Wholegrain rye-trigo tinapay na kulay-abo na "Emigrant"

Wholegrain rye-trigo tinapay na kulay-abo na "Emigrant"

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Serum (Molke)	325 ML
Sariwang lebadura	10 g
Wheat malt (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 tsaa ang kutsara
Tuyong sourdough (Trockensauerteig)	1 mesa ang kutsara
Gluten (Panifarin) (Weizenkleber (Gluten)	1 mesa ang kutsara
Asin	2 tsaa. kutsara
Bio malt na kape (Malz-Kaffee)	1 tsaa ang kutsara
Mantika	2 mesa. kutsara
Spelling harina (Dinkelmehl)	200 g
Buong butil ng harina ng rye (Vollkornroggenmehl)	300 g

Paraan ng pagluluto

• Mode na "Puting tinapay" 3 oras 50 minuto, medium crust.

Tandaan

Nagdusa ako ng mahabang panahon hanggang sa malaman ko ang mga produktong Aleman. Sa palagay ko ang resipe na ito ay talagang magagamit para sa mga panadero na nakatira sa Alemanya.

Katulad na mga resipe

Buong butil na trigo ng trigo na may rye sourdough (OlyaJuchka)

Buong trigo na rye tinapay na may semi-tapos na sourdough (vabalas)

Rye-trigo tinapay 100% buong butil (Viki)

Kahapon niluto ko ang tinapay na ito.
Ang kuwarta ay ginawa sa KhP sa kuwarta, at inihurnong sa oven sa isang kaldero.
Ang pagkakaiba ay malaki! Kapwa ang lasa at istraktura ng tinapay ay ganap na magkakaiba. Mas mabuti!
Kaya, napakasarap na tinapay ay naging.

[Stеrnchik]

Stеrnchik
At posible na mas detalyado, para sa mga may regalong ... Tungkol sa kuwarta, gaano karaming sariwang lebadura ang kukuha, ang oras ng pag-proofing? Ang tinapay ay napakasakit, nais ko ring mangyaring ang aking sarili!

[Rina72]

Maliliit, lebadura 10 gr.
Pasa:
gumuho ng lebadura at itinapon sa HP bucket +200 ML ng suwero + 1 tsp. isang kutsarang malt ng trigo (maaaring mapalitan ng asukal) +1 na mesa. isang kutsarang dry sourdough + 150 gramo ng buong harina ng rye ng butil.
Inilagay ko ito sa mode na "kuwarta". Pinainit ng HP ang pagkain sa loob ng 20 minuto, at pagkatapos ay nagsimulang masahin. 5 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagmamasa, pinatay ko ang HP, tinakpan ng tuwalya ang mga butas sa talukap ng mata. Ang kuwarta ay nagmina ng mabuti, at pagkatapos ng halos dalawang oras nagsimula itong mahulog.
Idinagdag ko ang natitirang mga sangkap (15 gramo na mas kaunting harina kaysa sa resipe) at binago muli ang programang kuwarta. Nang natapos ang proseso, binuksan ko ang pagmamasa ng ilang minuto upang ibababa ang kuwarta, pinatay muli, muling tinakpan ang HP ng isang tuwalya at halos isang oras na ang lumipas ang kuwarta ay perpektong lumabas sa pangalawang pagkakataon. Muli isang pares ng minuto ng pagmamasa at inilagay ko ang kuwarta sa isang mangkok na may linya na baking paper at ipinadala ito sa inihaw na oven sa 30 degree. para sa 1 oras.
20 minuto bago matapos ang pag-proofing, binuksan niya ang oven sa 240 degree at naglagay ng isang cast-iron cauldron na may takip doon.
Sinablig niya ang spaced tinapay na may harina, maingat na ikinalat ang harina ng isang sipilyo, ginupit, sinablig ng tubig at inilipat kasama ang papel sa kawa. Tinakpan ko ito ng takip at inilagay sa oven, binabawasan ang temperatura sa 200 degree. Ang unang 15 minuto ay nagluto ako sa ilalim ng talukap ng mata. Pagkatapos ay tinanggal niya ang talukap ng mata, iwiwisik muli ang tinapay sa tubig at itinakda ito upang maghurno para sa isa pang 40 minuto.
Kawang resipe mula sa Rina72, baking technology mula sa Zest, kung saan maraming salamat sa kanila!

Opsyon ng tatlo at ang pinakamatagumpay. Cold na tinapay ng kuwarta.
Liquid: 200 ML ng sabaw ng patatas + 125 ML ng patis ng gatas + 25 ML ng gatas = 350 ML. Lebadura-9 gr. Lahat ng iba pa ay reseta.
Masahin ko ang kuwarta sa gabi sa mode na "pagmamasa", ilagay ito sa isang mangkok na may greased na langis ng gulay, tinakpan ito ng isang plastic bag at inilagay ito sa ref sa loob ng 12 oras.
Ang kuwarta ay tumaas nang tatlong beses.
Sa umaga inilalagay ko ang kuwarta sa isang ulam na may linya na baking paper at inilagay ito sa oven para tumaas ang proofing (T 30 °).
Nagwisik ng tubig at inihurnong sa T 180 °. Super !!!

Ngayon, mangyaring sabihin sa akin, ang iyong nabaybay na harina ay katulad ng regular na harina?
Mayroon akong buong butil na nabaybay nang napaka-magaspang na lupa, mas malaki kaysa sa semolina, na may mga magaspang na hindi ground ground, maaari ba itong magamit sa tinapay na ito?

At sa pangatlong bersyon, pinainit ba nila ang oven o binuksan lamang ito nang hindi inaalis ang kuwarta?

[manika]

manika, ang aking nabaybay na harina ay hindi buong butil, mukhang regular na puting harina.
Kung ang iyong harina ay masyadong magaspang, subukang palitan ang bahagi lamang ng harina ng trigo dito.

ivolga , sa pangatlong bersyon, nakabukas ito sa 180 ° nang hindi inaalis ang kuwarta sa oven (hinugot ang wire rack, iwisik ang tinapay ng tubig at itinulak ito pabalik). Ito ang palagi kong ginagawa kapag naglalagay ako ng isang piraso sa oven.

[Stеrn]

Nagwiwisik ng tubig at inihurnong sa T 180 °. Super !!!

Stеrn, ano sa palagay mo, ngunit sa cartoon ay magiging mas malala ito (180 degree, ang T-mode lamang)?
kung wala sa cartoon at walang cauldron, ilalagay ba ang cast-iron-enameled duck?

[Biyernes]

Biyernes , Wala akong masabi tungkol sa multi - Wala akong kamangha-manghang kasirola.

Ang pato ay perpekto!

[Stеrn]

Stеrn, ano sa palagay mo, ngunit sa cartoon ay magiging mas malala ito (180 degree, ang T-mode lamang)?

Biyernes
Tiyak na gagana ito, huwag mag-atubiling, at hindi gaanong mas masahol, nagluto na ako ng napakaraming tinapay sa MV - ni isang solong pagbutas!

[Sternushka]

Sternushka
Salamat sa resipe, syota, kamangha-manghang tinapay

Magandang hapon! Nais kong mag-bake ng tinapay na ito, ngunit wala lang akong mahahanap. Sagot, kung hindi mahirap, saan ka bumili ng Wheat malt (Weizenmalzmehl Backmalz) at Gluten (Weizenkleber (Gluten)?

Pinatakbo ko ang lahat ng mga supermarket na malapit, lahat ng uri ng Drogerie, ngunit hindi ko ito makita kahit saan. Salamat!

sweiger, ini-order ko ang lahat ng mga produktong ito sa Internet sa mill. Narito ang address.
🔗
Kung mayroon kang anumang mga katanungan, sumulat sa isang personal.