_7]

LLika_7, at kahapon naalala kita, may isang bagay na tahimik, ibig sabihin ay hindi ko gusto ito. Ito ay lumabas na inilagay mo ang pate sa iyong sarili kasama ang buong pamilya

Napakasarap pakinggan kung ano ang nagustuhan namin, kung ano ang masarap, kung anong aktibong kanilang kinain. Ngayon malalaman mo kung saan ilalagay ang mga ekstrang bahagi. At salamat sa tinapay, maghurno para sa kalusugan, upang palagi itong mai-out at masisiyahan sa panlasa!

Salamat sa mabubuting salita!

[Admin]

Admin, ngayong araw na espesyal na pupunta ako sa Metro para sa mga giblet. Sabihin mo sa akin, bakit mo hiwalay na gumiling ang atay?

[Admin]

Admin, ngayong araw na espesyal na pupunta ako sa Metro para sa mga giblet. Sabihin mo sa akin, bakit mo hiwalay na gumiling ang atay?

Inilugad ko ito, dahil hindi ko gusto ito sa mga piraso, ngunit sa isang martilyo ay kumakalat ito sa buong pinggan at bahagyang "nakadikit" ang buong masa ng pate.

Ngunit hindi mo kailangang ilagay sa atay man, ito ay isang bagay ng panlasa. Ang lasa ng pate ay nakasalalay sa mga additives na idinagdag namin dito, paminta, konyak, mantikilya o taba ng gansa, pampalasa, at iba pa.

Narito, sinipi ko ang aking sarili:
Inihanda ko ang gayong pate sa iba't ibang paraan at may iba't ibang mga pagpuno: pinalo ng isang blender na may pagdaragdag ng mabibigat na cream, halo-halong natapos na homogenous pate na may peras na salsa, mga caramelized na mansanas, na may mga cranberry - ang resulta ay palaging mahusay sa panlasa!
Ngayon may blockage ako: Nakakita ako ng isang pato, isang jib, at isang kuneho!

[RybkA]

RybkA, Mahihinuha ko mula sa nakuha ko. Pagkatapos ay binibigyan ng atay ang nakahandang ryllet ng isang uri ng pampadulas na estado.
Sa kawalan ng pinatuyong mga prutas ng sitrus, pinutol ko ang tuktok ng limon at pinutol ang kalahati sa manipis na mga piraso. Ngayon alam ko na posible na gupitin ang lahat, napaka masarap, kapag ang isang tulad ng dayami ay nakatagpo ng isang ngipin.

Malinaw! Susubukan kong mag-unsubscribe

naiwan upang makatipid ng mga giblet