Killer Bread. Tungkol sa mga panganib ng gluten (panifarin)
Ang pagsasama ng Russia sa ekonomiya ng mundo ay gumawa ng mga kapaki-pakinabang na makabagong ideya tulad ng mga supermarket at mga fast food na naa-access ng average na tao. At kasama nila, sinimulang malaman ng mga Ruso ang tungkol sa nabagong mga pagkain, hormonal na karne, labis na timbang, mga alerdyi at sakit na celiac.
Tungkol sa huling mahiwagang sakit, na kung saan maraming nalalaman sa Kanluran, ngunit kaunti pa rin ang nalalaman sa ating bansa, kaugalian na huwag kumalat. Sa ilang kadahilanan, pinaniniwalaan na ang mga bata lamang ang may sakit dito at ito ay minana, at ang isang taong nagdurusa sa kakaibang sakit na ito ay hindi kayang kumain ng tinapay.
Ito ay sakit sa celiac na naging sanhi ng pagbaba ng pagkonsumo ng tinapay sa buong mundo. Mayroong mga kasabihan na "tinapay ay lason". Ang ideyang ito ay lalong mahirap para sa mga doktor ng Russia, sapagkat sa pag-iisip ng isang taong Ruso, ang tinapay ay isang mahalagang puwersa, at ang aming mga tradisyon ng pagluluto sa hurno ay isa sa pinakaluma. Napakahirap para sa isang taong Ruso na maniwala sa ideya na kung kumain ka ng tinapay, pagkatapos ay malanta ka at yumuko, ilantad ang iyong sarili sa peligro na magkaroon ng cancer o maging hindi mabunga. Para sa amin, ang tinapay ay palaging kalusugan at ang mga sanggol sa nayon ay binigyan ng mumo ng tinapay sa halip na isang utong at lumaki ang mga ito ng matapang na lalaki na walang pagtatae at paninigas ng dumi, walang diathesis at mga allthmatic na alerdyi. Anong nangyari? Bakit biglang nagsimulang pumatay ng tao ang tinapay?
Upang maunawaan kung bakit ang mga doktor ng Russia ay nag-aatubili na maniwala sa pagkakaroon ng celiac disease, kinakailangang tandaan na ang lason sa kasong ito ay hindi tinapay, ngunit ang lahat ng mga produktong naglalaman ng gluten. Samakatuwid, sa buong sibilisadong mundo, kasama ang karaniwang mga produktong naglalaman ng gluten, palagi kang maaalok ng mga produkto na wala rito. Siyempre, maraming beses silang magiging mas mahal. Ito ay lamang na ang gluten ay dumating sa aming buhay at nalason ito sa pamamagitan ng tinapay. Ang tinapay na Ruso lamang ang hindi naging lason, ngunit maaari itong maging isa. Para sa mga ito, mayroon na siya ngayon ng lahat ng mga posibilidad.
Ngunit kailangan mo munang sabihin ang totoo tungkol sa celiac disease. Ang mapanirang epekto ng gluten ay unang natuklasan sa kalagitnaan ng huling siglo sa Europa. Ang mga Finn ang unang nagbigay pansin sa problemang ito, ang mga sanggol na wala pang dalawang taong gulang ay nahantad sa sakit. Dahil ang mga sintomas ay ipinakita sa mga bata, isang mitolohiya ang ipinanganak tungkol sa namamana na likas na sakit. Kasabay nito, tinawag ng mga doktor ang celiac disease na isang sakit sa bituka na sanhi ng pinsala sa villi ng maliit na bituka, na humantong sa kapansanan sa pagsipsip ng bituka. Ang mga kahila-hilakbot na sintomas ng sakit: pamamaga, paninigas ng dumi, pagtatae, isang malaking pagkasira ng tiyan at kalamnan - nawala sa mga pasyente sa loob ng ilang buwan, kaagad pagkatapos na maalis ang mga ward sa pagkain ng tinapay. Kaya't ang mga dayuhang doktor ay napagpasyahan na ang tinapay ay lason. Ngunit dahil ang isang pagdurog ay maaaring maabot sa industriya ng palay, ang paglitaw ng sakit ay ipinaliwanag hindi sa kalidad ng tinapay na ginawa, ngunit ng mga genetika. Sabihin, may mga kakaibang tao na nagdurusa mula sa hindi pagpaparaan sa gluten ng tinapay.
Samantala, ang mga baker ng Amerikano at Europa, sa halip na bigyang pansin ang nakakaalarma na mga uso, ay nagpatuloy sa kanilang pagsisikap na siraan ang tinapay bilang isang malusog na produkto. Ginawa nila ito, syempre, hindi dahil sa masamang hangarin, ngunit para lamang sa mga kadahilanang sa negosyo. Noong 1979, sa Amerika, sa estado ng Kansas, ang Association of Wheat Gluten Producers ay nilikha, na aktibong isinulong at ipinagbili ang produkto ng bagong milenyo, lalo na ang dry gluten gluten - gluten.
Kung pupunta ka sa kalaliman ng mga siglo at itaas ang mga lumang recipe ng mga panadero sa Russia, maaari mong makita na binigyan nila ng pangunahing kahalagahan ang mga proseso ng sourdough at pagbuburo. Sa kanilang pananaw, ang halaga ng tinapay na ito ay buhay, at ito ay binigyan ng isang maikling buhay - hindi hihigit sa dalawang araw. Inilalarawan nang detalyado ng mga sinaunang recipe kung paano haharapin ang pagtigas o hulma, na kailangan mong magdagdag ng malt at pectin upang mapanatili ang kahalumigmigan, lecithin, iyon ay, mga itlog, natural na preservatives sa anyo ng sorbic acid at propionic acid asing-gamot. At sa isang pangungusap lamang, sa pinakadulo ng resipe, na para sa pagkalastiko ng kuwarta ng tinapay, maaari kang gumamit ng isang gluten concentrate sa halagang 2-3% ng bigat ng harina.
Ang mga modernong panadero ay nagdaragdag ng 4-6% na gluten lamang upang mapagbuti ang istraktura ng tinapay, at kapag nagkakaroon ng mga bago, mamahaling uri ng mga produktong tinapay, tulad ng cookies, muffins, waffles at biskwit - mula 20% hanggang 40% gluten. Sa komposisyon ng mga pagpuno ng mga produkto ng harina at kendi - hanggang sa 50% ng gluten ayon sa bigat ng harina. Bilang karagdagan, ang gluten bilang isang pang-imbak ay natagpuan ang malawak na aplikasyon sa pagpapayaman ng mga handa na mga cereal na agahan, na gustung-gusto ng aming mga anak, sa mga pangmatagalang yoghurt sa pag-iimbak, sa mga steak, cutlet, frozen na pagkain na inilaan para sa kasunod na Pagprito, keso, alimango karne, artipisyal na caviar ng isda, naprosesong mga keso, de-latang kamatis ng isda, tsokolate at chewing gum.
Ang mga Amerikano ang pinakamatagumpay sa paggamit ng dry gluten gluten sa paggawa ng tinapay. Sa nagdaang 30 taon, ang paggamit ng dry trigo gluten sa pagluluto sa hurno sa mundo ay lumago ng sampung beses, pangunahin sa mga advanced na bansa na may isang binuo industriya ng agro-industrial. Pinapayagan ng paggamit ng gluten ang mga panadero na makamit ang malabay na tinapay na maaaring maiimbak at hindi masira nang maraming buwan nang walang gaanong gastos sa pananalapi, intelektwal at paggawa. Ayon mismo sa mga panadero, ang kabuuang pangingibabaw ng gluten sa baking ay naganap lamang para sa mga pang-ekonomiyang kadahilanan. Ang gluten ay idinagdag sa tinapay upang mabawasan ang gastos ng paggawa nito, sapagkat ang paggamit nito ay ginagawang posible upang makabuo ng de-kalidad na tinapay mula sa mababang antas ng harina, at ang harinang may mataas na grado ay napakamahal.
Ang ibig sabihin ng kalidad ay ang mga visual na parameter tulad ng pagkalastiko, karangyaan at mahabang imbakan. Ang ideya na ang tinapay ay dapat na buhay, at hindi pinalamanan ng mga preservatives, ay hindi nila isinasaalang-alang. Sa kanilang pagtatanggol, inilunsad ng mga panaderya ang promosyon ng gluten bilang isang produktong protina na may mahalagang halaga para sa kalusugan ng tao at naglalaman ng mga bitamina ng mga pangkat na B, A at E. Mga dealer ng Russia. Narito ang isang thesis sa advertising para sa mga tagagawa ng panaderya: "Ang mabilis na pag-unlad ng mga teknolohiya sa industriya ng panaderya ay ginagawang posible ngayon upang makabuo ng tinapay na may mataas na nilalaman na gluten, na pinapanatili ang mga katangian ng nutrisyon sa isang espesyal na vacuum package nang hanggang sa isang taon." At narito ang isa pa, mas malamig kaysa sa una: "Ang dry gluten ay isang natural na sangkap, kaya walang limitasyon sa paggamit nito bilang isang suplemento."
Ang hangganan, sa kasamaang palad, ay ang pangalan din nito - ang katawan ng tao, na lumalaban, nakikipaglaban at tumanggi na magbago, na pinapasyal ang isang tao sa hindi makataong pagdurusa. Ang kabag, fetid feces, aphthous gum ulser, pagkawala ng kaputian ng ngipin, cramp ng kalamnan, sakit sa panregla, pamamaga, amenorrhea, anemia, anorexia, joint pain, pagkadumi, depression, problema sa pag-uugali, pagtatae, dermatitis, kawalan ng katabaan sa kalalakihan at kababaihan, pangkalahatan karamdaman, kahinaan ng kalamnan, osteoporosis, pagsusuka, labis na timbang o kabaliktaran, pagbawas ng timbang, sakit sa tiyan - ito ang lahat ng mga palatandaan ng celiac disease. Sa nagdaang 40 taon, ang pananaliksik sa klinikal tungkol sa sakit ay nakagulat sa mga doktor.
Dahil ang gluten ay isang hindi matutunaw na protina, hindi ito natutunaw hindi lamang sa tubig, kundi pati na rin sa mga asing-gamot.Kapag ang gluten sa katawan ng tao ay naging labis, ito ay nabara sa maliit na bituka, tulad ng semento, magkadikit ang pinakapayat na villi na ito, na nagdudulot ng dystrophy ng maliit na bituka. Sa estadong ito, ang mga bituka ay hindi na makahihigop ng anumang mga bitamina o iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap, na nabanggit sa mga brochure sa advertising ng "advanced bakers".
Ang mga resulta ng mga pag-aaral ng mga siyentipikong taga-Ukraine na nakilala ang mga nakatago na anyo ng sakit at tinawag itong mute celiac disease, tila, ay maaaring bumagsak sa mga benta ng palay minsan. Vyacheslav Perederiya, gastroenterologist ng Ukraine at pinuno ng Kagawaran ng Faculty Therapy N 1 ng National Medical University na pinangalanang I. Tinanggihan ni A. Bogomolets ang mga paghahabol na ang sakit na celiac ay isang namamana na sakit. Sinabi niya na sa mga nagdaang taon, ang sakit na celiac ay naging pinaka-karaniwang sakit ng maliit na bituka, na nakakaapekto sa mga tao sa lahat ng edad, higit sa lahat ang mga may sapat na gulang sa pagitan ng edad 20 at 70 taon. Ang sakit na ito ay bihira sa mga mamimili ng tinapay na wala pang 20 taong gulang.
Ang konklusyon naabot ng mga siyentipiko sa Ukraine ay nagpapahiwatig na ang gluten ay naipon sa katawan ng tao sa loob ng maraming taon, na nagdudulot ng matinding mga pathology na hindi maiugnay ng mga doktor sa kanilang totoong dahilan. Ayon sa mga siyentipikong taga-Ukraine, ang celiac disease ay mayroong sintomas ng bituka lamang sa 30% at mga sintomas na hindi bituka sa 70%. Bilang karagdagan, ito ay nagkukubli bilang ibang mga sakit tulad ng type 1 diabetes, hepatitis, colitis, arthritis, malignant tumor, cell lymphomas, paglambot ng buto, cancer sa oropharyngeal, at mga cancer sa colon at maliit na bituka. Ang modernong gamot ay hindi handa para sa gayong pagliko ng mga kaganapan. Ngunit ang nakalulungkot na bagay ay walang direktang ugnayan sa pagitan ng pagkonsumo ng mga pagkain na naglalaman ng gluten at mga klinikal na sintomas, tulad ng, halimbawa, sa mga alerdyi. Sa madaling salita, kung ang isang bata ay mahilig sa mga fast food roll, keso, tsokolate, mga sausage, chewing gum, pagkatapos, bilang isang may sapat na gulang, maaari siyang magkasakit, halimbawa, na may cancer ng maliit na bituka. At ang tradisyunal na doktor ay malamang na hindi maitaguyod na ang sanhi ng lahat ng gluten.
Ayon kay Vyacheslav Perederiy, ang gluten ay naging isang lason bunga ng isang matinding pagbabago sa nutrisyon at ekolohiya ng tao. Ang pinsala sa mga dingding ng bituka ay humahantong sa hindi pagpaparaan sa lactose, sucrose, nakagagambala sa mga proseso ng metabolic at nagiging sanhi ng pagkalasing. Sa madaling salita, sa pamamagitan ng pagsemento ng iyong bituka ng gluten, hindi mo asahan na gagana ang pagkain na iyong kinakain. Malamang magiging lason din ito.
Sa kasamaang palad, ang Russia ay hindi isang advanced na agro-industriyal na bansa, kaya't ang pag-atras nito sa kasong ito ay naglaro sa ikabubuti ng kalusugan ng bansa. Ang tinapay na Ruso, higit sa lahat dahil sa ang katunayan na ito ay hindi pa naging isang kalakal, ngunit patuloy na isang produktong panlipunan, maaaring kainin nang walang banta sa buhay. Sinuman na nasa ibang bansa ay maaalala ang kalabog sa ngipin ng mga kakila-kilabot na "plastik" na buns, walang lasa at walang amoy, na ngumunguya mo tulad ng papel, o ang paningin ng naka-pack na vacuum na hiwa ng toast na tinapay, walang buhay at amag sa loob ng maraming buwan. . Sinumang na nanirahan nang matagal sa ibang bansa ay malamang na naaalala ang batter para sa mga pancake sa mga espesyal na bote, na hindi nasisira ng maraming buwan sa labas ng ref, at gluten na harina sa mga istante ng supermarket, kung saan sinusubukang walang kabuluhan ang mga emigrante ng Russia na lutuin ang natural na mga rolyo ng Russia. , Easter cake at shangi.
Ang "advanced" na mga marketer ng Russia, na tila walang kamalayan sa malubhang kahihinatnan ng pagkakalantad ng gluten sa kanilang mga katawan, ay nagsasahimpapawid tungkol sa isang tagumpay sa merkado ng tinapay ng Russia at isang "rebolusyon sa consumer" sa segment ng merkado na ito. Ang pagkahulog sa euphoria, tila sa pag-asa ng kita, nahulaan nila ang pagtaas ng mga benta ng frozen na tinapay sa Russia, ayon sa pinaka-konserbatibong pagtatantya, hanggang sa 30% bawat taon. Nanawagan sila sa mga malalaking tagagawa, iyon ay, mga panaderya, upang muling ibalik ang kanilang mga sarili sa mga teknolohiyang Kanluranin at ang paggawa ng tinapay mula sa mga nakapirming produktong semi-tapos para sa segment ng masa. Sa kanilang palagay, makakatulong ito sa siksik na Russia na lumapit sa Kanluran at maging isang sibilisadong lakas ng butil.Ano ang mangyayari sa mamimili ng Russia kapag ang tinapay ay naging kalakal sa ating bansa? Halata ang sagot: walang mabuti.
Bilang karagdagan sa mga nakakasamang epekto ng gluten sa bituka ng mga Ruso, dapat ding alalahanin ng mga humihingi ng paumanhin para sa gawa ng tao sa ibang bansa ang tinapay na sa Amerika at Europa, ang pagtanggi ng tinapay sa bawat taon, at ang bilang ng mga walang gluten na restawran at tindahan ay lumalaki. Marahil sa kadahilanang ito, ang mga teknolohiya para sa paggawa ng gluten frozen na tinapay ay sumabog sa Russia sa ilalim ng pagkukunwari ng mga moderno, upang tayo, na nagsusuot pa rin ng bota at sandalyas at pagmamasa ng kuwarta na may lebadura, ay maaaring magturo sa atin ng mga karunungan. Sa tsarist Russia lamang ang pinakamagandang tinapay sa buong mundo ay lutong, at ang mga lihim ng pagluluto sa rolyo ng Russia ay maaaring maging isang hindi mapag-aalinlanganan na kalamangan sa mga modernong panadero ng Russia, at ang tinapay ay hindi magiging lason, ngunit, tulad ng kaugalian sa Russia mula pa noong sinaunang panahon. beses, lahat ay ang ulo.
Paumanhin, hindi ko alam kung paano mag-link nang tama sa site kung saan nakuha ang impormasyon. Forum sa Saechka.
