Smokehouse

At dinala ko mula sa Ukraine sa tag-araw - isang smokehouse, sa! Bihira, hindi pa ako nakakakita ng ganito dati. Ang aluminyo, snap-on, lattice tray sa loob. Naglalagay ka ng mga shavings, takpan ng foil - at sa apoy. Sa sandaling magsimula itong manigarilyo, ang manok ay nasa loob ng sala-sala, mabuti, isara ito muli, ngunit ginagawa ko ito sa kusina sa tag-init pa rin, umusok ito ng kaunti pa rin sa sandaling pagbukas at pagsara. At siniguro ko rin ang isang kawali para sa manok-tabako gamit ang isang turnilyo. Mula sa ganoon ay ang pagpupulong ng mga kamag-aral. At doon sa mga merkado ng tulad kusang mga kawali, aluminyo, gawa sa makapal na aluminyo, na may takip, maginhawa upang maghurno sa kanila, o marahil ito ay nostalgia? ... Ngunit mayroon akong isang kawali mula noong panahong iyon, isa , nang walang takip, kahit na walang hawakan, ngunit ang isang form para sa isang biskwit o pie ay isang panaginip ... Muli nais kong pumunta sa aking tinubuang-bayan, mayroon ding mga kakaibang bagay sa mga kalsada, ang aking asawa ay nasakal ng laway, nakatingin sa ang hunchbacked Zaprozhets ..

[matroskin_kot]

At dinala ko mula sa Ukraine sa tag-araw - isang smokehouse, sa! Bihira, hindi pa ako nakakakita ng ganito dati. Ang aluminyo, snap-on, lattice tray sa loob. Naglalagay ka ng mga shavings, takpan ng foil - at sa apoy. Habang nagsisimula itong manigarilyo, sa grill sa loob ng manok, mabuti, isara ito muli

Smokehouse
Ginawa ng hindi kinakalawang na asero, dalawang antas, siksik.
Mainam para sa maliit na isda o balyk.

matroskin_kot, at hindi man ako makapunta kahit saan ...
Sa plaza, sa tapat ng kalye, may isang tindahan at doon ibinebenta ang isang ito ...

Ipinagmamalaki ko kahapon suportado ko ang isang domestic tagagawa binili ko ang isang electric smokehouse Dymok.


May mga pagsubok bukas

Ipinagmamalaki ko kahapon suportado ko ang isang domestic tagagawa binili ko ang isang electric smokehouse Dymok.


May mga pagsubok bukas

Ngunit maaari ba talaga itong magamit sa isang apartment?

Kung posible sa balkonahe, ngunit binili ko ang bagay na ito para sa isang bahay sa bansa, halos tuwing katapusan ng linggo ang aking pamilya at ako ay naroroon.
Noong Sabado, nagsanay kami ng mga pakpak ng manok, hita at mga fillet mula sa dibdib, mahusay ang resulta, maraming karne sa smokehouse
Para sa paggamit ng suburban, napakadali at badyet kumpara sa tatak

Kung posible sa balkonahe, ngunit binili ko ang bagay na ito para sa isang bahay sa bansa, halos tuwing katapusan ng linggo ang aking pamilya at ako ay naroroon.
Noong Sabado, nagsanay kami ng mga pakpak ng manok, hita at mga fillet mula sa dibdib, mahusay ang resulta, maraming karne sa smokehouse
Para sa paggamit ng suburban, napakadali at badyet kumpara sa tatak

Kung ulat lang. At pagkatapos ay bumibili din ako, ngunit kung paano ihahanda ang produkto, magkano ang naninigarilyo at paano?

Magandang araw! Iniutos ko sa aking sarili ang isang stainless steel smokehouse na may selyo ng tubig para sa bahay.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ay simple. Ibuhos ang sup sa ilalim, sa tuktok ng isang tray para sa pagkolekta ng taba (upang hindi ito mahulog sa sup). Sa papag ay may mga grates kung saan inilalagay mo ang nakahandang produkto. Isara ang takip, punan ang tubig selyo ng tubig. Sa angkop sa takip, isang tubo para sa nakakapagod na usok. (Sa isang window o sa isang hood ng pag-ubos.) I-install mo ang lahat ng ekonomiya na ito sa isang gas stove. Sa mataas na init, pinapainit mo ang sup hanggang lumitaw ang usok. Pagbawas ng gas. 30-60 minuto at handa na ang produkto. Ngunit nasa teorya iyon. Ngunit sa pagsasagawa, sinubukan kong hanapin ito sa aming website, nadulas ito sa pagdaan, napakakaunting mga mensahe. Halimbawa:

Kamusta po kayo lahat! Narito ang aking susunod na piraso. Ground baboy sa isang pinong wire wire, tungkol sa 3.5 kg., Ang kalidad ay so-so, hiniwang mantika na 0.5 kg., Itim na paminta, kulantro, asin. Tubig tungkol sa 0.7 liters, isang maliit na brandy, at kalahating baso ng almirol.
Giling, ihalo ang lahat, mag-iwan ng 12-24 na oras sa isang cool na lugar.
Lahat sa bituka sa tulong ng isang pagkakabit ng gilingan ng karne, at sa isang smokehouse.
Sa isang smokehouse sa loob ng 2 oras, ang temperatura ay hindi mas mataas sa 80-85 gr.

Napakahusay na naging ito.
Sa pangkalahatan, sa kabila ng maliwanag na pagiging kumplikado, ang proseso nang walang paninigarilyo ay tumatagal ng 40 minuto sa unang araw, at isang oras at kalahating segundo ...

At ang proseso mismo? Gaano karami ang iyong inilagay na sup? Paano mo nasusukat ang temperatura sa loob? Nais kong ang mga miyembro ng forum na gumagamit ng tulad ng isang barbecue upang ibahagi ang mga lihim ng kasanayan.

Kung ulat lang.At pagkatapos ay bumibili din ako, ngunit kung paano ihahanda ang produkto, magkano ang naninigarilyo at paano?

Para sa mga nagsisimula, tiningnan ko ang mga pangkalahatang prinsipyo dito
🔗

Hindi kinakailangan na kumuha ng payo mula sa pagsasagawa ng Shepa, maaari mong gamitin ang sirang manipis na mga sanga ng mga puno ng prutas

Salamat sa kahusayan! Narito din ang mahusay na inilarawan, 🔗 at mainit na pinausukang mga prinsipyo at resipe. Marami ang naging malinaw. Hihintayin ko ang smokehouse.

Good luck!

Naghahanap ako ng isang smokehouse, na may ibabahagi sa iyong karanasan.

Una, kailangan mong magpasya - para sa isang apartment o "kalye", mainit lamang o malamig na paninigarilyo din, ano ang dami ng pagpoproseso, atbp.

Naghahanap ako ng isang smokehouse, na may ibabahagi sa iyong karanasan.

Naghahanap din ako. Mangyaring sabihin sa akin kung kailangan mo ito para sa kalye. Kung mayroong 2 sa 1 at mainit at malamig, kailangan mo ito. Ang mga sukat ay hindi limitado, bilang karagdagan sa mga kundisyon na malamang na mag-order ka sa Internet.

Bumili ako ng Brinkmann smokehouse. Ngayon ang pansin ang tanong. Mayroon bang may alam tungkol sa paggamit ng rosas na asin? Ito ba ay isang bagay tulad ng isang silitra o kung ano? Maaari bang usokin ang karne gamit ang rosas na asin? rosas na paggamot ng asin.

[rosas (Himalayan) asin]

Ito rosas (Himalayan) asin malayang ipinagbibili sa malalaking tindahan, kasama ang iba pang asin, pampalasa - kailangan mong tumingin. Mayroong sa Crossroads, Spara.
Napakamahal na maaari itong magamit sa isang smokehouse ...

[Admin]

Admin, ang totoo ay ibinebenta din namin ito sa mga indibidwal na tindahan (sa mga estado). Ang hanay ng mga presyo ay iba, sa palagay ko, tulad ng dati, nakasalalay sa bansa at sa Brand. Ngunit ano ang gagawin dito? Wala akong karanasan sa bagay na ito. Mayroon bang pagkakaiba sa isang naninigarilyo o hindi sa isang naninigarilyo? Ang karne ay pareho ang isang piraso ... O mali ang iniisip ko? Agad kong binalaan ka na wala akong naiintindihan sa lugar na ito, samakatuwid mas mabuti na ipaliwanag ito sa akin sa mga daliri.

Sa Google maaari kang makahanap ng 170 gramo para sa $ 15, at mahahanap mo ang isang buong libra para sa $ 8, na mga 460 (?) Grams ..

At ito ang nahanap ko rin sa mga recipe. Sa website ng simpleresips, Kung kailangan ko ng berdeng-greyhound inasnan na baka (brisket), pagkatapos ay pupunta ito sa pag-atsara sa rate ng isang kutsarita (walang tuktok) para sa isang libra ng karne (na rin, kung ito ay napaka magaspang, kalahating kilo) . Sinubukan ko ang ganitong uri ng karne .. mabuti .. Dapat kong sabihin para sa isang amateur. Masyado itong maalat para sa akin.
At isa pa .. nakasulat ito sa site ng mga steaksandchop tungkol sa sausage upang ang rosas na asin ay ginagamit sa sausage kung uusokin mo ito at sa rate na 6 gramo bawat 5 pounds ng tinadtad na karne .. Iyon ay higit pa matipid Ngunit kung ang sausage ay hindi pinausukan, kung gayon ang rosas na asin ay hindi inirerekomenda.

At isa pang bagay .. nakasulat ito sa site ng mga steaksandchop tungkol sa sausage upang ang rosas na asin ay ginagamit sa sausage, kung uusokin mo ito, at sa rate na 6 gramo bawat 5 pounds ng tinadtad na karne .. Iyon ay mas matipid. Ngunit kung ang sausage ay hindi pinausukan, kung gayon ang rosas na asin ay hindi inirerekomenda.

Kaya, ngayon ang tanong ay: anong uri ng asin ang pinag-uusapan natin?
- mayroong rosas na Himalayan salt - asin lamang na may mga additives, kinakain lamang ito
- mayroong nitrite salt (saltpeter), na nagbibigay ng sausage ng isang kaaya-ayang kulay rosas-pula, tulad ng mga produkto ng tindahan mula sa karne, ham, sausage, atbp at kung saan ginagamit sa paggawa ng sausage.

Sa paksa ng paggamit ng dami ng asin sa isang atsara para sa pag-aatsara ng mga ham at sausage, mayroon kaming maraming mga paksa:
Seksyon na "Sausage sa bahay" https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
Tungkol sa pag-aasin at pagpapatayo ng karne. Ano ang paniniwalaan at kung ano ang dapat matakot!

Tingnan dito

[Admin]

Admin, sa mga site na iyon, sa mga recipe na iyon, hindi ito nakasulat na "nitrile salt" (bagaman sa iba ay ipinahiwatig na ganoon), ito ay "Pink salt" na nakasulat doon. Alang-alang sa Diyos, huwag kang magkamali, hindi ako nagpapaaway o nakikipagtalo (kung hindi man ang ilang mga tao ay natatakot sa aking istilo, kamakailan lamang ay tinawag nila akong "telegrapiko"), sinusubukan ko lamang itong alamin.
At syempre, salamat sa link, babalik ako ngayon.

O maaari ba nating kopyahin ang recipe dito sa orihinal, kahit papaano isasalin namin ito nang sama-sama at subukang alamin kung ano ito tungkol
At kung mayroong isang larawan at iba pang mga karagdagan sa reseta. Kapag nakikita ang larawan, mabilis mong mauunawaan kung ano ang tungkol dito.

[Admin]

Admin, hayaan mo akong bigyan ka ng mga link. At ikaw mismo ang makakaalam nito.
Ang una para sa inasnan na karne. 🔗

ang pangalawa ay tungkol sa sausage .. 🔗
Suriin doon ang pink na snippet ng asin.
Ang saklaw ng temperatura ay nasa Fahrenheit.

Oh, oo, kung makakatulong kang magsalin, mangyaring mangyaring.hanggang sa makakaya ko, tutulong ako.

[Home Cured Corned Beef]

Recipe sa pamamagitan ng link 🔗
Home Cured Corned Beef



Ang masiglang rosas, maalat, at maanghang, corned beef ay palaging isang maligayang pagdating pagkain sa aming bahay, maging sa isang pinakuluang hapunan, na may repolyo, o sa isang sandwich na may Swiss keso at sauerkraut. Sino ang nakakaalam na napakadaling gawin? Ang Corned beef ay mahalagang pinagaling ng baka sa isang asin ng asin, na may ilang mga pampalasa ng atsara para sa dagdag na lasa. Nakuha nito ang pangalan na "mais" mula sa isang lumang salitang Ingles para sa butil, o maliliit na piraso ng matitigas na bagay na kasinglaki ng butil, tulad ng asin.

Sa paglipas ng mga taon, marami sa aking mga kaibigan ang naghimok sa akin na pagalingin ang sarili ko, na pinipilit na hindi ito mahirap gawin, at sulit na pagsisikap. Matapos itong mapunta sa paligid, masaya akong naiulat na ang aking mga kaibigan ay tama! Ito ay talagang madali; tumatagal lamang ng halos 5 araw upang magaling.

Dahil napili mo kung anong gagamitin ang mga atsara na pampalasa, maaari kang gumawa ng iyong sariling natatanging may lasa na corned beef. Alam mo kung paano ang mga masters ng BBQ ay may sariling paboritong mga homemade dry rubs? Ito ay uri ng tulad nito. Halos lahat ng nakabalot na corned beef brisket na binili ko ay pareho ang gusto. Ang gumaling sa bahay ko? Kahanga-hanga at magkakaiba.

Habang nagsaliksik ako ng maraming mga mapagkukunan sa online para sa paggamot ng iyong sariling corned beef, pati na rin ang pagtatanong sa aking kasamahan na si Hank, ang mapagkukunan na tinukoy ko ang pinaka-matalinong Charcuterie ni Michael Ruhlman: The Craft of Salting, Smoking, and Curing (mataas na rekomendasyon). Maaari mo ring makita ang kanyang mga tagubilin sa Leite's Culinaria. Naglaro ako nang kaunti sa paghalo ng pampalasa, at pinapanatili ang bawang sa asik, ngunit bukod sa iyon, halos sundin ang pamamaraan ni Michael. Nakaugnay ako sa ilang iba pang mga pamamaraan mula sa mga blogger ng pagkain sa mga link sa ibaba kung naghahanap ka para sa ilang mga recipe na ihambing ang isang ito.
Ayon sa resipe:
5 kutsarang rosas na asin *
at ang link ay nagsabi: * Ang Pink Salt Cure, o Sodium Nitrite, ay napapailalim sa maraming mga pangalan, tulad ng Prague Powder # 1 o DQ Curing Salt # 1, at magagamit online at maaaring magamit sa iyong lokal na specialty market o butcher shop. Kung wala ka nito, maaari ka pa ring gumawa ng corned beef, ngunit kinakailangan ito para sa maliliwanag na kulay-rosas na kulay na naiugnay namin sa corned beef. At nagdadagdag din ito ng lasa. Kung wala ito, ang corned beef ay magiging isang mapurol na kulay-abo na kulay.

Dito, at lahat ay maaaring makita mula sa resipe - pinag-uusapan natin ang tungkol sa nitrite salt, na nagbibigay ng isang magandang pulang kulay sa produkto

Tan, napagpasyahan kong sa ilalim ng pangalang "rosas" na asin, sa katunayan, maraming uri ng asin. Ang ilan sa mga ito ay maaaring kainin bilang regular na pagkain, habang ang iba ay kulay rosas - sodium nitrite, na ginagamit lamang para sa pag-atsara ng karne. Ganun
Iyon ay, kung bumili ako ng rosas na asin, kailangan kong tumingin, kung Himalayan ito, posible na kainin ito nang ganoong paraan, at kung hindi Himalayan, para lamang sa marinade?

[karne ng asing-gamot]

Valerka, isalin ang teksto ng resipe at basahin nang Lubhang maingat sa loob ng kahulugan. Ang recipe mismo at ang paraan ng paghahanda ay pinag-uusapan lamang karne ng asing-gamot! Maingat na tingnan ang sunud-sunod na mga larawan, ipinapakita nito nang detalyado kung ano at kung paano gawin, at maaari mo ring makita kung ano ang pinag-uusapan natin karne ng asing-gamot! Tanging ito ay hindi dry salting, ngunit sa pag-atsara!

Kalimutan natin ang tungkol sa rosas (Himalayan) asin - narito pinag-uusapan natin ang tungkol sa nitrite salt para sa pag-aasin ng karne at mga sausage. At maaari mo ring sundin ang link upang bilhin ang asin na ito ng nitrite - na sinasabi ang lahat!

Maaari bang usokin ang karne gamit ang rosas na asin? rosas na paggamot ng asin.

Ito rosas (Himalayan) asin

At sino ang unang gumulo sa akin sa asin ng Himalayan?

Pero maraming salamat po. Salamat sa Diyos, nalaman ko ito ... Ufffff ...

At sino ang unang gumulo sa akin sa asin ng Himalayan?

Ano ang tanong - ito ang sagot Tingnan ang iyong teksto sa simula ng iyong mga komento
Sa simula pa lamang, kinakailangang magbigay ng isang link sa teksto at sa recipe, inilagay ng orihinal na mapagkukunan ang lahat sa lugar

Sa simula pa lamang, kinakailangang magbigay ng isang link sa teksto at sa recipe

Hindi, sa simula pa lang hindi ko nakita ang mga recipe na ito. Ang tanong na ito ay medyo mapagpalagay. Mamaya lamang nagsimula akong maghanap ng mga recipe na may asin. Ang tanong ay una kung ang kapus-palad na rosas na asin na ito ay maaaring magamit sa isang smokehouse. At kung paano. Dahil tumatakbo ako sa paligid ng isang bagong smokehouse tulad ng isang tanga na may nakasulat na sako. At gusto ko ng pinausukang manok. Hindi ko na makakamit ang gawa gamit ang sausage. At ang karne na ito ay hindi para sa akin. Ngunit nais ko ang pinausukang manok na may kaunting inasnan na lasa, ngunit hindi agresibo .. Kaya't naghahanap ako para sa isang taong gumamit ng asin. Samakatuwid, sa paksang "smokehouse". Pero parang magiging payunir ako .. sa forum syempre.

Pero parang magiging payunir ako .. sa forum, syempre.

Hindi talaga! Marami nang mga recipe para sa karne sa forum, na unang inasnan at pagkatapos ay pinausukan - ang pinaka pinakamainam na paraan, masarap at ligtas

[Pakata]

Nang tanungin ko Pakata kung magkano ang ginagamit niyang asin ng nitrite, sumagot siya na "tumingin sa likuran, iba ang asin." At naging tama siya tulad ng dati!
Ang katotohanan ay na sa iba't ibang Mga Tatak, ang nilalaman ng nitrite sa karaniwang asin ay magkakaiba. Iyon ay, isang "tipikal na halo" tulad ng Brandov T.C.M., D.Q. Ang Paggamot ng Asin., Insta # 1 (Nabanggit ko ang Mga Amerikanong tatak dahil hindi ako pamilyar sa merkado ng Russia) ay naglalaman ng 93.75 porsyento ng Sodium Chloride (karaniwang mesa ng asin) at 6.25 porsyento ng Sodium Nitrite (nitrite salt). Dahil alam na natin na ang Sodium Nitrite ay maaaring lason ang isang tao. Ang AP Curing Salt ay naglalaman lamang ng 0.2 porsyento (o 2 gramo bawat kilo ng regular) na nitrite salt bawat 1,000 gramo ng kosher (regular) na asin.
Bumabalik sa mga kumpanyang nabanggit sa itaas. Ang D.Q Curing Salt # 2., ang Insta # 2 ay naglalaman din ng sodium nitrate. Iyon ay, ang timpla na ito ay karaniwang ginagamit kung ang pagtanda at marinating na proseso ng karne ay mahaba.Tulad ng halimbawa, sa paggawa ng Prosuto-Parma cured ham o ilang mga cured sausages. Sa mga paghahalo na ito, ang nitrate sa paglipas ng panahon ay binabago ang mga pag-aari nito sa nitrite dahil sa ang katunayan na ang oras para sa "pagkahinog" ng karne ay tumatagal ng mahabang panahon. Halimbawa, ang Parma ham "ripens" mula 6 na buwan hanggang isang taon. At ang ilan sa mga species nito ay higit pa sa 2 taong gulang. Iyon ay, kung bumili ka ng isang halo na numero 2 na may isang minimum na nilalaman ng nitrite at nitrate, ipinapahiwatig nito na bumili ka ng isang timpla na dinisenyo para sa isang mahabang oras ng marinating. Dahil ang unang nitrite ay kumikilos sa karne, at pagkatapos ay patuloy na sinusuportahan ng nitrate ang prosesong ito sa loob ng mahabang panahon. Dahil sa tamang temperatura ng pag-iimbak, ang parehong nitrate at nitrate ay hindi masisira ang karne. At ang sodium chloride (karaniwang asin) kasama ang iyong mga paboritong additives ay gagawin ang iyong ham isang natatanging obra maestra !!
(Ang palakpakan ay hindi para sa akin. Isinalin ko lamang ang maalab na pagsasalita ni Chief Jacob Barton mula sa u-tuba)

Oh yeah .. ano ang tungkol dito. Mga kasama sa panadero, ito ang aking personal na kahilingan. Kapag nagsulat ka tungkol sa paggamit ng nitrite, halimbawa (sa pagpapalagay, syempre) isang kutsarita bawat kilo ng karne, mangyaring ipahiwatig kung aling kumpanya ang ginagamit mo, kung ilang porsyento ng nitrite ang naroon, mayroong nitrate o iba pa .. O, tulad ng Pakat, hindi ipahiwatig kung magkano ang inilagay mong nitrite doon sa pangkalahatan, upang maiwasan ang isang aksidente. Naiintindihan ko na lahat tayo ay MAARING ARAW balang araw, ngunit hindi ko nais na bilisan ang proseso. Ito ang aking PERSONAL na kahilingan, ngunit para sa akin na ang aking kahilingan ay hindi na-insidente.

[Valerka]

Valerka, napakahusay kung pupunta ka sa iyong paksa sa patutunguhan nito sa seksyon Sambahay na sausage https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 kung saan ang lahat ng mga sausage ng forum ay nagha-hang - doon mas maririnig ka, at mayroong isang tao na magbabahagi ng mga opinyon

Paano at mula sa kung anong ginawa ang sausage - mga additives sa pagkain
Ang mga Nitrite, ang kanilang kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga katangian. Mga tina: carmine, cochineal, annatto

[Admin]

Admin, well, ngayon ay ipagpaliban ko ang post.