Casserole kumpara sa frying pan: ano ang mahuhulog sa iyong pinili?

• Kung mas gusto mong magluto ng malalim na lalagyan, mababago nito ang lasa ng pagkain.
• Ang hugis ng palayok o kawali ay nakakaapekto sa proseso ng pagluluto.
• Ang pagkakaiba ay kung ano ang eksaktong ihahanda namin at kung anong mga pamamaraan ang ginagamit namin para dito.

Alam ng mga chef at culinary eksperto na ang iba't ibang uri ng cookware na may iba't ibang mga hugis at sukat ay may mahalagang papel sa paghahanda ng perpektong pagkain. Tulad ng nasabi na, ang pagluluto ay isang form ng sining, at tulad ng anumang artista na nangangailangan ng iba't ibang mga brush upang lumikha ng isang obra maestra, ang isang chef ay nangangailangan ng iba't ibang mga hugis at sukat ng mga pinggan upang ihanda ang perpektong pagkain.

Kung nakasanayan mo ang malalim na pagluluto, ganap nitong mababago ang lasa ng pagkain kumpara sa kung ano ang gusto nito sa isang kawali. Kung hindi mo pa naririnig ang katotohanang ito, huwag mag-alala, sasabihin namin sa iyo ang lahat tungkol dito. Narito ang ilang mababaw at malalim na mga tip sa pagluluto upang matulungan kang isipin iyon kapag pumipili ng tamang cookware.

Pagluluto sa isang kasirola o kawali: ano ang pagkakaiba?

Ayon sa librong "Diet and Nutrisyon - Isang Holistic Approach" ni Rudolph Balentine, ang metal na kung saan ginawa ang cookware ay hindi lamang ang mahalagang sangkap. Ang hugis ng kawali o palayok ay isinasaalang-alang din at lubos na nakakaapekto sa kung paano niluluto ang pagkain.

Ang malalim na kaldero ay idinisenyo upang mahuli ang kahalumigmigan sa loob at mapanatili ang karamihan sa pagkain na nakalubog sa tubig. Ang pinggan ay luto sa gitna ng isang malaking sisidlan sa isang pare-pareho ang temperatura at bahagyang tumaas ang presyon, na higit na makakatulong upang mapanatili ang kahalumigmigan sa pagkain. Sa isang kawali, mula sa sandaling ang pagkain ay nakalantad sa hangin at pagsingaw, ang kahalumigmigan ay nawawala kahit na mas madali kaysa sa isang malalim na kawali, at ang pagkain ay maaaring maging tuyo.

Gurpreet Singh, Punjab Grill Chef: "Depende ito sa kung ano ang lutuin mo at kung anong pamamaraan ang ginagamit mo. Palagi kaming gumagamit ng isang kawali para sa pagprito at pag-ihaw, habang ang paglaga at pag-steaming ay ginagawa sa malalim na kaldero, dahil ang katas ay nakaimbak sa loob ng pinggan at ginagawang mas masarap ang ulam. "

Malalim na pagluluto

Kapag nagluluto sa isang malalim na kawali, ang init ay ipinamamahagi nang pantay salamat sa mga mataas na gilid, sa halip na mag-concentrate sa ilalim. Ang mga pamamaraan tulad ng braising, simmering, searing, kumukulo at steaming ay ginagamit sa malalim na cookware. Ang mga chef ay gumagamit ng malalim na kaldero pangunahin para sa mga likido, tulad ng paggawa ng sopas o kumukulong tubig para sa pasta o noodles. Kung susubukan mong magprito sa isang malalim na kawali, pipigilan ng mataas na pader ang kahalumigmigan mula sa pagsingaw, at ang pagkain ay "basa".

Ang isang malaking halaga ng pagkain ay karaniwang luto sa malalim na kaldero o lalagyan na may iba't ibang lasa at aroma kaysa sa parehong ulam na niluto sa maliit na dami. Sa karamihan ng mga tahanan sa India, makikita mo ang mga tao na gumagamit ng malalaking mga metal vats o malalaking kaldero ng lupa upang magluto ng karne, na nangangailangan ng mahabang panahon ng pagluluto sa mababang temperatura. Nilagang, bouillon ng manok, biryani - ito ay mahusay na mga pinggan na luto sa malalim na pinggan.

Pagluluto sa isang kawali

Sa isang lalagyan na may malawak na base at mababang mga dingding sa gilid, ang pagkain ay luto nang pantay at mabilis. Pangunahing ginagamit ang mga frrying pans para sa pagprito at pagbe-bake. Mga pinggan tulad ng pancake, chapatis at mga omelet, bukod sa iba pa, kamangha-manghang lutuin sa isang kawali. Ginagamit din ang mga kawali upang magprito ng maliliit na piraso ng karne. Ginagamit din ang mababaw na pinggan upang maghanda ng mga pinggan tulad ng Indian tinapay na keso, kebab ng manok, Pritong isda, pancake ng patatas at marami pang iba.Kung mas umaasa ka sa isang maliit na langis at pagprito, kung gayon ang mga kawali ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa iyo. Bilang karagdagan, ang mga gulay na naglalaman ng sapat na tubig ay maaaring natural na lutuin sa isang kawali. Hindi nila kailangan ng karagdagang kahalumigmigan.

Kinakailangan na maunawaan na ang mga kaldero at kaldero ay mahahalagang tool sa pagluluto, subalit, ang pagkakaiba ay nakasalalay sa kung ano ang eksaktong luto at kung paano ito ginagawa. Kaya't ngayong alam mo na ang mga kahihinatnan ng pagluluto sa maling pinggan, maaari mong isipin ang tungkol sa pagpili lamang ng tamang pinggan upang ihanda ang perpektong ulam.

Eremenko S.L.