Homemade butter

[Ang pang-ekonomiyang bahagi ng isyu]

Homemade butter

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
Merkadokulay-gatas sariwa, hindi acidic, mas makapal mas mabuti	1 kg
Napakalamig na sinala o pinakuluang tubig	sa isang lugar 5-7 l

Paraan ng pagluluto

Para sa mga ito kailangan namin: isang malalim na mangkok, isang taong magaling makisama.

Ilagay ang malamig na kulay-gatas (mula sa ref) sa isang mangkok.

Nagsisimula kaming kunan ng larawan ang msetana na may isang taong halo sa pinakamataas na bilis. Una, ang sour cream ay nagiging mas payat. Pagkatapos ang cream ay nagsisimulang lumapot at "puff" - posible na itong gawin ang cream.

Tumama kami at naghihintay para sa isang puting "gatas" na tumayo.

Ngunit may iba tayong gawain. Pinalo namin, walang pahinga. Mula sa puti, ang masa ay medyo naging madilaw-dilaw at nagsisimulang lumitaw ang mga butil. Dito ang mga butil ay mas nakikita pa, at ang masa ay mas madilaw pa, ngunit ang likido ay hindi pa "lumaban"

Tumama kami at naghihintay para sa isang puting "gatas" na tumayo.

At narito ang likido sa ilalim. Sa aking isip. tinawag itong PAHTA. Ito ay may napakahusay na mga pastry. samakatuwid hindi namin ito itinapon, ngunit maingat na maubos ito sa ibang lalagyan.

Mangyaring tandaan na kapag pinatuyo ang buttermilk, hindi namin sinisiksik ang butil ng langis, ngunit, kung maaari, iwanan ito, upang mas madali itong banlawan. Ngunit kung nais mong pigain ang buttermilk hangga't maaari, pagkatapos ay pigain ito. ano ngayon ... pagkatapos ay kahit papaano hugasan ito ...

Dumadaan kami sa huling bahagi ng paghahanda. Punan ang isang mangkok ng mga butil ng langis ng napakalamig na tubig. Mas maganda. syempre. pinakuluan ngunit lagi ko itong pinupunan ng nasala at lahat ay maayos. Kung magkano ang ibubuhos ay hindi isang mahalagang tanong. Ang aming gawain ay upang hugasan ang butil "upang linisin ang tubig" Mayroon akong 2 beses. Nagbubuhos ako ng 3-4 liters at hinalo ng mabuti. banlawan ng langis. Ang mas mahusay na ito ay banlaw, mas masarap ito at mas mahusay na maiimbak. Ito ang unang pagkakataong maghugas siya. Maingat naming maubos ang tubig.

Ngunit sa pangalawang pagkakataon pinunan ko ito at muli itong hugasan. Maingat na pinatuyo ang tubig. Ngayon ay kumukuha kami ng isang maliit na butil ng langis sa aming kamay at sinisimulang silaw ang mga ito sa isang bukol. pag-aalis ng lahat ng likido nang sabay. Subukang pisilin nang maingat hangga't maaari, hugasan ang tinapay na ito sa iyong mga kamay. Pinapayuhan ko kayo na pigain ito sa mga bahagi, at hindi lahat nang sabay-sabay - para lamang sa mas mahusay na pagtanggal ng kahalumigmigan. Kung mananatili ang tubig, mag-i-freeze ito sa balat ng langis na may mga kristal na yelo at "pop" kapag iprito sa isang kawali. Kaya, gumawa ako ng maliliit na koloboks sa isang malaki. kusang muli. hinulma ng isang brick. handa na ang langis.

Pagbibigay pansin. na hindi ako naglalagay ng anumang mga additives sa anyo ng asin, preservatives, atbp Hindi kinakailangan ng langis ito. Nagluluto ako kaagad mula sa 3-4 kg, naglalagay ako ng kalahating kilo at sa polyethylene sa freezer. Sapat na sa mahabang panahon!
Ang pang-ekonomiyang bahagi ng isyu
Mula sa 1kg ng sour cream, kumuha ako ng 600g ng mantikilya at 200g ng buttermilk. Ang isa pang 200g buttermilk ay tila nawala sa proseso ng pagbanlaw. Ang mga hindi nais na mawala ang mga ito ay maaaring puga kaagad ng mga butil ng langis pagkatapos bumagsak, at pagkatapos ay kahit papaano ay durugin muli ito upang lubusan itong banlawan. Kung ang sour cream ay mas payat, pagkatapos ang mantikilya ay lalabas sa isang lugar sa paligid ng 500-550 g. Kaya isaalang-alang ang gastos sa iyong sarili.

Oras para sa paghahanda:

20 minuto.

Tandaan

Kumusta aking mahal!
Ilan ang mga recipe na naitim ko mula sa forum na ito! Ngayon ay oras na upang punan ito sa iyong kaalaman
Namely. Gusto kong pag-usapan ang mantikilya sa pangkalahatan at partikular ang mantikilya. "ang simula ng lahat ng mga simula" - TINAPAY AT MANTIKILYA, TOTOO? Mayroong napakaraming tungkol sa tinapay dito na nabasa ang buong Runet, ngunit mantikilya .... Samantala, kung natutunan natin kung paano gumawa ng Totoong tinapay, dapat ding gumawa tayo ng Tunay na mantikilya.
Ngunit una, ang isang pagsusuri sa merkado ng mantikilya ng Russia (Ukraine, Belarus at iba pang mga "dating" ay maaaring nasa parehong posisyon)
Kamakailan lamang, ang tamad lamang ang hindi nakasulat tungkol sa mga panganib ng mantikilya.Ang mga nutrisyonista ay kumuha ng sandata laban dito: de-naglalaman ito ng maraming kolesterol, na nag-aambag sa pagbuo ng mga plake sa mga sisidlan. Pinag-uusapan ng mga Advertiser ang mga panganib ng produktong ito, na sinasabing ang "magaan at ultra-light na langis", kung saan ang pusa ay sumigaw ng mantikilya, ay mas kapaki-pakinabang. Ano ang totoo at ano ang hindi totoo?

Narito ang opinyon ni Vladimir Kharitonov, isang dalubhasa sa industriya ng pagawaan ng gatas: "Ang mga pahayag sa advertising tungkol sa kawalan ng kolesterol sa mga langis na" magaan "ay pandaraya. Ito ay nasa alinman sa mga produktong ito. Sa pangkalahatan, ang mga pahayag tungkol sa mga panganib ng langis ay oportunista ”. At sa pangkalahatan - tungkol saan ang pagtatalo? Halos 80 porsyento ng mga produktong ipinagbibili sa aming mga tindahan sa ilalim ng pangalang "mantikilya" ay talagang mga produkto na kahalili. At kalahati ng de-latang gatas at isang ikatlo ng buong gatas at fermented na mga produkto ng gatas, na sumasailalim sa mga tradisyunal na pangalan, ay hindi tumutugma sa kanila sa komposisyon.

Ang emosyonal na bahagi ng isyu
Oo, hindi ito mura. Ngunit hindi ba tayo bibili ng karne, sausage, keso sa parehong pera? Bakit hindi namin kayang bayaran ang mantikilya?! Pagkatapos ng lahat, hindi gaanong bahagi nito, sa katunayan, ay ginugol! At lumalabas na NGAYON! Tulad ng sa malayong stagnant! Ano ang tinatawag na "lasa ng pagkabata". Hindi ako bibili ng "homemade" butter sa palengke. kasi hindi naman ganun. Inihanda ito mula sa lumang peroxide sour cream (bahagyang umalis ang acid kapag naghuhugas) at sa isang maikling pag-iimbak ay nagsisimula itong amuyin tulad ng mga hindi kilalang tao ... Oo, at ihalo nila ang lahat doon. Ang tinunaw na mantika ay idinagdag ... Sa pangkalahatan. Pinagkakatiwalaan ko lamang ang aking sour cream butter na mas mahirap i-falsify, at alam mo na ang mga milkmaids, na may kakayahang ano

Palagi akong may pagkakaiba-iba sa bahay para sa tsaa. ngunit alam mo kung gaano ito kaganda kapag ang isang kaibigan sa tanong na "ano para sa tsaa?" sabi, bigyan mo ako
MAGBREAD WITH BUTTER DAHIL MERON SAAN MAN DITO HINDI PA SA GANUNONG TAPOS AT GANUNONG BUTTER. Narito kung paano ko sasabihin sa iyo nang walang maling hinanakit
Kung nakakuha ka ng mahusay na tinapay, ito ay isang malinaw na paunang kinakailangan upang gawin ang mantikilya para dito! Kaya mo yan !!!

Hindi ka makakahanap ng totoong mantikilya sa pagbebenta sa araw na may apoy. At saan ito nagmula, kung ang produksyon ng gatas ay bumagsak ng kalahati sa nakaraang dekada. Ang pangunahing gastos ng gatas ay nagkakahalaga ng 8-10 rubles, at ang paggawa ng isang kilo ng mantikilya ay nangangailangan ng 25 litro. Kung magdagdag kami ng iba pang mga gastos sa paggawa dito, kung gayon ang isang dalawang daang-gramo na pack ay gastos sa mamimili na 150-200 rubles. Ayon sa mga eksperto, ang isang mahusay na kalidad na produkto mula sa gatas ng baka ay ginawa lamang sa mga rehiyon ng Vologda at Arkhangelsk, Tatarstan, Bashkiria at ang Teritoryo ng Krasnodar. Gayunpaman, lahat ng aming mga counter ay puno ng "mantikilya": "malambot", "magaan", "magaan". Ang mga produktong ito ay hindi man matawag na margarine; tinawag sila ng mga eksperto na "pinagsama" o "dilaw" na taba. Sa kanilang produksyon, mga sangkap ng halaman at hayop, mga kapalit, tagapuno, lasa, pampalakas ng lasa ang ginagamit. Kamakailan lamang, ang mga fats ng mga marine mammal ay ginamit. Ngunit tiniyak ng advertising na ang naturang produkto ay nakatikim ng kahit na mga naninirahan sa langit. Kung magdusa man sila sa kolesterol ay hindi alam. Samantala, ang mga residente ng mga nayon at maliliit na bayan ay madalas na kumakain ng mahusay na natural na mantikilya, na ginawa sa mga lokal na dairy o sa mga farmstead ng magsasaka mula sa buo, de-kalidad na hilaw na materyales. Lumalabas na nasa panganib sila sa pagkuha ng plaka sa mga sisidlan. Sa katunayan, totoo ang kabaligtaran: kumakain sila ng malusog at malusog na produkto.

"Ang langis ng baka ay isang natatanging produkto sa mga tuntunin ng digestibility," sabi ng Doctor of Biological Science, Propesor Mikhail Levachev. - Mayaman ito sa mga bitamina A, B, D, calcium, posporus. Para sa mga bata, ang taba ng gatas ay kinakailangan lamang, ngunit ang mga kapalit ng marupok na katawan ng bata ay nakakasama.

Sa Research Institute of Butter and Cheese Making, halos lahat ng mga sample ng na-import na mantikilya na ipinakita sa aming merkado ay sinuri gamit ang isang espesyal na pamamaraan. Ito ay naka-out na ang napakalaki karamihan sa kanila ay naglalaman ng mga antioxidant na ipinagbabawal sa Russia. Kamakailan, ang mga sangkap na binago ng genetiko ay naidagdag din sa langis.

Kapag tinanong kung aling mas masarap, ang sagot ay pabor sa mantikilya. Kaya huwag hayaang takutin ka ng kolesterol. Bukod dito, ang mga alingawngaw tungkol sa pinsala nito ay labis ding pinalaki.Sinasabi ng literaturang medikal tungkol sa bagay na ito ang sumusunod: ang mga reserba nito sa katawan ay napakalaki (at kinakailangan) na ang dalawa o tatlong mga sandwich na may mantikilya sa araw ng panahon ay hindi gumawa ng anuman. Samakatuwid, ang lahat ng pag-aalsa sa kolesterol ay walang iba kundi isang pagkabansay sa publisidad.

Kaya, iminumungkahi kong gumawa ng natural na mantikilya sa bahay.

[VOLOGDA OIL]

Oo, walang pantasya! "Makikita ng kamay at walang pandaraya!" (C)
Cheeslovo, sariwang kulay-gatas at panghalo + 20 minuto ng negosyo! Sa loob ng maraming taon ngayon, ang aming sariling langis lamang!

Pagpapatuloy ng paksa. Impormasyon mula sa ibang site. Ang aming mga tao ay kakaiba at gusto ng mga eksperimento. May isang tao na basahin ito para sa pangkalahatang erudition, at ang isang tao ay pupunta upang i-pasteurize ang cream na "sa isang masarap na lasa" sa isang mabagal na kusinilya

VOLOGDA OIL

Ang mga cookies ng Tula gingerbread, mga shawl ng Orenburg at, syempre, ang Vologda butter ay kilala sa kabila ng mga hangganan ng Russia. Imposibleng dumaan sa mga kahoy na barrels at luad na kaldero, kung saan ang sikat na inskripsiyong "Vologda oil" ay nagtatampok. Sa loob ng higit sa isang daang taon ay nakakaakit ang mga tao sa panlasa nito. Paano naganap ang himalang ito?

Ang pag-imbento ng sikat na mantikilya sa buong mundo ay nauugnay sa pangalan ng tagagawa ng keso sa Russia na si Nikolai Vereshchagin, na nagtatag din ng mga unang dairies ng keso sa Russia. At siya rin ay kapatid ng sikat na pintor ng labanan na si Vasily Vereshchagin, ngunit ganito talaga, by the way.

Si Nikolai Vasilyevich, bagaman nakumpleto niya ang kurso sa Naval Cadet Corps, nagretiro sa edad na 26 at tumira sa estate ng pamilya. Habang nakatira sa ari-arian ng kanyang ama, nakisali siya sa pagsasaka at iginuhit ang pansin sa kasaganaan ng mga binahaang parang at pastulan na may mga mayamang halaman.


Ang mga parang ay hindi mas masahol kaysa sa Normandy
Agad na nagsimulang maghanap si Vereshchagin ng isang lugar kung saan matutunan niya kung paano gumawa ng keso. Sinubukan niyang pamilyar sa prosesong ito sa mayroon nang mga cheese dairies. Ngunit lahat ng mga pagtatangka ay hindi matagumpay. Ang mga pangunahing master na namuno sa negosyong ito ay halos eksklusibo ng mga dayuhan. Hindi nila pinayagan ang mga manggagawa sa Russia na pag-aralan ang produksyon. Ang lahat ay pinananatili sa mahigpit na pagtitiwala. "Turuan kayong mga Ruso, ano ang natitira sa atin na gawin ng Switzerland sa Russia?" - Narinig ni Nikolai Vasilievich.

Ngunit ang pag-iikot na ito ng mga gawain ay hindi huminto sa Vereshchagin. Nanghiram ng dalawang libong rubles mula sa kanyang kapatid, nag-aral siya sa bansa ng Alps. At bilang karagdagan sa kanyang libangan sa paggawa ng keso, tiningnan din niya nang mas malapit ang paggawa ng mantikilya doon. At noong Agosto 1865, na bumalik sa Russia at nanirahan sa nayon ng Gorodnya, distrito ng Tverskoy, binuksan niya doon, sa isang kubo ng mga magsasaka, isang gatas ng keso, na bumibili ng gatas para sa kanya mula sa mga kalapit na magsasaka.

Noong 1870 si Vereshchagin ay dumating sa Paris upang dumalo sa World Dairy Exhibition. Doon, nakuha ang kanyang pansin sa langis, na may mala-nutty na aroma. Ang lasa na ito ay ibinigay sa gatas, at pagkatapos ay sa mantikilya, ilang uri ng halaman na lumalaki sa lalawigan ng Normandy na Pransya.

At pagkatapos ay isang napaka-kagiliw-giliw na pag-iisip ang lumitaw sa ulo ni Nikolai Vasilyevich: "Paano kung susubukan mo ring makuha ang orihinal na langis sa Russia din? Kung sabagay, ang mga parang sa lalawigan ng Vologda ay hindi gaanong mayaman sa halaman ”. Hindi pa masasabi, tapos nang umuwi, nagsimula na siyang magtrabaho sa isang resipe para sa gayong langis.

Ngunit ang eksperimento ay nabigo sa unang pagkakataon. Iba't iba ang lasa ng langis kaysa sa inaasahan. Mabango ito at amoy putik, hindi mani. Si Nikolai Vasilievich ay personal na nag-check sa lahat ng mga yugto ng trabaho. At ano sa palagay mo ang naging? Kinuha ng langis ang amoy ng tubig na binanisan. Upang maiwasan itong mangyari muli, nagpasya si Vereshchagin na pakuluan ang tubig, at, siguraduhin, pasteurize ang cream. Bilang isang resulta ng pasteurization ng cream, nakakuha ito ng isang tukoy, maselan at napaka kaaya-aya na lasa at aroma, hindi malinaw na nakapagpapaalala ng lasa ng mga inihaw na mani, na ngayon ay tinatawag na "nutty".

Ang mantikilya na ito ay ibang-iba sa lasa at aroma mula sa mantikilya na gawa sa raw cream. Ito ay kung paano ipinanganak ang isang bagong teknolohiya ng produksyon mula sa "hot cream", sa pagpapabuti kung saan nagtrabaho si Nikolai Vasilyevich hanggang sa katapusan ng kanyang mga araw. Ang langis na nakuha sa isang bagong paraan, ang "may-akda", na isang mapagpakumbabang tao, ay hindi binigyan ng kanyang pangalan, ngunit binigyan ito ng pangalang "Parisian".

Sa St. Petersburg, na lubos na pinahahalagahan ang mga pakinabang ng langis na ito at natutunan ang teknolohiya ng paggawa nito, nagsimulang gumawa ang langis ng Russia ng langis na ito, na tinawag itong langis ng St. Mula dito nagpunta ito sa ibang bansa. Kaya't sa loob ng mahabang panahon, ang ganitong uri ng langis ay nagpanatili ng dobleng pangalan, na tumagos sa panitikan: Parisian, na tinawag ito ni N.V. Vereshchagin, at St. Petersburg, sa lugar ng pagbebenta nito. Noong 1939, sa utos ng People's Commissariat ng Meat and Dairy Industry, ang "Parisian" butter, na walang kinalaman sa Paris, ay pinalitan ng pangalan bilang "Vologda".

Ano ang mga tampok ng paghahanda ng sikat na produktong ito? Para sa paggawa ng Vologda butter milk na may mga espesyal na katangian ay kinakailangan. Dagdag pa, ang sariwang cream lamang na may malinis, sariwa, matamis na lasa nang walang mga panlabas na panlasa at amoy, isang tiyak na nilalaman ng taba. Ang temperatura ng kanilang pasteurization sa mga saradong lalagyan ay dapat na 97-98 ° C upang mapanatili ang mga mabango na sangkap na lumilikha ng lasa ng langis sa kanila. Mabilis na paglamig, pisikal na pagkahinog at churning, at pagkatapos ay paghuhugas ng tapos na langis na may pinakuluang tubig.

Ayon sa pamantayan ng estado, ang mantikilya ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 82.5% na taba, at kahalumigmigan na hindi hihigit sa 16%. Ang tunay na langis ng Vologda ay inihanda pangunahin sa tag-init. Imposibleng iimbak ang langis ng Vologda para sa taglamig: ang buhay na istante nito ay isang buwan. Sa ika-32 araw, idineklara itong simpleng premium na langis. Naturally, sa teknolohiyang ito, ang presyo ng langis na ito ay palaging ang pinakamataas pareho sa domestic at foreign market.

Iba't ibang mga langis mula sa Vologda
Ang karapatang gamitin ang tatak na "Vologda" ay ibinigay sa pang-edukasyon at pang-eksperimentong halaman na pinangalanan pagkatapos Ang Vereshchagin mula sa nayon ng Molochnoe, Vologda at Sheksninsky na mga pagawaan ng gatas. Ang tatlong negosyong ito lamang ang kasalukuyang may karapatang gumawa ng langis na ito. Gayunpaman, ang langis ay madalas na ibinebenta sa ilalim ng pagkukunwari ng "Vologda", na wala namang kinalaman sa Vologda Oblast. At kung minsan, sa ilalim ng tatak na "Vologda", gumagawa sila ng mga produkto na mahirap tawaging margarine. Samakatuwid, upang makasiguro laban sa mga pekeng, bigyang pansin ang address ng gumawa. Dapat mong malaman na ang tunay na langis ng Vologda ay nagmula lamang sa Vologda

HA HA! TUNGKOL SA TEKNOLOHIYA NA ITO ANG BAKERY GIRLS AY HINDI ALAM. RU! Ngayon sila ay magiging isang maliit na utak, nalilito sa buong arsenal ng mga kagamitan sa kusina at zababakhat tulad ng langis. na ang buong Vologda ay maiiyak! Hindi ko rin pinag-uusapan ang tungkol sa Paris at Normandy

[Cake]

Cake, ang kalidad ng mantikilya ay magiging mas mahusay kung pumalo ka hindi mula sa kulay-gatas, na fermented cream, ngunit mula sa high-fat cream, kaymak ...

Pakat, tiyak na tama ka! Ngunit ang mataba na cream at kaymak ay mas mahirap bilhin ang Fresh cream. kahit na napaka madulas, likido at napakahirap unawain: likido sila sapagkat sariwa o dahil natutunaw. Kung ang sour cream ay bahagyang maasim lamang, pagkatapos kung hugasan, umalis ito at ang mantikilya ay ganap na "madulas".

Caprice, hindi ka maniniwala! Ang mga pack ay maramihan, kung saan malaki ito, buong pagmamalaki itong nakasulat na "Magsasakang matamis na cream butter na 82%" At sa likuran ay meeeeeely kaya "Kumalat ang gulay-creamy" Komposisyon: maliit na hydrogenated na gulay, emulsifier. kapareho ng lasa sa natural, regulator ng acidity. preservative
At iba pa sa lahat ng mga pack, porsyento lamang ng mga kapalit na ito ang magkakaiba .... Marahil ay napupunta ako sa mga maling tindahan? Ngunit kapag kinuha mo ang "Magsasaka" na ito sa iyong bibig, ito ay pahid sa iyong kalangitan gamit ang plasticine at maaari mo itong hugasan gamit lamang ang 2 tasa ng mainit na tsaa!
Kaya't tapos na ang muling pagsasaayos, nagsimula na ang panahon ng mga kahalili

Walang nasayang na langis! Ang kanyang kahit tambak! Ngunit narito ang kalidad at mga bahagi ...

At tungkol sa nostalgia, kung gayon hindi.

Maaari lamang pagsisisihan ang isang tao sa oras na ginugol sa mga pila (hindi kami kailanman gumawa ng mantikilya at hindi kailangan). Naka-pack sa freezer!

Caprice, hindi ka maniniwala! Ang mga pack ay maramihan, kung saan malaki ito, buong pagmamalaki itong nakasulat na "Magsasakang matamis na cream butter na 82%" At sa likuran ay meeeeeely kaya "Kumalat ang gulay-creamy" Komposisyon: maliit na hydrogenated na gulay, emulsifier. kapareho ng lasa sa natural, regulator ng acidity.preservative

Mabuti pa rin kapag ang pagkalat ay nakasulat kahit kaunti, at mayroon lamang tayong "ipinagmamalaki" na inskripsyon, at mas masahol pa kaysa sa isang matapat na margarin.

Upang manatiling kaalaman at maunawaan ang terminolohiya. Nag-aalok ako ng isang maliit na teoretikal na programang pang-edukasyon.

Hanggang kamakailan lamang, ang mantikilya, lalo na ang Vologda butter, ay ang pagmamataas ng industriya ng domestic food. Ang mataas na kalidad ng langis ng Russia na posible upang mai-export ang produktong ito sa maraming mga banyagang bansa.

Gayunpaman, ngayon ang mantikilya ay nawawala ang posisyon nito sa aming mesa, na nagbubunga sa "magaan", mga pagpipilian na walang taba - mga margarin at kumakalat. Sa pagtaguyod ng isang malusog na pamumuhay, nakakalimutan namin ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng mantikilya, na naglalaman ng mga bitamina A, D at E na natutunaw sa taba na kinakailangan para sa katawan, pati na rin mga fatty acid. Bilang karagdagan, ang mantikilya ay isang mapagkukunan ng enerhiya na hindi namin magagawa nang wala, lalo na sa panahon ng malamig. Ang rate ng pagkonsumo ng mantikilya ay 30g bawat araw.

Sa mga istante ng mga tindahan ngayon maaari kang makahanap ng isang malaking bilang ng mga pangalan ng mantikilya. Upang talagang maging malusog, ang mantikilya ay dapat na may mahusay na kalidad.

Mantikilya: GOST.

Ang mantikilya ng Russia ay ginawa alinsunod sa GOST 37-91 "Cow butter. Mga pagtutukoy "at may GOST R 52253-2004" Ang mantikilya at mantikilya ay nag-paste mula sa gatas ng baka. Pangkalahatang mga kondisyong panteknikal ".

Alinsunod sa GOST 37-91, ang mga sumusunod na uri ng mantikilya ay ginawa:
Unalted butter - nilalaman ng kahalumigmigan na hindi hihigit sa 16%, nilalaman ng taba na hindi mas mababa sa 82.5%. Ang unsalted butter ay ginawa mula sa matamis na cream - mula sa pasteurized cream nang walang paggamit ng mga purong kultura ng lactic acid bacteria, at sour cream - mula sa kanilang paggamit.
Inasnan na mantikilya - nilalaman ng kahalumigmigan na hindi hihigit sa 16%, nilalaman ng taba na hindi mas mababa sa 81.5%, na ginawa mula sa pasteurized cream na may pagdaragdag ng table salt. Ang salted butter ay maaaring maging matamis o kulay-gatas.
Vologda butter - 82.5 fat, content na kahalumigmigan na hindi hihigit sa 16%, ay ginawa mula sa sariwang cream ng unang baitang, na pasteurize sa mataas na temperatura. Ang pagkakapare-pareho ng langis ng Vologda ay dapat na magkakauri, siksik at plastik, ang ibabaw ng langis sa hiwa ay dapat na makintab, tuyo sa hitsura. Ang langis ng Vologda ay may isang limitadong buhay na istante ng 30 araw, pagkatapos na ito ay ibenta bilang unsalted sweet cream butter. Ang langis ng Vologda ay hindi nahahati sa mga marka; kung ang mga kinakailangan para sa ganitong uri ng langis ay hindi natutugunan, ito rin ay tinukoy bilang unsalted sweet butter.
Amateur butter - nilalaman ng kahalumigmigan na hindi hihigit sa 20%, nilalaman ng taba na hindi mas mababa sa 77%. Ang homemade butter ay maaaring maging matamis at kulay-gatas, maalat o walang asin.
Magsasaka mantikilya - kahalumigmigan nilalaman hindi hihigit sa 25%, taba nilalaman hindi mas mababa sa 71.5%. Ang mantikilya ng magsasaka ay maaaring maging matamis at kulay-gatas, maalat o walang asin. Ang mantikilya ng magsasaka ay ginawa nang walang paghuhugas ng tubig, na nagpapahintulot sa pagpapanatili ng mga aktibong biologically na sangkap at pagbagal ng mga proseso ng oksihenasyon.
Ang hiwa sa ibabaw ng lahat ng uri ng langis, maliban sa langis ng Vologda, ay dapat na bahagyang makintab, tuyo ang hitsura, o may pagkakaroon ng solong maliliit na mga patak ng kahalumigmigan. Ang kulay ng mantikilya ay mula sa puti hanggang dilaw, pare-pareho sa buong masa.

Alinsunod sa GOST 37-91, ang kalidad ng langis ay tasahin sa isang 20-point scale. Ayon sa mga katangian ng organoleptic na ito, ang langis ay nahahati sa una at pinakamataas na antas. Para sa "Dagdag" na Klase, ang pangkalahatang marka ay dapat na hindi bababa sa 13 puntos. Para sa unang baitang, ang pangkalahatang iskor ay 6-12 na puntos. Ang langis na may pangkalahatang rating na mas mababa sa 6 na puntos ay hindi dapat maibenta.

Hindi pinapayagan na magbenta ng mantikilya na may mga sumusunod na depekto:
mabangis, amag, cheesy, malansa, kemikal, mapait, malabo, madulas na lasa at amoy;
binibigkas na pagyurak, malambot, maluwag, layered, pagkakapare-pareho ng harina;
makabuluhang pagpapapangit ng mga briquette, hindi nababasa na mga marka.
GOST R 52253-2004 "Ang mantikilya at mantikilya ay naglipana mula sa gatas ng baka.Pangkalahatang mga kondisyong panteknikal ”ay hindi binubura ang epekto ng GOST 37-91, na nagtataguyod ng mga kinakailangan para sa isang tukoy na saklaw ng mga langis na gawa sa Russia at mga bansa ng CIS. Ang GOST R 52253-2004 ay nagtataguyod ng pangkalahatang mga kinakailangan para sa kalidad at kaligtasan ng mga tagapagpahiwatig ng mantikilya mula sa gatas ng baka nang hindi kasama ang mga tiyak na pangalan ng assortment.

Alinsunod sa GOST R 52253-2004, nakikilala ang mga sumusunod na pangkat ng mga produktong langis:
mantikilya na may klasikong nilalaman ng taba - mula 80.0% hanggang 85.0% kasama,
mababang mantikilya - mula 50.0% hanggang 79.0%,
ang mga pastel ng langis na may isang maliit na bahagi ng taba mula sa 39.0% hanggang 49.0%.

Manwal ng sambahayan na mantikilya churn Neptune - 460 rubles.
Mayroon ding mga electric churns at separator ng gatas, lahat para sa ...

[Cake]

Cake, at bakit naghuhugas ng mga butil ng langis sa tubig? Nakita ko sa nayon kung paano gumawa ang aking lola ng lutong bahay na mantikilya mula sa cream at sour cream sa isang manu-manong churn na gawa sa kahoy at pagkatapos ay naglabas ng isang bukol ng mantikilya na sumunod sa panghalo. Ngunit walang hugasan doon.

Good luck sa lahat!
Pakat, churn ay isang mabuting bagay. Hindi ako nagtatalo .. Para sa mga iyon ang Noeto. na mayroong isang pares ng tatlong baka sa bukid
Para sa mga nangangailangan ng isang kilo ng langis. at isang taong magaling makisama ang magagawa!

Ang ks372, sa pag-uuri ng langis ayon sa GOST (aking nakaraang post), sinabi na
Ang PEASANT OIL ay naiiba diyan. na hindi ito hugasan. at agad na pinisil.
Well maaaring maging ganun. Ngunit ang palagay ko ay dapat alisin ang protina ng gatas at ang taba lamang ng gatas ang dapat iwanang. Pagkatapos ang langis ay nakaimbak sa ref para sa higit sa isang linggo, walang mga off-flavors na nabuo. walang mga puting mga natuklap sa isang kawali kapag natutunaw, ang mantikilya ay mas masarap sa lugaw. Espesyal Sa tingin ko. kailangan mong hugasan ang langis, kung ang kulay-gatas ay maasim, kung gayon ang asim ay mawawala sa paghuhugas.
Bagaman, syempre, ang bawat isa ay may kanya-kanyang panlasa, at kung nasanay ka na sa pagkain ng "iyon, mantikilya ng lola, pagkatapos ay pigain lamang ang buttermilk at iyon na.
Sa aking sunud-sunod na produksyon, hindi ko ipinakita kung PAANO Gawin ang mantikilya, ipinakita ko KUNG PAANO KO GINAGAWA Ito. Tiyak na maraming iba pang mga diskarte at pamamaraan ng paggawa nito. Magbahagi pag-usapan ang tungkol sa kanila, at pipiliin ng iba kung ano ang gusto nila. Sa anumang kaso, ang resulta ay magiging mas malasa at malusog kaysa sa tindahan.
Huwag lamang mag-redraw mula sa iba pang mga libro LANG RESIPE, okay? ibahagi natin ang ating sariling karanasan, hindi teorya!

Tulad ng pagtatanong ni Tortyzhka, mula sa personal na karanasan :) Tinalo ko ang maslo sa loob ng maraming taon. Lamang kapag ang panghalo na binili sa "mabigat na 90s" ay natakpan sa pinakaunang pagtatangka na mamalo ng mantikilya, ginagawa ko ito sa ganitong paraan.
Sariwang taba na homemade milk. Inilagay ko ito sa ref. Ang cream ay naayos dito (hindi bababa sa kalahating litro, kung minsan higit pa). Dahan-dahang kunin ang cream gamit ang isang kutsara at iwanan itong mainit. Nagsimulang makapal, handa na. Ang maasim na cream ay dapat itago sa ref ng hindi bababa sa isang araw. Bago ang paghagupit ng mantikilya, inililipat ko ang sour cream sa isang 3-litro na bote (dapat itong nasa temperatura ng kuwarto). Kinukuha namin ang isang asawa bilang isang puwersa sa paggawa at pinapalo niya ang mga nilalaman. Ibuhos ang sour cream na hindi hihigit sa isa at kalahating litro, kung hindi man ay mahirap itong talunin. Ang pinakamalaking hamon ay ang pagkuha ng whipped butter mula sa garapon at ilipat ito sa isang mangkok ng malamig na tubig. Nang walang pag-aatubili, lubusan kong hinuhugasan ang langis gamit ang aking mga kamay, binabago ang tubig nang maraming beses. Kung ang kulay-gatas ay maasim, maaari kang magdagdag ng isang patak ng soda kapag hinuhugasan ang langis, aalisin nito ang asim. Dito na kayo Ang langis ay nahugasan, napalabas, inilagay sa isang lata ng langis. At higit pa. Ang kalidad ng sour cream, ang bilis ng paghagupit, ang dami ng natapos na mantikilya at ang kulay nito ay nakasalalay sa kalidad ng gatas, ibig sabihin feed para sa baka at sa babaeng taga-gatas. Paulit-ulit na sinuri.
Masiyahan sa iyong pagkain!

[Hairpin]

Hairpin, churning oil nang walang isang taong magaling makisama - kung ano ang isang simulator! Kasama mo ang asawa mo himichka tanungin: ano ang tulad ng pag-iling ng isang bote ng baso hanggang sa ito ay maging asul sa mga nilalaman nito? at kahit na subukan upang i-drop ito!
Hindi, sineseryoso, ang pamamaraan ng "pag-alog ng mantikilya mula sa kulay-gatas" ay tiyak na mahirap. At kasama nito. na mula sa isang lata ng milk-cream, pinakamahusay, 0.5 liters, at mula sa 0.5 liters ng mantikilya 200-250g Pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng 2-3 na lata ng gatas nang sabay-sabay, ngunit hindi rin ito maginhawa ... kahit na may isang tao ... kung gumawa ka kaagad ng cottage cheese, kung gayon
Kung walang panghalo, pagkatapos ay maaari kang maglagay ng sour cream sa isang kasirola at sausage ito sa isang niligis na patatas.Medyo mas mahaba kaysa sa panghalo ay gagana, ngunit epektibo din. At mas madaling mailabas ang langis. Kaagad, ang gawain ay upang pahid ang mahalagang produkto nang kaunti hangga't maaari sa mga pinggan. Iyon ang dahilan kung bakit ginagawa ko ang lahat sa isang mangkok.
obgorka_gu , at susubukan mo lang ito sa okasyon, nakakainteres! At saka nga pala. pang-edukasyon para sa mga bata. Dinala ng isang kaibigan ang kanyang anak na babae sa akin noong nakaraang taon. na ipinanganak at nanirahan buong 10 taon sa New York. Kaya't ang isang kaibigan ay talagang nagtanong na ipakita sa kanya nang eksakto kung paano lumalaki ang lahat at saan nagmula ang mga produkto - gatas, itlog, atbp. Nakakatawa, syempre, upang tumingin sa kung anong mga mata ang bata ay tumingin sa proseso ng paggatas ng isang kambing at sa Ingles sa ama sa Amerika sa telepono ay muling sinabi "saan nagmula ang kanyang gatas?" Ang aming mga anak ay hindi pa naging sobrang urbanisado. , ngunit kung minsan kinakailangan upang turuan din sila

[Nagsasalita ng mga taba, at ang kontrobersya tungkol sa kanila.]

Nagsasalita ng mga taba, at ang kontrobersya tungkol sa kanila.

Impormasyon mula sa librong "Kumain - upang mawala ang timbang" ni Michel Montignac

Ang pang-araw-araw na paggamit ng taba sa lahat ng anyo nito ay hindi dapat lumagpas sa 30% sa diyeta.
Ito ay itinuturing na perpekto kung puspos na mga fatty acid (karne, mga produktong baboy, mantikilya, lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas), 50% - monounsaturated (goose fat, olive oil), at 25% - polyunsaturated (isda, mirasol, rapeseed, langis ng mais, atbp.).

Ayon kay Montignac, mantikilya sa diyeta ng tao ay hindi dapat lumagpas sa 10 gramo bawat araw.

Samakatuwid, kahit na si Michel Montignac, ang bantog na nutrisyonista sa mundo, ay hindi kumpletong ibinubukod ang mantikilya mula sa diyeta.

Kainin ang lahat sa iyong kalusugan - ngunit, alam kung kailan hihinto!

maikling komposisyon ng 10 gramo ng mantikilya. (ihambing sa Sea Buckthorn 100 gramo)
Protina 0.05 gramo (1 gramo)
Taba 8.25 gramo (5.40 gramo)
Mga Carbohidrat 0.08 gramo (5.70 gramo)
Nilalaman ng caloric na 74.75 kcal (74 kcal)

Sa mga tuntunin ng nilalaman ng calorie, 10 gramo ng mantikilya ay katumbas ng 100 gramo ng mga sea buckthorn berry!

Naglalaman ang 100 gramo ng mantikilya:
Bitamina A mg. - 1.00
Bitamina B2 mg - 0.10
Bitamina D, μg - 0.20
Bitamina E, mg - 2.20
Bitamina PP, mg - 0.05
Bakal, mg - 0.20
Potassium, mg - 15.00
Calcium, mg - 12.00
Magnesium, mg - 0.40
Manganese, mcg - 2.00
Copper, mcg - 2.50
Sodium, mg - 7.00
Posporus, mg - 19.00
Sink, mcg - 100.00

[Ann @]

Bakit may isang henyo, dalhin ito nang mas mataas !!! Ang isang tao na naggigiit ng sour cream na may isang taong maghahalo sa loob ng 15 minuto ay karapat-dapat sa hindi bababa sa isang master of mind, o kahit na hindi ako natatakot sa mga papuri para sa aking sarili, ang apogee ng isip ng tao !!!!!

Ann @ , sa kalusugan mo at ng iyong mga anak!

Ginawa ko ito nang higit sa isang beses, at hindi kahit na sa isang panghalo, ngunit tulad ng pagtuturo ng aking ina sa kanyang mga kamay. Naupo siya sa harap ng TV set na may isang malalim na mangkok, at habang nangyayari ang pelikula, natumba niya ang mantikilya sa loob ng 30 minuto. Mahusay na idagdag ang naturang langis sa pasta, niligis na patatas. Iniimbak ko ito sa ref.

Pero hindi ako nagtagumpay

Pinalo ko ang sour cream nang higit sa 50 minuto - dito, tingnan kung ano ang nasa mangkok sa mga larawan sa ibaba. Sinisisi ko mismo ang kulay-gatas - marahil ay may maliit na taba (25%).
Sa gayon, sa pangkalahatan, ang lahat ay nagkamali simula pa lamang - nang mailagay ko ang sour cream sa panghalo na mangkok at inilagay ito sa kama, napagtanto ko na ang paghuhugas sa makinang panghugas ay nakayuko ang mangkok at ngayon ay napakahirap na tumibok kapag umiikot. Sa madaling sabi, kailangan kong hawakan ang panghalo sa aking mga kamay.
Sa una, ang sour cream ay kapansin-pansin na makapal at latigo, pagkatapos ay nagsimulang maging dilaw at naging mas likido. Sa gayon, pagkatapos - iyon lang. Ganito ko ito natalo sa huling 15 minuto. Malinaw na sa loob nito ang pinakamaliit na piraso ng mantikilya, mabuti, mikroskopiko lamang, ay lumulutang sa gatas (sa kulay at pagkakapare-pareho). Malinaw itong makikita sa mixer whisk. Walang malalaking butil, walang buttermilk na nag-iisa. Sa huli, at nagsimulang bumula ...
Mali ang nagawa ko? Napakabilis ba ng panghalo? O nawawala pa rin ako?

MargoL
Kailangan mong kumuha ng real, country sour cream (mula sa ilalim ng isang baka, ang nilalaman ng kanyang taba ay halos 50%), walang darating mula sa tindahan.

Market sour cream.

MargoL
Kaya't napaka "swerte" mo sa "totoong" kulay-gatas. Paano mo nalaman na ito ay 25% na taba? kung hindi ito isang lihim ...Marahil ay hindi ito sour cream ng nayon, ngunit draft, tulad ng sa "mga panahong Soviet"?

[oleg9979]

oleg9979
Oo, mayroon akong tanging merkado malapit sa aking bahay kung saan maaari kang bumili ng kahit anong bagay na hindi mula sa mga suplay ng sibilyan, hindi ko alam kung ano pa ang tawag dito)).
At 3 lang ang thrush. Ang dalawa ay may kulay-gatas. Ang isa ay may karatulang "sour cream 20%", ang iba pa - "sour cream 25%". Kaya, pinili ko ...

At paano mo matutukoy ang nilalaman ng taba ng sour cream sa bahay?

MargoL
Sa kasamaang palad, hindi ka ipinagbili ng sour cream, ngunit kung mailalagay ko ito sa ganoong paraan, isang cocktail, mabuti, ang mga tao ay kailangang kumita ng pera. Ngayon ay mahirap na makahanap ng isang mahusay na produkto, ang mantikilya ay hindi halo-halong anupaman, gatas, kulay-gatas, natutunaw. Kaya, kung walang kakilala, matapat, totoong milkmaid, mula sa isang nayon na nagbebenta ng sarili nitong mga kalakal, hindi ko pinapayuhan kang kumuha ng anuman. Ganyan ang ating gantimpala para sa mga pakinabang ng sibilisasyon. Makatira kami sa isang nayon ...

))) Saan, saan ako makakakuha ng isang matapat na milkmaid? Bukod dito, ang napatunayan

pagkatapos ay ibahagi kung ang sinuman sa North-East Administratibong Distrito o ang Hilagang-Silangan na Administratibong Distrito ay may isang napatunayan na dalaga! Hindi ako magpapahinga hangga't hindi ko ginawa ang mantikilya.

[MargoL]

MargoL , Hindi ko alam kung saan ka makakakuha ng isang matapat na milkmaid. Ngunit ang ipinagbili nila sa iyo ay anuman kundi sour cream. Gumawa ng mga konklusyon, para sa kung ano ang babayaran mong pera!
Hindi ko rin alam kung paano matukoy ang taba ng nilalaman ng sour cream sa bahay. Dapat kong tanungin si Yandex. Alam ko na ang sour cream ay nagmula sa cream, at ang cream ay nagmula sa isang separator. Sa separator mayroong isang tulad ng isang SCREW, pag-ikot na maaari mong ayusin ang taba ng nilalaman ng kulay-gatas. kaya't mas mataba ang kulay-gatas, mas kaunti ito mula sa isang tiyak na halaga ng gatas. At mas nalaktawan ang natitirang gatas pagkatapos ng paghihiwalay. At mula sa gatas na ito, ang isang walang lasa na tuyong keso sa kubo ay nakuha (mabuti, ang casein ay dalisay!) Bagaman syempre may mga amateurs para sa mga tulad ... O kung sino ang mapagbantay tungkol sa pigura (kalusugan). Samakatuwid, ang bawat milkmaid sa panahon ng paghihiwalay ay nagtataguyod ng isang tiyak na kompromiso sa pagitan ng likido (makapal) kulay-gatas at tuyo (mataba) na keso sa kubo. O, sa madaling salita, isang kompromiso sa budhi at kita.
At higit pa. buttermilk - hindi ito tulad ng isang transparent na suwero. katulad tulad ng gatas! Tingnan nang mabuti ang aking larawan - mayroong isang puting opaque na likido sa isang plastik na baso!
Mangyaring huwag ibuhos ang iyong resulta sa lababo! Pa rin, alisan ng tubig ang mga butil na langis na may isang salaan o gasa at banlawan ang mga ito. Hayaan itong maging kaunti. At i-freeze ang buttermilk at pagkatapos ay sa mga bahagi, defrosting, ilagay sa tinapay o iba pang mga pastry. Kung talagang hindi mo gusto ito, pagkatapos ay kasama ng mantikilya, sa tinapay.
"Kaysa sa isang palanggana - mas mabuti sa US!"
Yeah .... mahirap para sayo diyan. sa kabisera ... Mayroon kaming hindi bababa sa "mas payat na aspalto" ngayon, ngunit kulay-gatas. At kung ang naturang fufel ay hadhad sa merkado, madali nilang makuha ito sa mata (hindi ako nagpapalaki!)

[MargoL]

MargoL, maglakad-lakad sa palengke at tingnan kung sino ang nagbebenta ng lutong bahay na gatas ng baka. Ang makapal na layer ng cream sa garapon ay, pagkatapos ay mas mataba ang gatas. Bilhin ito at i-skim mo mismo ang gatas. Matapang na kumatok ng mantikilya mula rito.

Caprice, ganap kang tama - ito ang pinakamahusay na pagpipilian! Ngunit kakailanganin mong kumuha ng mas maraming gatas. At gayon pa man, alam mo, habang ang gatas ay dinadala, ito ay inalog, at kung ang isang bagong dating hostes ay walang isang "waterline" sa lata, hindi pa ito isang tagapagpahiwatig hindi magandang kalidad.
Ngunit ang iyong varinat ay ang pinaka win-win sa mga tuntunin ng pagtuklas ng pekeng!

[MargoL]

MargoL, maglakad-lakad sa palengke at tingnan kung sino ang nagbebenta ng lutong bahay na gatas ng baka. Ang makapal na layer ng cream sa garapon ay, pagkatapos ay mas mataba ang gatas. Bilhin ito at i-skim mo mismo ang gatas. Matapang na kumatok ng mantikilya mula rito.

At may isa pa akong problema. Bumili ako ng cream sa bazaar (hindi kulay-gatas), makapal, hindi nahuhulog sa garapon!

Nais kong gumawa ng mantikilya, ngunit hinugot nila mula sa aking mga kamay, kumuha ng malalaking kutsara at sinabing napakasarap na at hindi nila papayagang maisalin ang produkto!

At talagang gusto kong subukan ang mantikilya, ngunit matigas ang ulo ko, pupunta ulit ako sa merkado!

Minsan ang sour cream ay "pampered" na may starch o harina upang gawin itong mas makapal. Pagkatapos ang mga impurities na ito ay natikman, isang harina pagkatapos ng lasa.

[Cake,]

Salamat sa iyong pakikilahok, aking mga minamahal!

Cake,
Sa totoo lang, ibinuhos ko ang baida na ito. Sa palagay ko hindi talaga malinaw kung ano ang halo doon.Ang amoy ay naging tulad, ganap na hindi kasiya-siya ... Sa pangkalahatan, hindi ko kahit na naglakas-loob na subukan. Tungkol sa buttermilk - Tiningnan ko ang iyong mga larawan at naiintindihan ko kung ano ang nais mong sabihin. Ngunit wala talaga akong likido, eksaktong sinasabi ko. At mayroon ding naisip na alisan ng tubig - ngunit ang mga butil doon ay napakaliit na marahil kinakailangan na gawin ito sa pamamagitan ng blotting paper.

Caprice,
Sa palagay ko sa merkado na ito ang mga milkmaids ay hindi totoo)). Iyon ay, mula sa ilang halaman ng pagawaan ng gatas, at hindi mula sa kanilang sariling mga baka. Hindi ko alam kung paano ipaliwanag. Ang merkado na kinaroroonan ko ay, sa totoo lang, sa dalawang bahagi - ang isa ay natakpan, ang isa pa - mga kuwadra sa kalye. Ang mga nakatigil na lugar ay nilagyan ng sarado, dinala nila ito sa mga nagbebenta - ibinebenta nila ito. Siguro sa tag-araw ay dadalhin nila ang kanilang gatas sa bukas na mga istante ... Sa pangkalahatan, ang merkado ay kailangang palitan, iyon ang. Mangongolekta ako ng impormasyon tungkol sa kung saan mayroon pa kaming mga malapit na merkado.

Cake,
Gusto kong makita kung sino ang maglalagay sa mata ng tiyahin na iyon))) Napakalaki ng kanyang kayabangan at kabastusan ... Halos nabago ang isip kong bumili sa kanya. Ngunit ito ay kinakailangan ...

Luysia
Gusto ko magkaroon ng iyong mga problema

Admin,
Nga pala, naisip ko yun. Hindi ko matukoy ang lasa - Hindi ko lang alam kung ano ang dapat tikman ng lutong bahay na kulay-gatas. Ngunit sa hitsura nito pinapaalala nito sa akin ang cream na pinalo ng isang pampalapot. Ngunit hindi ko maniwala kahit papaano. Naive ako)))

mga batang babae. Ipinagpalit ko ang sour cream sa lungsod sa loob ng 10 taon, dinala nila ako ng 2 balde ng cream mula sa ilalim ng separator mula sa nayon (napakahirap nila nang hilahin ko sila, baluktot ang mga kutsara), at pagkatapos ay sa tulong ng gatas at ilang pamamaraan sa teknolohikal. Gumawa ako ng 4 na timba ng sour cream sa kanila. masarap ngunit kulay-gatas. Siyempre, gumawa din ako ng mantikilya, kung minsan ay hindi pa nabebenta ang kulay-gatas. Nakipagpalitan ako sa prinsipyo na ang sariwang mantikilya ay mas mahusay kaysa sa hindi sariwang kulay-gatas.
Ngayon ay lumipat ako upang manirahan sa kanayunan at nais na bilhin ang aking sarili ng sour cream para sa mantikilya, at aba, "bad neem". Wala akong nahanap na kahit ano para sa mantikilya - walang mga hangal na milkmaids, nagbebenta na sila ng sour cream.
Ano ang magagawa ko, ang mga ito ay cream, matitigas, siksik, mataba, at kung gaano karami ang asukal, sila ay magiging.
Kung isinusulat ng nagbebenta ang taba ng nilalaman ng sour cream, hindi na ito angkop para sa mantikilya, ang lahat ay maluwag na. Nagkaroon kami ng kusang merkado - may mga bisita mula sa nayon - mahahanap nila kung ano ang kailangan nila. Wala silang oras upang harapin ang "kimika". At kung ang isang tao ay mayroong permanenteng lugar sa merkado, malamang na ito ay negosyo na.
At maaari mo ring direktang tanungin ang nagbebenta kung ang langis ay gagana, tahimik at isang bulong. at sa palagay ko sasagutin nila nang matapat.

Caprice, ganap kang tama - ito ang pinakamahusay na pagpipilian! Ngunit kakailanganin mong kumuha ng mas maraming gatas. At gayon pa man, alam mo, habang ang gatas ay dinadala, ito ay inalog at kung ang babaing punong-abala na dumating lamang ay walang isang "waterline" sa lata, hindi pa ito isang tagapagpahiwatig ng hindi magandang kalidad.
Ngunit ang iyong varinat ay ang pinaka win-win sa mga tuntunin ng pagtuklas ng pekeng!

Kaya, hindi ka dapat masyadong maaga pumunta sa merkado. Hayaan ang "waterline" na tumira. Sa pagpipiliang ito, ako mismo ang nagpatumba ng mantikilya sa isang panghalo noong 1991, nang walang langis sa mga tindahan. Totoo, mayroon kaming isang dalaga ng gatas, maaaring sabihin, sobrang nasubok: ang biyenan ay nag-iingat ng mga baka sa mga taong iyon

Bumili ako ng sour cream ngayon, hinahanap ko ang pinakamakapal (sa 3 mga timba para sa buong merkado)
Ito ay pipi kaagad upang gumawa mula sa kg, nagpasya akong sanayin sa kalahati (hindi mo alam kung anong uri ng sour cream), ngunit ang aking tiyahin ay hindi linlangin, pinalo ng hindi bababa sa 5 minuto bago paghiwalayin ang likido, tapos na ang kulay-gatas ang kusina (nandoon pa rin siya, binilisan kong mag-unsubscribe), malaki ang splashes, mula sa 0.5 kg ng produkto, 100 ML ang nakuha. buttermilk at mga 340 gr. langis, ang natitira ay hugasan.
Ngayon tungkol sa panlasa. Hindi ko pa nasubukan ang cooled, ngunit may asim pa rin, nabasa ko na hugasan ko ito ng masama, isaalang-alang natin ito. Ang pinakamagandang bahagi ay ang aking mga kamay na amoy ganyan ... Ngayon ay naghihintay ako para sa tumigas.

Sa paksang tungkol sa yogurt, nakakita ako ng mga rekomendasyon mula sa Admin (kung saan at kanino siya bibili ng mga produktong pagawaan ng gatas). Kaya sa Huwebes pupunta ako roon)). Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa resulta.

Nagpasiya akong mag-eksperimento, kumuha ng 500 ML ng cream, 35% na taba,
Hindi ko sila nakita muli, sinimulan ko na silang whipping up ...
Pinalo ko sila ng mga 15 minuto, at lahat sila ay likido, nagalit, binago ang nguso ng gripo, inilagay ito sa latigo, nagdagdag ng kalahating baso ng pulbos na asukal, isang bag ng vanillin at kumuha ng isang makapal na whipped cream.
At dahil wala sa cream na ito, ginamit nila ito sa kape, tulad ng latte ng kape ...
Ngunit ngayon alam ko na imposibleng talunin ang aming cream, mantikilya, kung gaano sila nagsisinungaling, hindi alam, maraming iba't ibang mga basura ang naidagdag ...

Nagpasiya akong mag-eksperimento, kumuha ng 500 ML ng cream, 35% na taba,
Hindi ko sila nakita muli, sinimulan ko na silang whipping up ...
Pinalo ko sila ng mga 15 minuto, at lahat sila ay likido, nagalit, binago ang nguso ng gripo, inilagay ito sa latigo, nagdagdag ng kalahating baso ng pulbos na asukal, isang bag ng vanillin at kumuha ng isang makapal na whipped cream.
At dahil wala sa cream na ito, ginamit nila ito sa kape, tulad ng latte ng kape ...
Ngunit ngayon alam ko na imposibleng talunin ang aming cream, mantikilya, kung gaano sila nagsisinungaling, hindi alam, maraming iba't ibang mga basura ang naidagdag ...

Ngunit nakaisip ka ng isang masarap na makapal na cream, darating ito sa madaling gamiting

At napagtanto ko na ang paggawa ng lutong bahay na mantikilya ay hindi kapaki-pakinabang. Anong uri ng produkto ang kinakain sa tech. halos 2 pakete ng langis sa loob ng maraming araw Hindi ito isang nagpapasalamat na negosyo, sasabihin ko sa iyo, ang resulta ay agad na maliwanag (basahin: sa mukha at baywang)

[MargoL]

MargoL
Nagsulat na ako ng maraming beses na, ngunit magdoble ako
Ang gatas ng nayon sa Moscow ay maaaring mabili sa merkado ng Koptevsky tuwing Sabado bago tanghalian (120 rubles bawat 1.5 litro) at sa Timiryazev Academy (38 rubles bawat litro).
Anong pamilihan ang binili mo?

[Pakat]

Celestine! Ito ay sapagkat sa loob ng mahabang panahon ang homemade PUMPING na langis ay hindi pa kinakain! Tulad ng sa tinapay, sa tuktok ng kaguluhan. at pagkatapos ang lahat ay magpapakalma at madarama lamang ang kanilang "elitism" kapag binili ang tinapay ng tindahan!
Ako sa parehong paraan sa cottage cheese "bumili" Ang aking lutong bahay na keso sa kubo ay kumain mula sa silo isang kilo sa isang buwan, kahit na kinuha ko ang merkado. mataba At pagkatapos, pagkatapos kong gawin ang "Curd cake mula kay Lola", ang "curd" ay lumipad "na may isang kahila-hilakbot na puwersa. Sa una natutuwa ako na ginagamit ang kapaki-pakinabang na produkto. at pagkatapos, sa pamamagitan ng simpleng mga kalkulasyon. Nalaman ko na "mahal" ang kumain ng buong multicooker araw-araw. Ngayon lamang sa katapusan ng linggo.
Pakat, pinabayaan ka ng iyong pagkainip! Hindi sila pupunta kahit saan, mai-stratify nila ang cute !!! Oo, ang yugto ng "luntiang cream" ay naroroon sa proseso, ngunit pagkatapos ay ang masa ay tumira at nagiging dilaw. Susunod kung mangyari iyan, maging matiyaga. At gagana ito.

[Cake]

Cake , syempre susubukan ko ulit, ilalagay ko ang whisky sa simula pa lang at tatapak ako hanggang sa mapait na wakas, hindi ito gumana sa mga balikat na balikat ...

[Hairpin]

Nagsulat na ako ng maraming beses na, ngunit magdoble ako
Ang gatas ng nayon sa Moscow ay maaaring mabili sa merkado ng Koptevsky tuwing Sabado bago tanghalian (120 rubles bawat 1.5 litro) at sa Timiryazev Academy (38 rubles bawat litro).
Anong pamilihan ang binili mo?

Hairpin,
salamat! Bumili ako sa Lianozovsky, ito ang pinakamalapit sa akin.
Tiningnan ko kung nasaan si Koptevo. Ito ay naging Timiryazevskaya-Water Stadium. Sumpain, naisip ko na ito ay nasa isang lugar sa Timog Silangan
At sa Timiryazev Academy - saan hahanapin ??? Hindi pa ako nakakapunta doon, tulad ng, hindi sinasadya, sa merkado ng Koptevsky ... Hindi ako sigurado kung makakapunta ako sa merkado sa Sabado bago ang tanghalian - mayroon kaming araw ng pamilya, kaya't sanay na ang lahat. Anong oras ka makakabili sa Academy? Bago din tanghalian?

[Tungkol sa Timiryazev Academy]

Tungkol sa Timiryazev Academy... Tram 27 (o mga bus 22 at 72) huminto sa kalsada ng Pasechnaya. Kapag lumabas ka, magkakaroon ng kagubatan sa isang gilid ng kalsada, at isang kalye sa gitna ng kagubatan. Sundin ito Sa kanang bahagi ay magkakaroon ng isang dalawang palapag na gusali (vivarium). Pumasok ka at magtanong kung saan ibinibigay ang gatas. Ibinibigay lamang nila ito sa umaga ng walo, ngunit ito ay mura.
Sa pangkalahatan, maraming mga kagiliw-giliw na bagay. May mga punla, pulot ... Kaya, sa madaling sabi, may mga baka, baboy ...

Tungkol sa merkado ng Koptevsky... Tram 23 at 27 at bus 114. Mayroong isang pavilion para sa mga produktong pagawaan ng gatas. At isang punto - na may isang paghahabol sa pagiging natural. Ang puntong ito ay biswal na naiiba sa lahat. Ngayon ay bumaba ako (kalahating pasado alas singko ng gabi), may gatas (mula sa ilalim ng baka). Parehong ghee at hindi nag-init. At tumingin sa kulay-gatas. Nandoon siya 300 rubles - kg. Kaya nating maghintay habang natitikman ko ang kanilang sour cream. Kung ang langis ay lalabas, natural ito.

Ang Koptevo lamang ang Voikovskaya pagkatapos ng lahat ...

[Hairpin]

Hairpin, salamat ulit sa mga detalye!

Na-type ko lang ang lugar ng Koptevo sa mga mapa ng Yandex, at na-highlight niya ito sa akin sa isang malaking mapa ... Buweno, isang maliit na maliit na tilad. Kaya't madali kong makaligtaan - tiningnan ko lang ang pamilyar na mga salita sa tabi nito. Ang pangunahing bagay ay, medyo naisip ko kung anong bahagi ng Moscow.

sa 8 tiyak na hindi ako makakarating doon ... pinapasok ko ang bata sa paaralan. Sayang naman. Sa gayon, baka subukan ko sa tag-araw ...
Pupunta ako sa palengke. Bukas, kung maaari. Pupunta ako sa Butyrsky, wala pang malayo sa Koptevsky (hindi pa rin ang pagkukumpuni ng Leningradka ...). Kaya't kung bibili ako ng kulay-gatas, mag-sign off ako sa resulta))

Ngunit napagtanto ko na ang paggawa ng homemade butter ay hindi kumikita

Ito ay, sa katunayan, hindi isang kapaki-pakinabang na trabaho, churning butter. Noong 1991 wala lamang akong pagpipilian. Sa mga tindahan, walang laman ang mga istante. Tulad ng grittsa, "sa kawalan ng isda, ikaw mismo ay magiging cancer." Ngunit sa ngayon, bakit ginagawa iyon?

[Caprice]

Caprice, WELL, IMPOSIBLENG kainin ang tindahan ng langis na ito! hindi naman !!!! Sinubukan ko ang lahat na ipinagbibili sa lahat ng mga kategorya ng presyo. Magpapareserba ako na ang mga ito ay mga "simpleng" tindahan, hindi pa ako nakapunta sa mga piling tao na "Gourmet" ... At wala rin kaming mga grocery boutique sa lungsod. At ang aking .... ugali sa tag-init sa umaga ng tinapay + mantikilya + kape ay hindi nagbibigay sa akin ng iba pang mga pagpipilian para sa agahan! At bumili ako ng isang mahusay na gumagawa ng kape, at ang gumagawa ng tinapay ay gumagawa ng mahusay na tinapay, ngunit ang butter-plasticine na may lasa at iyan! At tulad ng isang bigat sa tiyan !!! Naglagay ako ng 200 g sa isang lata ng langis at sapat na ito sa isang linggo. Kumakain ako araw-araw, ang natitirang sambahayan ay opsyonal.

[Cake]

Cake
At kung magkano ang kukuha ng sour cream para sa yugto ng pag-verify? Kaya, kung ito ay naging tulad ng MargoL?

At ang katotohanan na ito ay magiging dalawang beses na mas mahal ... Ngunit sa aking sarili, HO-RO-SHEN-KOI, hindi ako nagse-save! Pagkatapos ay makatipid ako sa mga doktor !!! Oo siguro!

[Hairpin]

Bumili ako ng sour cream ngayon, hinahanap ko ang pinakamakapal (sa labas ng 3 balde para sa buong merkado)
Ito ay pipi kaagad upang gumawa mula sa kg, nagpasya akong sanayin sa kalahati (hindi mo alam kung anong uri ng kulay-gatas), ngunit ang aking tiyahin ay hindi linlangin, pinalo kahit 5 minuto bago paghiwalayin ang likido, ang kulay-gatas ay nasa buong kusina (nandiyan pa rin siya, binilisan kong mag-unsubscribe), malaki ang splashes, mula sa 0.5 kg ng produkto, 100 ML ang nakuha. buttermilk at mga 340 gr. langis, ang natitira ay hugasan.
Ngayon tungkol sa panlasa. Hindi ko pa nasubukan ang cooled, ngunit may sourness pa rin, nabasa ko na hugasan ko ito ng masama, isaalang-alang natin ito. Ang pinakamagandang bahagi ay ang aking mga kamay na amoy ganyan ... Ngayon ay naghihintay ako para sa tumigas.

Hairpin, ganoon ang ginawa ni Celestine. Konklusyon: kumuha ng isang mangkok na mas maliit, ngunit sa mga gilid na mas mataas. upang ang mabuti ay hindi kumalat sa paligid ng kusina. At banlawan nang lubusan!

Oo, naisip kong lumampas sa Celestine ... iyon ay, kumuha ng 250 gramo. Ngunit ito ay maaaring maging mas mababa sa kritikal na minimum ... Iyon ay kung paano ako matakaw !!!

[Hairpin]

Hairpin, huwag matakot, sa matinding mga kaso, makagambala ka ng cream ...

[MargoL]

Isang bagay sa MargoL sa cream ay hindi gumana ... At kasama namin siya - mga kapit-bahay (mas malapit sa akin si Lianozovo kaysa sa Canada).

[MargoL]

MargoL
Maaari ba akong magbigay sa iyo ng isang pahiwatig kung paano makakarating sa akademya at sa merkado ng Koptevsky mula sa Lianozovo? Sa pangkalahatan kaya. Pumunta sa kabilang panig ng riles ng Savelovskaya. Tumatakbo ang Bus 179 doon. Pupunta lang siya sa Voikovskaya. Kung kailangan mong pumunta sa akademya, pagkatapos ay iwanan ang paghinto. sinehan Baikal at doon maaari kang magpalit sa isang tram o maglakad ng ilang mga hintuan. Doon maaari mo ring palitan ang bus 114 at tram sa direksyon ng merkado ng Koptevsky. O sumakay pa sa bus na 179 at maglakad papuntang palengke. Sasabihin sa iyo ng hairpin kung ano ang huminto, sa palagay ko posible na umalis mula sa maternity hospital 27. At sa Lianozovo din, ngayon ay hindi na ako bibili ng sour cream, salamat sa babala sa tamang oras. Gusto ko lang pumunta doon, bumili ng sour cream at gumawa ng mantikilya. Naghihintay ako ng isang ulat sa iyong paglalakbay sa Butyrka

[27 maternity hospital]

O sumakay pa sa bus na 179 at maglakad papuntang palengke. Sasabihin sa iyo ng hairpin kung ano ang huminto, sa palagay ko posible na umalis mula sa maternity hospital 27.

Tinawag ang paghinto 27 maternity hospital... Mayroong isang pares ng mga bloke mula sa ito sa kahabaan ng Koptevsky Boulevard hanggang sa Koptevsky Market.

Ito ay, sa katunayan, hindi isang kapaki-pakinabang na trabaho, churning butter. Noong 1991 wala lamang akong pagpipilian. Sa mga tindahan, walang laman ang mga istante. Tulad ng grittsa, "sa kawalan ng isda, ikaw mismo ay magiging cancer."Ngunit sa ngayon, bakit ginagawa iyon?

Oo, ito ay kagiliw-giliw))). At, bukod sa, may garantiya na walang labis sa produkto.