Ang trigo-rye ay nagtimpla ng tinapay batay sa Hilaga

Ang trigo-rye ay nagtimpla ng tinapay batay sa Hilaga

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Welding:
peeled rye harina	50g
fermented rye malt	25g
pampalasa (coriander, cumin, anise)	1.5h l
tubig	150g
Leaven:
rye sourdough 100% na kahalumigmigan	26g
peeled rye harina	37g
tubig	17g
Pasa:
buong lebadura
buong serbesa
pinindot na lebadura	2g
tubig	90g
Pasa:
lahat ng kuwarta
harina ng trigo c. mula sa	375g + ika-1. l
asin	6g
asukal	25 g
pasas	25g
tubig	83g

Paraan ng pagluluto

• Sa gabi ay naghanda ako ng isang makapal na lebadura.
• Niluto ko ang mga dahon ng tsaa, inilagay ang saccharification sa isang baso na baso sa isang gumagawa ng yogurt hanggang umaga.
• Sa umaga gumawa ako ng isang kuwarta, ihalo ang lebadura at mga dahon ng tsaa, halo-halong tubig, kung saan dati kong naaktibo ang isang piraso ng pinindot na lebadura na kasinglaki ng isang gisantes ng itim na paminta. Inilagay ko ito sa oven na may ilaw na nasa temperatura na 30 degree. Sa 2 oras na doble ang kuwarta.
• Halo-halong kuwarta, sourdough, harina, tubig. Sa halip na asukal, naglalagay ako ng 1 oras. l ng pulot at 1 tsp ng tinapay kvass concentrate. Nasahin ko ang kuwarta sa KhP sa programang "pelmeni" sa loob ng 12 minuto .. Nagsalin ako ng asin habang nagmamasa. Sa pagtatapos ng batch, nagdagdag ako ng mga pinatuyong prutas sa halip na mga pasas: mga prun, pinatuyong mga aprikot at isang maliit na mga almond.
• Fermentation ng kuwarta para sa 2 oras sa oven na may ilaw na ilaw.
• Bumuo ng dalawang tinapay, isang malaki, at isa pa ay mas maliit. Rusting sa baking paper - 1h 30min.
• Pagbe-bake sa oven sa apuyan sa 220 g - 15 minuto na may singaw at 25 minuto sa 200 g nang walang singaw. Iwanan ito sa off oven ng 5 minuto.
• Ganito natapos ang tinapay sa hiwa:
• 
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

Handa ng timbang ng tinapay -860g

Programa sa pagluluto:

pagmamasa sa HP, pagluluto sa hurno

Tandaan

Isang mapagkukunan:
Pinagmulan: "Produksyon ng mga tinapay ng custard gamit ang rye harina". L. I. Kuznetsova at mga may-akda, 2003
Inihanda ayon sa magazine:
, kung saan labis na nagpapasalamat ang may-akda.

Dapat kong sabihin na ang tinapay ay halos kapareho ng Candied Fruit ng teknolohiyang pagluluto.
Susuriin ko ang recipe ayon sa gusto ko. Nagustuhan ko ang tinapay, napaka masarap.

Katulad na mga resipe

Nag-brewed na tinapay na trigo-rye sa oven (AXIOMA)

Rye Custard Bread mula sa Seed Flour. (Vanya28)

Rye-trigo na tagapag-ingat ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay (Olga @)

Nais kong sabihin salamat kay Antonovka at Mariv para sa salamat.
Pinapayuhan ko kayo na maghurno ng tinapay na ito, hindi mo ito pagsisisihan.

Mangyaring sabihin sa akin kung posible: 1 - huwag magdagdag ng lebadura, 2 - maghurno sa isang C / P? Salamat nang maaga para sa iyong sagot, at ang recipe ay talagang kawili-wili.

[Fatyni]

Fatyni
Salamat sa pag-rate ng resipe. Ito ay talagang isang napakasarap na tinapay.
Maaaring alisin ang lebadura kung sigurado kang mayroon kang isang malakas na lebadura. Ngunit sa kasong ito, maaaring tumagal ng kaunti pang oras, tumuon sa pagdoble ng kuwarta, at ang kuwarta ay maaaring pahintulutan na tumayo nang mas matagal.
Maaari kang maghurno sa HP, bumuo ng tinapay mula sa kumakalat na kuwarta, ilagay ito sa HP, hayaan itong umunat hanggang sa dumoble ito at ilagay ito sa "lutong kalakal". Totoo, nakakakuha ka ng ibang tinapay na tikman. Hindi ko ito nasubukan, kaya't hindi ko matantya kung ano ito. Kung maghurno ka, ibahagi ang iyong mga impression. Nais kong tagumpay ka !!

barbariscka, magandang hapon. May isa pa akong tanong. Sa larawan, ang tinapay ay mukhang rye-trigo (halos kapareho sa "Kernbrot" kung saan ang ratio ng harina ay 80:20 na pabor sa rye) mayroon kang parehong maitim. O ito ay mula sa mga additives? Ang lasa ba ay walang kinikilingan o maasim? Salamat sa sagot

[Fatyni]

Fatyni
Magandang gabi! Ang madilim na tinapay ay nagmula sa brewed malt. Wala man lang asim, mas mabuti ito sa tinapay na panghimagas kaysa tinapay sa mesa.Sa loob nito, pagkatapos ng lahat, ang asukal ay 25 g at ang mga pinatuyong prutas ay nagbibigay din ng kanilang. Gusto ko talaga ito para sa tsaa, na may mantikilya mas masarap ito kaysa sa anumang matamis na pastry. Tila sa akin na hindi ito umaangkop sa borscht, ngunit ito ay isang bagay na ng lasa.

[barbariscka]

barbariscka,

Nais kong sabihin salamat kay Antonovka at Mariv para sa salamat.

Naghahanap ako ng isang resipe para sa isang rye sourdough na tinapay at nakita kong salamat, ngunit para saan?

Mula sa Disyembre 1, 2012, mayroon akong iyong pasasalamat sa iyo: "para sa isang kagiliw-giliw na recipe para sa tinapay ng custard - tiyak na susubukan ko" ... Bilang isang magalang na tao, nagpasalamat ako bilang kapalit ...
Mas normal, syempre, upang makatanggap ng mga pasasalamat sa mga komento, sa susunod ay isasaalang-alang ko ito, upang hindi maalala kung sino ang nagpapasalamat ...

[Barberry]

Barberrypasensya na mahal !!!!!! Ang resipe ay talagang cool at kung gaano ako kasaya kahapon nang muli kong makita ito! Tiyak na gagawin ko ito sa katapusan ng linggo!

Lena, maghihintay ako .. Makakakita ako ng tinapay, pagkatapos ay patatawarin ko ito ... Dapat itong lutong, sobrang masarap ...

[barbariscka]

barbariscka,
Ang pinaka nakakainis na bagay ay ako lang ang mag-isa sa aking pamilya, gusto ko ang tinapay na ito.

Lena maghurno para sa iyong sarili. Sinabi din ng aking pamilya na hindi ito tinapay, ngunit nagpapalambing ...
Ngunit kailangan mo ring palayawin ang iyong sarili, mga mahal sa buhay ...

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, wala kahit isang taon ang lumipas - nagtipon ako. Mayroon lamang akong isang katanungan - Minsan lamang ginamit ko ang lebadura, iyon ay, ito ay ganap na sariwa, pagkatapos na ito ay nakatira sa ref - hindi ko ito hinawakan, ito ay gumagana Hindi pa ako malakas sa kanila - namamatay at namamatay na sila

Lena, kunin ang iyong sourdough mula sa ref at pakainin ito dalawang beses sa isang 1: 1 ratio, at pagkatapos lamang kumuha ng 26g mula dito at lutuin ito tulad ng nakasulat sa resipe. Magdagdag ng lebadura at sa palagay ko magtatagumpay ka. Kung mayroon man, tanungin. laging masaya na tumulong.

[barbariscka]

barbariscka,
Yeah, salamat mahal na kaibigan! Bukas ng umaga ay pakainin ko ito, at sa gabi sisimulan ko itong gawin sa 26g tulad ng sa iyo

Tagumpay, isulat kung paano ito napupunta.

[barbariscka]

barbariscka,
kinakailangan

[barbariscka]

barbariscka,
Patawarin ako para sa isa pang pagmamarka, ngunit sumulat ka ng kaunti - pakainin siya ng 2 beses 1: 1 - ibig sabihin, kailangan kong pakainin siya ngayong gabi at bukas ng umaga? At sa gabi, kumuha ng 26g mula rito at idagdag ang lahat ng iyong naisulat? At ang 1: 1 ay upang magdagdag ng parehong dami ng tubig at harina (50 gramo)? Paumanhin, totoo lang, ang lahat ay nawala sa aking ulo sa loob ng 7-8 buwan, at ang aking karanasan sa sourdough ay napakaliit

[rye sourdough]

Lena, kumuha ng 50 g ng starter culture ng iyong ina mula sa ref (kung ito ay 100%, pagkatapos ay naglalaman ito ng 25 g ng harina at 25 g ng tubig), magdagdag ng 25 g ng harina at 25 g ng tubig, lumalabas na 50: 50, ilagay ito sa loob ng 6-8 na oras, mas mabuti kung 28-30C, dapat itong tumaas nang dalawang beses. Masarap na gawin ito muli kung ang lebadura ay mahina, ngunit kung ito ay rosas nang maayos, maaari ka agad kumuha ng 26g mula dito at masahin ang makapal na lebadura ayon sa resipe at iwanan ito magdamag. Kung mahirap masahin, pagkatapos ay magdagdag ng kaunting tubig, ngunit pagkatapos ay ibawas ito mula sa kuwarta.
Sa mga nasabing dressing nagkakalat kami rye sourdoughpagkatapos ito ay magiging malakas at ang tinapay ay magiging mabuti. Tiyak na gagana ang lahat.

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, nagawa ko ito. Nagdagdag ako ng kaunti pang lebadura, ngunit dahil gumapang ito palayo sa akin, hindi nakatayo hanggang sa matapos ang pag-eensayo (hanggang 49 minuto), hindi ko ito maidagdag. Iba't ibang hugis. Ang mga pinatuyong prutas ay nagdagdag ng 63 g + seresa, cranberry, prun at pinatuyong mga aprikot at kaunting mga nogales.
Ito ay naging napakasarap. Ngunit malinaw sa akin pa rin - Gustung-gusto ko ang ganitong uri ng tinapay, at pagkatapos ay inabot din ako ng aking mga tao.
Maraming salamat sa resipe at humihingi ulit ako ng paumanhin para sa aking napakahabang pagbuo
Humihingi ako ng paumanhin para sa tulad ng isang hindi nesescript na larawan at ganoong background - Kumuha ako ng larawan sa aking telepono nang labis na huli para sa trabaho

Lena, Natutuwa ako na ang tinapay ay naging, ngunit kung ang mga lalaki ay nagustuhan ito .... Maaari mo itong hulmain sa iba't ibang paraan, kahit na sa anyo ng isang oven, pagdaragdag ng isang maliit na tubig, at ilagay ang pinatuyong prutas ayon sa gusto mo, hangga't gusto mo ito. At salamat sa pagbabahagi.

[Vaselisa]

Vaselisa kunin ang ulat. Ang tinapay pala hindi karaniwan Mabango, maselan na Recipe ay hindi nagkakamali kahit na may maliliit na pagbabago (sa halip na malt, kvass wort. Tiningnan si Sergey Kirilov kung anong mga sukat ng kapalit) Salamat sa inspirasyon

Kahanga-hangang ulat! : bravo: Natutuwa ako na nagustuhan ko ang tinapay. Ang mga recipe ni Sergei ay palaging napaka-tumpak.
At labis akong nasiyahan na may inspirasyon akong iba na lumikha ng tinapay na ito.
Salamat sa larawan!