Paghahanda ng karne para sa pagluluto ng bacon

Bago ang pagluluto, kinakailangan upang ihanda nang maayos ang karne: ang sariwang karne ay dapat hugasan lamang, ang ice cream ay dapat payagan na matunaw, at ang maalat at pinausukang karne ay dapat ibabad.

Tumunaw sa nakapirming karne. Sa frozen na karne, halos lahat ng mga juice, iyon ay, ang nilalaman ng mga cell ng kalamnan, ay mga kristal na matatagpuan sa pagitan ng mga hibla.

Kapag mabilis na pinainit, ang natunaw na mga kristal ay nagiging mga juice, na walang oras upang ma-absorb sa mga kalamnan na hibla at dumaloy. Kasama nila, maraming mga nutrisyon ang nawala, karamihan ay kumpletong mga protina.

Samakatuwid, ang frozen na karne ay dapat pahintulutan na matunaw nang napakabagal upang sa pagkatunaw ng mga kristal, ang mga katas ay muling hinihigop sa mga kalamnan ng kalamnan. Ang karne ay natunaw sa ganitong paraan na halos ganap na nabawi ang mga pag-aari nito. Ang pagkawala ay 0.5 porsyento lamang ng bigat ng karne, o bahagyang higit pa kung ang karne ay natunaw sa maliliit na piraso. Dapat tandaan ng isang maybahay na: 1) mas mainam na hayaan ang isang malaking piraso ng karne na matunaw at pagkatapos ay i-chop ito; 2) ang karne ay dapat pahintulutan na matunaw sa ref sa temperatura na 4-6 "sa loob ng 2-3 araw o sa temperatura ng kuwarto (15-18 °) sa loob ng 14-24 na oras. Kung mayroong isang ref, inirerekumenda na upang mapanatili ang natunaw na karne para sa isa pang araw sa temperatura ng 2, dahil sa kasong ito ang pagkawala ng katas kapag pinuputol ang karne ay nabawasan.


Cod in bacon (Kabeljau im Speckmantel)Ang natunaw na karne ay katumbas ng pinalamig na sariwang karne kung ginagamit ito bilang pangunahing kurso. Gayunpaman, ang isang malinaw na sabaw ay hindi maaaring lutuin mula sa naturang karne, dahil maraming bula ang nabuo sa panahon ng kumukulo, at ang sabaw ay nagiging maulap.
Pagbabad sa inasnan o inuming usok na karne. Ang Bacon inasnan sa isang halaman sa pagproseso ng karne ay naglalaman ng 5-6 porsyento na asin. Para sa mga pinakuluang pinggan ng karne, ang porsyento ng asin na ito ay katanggap-tanggap, ngunit para sa inihurnong at lalo na ang pritong karne, ang dami ng asin sa bacon ay sobra. Ang mausok na bacon ay dapat ibabad bago lutuin. Sa mga tuntunin ng halaga ng nutrisyon nito, ang inasnan na karne ay hindi pantay sa hindi na-asin na karne, dahil ang inasnan at kasunod na matalim na karne ay nawalan ng ilang mga nutrisyon. Bilang karagdagan, ang mga protina ay sumasailalim ng mga makabuluhang pagbabago sa panahon ng pag-aasin. Gayunpaman, ang parehong inasnan at pinausukang karne ay in demand dahil sa tiyak na lasa at kulay nito; ito ay kinakailangan para sa paghahanda ng ilang maiinit at malamig na pinggan.

Inirerekumenda na ibabad ang inasnan na karne sa tubig na tumatakbo tulad ng sumusunod: ilagay ang karne sa isang mangkok, punan ito ng tubig at ilagay ito sa isang lababo sa tubig. Hayaang buksan ang gripo upang ang tubig ay dumaloy sa isang manipis na stream sa mangkok. Maipapayo na ibabad ang karne sa mga piraso ng timbang na hindi hihigit sa 1-2 kg.

Sa mga lugar sa kanayunan kung saan walang agos na tubig, ang 1 kg ng karne ay ibinuhos ng 2 litro ng tubig at ibabad sa isang mangkok, binabago ang tubig tuwing 2 oras. Ang pinausukang bacon ay babad sa loob ng 5-6 na oras, hindi pinausukang bacon - 3-4 na oras.


Deep-fried bacon na may keso (Speck und Kase gebraten)Ang hiwa (prepackaged) na karne ay maaaring ibabad sa skim at sa acidified (hanggang sa 1.5%) na tubig, kung saan magdagdag ng isang maliit na asukal. Ang mga hiwa na ito ay ibinabad para sa 1/2 hanggang 2 oras.
Para sa mga sopas, kapag walang hihigit sa 100 g ng karne bawat tao, hindi na kailangang ibabad ang bacon.

Paghuhugas ng karne. Kahit na sa pinaka maingat na paghahanda, milyon-milyong mga mikroorganismo at kanilang mga spore ay matatagpuan sa ibabaw ng karne, bukod doon ay maaaring may mga putrefactive na bakterya at mga pathogens ng mga nakakahawang sakit. Naitaguyod na pagkatapos hugasan ang karne ng maligamgam na tubig (25-30e), ang bilang ng mga microbes sa ibabaw nito ay bumababa ng halos 90 porsyento. Ito ay malinaw na ang mga naturang resulta ay hindi maaaring makamit sa pamamagitan ng paghuhugas ng karne sa isang mangkok nang hindi binabago ang tubig.

Ang karne na dinala mula sa tindahan ay dapat ilagay sa isang malinis na board at ang mga selyo ay dapat gupitin ng isang matalim na kutsilyo, dahil ang pintura ay maaaring kumalat kapag naghuhugas. Pagkatapos ay dapat mong hugasan ang karne ng maligamgam na tubig. Mabuti kung ang isang tao ay nakahawak sa karne sa kanyang mga kamay at hinuhugasan, habang ang iba ay nagbubuhos ng tubig sa isang manipis na sapa.


Roll ng BaconAng isang malaking piraso ng karne ay dapat hugasan, at pagkatapos ay i-cut sa mga bahagi. Ang mga komersyal na bahagi ng hindi na-unsalted na karne ay hindi dapat hugasan bago lutuin, dahil ito ay maghuhugas ng maraming mga nutrisyon. Ang naka-package na bacon ay dapat hugasan sa parehong tubig kung saan ito nabasa.

Ang hugasan na karne ay dapat na tuyo sa isang malinis na tela o ilagay sa isang espesyal na wicker at payagan na maubos ang tubig. Ang napkin ay dapat na hugasan, tuyo at pamlantsa.

Dapat hugasan ang karne bago magluto.

Drasutene E., "Lahat ng Bacon"