Homemade butter

Ibig kong sabihin, PLO-HI-E. Sa gayon, naisip ko nga, ngunit nagpasya akong linawin ... Hindi mo alam ...

Mula sa paksang VEGETABLE OILS AND ANIMAL FATS
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0


Sa loob ng mahabang panahon sa Russia, ang mantikilya ay nahulog mula sa cream, sour cream at buong gatas. Ang mga pinakamahusay na uri ng mantikilya ay nakuha mula sa sariwang cream, at ang tinaguriang mantikilya sa kusina, na pangunahing ginagamit para sa mga pangangailangan ng kusina, mula sa kulay-gatas o kulay-gatas na gatas. Ang pinakakaraniwang paraan upang maghanda ng mantikilya ay sa pamamagitan ng pagtunaw ng sour cream o cream sa isang oven sa Russia. Ang pinaghiwalay na madulas na masa ay pinalamig at binagsakan ng mga kahoy na whorl, pala, kutsara, at madalas ay gamit ang mga kamay. Ang natapos na langis ay hugasan sa malamig na tubig. Medyo mahal ito at samakatuwid araw-araw itong kinakain lamang ng mayayamang mamamayan. Dahil ang sariwang langis ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, pinainit muli ito ng mga magsasaka sa oven, hinugasan at muling pinainit. Kapag reheating, ang langis ay nahahati sa dalawang mga layer, na may itaas na binubuo ng purong taba, at ang mas mababang naglalaman ng tubig at mga hindi madulas na sangkap (churning). Ang natunaw na taba ay pinatuyo at pinalamig hanggang sa pagkikristal. Maraming mga tao ng East Slavic ang nakakuha ng ghee sa ganitong paraan. Ang Russia ay isa sa pinakamalaking exporters nito sa pandaigdigang merkado. Tila, sa kadahilanang ito, ang pangalang "Russian" ay na-stuck para sa ghee sa buong mundo.

Ang isang kagiliw-giliw na kuwento ay ang paglikha ng Vologda butter sa Russia, na karapat-dapat na isinasaalang-alang ang pagmamataas ng paggawa ng mantikilya sa bahay. Ang hitsura nito ay naiugnay sa pangalan ng tanyag na taga-gawa ng keso sa Russia na si I.V Vereshchagin, kapatid ng pintor ng labanan na si V.V Vereshchagin. Habang nasa isa sa mga eksibisyon sa Paris, ang NV Vereshchagin ay "nahuli" ang isang kaaya-aya na lasa at aroma ng langis mula sa Normandy na ipinamalas doon. Labis niyang nagustuhan ang langis na sa parehong lugar, sa Paris, nagpasya siyang lumikha ng pareho. Sa kasong ito, ang master ay gumamit ng cream, halos nagdala sa isang pigsa. Ang mantikilya ng Russian cheesemaker ay naging mas masarap kaysa sa Norman butter. Ang pinong aroma ng sariwang pinakuluang gatas at isang bahagyang masustansyang lasa ay hindi pinapayagan itong malito sa anupaman. Ang isang tao na hindi alam ang kasaysayan ng paggawa ng mantikilya sa Russia ay walang kabuluhan na maghanap ng impormasyon tungkol sa Vologda butter sa domestic o banyagang panitikan, kahit na sa mga espesyal na panitikan. Ang totoo ay tinawag mismo ni Vereshchagin ang mantikilya na ito na Parisian na matamis, at Pranses, at hindi lamang sila, na kusang inangkat ito mula sa Russia - Petersburg.

Sinimulan itong tawaging Vologda hindi hihigit sa 45-50 taon na ang nakalilipas. Sa kasamaang palad, ngayon ang langis ng Vologda ay matatagpuan sa mga istante ng tindahan na labis na bihirang. Gayunpaman, kung ikaw ay mapalad at binibili mo pa rin ang kahanga-hangang produktong ito, tandaan na nakaimbak ito sa isang maikling panahon, hindi hihigit sa isang buwan, at pagkatapos ay mawawala ang tukoy nitong lasa ng nutty.

[MargoL]

Tungkol sa mode ng pisikal na pagkahinog. Pagmamay-ari nito tulad ng nabasa ko lang, sa cream BAGO simulan mo itong churning sa mantikilya. Sinipi ko:
Paghahanda ng mababang temperatura ng cream para sa pamamalo (pisikal na pagkahinog). Ang layunin ng operasyong teknolohikal na ito ay upang ilipat ang bahagi ng taba ng gatas (hindi mas mababa sa 32-35% na taba) sa isang solidong estado. Sa kasong ito, ang cream at ang emulsyon ay nagiging isang emulsyon ng suspensyon. Sa paglitaw ng mga taba ng kristal sa loob ng taba globules, ang lakas ng bono ng mga shell ng protina na may magkadugtong na taba ay nababawasan. Ito ay sanhi ng desorption ng ilan sa mga lipo-protein complex ng sobre sa plasma at sa gayon binabawasan ang katatagan ng fat emulsion ng cream. Sa pagtaas ng pagtanda ng cream, tumataas ang epektong ito.Ang inilarawan na hindi pangkaraniwang bagay ay nagsisilbing batayan para sa proseso ng paghihiwalay ng fat phase mula sa cream at pagkuha ng langis ng langis.

Dahil dito napagpasyahan namin na ang mantikilya ay dapat gawin LAMANG mula sa COLD, napakalamig na cream !!! Basahin namin ang karagdagang:
Ang mga pagbabago sa mga pag-aari ng cream kapag hinog na. Ang kahandaan ng cream para sa churning ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang hanay ng mga tagapagpahiwatig na nagbabago nang malaki bilang resulta ng paglamig ng pasteurized cream sa isang nagkahinog na temperatura (mula 2 hanggang 12 ° C) at pag-iinit ng mga ito sa isang pinalamig na estado.

Ang antas ng pagtigas ng taba. Nailalarawan nito ang dami ng tumigas na taba (sa%). Nakasalalay sa bilis at lalim ng paglamig ng cream. Kapag ang hot cream ay pinalamig sa isang temperatura ng 3, 6, 9 at 12 ° C (nang walang pagtanda), 33.4 ang lumalakas sa kanila, ayon sa pagkakabanggit; 26.6; 19.5 at 15.2% na taba. Ang halaga ng solidong taba na kinakailangan para sa matatag na churning ng cream at pagkuha ng mga butil ng mantikilya (32-35%) kapag pinalamig sa temperatura na 3-12 ° C ay nakakamit kaagad sa proseso ng paglamig ng cream sa 3 ° C at, nang naaayon, pagkatapos ng 45-60, 90-120, 180-200 minuto ng termostatting [II]. Pagkatapos ng 15-30 minuto ng pagkakalantad ng pinalamig na cream, hanggang sa 50% ng taba ang pinatibay sa kanila, na maaaring mag-kristal sa isang naibigay na temperatura. Na may pagbawas sa bilang ng yodo ng taba ng gatas, ang tagal ng pagkikristal ng glycerides hanggang sa ang isang balanse sa pagitan ng likido at solidong taba ay naitatag ay nabawasan at mas solidong taba ang nag-crystallize. Ang parehong kababalaghan ay sinusunod sa isang pagbawas sa taba ng nilalaman ng cream at isang pagtaas sa bilang ng mga malalaking taba globules, na may isang pagbaba ng temperatura at isang pagtaas sa paglamig rate ng cream.
Sumpain, mahirap maunawaan ang mga artikulo ng teknolohiya. ngunit kailangan pa rin nating maunawaan ANONG GINAGAWA NAMIN AT BAKIT
Mga paraan ng pagkahinog ng pisikal na cream. Napili sila alinsunod sa komposisyon ng kemikal at mga katangian ng taba ng gatas, na nakasalalay sa panahon ng taon, mga kondisyon sa pagpapakain para sa mga hayop at iba pang mga kadahilanan. Ginagamit ang mga tradisyunal na (pangmatagalang) mode ng pag-ripening ng cream at pinabilis na mga.

Tradisyonal (pangmatagalang) mga mode ng pag-unlad ng pisikal na cream. Sa industriya, ginagamit ang isa at multi-yugto na mode ng pisikal na pag-ripening ng cream.

Kapag gumagawa ng matamis na cream butter na may nilalaman na kahalumigmigan na 16%, ang pangunahing mga parameter ng isang isang yugto na mode ay ang: paglamig ng temperatura 4-6 ° C sa tagsibol-tag-init at 5-7 ° C sa taglagas-taglamig na mga panahon ng taon at may hawak na oras na hindi kukulangin sa 5 at 7 na oras, ayon sa pagkakabanggit. Sa pagsasagawa, ang tumatanda na oras ng cream ay 15-20 na oras.

Ang mga mode na solong yugto ng pag-ripening ng cream ay mas simple at mas mababa sa pag-ubos sa paggawa kumpara sa mga multi-yugto. Gayunpaman, hindi nila laging nasisiguro ang tamang daloy at pagkumpleto ng mga pagbabagong bahagi ng taba ng gatas sa fat globules ng cream. Sa medyo mataas na temperatura ng pisikal na pagkahinog ng cream, ang isang sapat na antas ng pagpapatigas ng taba ay hindi nakakamit, at sa mababang temperatura, ang pinakamainam na ratio ng mga fusible. at matigas ang ulo mga pangkat ng glyceride. Mahirap na makontrol ang sangkap ng phase ng pinatigas na taba sa pamamagitan ng paggamit ng isang yugto na mode.

Inayos namin ito nang hinog, ngunit ang paghagupit ay hindi rin gaanong simple.
Whipping cream at ang pagbuo ng mga butil ng langis. Pangkalahatang katangian. proseso Ang kakanyahan ng proseso ng whipping cream ay ang pagsasama-sama (pagdikit) ng mga fat globule na nilalaman sa kanila. Ang proseso ay nagaganap sa ilalim ng impluwensya ng isang panlabas na puwersa, sinamahan ng isang unti-unting pagbaba ng bilang ng mga fat globule at nagtatapos sa pagbuo ng mga butil ng langis. Sa kasong ito, ang mga shell ng fat globules ay nawasak at halos 50-70% ng kanilang mga bahagi ay dumadaan sa buttermilk. Ang batayan ng matibay na balangkas ng mga nagreresultang istruktura na pinagsama-sama ng langis na butil ay ang mga bono sa pagitan ng mga maliit na butil ng solidong taba. Ang taba ng likido ay nagbibigay ng pagdirikit ng mga solidong maliit na butil bilang resulta ng pakikipag-ugnayan ng mga puwersa ng pagdirikit.
Mga yugto ng whipping cream. Ang A. Grishchenko ay nakikilala ang tatlong yugto ng whipping cream: ang pagbuo ng mga air bubble (I), ang pagkasira ng pagpapakalat ng mga bula ng hangin (II), ang pagbuo ng mga butil ng langis (III).
Mga parameter ng whipping cream.Ang mga pangunahing parameter ng operasyon ay ang paunang temperatura at ang tindi ng mekanikal na epekto sa cream habang nasa proseso ng paghagupit. Kapag nag-churning cream sa mga gumagawa ng batch butter, mahahalagang kadahilanan ang antas ng pagpuno ng kapasidad na nagtatrabaho ng patakaran ng pamahalaan at ang tagal ng churning. Ang pagbuo ng mga butil ng mantikilya ay naiimpluwensyahan ng nilalaman ng taba at kaasiman ng cream (antas ng pagbuburo), komposisyon ng kemikal at mga katangian ng taba ng gatas, at ang antas ng pagtigas ng mga glyceride sa fat globules ng cream.

Tinatayang mga halaga ng paunang temperatura ng whipping cream (° С) ayon sa mga tagal ng taon Oil Spring-summer Autumn-winter Laki ng langis na butil, mm
Sweet cream (16% na kahalumigmigan) at Vologda, na ginawa ng whipping cream sa mga gumagawa ng mantikilya
Patuloy na pagkilos 7-12 8-14 3-5
Patuloy na 7-11 8-13 1-3
Maasim na cream (16% na kahalumigmigan), na ginawa ng whipping cream (sa pangkat at tuloy-tuloy na mga tagagawa) 7-12 8-14 2-6
Ang temperatura ng cream whipping (paunang) ay isa sa pangunahing mga parameter ng proseso (talahanayan). Itinakda ang isinasaalang-alang ang nilalaman ng taba sa cream, ang mga mode ng kanilang pagkahinog, pati na rin ang kemikal na komposisyon at mga katangian ng taba ng gatas, na nagbabago sa mga panahon, at ang uri ng mantikilya na ginawa.
Hindi magtatagal
Tagal ng whipping cream. Ito ay isa sa mga tagapagpahiwatig ng kawastuhan ng pagpili ng iba't ibang mga kadahilanan (teknolohikal, panteknikal, pang-organisasyon). Ang tagal ng whipping cream ay nakasalalay sa taba ng nilalaman ng cream. Habang tumataas ang taba ng nilalaman ng cream, nabawasan ang tagal ng churning at tumataas ang taba ng nilalaman ng buttermilk. Kapag ang churning cream na naglalaman ng maliliit na globules ng taba (tipikal ng lumang gatas), ang tagal ng churning at taba ng nilalaman ng buttermilk ay tumaas dahil sa nabawasan na posibilidad ng kanilang pagdikit. Kapag churning homogenized cream (fat globules mas mababa sa 1 micron), hindi posible na makakuha ng isang butil ng mantikilya. Ang oras ng churning ay depende rin sa komposisyon ng kemikal at mga katangian ng taba ng gatas.
Upang maghugas o hindi maghugas - iyon ang tanong! Ngayon sasagutin tayo ng mga technologist: Ang D Plasma ay tinatawag na buttermilk.
Paghuhugas ng butil ng langis. Kapag gumagawa ng mantikilya mula sa de-kalidad na cream, mahigpit na pagsunod sa mga kinakailangan ng teknolohiya at produksyon na kalinisan, ang mga butil ng langis ay hindi hugasan. Pinapabuti nito ang kalubhaan ng lasa at amoy ng langis at pinapataas ang nilalaman ng SNF dito ng 0.2-0.4%. Pinapabuti nito ang paggamit ng mga hilaw na materyales. Sa isang mataas na pagpapakalat ng plasma sa langis, ang bilang ng mga sterile na patak ay 100 beses na mas mataas kaysa sa bilang ng mga bacterial cell. Samakatuwid, ang pag-aalis ng paghuhugas ng palay ng langis ay hindi mapanganib para sa tibay ng mataas na dispersed na langis ng plasma.

Sa kaso ng paggamit ng cream na may binibigkas na mga lasa at amoy ng kumpay, na nakatuon sa plasma, kinakailangan ng paghuhugas ng butil ng langis. Ang paghuhugas ng butil ng langis ay isang pagpapatakbo ng maraming gamit. Bilang karagdagan sa pag-aalis ng ilan sa mga hindi kanais-nais na sangkap, ang paghuhugas ay nakakaapekto sa nababanat-malapot na mga katangian at, nang naaayon, ang kakapal ng butil ng langis, ang kahusayan ng pagpoproseso ng mekanikal nito at ang pagkakapare-pareho ng natapos na langis.

Ang paghuhugas ay maaaring mag-alis ng hanggang sa 50% ng plasma lactose at 15-27% na protina mula sa mga butil ng langis. Ang mga sangkap na natutunaw sa tubig na nilalaman sa mga patak ng plasma sa ibabaw ay hugasan. Ang antas ng pagtanggal ng plasma ay nakasalalay sa laki ng butil ng langis at pagkakapare-pareho nito. Ang Plasma ay mas mahirap alisin mula sa malalaking butil ng langis na may malambot na pagkakapare-pareho kaysa sa maliliit, magkakatulad, matitigas.

Ang tubig na ginamit para sa paghuhugas ng mga butil ng langis ay dapat matugunan ang mga kinakailangan para sa inuming tubig.
Kaya't magpasya para sa iyong sarili kung mag-iiwan ng mga protina at lactose sa langis o hindi.
Pagproseso ng mekanikal ng mga butil at langis ng langis. Ang kakanyahan ng operasyon na ito ay ang pagbuo ng isang monolith ng langis mula sa magkakaibang mga pagsasama-sama ng butil ng langis, pare-parehong pamamahagi ng mga bahagi at paggawa ng plastic sa produkto. Nakakaapekto ito sa lasa ng langis, pagkakapare-pareho nito, katatagan ng imbakan, at mga tagapagpahiwatig ng merkado.
Ang pagkakumpleto ng pagproseso ng langis ng langis sa proseso ng paggawa ay natutukoy gamit ang mga papeles ng tagapagpahiwatig, at sa kawalan ng mga papeles ng tagapagpahiwatig - biswal (hindi dapat makita ang mga patak ng kahalumigmigan sa hiwa ng langis, iyon ay, ang hiwa ng langis ay dapat maging matuyo).
Kaya, pagkatapos ng nagawa na ng lahat, nalaman namin kung ano ang ginawa at kung paano ito dapat
Ngunit, nakikita mo, palaging kagiliw-giliw na malaman kung PAANO TAMA. Bilang isang huling paraan, sino ang hindi interesado sa teoryang pang-agham. lahat ng iyon ay asul, huwag basahin
MargoL , at kung nagpapastore ka sa mode na "Milk porridge"? Pagkatapos ng lahat, malamang na ang lugaw ay luto sa temperatura na mas mababa sa 98 *? Maaari mo ring palamig ito nang mabilis - Hindi ako magpapainit ng isang tonelada. Maglalaan ako ng maximum na litro

[isang yunit na hahawak sa cream sa isang tiyak na oras sa temperatura na 98 degree]

Sa totoo lang, hindi ko masyadong naintindihan kung tungkol saan ito. Mas tiyak, napagtanto ko na Tortyzhke nisang yunit na hahawak sa cream sa isang tiyak na oras sa temperatura na 98 degree.

Personal, pinaghihinalaan ko na ang multicooker ay gumagana sa mga signal ng pagpoproseso ng controller mula sa isang sensor ng temperatura at isang kamag-anak na sensor ng kahalumigmigan. Sa mode Pagluluto ng singawy sa signal lamang ng sensor ng temperatura, ngunit Pilaf at Lugaw ng gatasa - sa pamamagitan ng isang senyas mula sa parehong sensor.

Hindi na ako magtatalo pa, dahil hindi ako sigurado na naintindihan ko nang tama ang gawain ...

Kapansin-pansin, sinabi din sa akin ng thrush, at mayroon nang 2 beses, upang hindi ako mamalo ng sour cream mula sa ref, sa temperatura lamang ng kuwarto ... bagaman, sa paghusga sa mga resulta, pareho itong maiinit (tulad ng sa akin, halimbawa) at mula sa lamig

[Hairpin]

Hairpin ang karapatan! Mas gugustuhin kong pahirapan ang extinguishing. Ginagawa ba ang inihurnong gatas?! Sa gayon, makikita ko kung ano ang nangyayari sa cream sa parehong rehimen! At ang kilalang "nutty flavour" na ito
P.S. PANAHON NA NGAYON NG PANGALAN NA BUMABA SA SARILING langis, NGUNIT PAANO ITO MANGYAYARI SA VOLOGODSKY

Celestine, at sa huli ay nalaman ko na ang mantikilya ay mas mahusay kapag nagdala ka ng sour cream sa bahay, iwanan ito sa ref hanggang bukas, at itumba ito sa susunod na araw. At ngayon nakatanggap ako ng pang-agham na kumpirmasyon nito (kahit na hindi ko naintindihan ang lahat ng mga salita sa artikulo, ngunit nahuli ko ang pangkalahatang kahulugan)

At anong temperatura ang limitado sa extinguishing? Mas mababa sa 98 degree.

Sa totoo lang, nagpapahiwatig ako sa isang napaprograma na machine machine ... upang maitakda mo ang parehong oras at temperatura ...

[Hairpin]

HairpinKaya, ano kayong lahat na may mga pahiwatig at pahiwatig ... ikaw lamang ang naiintindihan na tinanong ko kung sino ang may anumang mga saloobin, kumalat ang mga ito. At pagkatapos ay nangangati ako ng langis na ito sa isang kakila-kilabot na pangangati! : -XT Dito sa pamamagitan ng Easter isa sa mga araw na ito kailangan kong maghatid ng mga produktong gatas, nais kong maglaan ng isang litro ng cream para sa eksperimento. Ni hindi ko naisip ang tungkol sa gumagawa ng tinapay, kahit na napaprograma ko ito. At kahit na ang mga kondisyon ng temperatura sa plato ay pininturahan. Napakagandang payo! Bukas maghanap ako ng isang instrumento at baka tumigil ako sa pagpipiliang ito. Kahit na mas gusto ko ang multicooker. dalawang litro o isang bagay upang maglaan ng cream para sa negosyong ito?

Ni hindi ko naisip ang tungkol sa gumagawa ng tinapay, kahit na napaprograma ko ito.

Hindi ko gusto ang multicooker dahil ang profile profile nito mula sa gitna hanggang sa mga dingding ay hindi pantay, ngunit ang gumagawa ng tinapay ... Mas marami pa roon. Ang isa pang tanong ay ang isang multicooker ay mas mahigpit kaysa sa isang gumagawa ng tinapay ...

Bilang karagdagan, alinman sa hindi gumagawa ng tinapay o isang multicooker ay eksaktong kagamitan (ang katumpakan na kagamitan ay kagamitan na may mas mataas na mga kinakailangan para sa kawastuhan). At wala rin silang inertia. Iyon ay, kung kailangan mo ng 98, at ang 101 ay isang pagkabigo na, at ang 95 ay isang undershoot ... Upang hindi maipakita ang mga ipinapakita ... malabong makuha natin ito ...

Ito ako, nangangatwiran nang malakas ...

Ako, pagkatapos ng isang mahabang pag-aaral ng impormasyon ng tyrnet, nauunawaan. na hindi ako makakakuha ng totoong Vologda butter (nabasa ang Vereshchagin kung paano siya napagod bago siya makakuha ng isang bagay na kapaki-pakinabang?) Naiintindihan ko lamang na sa matagal na pag-init ng cream, nabago sila sa ilang iba pang "estado ng pagsasama-sama", nawala, tila , Magiging magkakaiba rin kahit papaano, ngunit ang pinaghiwalay na taba (Inaasahan kong maghihiwalay ito) ay magiging langis din, ngunit may ilang iba pang mga pag-aari at panlasa. Tulad ng lutong gatas, gatas din, ngunit may iba't ibang kulay. tikman at amoy.
Birhen, hintayin mo ako sa SUBSTANCE na ito!

Sa pangkalahatan, kung hindi mo itinakda ang iyong sarili sa layunin ng paggamit ng isang cartoon, ang pinakamadaling paraan ay gawin ito:
painitin ang cream sa isang ordinaryong malawak na kasirola, pagkatapos maabot ang temperatura na 95-97 degree (kontrolin gamit ang isang termometro o sa pamamagitan ng mata, halos sa isang pigsa) patayin ang pag-init. Panatilihing sakop ng 1-3 minuto at pagkatapos ay cool na matalim.
Pagkatapos ang teknolohiya ay magiging katulad ng pamamaraang pasteurization na inilarawan sa resipe.

Pagkatapos ng lahat, ang aming layunin ay upang makamit ang mabilis na pag-init, nang hindi ito pinapakulo, at iwanan ito sa estado na ito nang ilang sandali. Ang simmering ay hindi angkop dahil mabagal ang pag-init. Ang bapor - sapagkat hindi ito titigil at magpapakulo (samakatuwid ang pagpipilian - upang ihinto ang programa kapag halos kumukulo at iwanan ito sa init, ngunit dapat pa rin itong subaybayan nang biswal, mas madali ito sa isang kasirola). Pakuluan din ito sa Kasha.

Sa gayon, dahil ang Tortyzhka ay may ideya sa tinunaw na cream, pagkatapos ay lumilipat na kami mula sa resipe at lumilikha ng bago))

Sa pamamagitan ng paraan, ang pinagmulang nabanggit sa itaas ay nagsasabi na ang pasteurization ay posible rin sa mas mababang temperatura, ngunit sa mas mahabang oras. At ito ay wala lamang ngunit pananabik. At tila sa akin na mas matalino na gugulin ito sa isang cartoon sa ilalim ng pag-init. Dahil sa programang ito tiyak na hindi ito magpapakulo, na kung saan ay sinusubukan nating makamit. At kapag napapatay, kumukulo pa rin ito, kahit na mabagal.

Huwag isipin na ako ay matalino)). Nais ko lamang makahanap ng isang mas katanggap-tanggap na pagpipilian para sa maximum na pagkakapareho ng inilarawan na teknolohikal na proseso ..

Cake, good luck! Naghihintay kami sa isang bagong produkto!

Ang hairpin, naisip ko rin ang tungkol sa isang gumagawa ng tinapay ... Napakahimok ako ng posibilidad ng patuloy na pagpapakilos ng pinainit na masa.

Birhen, hintayin mo ako sa SUBSTANCE na ito!

Sa gayon ... talaga ... sana makita nang mas maaga !!!

Sa iyong mga larawan, napansin ko ang isang detalye: ang bawat isa ay may isang taong panghalo na may dalawang mga bulong, at mayroon akong isang pagsasama ng BOSCH sa isa. Napansin ang pagkakaiba, humagupit ako ng isang panghalo ng kamay, ang mantikilya ay nakabukas, ngunit nais kong tanungin: ang aking isang hugis na peras ay palisin ang mantikilya o dapat bang kumuha ng isa pa?

Ang "Isang hugis na peras na palis" ay, malamang, isang panghalo ng planeta (gumagalaw ito sa dalawang daanan: kasama ang radius ng lalagyan at sa paligid nito). Ang langis ay masisira roon, huwag mag-alala! Magpalit lang ng gears nang mabuti. upang ang mga nilalaman ay hindi nakakalat, ito ay tumutukoy sa panahon ng proseso ng paghagupit.
Paano mo nagustuhan ang langis?

Hindi pa namin ito nasubukan, hindi kami kumakain pagkalipas ng 18.00, ngunit nang lumabas ang mantikilya, para akong isang HOSTESS! ... Sa pamamagitan ng paraan, (alas-4 ng hapon wala nang pagpipilian ng sour cream sa merkado, kinuha ko kung ano ito) hindi ito masyadong makapal, ngunit kumuha ako ng isang pagkakataon, talagang gusto ko. Sabihin mo sa akin, maaari mo bang talunin ang isang pagsamahin sa bilis ng MAX? Nais kong gawin ang pangalawang 500 ML bukas. nasa harvester na.

Huwag pumunta sa maximum! Simulan ang pagpapakilos sa kanila ng dahan-dahan, at pagkatapos ay sa katamtamang bilis hanggang sa pagtatapos ng proseso .. Kung ang sour cream mula sa ref ay tatagal ng hindi hihigit sa 10 minuto. Good luck! At masarap na tinapay at mantikilya para sa agahan!

Well ... At agad akong naglagay ng mga maxim ... Muli, hindi ako kasama sa koponan!

Hairpin, wala kang isang panghalo ng planeta!

[Pakat]

Pakat, pinabayaan ka ng iyong pagkainip! Hindi sila pupunta kahit saan, mai-stratify nila ang cute !!! Oo, ang yugto ng "luntiang cream" ay naroroon sa proseso, ngunit pagkatapos ay ang masa ay tumira at nagiging dilaw. Susunod kung mangyari iyan, maging matiyaga. At gagana ito.

Cake, tulad ng laging tama! Salamat sa suporta!
Ang butter ay churned at kahit na sa pinakamataas na bilis, dalawa lang ako,
mula sa kalahating litro ng cream, 35% na taba, 200 gramo ng mantikilya ang nakabukas.
Hindi niya ito hinugasan, dahil agad itong nagtipon sa mga bugal at nagsimulang magwisik ng buttermilk, na pinaghiwalay nito. Pinatuyo ko ang buttermilk, pupunta ito sa tinapay, at kinolekta ko ang mantikilya, maingat na pinipiga ang natitirang buttermilk. Pinalo ko ng 15 minuto, kasama ang aking mga templo ...
Ang lasa ng mantikilya ay katulad ng kung ano ang kumain ng isang bata, naiiba ito sa langis ng tindahan, mas mabuti ito. Mag-aalmusal ako kasama ang sariwang tinapay na gawa sa buong harina ng butil, na may mga binhi, inihurnong ngayon at may sariwang mantikilya ...

Ito ang agahan !!!
At ano ang presyo ng natapos na langis? Malakas na naiiba sa tindahan.Ano ang iyong pangkalahatang pagpepresyo para sa gatas sa Canada? Mayroon kaming kabalintunaan dito - ang homemade milk at sour cream ay mas mura kaysa sa milk store

Sa Canada, ipinagbabawal na magbenta ng buo, walang-gatas na gatas, pagkatapos lamang ng pasteurisasyon o isterilisasyon, kaya bumili sa bukid
halos imposible ...
Ang halaga ng gatas sa tindahan ay 0; isa; 2; %% - $ 3.97, 3.25% - $ 5.25, para sa 4 liters, sour cream 14% - $ 1.69 - $ 2.59, depende sa kumpanya at tindahan,
30% sour cream - $ 3.99 - para sa 0.5 liters. Cream 35% - $ 3.46 bawat 0.5 litro.
Mantikilya - 4.46 bawat libra, 454 gramo.
Ito ang karaniwang mga presyo, ngunit kung minsan ay mas mura ito sa pagbebenta, binili ko ang cream para sa
1.99 kalahating litro. Ang mantikilya ay ngayon pounds 2.99, ang mga presyo ay hanggang sa Biyernes, at pagkatapos ay isang bagong pagbebenta para sa isang linggo.
Walang pakinabang sa presyo ng iyong mantikilya, ngunit ang lasa ay hindi maihahambing ...

[Pakat]

Pakat,
Naiingit ako sa'yo. Mamili ang sour cream ay ...
Ito ay isang kahihiyan para sa estado. Hindi lamang sila gumagawa ng isang dash, dinaraya din nila ang mga merkado ...

Gaano ko kamahal at igalang ang lahat! Salamat sa iyong mabuting payo! Cake mababang bow sa iyo! Gumawa ako ng langis ngayon sa aking harvester (planetary - mayabang na tunog), ang langis ay naging mas mabuti! Mas kaunti ang splashes nito kapag hinagupit sa isang food processor. Mayroong maraming mga buttermilk, na kung saan ay hindi nakakagulat, ang kulay-gatas ay manipis. Paglabas ng langis 202 gr. Vkusnooooo! Salamat muli sa lahat, lalo na sa mga larawan. Ngayon ay pupunta ako sa isa pang paksa upang malaman kung paano gumawa ng fermented baked milk ...

[MargoL]

MargoL, hindi kulay-gatas, 35% na cream ...

[Cake]

Cake , Dinala ko sa iyo ang aking pasasalamat para sa isang sunud-sunod na resipe, nang detalyado at nauunawaan at ang mantikilya ay naging mahusay (masuwerte sa nagbebenta) mula sa 1kg ng sour cream na 650 gramo ng mantikilya, hindi ko ito masubukan, ngunit amoy kamangha-mangha at ang mga bata ay nawala na ang kanilang pangatlong meryenda para sa isang meryenda sa hapon :)

[Marincha]

Marincha , sa iyong kalusugan, at lalo na sa mga bata! Sigurado ako. madadala nila sa buong buhay ang mga alaala ng "langis ng ina" - ang pinaka masarap!
Naalala mo noong bata ka pa sa gabi ay lumabas ka sa bakuran na may malaking sapatos na puting tinapay, pinahiran ng mantikilya at sinablig ng asukal? PIE lang !!!! At ang laki ng chic! Binigyan niya ang lahat ng kagat ng "dalawang beses tatlong beses" at sa mga fat-sugar muzzles ay hinatid sila sa mga tulisan ng Cossack
Ang ani ng mantikilya mula sa isang kilo ng kulay-gatas ay napakarilag! Marahil ang pinakamahusay na resulta ng lahat ng mga sumusubok na pagawaan ng gatas! Bravo !!!
Nahugasan ba ang langis o pinisil lamang at iyon na?

[Cake]

Cake, mana senga resulta ...

Natagpuan ko ang isang puntas mula sa isang kamera ... At tinapay sa ibang paksa ...

[Pakat]

Pakatkung ano ang isang napakarilag palayok ng mantikilya!

[Pakat]

At ang aking sarili Pakat wala!!!

[Pakat]

Ang "wala" ay isang walang laman na puwang.
AT Pakat meron tayong O-GO-GO !!!!!

[aynat]

sabi ni sho vie ...

aynat, ang palayok na ito ay isang lata ng langis ng Pransya, na may isang selyo ng tubig, ang langis ay pinutol mula sa hangin sa pamamagitan ng tubig, mas matagal itong nakaimbak nang hindi na-oxidize ...

[aynat]

aynat, ang palayok na ito ay isang lata ng langis ng Pransya, na may isang selyo ng tubig, ang langis ay pinutol mula sa hangin sa pamamagitan ng tubig, mas matagal itong nakaimbak nang hindi na-oxidize ...

Wow! At mayroon tayo ito ay nangyayari ito

[Aunath]

Aunath!
Sa totoo lang ... Alam ko hindi bababa sa tatlong mga lugar sa iyong apartment kung saan may mga traps ng tubig ...

[aynat]

aynat, Hindi ko alam, at hindi namin ito hinahatid saanman, higit sa isang klasikong form ... Ang langis ay inilalagay sa itaas na bahagi, ang tubig ay ibinuhos sa ibabang bahagi, kung saan maaari kang magdagdag ng mga damo, o pampalasa , pampalasa sa panlasa.

AT, Hairpin, pagkatapos ay tumutusok ito, maanghang ...

[Aunath]

Aunath!
Sa totoo lang ... Alam ko hindi bababa sa tatlong mga lugar sa iyong apartment kung saan may mga traps ng tubig ...

Hairpin, ngayon ang aking asawa ay dumating, tinanong ko siya kung nasaan ang mga kandado ng tubig sa aking apartment! Alam mo, hindi ako lahat ng kaibigan na may teknolohiya ...

P.S. At nga pala, naalala ko na may tinatapos ka sa supply ng tubig!

Nga pala, ngayon kapag bumibili ako ng cottage cheese, tinanong ko kung magkano ang homemade butter - 180 rubles / kg. Totoo, ang isang piraso ay 1 kg lamang marahil. Siguro subukang bilhin ang langis na ito sa isang panimula?

Nakikipaglaban ako, ngunit bibilhin ko ito nang aking sarili ...

Nakikipaglaban ako, ngunit bibilhin ko ito nang aking sarili ...

Ooh, ang nakatutukso na ahas! At saan mo matatagpuan ang lahat ng ito? Medyo!

At ang isang ito, din, kasama nito, tulad niya, isang selyo ng tubig?

[aynat]

aynat, at titingnan mo ang larawan sa kaliwang sulok sa itaas, doon ito natipon at nakikita ang tubig, at sa malaki, ibabang kalahati, nakikita ang tubig ...
Nagkakahalaga ito ng $ 30 US, sa pagpapadala, mahal din ito para sa akin, ito ang dalawang presyo para dito ...

Nga pala, ngayon kapag bumibili ako ng cottage cheese, tinanong ko kung magkano ang homemade butter - 180 rubles / kg.Totoo, ang isang piraso ay 1 kg lamang marahil. Siguro subukang bilhin ang langis na ito sa isang panimula?

Syempre bilhin mo! Maghintay lamang ng kaunti, ngayon ang mga presyo para sa mga produktong pagawaan ng gatas ay labis na nasabi dahil sa piyesta opisyal at mas mataas ang posibilidad na palsipikahin At kaunti pa, mamaya na!

[Mantikilya]

Isa pang pagpipilian para sa paggawa ng homemade butter

Mantikilya

Mga sangkap:
cream 1 l
tubig na yelo 125 ML
pagkain yelo 2 cube

Kumuha ng cream cooled sa 15 ° C. Ipasok ang metal cream churning attachment sa kusina processor, ibuhos ang cream, isara at i-on ito. Yun lang! Sa panahon ng churning, ang cream ay nagiging mas makapal at mas makapal, at kalaunan ang mga butil ng mantikilya ay nagsisimulang magkahiwalay.

Magdagdag ng tubig na yelo at durog na yelo upang matulungan ang pag-churn ng langis sa malalaking bugal. Patuyuin ang buttermilk at gamitin ang iyong mga kamay upang pigain ang patis ng gatas mula sa mantikilya. Hugasan ang nalinis na bukol ng langis sa ilalim ng napakalamig na tubig at ilagay sa isang lalagyan na may mahigpit na takip para sa pag-iimbak. Magdagdag ng regular na asin o napapanahong asin kung ninanais. Ang langis ay maaaring itago hindi nabuksan sa freezer ng hanggang sa tatlong buwan.

[Mantikilya sa pagluluto]

At higit pa .....

Mantikilya sa pagluluto

Sa bahay, maaari kang maghanda ng iba't ibang uri ng langis: matamis, mag-asim, walang asin, Vologda, amateur, magsasaka, sandwich, tsokolate, pulot, prutas, atbp., Na may ilang pagkakaiba-iba sa komposisyon ng kemikal at teknolohiya ng kanilang produksyon.

Ang sariwang cream, na inilaan para sa paggawa ng mantikilya, ay pasteurized sa temperatura ng 85-90 ° C nang hindi tumatanda.

Kapag gumagawa ng Vologda butter, ang cream ay pasteurized sa parehong temperatura sa loob ng 20-30 minuto (nagbibigay ito ng kaaya-aya na lasa ng nutty).

Pagkatapos ang cream ay pinalamig sa pinakamababang posibleng temperatura at itinatago ng maraming oras para sa kanilang pisikal na pagkahinog, bilang isang resulta kung saan ang nilalaman ng taba globules ay pumasa mula sa taba hanggang sa solid, ang shell ng bola ay naging malutong at madaling masira kapag ang krema ay churned.

Ang oras ng paghawak para sa pagkahinog ng cream ay nakatakda depende sa temperatura ng paglamig: mas mababa ang temperatura, mas maikli ang oras ng paghawak.
Kaya, sa temperatura ng + 8 ° C, ang cream ay itinatago sa loob ng 8 oras, sa + 4 ° C - 4, atbp.
Mas mahusay na itumba ang cream sa isang temperatura: 8-10 ° C sa tag-init, II-14 ° C sa taglamig sa loob ng 25-40 minuto.
Ang pag-ikot ng churn ay dapat na hindi pantay, at ang bilis ay dapat na 40-60 rpm.

Ang churn ay puno ng cream na hindi hihigit sa 3/4 ng dami nito at natumba hanggang sa ang hitsura ng mga butil ng mantikilya na kasinglaki ng isang millet butil (2-4 mm), pagkatapos na ang buttermilk ay agad na pinatuyo hangga't maaari (mas mabuti sa pamamagitan ng isang salaan). Para sa pagbuo ng mas malaking butil mula sa maliliit, isang karagdagang lima hanggang anim na mabagal na rebolusyon ng churn ang ginawa. Kung ang isang magsasaka o langis ng amateur ay ginawa, kung gayon ang mga butil ay pagkatapos ay nakolekta sa isang solong layer, na inilalagay sa isang naaangkop na form, na may linya na pergamino, at isang bar ang ginawa.

Sa paggawa ng Vologda butter, ang mga butil ng langis ay hinugasan ng malinis na tubig sa temperatura na 10-14 ° C isang beses, at sa paggawa ng sweet cream - dalawang beses, pagkatapos nito nabuo ang isang bar.

Upang makakuha ng inasnan na langis, ang asin sa halagang 1.5-2% ay pantay na nakakalat sa butil, halo-halong mabuti at pagkatapos ay nakolekta sa isang layer. Mas mainam na itago ang langis sa temperatura na 2-5 ° C, mahigpit na nakabalot sa papel na pergamino sa 100-200 g. Maingat itong napanatili sa sariwang inasnan na tubig, na dapat palitan araw-araw at itago sa isang madilim na lugar.

Ang pangunahing tampok na nakikilala sa "Vologda" butter ay ang lasa ng pasteurized cream, na nakuha sa pamamagitan ng pagpainit na espesyal na napiling de-kalidad na cream sa loob ng 10-15 minuto sa temperatura na 98 degree C. Ang mataas na temperatura ng pagproseso ng cream ay nagbibigay sa mantikilya ng kakaibang lasa at aroma dahil sa pagbuo ng mga grupo ng sulfhydryl at lactones.

Hindi Karaniwang Mga Sculpture ng mantikilya



🔗

[Tanong sagot]

Tanong sagot

Gaano karaming taba ang dapat mong kainin araw-araw, aling taba ang dapat mong bigyan ng kagustuhan?
namamahala sa pinuno ng Moscow Regional Diet Center na si MONIKI Svetlana TURBINA

Inirekomenda ang pagpipiliang ito:
araw-araw na 15-20 g ng mantikilya,
isang kutsara ng labis na birhen na langis ng oliba,
isang kutsara ng hindi nilinis na langis ng mirasol at
paminsan-minsan (sa loob ng 7-10 araw) isang kutsara ng flaxseed oil, na higit na mataas ang kalidad sa lahat ng iba pang mga langis, ngunit mapait, kaya dapat itong inumin bilang gamot kaysa sa isang produktong pagkain.
Ang hanay ng mga taba na ito ay pinakamainam para sa atay, mga daluyan ng dugo, sistema ng nerbiyos, at utak.

[Admin]

Admin, mahusay na pag-unlad ng tema!
Dito lamang ako matatakot na idikit ang mga piraso ng yelo sa mangkok ng panghalo. Hindi, walang mga katanungan tungkol sa tubig na yelo. sa susunod ay susubukan ko talaga! Ngunit ang yelo ay hindi magiging ... marahil sa halaman ay pinalo nila ang langis na may ilang uri ng spatula sa isang baston at hindi siya natatakot sa matitigas na piraso, ngunit marahil ay hindi ito makikinabang sa palo ng panghalo. IMHO.

Cake, sabihin sa akin ang tungkol sa isa pang tanong!
Nag-stock ako ng aking sarili ng mga produktong lutong bahay na mga produkto ng pagawaan ng gatas - at sour cream at cream. Ang maasim na cream ay puti, makapal (kahit na pahid mo ito ng kutsilyo), hindi maasim. Ang cream ay madilaw-dilaw, na may isang pare-pareho tulad ng isang napaka-makapal na tindahan ng kulay-gatas. Ano ang pinakamahusay na paraan upang subukang itumba ang mantikilya?

[aynat]

aynat, mantikilya ay hinagupit mula sa cream, kaya't tinatawag itong creamy ...
Ang maasim na cream ay fermented cream, iyon ay, kung may pagpipilian, mas mabuti na talunin ng cream ...

[Cake]

Cake, mahal .. salamat !! Nagluto ako ng mantikilya ilang araw na ang nakakalipas, pagkatapos ay ginawa ko ang Easter dito at inihurnong cake ... at sinubukan ko ito ng isang itlog ngayon sa kauna-unahang pagkakataon! Oh, gaano kasarap ito, at mabibigyan mo ang isang bata nang walang takot !!! + + + + + +

[Luysia,]

Tungkol sa bigat. Luysia, Tinimbang ko mismo ang lalagyan na sour cream sa lalagyan. Ito ay naka-460 g. Karaniwang lalagyan para sa 0.5 liters. Sa palagay ko ang gramo mismo ay may timbang na 20-30 nang eksakto. Kaya, ang mga labi na hindi maaaring ma-scrape ...
Sa pangkalahatan, ibinebenta nila ito ayon sa dami, hindi sa timbang. Ang density ng sour cream, lumalabas, ay mas mababa sa tubig. Samakatuwid ang pagkakaiba-iba ng timbang-dami.

Nang bumili ako, kumuha ako ng kulay-gatas sa isang karaniwang plastik na tasa, at kumuha ng isang basong garapon para sa cream, kaya tinanong ng milkmaid ang "Ilang gramo ng garapon", tumingin siya sa ilalim - 720g at binibilang ng 700g, ibinuhos ito sa itaas . Kaya - lahat ng ito ay nakikita, nababagay sa iyo ang presyo o hindi. Ngunit nalampasan niya ang keso sa bahay sa bahay - naging 1100g ito. Ganito.

[Cake]

Cake, mangyaring sabihin sa akin!

Nagsimulang talunin ang mantikilya ngayon. Naglagay ako ng 300g ng sour cream sa isang mangkok (walang sapat hanggang 500 na) at 200g ng cream. Nagsimulang matalo, pagkatapos ng 20 segundo ang sour cream ay nagsimulang mag-clump, pagkatapos ng isa pang 20 segundo ang buttermilk ay nagsimulang maghiwalay, pagkatapos ng isa pang 30 segundo ang buttermilk ay hindi naghiwalay, at ang mantikilya ay hindi naging bugal, ngunit isang homogenous na whipped mass. Kahit na 2 beses ko itong hinugasan. Yield: mantikilya - 300g, buttermilk - 160ml. Sabihin mo sa akin kung bakit ang aking langis ay hindi bukol, ngunit isang halos magkakatulad na masa? Siguro ang ilang uri ng kambyo sa orihinal na mga produkto?