Mga langis ng gulay (ginagamit at hindi ginagamit sa pagkain)

[VEGETABLE OILS, GINAMIT SA PAGKAIN.]

VEGETABLE OILS, GINAMIT SA PAGKAIN.

Mga kernel na aprikot
Abukado
Amaranth
Peanut
Arganovoye
Beech
Buto ng ubas
Mula sa mga pine nut
Walnut
Mustasa
Langis ng mikrobyo ng trigo
Langis ng cocoa
Canola
Pine nut
Niyog
Abaka
Mais (mais)
Linga (linga)
Mga Hazelnut
Linseed
Macadam
Poppy
Pili
Sea buckthorn
Olive (Provencal)
Palad (palm kernel)
Pecan mani
Sunflower
Ginalaw
Palay ng bigas
Ryzhikovoe
Safflower
Toyo
Mula sa mga binhi ng kalabasa
Kalusutan
Pistachio
Mula sa hazelnuts
Bulak
Bawang

Ang sumusunod ay isang maikling paglalarawan ng mga langis ng gulay na ginamit sa pagluluto at kinakain (sa alpabetikong pagkakasunud-sunod).

[MINYAK NG BATO NG APRICOT AT PEACH]

MINYAK NG BATO NG APRICOT AT PEACH

Ang mga langis ng aprikot at peach ay ginawa mula sa mga binhi ng kani-kanilang mga prutas sa pamamagitan ng pagpindot at pagsala. Ang hindi pinong aprikot at mga langis ng peach ay ginagamit lamang sa industriya ng mga pampaganda. Para sa pagkain - pino at deodorized lamang: mayroon itong banayad na lasa at halos walang amoy. Gumagawa ito ng isang mahusay na dressing ng salad, pati na rin isang "light" mayonesa.

[AVOCADO OIL]

AVOCADO OIL

Ang langis ng abukado ay isang ginintuang dilaw na langis na may isang ilaw na aniseed note, na ginawa mula sa sapal ng isang abukado. Ang mga prutas ay nalinis ng balat at mga binhi (maglalaman ang mga ito ng nakakalason na sangkap), ang pulp ng prutas ay kinatas sa temperatura na halos 50 ° C, ang average na prutas ay naglalaman ng 13 hanggang 22% na langis. Kung ang temperatura ng pagikot ay hindi hihigit sa 55 ° C, kung gayon ang paikot na ito ay tinatawag na malamig. Ang pinong langis ng abukado ay may pinakamataas na punto ng usok ng anumang langis ng halaman (hindi ito nasusunog o naninigarilyo hanggang sa umabot ang temperatura sa 260 ° C), kaya't madalas itong ginagamit para sa malalim na mga karne o gulay. Naglalaman ang langis na ito ng maraming bitamina E at mga monounsaturated fatty acid, na makakatulong upang mapababa ang antas ng kolesterol sa dugo at gawing napaka kapaki-pakinabang ang langis. Perpekto ito para sa mga dressing salad at iba pang pinggan - gayunpaman, pagkatapos ng pampalasa salad o gulay na may langis na abukado, kailangan mong hayaang tumayo sila nang kaunti upang ang aroma ng langis ay bumukas nang maayos. Ang langis ng abukado ay napakahusay sa mga patatas. Ang langis ng abukado ay pinakamahusay na sariwa - hindi ito nagpapabuti sa paglipas ng panahon, hindi gusto ang ilaw at init, at samakatuwid ay dapat itago sa isang madilim at cool na lugar.

[AMARANTH OIL]

AMARANTH OIL

Ang langis ng Amaranth ay walang binibigkas na lasa at amoy. Inirerekumenda para sa pagdaragdag sa mga salad, mainit at malamig na pampagana. Ang langis na nakuha mula sa mga buto ng amaranth ay naglalaman ng maraming mga polyunsaturated fatty acid (hanggang 50%), mga amino acid, bitamina B at E, mga karbohidrat (63%), mga elemento ng pagsubaybay: kaltsyum, iron, mangganeso, posporus, boron, titan, zinc . Nagkamit ito ng malaking kasikatan dahil sa pagkakaroon ng squalene dito. Ang Squalene ay isang sangkap na kumukuha ng oxygen at binubusog ang mga tisyu at selula ng katawan kasama nito. Ang pandagdag na oxygen ay nagtataguyod ng mas masinsinang pagproseso ng nutrient. Nagagawa nitong dagdagan ang lakas ng immune system nang maraming beses, na tinitiyak ang paglaban ng katawan sa iba`t ibang mga sakit.

[Peanut]

Peanut

Ang peanut butter ay nakuha mula sa prutas ng peanut. Hindi nilinis - pula-kayumanggi, pino - dayami na dayami.Ang peanut butter ay nagsisimulang "masira" sa isang mas mataas na temperatura kaysa sa iba pang mga langis, kaya kahit na ang hindi pinong peanut butter ay maaaring magamit para sa pagprito. Bilang karagdagan, ang peanut butter ay madalas na idinagdag sa mga light salad, ngunit gumagana ito lalo na sa mga sopas at kuwarta.

[Argan]

Argan

Ang langis ng Argan ay nakuha sa pamamagitan ng malamig na pagpindot mula sa mga prutas ng argan, o "iron iron". Ang langis na ito ay ginintuang dilaw na kulay, bahagyang nakapagpapaalala ng kalabasa sa panlasa, ngunit mas matindi, na may isang matigas na aftertaste. Ang puno ng bakal ay lumalaki lamang sa Morocco, at sampung taon na ang nakalilipas halos wala ng nalalaman tungkol sa masarap at malusog na langis na alinman sa Europa o sa Amerika. Gayunpaman, ang mga Berber - ang katutubong populasyon ng Morocco - ay tinawag ang argan na puno ng buhay. At sa mabuting kadahilanan. Ang langis na ito ay mapagkukunan ng bitamina E (74 porsyento!) At oligo-linoleic acid at saponins, na nagbabawas ng peligro ng mga sakit sa puso, nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit, at nagpapabagal sa proseso ng pagtanda. Ang langis ng Argan ay malawakang ginagamit hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa gamot at kosmetolohiya.

[Langis ng beech]

Langis ng beech

Ang mga triangular single-seed nut ay masustansya: naglalaman sila ng hanggang sa 50 porsyento na langis, at, bilang karagdagan, mga protina, asukal, malic at sitriko acid, bitamina E. Mga naninirahan sa mga lugar na kung saan maraming mga puno ng beech, gumawa sila ng harina mula sa peeled at kinakailangang mga toasted na mani. Pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng harina ng trigo dito, nagluluto sila ng mahusay na mga pancake, pancake, at crumbly cookies. Sa ilang mga lugar (sa Caucasus, sa mga Carpathian), ang harina ng beech ay ginagamit para sa pagluluto sa ordinaryong tinapay. Mula sa tulad ng isang additive, ang lasa nito ay kapansin-pansin na napabuti.
Bakit kinakailangang litson ang mga beech nut? Ang totoo ay sa pelikula ng kanilang nucleus mayroong lason na alkaloid phagin, na sanhi ng matinding sakit ng ulo. At kapag inihaw, ang alkaloid ay nawasak, at ang mga mani ay hindi nakakapinsala. Ang de-kalidad na langis na nakakain ng magaan na dilaw na kulay ay nakuha mula sa kanila, hindi mas mababa sa Provencal. Ginagamit ito sa industriya ng pagkain at kendi. Ang natitirang masa pagkatapos ng pagpindot ay ginagamit upang gumawa ng kapalit na kape.

[MULA SA GRAPE SEEDS. BUTTER]

MULA SA GRAPE SEEDS. BUTTER

Ang langis ng ubas ay makatiis ng mataas na temperatura nang hindi binabago ang lasa o amoy, na ginagawang perpekto para sa pagprito. Maaari kang magluto ng mabangong fondue kasama nito. Ang langis ay may malinis na light lasa na may isang maanghang na undertone. Ang langis ng ubas ay mayaman sa polyunsaturated fats, lalo na ang linoleic acid - hanggang sa 76%, higit sa anumang ibang langis. Ang isang kutsarang langis ng ubas sa isang araw ay sapat na upang masakop ang iyong pang-araw-araw na kinakailangan para sa bitamina E.
Bilang isang nakakain na langis ng halaman
- para sa mga dressing salad at malamig na pinggan, bibigyan ang iyong ulam ng isang natatanging "kasiyahan";
- tulad ng walang iba pang naaangkop para sa marinating karne at isda;
- mainam para sa pagprito at pagluluto sa hurno;
- nagbibigay ng isang hindi malilimutang lasa ng inihaw na karne at isang ginintuang-dilaw na kulay sa patatas;
- Ginamit para sa mga wellness cocktail;
- Nakahanap ng partikular na aplikasyon bilang isang pandiyeta na langis.
Sa batayan nito, isang masarap na mayonesa ang nakuha, idinagdag ito sa mga marinade kapag ang pag-canning, sa mga lutong kalakal.

[PINE NUTS OIL]

PINE NUTS OIL

Ang langis ng pine nut ay ginawa mula sa mga kernels ng pine nut, na naani sa Urals at Siberia. Sa mga tuntunin ng dami ng mga bitamina, mineral, polyunsaturated fats at mga nakapagpapagaling na katangian, ang langis ng cedar nut ay maaaring palitan ang anumang iba pa, bukod sa, naglalaman ito ng maximum na posibleng halaga ng bitamina F para sa isang produktong halaman. Ang langis ng Cedar nut ay nakakatulong upang pagalingin ang tracheitis, laryngitis at matinding impeksyon sa paghinga, neurodermatitis at ulser ng iba't ibang mga pinagmulan, tinatanggal ang mga asing-gamot ng mga mabibigat na riles mula sa katawan, tumutulong upang makayanan ang talamak na nakakapagod na syndrome, nagdaragdag ng kahusayan. Sa pagluluto, ang pine nut oil ay ginagamit pangunahin para sa paggawa ng mga panghimagas, pati na rin para sa pag-aatsara ng karne at isda, at para sa pag-ihaw.

[WALNUT OIL]

WALNUT OIL

Ang langis na ito ay gawa sa mga waln kernel. Banayad na kayumanggi ang kulay, na may binibigkas na nutty lasa at amoy.Naglalaman ito ng maraming mga antioxidant na nagpapahusay sa kaligtasan sa sakit, pinipigilan ang mga epekto ng radiation, pinabagal ang proseso ng pagtanda, gawing normal ang asukal sa dugo at paggana ng teroydeo. Sa pagluluto, ang langis ng walnut ay ginagamit bilang isang dressing para sa mga berdeng salad, at idinagdag din sa kuwarta para sa mga inihurnong kalakal, cake at pastry.

[MUSTARD OIL.]

MUSTARD OIL.

Ang langis ng mustasa ay isang langis na mataba ng gulay na gawa sa pino na buto ng mustasa (kadalasang Sarepta) na naglalaman ng halos 30% na taba. Ito ay dilaw, na may isang bahagyang berdeng kulay, may isang tukoy, ngunit kaaya-aya na lasa at amoy. Ang langis ng mustasa ay ginagamit sa industriya ng pagluluto sa hurno, sa paggawa ng mga produktong panaderya: tinapay mula sa luya, bagel, at iba pa. Ang langis ng mustasa ay napaka "malaswa" at, kasama ng ilang mga produkto, bumubuo ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste at unaesthetic lemon-dilaw na kulay.
Ang langis ng mustasa ay may isang tukoy na aroma at lasa ng lasa (ganap na hindi mapait, tulad ng iniisip ng marami) at perpekto para sa mga dressing salad, na binibigyang diin ang natural na lasa ng mga gulay. Bilang karagdagan, ang mga salad na may ganitong dressing ay mananatiling mas matagal.
Ang mga pancake ay mahusay na pinirito sa langis ng mustasa, at kung idagdag mo ito sa tinapay o pie kuwarta, sila ay magiging mas kahanga-hanga at hindi mabagal sa mahabang panahon. Ang pareho ay sa de-latang pagkain - kapag nagdagdag ka ng langis ng mustasa, hindi sila mas matagal na lumala. Ang lahat ng mga tampok na ito ay malawakang ginagamit sa industriya ng pag-canning (herring sa langis ng mustasa). At ang karne at isda na luto dito ay nakakakuha ng isang espesyal na kasiya-siyang lasa.
Ang langis ng mustasa ay itinuturing na isang natapos na gamot ng maraming mga nutrisyonista. Dahil sa mga katangian ng antiseptiko at bactericidal na ito, ang langis ng gulay na ito ay perpekto para sa paggamot ng gastrointestinal, cardiovascular at sipon.

[WHEAT GERM OIL]

WHEAT GERM OIL

Ang langis ng trigo germ ay naglalaman ng higit sa 75% triglycerides ng iba't ibang mga fatty acid, hanggang sa 6% na libreng fatty acid at hanggang sa 4% glycolipids at phospholipids. Ang nilalaman ng polyunsaturated fatty acid (bitamina P) ay higit sa 70%, habang ang ratio ng linoleic at linolenic acid ay 3: 1, na kung saan ay ang pinakamainam para sa lipid metabolismo sa katawan. Naglalaman din ang langis ng myristic, oleic, erucic at halos 10 mga nucleic acid.
Naglalaman ang langis ng isang malaking halaga ng mga bitamina, parehong natutunaw sa tubig (bitamina B1, B2, B6, D, PP, pantothenic at folic acid) at natutunaw sa taba (bitamina E at A). Ang langis ng trigo germ ay naglalaman ng maximum na dami ng bitamina E mula sa lahat ng mga kilalang likas na mapagkukunan - higit sa 400 mg. sa 100 g ng langis, habang pinangungunahan ito ng pinaka-aktibong anyo ng bitamina E - alpha - tocopherol (mga 70%).
Kapag gumagamit ng langis ng mikrobyo ng trigo para sa mga therapeutic at prophylactic na layunin, ito ay direktang kinuha nang pasalita, o sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa iba't ibang mga salad, cereal, panaderya at mga produktong confectionery.

[COCOA OIL]

COCOA OIL

Ang cocoa butter ay isang ilaw dilaw (maputi) na mataba na sangkap, may isang matigas at malutong pagkakapare-pareho sa temperatura ng kuwarto, isang katangian na amoy, mabilis at ganap na natutunaw sa bibig nang walang natitirang waxy aftertaste. Pagkilala sa pagitan ng natural na cocoa butter at deodorized (karagdagang proseso).
Lugar ng aplikasyon
Ginagamit ang cocoa butter bilang isang fat base para sa paggawa ng iba`t ibang mga produktong confectionery, pati na rin sa mga industriya ng pabango at parmasyutiko.
Ang cocoa butter ay isang mataba na sangkap ng light dilaw (maputi) na kulay, may isang matigas at malutong pagkakapare-pareho sa temperatura ng kuwarto, isang katangian na amoy, mabilis at ganap na natutunaw sa bibig nang walang natitirang waxy aftertaste. Pagkilala sa pagitan ng natural na cocoa butter at deodorized (karagdagang proseso).
Ginagamit ang Cocoa butter bilang isang fat base para sa paggawa ng iba`t ibang mga produktong confectionery, pati na rin sa mga industriya ng perfumery at parmasyutiko.
Para sa paggawa ng mga produktong tsokolate, kinakailangan ang isang malaking halaga ng cocoa butter, na nakuha sa pamamagitan ng pagpindot sa kakaw ng cocoa sa mga haydroliko na pagpindot. Ang solidong nalalabi (cocoa cake) na nabuo pagkatapos ng pagpindot ay naproseso sa isang komersyal o pang-industriya na pulbos ng kakaw. Ang ani ng mantikilya ay 44 ... 47% ng masa ng kakaw na alak. Sa parehong oras, 10.5 ... 17% na taba ay nananatili sa cake ng koko. Ang output ng cocoa butter, iyon ay, ang halaga nito na pinisil sa pamamagitan ng pagpindot, sa ilalim ng parehong mga kondisyon ng proseso ay maaaring magbagu-bago at pangunahing nakasalalay sa nilalaman ng taba sa orihinal na produkto.

[CANOL OIL]

CANOL OIL

Ang mga siyentista ay nakabuo ng isang rapeseed hybrid nang walang erucic acid. Nag-ugat ang halaman sa buong mundo at mula sa mga binhi nito na nagsimulang gumawa ng langis sa maraming mga bansa - ang tinaguriang "canola oil".
Anong mga taba ang naglalaman ng langis ng canola?
Naglalaman ang langis ng Canola ng lahat ng walong mahahalagang acid para sa anumang langis ng halaman, kung saan ang 50-66% ay oleic acid; ang nilalaman ng linoleic at linolenic acid ay makabuluhan din - 18-28% at 6-14%, ayon sa pagkakabanggit.
Para sa isang kawali o isang salad?
Ano ang pinakamahusay na paggamit ng langis ng canola, sa partikular na "Brolio"? Ang isang pagsusuri na isinagawa sa laboratoryo ng kimika ng pagkain ng Institute of Nutrisyon ng Russian Academy of Medical Science (wala pang naturang yunit sa Belarus) ay nagpakita na ang "Brolio" ay maaaring magamit kapwa para sa pagprito at para sa paghahanda ng mga salad. Sa salad, ang langis na ito ay may isang banayad na floral aroma, at nagbibigay ito ng isang nutty lasa sa pritong patatas. Totoo, kapag ang pagprito ng pagkain sa "Brolio" ay may maasim na lasa.

[PINE NUT OIL]

PINE NUT OIL - isang natatanging produkto na nakuha mula sa kernel ng Siberian cedar nut. Ang langis ng Cedar nut ay madaling hinihigop ng katawan, may mataas na nutritional at nakapagpapagaling na mga katangian, naglalaman ng isang natatanging kumplikadong mga bitamina at microelement.
Ang langis ng Cedar ay higit na mataas sa mga pag-aari nito sa pinakamahusay na mga langis ng halaman (sea buckthorn, olibo, niyog, almond, atbp.) At walang mga kontraindiksyon para magamit pareho sa pagkain at sa therapeutic at prophylactic na hangarin.
Ang mga katangian ng nutrisyon ng langis ng cedar nut ay batay sa mataas na nilalaman ng bitamina F - mga mahahalagang fatty acid (linoleic at linolenic), na hindi na-synthesize sa katawan, ngunit kasama lamang ng pagkain at makakatulong na mabawasan ang antas ng kolesterol sa dugo. Ang Vitamin E (tocopherol), kung saan naglalaman ang cedar nut oil ng 5 beses na higit sa langis ng oliba, ay nagbibigay ng mga katangian ng antioxidant (paglaban ng langis sa rancidity) at nakakatulong upang mapabuti ang metabolismo sa katawan. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng calorie, nalalampasan ng langis ng cedar ang baka at taba ng baboy, at sa mga tuntunin ng kakayahang kumain, nalampasan nito ang mga itlog ng manok!
Gamitin sa mga dressing ng salad at marinade. Mahusay para sa pagluluto sa hurno, lalo na sa mga kuwarta, biskwit, tinapay at cake ng kape. Para sa isang matamis na gamutin, gaanong painitin ang mantikilya na may honey at lemon juice at ambon sa ice cream o mainit na biskwit.

[LANGIS NG NIYOG]

LANGIS NG NIYOG

Nagtataglay ng lahat ng mga pakinabang ng mga langis ng halaman: ay may banayad na kaaya-aya na lasa, amoy at walang kulay na kulay; isang napaka-lumalaban sa init na produkto na makatiis ng maraming mga cycle ng pag-init nang walang pagkawala ng panlasa. At pinakamahalaga, ang produkto ay itinuturing na pinakamasustansya para sa pagluluto, at ito ay napakahalaga sa ating panahon, nakikita mo.
Samakatuwid, ito ay angkop hindi lamang para sa isang babae na nakulong sa isang malaking assortment ng iba't ibang mga langis, ngunit din para sa pinaka totoong gourmet.
Tulad ng iba pang mga langis ng halaman, hindi ito naglalaman ng kolesterol at isang tagapagtustos ng bitamina E, na nag-aambag sa normal na paggana ng reproductive, at ang kawalan ng bitaminayang ito ay humahantong sa kawalan. Mula sa napakalaking bilang ng mga kalamangan, maaari nating tapusin na ang margarin at mantikilya ay dapat mapalitan ng niyog.
Bilang karagdagan sa lahat ng nasa itaas, ang langis ng niyog ay lubhang kapaki-pakinabang:
- Naghahatid ng mahahalagang nutrisyon para sa kalusugan;
- nagsisilbing isang direktang mapagkukunan ng enerhiya - nagsisimula ang digestibility sa bibig mismo;
- binabawasan ang panganib ng atherosclerosis at sakit sa puso;
- binabawasan ang panganib ng cancer at degenerative na proseso;
- nagdaragdag ng paglaban sa mga impeksyon sa bakterya, viral, fungal (kabilang ang mga form ng lebadura);
- Sinusuportahan ang mga pagpapaandar ng immune system, binabawasan ang kakayahang umangkop ng mga virus sa antibiotics;
- kailangang-kailangan para sa mga taong nangangarap mawalan ng timbang, dahil hindi ito nakaimbak sa taba ng katawan.
Memo para sa mga connoisseurs ng masarap at malusog na pagkain: para sa paghahanda ng confectionery na 100 gr. palitan ang margarin o mantikilya ng 75 gr. niyog Ang resulta: ang natural na kulay ng tapos na produkto, isang mas masarap na lasa, walang "mataba" na lasa, isang makabuluhang pagtaas sa buhay ng istante at walang kolesterol sa produkto.
Ang langis ng niyog ay halos hindi tumugon sa hangin at samakatuwid ay nananatiling magagamit sa loob ng maraming taon kahit na walang ref.

[HEMP OIL]

HEMP OIL

Ang langis na binhi ng abaka ay nakuha mula sa mga binhi ng abaka, isang halamang Asyano ng genus na Cannabis, na nalinang sa India, Iran, Turkey, Syria, USA, Chile at ilang iba pang mga bansa. Ang langis na ito ay naging isa sa pangunahing sa Russia mula pa noong sinaunang panahon, at noong ika-18 hanggang ika-19 na siglo nagsimula itong unti-unting mapalitan ng langis ng mirasol. Ang proseso ng kapalit ay kumpletong nakumpleto na sa ilalim ng pamamahala ng Soviet. Gayunpaman, ang langis ng abaka ay maaaring karibal ng maraming mga langis ng halaman sa mga katangian nito. Ito ay mas madaling digest kaysa sa langis ng mais at naglalaman ng isang bilang ng mga mahahalagang amino acid na hindi matatagpuan sa iba pang mga langis. Ipinapakita ng mga pag-aaral na ang langis na ito, na magkatulad sa kalidad sa flaxseed, ay talagang epektibo para sa kalusugan, na sumusuporta sa normal na cardiovascular, endocrine at immune system.

[CORN (MAISE) OIL]

CORN (MAISE) OIL

Langis ng mataba ng gulay na nakuha mula sa mikrobyo ng mga binhi ng mais. Naglalaman ang langis ng mais ng mais ng pinakamataas na halaga ng bitamina E. Pinoprotektahan nito ang mga cell mula sa "pag-atake" ng mga free radical, nagpapabuti sa paggana ng utak at kalamnan. Bilang karagdagan, ang langis ng mikrobyo ay naglalaman ng maraming linoleic acid, na nagdaragdag ng paglaban ng katawan at kinokontrol ang pamumuo ng dugo. Ang langis ng mais ay may epekto na nagpapasigla, nagpapalambot at nagpapalusog.
At ang nilalaman ng bitamina E ay halos 2 beses na mas mataas kaysa sa tradisyunal na langis ng mirasol
Hindi lihim na ang isang bilang ng mga iba't ibang mga sangkap at bitamina ay kinakailangan upang mapanatili ang kalusugan at sigla. Bukod dito, natutupad ng bawat bitamina ang misyon nito sa karaniwang sanhi ng pagpapanatili ng normal na buhay. Ang bitamina E o tocopherol ay nararapat na espesyal na pansin. Ang "Tocopherol" ay isang salitang Latin at nangangahulugan ito ng "pagkakaroon ng supling." Ang bitamina ay unang natuklasan noong 20s ng ikadalawampu siglo ng siyentista na si G. Evans, na nagtatag ng pangunahing pagpapaandar ng bitamina na ito - pinapanatili ang normal na pag-unlad ng embryo at ang kakayahang magparami. Ang karagdagang mga pag-aaral ay nakumpirma ang halaga ng bitamina E at nagsiwalat ng isa pang kamangha-manghang pag-aari - pinoprotektahan nito ang mga tisyu ng katawan mula sa pagtanda at mula sa panlabas na nakakalason na epekto (hindi kanais-nais na mga kondisyon sa kapaligiran, usok ng sigarilyo, mga gas na maubos, atbp.). Sa partikular, pinatagalan ng Vitamin E ang buhay ng mga pulang selula ng dugo - ang mga cell ng dugo na nagdadala ng oxygen, tumutulong sa katawan na mabisang sumipsip ng isa pang mahalagang bitamina - A, at mayroong mga anti-carcinogenic na katangian Nakalista lamang kami ng isang maliit na bahagi ng mga gawain na kinaya ng bitamina E, ngunit sapat na ito upang maunawaan ang natatanging papel nito sa isang nabubuhay na organismo. Ang pang-araw-araw na kinakailangan ng isang may sapat na gulang para sa bitamina na ito ay 10 mg (para sa mga buntis at lactating na kababaihan - mga 12 mg). Alalahanin na ang tocopherol ay kabilang sa FAT-SOLUBLE na bitamina, samakatuwid, ang isang daluyan na mayaman sa taba ay kinakailangan para sa paglagom. At dito ang langis ng gulay ay dumating upang iligtas, kung saan ang parehong mga taba na kailangan natin at ang mahahalagang bitamina E ay organikong pinagsama.Ang pinaka-kagiliw-giliw na mula sa pananaw ng balanseng komposisyon ay CORN langis - ang nilalaman ng pangunahing mga fatty acid dito ay halos pantay na ipinamamahagi sa pagitan ng iba't ibang mga uri.
Iyon ang dahilan kung bakit ang langis ng CORN ay wastong itinuturing na DIETARY na langis. Mainam din ito para sa pagkain ng sanggol. Ang kalikasan mismo ang lumikha ng balanse na ito - at nakakita kami ng isang paraan upang mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng natatanging langis. Ginagamit ito nang direkta sa pagkain, para sa paghahanda ng mga salad, mayonesa at margarin, sa industriya ng pagluluto sa hurno.

[SESAME (SESAME) OIL]

SESAME (SESAME) OIL

Ang langis ng linga ay nakuha mula sa mga linga (isang halaman, hanggang sa 150 cm ang taas, lumalaki sa buong India). Ang mga linga ng linga ay ginamit mula pa noong sinaunang panahon upang makakuha ng mahalagang langis. Naglalaman ang mga ito ng fatty oil (hanggang sa 60%), na kinabibilangan ng glycerides ng oleic, linoleic, palmitic, stearic, arachidic at lignoceric acid; phytosterol, sesamin (chloroform), sesamol, sesamolin, samam, at mayaman din sa calcium, posporus, bitamina E, iron, magnesium at zinc. Salamat sa sesamol, lubos itong lumalaban sa pangmatagalang imbakan (hanggang sa 8 taon).
ANO KAYA?
Views:
Mayroong dalawang uri ng mga linga ng linga - puti at itim. Ang pinakamataas na kalidad ng langis ay nakuha mula sa mga puting binhi. Ngunit ang mga itim na binhi ay nagbibigay ng isang mas mataas na porsyento ng langis pagkatapos ng pagpindot. Ang ilaw ay mas popular dahil sa medyo mahina nitong aroma; ginagamit ito sa mga salad, nilagang. Ang maitim na langis ay mas malakas sa mga tuntunin ng intensidad ng aroma at ginagamit pangunahin sa mga pagkaing Asyano, ngunit, muli, upang lamang bigyang diin ang lasa. Ang maximum na temperatura ng pag-init para sa langis ng linga ay 215C.
Banayad na mapulang kayumanggi langis na may isang masalimuot na linga ng linga at masustansyang lasa - pumili ng malamig na pinindot o "birhen" na langis para sa pinakamahusay na kalidad. Ang inihaw na langis ng binhi ay mas madidilim at mas malakas ang lasa.
Madaling masunog ang langis, kaya idagdag ito sa pinggan sa huling sandali. Hindi masyadong angkop para sa litson dahil nasusunog ito sa mababang temperatura - iwisik lamang ito sa mga lutong pagkain bago ihain para sa mas mahusay na lasa.
Gumamit ng sesame seed oil sa mga pagkaing Tsino, Hapon at Asyano; idagdag sa mga marinade o sopas bago ihain. Pagwiwisik ng manok o isda na may toyo bago magbe-bake o mag-ihaw. Mahusay para sa mga dressing ng salad. Para sa isang hindi gaanong mabangong langis, ihalo ito sa isang mas malambing na langis na langis, tulad ng langis ng peanut (1 bahagi ng linga langis sa 2 bahagi na "malambot" na langis).
Ano ang papalit:
Ang langis ay may isang tukoy na lasa at amoy, kaya mas mabuti na huwag itong palitan ng anuman. Gayunpaman, may isang paraan upang makamit ang isang kamukha ng amoy na ito, kung una mong durugin ang linga, pagkatapos ay iprito ito sa walang kinikiling na pinong langis ng halaman.

[MULA SA HAZELNUTS. BUTTER]

MULA SA HAZELNUTS. BUTTER Ito ay tulad ng mabango tulad ng langis ng walnut at maaaring magamit sa mga katulad na paraan. Subukan ang isang ambon ng hiniwang mga sariwang peras at isang slice ng brie.

[LINSEED OIL]

LINSEED OIL,

Langis ng mataba ng gulay na nakuha mula sa mga binhi ng flax. Isang lumang resipe para sa kalusugan.
Ang paghahanap ng isang unibersal na lunas para sa lahat ng mga sakit ay isang sadyang hindi maaabot na layunin. Ngunit makakahanap ka ng isang lunas na makakatulong sa iyong ipagtanggol ang iyong sarili o labanan ang maraming mga karamdaman. Ito ay LINSEED OIL.
Ang langis ng flaxseed ay isang natural, produktong pandiyeta na ginawa ayon sa mga lumang resipe ng Russia sa pamamagitan ng malamig na pagpindot mula sa de-kalidad na mga binhi ng flax, isang mapagkukunan ng mahahalagang polyunsaturated fatty acid.
Ang langis ng flaxseed ay may therapeutic at prophylactic na mga katangian na lumalabag sa metabolismo ng taba, diabetes mellitus, atherosclerosis, cancer at mga sakit sa puso. Ito ay may normalizing effect sa mga pagpapaandar ng atay, thyroid gland, bituka, at tiyan.Sa matagal na paggamit, binabawasan nito ang mga antas ng kolesterol sa dugo. Ito ay may nakapagpapasiglang at sugat na nakapagpapagaling na epekto para sa pagkasunog, pagyelo. Nakapagpapalusog sa utak, nagpapabuti ng metabolismo ng cell, at nagbibigay ng balanse sa nerbiyos.
Ang langis na flaxseed ay isang likas na mapagkukunan ng Omega-3 at Omega-6 na may pinakamataas na nilalaman ng mga acid na ito (Omega-3 = 60%; Omega-6 = 16%). Ang mga Omega-3 ay matatagpuan din sa sapat na dami ng langis ng isda, ngunit sa anyo ng isang linolenic acid na hinalaw. Ang kanilang pagkilos sa katawan ng tao ay ibang-iba. Ang pagkuha ng Omega-3s sa anyo ng langis ng isda ay maaaring maging halos nakapagpapagaling, sa lahat ng mga kontraindiksyon. Sa kaibahan, ang Omega-3 sa anyo ng flaxseed oil ay maaaring maimbak ng katawan at magamit kung kinakailangan. Samakatuwid, ligtas ang flaxseed oil kahit para sa mga sanggol.
Sa panahon ng pag-aayuno, nais naming inirerekumenda ang langis ng flaxseed hindi lamang para sa mga therapeutic at prophylactic na layunin, ngunit din bilang isang masarap na produkto na magdaragdag ng pagkakaiba-iba sa iyong diyeta at palamutihan ang mesa.
Ang langis ng flaxseed ay maaaring may panahon na may mga cereal, vinaigrette, pinakuluang patatas, halo-halong may keso sa kubo at yoghurt. Pinahuhusay ng honey ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng langis na ito. Gayunpaman, mabilis itong nag-oxidize, kaya maaari itong maiimbak ng hindi hihigit sa dalawa at kalahating buwan.

[Langis ng MACADAM.]

Langis ng MACADAM. Ang Macadamia o macadamia nut oil ay may mas banayad na lasa. Perpekto ito sa mga isda at gulay - i-ambon lamang o i-brush ito sa natapos na ulam.

[POPPY OIL]

POPPY OIL

Ang langis na Poppy seed (POPPY-SEED OIL) ay isang pinindot na produkto ng mga poppy seed (Papaver somniferum). Banayad na dilaw na likido na may isang kaaya-ayang amoy, naglalaman ng higit sa 70% linoleic at linolenic acid, tungkol sa 30% oleic, palmitic at stearic acid. Ang Poppy seed oil ay mahirap ibagsak. Kahit na ang mga sinaunang pinahahalagahan ng poppy oil na nakuha mula sa mga buto ng poppy para sa partikular na pinong aroma at kaaya-aya nitong lasa. Ngayon ito ay isang bihirang produkto na ginawa sa hindi gaanong halaga, na kung saan ay isang awa - ang langis na ito ay nagbibigay ng isang kamangha-manghang lasa sa sariwang gulay salad. Ang langis ng buto ng popa ay lalong mahalaga sa Hilagang Pransya, kung saan ito ay tinatawag na huile blanche (puting langis).

[ALMOND OIL.]

ALMOND OIL.

Sinisira ng mataas na temperatura ang pinong aroma ng langis ng almond, kaya't ang pinakamahusay na paggamit nito ay upang tikman ang mga malamig na salad, lutong gulay, pasta na pinggan. Ang ilang patak ng langis ng pili ay maaaring mailapat lamang sa isang slice ng toasted na tinapay - masarap.

[DAGAT NG BUCKTHORN]

DAGAT NG BUCKTHORN

Ang langis ng sea buckthorn ay gawa sa mga binhi ng sea buckthorn. Ito ay may isang maliwanag na kulay-pula-kulay kahel at isang katangian (kahit na medyo kaaya-aya) amoy. Naglalaman ito ng maraming mga carotenoids, na makakatulong upang madagdagan ang kaligtasan sa sakit. Ang langis ng sea buckthorn ay isang natural na antibiotic na perpektong nagpapagaling ng mga sugat at ulser, naibalik ang mga nasirang tisyu.

[OLIVE (PROVences) OIL]

OLIVE (PROVences) OIL

Langis ng oliba (taba ng gulay) - ay ginawa mula sa mga prutas (olibo) ng evergreen na puno ng oliba, na pangunahing lumalaki sa Mediteraneo. Ang lasa, amoy at kulay ng langis (mga katangian ng pagtukoy nito) ay naiimpluwensyahan ng pagkakaiba-iba ng oliba, klima, kondisyon ng panahon, mga katangian ng lupa. Ang oras ng pagkolekta ng mga olibo ay mayroon ding papel. Ang isang maagang pag-aani ay gumagawa ng masasamang amoy at isang maberde na kulay. Ang mga hinog na olibo ay nagbibigay sa langis ng isang ginintuang dilaw na kulay at isang malambot na lasa. Ang de-kalidad na langis ng oliba ay karaniwang naka-pack sa mga bote ng salamin.
Ang pangalawang pangalan ng langis ay kilala rin - "Provencal" (sa pangalan ng rehiyon sa timog-silangan ng Pransya). Tulad ng isang daang taon na ang nakakalipas, lubos itong pinahahalagahan.
Ang pinakamalaking gumagawa ng langis ng oliba sa pandaigdigang merkado ay ang Espanya (i-export ang mga produktong nakuha lamang ng pangunahing cold cold) at Italya. Mula sa mga langis na Italyano, kabilang sa mga pinuno - "Monini" (Monini). Ang pinakamahusay na pagkakaiba-iba ng Spanish olive oil ay Borges. Naniniwala ang mga eksperto na ang pinakamahusay na mga olibo para sa paggawa ng langis ng oliba ay ang mga iba't ibang "blanketa" at "arbequina". Ang langis ng olibo ng mga olibo na ito ay ang pinaka mabango at, sa mga tuntunin ng saturation nito sa mga malusog na sangkap, wala itong katumbas.Magandang kalidad at Maestro de Oliva.
Ang langis ng Espanya ay mas mahal sapagkat sa Espanya ipinagbabawal na ihalo ang langis ng oliba sa iba pang mga langis ng halaman. Mga halo (halo-halong, MIXT) - mas mura kaysa sa 100% na langis.
Ang pinakamataas na kalidad at pinakamahal - 'Birhen na langis ng langis ng oliba' (Extra Virgin, 'baso') - hindi nilinis na sobrang birhen na langis ng oliba, una (pangunahing) malamig na pinindot (spremuta a freddo - sa Italyano) Ang presyo nito ang maximum. Ang antas ng kaasiman ay maaari ding ipahiwatig sa label. Mas mabuti na mababa ito - mga 0.5 degree at hindi hihigit sa isa. Ang langis na ito ay mabuti para sa pampalasa salad, pagkaing-dagat at mga pagkaing gulay.
Ang pinakamahal na langis ay ang Single Estate Extra Virgin na langis ng oliba. Pinindot ng malamig. Ang mga olibo ay lumaki nang walang paggamit ng mga kemikal (mga pataba, ahente ng pagkontrol ng maninira); ang langis ay gawa at ibinuhos sa isang oil mill (mill). Ang malamig na pagpindot ay itinuturing na pinaka tama, sapagkat mananatili ang mga olibo pagkatapos nito ang lahat ng mahahalagang katangian - isang espesyal na komposisyon ng fatty acid: monounsaturated fats ng langis ng oliba, na mas kapaki-pakinabang kaysa sa polyunsaturated fats ng mais.
Ang pino na langis ng oliba ay tinukoy bilang 'rafined olive oil', 'light olive oil' at din 'purong langis ng oliba' o 'langis ng oliba'. Magaan, hindi gaanong matindi sa panlasa at kulay. Ginagamit ito upang maghanda ng maiinit na pagkain.
Ang pinakamurang 'pomace olive oil' ay ang pangalawa (mainit) na pinindot na langis. Pangunahin itong ginagamit para sa pagprito at pagbe-bake.
Mababang antas ng langis - ang tinaguriang 'nut', na nakuha sa proseso ng pag-recycle ng basura, masidhing pag-init ng pomace. Naglalaman ito ng mga sangkap na carcinogenic na nakakapinsala sa kalusugan (benzopyrene), na nabuo sa langis ng halaman sa mataas na temperatura. Hindi inirerekumenda para sa pagkonsumo, tulad ng pritong binhi.
Mayroon ding mga peke na ibinebenta, kaya kailangan mong pumili at bumili sa mga tindahan ng kumpanya, na binigyan ng mataas na presyo ng langis. Maaari mong makilala ang tunay na langis ng oliba sa pamamagitan ng paglalagay nito sa ref. Sa temperatura na +5 - +8 ° C, ito ay pumapal.
Langis ng oliba - mga pag-aari
Ayon sa mga pamantayan ng World Health Organization ('Codex ...') ang langis ng oliba ay dapat maglaman ng 65–83% oleic, 3.5-21% linoleic at hindi hihigit sa 0.3% linolenic acid. Ang linolenic acid ay na-oxidize nang mas mabilis, ang oleic acid ang pinakamabagal.
Sinabi ng mga eksperto na ang mga olibo ay naglalaman ng halos lahat ng mga bitamina at mineral na kinakailangan para sa isang tao, na mahusay na hinihigop ng katawan ng tao. Hindi tulad ng mga taba ng hayop, nagdadala sila ng malaking pakinabang sa katawan - pinipigilan nila ang pag-unlad ng atherosclerosis, mga sakit sa puso at vaskular, isinusulong ang pagtanggal ng kolesterol, tumutulong sa paggamot ng digestive system, at pinalalakas ang tisyu ng buto. Ang mga kapaki-pakinabang na acid na kasama sa langis ng oliba ay kinakailangan bilang isang materyal na gusali para sa mga lamad ng cell (ang katawan mismo ay bahagyang nag-synthesize ng mga ito). Dahil sa mataas na nilalaman ng oleic acid, na may napaka-kapaki-pakinabang na epekto sa mga proseso ng paglagom at pagproseso ng mga taba, ang langis ng oliba ay inuri bilang isang produktong pandiyeta.
Ang mga kamakailang pag-aaral ay nagsiwalat ng epekto ng imunostimulasyong natural na produktong ito. Posibleng, ang mga antiatherosclerotic na katangian ng langis ng oliba ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng nilalaman ng mga biologically active carbohydrates, sterols, terpene alcohols at tocopherol dito. Ang compound oleocanthal ay may parehong analgesic at anti-inflammatory effects. Ang Oleic acid ay nagpapabagal sa proseso ng pagtanda. Kung kumain ka, sa iba't ibang anyo, 40 gramo ng langis ng oliba bawat araw, ang katawan ay kumpletong bibigyan ng mga taba.
Dahil sa komposisyon ng kemikal na ito, ang langis ng oliba ay angkop para sa pagdidiyeta ng mga buntis at lactating na ina, dahil nag-aambag ito sa wastong pag-unlad ng utak at sistema ng nerbiyos ng mga bata bago at pagkatapos ng kapanganakan. Napag-alaman na ang mga fatty acid sa langis ng oliba ay halos kapareho ng mga fats na matatagpuan sa gatas ng ina.
Ang nilalaman ng linoleic acid, na nagtataguyod ng pag-aalis ng kolesterol mula sa katawan, ay maraming beses na mas mataas kaysa sa ordinaryong langis ng halaman.
/ puna ng may-akda ng site - ang hindi nilinis na langis ng mirasol (malamig na pinindot) ay naglalaman ng mas maraming bitamina E (alpha-tocopherol) kaysa sa Provencal, kaya't hindi mo dapat isuko ang pamilyar at malusog na langis ng halaman.
Para sa mga layunin ng paggamot at prophylactic, inirerekumenda na kumuha ng langis ng oliba sa walang laman na tiyan - inumin ito sa umaga o hapon.
Sa pagluluto, ang mga pino na langis ay karaniwang ginagamit lamang para sa pagprito ng mga pagkain. Hindi nilinis - tinimplahan ng mga salad. Dahil sa mataas na calorie na nilalaman ng langis ng oliba (900 kilocalories bawat 100 g), limitahan ang pang-araw-araw na diyeta sa dalawa hanggang tatlong kutsara
Itabi ang langis ng oliba sa isang cool, madilim na lugar (upang hindi ma-oxidize), ihiwalay ito mula sa mga banyagang amoy. Ang buhay ng istante ay ipinahiwatig sa label (karaniwang hindi hihigit sa dalawang taon).

[PALM]

PALM

Ang langis ng palma ay nakuha mula sa sapal o binhi ng oil palm, na katutubong sa Timog-silangang Asya at Hilagang Amerika. Ang pulp ay naglalaman ng hanggang sa 70% na langis, mayaman sa carotenoids at palmitic acid. Sa mga tuntunin ng mga katangiang physicochemical at halaga ng nutrisyon, ang langis ng palma ay mas malapit sa mga taba ng hayop. Mayroon itong kulay pula-kahel at tumitigas sa temperatura na mas mababa sa 30? C, panlabas ay kahawig ng taba ng tupa o baboy at kinakain lamang kapag pinainit (hindi angkop para sa paghahanda ng malamig na pinggan). Kahit na ang mga produktong luto sa langis ng palma ay dapat kainin lamang ng mainit - kapag pinalamig, nabubuo ang isang mataba na pelikula sa ibabaw ng produkto. Halos walang kolesterol sa langis ng palma, ngunit ang pagiging matigas nito ay nagpapahirap sa pagtunaw, kaya't hindi ito kabilang sa mga produktong pandiyeta. Ang langis na ito ay pinaka malawak na ginagamit sa Silangan, kung saan, sa mga kadahilanang panrelihiyon, hindi ginagamit ang taba ng baboy. Sa Europa, ang langis ng palma ay kumabatas sa 15% ng kabuuang pagkonsumo ng langis ng halaman at higit sa lahat ay ginagamit bilang isang hardener sa paggawa ng margarines, confectionery, at fat fats. Sa pagprito ng mga taba, ang langis ng palma ay pinakamahusay na ginagamit sa likidong langis ng halaman. Malawakang ginagamit ang langis na ito sa Kanlurang Africa at Indonesia. Sa Kanluran, ginagamit ito upang makagawa ng margarin, mga biskwit, at ilang mga pagkain.
Ang hindi gaanong mahalaga sa lahat ng mga langis ng halaman - maraming mga kapaki-pakinabang na polyunsaturated acid dito.

PALMONIC OIL ay nakuha mula sa sapal ng prutas ng mga palad ng langis sa pamamagitan ng pagpindot at ginawa lamang pino na deodorized. Ang langis ay hindi matatag sa pag-iimbak. Mayroon itong solidong pagkakapare-pareho sa temperatura ng kuwarto.

[MULA SA PECAN NUTS. BUTTER]

MULA SA PECAN NUTS. BUTTER

Parehong mga rekomendasyon para sa langis ng walnut.
Nauunawaan na ang mga nut butter ay may katangian na aroma ng mga mani kung saan nagmula ang mga ito. Ito ay napaka-maginhawa sa diwa na maaari mong malaman nang maaga kung anong lasa at amoy ang makukuha ng iyong pinggan kung gagamitin mo ito o ang langis. Kung nais mong pagbutihin ang lasa ng mga inihurnong kalakal na may kasamang mga hazelnut, gumamit ng hazelnut oil sa isang baking dish o sa mga natapos na lutong kalakal.
Karaniwan, ang mga nut butter ay ibinebenta sa mga madilim na bote ng baso o lata. Itabi ang mga ito sa ref o iba pang madilim at cool na lugar. Isara nang mahigpit ang takip pagkatapos ng bawat paggamit upang mabawasan ang pakikipag-ugnay sa hangin. Ang mga langis ng Nut ay may isang sagabal - mabilis itong lumala, kaya't maingat na tingnan ang petsa ng paglabas at ang petsa ng pag-expire sa label.

[Langis ng SUNFLOWER]

Langis ng SUNFLOWER

Ang langis ng mirasol ay isa sa mga pinakamahusay na uri ng taba ng gulay. Ito ay may isang mababang point ng pagbuhos at isang mataas na porsyento ng nagpo-promote ng kalusugan na polyunsaturated fatty acid. Sa Russia ito ang pinakatanyag, "katutubong" ng lahat ng mga langis ng halaman.
Pinong langis ng mirasol - transparent, ginintuang o magaan na dilaw, ay hindi namuo sa panahon ng pag-iimbak.
Ang hindi nilinis na langis ay may mas madidilim na kulay at mas mayamang amoy. Sa panahon ng pag-iimbak, bumubuo ng isang namuo (stearins at phospholipids (waxes at paraffins) - namuo, sa mababang temperatura at sa paglipas ng panahon). Ang buhay ng istante ay mas mababa kaysa sa pino.
Kung ang langis ay may amoy ng pritong binhi, ito ay pinindot sa mataas na temperatura (sa kasong ito, lilitaw ang mga carcinogens).Mas kanais-nais, mas kapaki-pakinabang - ang unang malamig na pagpindot (pagkuha sa pamamagitan ng pagpindot sa pamamaraan sa temperatura na hindi hihigit sa 90 degree).
Sa langis ng mirasol, ang nilalaman ng oleic acid ay maaaring mag-iba mula 15 hanggang 65%, lenolic acid - mula 20 hanggang 75% (mas madalas, sa loob ng 45 - 60%). Ang mas timog at pinatuyong ang klima ng mga lugar ng paglilinang ng mirasol, mas lumalaban ang lokal na langis sa oksihenasyon, yamang ang mga langis ng katimugang rehiyon ay naglalaman ng higit na puspos at oleic acid. Ang pinakamahusay na langis ay mula sa southern steppes.
Sub. ang langis ay naglalaman ng higit pa sa pinakamalakas na natural na antioxidant (antioxidant) - alpha-tocopherol (bitamina E) kaysa sa lahat ng iba pang mga langis na magagamit sa mass consumer (higit sa 60 mg bawat 100 g)
Sa katutubong gamot, ang mga nakapagpapagaling na katangian ng langis ng mirasol ay ginagamit upang gamutin ang mga sakit sa baga, thrombophlebitis, bituka at sakit sa atay (uminom sa walang laman na tiyan o sa mga gulay na salad).
Ginagamit ito bilang pangunahing hilaw na materyal sa paggawa ng margarine at mayonesa, pati na rin sa paggawa ng mga de-latang gulay at isda, sa bahay - pangunahin para sa pagbibihis ng mga salad at sopas. Ginagamit din ang pino na langis para sa pagprito.
Ang mga kalamangan ng hindi pinong langis ng mirasol ay nasa mga katangian nito:
a) ang hindi nilinis na langis ng mirasol ay may mataas (kumpara sa iba pang magagamit na mga langis; sapat din ito sa langis ng oliba) nilalaman ng mahahalagang lenolic fatty acid (LA), na kinokontrol ang buong metabolismo at mga katangian ng mga cell membrane.
b) walang LA antagonist - lenolenic fatty acid (LNA). Halimbawa, ang mga flaxseed (40-50%) at toyo (5-10%) na mga langis ay naglalaman ng maraming LNA, na ginagawang hindi kanais-nais ang mga langis na ito para sa medikal na pagsasanay.
c) naglalaman ng napakakaunting biologically inactive saturated fat.
d) naglalaman ng higit pa sa pinakamalakas na natural na antioxidant (antioxidant) alpha-tocopherol (bitamina E) kaysa sa lahat ng iba pang mga langis na magagamit sa amin, higit sa 60 mg% (sa 100 g ng langis - higit sa 60 mg).
e) maraming antioxidant-synergist (enhancer ng mga katangian ng antioxidant) para sa alpha-tocopherol: cholinophosphatide-lecithin, mula 1.0 hanggang 1.4 g% (sa 100 g ng langis - 1.0 hanggang 1.4
f) dahil sa isang napaka-simpleng teknolohiya ng pagmamanupaktura at mababang gastos - iba pang mga taba ay napakabihirang at maliit na halo-halong kasama nito "upang makatipid ng pera".

[Langis na rapeseed]

Langis na rapeseed

Ang langis na Rapeseed ay nakuha mula sa mga binhi ng rapeseed, isang likas na hybrid ng mga collard greens at rapeseed (ang halaman na ito ay hindi nangyari sa ligaw, kahit na ang panggagahasa ay kilala sa kultura sa loob ng 6 libong taon). Minsan, ang langis na rapeseed ay ginamit lamang sa Gitnang Silangan, Tsina at India, ngunit ngayon ito ay nagiging pangkaraniwan sa mga lutuin ng maraming mga maunlad na bansa, dahil naglalaman ito ng maliit na kolesterol at kumplikadong mga taba. Halimbawa ang WeStеrn Canadian Oilseed Crushers. Association. Ang bentahe ng langis na ito kaysa sa langis ng mirasol ay naglalaman lamang ito ng 6% ng mga puspos na mataba na asido, habang dalawang beses na mas malaki sa langis ng mirasol - 12%. Naglalaman din ito ng maraming kapaki-pakinabang na monounsaturated acid at fats na mahalaga para sa katawan ng tao. Samakatuwid, ang lahat ng Europa ngayon ay umaasa sa rapeseed. Halimbawa, sa Czech Republic, ang ani na ito ay sumasakop sa 15% ng maaararong lupa, habang sa ating bansa, ayon sa Ministry of Agriculture, higit lamang sa 2%.

[MULA SA RICE BRAN. BUTTER]

MULA SA RICE BRAN. BUTTER

Ang langis ng bigas ay mahusay para sa pagprito at pagprito, ang mga produktong luto dito ay nakakakuha ng isang espesyal na kaaya-ayang aroma. Karamihan sa mga restawran ng Hapon ay nagluluto na ng tempura na may langis na bigas. Ginagawa rin itong French fries at karne ng manok. Ang langis na ito ay lalong ginagamit para sa paghalo ng pagkaing-dagat, karne at gulay, binibigyan nito ang pagkain ng aroma, ngunit hindi kailanman nalampasan ang likas na lasa.Ang langis ng bigas na bran ay may mas mataas na paglaban sa mataas na temperatura kumpara sa iba pang mga langis, na ginagawang kaakit-akit para sa inilarawan na mga pamamaraan sa pagluluto. Naglalaman ang langis ng katamtamang halaga ng puspos na taba at mababa (kumpara sa, halimbawa, langis ng toyo) na halaga ng linolenic acid, na ginagawang mas lumalaban sa oksihenasyon.

[GREEN OIL]

GREEN OIL

Ang langis ng camelina - "nakalimutan", ngunit muling nabuhay, ay ginawa mula sa mga binhi ng camelina.
Ang paggamit ng langis ng camelina sa pagkain ay limitado sa mahabang panahon, dahil naglalaman ito ng isang antinutrient - erucic acid, na may masamang epekto sa katawan ng tao.
Sa kasalukuyan, ang mga bago, hindi nabubulok na barayti ng camelina ay nabuo, at ang mahalagang langis na ito ay muling lumitaw sa aming mesa. Ang langis ng camelina ay may isang tukoy na aroma at lasa na likas sa mga gulay na krus (repolyo, labanos, malunggay), nagbibigay ng maanghang na lasa sa mga salad.
Mayroon itong mataas na aktibidad na E-bitamina: ang hindi nilinis na langis ay naglalaman ng 104.9 mg ng tocopherols. Ang langis ng camelina ay mapagkukunan ng magnesiyo.
Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na katatagan sa oksihenasyon, sa kabila ng mataas na nilalaman ng mga PUFA, dahil naglalaman ito ng isang malakas na antioxidant complex, na kinakatawan ng tocopherols, carotenoids, at phosphatides.

[SAFFLOR OIL]

SAFFLOR OIL

Ang langis ng saflower ay ginawa mula sa mga binhi ng safflower - isang halaman na halaman ng genus na Carthamus ng pamilyang Asteraceae, 19 na mga species nito na lumalaki sa Mediteraneo at malawak na nalinang sa Espanya, Portugal, Austria, Hungary, France, India, Turkey, Iran, Afghanistan, China, USA, Australia, Brazil at Gitnang Asya. Ang Safflower ay isang napaka-sinaunang halaman, alam na ang mga Egypt noong ika-16 na siglo BC. e. tinina ang mga bendahe para sa kanilang mga mummy na may mga petals ng kanyang maliit na dilaw-kahel na mga bulaklak. Ang langis mula sa mga binhi nito ay kagaya ng mirasol, amoy mga bulaklak at labis na pinahahalagahan ng mga eksperto sa pagluluto: una, naglalaman ito ng higit na hindi nabubuong mga fatty acid kaysa sa maraming iba pang mga langis ng halaman, at pangalawa, mayroon itong napakataas na punto ng usok, na lalong mabuti para sa pagprito ng pagkain na pinirito, at pangatlo, ang langis na saflower ay hindi tumitibay kahit na pinalamig ng malakas, na ginagawang kailangan sa mga salad, na karaniwang pinagsisilbihan ng malamig. Gayunpaman, ang langis ng safflower ay walang bitamina E, kaya't ito ay itinuturing na mas masustansya kaysa sa ibang mga langis. Dahil ito ay walang amoy at may kakayahang madaling masipsip, natagpuan nito ang application nito sa iba't ibang mga cream at pamahid para sa balat. Ang langis ng saflower ay malawakang ginagamit sa lutuing Asyano.

[SOYBEAN OIL]

SOYBEAN OIL

Ang langis ng toyo ay nakuha mula sa toyo beans, kung saan, bilang karagdagan sa isang makabuluhang halaga ng langis (15-20%), naglalaman ng kumpletong mga protina. Mayroon itong isang kulay-dilaw na kulay, isang katangian ng amoy at panlasa, at ibinebenta lamang pino, ngunit hindi deodorized. Ang krudo na langis ay may kulay kayumanggi na may berdeng kulay, ang pino na langis ay dilaw na dilaw na may isang tukoy na amoy at panlasa. Ang Soybean ay tumatagal ng isang nangungunang lugar sa mundo produksyon ng mga langis ng halaman - ito ay pinaka-kalat sa Western Europe, USA, Japan at China, at sa Estados Unidos sinasakop nito ang halos 4/5 ng merkado ng langis ng halaman. Ang langis ng toyo ay ginagamit sa parehong paraan tulad ng langis ng mirasol. Sa pagluluto, ginagamit ito para sa pagprito ng mga isda, gulay, paggawa ng ilang mga produktong kuwarta, para sa mga dressing salad. Ang isang napakahalagang sangkap ng langis ng toyo ay lecithin, na normal ang antas ng kolesterol sa dugo. Dahil sa mataas na nilalaman ng mga phosphatides, ginagamit ito sa paggawa ng mga produktong panaderya, habang ang kuwarta ay nagiging mas nababanat, ang istraktura ng tinapay ay nagpapabuti, nagiging mabagal ito. Ang langis ng toyo ay pareho sa komposisyon ng mga langis ng isda - naglalaman ang mga ito ng parehong polyunsaturated acid.Dahil sa nilalaman ng mga sangkap na kinakailangan para sa pagbuo ng gitnang sistema ng nerbiyos at ang visual na kagamitan, ang langis na ito ay mas mahusay kaysa sa iba para sa pagkain ng sanggol. Madaling mabangis ang langis ng toyo, kaya't hindi ito dapat itabi nang mas mahaba sa 4-6 na buwan.

[PUMPKIN. Langis ng binhi]

PUMPKIN. Langis ng binhi

Ito ay isa sa mga nakapagpapalusog na langis, na may higit sa 90% na hindi nabubuong taba, 45 hanggang 60% linoleic acid at hanggang sa 15% linolenic acid, mayaman sa omega-3 at omega-6 fatty acid. Ang langis ng binhi ng kalabasa ay isang mayamang maitim na berde o maitim na kayumanggi kulay na may isang malakas na katangian na aroma. Ang Austrian Royal Decree ng 1773 ay mahusay na nagsasalita tungkol sa mahusay na pagluluto at nakapagpapagaling na mga katangian: "Ang malusog na langis na ito ay natatangi at masyadong mahalaga upang magamit sa pagkain, kaya dapat itong gamitin lamang bilang isang gamot at dapat lamang ipamahagi sa mga parmasya." Sa kasamaang palad para sa mga espesyalista sa pagluluto, ang atas na ito ay hindi na wasto, at ang langis ng binhi ng kalabasa ay maaari at dapat gamitin sa pagluluto nang ayon sa ligal. Maaari silang magamit upang mai-season ang mga salad, karne, legume, ngunit mas mahusay na gawin ito sa pagtatapos ng pagluluto, dahil, tulad ng mga langis ng nut, ang langis ng binhi ng kalabasa ay hindi makatiis sa pag-init. Sa dressing ng salad, ngunit gumamit ng matipid dahil ang lasa ay napakalakas. Idagdag sa niligis na patatas, ambon sa mga inihurnong gulay, o ambon sa inihaw o oven na inihaw sa oven.

[TRUFFLE OIL.]

TRUFFLE OIL.

Ang truffle oil ay hindi nakuha sa pamamagitan ng pagpindot, tulad ng iba pang mga uri ng langis, ngunit sa pamamagitan ng steeping truffles sa langis ng oliba o ubas. Nakasalalay sa uri ng truffle, ang langis ay maaaring mula sa puti o itim na truffle, habang ang langis mula sa itim na truffle ay mas mabango. Ang ilang patak ng langis ay magdaragdag ng isang espesyal na lasa sa anumang salad o napapanahong sopas o sarsa. Ang paggamit nito ay maaaring limitado lamang sa pamamagitan ng iyong imahinasyon, ngunit tandaan lamang na ang ilang mga patak ay sapat upang tikman ang ulam, at tulad ng isang mamahaling langis, siyempre, ay hindi angkop sa pagprito. Mas mahusay na magprito ng pagkain sa isa pang langis, halimbawa, langis ng oliba, at sa pagtatapos ng pagluluto magdagdag ng isang patak ng truffle oil sa mainit na ulam.

[PISTACHIO OIL.]

PISTACHIO OIL. Ang langis ay malalim na berde sa kulay at medyo makapal sa pagkakapare-pareho, ang langis ng pistachio ay may masarap na lasa. Kung mas madilim ang kulay nito, mas malakas ang aroma nito. Mainam para sa mga salad at tinapay, mahusay sa pesto.

[HAZELNUT OIL]

HAZELNUT OIL

Ang isang kahanga-hangang at napaka-mabango langis ng halaman ay nakuha mula sa mga hazelnut, ang mga mani na naglalaman ng higit sa 50% na taba. Ang pangunahing tagaluwas ng medyo mahal at batang produktong ito (lumitaw lamang ito noong 1970s) ay ang Pransya, kung saan ito ay ginawa ng kaunting dami mula sa mga lokal na mani, pati na rin ang mga mani na ibinibigay mula sa Italya at Turkey. Ginagamit ang langis na ito bilang isang pampalasa upang magdagdag ng masarap na lasa at aroma sa mga dressing at sarsa, para sa mga dressing salad, at kung minsan ay idinagdag sa mga inihurnong kalakal. Ang pinakasimpleng ngunit banal na vinaigrette sauce ay maaaring gawin mula sa peanut butter, lalo na kung gumagamit ka ng lemon juice, sherry o champagne suka sa halip na ordinaryong suka. Mahusay na patimplahan ng isda na may hazelnut at almond oil. Kailangan mong kumuha ng kakaunti ng langis na ito para sa refueling - ito ay napaka mabango at maliwanag sa panlasa. Dahil sa matindi nitong lasa, madalas itong ihalo sa iba pang mga uri ng langis. Hindi ito dapat gamitin para sa pagprito dahil mayroon itong medyo mababang punto ng usok. Ang mga Hazelnut oil spoils (rancid) sa halip ay mabilis at pinakamahusay na itatabi sa ref. Malayo ito sa murang, ngunit masarap at malusog - ang langis ng hazelnut ay may parehong porsyento ng mga monounsaturated fatty acid bilang langis ng oliba. Sa Russia, ang langis ng hazelnut ay halos hindi alam, kaya't hindi namin matagpuan ang eksaktong pang-uri dito ("hazelnut" o "hazelnut"); malamang, sa kasong ito, ang pinakaangkop na pangkalahatang termino - "peanut butter".

[COTTON OIL]

COTTON OIL

Ang langis na cottonotton ay nakuha mula sa mga binhi ng cotton, lalo na sikat sa Gitnang Asya. Ang hindi nilinis na langis ng cottonseed ay isang pulang kayumanggi likido na may kakaibang amoy at mapait na lasa; pino - dilaw na dayami, praktikal na walang lasa at walang amoy. Ang pinong langis lamang ang ginagamit para sa pagkain, dahil ang hindi nilinis na langis ay naglalaman ng isang nakakalason na sangkap - gossypol. Ang komposisyon ng kemikal at mga katangian ng langis na cottonseed ay nakasalalay sa iba't ibang mga koton, pati na rin sa lugar at mga kondisyon ng paglilinang nito. Binubuo ito ng isang pinaghalong likido (70-75%) at solid (25-30%) na mga taba, samakatuwid, sa panahon ng pag-iimbak, ang huli ay bumubuo ng isang sagana na flocculent sediment. Kapag pinalamig sa 0 ° C, ang cottonseed oil ay solidify nang kumpleto, at sa kasunod na pag-init ay natutunaw ito at naging transparent. Ang langis na cottonyed ay katulad ng komposisyon sa langis ng mirasol, ngunit higit sa lahat ginagamit para sa maiinit na pagproseso ng iba't ibang mga produkto. Para sa mga dressing salad, isang espesyal na langis ng salad ang ginawa - ang mga solidong sangkap ay inalis mula sa langis ng cottonseed sa pamamagitan ng pagyeyelo. Ang nasabing langis ay hindi makapal at hindi magiging maulap kahit sa temperatura na 0 ° C, na ginagawang posible itong gamitin para sa paggawa ng pinakamataas na marka ng de-latang isda. Ang langis ng cottonseed ay may mataas na point ng usok at isang katanggap-tanggap na nilalaman ng polyunsaturated fatty acid. Bihira itong ginagamit sa Europa.

[GARLIC OIL.]

GARLIC OIL.

Paggamit ng hindi nilinis na langis ng mirasol para sa ito Ilagay ang mga peeled na sibuyas ng bawang sa isang garapon na baso at punan ito ng hindi nilinis na langis ng mirasol (ang langis ay nangangamoy na kaaya-aya ng mga sariwang pumili ng mga binhi ng mirasol). Ang leeg ng garapon ay maaaring sarado ng isang simpleng takip ng plastik. Ang bawang at langis ay may mga katangian ng bakterya at hindi nangangailangan ng karagdagang paggamot sa init. Pagkatapos ng 2-4 na linggo, handa nang gamitin ang langis ng bawang.
Isang kutsarang puno ng naturang langis sa maligaya na mga salad, sa mayonesa at sa mga siryal na nakakagulat na pinalamutian ang lasa ng ulam. Kapag ang langis ay natapos na at ang bawang ay nakakakuha ng isang kulay na amber, dapat itong napaka pino ang tinadtad at medyo pinainit bago gamitin.

[VEGETABLE OILS HINDI GINAMIT SA PAGLULUTO Antracene Clove Geranium Kahoy St. John's wort Castor CrotonLavender Mint Perillovoe Peach Fir Sumisipsip Kulay rosas Burdock Ricinovoye Safflower Fusel.Karaniwang linseed Walang kwenta Tallovoye Tungovoye (Kahoy) Puno ng tsaa Bawang Eucalyptus]

VEGETABLE OILS HINDI GINAMIT SA PAGLULUTO

Antracene
Clove
Geranium
Kahoy
St. John's wort
Castor
Croton
Lavender
Mint
Perillovoe
Peach
Fir
Sumisipsip
Kulay rosas
Burdock
Ricinovoye
Safflower
Fusel.
Karaniwang linseed
Walang kwenta
Tallovoye
Tungovoye (Kahoy)
Puno ng tsaa
Bawang
Eucalyptus

At iba pang mga katulad na langis ng halaman, maingat na basahin ang komposisyon ng langis at mga tagubilin para magamit.

[IDENTIFICATION AND FALSIFICATION OF VEGETABLE OIL]

IDENTIFICATION AND FALSIFICATION OF VEGETABLE OIL

Isipin lamang: ilang taon na ang nakalilipas, ang isang mamimili ng Russia ay walang problema sa pagpili ng langis ng halaman. Sa mga istante ay mayroon lamang sunflower, mais at kung minsan olibo. At ngayon, kapag tumakbo ang mga mata mula sa mga pangalan at tagagawa na inaalok, ang mga dalubhasa sa consumer at dalubhasang kalakal ay nangangailangan ng pangunahing kaalaman upang maunawaan ang pagkakaiba-iba na ito.
Sa merkado ng langis ng halaman, na palaging popular sa consumer ng Russia, dahil idinagdag din ito sa mga salad at malawakang ginagamit para sa pagprito, minsan mahirap para sa isang mamimili na pumili ng de-kalidad na langis mula sa isang malawak na na-advertise na mababang kalidad na . Samakatuwid, kapwa ang tagagawa at ang namamahagi ay natutuksong peke o dagdagan ang kanilang mga benta sa pamamagitan ng pagpapalit ng isang uri ng langis sa isa pa, hindi gaanong mahalaga.
Bilang karagdagan, ngayon hindi lamang ang nakakain na langis ang ibinibigay sa merkado, kundi pati na rin ang teknikal na langis, na naproseso ng teknolohikal para sa pagkain. Samakatuwid, may mga problema sa pagsasagawa ng isang komprehensibong pagsusuri ng pagiging tunay ng lahat ng mga uri ng mga langis ng halaman na nabili sa mga merkado ng pagkain ng Russia.
Kapag nagsasagawa ng isang pagsusuri ng pagiging tunay ng mga langis ng halaman, ang mga sumusunod na layunin ng pananaliksik ay maaaring makamit:
♦ pagkilala sa uri ng langis ng halaman;
♦ pagkakakilanlan ng pagkakaiba-iba ng langis ng halaman;
♦ mga paraan ng falsification at pamamaraan ng kanilang pagtuklas.
Kapag nagsasagawa ng isang pagsusuri ng pagiging tunay upang makilala ang uri ng langis ng halaman, ang dalubhasa ay dapat maging pamilyar sa mga modernong pamamaraan ng pagsasaliksik para sa pangkat ng mga kalakal, at pagkatapos ay matukoy para sa kanyang sarili ang saklaw ng mga gawain na nalulutas niya, batay sa antas ng kaalaman sa lugar na ito. Isaalang-alang ang saklaw ng mga gawain na malulutas na maaaring magkaroon ng isang propesyonal na dalubhasa upang makamit ang layuning ito.
Pagkilala sa mga langis ng halaman. Ang langis ng gulay ay isang handa nang kaining produkto na nakuha mula sa mga binhi o embryo ng mga binhi, prutas ng halaman sa pamamagitan ng pagpindot at / o pagkuha at paglilinis mula sa ilang mga impurities, depende sa uri ng produktong nakuha.
Sa pamamagitan ng uri ng talamak na naglalaman ng mga hilaw na materyales, ang langis ng gulay ay ginawa: mirasol, mais, mustasa, cottonseed, toyo, mani, oliba, linga (linga), niyog, palma ng palma, palma, cocoa butter, rapeseed.
Ayon sa antas ng pagiging angkop para sa pagkonsumo at biyolohikal na halaga para sa pagkain, ang mga likidong langis ng gulay ay nakaayos sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: mais, olibo (Provencal), mustasa, mirasol, linga, toyo, mani, oliba (kahoy), cottonseed, rapeseed, mga halo ng iba't ibang mga langis.
Ayon sa antas ng paglilinis at, nang naaayon, isang pagbawas sa nutritional at biological na halaga, ang mga langis ng gulay ay nakaayos sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: hindi nilinis, hydrated, pino na hindi na-deodorized, pino na deodorized, na-neutralize na non-deodorized, neutralized deodorized.
Naglalaman ang hindi nilinis na langis: mga triglyceride, libreng bitamina-tulad na mga fatty acid (oleic, linoleic, linolenic), phosphatides, mga fat-soluble na bitamina (A, E, K), wax, carotene, mga mabango na sangkap at iba pang mga compound.
Nananatili ang hydrated oil: triglycerides, libreng tulad ng bitamina na mga fatty acid, bitamina na natutunaw sa taba, waxes, carotene, mga mabangong sangkap, atbp.
Sa pino na hindi deodorized na langis, ang mga triglyceride lamang, mga mabangong sangkap ang napanatili.
Ang mga triglyceride lamang ang mananatili sa pino na deodorized na langis. Ito ay isang hilaw na materyal para sa paggawa ng margarine at mga fat fat at para sa pagprito.
Ang mga tagapagpahiwatig ng pagkakakilanlan ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga langis ng halaman ay: numero ng kulay; numero ng acid; nilalaman ng kahalumigmigan, naglalaman ng posporus at hindi maisusukat na mga sangkap; putik sa timbang.
Ang pagsusuri ng pagiging tunay ay maaari ding isagawa upang maitaguyod ang isang pamamaraan ng pagpapalsipikasyon ng mga langis ng halaman, habang maaaring may mga sumusunod na pamamaraan at uri ng kanilang pagkalsipikasyon.
Ang pag-falsify ng assortment ng mga langis ng gulay ay maaaring mangyari dahil sa: muling pagmamarka; pagpapalit ng isang uri ng langis para sa iba pa.
Ang muling pagmamarka ng mga langis ng halaman ay laganap, napakadalas na pinong pinong mga langis ng halaman ay pinalitan ng hindi nilinis at maging mga teknikal na uri ng langis. Samakatuwid, ang hindi pinong langis na rapeseed ay hindi dapat gamitin para sa pagkain. Bukod dito, ang langis na rapeseed ay naglalaman ng mga tukoy na sangkap na nagbibigay ng kapaitan sa mga halaman ng krus (repolyo, labanos, rapeseed), na tinatawag na glycosinolates. Ang mga ito ay mga kumplikadong compound na binubuo ng karbohidrat, naglalaman ng asupre, disulfide at iba pang mga bahagi. Halos walang sinuman sa Russian Federation ang maaaring matukoy ang mga compound na ito. Gayunpaman, ang mga sertipiko ng pagsunod sa mga produktong rapeseed at rapeseed ay nagpapahiwatig na ang mga produkto ay sertipikado para sa mga compound na ito. Ito ay isang klasikong halimbawa ng kalapastanganan sa mga serbisyong sertipikasyon.
Para sa mga compound na ito, walang kumokontrol sa kalidad ng rapeseed oil, at marahil ay direktang ginagamit ito sa malawak na na-advertise na pino na mga langis ng halaman na hindi alam ang pinagmulan.
Ang mga mas mahahalagang uri ng langis ay maaari ding mapalitan: mais, mirasol - mababang halaga na toyo, cottonseed, rapeseed, atbp.Bukod dito, sa isang pino na form, kapag ang mga tukoy na mabangong at sangkap ng pangkulay ay tinanggal, halos imposibleng makilala ang mga ito mula sa isa't isa sa mga tuntunin ng mga katangian ng organoleptic. Posibleng maitaguyod lamang ang kanilang pinagmulan sa pamamagitan ng mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal (tingnan ang Talahanayan 34).
Ang makakamit na de-kalidad na falsification ng mga langis ng gulay ay maaaring makamit sa mga sumusunod na paraan: paglabag sa teknolohiya ng produksyon; paglabag sa komposisyon ng resipe; paglabag sa teknolohiya ng paglilinis.
Mayroong panganib na ang langis ng gulay na nakuha mula sa mga binhi na hindi sumailalim sa de-kalidad na paglilinis ay maaaring maglaman ng mga mapanganib na impurities na magbibigay sa mga langis ng kapaitan, resinous lasa. Halimbawa, ang hindi magandang paglilinis ng mga binhi ng mirasol sa mga primitive na teknolohikal na linya ay humantong sa ang katunayan na ang mga binhi na nasira ng mga bulate, na may isang patong ng dagta, atbp ay hindi pinaghiwalay. Samakatuwid, ang mga nagresultang mababang-kalidad na mga langis ay madalas na naipasa bilang mataas na kalidad o kailangan nilang pino.
Sa wakas, may mga uri ng langis ng halaman (kabilang sa mga ito na cottonseed, rapeseed, toyo), na hindi maaaring kainin nang hindi pinino, dahil naglalaman ang mga ito ng iba't ibang mga nakakalason na sangkap. Kaya, sa langis ng cottonseed mayroong isang malakas na lason - gossypol, na aalisin lamang kapag na-neutralize ng anthranilic acid o mataas na paggamot sa init. Marahil, dito nagmula ang sinaunang tradisyon ng mga mamamayang Asyano: kapag naghahanda ng pilaf, ang langis ng cottonseed ay malakas at sa mahabang panahon ay naka-calculate.
Dahil ang de-kalidad na langis ng Provencal oliba ay dumating sa Russia sa isang mataas na presyo, at ang pangangailangan para sa langis na ito ay pinasimulan ng hindi malusog na kaguluhan, sinasabing sa katunayan na mayroon itong mga nakapagpapagaling na gamot, maraming mga tagagawa ang bumili ng kahoy na langis ng oliba at pinahiran ito ng mirasol, toyo , rapeseed, cottonseed at iba pa. mababang-kalidad na pinong mga langis na gulay.
Mayroon ding isang maling falsification, kung ang mga langis na inilaan lamang para sa mga panteknikal na layunin, halimbawa, langis ng kastor, hindi nilinis na mirasol ng 2 grado, atbp, ay ibinebenta bilang mga langis ng pagkain.
Sa ibang bansa, at sa ilan sa aming mga halaman sa pagkuha ng langis, malawak na ginagamit ang pagkuha ng mga langis ng halaman na may gasolina. Sa pamamaraang ito ng pagkuha ng mga langis sa cake, ang mga taba at tulad ng fat na sangkap ay praktikal na hindi mananatili, at pagkatapos ng pagpindot, karaniwang 6 hanggang 13% ang nananatili. Gayunpaman, ang langis na nakuha sa pamamagitan ng pagkuha ay kinakailangang pino at deodorized upang walang mga bakas ng gasolina ang mananatili. Ang langis na ito ay karaniwang ginagamit upang makagawa ng margarine o mga langis sa pagluluto, ngunit madalas na ibinebenta ito bilang pino na deodorized na langis.
Ang buhay na istante ng mga langis ng gulay ay lamang: 4 na buwan - para sa mais at mirasol, 8 buwan - para sa mustasa, mani - hanggang sa 6 na buwan. Upang pahabain ang buhay ng istante, hindi mga preservatives, ngunit ang mga antioxidant ay ipinakilala sa mga langis ng halaman. Ngunit ang lahat ng mga tagagawa ng mga langis ng halaman ay hindi nagsusulat tungkol sa mga additives na ito sa packaging.
Ang dami ng pagpapatalsik ng mga langis ng halaman (body kit, pagsukat) ay isang panlilinlang sa mamimili dahil sa makabuluhang mga paglihis sa mga parameter ng lata (masa, dami), lumalagpas sa maximum na pinapayagan na mga paglihis. Halimbawa, ang net weight ng isang bote na may langis ng halaman ay mas mababa kaysa sa nakasulat sa mismong pakete, o ang dami ng nabiling langis ng mirasol ay nabawasan sa pamamagitan ng pagbawas sa dami ng isang sukat na tasa ng 1 litro. Ito ay medyo simple upang makilala ang naturang isang pagpapalsipikasyon sa pamamagitan ng unang pagsukat sa net bigat ng isang bote na may langis ng halaman o ang dami na may na-verify na mga sukat ng pagsukat ng timbang, dami.
Ang peke na impormasyon ng mga langis ng halaman ay isang panlilinlang sa isang consumer na gumagamit ng hindi tumpak o baluktot na impormasyon tungkol sa isang produkto.
Isinasagawa ang ganitong uri ng pagpapa-falsify sa pamamagitan ng pagbaluktot ng impormasyon sa mga dokumento sa pagpapadala, pag-label at advertising. Halimbawa, ang pino na langis, sa prinsipyo, ay hindi maaaring maglaman ng natural na natutunaw na taba na bitamina, at ang ad para sa langis ng Zlato ay inaangkin na naglalaman ang langis na ito. Ito ay isang pangkaraniwang pagpapa-falsify ng impormasyon.Maraming pakete ng langis ng halaman ang nagpapahiwatig din na wala itong kolesterol. Ngunit ang lahat ng mga uri ng langis ng halaman ay hindi kailanman naglalaman ng kolesterol, yamang ang sangkap na ito ay na-synthesize lamang ng mga organismo ng hayop. Ang impormasyong ito ay nagpapaligaw sa karaniwang mamimili at isang pagkabansot lamang sa publisidad.
Kapag pinipeke ang impormasyon tungkol sa mga langis ng halaman, ang sumusunod na data ay madalas na naitot o hindi tumpak na ipinahiwatig:
♦ pangalan ng produkto;
♦ tagagawa ng mga kalakal;
♦ dami ng kalakal;
♦ nagpakilala ng mga additives sa pagkain - mga antioxidant.
Kung sa harap mo ay ang mirasol ng halaman, langis ng mais, langis ng oliba na may pagdaragdag ng mirasol na may isang buhay na istante ng higit sa 4 na buwan at ang mga addantive na antioxidant (butyloxytoluene, butyloxyanisole) ay hindi ipinahiwatig sa pakete, pagkatapos bago ka pa isa pang pekeng .
Gayundin, tandaan na ang mga premium at first grade na langis lamang ang inilaan para sa pagkonsumo. Kung sinabi nito sa packaging na ito ay pang-grade grade na langis, ito ay peke din.
Kasama rin sa pagpapa-falsify ng impormasyon ang pagpapalsipikasyon ng isang sertipiko ng kalidad, mga dokumento sa customs, isang bar code, ang petsa ng paggawa ng mga langis ng halaman, atbp.

Matapos basahin, may mga katanungan
Madalas akong bumili ng iba't ibang mga langis ng produksyon ng Russia sa 250 ML na bote
flaxseed, nut ..., linga, kalabasa, atbp. Nagdaragdag ako sa mga salad at cereal para sa mga bata
marami sa kanila ang nagsabing huwag magpainit
Kahapon dinala nila sa akin ang pinakahihintay na Panasonic Bread Maker 257
Tinanong ko ang aking sarili ng isang katanungan upang magdagdag ng mas mahusay na mga langis sa kuwarta nang mas mahusay?
pagkatapos ng lahat, pagkatapos ng paggamot sa init, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng hindi nilinis na langis ay nawala? At bukod sa, nakakapinsalang mga compound ay nabuo!
At kung ito nga, bakit magdagdag ng iba't ibang mga langis sa mga lutong kalakal na mas mahal at may kaunting benepisyo?
Marahil ay hindi ako tama nais kong malaman ang IYONG opinyon tungkol sa bagay na ito
Plano kong gumamit ng pino na langis ng oliba (hindi ko pa ito nabibili) at pinong langis ng mirasol sa aking pang-araw-araw na pagluluto sa tinapay.
Kung nais mong gawing kapaki-pakinabang ang tinapay hangga't maaari, makakakain ka ba ng ilang mga WALANG PININSANG langis na hindi mawawala ang kanilang mga katangian pagkatapos ng paggamot sa init?
Ano ang mga langis na ginagamit MO araw-araw?

PARDON PARA SA Maraming SALITA

Anumang tinapay na iyong inihurno sa bahay ay magiging kapaki-pakinabang! Ang tinapay na ito ay ginawa sa bahay, mula sa mga produktong iyong pinili at inilagay sa kuwarta.
At ang pagpili ng mga produkto / hilaw na materyales ay nalilimitahan lamang ng iyong imahinasyon.

Ang mantikilya ay may sariling tukoy na lasa, lalo na ang linseed o linga langis, peanut butter, kung minsan ay hindi ka makakain ng gayong tinapay, baka hindi mo ito gusto.

Maghanap para sa iyong sariling panlasa ng tinapay, maghurno para sa kalusugan

At kung ito nga, bakit magdagdag ng iba't ibang mga langis sa mga lutong kalakal na mas mahal at may kaunting benepisyo?

Ang iyong karapatang maglagay ng mantikilya sa kuwarta at kung ano.
Maaari kang matagumpay na maghurno ng tinapay mula sa harina, tubig, asin, lebadura (sourdough) at ang tinapay ay chic, masarap, lutong bahay, malusog

Siguro iyon ang dahilan kung bakit "hindi ko maintindihan" kung bakit magdagdag ng langis na may isang natatanging aroma - hindi ko pa rin maramdaman ang pagkakaiba sa o wala ito!

Kaya't minsan, nagdagdag kami ng mantikilya sa kuwarta hindi lamang para sa amoy, sa natapos na tinapay ay hindi mo ito maramdaman. Masarap ang pakiramdam ng langis kung grasa mo ang isang sariwang tinapay mula sa oven na may langis ng halaman.

Ang mantikilya ay idinagdag sa kuwarta para sa pagkakapare-pareho ng kuwarta, plasticity nito, atbp Maunawaan ito kapag gumawa ka ng mga sample ng kontrol ng tinapay - mayroon at walang mantikilya. Maaari mo ring ihambing ang hindi pagkakapareho ng mumo ng pagluluto sa tinapay sa gulay at mantikilya.

Simulang mag-bake, at pagkatapos ay magpasya para sa iyong sarili kung ano at paano

[Langis ng ginger]

Nagaganap sa pagbebenta at Langis ng ginger.
Ang komposisyon nito: pinong langis ng mirasol, deodorized, frozen, luya na ugat.

Naglalaman ang 100 g ng produkto ng: mga taba - 98.8 g, kabilang ang mga polyunsaturated fatty acid - 60.0 g Caloric na nilalaman - 914 kcal.

Nakatikim ka na ba ng pera? Huwag magmadali upang sumuko kung kumain ka ng luya.Sa mga sinaunang panahon, binayaran sila para sa mga kalakal, at ngayon ang mabangong pampalasa na ito ay ginagamit sa paghahanda ng mga sarsa, langis ng luya ay idinagdag sa karne ng baka, baboy at manok. Maaaring magamit ang langis ng luya upang gamutin ang mga lamig.

"Ang luya ay may kakayahang maghanda ng walang laman na tiyan upang tanggapin at digest ang pagkain." Inirekomenda ng tradisyunal na gamot na oriental ang mabangong luya na langis bilang isang mabisang lunas para sa mahinang paggana ng tiyan.

Ginagamit ito upang mapabuti ang sirkulasyon ng dugo - isang kutsarang langis ng luya ay idinagdag sa isang sariwang gulay na salad, at ginagarantiyahan mo ang pag-agos ng enerhiya at kagalingan. Sa pagsasagawa, madalas itong ginagamit upang labanan ang pagtanda at upang madagdagan ang lakas na pang-sekswal na lalaki at pagkamayabong ng babae. Tumutukoy sa mga aprodisyak.

Mayroon itong tiyak, malakas na aroma na may nakakapreskong kagubatan, bahagyang matamis na tala, at ang lasa ng luya na langis ay maanghang at bahagyang mapait dahil sa maraming halaga ng mahahalagang langis.

Ang langis ng luya ay idinagdag sa masarap na pinggan, lalo na ang mga sopas, inihurnong baboy, laro, kordero, iba't ibang mga pinggan ng gulay, bigas, piniritong mga itlog, panghimagas. Ginagamit ito sa pag-canning ng mga pipino at kalabasa, sa paghahanda ng tinapay mula sa luya, cake, cookies.
Ginagamit ito para sa mga salad, malamig na pinggan, pagprito.

Pinagmulan ng impormasyon - mga materyales ng kumpanya Europa-Biopharm

Napakalaking kahilingan upang ibahagi ang personal na karanasan

Napakalaking kahilingan upang ibahagi ang personal na karanasan

Oo, maaari kang gumawa ng iyong sariling langis ng luya, tingnan dito:


Langis ng Chile (Admin)



Walang sili - basahin muna ang tungkol sa langis ng mais at luya muna. Mas mahusay na gumamit ng langis ng mais, ito ay may ganap na walang kinikilingan na lasa at amoy. Kinukuha namin ang luya sa iyong panlasa, dami.

Marami kaming nabasa tungkol sa katotohanan na ang langis ng oliba ay mas malusog kaysa sa langis ng mirasol. Narito ang isa sa pinakabagong ebidensya mula sa mga siyentipiko ng Espanya (Ang komprehensibong pagsusuri ay isinagawa ng mga dalubhasa mula sa Unibersidad ng Granada):

Napagpasyahan ng mga siyentista mula sa Unibersidad ng Granada na ang pangmatagalang pagkonsumo ng langis ng mirasol ay humahantong sa mga seryosong problema sa atay. Ang mga resulta ng kaukulang pag-aaral ay na-publish sa Journal of Nutritional Biochemistry at sa isang artikulo sa website ng Medicalorot.
Ang pag-aaral ay isinasagawa sa mga daga. Nahati sila sa tatlong pangkat. Ang ilan ay kumuha ng langis ng oliba, ang iba ay langis ng mirasol, at ang iba ay nagdagdag ng langis ng isda sa kanilang pagkain. Sinubaybayan ng mga eksperto ang atay ng mga hayop na may isang electron microscope upang makita ang mga pagbabago sa ultrastructure. Sinukat din nila ang haba ng mga dulo ng chromosome (telomeres).
Ang mga mas malusog na ugat ay natagpuan sa mga rodent na kumain ng langis ng oliba.
Sa parehong oras, ang mga fibrosis at ultrastrukturural na pagbabago sa tisyu sa atay ay naobserbahan sa mga daga na pinakain ng langis ng mirasol. Bilang karagdagan, natagpuan ng mga siyentista na ang mirasol ay hindi makabuluhang taasan ang peligro na magkaroon ng metabolic non-alkohol na steatohepatitis. Lumikha din ng mga problema ang langis ng isda. Dinagdagan nito ang haba ng telomere at iba't ibang mga proseso ng oxidative.
Kaya, natagpuan na ang langis ng mirasol at langis ng isda ay makabuluhang taasan ang peligro ng cirrhosis at cancer sa atay. Inaasahan ng mga siyentista na ang kanilang pagsasaliksik ay makakatulong maiwasan at matrato ang mga seryosong karamdaman ng mahalagang sangkap na ito ng tao.