Ang Rye custard na tinapay ay totoo (halos nakalimutang lasa). Mga paraan ng pagbe-bake at additives

Kumusta Vanya28 at sa lahat ng naroroon dito. Sa negosyo sa pagluluto sa hurno, ako ay isang bagong tao, ngunit hanggang kahapon lahat ng mga tinapay mula sa machine machine (Panas 2502) ay naging matagumpay, ngunit ngayon gusto ko ng isang totoong tagapag-alaga ng rye. Ang tinapay ay lumabas sa panlabas na parang wala, ang bubong ay hindi bumagsak, kahit na ito ay medyo pumutok, ang mumo ay higit pa o mas mababa matagumpay, kahit na ito ay pinutol kaninang umaga - ito ay dumikit ng kaunti sa kutsilyo. Ngunit ang lasa ... Gusto ko ang asim sa rye, ngunit likas lamang na asim. Hindi ako lumihis mula sa resipe - ang lahat ay nasa mahigpit na alinsunod sa inilarawan sa unang pahina. Maaaring ang mga sangkap ay hindi wastong sinusukat ko? Halimbawa, agram - 35 ML., Ito ang 2 malaki at 1 maliit na kutsara ng pagsukat ng Panasonic, malt 50 ML., - 3 malaki at 1 maliit. O may mali ba? Hindi ko alam kung ano ang kasalanan, ngunit nais kong sabihin na napakainit ng panahon natin ngayon, ang temperatura sa labas ay halos 40, marahil ay nagmula ang tinapay mula sa init. Sa totoo lang, hindi ko alam kung anong iisipin ko. Marahil ang naturang kaasiman ay pamantayan para sa resipe na ito, ngunit sa paanuman ay hindi ko napansin na may magreklamo tungkol sa maasim na lasa.
Sa anumang kaso, salamat sa may-akda, susubukan ko ang iba pang mga recipe ng Vanya28.

[Gusto ko ang asim sa rye, ngunit likas lamang na asim.]

...
Gusto ko ang asim sa rye, ngunit likas lamang na asim. Hindi ako lumihis mula sa resipe - ang lahat ay nasa mahigpit na alinsunod sa inilarawan sa unang pahina. Maaaring ang mga sangkap ay hindi wastong sinusukat ko? Halimbawa, agram - 35 ML., Ito ang 2 malaki at 1 maliit na kutsara ng pagsukat ng Panasonic, malt 50 ML., - 3 malaki at 1 maliit. O may mali ba?
...

Mayroong dalawang mga pagpipilian:
1. Lito nila ang Agram light na may Agram madilim, bagaman sa kasong ito ang tinapay ay hindi dapat tumaas nang normal.
2. Indibidwal na kagustuhan sa panlasa - bawasan ang dami ng acidifier ng 2-3 beses.

Isulat at ipakita ang resulta sa isang hiwa.

[rye at buong butil rye-trigo 100%]

Kamusta!
Mayroon akong tanong tungkol sa buong butil na tinapay. Gusto ko na talaga mag bake rye at buong butil rye-trigo 100% .
Sa forum nakita ko ang isang pares ng mga recipe para sa sourdough -
(narito ang isang halimbawa: Rye-trigo tinapay 100% buong butil mula kay Viki).
Habang ang bilang ng mga inihurnong tinapay ay maaaring mabibilang sa isang kamay, natatakot akong maghurno na may sourdough (kailangan kong makakuha ng karanasan sa lebadura).
Sa pangkalahatan, tulong, mangyaring, iakma ang ilang mga resipe (sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan) para sa Panasonic SD-ZB 2502 na tagagawa ng tinapay, upang maaari mong ihurno ang parehong rye at buong butil na rye-trigo na 100% na may lebadura.
Salamat!

[Russell Hobbs Model No 18036]

gumawa ng mesa para sa isang gumagawa ng tinapay Russell Hobbs Model No 18036, ano ang maipapayo mo sa kung aling mga mode ang maghurno?

[Russell Hobbs Model No 18036]

gumawa ng mesa para sa isang gumagawa ng tinapay Russell Hobbs Model No 18036, ano ang maipapayo mo sa kung aling mga mode ang maghurno?

Maraming trabaho at mahalaga.
Napakadali na ngayon upang pumili ng mga programa para sa mga baking recipe.
Narito ang tatlong mga pagpipilian para sa iyo:
1. Patakbuhin ang programa Espesyal, Karagdagan pa lahat ay awtomatiko, tulungan lamang upang maisagawa ang pagmamasa ng kalan.
Ang isang baking time na 70 minuto ay dapat sapat.
2. Programa Kuwarta, sa dulo ng pagmamasa, ilabas ang sagwan at hintayin ang pagtatapos ng pagtaas, pagkatapos ay lumipat sa programa Paghurno 2.
Gayunpaman, ang 63 minuto ay hindi sapat na oras.
3. Ang programa ay angkop din para sa tinapay na ito. Wholegrain, ang oras ng pag-akyat ay kalahating oras na mas mahaba, na kung minsan ay mahalaga.
Baking time 70 minuto.
Gayundin, suriin ang posibilidad ng pagdaragdag ng oras Pagbe-bake para sa 10-20 minuto pagkatapos ng pagtatapos ng anumang programa. Kung maaari, ito ay magiging mahusay lamang.

Sumulat, kung mayroon kang anumang mga katanungan, tutulong kami!
Ipakita ang iyong mga resulta.
Tagumpay!

ang pagkakataong magdagdag ng oras - hindi, sinubukan ko ito, at ang problema ay kapag binuksan mo ang baking program na tinanggal ang spatula, nahulog ang kuwarta dahil sa pag-ikot,

[magdagdag ng oras - hindi, sinubukan ko,]

mga pagkakataon magdagdag ng oras - hindi, sinubukan ko,at ang problema, paano mo mai-on ang baking program? sa tinanggal na spatula, nahulog ang kuwarta dahil sa pag-ikot ,

Hindi ito dapat ganon kung ang kuwarta ay masahin nang tama, ngunit okay lang, mayroon kang isang programa Espesyal.
Lahat ay gagana sa kanya.

Maaaring idagdag ang oras sa pamamagitan ng pag-alis ng timba at takpan ito ng isang tuwalya, at sapilitang paglamig ng sensor ng temperatura sa yelo.
Ang scapula ay dapat na alisin nang maaga, dahil ang mode Mga produktong panaderya sa kalan mo kasama Pagmamasa.
Ang lahat ay tatagal ng 3-4 minuto. Susunod, idagdag ang oras ng pagluluto sa hurno + 10 minuto upang magpainit ng oven.

[rye at buong butil rye-trigo 100%]

Kamusta!
Mayroon akong tanong tungkol sa buong butil na tinapay. Gusto ko na talaga mag bake rye at buong butil rye-trigo 100% .
Sa forum nakita ko ang isang pares ng mga recipe para sa sourdough -
(narito ang isang halimbawa: Rye-trigo tinapay 100% buong butil mula kay Viki).
Habang ang bilang ng mga inihurnong tinapay ay maaaring mabibilang sa isang kamay, natatakot akong maghurno na may sourdough (kailangan kong makakuha ng karanasan sa lebadura).
Sa pangkalahatan, tulong, mangyaring, iakma ang ilang mga resipe (sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan) para sa Panasonic SD-ZB 2502 na tagagawa ng tinapay, upang maaari mong ihurno ang parehong rye at buong butil na rye-trigo na 100% na may lebadura.
Salamat!

Kaya, dahil nais mong iakma ang tinapay mula sa Viki, gawin natin ito.
Kahit na ang iyong mga takot sa kawalan ng karanasan ay labis, ang iyong mga mata ay takot at ang iyong mga kamay gawin.
Sinulat ko na mayroong tatlong yugto lamang sa pagluluto ng anumang tinapay:
1. Pagkuha (pagmamasa) ng kuwarta.
2. Patunayan ang kuwarta.
3. Pagbe-bake ng tinapay.
Ang huling dalawa, bilang panuntunan, ay hindi nagdudulot ng mga paghihirap.

Recipe mula kay Viki
Buong butil na rye sourdough (100%) 300 g
Buong butil ng harina ng rye 130 g
Buong butil na harina ng trigo 200 g
Tubig 230 g
Ang Rye malt ay kumukuha ng likido 1 st. l.
Asin 10 g
Langis ng gulay na 1 kutsara. l.

Ang Rye malt extract ay likido - Hindi ko ito ginagamit, dahil may dry malt, ngunit hindi ito ng pangunahing kahalagahan.
Sa dry malt o malt extract, yeast at dry sourdough (acidifier), madaling gawin ang ganitong uri ng tinapay.

Magpapahinga muna ako dito.
Isulat kung aling mga sangkap ang mayroon ka o kung saan maaari mong mabilis na bilhin para sa kanila at magpapatuloy kaming iakma ang resipe na ito.

Pagkakaroon (at kakayahang magamit):
1. Harina - rye, trigo (parehong buong butil at regular)
2. Rye malt (pulang fermented - madalas akong maghurno kasama nito)
3. Madilim ang Agram (hindi pa nakikita ang ilaw)
4. Sa gayon, ang natitira - syempre - lebadura, langis, tubig, asin

Una "gat"orihinal na recipe para sa mga sangkap:
Buong butil ng rye sourdough (100%) 300 g = 150 ML. tubig + 150 gr. harina ng rye
Buong butil ng harina ng rye 130 g
Buong butil na harina ng trigo 200 g
Tubig 230 g
Ang Rye malt ay kumukuha ng likido 1 st. l. = 15 ML
Asin 10 g
Langis ng gulay 1 st. l.

Whole Wheat Flour 60/40 Recipe
Buong butil ng harina ng rye - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Buong butil na harina ng trigo - 200 g
Ang Rye malt ay kumukuha ng likido - 15 ML.
Asin - 10 gr
Langis ng gulay - 15 ML
Tubig 230 ML + 150 ML. = 380 ML

Dagdag dito, alisin ang Liquid Rye Malt Extract - 15 ML at upang hindi makaabala ang balanse likidong-tuyo na sangkap magdagdag ng 15 ML sa tubig. Kabuuang tubig = 395 ML
Ngayon, upang mapalitan ang malt na katas, magdagdag ng mga 30 g ng dry malt sa resipe. at Agram madilim na hindi hihigit sa 10 gr. Kabuuang Karagdagang Karagdagang Mga Pinatuyong Sangkap - 40 gr.
Sinusubaybayan ang balanse likidong-tuyo na sangkap at bawasan ang dami ng anumang harina ng 40 gr.
Magdagdag ng 8-12 gramo ng dry yeast sa resipe.
Handa na ang lahat.

Pagmamasa 15-20 minuto, kung wala kang oras upang masahin, pagkatapos lang Pagmamasa ulitin, ang taong mula sa luya ay dapat halos nabuo at medyo malabo.
Pagwawasto ng dami ng tubig sa resipe + - 30 ML. - kailangang pumili.
Dagdag dito, ang pagtaas ng kuwarta ay halos 1.5-2 beses, wala na. Ito ay mula 50 minuto hanggang 2-3 oras, sa paglipas nito.
Upang magpainit habang tumataas ang kuwarta, maaari mong i-on ang baking mode sa 1.5-2 minuto bawat 20 minuto.
Habang tumataas ang kuwarta, lumipat sa baking - 1 oras na 30 minuto.
Lahat
Ipinapakita namin ang resulta malaki at sa seksyon.
Sa pangalawang pagkakataon, ang tagumpay ay 100% garantisado.
Sa kauna-unahang pagkakataon, tulad ng suwerte na magkaroon nito, ang tinapay ay magiging masarap, ngunit ang bubong ay maaaring gumuho, masidhi itong nakasalalay sa karanasan at iba't ibang mga aksidente.

Kabuuang resipe 60/40 buong harina ng trigo
Buong butil ng harina ng rye - 260 gr
Buong butil na harina ng trigo - 180 gr
Asin - 10 gr
Langis ng gulay - 15 ML
Pulang malta - 30 gr
Madilim na Agram - 10 gr
Tuyong lebadura - 8-12 gr
Tubig - 295 ML (g) + 100 ML (g) kumukulong tubig para sa paggawa ng serbesa malt.
Pagwawasto ng tubig sa resipe para sa lokal na harina + - 30 ML.

Tagumpay!

maraming salamat sa payo, susubukan ko

[basahin ang sagot sa itaas sa pamamagitan ng isang mensahe]

Pagkakaroon (at kakayahang magamit):
1. Harina - rye, trigo (parehong buong butil at regular)
2. Rye malt (pulang fermented - madalas akong maghurno kasama nito)
3. Madilim na Agram (hindi pa kami nakakakita ng ilaw)
4. Sa gayon, ang natitira - syempre - lebadura, langis, tubig, asin

basahin ang sagot sa itaas sa pamamagitan ng isang mensahe

Kamusta! Bumili ako ng isang Panasonic SD2501 na makina ng tinapay. Inihurnong trigo at gatas ayon sa resipe. Ito ay naging napakahusay, masarap na tinapay. Gusto kong maghurno ng tinapay na rye. Ngunit pagkatapos basahin ang forum, napagtanto kong walang mga tiyak na sangkap hindi ito gagana. Bumili lamang ako ng peeled rye harina at musmos na naniniwala na wala nang kailangan pa. Siyempre mayroon akong asin, asukal, tubig at lebadura, kung hindi man ay hindi ako gumawa ng tinapay na trigo. Sabihin mo sa akin kung saan bibili ng mga sangkap? Sabihin nating malt. Kung sabagay, hindi ko pa siya nakakaharap. Salamat!

[saan bibili ng mga sangkap?]

...
Bumili lamang ako ng peeled rye harina at musmos na naniniwala na wala nang kailangan pa. Siyempre mayroon akong asin, asukal, tubig at lebadura, kung hindi man ay hindi ako gumawa ng tinapay na trigo. MULA SAsaan bibili ng mga sangkap? Sabihin nating malt. Kung sabagay, hindi ko pa siya nakakaharap. Salamat!

Para sa simpleng tinapay ng rye, mayroon ka na ng lahat.
Para sa Rye custard na tinapay, kinakailangan ng red rye malt, maaari itong pansamantalang mapalitan ng dry kvass, halimbawa, Saf-. Ang Kvass, malt ay mayroon sa komposisyon nito.
Maaari mo ring bilhin ang lahat ng ito dito sa website sa seksyon - Mga Gumagawa at Mga Bahay ng Kalakal sa pamamagitan ng postal parcel.
O sa pamamagitan ng pagtingin sa seksyon ng Mga Kababayan, kung saan sasabihin sa iyo ng mga lokal na tindahan.

[Brand 3801]

Kumuha lang ako ng tinapay sa oven, meron ako Brand 3801... Nahihilo mula sa kamangha-manghang bango

Pagbe-bake sa manu-manong programa ng setting. Wala pang paghiwa, nagpapahinga na ito sa ngayon ...

Vanya28, maraming salamat sa iyong recipe, mga tip at payo!

[Brand 3801]

Kumuha lang ako ng tinapay sa oven, meron ako Brand 3801... Nahihilo mula sa kamangha-manghang bango

Pagbe-bake sa manu-manong programa ng setting. Wala pang paghiwa, nagpapahinga na ito sa ngayon ...

Vanya28, maraming salamat sa iyong recipe, mga tip at payo!

Brand 3801 Napakahusay kong nagawa sa ilalim ng iyong patnubay!
Malaki!
Inaasahan kong gumana ang lahat sa unang pagsubok!

Nagtagumpay ang Brand sa unang pagsubok. Narito ang hiwa


Ang tinapay ay kamangha-mangha.
Bago ito ay inihurno niya ito sa Binaton 2169 na may iba't ibang antas ng tagumpay,
ngunit napaka masarap


Salamat sa totoong tinapay ng rye!

["Libreng Gluten"]

Ang Rye custard na tinapay ay totoo (halos nakalimutang lasa). Mga paraan ng pagbe-bake at additives.
.....
Natapos na ang pagtulong sa paghalo ng kuwarta, isara ang takip, kunin ang relo at itakda ang alarma sa loob ng 60 minuto, papayagan kang huwag kalimutan na i-reset ang programa "Libreng Gluten" sa isang tagagawa ng tinapay 50 minuto bago magtapos, nang hindi inaangat ang takipkung hindi man ay tumira ang kuwarta. Pag-reset ng programa "Libreng Gluten", piliin ang programa "Mga produktong panaderya".

II. Programa "Mga produktong panaderya", itakda ang oras ng pagluluto sa hurno 1 oras 30 minuto.

Mayroong isang bagay na hindi gumana sa resipe na ito para sa aking HP Pan-2502. Matapos ma-reset ang program na "" Gluten-free ", ang oven sa programang 'BAKE' 'ay hindi nakabukas. : o Ipinakita ang sobrang pag-init - U50. Ngayon ay magpapalamig ito sa loob ng 1 oras, pagkatapos mo lamang ito muling mai-on. Sa pangkalahatan, marahil hindi ito magiging tinapay, ngunit basura

May isang bagay na hindi gumana sa resipe na ito para sa aking HP Pan-2502. Matapos ma-reset ang program na "" Gluten-free ", ang oven sa programang 'BAKE' 'ay hindi nakabukas. : o Ipinakita ang sobrang pag-init - U50. Ngayon ay magpapalamig ito sa loob ng 1 oras, pagkatapos mo lamang ito muling mai-on. Sa pangkalahatan, marahil hindi tinapay ang magaganap, ngunit basura

Napaka-kakaiba! Parehas kami ng gumagawa ng tinapay. Regular kaming nagbe-bake sa ganitong paraan - hindi pa nagkaroon ng ganitong pagbutas

Magandang umaga sa lahat sa site na ito! Vanya28, salamat sa iyong pasensya at sa iyong mga paliwanag sa panahon ng aming pag-uusap, na naganap ilang buwan na ang nakakaraan sa Skype (oh, Vanya28, muling itinapon ko sa iyo ang mga katanungan doon).
Kahapon lamang nakatanggap ako ng malta, at samakatuwid, mula kahapon ay pinakain ko ang aking rye na "walang hanggang" sourdough (1 kutsara. L. Sourdough mula sa ref + 50g harina at 50g tubig, pagkatapos ng 6 na oras muli + 50g tubig at 50g harina), at ngayon SANA mag-bake ng aking unang "Iyon ding Borodinsky".
Bago ito, nais kong (dahil sa lebadura) na tulungan akong itama ang resipe:
1. Peeled rye harina -500g (ang aking harina ay tinatawag na "buong butil ng rye ng rye", inaasahan kong hindi nito mababago ang bagay?)
2. dry rye malt -40g
3. Ang kumukulong tubig para sa malt -100ml
4. Agram 50ml hindi, mayroong isang lebadura - magkano ang ilalagay ito? Saanman 40g?
5. Madilim na petsa ng honey -40ml (kung magkano ang tbsp. L.? 2 tbsp. L. Maaaring sapat na?)
6. Tubig para sa pagpapakilos. honey -100ml
7. Asin -1 tsp.
8. Ground coriander -2 tbsp. l.
9. tuyong lebadura -2 tsp.
10. Pinakuluang silid ng tubig. tulin ng lakad -250ml
Dito Duda ako sa proporsyonal na kawastuhan ng mga ratio ng sourdough / harina / tubig ... Kung maaari, mangyaring sagutin ako, inaasahan ko ito! ..

Pakiusap, may tanong pa ako! BAKIT tawaging "Brewed" ang tinapay? Ano ang ginagawa sa pangkalahatan? (Maliban sa singaw ang malt na may kumukulong tubig) ...

hanggang sa 1/2 tasa ng harina ng trigo, ang lasa ng rye ay halos hindi nagbabago, ngunit ang porosity ng mumo ay kapansin-pansin na tumataas.
...
Walang hanggan na sourdough - 3 tbsp. l
...
Walang sapat na kultura ng starter para sa tradisyunal na matamis at maasim na lasa ng tinapay na tag-ingat ng rye, ngunit kung gusto mo ito, masarap.
...
1/2 kutsara l langis ng mustasa ..
...
Ang langis ay isang bagay ng pansariling panlasa. Sa mga tuntunin ng teknolohiya, hindi ito kritikal dito.

kung magdagdag ka ng higit na lebadura kaysa sa 3 tablespoons paano ito makakaapekto?

Napaka-kakaiba! Parehas kami ng gumagawa ng tinapay. Regular kaming nagbe-bake sa ganitong paraan - hindi pa nagkaroon ng ganitong pagbutas

Pagkatapos ito ay nakasisiguro na hindi ito isang problema ng HP na ito, ngunit napalampas ko ang ilang pananarinari. Siguro dahil sa gluten-free na programa wala akong oras upang patayin ang proseso ng pagluluto sa hurno, ngunit tumagal lamang ito ng 2 minuto, pagkatapos ay agad kong na-reset ang walang gluten na programa, at ang programa ng Baking ay hindi nagsimula ...
Susubukan ko ulit, dahil ang tinapay ay naging masamang nakababaliw, ang simboryo lamang ang nahulog at ang tanawin ay hindi maganda. Salamat oh mga kasamahan

[at napalampas ko ang ilang pananarinari.]

Kung magkagayon ay nakasisiguro na hindi ito isang problema ng HP na ito,at napalampas ko ang ilang pananarinari.Siguro dahil sa gluten-free na programa wala akong oras upang patayin ang proseso ng pagluluto sa hurno, ngunit tumagal lamang ito ng 2 minuto, pagkatapos ay agad kong na-reset ang walang gluten na programa, at ang programa ng Baking ay hindi nagsimula ...
Susubukan ko ulit, dahil ang tinapay ay naging masamang nakababaliw, ang simboryo lamang ang nahulog at ang tanawin ay hindi maganda. Salamat oh mga kasamahan

Syempre may namiss sila!
Halimbawa, naguguluhan sa pagpili ng nais na kombinasyon ng mga programa para sa 2502 - tungkol sa ika-70 linya ng resipe.
Nangyayari ito!
Sumulat kung mayroon ka pang mga katanungan.

[Saanman 40g?]

Magandang umaga sa lahat sa site na ito! Vanya28, salamat sa iyong pasensya at sa iyong mga paliwanag sa panahon ng aming pag-uusap, na naganap ilang buwan na ang nakakaraan sa Skype (oh, Vanya28, muling itinapon ko sa iyo ang mga katanungan doon).
Kahapon lamang nakatanggap ako ng malt, at samakatuwid, mula kahapon ay pinakain ko ang aking rai na "walang hanggan" sourdough (1 kutsara. L. Sourdough mula sa ref + 50g harina at 50g tubig, pagkatapos ng 6 na oras muli + 50g tubig at 50g harina), at Ngayon AY SANA ay maghurno ng aking unang "Iyon ding Borodinsky".
Bago ito, nais kong (dahil sa lebadura) na tulungan akong itama ang resipe:
1. Peeled rye harina -500g (ang aking harina ay tinatawag na "buong butil ng rye ng rye", inaasahan kong hindi nito mababago ang bagay?)
2. dry rye malt -40g
3. Ang kumukulong tubig para sa malt -100ml
4. Agram 50ml hindi, mayroong isang lebadura - magkano ang ilalagay ito?Saanman 40g?
5. Madilim na petsa ng honey -40ml (kung gaano karaming tbsp. L.? 2 tbsp. L. Maaaring sapat?)
6. Tubig para sa pagpapakilos. honey -100ml
7. Asin -1 tsp.
8. Ground coriander -2 tbsp. l.
9. tuyong lebadura -2 tsp.
10. Pinakuluang silid ng tubig. tulin ng lakad -250ml
Dito Duda ko ang proporsyonal na kawastuhan ng mga ratio ng sourdough / harina / tubig ...Kung maaari, mangyaring sagutin ako, inaasahan ko ito! ..

Kakailanganin ng Sourdoughs ang tungkol sa 200 gramo at, nang naaayon, bawasan ang dami ng harina at tubig, at kung maglagay ka ng 40 gramo, kakailanganin mong magdagdag ng 1-2 kutsara. tablespoons ng suka 6-9% upang magbigay ng isang matamis at maasim na lasa.

Ang Sourdoughs ay mangangailangan ng halos 200 gramo at, nang naaayon, bawasan ang dami ng harina at tubig

Ang ibig sabihin ng Vanya28 ay:
1) sa resipe, kumukuha ako ng 200g ng sourdough (at hindi malamig, ngunit na-refresh?)
2), ayon sa pagkakabanggit, mula sa resipe, binabawasan ko ang harina at tubig ng 100 g. Paano pagkatapos makasama ang bigat ng 50g Agram, na ibinigay ng resipe? Saan pupunta ang 50g na ito?
At ang malt ng lahat ay napakalakas .. amoy tulad ng mga crust ng tinapay, sinunog hanggang sa abo? Tama ba ang ginagawa ko upang ibuhos ang kumukulong tubig dito, pukawin ito, at pagkatapos ng ilang minuto sa kuwarta? Tila sa akin na ang malta ay binabago ang istraktura ng kuwarta sa isang mas malapot na malagkit.
Gayunpaman, inuulit ko ang aking tanong - bakit tinawag na "Brewed" ang tinapay? Ano ang ibig mong sabihin kung walang na-brew doon, maliban sa pag-steaming ng malt ng kumukulong tubig? Salamat!

[Ano ang ginagawa sa pangkalahatan? (Maliban sa singaw ang malt na may kumukulong tubig) ...]

Pakiusap, may tanong pa ako! BAKIT tawaging "Brewed" ang tinapay?Ano ang ginagawa sa pangkalahatan? (Maliban sa singaw ang malt na may kumukulong tubig) ...

Ito ang proseso ng paggawa ng serbesa at napakaikli ng malt.
Kung ang harina ay ginagamit sa halip na malt, pagkatapos ay mas tumatagal ang proseso.

kung magdagdag ka ng higit na lebadura kaysa sa 3 tablespoons paano ito makakaapekto?

Ang sourdough (hinog) ay lubos na nagbabago ng mumo para sa mas mahusay, pati na rin ang lasa ng nagresultang tinapay, na nagbibigay dito ng isang matamis at maasim na lasa.

[ayon sa pagkakabanggit, mula sa resipe, binawasan ko ang harina at tubig ng 100 g]

Ang ibig sabihin ng Vanya28 ay:
1) sa resipe, kumukuha ako ng 200g ng sourdough (at hindi malamig, ngunit na-refresh?)
2)ayon sa pagkakabanggit, mula sa resipe, binawasan ko ang harina at tubig ng 100 g... Paano pagkatapos makasama ang bigat ng 50g Agram, na ibinigay ng resipe?Saan pupunta ang 50g na ito?
At malt sobrang lakas ng lahat .. amoy tulad ng mga crust ng tinapay, sinunog hanggang sa abo? Tama ba ang ginagawa ko upang ibuhos ang kumukulong tubig dito, pukawin ito, at pagkatapos ng ilang minuto sa kuwarta?Tila sa akin na ang malta ay binabago ang istraktura ng kuwarta sa isang mas malapot na malagkit.
Gayunpaman, inuulit ko ang aking tanong - bakit tinawag na "Brewed" ang tinapay? Ano ang ibig sabihin kung walang na-brew doon, maliban sa pag-steaming ng malt ng kumukulong tubig? Salamat!

Naiintindihan mo nang tama ang lahat.
At Agram upang mapanatili ang balanse likido-tuyo palitan ng harina.

Ang sourdough (hinog) ay lubos na nagbabago ng mumo para sa mas mahusay, pati na rin ang lasa ng nagresultang tinapay, na nagbibigay dito ng isang matamis at maasim na lasa.

Kaya, maaari mong balewalain ang 35ml ng recipe ng sourdough, ngunit kumuha ng 200g ng lumaking sourdough at bawasan ang tubig at harina?

Kaya, maaari mong balewalain ang 35ml ng recipe ng sourdough, ngunit kumuha ng 200g ng lumaking sourdough at bawasan ang tubig at harina?

Oo, magagawa mo iyan

Oo, magagawa mo iyan

[handa na ang tinapay, kinuha ko ang kalahati ng pamantayan, kasama ang 100g ng sourdough at minus na harina at tubig para sa halagang ito, na inihurnong sa isang espesyal na 12 programa - hindi na-program, sa proseso ng pagtaas nito ay sapat lamang upang tumaas ng 2 beses, 4 lumipas ang mga oras mula nang kumuha ako ng tinapay mula sa machine machine ng tinapay, para sa uri ng basag at bahagyang binabaan na bubong, bahagyang natigil sa kutsilyo, makinis na butas at basa sa gitna ng ladrilyo, marahil ay maraming likido at marahil oras ng pagluluto dapat maidagdag, lalo na kung kumuha ka ng isang buong pamantayan, mangyaring payuhan

Vanya 28, ngunit sabihin sa akin po, kung ako, sa halip na mag-agram, magdagdag ng 2 kutsarang tagapag-ingat sa tagapag-alaga ng rye. l suka, kinakailangan bang ayusin ang likido (tubig) pababa? Ang kuwarta ay naka-out, kumpara sa kurso ng video, na medyo payat

Matagal ko nang tinitingnan ang tinapay na ito. Mayroon akong kalan ng Hitachi 303. Wala akong buong proseso sa loob ng 3 oras. Mayroong pangunahing 4h10m, 3h50m at 2h50m. Magtatapos ba ang kuwarta sa pangunahing mode? At ang mode sa 3h50m ay marahil ay hindi angkop. Sapat ba ang mode para sa 2h50?

[handa na ang tinapay, kinuha ko ang kalahati ng pamantayan, kasama ang 100g ng sourdough at minus na harina at tubig para sa halagang ito, na inihurnong sa isang espesyal na 12 programa - hindi na-program, sa proseso ng pagtaas nito ay sapat lamang upang tumaas ng 2 beses, 4 lumipas ang mga oras mula nang kumuha ako ng tinapay mula sa makina ng tinapay, para sa uri ng basag at bahagyang ibinaba na bubong, bahagyang natigil sa kutsilyo,maayos at basa sa gitna ng ladrilyo, marahil ay maraming likido at marahil ay dapat idagdag ang oras ng pagluluto lalo na kung kumuha ka ng buong rate, mangyaring payuhan

Kung ang timbang ay nabawasan ng kalahati, pagkatapos ay 70 minuto ng baking ay sapat.
Bawasan ang dami ng tubig ng 30 ML sa susunod at magiging maayos ka.
Ipakita ang larawan sa isang malaking seksyon para sa isang mas tumpak na pahiwatig.

Vanya 28, ngunit sabihin sa akin po, kung ako, sa halip na mag-agram, magdagdag ng 2 kutsarang tagapag-ingat sa tagapag-alaga ng rye. l suka, kinakailangan bang ayusin ang likido (tubig) pababa? Ang kuwarta ay naka-out, kumpara sa kurso ng video, na medyo payat

Kinakailangan ang pagwawasto sa kasong ito.
Bawasan ang dami ng tubig ng 50 ML (2 kutsarang suka),
at palitan ang Agram ng harina, upang hindi makalkula ang bagong dami ng tubig para sa kasong ito rin.

[Admin]

Matagal ko nang tinitingnan ang tinapay na ito. Mayroon akong kalan ng Hitachi 303. Wala akong buong proseso sa loob ng 3 oras. Mayroong pangunahing 4h10m, 3h50m at 2h50m. Magtatapos ba ang kuwarta sa pangunahing mode? At ang mode sa 3h50m ay marahil ay hindi angkop. Sapat ba ang mode para sa 2h50?

Kung ipinakita mo ang plate ng mga mode ng programa para sa pagmamasa, pagtaas at pag-bake ng oras, napakadali na pumili o magbigay ng payo.
Kung mahirap hanapin ang plato, sumangguni sa Admin, may parehas siyang modelo.
Sa sandaling malaman mo ito, halika at tumulong.

BREAD / MIX BREAD - Time mode 4.10 na oras para sa pagluluto sa tinapay at tinapay na may mga additives
RAPID NG BREAD - time mode 2.50 na oras para sa pagluluto sa mabilis na tinapay at tinapay ng rye.
BUONG WHEAT BREAD - time mode 3.50 minuto para sa pagluluto sa tinapay na trigo (pangunahing mode)
DOUGH - time mode 1.40 na oras para sa pagmamasa ng kuwarta nang walang pagluluto sa tinapay.
SAKE - 75/85 minuto sa oras para sa baking confectionery (muffins, biscuits).
JAM - time mode 70 minuto, para sa paggawa ng mga jam.
PIZZA - 52 minuto sa oras, para sa paggawa ng kuwarta ng pizza. (maaari ka ring gumawa ng kuwarta para sa pansit at dumplings).

Narito ang isa sa mga posibleng pagpipilian:
DOUGH - masahin at ilabas ang spatula.
Sa sandaling ang kuwarta ay halos handa na, i-on SAKE sa loob ng 85 minuto. Ang oras ng pagluluto sa hurno ay dapat na sapat, palagay ko.

Kung ang timbang ay nabawasan ng kalahati, pagkatapos ay 70 minuto ng baking ay sapat.
Bawasan ang dami ng tubig ng 30 ML sa susunod at magiging maayos ka.
Ipakita ang larawan sa isang malaking seksyon para sa isang mas tumpak na pahiwatig.

Mahusay na resulta!
Siguradong inihurnong ang tinapay.
Ang iyong kuwarta ay nakatayo lamang nang kaunti, kailangan mong bawasan ang oras ng pagtaas ng 15 minuto (sa iyong kaso mahirap ito) at ang bubong ay hindi mahuhulog o mabawasan ang dami ng tubig, na mag-aambag din sa pagtaas ng kuwarta sa isang mas mababang taas.
Kung mayroon kang anumang mga katanungan, sumulat.

Mahusay na resulta!
Siguradong inihurnong ang tinapay.
Ang iyong kuwarta ay nakatayo lamang nang kaunti, kailangan mong bawasan ang oras ng pagtaas ng 15 minuto (sa iyong kaso mahirap ito) at ang bubong ay hindi mahuhulog o mabawasan ang dami ng tubig, na mag-aambag din sa pagtaas ng kuwarta sa isang mas mababang taas.
Kung mayroon kang anumang mga katanungan, sumulat.

Ang hitsura ay mabuti, ang lasa ay mamasa-masa at malambot at, marahil dahil dito, ang lasa ay hindi masyadong maganda, matagal na akong nagluluto ng puting tinapay sa programang Pransya - Guwapo ito, ang bubong ay matambok at napaka masarap, kaya nais kong makamit ang resulta sa itim, lalo na't ang buong pamilya ay nagmamahal ng itim.

Ang hitsura ay mabuti, ang lasa ay mamasa-masa at malambot at, marahil dahil dito, ang lasa ay hindi masyadong maganda, matagal na akong nagluluto ng puting tinapay sa programang Pransya - Guwapo ito, ang bubong ay matambok at napaka masarap, kaya nais kong makamit ang resulta sa itim, lalo na't ang buong pamilya ay nagmamahal ng itim.

Siguro ang iyong pamilya ay may pag-ibig para sa tinapay na rye-trigo,
at hindi sa tagapag-alaga ng rye?
Subukan ang resipe ni Darnitsky mula sa Fugasca, seksyon ng rye-trigo na tinapay.
Walang malt dito at ang mumo ay hindi magiging malambot at mamasa-masa,
at ang bubong ng tinapay ay magiging mas matambok.

Marahil ay kabilang ako sa kategorya ng mga tao: "hindi matagumpay, dahil ang mga ito ay hangal" .. At syempre ang aking unang karanasan kay Borodinsky ay hindi matagumpay (at walang sinuman maliban sa akin ang dapat sisihin!).Kahapon, sa katapusan ng linggo, nakakita ako ng inspirasyon, masaya akong sumugod sa pagitan ng computer na may mga resipe (nais kong subukan ang maraming at iba't ibang mga bagay), ang ciabatta na kuwarta para sa oven na halo-halong mas maaga sa panghalo at i-load ang mga produkto sa gumagawa ng tinapay Borodino tinapay. Sa sandaling iyon, hindi inaasahan (at pinaka-mahalaga, medyo hindi naaangkop), isang malayong tiyahin ang tumawag, nagtanong tungkol sa lahat ng mga miyembro ng sambahayan. At pagkatapos ay lumipad ito sa aking ulo - Naglagay ba ako ng tubig sa kuwarta ng Borodinsky? Ngunit hindi ko matandaan .. Naaalala ko, sinukat ko ito, ngunit kung saan ang kuwarta na jabetta o Borodinsk ... Hindi ko matandaan, kahit papaano ay i-crack ito! Napagpasyahan ko kung ang HP ay magiging mahirap iikot, kung gayon walang tubig doon. Naglagay ako ng isang laptop na may paghahalo ng video sa tabi nito at suriin ito. Ang aking malt ay mas madidilim kaysa kay Vanilla at ang kuwarta ay mas madidilim din kaysa sa video mix, at mas matarik (at ang aking malt ay ginagawang mas malamig ang kuwarta). Kinuha ko ito at binuhusan ng konti ang tubig. Siyempre, ang kuwarta ay tumaas sa panahon ng pagtaas, ngunit sa pagbe-bake ng lahat ng bagay ay tumibok, isang butas ang nabuo sa gitna, na nagpatunay na paunang nagbuhos ako ng tubig. Gumawa rin ako ng pagkakaiba sa resipe - sa ilang kadahilanan bigla akong nagpasyang huwag ilagay sa sourdough, at ang tinapay ay nakatikim ng mura at walang pagkaasim. Nakatikim din ito ng nasunog na uling - napagpasyahan namin ng aking asawa na ang malt ay napakalakas (Sinubukan ko rin ito sa iba pang mga resipe), dapat pa itong bawasan.
Sa madaling sabi, ang oras na ito ay maituturing na hindi wasto. Ngayon ako, tulad ng isang masunuring mag-aaral, umupo, binibilang at isinulat ang mga sangkap sa isang piraso ng papel sa pagkakasunud-sunod (upang hindi tumalon sa resipe sa pagtanggal ng dry-wet, pinayuhan ni Vanya28 ang bookmark na salungat: lebadura, pagkatapos ay ang lahat ay tuyo, likido sa itaas):
1. tuyong lebadura -2h. l.
2. Ground coriander -2 dimensional st. Si L. (ang aking hindi nagdarasal, tumakbo upang bumili sa isang kalapit na tindahan)
3. asin -1h. l.
4. Sourdough 100% -200g
5. Rzh malt. -30 mg
6. Ang kumukulong tubig para sa paggawa ng serbesa mal -100 mg
7. Madilim na pulot. -50 ML
8. Tubig, pukawin ang honey -100 mg
9. Rzh harina. - 500g minus 100g (mula sa sourdough) = 400 at + 10g (mula sa malt) at + 50 g (sa halip na agram) = 460g
10. Tubig 250ml na minus 100g. (Mula sa sourdough) = 150g.
Ngayon lang ako nakikipaglaban sa oven. Mayroon akong isang bagay na may lebadura. Inilagay ko ito sa ref, pagkatapos ay marami akong nabasa sa forum na ito ay masama at dapat itago sa ibabaw. Itinago ko ito sa kusina. Sa anong temperatura mo lamang ito pinapanatili sa ibabaw? Nasa 32-34 degree na tayo ngayon. Ilang araw na ang nakakalipas pinakain ko siya. At ngayon ito ay amoy acetone at mga bula tulad ng isang kuwarta. Kahit papaano hindi ako lumalabas na may sourdough na tinapay, kahit na crack mo ito! Bago ang pagluluto sa hurno ngayon, pinakain ko muli ang aking starter culture na 50g rye. harina + 50g tubig. Sa palagay ko dapat nating hayaan siyang maghintay ng ilang oras, at pagkatapos ay masahin ang kuwarta? ..
Vanya28, matagal ako (6 beses na) HUWAG makakuha ng tinapay na Darnitsky ayon sa GOST Viki.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Nakatayo niya ang kuwarta nang mahabang panahon, halos hindi tumaas. Parehong sa HP at sa oven na inihurnong (sa isang bato!) - Ang resulta ay pareho: isang mabigat, hindi nababagabag na piraso ng kuwarta, tulad ng isang bato, maasim na lasa - nakakasuklam
Matapos ang hindi matagumpay na Borodinsky, napagpasyahan kong magtapon ng isang malaking halaga ng sourdough at inihurnong MULING HINDI NAGTAGUMPAY:
Suriin para sa HP para sa 400g ng sourdough (100%) mula sa Pasas:
4007 starter culture
250g puting harina
1 tsp asin
2 kutsara l. Sahara
70g tubig
0.5 tsp lebadura
Sa gabi, ang kuwarta ay hindi tumaas nang labis, kaya't magdamag sa ref, ngunit hindi rin ito nakatulong. Sa umaga sobrang sama ng itinaas at lutong. Vanya 28, maaari mo pa ring ipadala ang lebadura sa ref? Marahil ay hindi ko ginagamit ito sa "kuwarta" sa kuwarta?

...
Sa gabi, ang kuwarta ay hindi tumaas nang labis, kaya't magdamag sa ref, ngunit hindi rin ito nakatulong. Sa umaga sobrang sama ng itinaas at lutong. Vanya 28, maaari mo pa ring ipadala ang lebadura sa ref? Marahil ay hindi ko ginagamit ito sa "kuwarta" sa kuwarta?

Sourdough, hindi ito dry yeast, nangangailangan ng pag-iingat, lalo na't mabuti ito roon - mainit ito.
At isang malaking pahinga sa pagpapakain - 2 araw.
Susulat ako ngayon kung paano gumana nang tama sa kasong ito at gagana ang lahat ...
Isang tinatayang pamamaraan -
1.50 g harina + 50 g tubig + 1-2 g lebadura + additives tikman
2. - 6.25 g harina + 25 g tubig tuwing 12 oras
ilagay ito sa ref para sa 4 na araw
ilabas ito sa ref 6-8 na oras bago gamitin at idagdag ito upang mag-refresh
25 gramo ng harina + 25 gramo ng tubig.
Kabuuan: 400 g ng kulturang nagsisimula.

Ang pagtaas ng kuwarta sa 32-35C para sa mga 2-3-4 na oras.

Kung ang kulturang starter ay naging mahina, pagkatapos ay ang pagdaragdag ng 0.5-1 g ng lebadura ay malulutas ang problema.

At ang lahat ay kailangang isulat, at ang pagbawas ay dapat na kunan ng larawan - ito ay upang makatulong sa pagtatrabaho sa mga pagkakamali.

Salamat, Vanya28, naghihintay ako. Hindi pa ako dumarami ng Borodinsky. Ang sourdough ay pinakain na ng dalawang oras, ngunit hindi ito tumaas, bubbly ito sa loob. Mukha siyang buhay at nagtatrabaho, ngunit may isang bagay na hindi gumuhit ng tinapay. Siguro siya ay "natutunaw" ng +35 sa apartment? Ang mga Ciabat sa oven sa sourdough ay naging, medyo malabo, ngunit ito ang unang pagkakataon.
Ngunit maipagmamalaki - ako! mismo! mga inihurnong tinapay sa oven alinsunod sa GOST mula sa aking pagkabata para sa 9 na kopecks! Hindi ko alam kung sila ngayon, ngunit ang aking asawa, sa pag-uwi niya mula sa trabaho nang 22.00 - at para sa maiinit na buns - nostalhik! Napakasarap! Hindi pa kami nababantaan na magpapayat ...

Sa tingin ko dapat kong itapon ang aking starter at magsimula ng bago? Ang akin ay 100: 100, ngunit sa tatlong araw sa tag-init, at sa ref. Minsan sa isang linggo ay pinakain ko sila .. Pagkatapos sinabi nila, hindi kinakailangan na mag-imbak sa ganoong dami sa ref, hindi hihigit sa 1 kutsara. l. At mayroon ako sa kanya ... na ang mga aso ay hindi pinutol. Lahat Habang sinasagot mo kung magtataas ng bago, pupunta ako mula sa pinakain at ilalagay ang Borodinsky. Hindi makapaghintay sa .. .

Vanya28, maghintay ng isang minuto, sa pagtugis .. Ang maasim na uri ng kuwarta ay amoy ng acetone hanggang ngayon. Ito na ang wakas

kung acetone, malamang wala na

Vanya28, maghintay ng isang minuto, sa pagtugis .. Ang sourdough ng uri ng kuwarta ay amoy acetone hanggang ngayon. Ito na ang wakas

Kung hindi isang malakas na amoy ng acetic acid, ito ay normal, ngunit ang amoy ng acetone, kung hindi nalilito, nakakaalarma.
At ganap kang nalilito sa mga numero.
Ang isang kutsarang sourdough, kapag ginamit bilang isang Starter para sa paggawa ng kuwarta, at pagkatapos ay itataas ang kuwarta, syempre, ay itaas ang kuwarta, ngunit sa rye-custard o Borodinsky, hindi ito sapat upang makakuha ng matamis at maasim na lasa.
Ang mga nagsisimula na kultura dito ay nangangailangan ng 200-300 gramo o kakailanganin mong magdagdag ng asukal, pulot, pulot, suka, o sitriko o lactic acid.

Kailangan mong magpasya sa recipe at ang paraan upang makamit ang layunin.

Ako na naman .. Ang gumagawa ng tinapay ay nagmamasa, ang kuwarta ay napakatarik (lahat ayon sa pagkalkula sa itaas, ayon sa mga kaliskis ng elektrisidad). Sinulat mo na ang isang tinapay ay hindi nabuo mula kay rye. harina May semento lang akong dyipsum. Nagdagdag ako ng 50g ng tubig - at sa parehong oras ng isang paulit-ulit na tinapay, ang ilalim ng timba ay ganap na tuyo, ang kuwarta ay hindi kahit na dumikit sa iyong mga kamay. Ang unang pagmamasa ay lumipas na, ngayon ang kuwarta ay nagpapahinga. Natatakot na magdagdag ng maraming tubig pagkatapos ng kwento kahapon. Ito ay marahil kung paano ibaluktot ng malt ang pagkakapare-pareho. O ang rye harina ay hindi iyon (Mayroon akong buong harina).
Narito ang resipe (tinulungan mo akong makalkula muli):

1. tuyong lebadura -2h. l.
2. Ground coriander -2 dimensional st. Si L. (ang aking hindi nagdarasal, tumakbo upang bumili sa isang kalapit na tindahan)
3. asin -1h. l.
4. Sourdough 100% -200g
5. Rzh malt. -30 mg
6. Ang kumukulong tubig para sa paggawa ng serbesa mal -100 mg
7. Madilim na pulot. -50 ML
8. Tubig, pukawin ang honey -100 mg
9. Rzh harina. - 500g minus 100g (mula sa sourdough) = 400 at + 10g (mula sa malt) at + 50g (sa halip na agram) = 460g
10. Tubig 250ml na minus 100g. (Mula sa sourdough) = 150g.
Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Wala na ang lebadura ko. Magsisimula na ako ng bago. At ano ang iyong opinyon tungkol sa katotohanang ang mga kinakailangang bakterya ay namatay sa sourdough sa ref? At kung sa ika-4 na araw ang lebadura ay nasa ref, pagkatapos sa parehong araw maaari mong gamitin ang bahagi nito ngayon nang hindi nagpapakain ng "7 oras bago gamitin"?

Sa gayon, at ang "kutsarang lebadura" para sa pag-iimbak sa ref - Ibig kong sabihin, hindi ako, ngunit maraming mga referee mula sa Internet, sapat na ito upang maisaaktibo ito. Halimbawa, ang resipe ay dapat maglaman ng 200g ng sourdough, na nangangahulugang pinakain mo ang + 100g ng harina at 100g ng tubig sa isang kutsara, kaya ang 200g ng sourdough ay lalabas sa resipe at ibabalik ang kutsara sa imbakan sa ref. Ito ang naintindihan ko. Kaya inirerekumenda nila ang paglalagay ng isang na-update na kutsara ng sourdough sa ref, at hindi pinapanatili ang 400g sa lahat ng oras.
Ngunit hindi ako nagtatalo, nakikinig ako at natututo.
Ang Vanya28, sa bagong sourdough sa hinaharap, kapag inilabas mo ito sa ref, isinasaalang-alang mo bang pakainin ang lahat, o alisin ang isang bahagi at pakainin ang bahaging iyon?
Desperada na lang ako. Nagtanong ako tungkol sa sourdough nang maraming beses, kapwa sa paksa ng sourdough at sa paksa ng Darnitsky tinapay para sa GOST, ngunit hindi nila ako sinagot (alinman sa lahat na umalis sa bakasyon, o pagod). Hanggang sa ika-2 ng umaga ay kinailangan kong pala sa maraming pahina ng forum, na naghahanap ng mga katulad na problema at payo sa kanila.
Narito ang isang recipe para sa isang sourdough na kahit papaano ay umibig ako:

Ika-1 yugto:

100 gramo ng rye harina at 100 ML. Gumalaw ng maligamgam na tubig sa isang mangkok, takpan at itago sa isang maligamgam na lugar sa loob ng 24 na oras sa temperatura na mga 30 *.
Ang bakterya ng lactic acid na nilalaman sa kuwarta ay dumami.

Ika-2 yugto:
magdagdag ng isa pang 100 g ng rye harina at 100 ML ng maligamgam na tubig, pukawin ang lahat. Pahintulutan ang distansya ng 24 na oras sa temperatura ng kuwarto. 25 *.
Sa kasong ito, nabuo ang acetic acid, lilitaw ang isang aroma.

Ika-3 yugto:

ngayon magdagdag ng 200 g ng rye harina at 200 ML ng maligamgam na tubig at ang halo ay pinapayagan na tumayo para sa isa pang 24 na oras.
Nagaganap ang paghurnong pagbuburo, ang mga acid at mabangong sangkap ay nabuo sa isang pinakamainam na halaga.

Pagkatapos ng tatlong araw, ang proseso ng pagbuburo ay tapos na, at ang lebadura ay maaaring magamit upang ihanda ang kuwarta:

Ang halagang ipinahiwatig sa resipe ay tinimbang at idinagdag sa harina at iba pang mga sangkap.
Mula sa natitirang halaga, alisin ang tungkol sa 2 dakot at ilagay sa isang basong garapon na may isang takip ng tornilyo. Mag-imbak sa isang cool na lugar para sa halos isang linggo.
Bilang karagdagan, ang lebadura ay maaaring ma-freeze, pagkatapos ang lahat ng aktibidad dito ay titigil.
Sa init lamang, na may pagdaragdag ng likido, sa paggamit ng hangin at rye harina, muli itong nakakakuha ng aktibidad at ng kakayahang mag-ferment.
Kung ang lebadura ay na-inoculate sa lahat ng oras sa ganitong paraan, sa gayon mabubuhay ito ng 100 taon at ipapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon salamat sa regular na paulit-ulit na mga araw ng pagluluto sa hurno.
Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

At ang lebadura na may pagdaragdag ng 1-2 g ng dry yeast ay magiging pare-pareho? Nabasa ko na imposibleng mag-imbak ng sourdough na may lebadura ng higit sa isang buwan, ganoon ba? Kailangan ko ng isang de-kalidad, at upang hindi ito mapalago buwan buwan. dahil ang isang malaking halaga ng pagluluto sa tinapay ay inaasahan.

[maliit na saklaw]

Ako na naman .. Ang gumagawa ng tinapay ay nagmamasa, ang kuwarta ay napakatarik (lahat ayon sa pagkalkula sa itaas, ayon sa mga kaliskis ng elektrisidad). Sinulat mo na ang isang tinapay ay hindi nabuo mula kay rye. harina May semento lang akong dyipsum. Nagdagdag ako ng 50g ng tubig - at sa parehong oras ng isang paulit-ulit na tinapay, ang ilalim ng timba ay ganap na tuyo, ang kuwarta ay hindi kahit na dumikit sa iyong mga kamay. Ang unang pagmamasa ay lumipas na, ngayon ang kuwarta ay nagpapahinga. Natatakot na magdagdag ng maraming tubig pagkatapos ng kwento kahapon. Ito ay marahil kung paano ibaluktot ng malt ang pagkakapare-pareho. O ang rye harina ay hindi iyon (Mayroon akong buong harina).
Narito ang resipe (tinulungan mo akong makalkula muli): Nawala ang aking lebadura. Magsisimula na ako ng bago. At ano ang iyong opinyon tungkol sa katotohanang ang mga kinakailangang bakterya ay namatay sa sourdough sa ref? At kung sa ika-4 na araw ang lebadura ay nasa ref, pagkatapos sa parehong araw maaari mong gamitin ang bahagi nito ngayon nang hindi nagpapakain ng "7 oras bago gamitin"?

Huwag magmadali upang magdagdag ng tubig, kung wala kang oras upang gumawa ng isang normal na batch, pagkatapos ay ulitin ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas maraming tubig.
Ang isinulat ko tungkol sa lebadura ay tumutukoy sa tinapay ng custard.
Sa ika-4 na araw, handa na ang starter, nasa refrigerator ito, o sa paunang pagpapakain muli ng 6-8 na oras bago magamit.
Kung gumagamit ka na ng 400 gramo mula sa ref, pagkatapos ay pakainin ang buong 6-8 na oras bago gamitin at hatiin ito agad sa mga kinakailangang bahagi bago masahin ang kuwarta, ibalik ang hindi naangkin na bahagi sa ref o bago lumaki.
Siyempre, mayroong iba't ibang mga payaso dito - mabuti, anong mga kapaki-pakinabang na bakterya ang namamatay mula sa sourdough sa ref?
MULA SA maliit na saklaw maliwanag na hindi tumitigil sa bakay!
Ang pangunahing flora doon ay lebadura!
Sa gayon, ang ilang mga bagay ay mamamatay, kaya para dito, ang pagre-refresh (pagpapakain ng harina) ng sourdough ay ginagamit ilang oras bago ang pangunahing paggamit, ito ay upang maibalik ang dami ng lebadura at buhayin ito mula sa pagtulog sa taglamig.

Vanya28, muling isinulat ko ang dating tanong (sa itaas) para sa sourdough. Sa palagay mo mas mabuti para sa akin na gawin itong may lebadura? Nagustuhan ko lang ang mga salitang "walang hanggang lebadura" .. Ngunit marahil ay hindi mo dapat ibaluktot ang iyong ulo sa pader ng 2 beses.
Hindi ko alam ang tungkol sa bakterya (mayroon akong ibang propesyon), ngunit nagsulat sila ng isang bagay na ang mga kinakailangang lactic acid ay namamatay sa ref, at dumarami ang mga mapanganib na acid. Sa kanila talaga, marami akong bag ng harina na pinahihirapan na may sourdough!
P.S. 1 oras 10. kuwarta sa programa ng pagmamasa, patayin muna ito at muli at nagdagdag ng isa pang 50g ng tubig. Lahat ng pareho, ang kuwarta ay isang tinapay, hindi ito mananatili sa mga daliri. ang kawawa kong 2 turnilyo sa HP ..