|
 Medyo kasiya-siya at masarap na pagkain kung minsan ay hindi kumpleto kung naglalaman ito ng kaunti o walang mga sangkap na tinatawag na bitamina.
Ang hindi makatuwirang pagluluto, pag-agaw ng pagkain ng mga bitamina, ay hindi nagbibigay ng isang larawan ng isang tunay na karamdaman, ngunit nagsisimula ang isang tao, halimbawa, upang mapansin na mas mabilis siyang napapagod kaysa sa dati, siya ay nadaig ng kawalang-interes, isang kakaibang ayaw na lumipat. Sa bitamina malnutrisyon, mayroon ding pagpapahina ng memorya, pagkasira ng paningin, naubos ang sistema ng nerbiyos, atbp.
Madalas naming maiugnay ang lahat ng mga sintomas na ito sa pansamantalang labis na trabaho, edad at, inaasahan na ang sakit ay mawawala nang mag-isa, huwag pumunta sa doktor. Samantala, kung ang lahat ng mga phenomena na ito ay hindi lumikha ng isang direktang panganib sa buhay ng tao, pagkatapos ay hindi direkta maaari silang maging isang mapagkukunan ng mga pangunahing komplikasyon sa estado ng kalusugan. Sa hypovitaminosis (kakulangan ng mga bitamina), ang aming katawan ay tumitigil upang labanan nang maayos ang mga microbes ng mga nakakahawang sakit.
Para sa karamihan ng bahagi, ang pangangalaga sa buong nutrisyon sa bahay ng pamilya ay nakasalalay sa babaeng maybahay. Samakatuwid, napakahalaga para sa kanya na malaman kung aling mga pagkain ang mas mayaman sa mga bitamina at kung paano maiiwasan ang pagkawala ng mga mahahalagang sangkap na ito sa paggawa ng pagkain.
 Kinakailangan upang matiyak na ang aming pagkain ay naglalaman ng sapat na dami ng mga bitamina, sa partikular na A at C. Walang mga bitamina A at C sa tinapay, mayroong kaunti sa kanila sa karne. Maaaring ibigay ang bitamina C mula sa mga prutas, gulay, halaman at patatas. Mayaman ang Vitamin A karot, kamatis at halaman.
Sa pangmatagalang pag-iimbak ng mga gulay, prutas at patatas, ang bitamina C na nilalaman sa mga ito ay unti-unting nawasak. Samakatuwid, sa pagtatapos ng taglamig, ang mga gulay at prutas na nakaimbak sa bahay at maging sa mga warehouse ay naging mas mahirap sa mga bitamina. Kaya, sa gitnang Russia, ang mga patatas (lalo na ang tinaguriang maagang pagkakaiba-iba) hanggang Abril ay bawasan ang kalahati ng kanilang bitamina C.
Samakatuwid, sa kalagitnaan ng taglamig - at lalo na sa pagtatapos nito - kailangan mong maging maingat lalo na matiyak na kasama sa iyong pagkain ang mga pagkaing mayaman sa bitamina. Kailangan mong magluto upang ang kaunting bitamina hangga't maaari ay mawala.
Ang pangkalahatang mga patakaran para sa pagproseso ng culinary ng mga prutas, gulay at halaman, na dapat sundin upang mabawasan ang pagkawala ng mga bitamina A at C, ay ang mga sumusunod.
Ang mga prutas, gulay, halaman at patatas ay hindi dapat balatan o gupitin ng matagal bago kumukulo o litson. Kung sa ilang kadahilanan ang mga patatas ay kailangan pa ring i-cut nang maaga, pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang mga ito sa malamig na tubig.
Inirerekumenda na magluto ng patatas, halaman at gulay sa isang kasirola na may mahigpit na takip. Ang mga gulay at gulay ay dapat na agad na mailagay sa kumukulong tubig.
Kapag kumukulo ang mga gulay at patatas para sa pangalawang kurso, huwag itapon ang sabaw. Napaka kapaki-pakinabang na gamitin ito para sa paggawa ng mga unang kurso, dahil ang bitamina C sa maraming dami ay napupunta sa tubig na pagluluto.
Ang mga lutong pagkain ay hindi kailangang iwanang matagal sa hangin bago gamitin. Ang natapos na ulam ay hindi dapat na pinainit nang maraming beses.
Ang pinakuluang patatas at gulay ay pinakamahusay na natupok na hindi na-mashed. Sa anyo ng katas, halos mawalan sila ng bitamina C.
Mas mainam na huwag mag-tubig ng mga salad na may mga damo na may suka, dahil sa pagkakaroon ng acid, ang bitamina A ay mas mabilis na nawasak. Sa kabaligtaran, ang bitamina C ay mananatiling mas mahaba sa isang acidic na kapaligiran. Samakatuwid, ang mga salad na walang mga gulay ay inirerekumenda na natubigan ng suka nang maaga.
 Ituro natin sa isang paraan upang maibalik ang nawala na bitamina C habang nag-iimbak ng mga patatas. Sa huli na taglamig at unang bahagi ng tagsibol, inirerekumenda na magwiwisik ng isang maliit na bahagi ng patatas - para sa sopas o pangunahing kurso - na may tubig at ikalat ito sa kusina o iba pang silid isa o dalawang araw bago magluto (ngunit hindi na mas mahaba). Mahusay na ilagay ang mga patatas sa isang paunang babad na tela tulad ng burlap. Kapag ang tela at patatas ay tuyo, dapat mo itong basain muli.Sa oras ng pagluluto, ang mga patatas, na nawala ang isang makabuluhang bahagi ng bitamina C sa panahon ng pag-iimbak, naibalik ito ng halos ganap.
Ang tuyong init ay may masamang epekto sa mga bitamina. Samakatuwid, hindi ka maaaring maghanda ng mga produktong halaman para sa taglamig sa pamamagitan ng pagpapatayo. Ang mga tuyong prutas, halimbawa, ay ganap na wala ng bitamina C. Ang mga bitamina A at C na nilalaman ng mga sariwang halaman ay hindi makatiis sa mahabang pagpapatayo. Bilang karagdagan, kapag pinatuyo, ang mga gulay ay nawawala ang kanilang mga mabangong sangkap at hindi kumukulo nang maayos.
Kamakailan lamang, nagawa naming makahanap ng isang mahusay na paraan upang maghanda ng mga gulay para sa taglamig, pinipigilan ang pagkawala ng mga mabangong sangkap, bitamina A at bahagyang bitamina C. Ang pamamaraang ito ay ang mga sumusunod.
Ang peeled patatas ay pinakuluan at iniiwan magdamag sa isang cool na lugar upang tumigas. Pagkatapos ay dumaan ito sa isang gilingan ng karne papunta sa isang baking sheet. Ang nagresultang "bulate" ay pantay na ipinamamahagi sa isang baking sheet at inilagay sa oven o sa isang mahusay na nainit na oven. Ang mga "Worm" ay pinatuyo hanggang sa sila ay maging malutong, pagkatapos na ito ay igiling sa isang galingan ng kape. Ang mga nagresultang grits ng patatas ay nakaimbak sa isang tuyong lugar. Sa pamamagitan nito, pinapanatili lamang nito ang isang bahagi ng bitamina C. Ngunit kung kukuha ka ng 5 bahagi ng mga groat ng patatas at durugin ito ng 1 bahagi ng mga sariwang damo na may isang rolling pin, kung gayon ang mga pinggan na inihanda mula rito ay lubos na mapagyaman ng mga bitamina (pangunahin ang bitamina A) at tikman tulad ng berdeng mga sibuyas, perehil, kintsay, atbp.
Kung pinahid mo ang mga grits ng patatas na may berdeng mga dahon ng repolyo, maaari kang gumawa ng mga cutlet na may lasa ng repolyo mula sa kanila sa pagtatapos ng taglamig. Mula sa mga kamatis sa tulong ng mga patatas na grato, maaari kang maghanda ng masarap na puree ng kamatis para sa taglamig.
Ang bitamina A ay mayaman sa mga dahon ng isang halaman na laganap sa aming hilagang kagubatan - maasim. Ang mga patatas na patatas, na pinagbalatan ng acidic acid, ay nagpapanatili ng bitamina A nang walang pagkawala sa napakatagal na panahon.
Ang mga grats ay maaaring lubos na mapagyaman ng mga gulay, at, dahil dito, na may bitamina A. Para sa mga ito, ang mga grawt, na nabura nang isang beses, ay kailangang mabilis na matuyo (hindi hihigit sa 3-5 minuto sa 80-100 degree) at muling punasan ng ang parehong bahagi ng mga gulay. Pagkatapos ang mga grats ay pinatuyong muli at hinugasan muli ng mga halaman, atbp (hanggang sa 8-10 beses). Bilang karagdagan sa mga bitamina A at C, ang mga gulay na hadhad ng mga siryal ay naglalaman ng maraming mga mineral. Kailangan din natin sila para sa isang malusog na diyeta.
Ang mga patatas na patatas na pinayaman ng mga halamang gamot ay pinapanatili nang maayos sa loob ng maraming buwan. Sa parehong oras, ang mga gulay sa pagkain ay halos ganap na pinapanatili ang kanilang panlasa, bitamina A at isang makabuluhang proporsyon ng bitamina C. Panatilihin ang mga patatas na patatas, hadhad ng mga halaman, sa mga saradong garapon o kahon.
G. Bossay
Katulad na mga publication
|
