Tungkol sa gulay at prutas

Sa pang-agham na nakabatay sa makatuwiran na nutrisyon, ang isang mahalagang lugar ay kabilang sa patatas, gulay at prutas, na nagbibigay sa katawan ng mga bitamina, mineral at microelement.

Sa mga nagdaang taon, ang pagkonsumo ng mga gulay at prutas sa pangkalahatan ay nagpapakita ng paitaas na trend, habang ang pagkonsumo ng patatas, sa kabaligtaran, ay may pababang takbo. Maaari itong maituring na normal. Ang istraktura ng pagkonsumo ng mga gulay at prutas ay higit sa lahat nakasalalay sa mga kondisyon ng klimatiko: sa ating bansa ay lalo na kanais-nais ang mga kondisyon para sa lumalagong patatas, habang ang hanay ng mga gulay at prutas na mayroon tayo ay maliit at mas mahirap palaguin ang mga ito. Ang pag-import ng mga prutas at melon (mga pakwan, melon, kalabasa, kalabasa) mula sa mga timog na bansa ay normal ang kanilang pagkonsumo sa ating bansa. Dapat pansinin na, ayon sa mga pamantayan na may saligang pang-agham, inirerekumenda na ubusin ang tungkol sa 100 kg ng patatas, 164 kg ng mga gulay at melon at 133 kg ng mga prutas bawat taon.

Naubos namin ang medyo puting repolyo (21.5% ng kabuuang halaga ng mga gulay), mga kamatis (18.3%), karot (16.7%), mga pipino (7.5%), mga sibuyas (6.2%), sinundan ng mga beet, cauliflower at iba pa mga uri ng repolyo, litsugas, kalabasa, rutabaga, atbp.

Nakasalalay sa aling bahagi ng halaman ang kinakain, ang mga sumusunod na pangkat ng mga pananim na gulay ay nakikilala:

1) malabay: puting repolyo, pulang repolyo at savoy repolyo, sprouts ng Brussels, Repolyo ng Tsino, litsugas, spinach, sorrel, rhubarb, dill, watercress. Ang mga dahon ng iba pang mga halaman ay ginagamit din, tulad ng kintsay at perehil;
2) prutas: mga pipino, kalabasa, pakwan, zucchini, kalabasa, kamatis, Bell pepper (paprika), talong;
3) mga legume: mga gisantes, beans, beans;
4) pinagputulan: kohlrabi, asparagus (batang sprouts);
5) mga ugat na gulay: karot, rutabagas, singkamas, beets, labanos, itim at puting mga labanos, malunggay, kintsay, perehil, parsnips, kambing (ang huli ay napakabihirang lumaki);
6) mga sibuyas: sibuyas, bawang, bawang, tartar, chives;

Kuhang larawan ni Lisichkalal

7) pamumulaklak: cauliflower, artichoke... Ang artichoke ay kumakain ng mas mababang bahagi ng inflorescence habang sariwa at makatas ito. Hindi kami nagtatanim ng mga artichoke at sa pangkalahatan ay kabilang sa mga bihirang gulay.
Ang mga prutas ay nahahati sa mga sumusunod na pangkat:
1) mga prutas sa granada: mansanas, peras, halaman ng kwins;
2) mga prutas na bato: seresa, matamis na seresa, plum, matinik na mga plum, mga aprikot, mga milokoton;
3) mga prutas ng sitrus: mga limon, dalandan, tangerine, grapefruits;
4) tropikal: saging, petsa, igos, granada, pinya.

Ang mga berry ay may kasamang: mga ubas, strawberry, raspberry, puti, pula at itim na mga currant, gooseberry, cloudberry, blackberry, cranberry, blueberry, lingonberry, blueberry, rosas na balakang, abo ng bundok, barberry.

Ang isang magkahiwalay na pangkat ay binubuo ng mga mani at almond: hazelnuts, walnuts, mani, pistachios, mga almond, atbp.

Para sa paghahanda ng mga salad, maaari mong gamitin ang halos lahat ng gulay at prutas, mas mabuti na mas makatas, masarap. Bihirang maghanda ng isang salad ng beans, savoy repolyo, kastanyo; ang mga prutas (maliban sa mansanas) ay hindi madalas na idinagdag, kahit na makabuluhang mapabuti ang lasa ng salad, gawin itong mas makatas at taasan ang halagang nutritional. Sa taglamig, ang mga sariwang prutas at berry ay maaaring mapalitan ng compote, adobo na prutas at iba pang mga de-latang pagkain.

Depende sa form kung saan ginagamit ang mga gulay sa salad, nahahati sila sa mga sumusunod na pangkat:

- sariwang hilaw na gulay: litsugas, chives, berdeng mga sibuyas, sibuyas, labanos, itim at puting labanos, malunggay, mga pipino, kamatis, bawang, dill, kintsay at dahon ng perehil, watercress, lahat ng prutas at berry; adobo raw na gulay: mga pipino, kamatis, repolyo, mansanas;

- gulay na ginamit sa hilaw at pinakuluang form: karot, rutabagas, singkamas, beets, kintsay, spinach, rhubarb, repolyo, ugat ng perehil, berdeng mga gisantes, kohlrabi, cauliflower;

- gulay na ginagamit lamang sa pinakuluang form: patatas, beans, beans, gisantes, kabute, asparagus, kambing. Sa taglamig, ang mga hilaw na gulay ng gulay ay maaaring gawin sa mga napangalagaang gulay tulad ng beets, rutabagas, repolyo, karot at mga sibuyas. Inirerekumenda na mag-ani ng mas maraming inasnan at adobo na mga gulay para sa taglamig.

I. Abramson, Salme Masso "Mga Salads at Refreshment"