Ang Rye custard na tinapay ay totoo (halos nakalimutang lasa). Mga paraan ng pagbe-bake at additives

[Tradisyonal na may lasa na rye na tagapag-ingat ng tinapay]

Ang Rye custard na tinapay ay totoo (halos nakalimutang lasa). Mga paraan ng pagbe-bake at additives

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
1. Peeled rye harina	500 g
2. Fermented dry rye malt	50 ML = 40 gr
3. Sourdough (acidifier) ​​"Agram light"	35 ML = 24 gr
o ("Agram the dark") bilang huling paraan	(10 ml = 8 gr)
4. Fructose, lata ng asukal	50 ML = 50 gr
5. Pinong asin	10 ml = 15 gr
6. tuyong lebadura	10 ml = 8 gr
o pinindot na lebadura	18 g
7. Pinakuluang tubig 35C + -30 ML	450 ML
Temperatura ng pagtaas ng masa	32C - 35C
Oras ng pagtaas ng masa	60 minuto
Daang pagtaas ng taas	1.5 - 2 beses
Temperatura ng pagbe-bake	170C - 180C
Oras ng pagbe-bake	1 oras 30 minuto
Oras ng pagmamasa (paghalo sa isang spatula)	20 minuto
Sa larawan, isang tinapay na may bigat na 1650 gramo mula sa 700 gr ng peeled rye harina, luto sa HP Panasonic

Paraan ng pagluluto

• Tradisyonal na may lasa na rye na tagapag-ingat ng tinapay - ayon sa moderno, solong-proseso ng teknolohiya para sa 3.oras
  Mabilis at madali kaming nagluluto. Sa halos anumang tagagawa ng tinapay o oven.
  Hanggang Oktubre 23, 2012, kasama ang listahan ng muling pagdaragdag ng mga gumagawa ng tinapay kung saan ang tinapay na madaling ihanda 83 mga modelo - binasa namin ang listahan sa teksto sa ibaba.
  Ang iyong tagagawa ng tinapay wala sa listahan ng modelo, ipadala ang tagubilin o i-post ito dito at iakma ang recipe para dito.
  Ang mga gumagawa ng tinapay na may pag-andar ng programa ng isa o maraming mga programa ay napaka-maginhawa. Ang proseso ng pagluluto sa tinapay ng rye sa mga programmable na gumagawa ng tinapay ay lalong simple.
  Tandaan
  Kung ang malt at dry sourdough ay hindi magagamit, at talagang gusto mo ng tinapay, maaari mong palitan ang mga sangkap na ito at praktikal na hindi baguhin ang lasa nito.
  Napalitan ang Agram para lamang sa mga katulad na dry starter na kultura sa ratio - 1: 1 - Extra-R, ...
  para sa kultura ng live starter na inihanda nang nakapag-iisa na may kapalit na 20-50% na harina,
  para sa isang halo ng mababang antas, pinakahindi paggiling na harina ng trigo na may sitriko acid - 75 gr. na may pagbawas sa harina ng rye ng - 50 gr. Ang timpla ay inihanda mula sa 100 gr. trigo, mababang antas ng harina kasama ang pagdaragdag ng 2 ML. sitriko acid.
  Pinalitan ang red red malt dry kvass nang walang problema,
  para sa likidong katas ng malt,
  may mga pagpapareserba tungkol sa kvass wort.
  Ang resipe ay hindi isang dogma!
  Walang sangkap Maaari kang bumili dito sa website gamit ang paghahatid ng mail.
  tandaan, kapag nagmamasa lamang ng rye harina kuwarta - Ang "Kolobok" ay hindi nabuo... Ang pagtaas sa dami ng kuwarta sa panahon ng pagtaas ay 1.5 - 2 beses, wala nang, kung mas mataas ang pagtaas ng kuwarta, mabibigo ang "bubong" ng tinapay. Paglingkuran ng harina sa nais na taas ng pagtaas ng kuwarta. Ang dami ng tubig sa resipe ay maaaring kailangang ayusin para sa mga kakaibang uri ng lokal na harina, tingnan ang kurso ng video ng pagmamasa ng rye kuwarta. Ipinapakita ng video ang maximum na likidong kuwarta, pinapayagan pa rin sa mga tuntunin ng density, pagkatapos ay mahuhulog ang bubong ng tinapay. Ang kuwarta ay dapat na ganito, o mas mahusay na mas makapal (mas matarik, mas mabigat).
• Simulan ang pagmamasa, sa unang 5 minuto, gaanong pagpindot sa kuwarta pababa sa talim ng balikat sa isang bilog. Susunod, rake ang lahat mula kaliwa hanggang kanan at gaanong pindutin ang kuwarta pababa, pagkatapos ay mula pakanan hanggang kaliwa at pindutin nang mahinahon muli ang kuwarta. Maghahalo ito nang walang labis na pagsisikap. Sa sandaling nangyari ito sa halos 12-15 minuto, i-level ang kuwarta sa itaas, gumawa ng isang serif na may harina sa nais na taas ng pag-aangat at iyon lang. Sa parehong oras, ang stirrer ay maaaring magpatuloy na paikutin nang mag-isa sa ibaba, nang hindi pinapakilos ang anumang partikular. Huwag siyang pansinin.
• Tingnan ang pagmamasa rye kuwarta (online) --- >>
• Naghurno kami sa Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 at 2500, 2501, 2502) na gumagawa ng tinapay.
• Pagpili ng isang kumbinasyon ng dalawang mga programa "Libreng Gluten" + "Mga produktong panaderya" (para sa mga modelo SD-2500, 2501, 2502 mga programa Pangunahing Mabilis (Pangunahing Mabilis) + Maghurno lamang (Mga inihurnong kalakal) ayon sa pagkakabanggit):
• I. Programa "Libreng Gluten" (para sa mga modelo SD-2500, 2501, 2502 programa Pangunahing Mabilis (Pangunahing Mabilis), nag-i-install kami ng anumang spatula para sa paghahalo, ngunit sa isang spatula para sa rye tinapay (parang isang suklay), mas madali para sa iyo ang paghalo ng kuwarta.
• Pansin Mode "Rye" dahil sa oras ng pagluluto sa hurno 45 minuto (sa mga modelo 257 at 2501, 2502 - 60 minuto) hindi kasya.
• Idagdag ang mga sangkap sa balde sa pagkakasunud-sunod na ipinahiwatig sa resipe.
• 1. Timbangin ang rye nagbalat harina - 500 gr.
• at ibuhos sa isang balde ng isang makina ng tinapay.
• 2. Sukatin ang rye malt sa isang hiwa na may sukat na kutsara - 50 ML.
• niluluto namin ito, pinupukaw, na may kumukulong tubig - 100 ML.
• at hayaang tumayo ito ng 5-7 minuto.
• 3. Sukatin ang Agram Light starter culture na 35 ML na may sukat na kutsara kasama ang hiwa.
• at ibuhos sa isang balde ng isang makina ng tinapay.
• Ang maasim ay nakakaapekto sa kaasiman ng natapos na tinapay at pinapaluwag ang mumo nito, pinapataas ang pamamaga ng kuwarta, isang napakahalagang sangkap.
• 4. Sukatin ang fructose o asukal na may sukat na kutsara kasama ang hiwa - 50 ML.
• at ibuhos sa isang balde ng isang makina ng tinapay.
• 5. Sukatin ang pinong asin na may sukat na kutsara kasama ang hiwa - 10 ML.
• at ibuhos sa isang balde ng isang makina ng tinapay.
• 6. Sukatin ang tuyong lebadura na may sukat na kutsara kasama ang hiwa - 10 ML.
• at ibuhos sa isang balde ng isang makina ng tinapay.
• 7. Magdagdag ng 350 ML na pagpapakilos sa pre-brewed malt. 35C (nagdagdag ng tubig lumalamig ang malt) at ibuhos ang lahat sa isang timba ng isang machine machine.
• 8. I-install ang timba sa gumagawa ng tinapay at patakbuhin ang programa "Libreng Gluten" (para sa mga modelo SD-2500, 2501, 2502 programa Pangunahing Mabilis (Pangunahing Mabilis).
• Ang kuwarta ay agad na magsisimulang ihalo sa loob ng 15 minuto.
• Tandaan, kapag ang pagmamasa ng kuwarta lamang mula sa harina ng rye na "Kolobok" ay hindi nabuo.
• Ipinapakita ng video ang pinapayagan, maximum na likidong kuwarta, pagkatapos ay mabibigo ang bubong. Ang kuwarta ay dapat na ganito, o mas mabuti pa rin na mas makapal (mas matarik, mas mabigat).
• nagsisimula kaming makatulong na pukawin ito. Simulan ang pagmamasa, sa unang 5 minuto, gaanong pagpindot sa kuwarta pababa sa talim ng balikat sa isang bilog. Susunod, rake ang lahat mula kaliwa hanggang kanan at gaanong pindutin ang kuwarta pababa, pagkatapos ay mula pakanan hanggang kaliwa at pindutin nang mahinahon muli ang kuwarta. Maghahalo ito nang walang labis na pagsisikap. Sa sandaling nangyari ito sa halos 12-15 minuto, i-level ang kuwarta sa itaas, gumawa ng isang serif na may harina sa nais na taas ng pag-aangat at iyon lang. Sa parehong oras, ang stirrer ay maaaring magpatuloy na paikutin nang mag-isa sa ibaba, nang hindi pinapakilos ang anumang partikular. Huwag siyang pansinin.
• Natapos na ang pagtulong sa paghalo ng kuwarta, isara ang takip, kunin ang relo at itakda ang alarma sa loob ng 60 minuto, papayagan kang huwag kalimutan na i-reset ang programa "Libreng Gluten" (para sa mga modelo SD-2500, 2501, 2502 programa Pangunahing Mabilis (Pangunahing Mabilis) sa isang tagagawa ng tinapay 50 minuto bago magtapos, nang hindi inaangat ang takipkung hindi man ay tumira ang kuwarta. Pag-reset ng programa "Libreng Gluten" (para sa mga modelo SD-2500, 2501, 2502 programa Pangunahing Mabilis (Pangunahing Mabilis), piliin ang programa "Mga produktong panaderya".
• II. Programa "Mga produktong panaderya", itakda ang oras ng pagluluto sa hurno 1 oras 30 minuto.
• Pagkatapos ng isang oras na pagluluto sa hurno, hindi mo kailangang mamasa-basa ang ibabaw ng tinapay na may kumukulong tubig, dahil ang mga bitak sa crust ay magiging maliit.
• Ilagay ang natapos na tinapay sa isang tuwalya at iwanan upang pahinugin ng 2 oras.
• Napakadali na mag-imbak ng tinapay sa isang wire rack sa isang malaking kasirola na may isang maliit na bukas na takip; hindi ito lipas o hulma sa buong linggo, at ang malutong na tinapay ay magiging malambot. Tinitingnan namin ang nakuha na resulta:
• 
• Malaking tinapay na 1650 gr. sa HP Panasonic, - Halos ang maximum na maaaring lutong.
  Para sa mga may karanasan na sa pagluluto sa tinapay ng rye custard.
• 1. Peeled rye harina - 700 gr.
• 2. Fermented dry rye malt - 75 ML. = 60 gr
• 3. Sourdough (acidifier) ​​"Agram light" - 50 ML. = 35 gr
• 4. Fructose, asukal ay maaaring - 50 ML. = 50 gr
• 5. Pinong asin - 15 ML. = 20 gr
• 6. tuyong lebadura - 15 ML. = 12 gr
• 7. Pinakuluang tubig 35C + - 50 ML. = 650 ML
• (450 ML. 35C + 200 ML. Ang kumukulo na tubig para sa paggawa ng malt na paggawa ng serbesa).
• Nagpapatunay ng kuwarta sa 40C degrees Celsius - 60 minuto.
• Pagbe-bake sa 170C degree Celsius - 1 oras na 30 minuto.
• Ilagay ang natapos na tinapay sa isang tuwalya at iwanan upang pahinugin ng 2 oras.
• Napakadali na mag-imbak ng tinapay sa isang wire rack sa isang malaking kasirola na may takip na takip; hindi ito lipas o hulma sa buong linggo, at ang malutong na crust ay magiging malambot.
• 
• Malaking tinapay na 1800 gr. sa HP Panasonic, - ang maximum na maaaring lutong.
  Para sa mga may karanasan na sa pagluluto sa tinapay ng rye custard.
• 
• Naghurno kami sa "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)" na gumagawa ng tinapay.
• 
• Nagbe-bake kami sa Kenwood BM450 na gumagawa ng tinapay o sa Programmable na gumagawa ng tinapay..
• Programa para sa baking rye custard na tinapay sa pamamagitan ng paglukso at hangganan sa Kenwood BM450 ganito ang hitsura:
• 1. Pagpapantay ng temperatura - 0 minuto (0 - 60 min.).
• 2. Paghaluin ang 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Paghaluin 2 = 12 minuto (0 - 30 min.)... Tumutulong kami sa isang spatula.
• 4. Tumaas 1 = 60 minuto (20 - 60 min.).
• 5. Wrinkle 1 = 15 sec Hindi magbubukas.
• Ang mode ng pag-eehersisyo 1 palaging 15 sec. at i-on kung ang Pag-akyat 2 oras ay napili nang higit sa 0 min.
• 6. Tumaas 2 = 0 minuto (0 - 2 oras).
• 7. Wrinkle 2 = 15 sec Hindi magbubukas.
• Ang mode ng pag-eehersisyo 2 ay palaging 15 sec. at i-on kung ang Pag-akyat ng 3 oras ay napili nang higit sa 0 min.
• 8. Tumaas 3 = 0 minuto (0 - 2 oras).
• 9. Pagbe-bake = 1 oras. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Pag-init = 0 minuto (0 - 60 min.).
• Ilagay ang natapos na tinapay sa isang tuwalya at iwanan upang pahinugin ng 2 oras.
• Napakadali na mag-imbak ng tinapay sa isang wire rack sa isang malaking kasirola na may takip na takip; hindi ito lipas o hulma sa buong linggo, at ang malutong na crust ay magiging malambot.
• Para sa sourdough baking, dagdagan ang tumataas na oras ng 1 - 3 na oras.
• Programa para sa baking rye custard na tinapay lebadura sa Kenwood BM450 ganito ang hitsura:
• 1. Pagpapantay ng temperatura - 0 minuto (0 - 60 min.).
• 2. Paghaluin ang 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Paghaluin 2 = 12 minuto (0 - 30 min.)... Tumutulong kami sa isang spatula.
• 4. Tumaas 1 = 60 minuto (20 - 60 min.).
• 5. Wrinkle 1 = 15 sec
• Ang mode ng pag-eehersisyo 1 palaging 15 sec. at i-on kung ang Pag-akyat 2 oras ay napili nang higit sa 0 min.
• 6. Tumaas 2 = 2 h (0 - 2 oras)... Ang oras ng pagtaas ay dapat na maitugma sa magagamit na lebadura.
• 7. Wrinkle 2 = 15 sec Hindi magbubukas.
• Ang mode ng pag-eehersisyo 2 ay palaging 15 sec. at i-on kung ang Pag-akyat ng 3 oras ay napili nang higit sa 0 min.
• 8. Tumaas 3 = 0 minuto (0 - 2 oras).
• 9. Pagbe-bake = 1 oras. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Pag-init = 0 minuto (0 - 60 min.).
• Nagluluto kami sa oven.
• Paghaluin ang lahat sa isang hand mixer sa loob ng 10 minuto at ilagay ito sa isang hulma, na kung saan ay grasa namin ng langis ng mirasol.
• Patunayan ang kuwarta sa oven sa 40C degrees Celsius sa loob ng 60 minuto.
• Mga produktong panaderya... Kapag ang kuwarta ay tumaas, ilipat ang oven sa 170C-180C degrees Celsius at maghurno para sa 1 oras na 30 minuto.
• Pagkatapos ng isang oras, inilabas namin ang form mula sa oven upang ma-basa ang ibabaw ng tinapay na may kumukulong tubig, at muling ipadala ito sa init - upang maghurno.
• Ilagay ang natapos na tinapay sa isang tuwalya at iwanan upang pahinugin ng 2 oras.
• Napakadali na mag-imbak ng tinapay sa isang wire rack sa isang malaking kasirola na may takip na takip; hindi ito lipas o hulma sa buong linggo, at ang malutong na crust ay magiging malambot.
• Pagpapalit ng mga sangkap.
• Fermented dry rye malt, mayroon itong kulay na kayumanggi, maaaring mapalitan ng isang pagtuon ng tuyong kvass, naglalaman ito ng malt, harina at mga mumo, na hindi makakaapekto sa lasa ng nagresultang tinapay.
• Pansin
• Siguraduhing panatilihin ang pangkalahatang proporsyon ng tubig at harina sa resipe.
• Iba pang mga dry starter culture (acidifiers): "Extra-R", atbp.
• Kung walang nakahanda na dry sourdough-acidifier, kung gayon
• ihahanda namin ang nagsisimula nang mag-isa
• Kailangan lang ng sobrang oras.
• Narito ang isang mabilis na kurso. Magbasa nang higit pa tungkol sa sourdough sa mga nauugnay na paksa.
• Pagluluto sa isang malaking lalagyan.
• 1. Peeled rye harina - 400 gr.
• 2. tuyong lebadura - 15 ML.
• 3. Fructose o asukal - 50 ML.
• 4. Milk serum - 100 ML.
• 5. Pinakuluang tubig - 350 ML.
• Paghaluin ang lahat at itakda ito sa maasim
• sa isang mainit na lugar (mga 40C degree Celsius) sa loob ng 1 - 2 araw.
• Nabuo ang lactic acid
• at nagbibigay sa tinapay ng kaaya-ayang maasim na lasa
• at hindi hinayaan itong lumala ng mahabang panahon.
• Maaari mong iimbak ang naturang starter sa ref.
• maraming araw, o "pakainin" siya sa isang mainit na lugar
• para sa permanenteng paggamit.
• Kung walang patis ng gatas, palitan ito ng tubig.
• Sa kasong ito, ang oras para sa lumalaking kultura ng starter ay dapat dagdagan ng isa pang 1 - 2 araw,
• hanggang sa magtayo ang lactic acid sa starter.
• Tumatagal kami ng 200 gr 8-12 na oras bago magbe-bake. lebadura
• at agad na magdagdag ng "pantulong na pagkain"
• paunang paghahalo ng 100 gr. harina at 100 ML. pinakuluang tubig
• at i-ferment ang lahat sa isang mainit na lugar.
• Pansin
• Siguraduhing panatilihin ang pangkalahatang proporsyon ng tubig at harina sa resipe.
• Pagkatapos ng 8-12 na oras kumukuha kami ng nagresultang kultura ng starter (temperatura ng kuwarto), ito ay 400 gr. para sa pagmamasa o higit pa ayon sa gusto mo.
• 400 gr. ang nakahanda na sourdough ay naglalaman ng 200 gr. harina at 200 gr (ml) na tubig
• Bawasan ang dami ng harina sa resipe ng 200 gr.
• Bawasan ang dami ng tubig sa resipe ng 200 ML.
• Kung ang kuwarta ay napakabigat,
• magdagdag ng 20 ML ng tubig. hinalo ng mabuti.
• Hindi kami nagmamadali upang magdagdag ng tubig, ang kalidad ng nagresultang tinapay
• lubos na nakasalalay sa kabuuang dami ng tubig.
• Pagkatapos ang lahat ay ayon sa resipe.
• Ang lasa ng natapos na tinapay ay magiging katulad ng inihanda alinsunod sa pangunahing resipe na may tuyong sourdough.
• Ilagay ang natapos na tinapay sa isang tuwalya at iwanan upang pahinugin ng 2 oras.
• Napakadali na mag-imbak ng tinapay sa isang wire rack sa isang malaking kasirola na may takip na takip; hindi ito lipas o hulma sa buong linggo, at ang malutong na crust ay magiging malambot.
• Mga additibo para sa rye custard tinapay.
• Rye Custard Bread on Honey kasama si Caraway at Coriander.
• Loaf 1 kg.
• 1. Peeled rye harina - 500 gr.
• 2. Fermented dry rye malt - 50 ML. = 40 gr
• 3. Sourdough na "Agram light" - 50 ML. = 35 gr
• 4. Madilim na pulot - 50 ML.
• 5. Pinong asin - 10 ML. = 15 gr
• 6. tuyong lebadura - 10 ML. = 8 gr
• 7. Ground coriander - 30 ML.
• 8. Mga binhi ng Caraway - 15 ML.
• 9. Pinakuluang tubig - 430 ML.
• (230 ML. Temperatura ng silid + 100 ML. Ang kumukulong tubig para sa paggawa ng serbesa malt + 100 ML. Kumukulo na tubig para sa pagpapakilos ng pulot. Pinagsasama namin ang lahat bago ang pagmamasa).
• Nagluto kami ng lahat ayon sa resipe para sa baking rye custard na tinapay.
• Patunayan ang kuwarta sa 40C degrees Celsius - 60 minuto.
• Mga produktong panaderya sa 170C degrees Celsius - 1 oras 30 minuto.
• Paunang ibabad namin ang mga caraway seed nang hiwalay sa tubig hindi mula sa resipe at mabilis na iwiwisik ang kuwarta sa itaas sa dulo ng pagmamasa (sa isang tagagawa ng tinapay na Panasonic, sa dulo ng pagmamasa, kapag ang oras sa tagapagpahiwatig ay nagpapakita ng 1 oras 24 minuto), pagkatapos ang caraway ay hindi gumuho.
• Ilagay ang natapos na tinapay sa isang tuwalya at iwanan upang pahinugin ng 2 oras.
• Napakadali na mag-imbak ng tinapay sa isang wire rack sa isang malaking kasirola na may isang maliit na bukas na takip; hindi ito lipas o hulma sa buong linggo, at ang malutong na tinapay ay magiging malambot. Tinitingnan namin ang nakuha na resulta:
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 kg

Oras para sa paghahanda:

3 oras

Programa sa pagluluto:

isang kumbinasyon ng 2 mga programa o programmable HP

Pambansang lutuin

Russian

alam ang dami ng isang kutsarita (5 ML), maaari mong kalkulahin ang bilang na maginhawa para sa iyo:
5 ML - 1 kutsarita na gupitin
10 ML - 2 kutsarita na gupitin

isang kagiliw-giliw na resipe, kapag dumating ang aking agram (sa pamamagitan ng koreo) tiyak na susubukan ko ito.

Nakabitin ang larawan .... Susubukan ko talaga! Tutubo lang ako. Maaari mo bang palitan ang malt ng tuyong kvass? Ano sa tingin mo?

[Sourdough rye custard tinapay ayon sa TU RSFSR]

Sourdough rye custard tinapay ayon sa TU RSFSR
sa 12-16 na oras
Ang mga kamalian ay naitama sa pula upang hindi maulit (kopyahin) ang mga pagkakamali (kabobohan o kapabayaan ng ibang tao).
Ang resipe ay naiwan upang mapagtanto na may mahusay na tinapay ng rye, ang lahat ay umiikot sa napakakaunting mga sangkap.

540 g 950g harina ng wallpaper ng rye,
15g sourdough (pastry kuwarta - naglalaman ng 10g harina)
25g 50g pulang rye malt,
15g asin
0.6 g lebadura,
1/4 tsp mga caraway seed sa mga dahon ng tsaa at para sa pagwiwisik.
320 ML tubig
Hugis na tinapay na may timbang 900 g 0.75-1kg... kahalumigmigan nilalaman ng tapos na mumo 51%),
Recipe para sa isang tinapay na oven sa isang hulma na may dami ng isa at kalahating litro

Kuwarta Lebadura
15g sourdough (kuwarta mula sa nakaraang inihurnong kalakal - naglalaman ng 10 g harina)
0.6 gr. lebadura
190g madilim na harina ng rye (wallpaper)
180g tubig
gumalaw at umalis nang magdamag (oras para sa 8-12)
Dalawang oras bago masahin ang kuwarta, ihanda ang mga dahon ng tsaa

Hinang
50g madilim na harina ng rye (wallpaper)
25g pulang rye malt (fermented)
1/8 tsp caraway gumiling
140g tubig.
Gumalaw sa isang maliit na kutsara at sunog.
Habang pinupukaw, dalhin sa 65C.
Ang timpla ay lalapot tulad ng jelly at mga bula ng hangin ay mawawala.
Alisin mula sa init, takpan at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng dalawang oras para sa saccharification.
Ang mga saccharified na dahon ng tsaa ay magiging mas payat at mas transparent

Kuwarta
300g madilim na harina ng rye (wallpaper)
kuwarta lebadura
hinang
15 g 8g asin
1/8 tsp... buto ng caraway para sa pagwiwisik.
Masahin ang masa.
Masahin hanggang makinis.
Hayaang mag-ferment ang kuwarta ng 2 oras sa 30C.
Ang kuwarta ay doble sa dami.
Susunod na form ang tinapay, ilagay sa isang hulma na may greased na may hindi stick na grasa,
iwisik ang mga caraway seed at hayaan ang patunay sa loob ng 1 oras.

Maghurno sa 250C - 15 min Pugon sa 250C-190C sa loob ng 1 oras
Dagdag pa sa 190C - 50 min

[Vanya28]

Vanya28, salamat sa resipe, nagustuhan ko ang tinapay.
Ginawa ba ito kay Agram. Sa kasamaang palad, hindi kami nagbebenta ng malt, pinalitan ito ng dry kvass (bahagyang nadagdagan ang halaga ng kvass). Walang oras upang makalikot sa homemade sourdough, tiyak na magiging mas masarap ito.
Palagi din akong gumagamit ng masarap na asin sa dagat - mas mabilis itong natutunaw at hindi naggamot ang patong ng timba.

Lubhang kanais-nais na gumamit ng mga elektronikong kaliskis at pagsukat ng mga kutsara.

Ito ay nakasulat para sa atin.
Pinagluto ko ito. Ayos!
Maaari bang maging mabilis ang Borodinsky?

[Maaari bang maging mabilis ang Borodinsky?]

Ito ay nakasulat para sa atin.
Pinagluto ko ito. Ayos!
Maaari bang maging mabilis ang Borodinsky?

Nang hindi lalalim sa teknolohiya ng paggawa ng tinapay na Borodino, idagdag sa resipe ng rye custard:
ground coriander - 30 ÷ 50 ML. (magbibigay ng isang katangian na kapaitan)
ground cumin - 15 ÷ 30 ML pre-brewed at isinalin 5-10 min.
honey - 70 ÷ 100 ML. (para sa isang lasa ng tart)
pinakuluang tubig - bawasan para sa 50 ÷ 80 ML.
buto ng kulantro - 20-30 ML. paunang magbabad
at ibuhos sa dulo ng pagmamasa o pagkatapos ng huling pagmamasa, kung mayroon man,
makinis na may basang mga daliri o isang spatula, patuloy na basa sa tubig.

[Vanya28]

Vanya28
Dumating ako upang sabihin maraming salamat sa resipe ng tinapay ng custard. Ipinagluto ko ito kagabi, ang tinapay ay kaibig-ibig! Nagawang mag-agahan ng aking asawa sa kanila, nagustuhan niya ito nang husto! Ito ang naging resulta para sa akin:



At ang pamutol:



Ang tinapay ay naging maikli, ngunit sa laki ng aking timba, ayos lang! Ang crumb ay mahusay na inihurnong, ang aroma ay isang kanta lamang! Muli, isang napakalaking salamat!

[Crumb]

Crumb, ang pinaka karapat-dapat na resulta sa nagresultang tinapay!
Nakakaakit ang crust!
Nalampasan! Natutuwa para sa iyo at sa Moulinex-5002!
Isulat kung anong mga mode ang ginamit ng Moulinex-5002,
Ipagpalagay ko ang isang kumbinasyon ng dalawang mga programa, tulad ng Panasonic SD-255?
Ito ay magiging kawili-wili para sa iba pang mga gumagamit din.
Taos-puso.

At narito ang aking trabaho, Vanya. Hindi pa ito nasubukan, talaga.



Maraming salamat.

At narito ang aking trabaho, Vanya. Hindi pa ito nasubukan, talaga.
...
Maraming salamat.

Kita ko kung anong nangyari!
Tumulong nang higit na aktibo habang pinupukaw
na may isang spatula sa mga sulok at sa mga dingding.
Isa pang ordinaryong kutsara o crush
rye kuwarta na may pagpapakilos ng kaunti
dapat na pinindot mula sa itaas hanggang sa balikat ng balikat.
At ang tinapay ay magiging napakahusay.

[Crumb]

Crumb, ang pinaka karapat-dapat na resulta sa nagresultang tinapay!
Nakakaakit ang crust!
Nalampasan! Natutuwa para sa iyo at sa Moulinex-5002!
Isulat kung anong mga mode ang ginamit ng Moulinex-5002,
Ipagpalagay ko ang isang kumbinasyon ng dalawang mga programa, tulad ng Panasonic SD-255?
Ito ay magiging kawili-wili para sa iba pang mga gumagamit din.
Taos-puso.

Vanya28
Salamat, masarap pakinggan ang papuri mula sa may-akda ng paglikha na ito! Ang tinapay na ito ay gumawa ng isang splash sa aking sambahayan. Daig nila siya, walang lakas! Ngayon kinain nila ang huli, bukas gusto nila ang pareho!
Tungkol sa mga mode ... Oo, tama ka, Gumamit ako ng isang kombinasyon ng dalawang mga mode, ito ang program na # 13 "Yeast kuwarta" (1 oras na 25 minuto kung saan 25 minuto ang pagmamasa, at nang naaayon sa 1 oras na pagtaas) + programa # 14 " Baking "(una, sa maximum na 1 oras at 10 minuto, sa pagtatapos ng labanan, nagdagdag ako ng isa pang 20 minuto, sa kabuuan ng 1 oras at 30 minuto).
Salamat muli, kahanga-hangang recipe, kamangha-manghang tinapay !!!

[Vanya28]

Vanya28Maraming salamat ulit!
Nag-ehersisyo ito para sa akin. Totoo, hindi kaagad, ngunit natutunan akong maghalo ng mabuti. Kinuha ko ang asukal at asukal sa lasa ng aking agila. Masaya ang lahat. At ang iyong tinapay ay batay sa rard custard, ang may mga caraway seed, honey at coriander ay naging pangunahing tinapay. Ganito! Hindi ako nakakahanap ng magandang resipe nang mahabang panahon, ngunit palagi kong nais si rye. Salamat ulit!!!

[Vanya28]

Vanya28 ngunit paano kung ang tinapay ay hindi inihurnong sa setting na GRUTEN-FREE?
At maglagay ng isang madilim na tinapay para sa katapatan?

Sazalexter,
lahat ng bagay na may kinalaman sa mga mode ng baking rye custard na tinapay, maingat na obserbahan at palaging makakuha ng isang mahusay na resulta.
Maraming mga pagpipilian ang na-lutong at sinubukan, gawin lamang ito.
Sa mode "Libreng Gluten" Ang oras ng pagluluto sa panasonic ay 45 minuto, pagkatapos nito posible na kumain ng tinapay, ngunit ang mumo ay magiging mamasa-masa.
Mode "maitim na tinapay" ay idaragdag ang temperatura sa gumagawa ng tinapay, na hahantong lamang sa isang pagtaas sa kapal ng itaas na tinapay, at nakuha ito nang wala ito sa limitasyon.
Dapat si Rye custard "umalis ka" sa loob ng oven.
Maaari mong mapabilis ang pagluluto sa hurno ng isang tinapay ng rye custard sa isang oven na may pag-andar ng microwave sa loob ng 10-15 minuto, na sa pangkalahatan ay hindi mahalaga.
Ito ay hindi masyadong maginhawa, dahil sa kombinasyon ng mga programa, upang maghurno ng rye custard, sa partikular sa Panasonic, ngunit ang "paghihirap" ay hindi gaanong kahila-hilakbot.
Upang gawing mas maginhawa ang pagluluto sa tinapay ng rye custard at tanging ang mga programmable na gumagawa ng tinapay ang maaaring gawin ngayon sa isang programa.
Sinulat ko ang tungkol dito sa mga nauugnay na seksyon sa forum.

[Vanya28]

Vanya28 Nagsimula akong maghurno alinsunod sa iyong resipe, mayroon kang anumang mga katanungan
1) Nang walang langis?
2) sa HP Panasonic bookmark ang mga bahagi sa reverse order, unang mga tuyong produkto, pagkatapos ay tubig. Mayroon ka bang isang resipe para sa Moulinex?

Sazalexter, maghurno nang walang langis, kung pinadulas mo ang mga dingding ng hulma, hindi ito lalala.
Mga sunud-sunod na tagubilin para sa pagbe-bake sa isang Panasonic Bread Maker dito:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Vanya28]

Vanya28 Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa iyong resipe, hindi ako kumuha ng larawan dahil mukhang ang iyong Smooth, isang pares ng mga basag.
Sa halip na malt, gumamit ako ng Glofa extract, gumawa ako ng isang bookmark mula sa instrumentation para sa HP! Umayos ang lahat! Salamat!

Vanya28
Maraming salamat sa resipe. Ang tinapay na ito ay naging pinakamamahal na tinapay ng rye sa aming pamilya.
Ang mga pagkakaiba lamang - dahil sa kakulangan ng malt sa aming lungsod, gumagamit ako ng dry kvass (sa parehong proporsyon at magluto sa parehong paraan). At bilang lebadura ay gumagamit ako ng "walang hanggang lebadura" sa rye harina. Ngayon ay pipiliin ko ang ratio ng asukal, asin at sourdough.
Oo, kahit sa aking pamilya mahilig sila sa "maanghang" na tinapay. Ang orihinal at hindi pangkaraniwang tinapay ay naka-on ayon sa iyong resipe na may pagdaragdag na 1.5 kutsarita ng pulang paminta at 1.5 kutsarita ng kulantro.

P.S. Sa hitsura, ang tinapay ay naging piyesta para sa mga mata (halos kapareho ng iyong mga larawan). Ngunit pagkatapos ng pagmamasa, hindi ko ito kinuha mula sa gumagawa ng tinapay, ngunit pagkatapos na mailabas ang spatula ay inilagay ko ito sa oven, umakyat ito ng halos tatlong beses - Hindi ko oras ang oras, ngunit nagsimulang maghurno matapos maabot ang dami

[Vanya28]

Vanya28 gupitin ang tinapay at parang namasa siya sa loob
Ang oras ng pagbe-bake ay hindi nagbago ng 1h30min

Sazalexter, ang dahilan para sa iyong resulta ay malamang na ang kapalit ng rye malt na may likidong katas na Glof.
Kapag pinapalitan, dapat isaalang-alang na ang katas ay naglalaman ng tubig sa komposisyon nito.
Alinsunod dito, ang kabuuang halaga ng tubig sa resipe ay dapat na mabawasan ng 50 ML.
Mangyaring tandaan din na ang rye custard ay nakakakuha ng huling crimp viscosity pagkatapos ng pagkahinog sa isang tuwalya, 2-3 oras pagkatapos ng pagluluto sa hurno.

Vanya28
Maraming salamat sa resipe. Ang tinapay na ito ay naging pinakamamahal na tinapay ng rye sa aming pamilya.
Ang mga pagkakaiba lamang - dahil sa kakulangan ng malt sa aming lungsod, gumagamit ako ng dry kvass (sa parehong proporsyon at magluto sa parehong paraan). At bilang lebadura ay gumagamit ako ng "walang hanggang lebadura" sa rye harina. Pinipili ko ngayon ang ratio ng asukal, asin at sourdough.
Oo, kahit sa aking pamilya mahilig sila sa "maanghang" na tinapay. Ang tinapay ayon sa iyong resipe na may pagdaragdag na 1.5 kutsarita ng pulang paminta at 1.5 kutsarita ng kulantro ay naging orihinal at hindi karaniwan.

P.S. Sa hitsura, ang tinapay ay naging piyesta para sa mga mata (halos kapareho ng iyong mga larawan). Ngunit pagkatapos ng pagmamasa, hindi ko ito kinuha mula sa gumagawa ng tinapay, ngunit pagkatapos na mailabas ang spatula ay inilagay ko ito sa oven, umakyat ito ng halos tatlong beses - Hindi ko oras ang oras, ngunit nagsimulang maghurno matapos maabot ang dami

Ang paksa ng mga pagdaragdag sa tinapay na ito, siyempre, ay nararapat na espesyal na pansin.
Sumulat tungkol sa lahat ng iyong mga tagumpay sa tinapay ng rye custard.
Sa palagay ko ay magiging kawili-wili ito sa maraming tao.
Kung hindi man, lahat ay tama para sa iyo.
Ang asukal sa harina nito ay napakahusay. Mas matagal talaga para bumangon.
Isulat kung paano mo ihahanda ang sourdough sa rye harina, kung paano mo ito iniimbak at kung magkano ang iyong idaragdag.
Asukal, asin at ang dami ng sourdough (lalo na sa iyong harina), naiintindihan iyon. Kailangan mong pumili. Kaunti pa, konti ng kaunti.
Sa iyong DeLonghi BDM-125S tagagawa ng tinapay, ang recipe na ito ay maaaring mai-program at lutong sa isang pass nang hindi gumagamit ng mga kumbinasyon ng programa tulad ng sa iba pang mga gumagawa ng tinapay.

Vanya28
Tuwang-tuwa ako sa iyong tugon. Ako ay nasa site nang isang taon, ngunit sa paanuman ang aking mga kamay ay hindi nakarating sa isang dayalogo sa paksa ng mga recipe.
Sa una, ang nagsisimula sa akin ay MK mula sa Admin, ngunit dahil sa kakulangan ng mga produktong lactic acid (tulad ng nangyari), nagsimula akong magdagdag ng harina at tubig. Kaya unti unting naging iba siya. Pagkatapos ng halos tatlong baking cycle, pinakain ko siya ng pulot. At pinapakain ko siya minsan sa isang araw alinsunod sa prinsipyo ng 1 + 1 + 1 (100g ng sourdough, 100g ng tubig, 100g ng harina ng rye). Inimbak ko ito sa windowsill (ang aking mga kundisyon ay naging pinakamainam doon. Ang dami nito sa aking resipe na "umabot sa" 400g, bagaman ang aking tinapay ay naging isang maliit na mas malaki kaysa sa iyo.

Sinubukan kong maghurno nang buo sa isang gumagawa ng tinapay - ngunit sa paanuman hindi ito magkasya nang maayos. Sa oven sa 40 degree. umaangkop nang dalawang beses sa isang oras at kalahati - 1 oras na 45 minuto. At kung maglalagay ka ng isang lalagyan ng tubig sa ilalim ng palo, makakakuha ka ng isang mahusay na tinapay (hindi masyadong makapal). At ang posibilidad ng "pagbagsak ng bubong" para sa ilang kadahilanan ay bumababa (hanggang sa makakita ako ng paliwanag).
Samakatuwid, nagmasa ako (pinapataas ang pangalawa hanggang 30 minuto) sa mode ng kuwarta at isang timba mula sa makina ng tinapay, inilalabas ang spatula - kaagad sa oven.
Gusto kong subukan ito sa mga ceramic pinggan at sa apuyan - kaunti pa, kapag sa wakas ay nag-ehersisyo ko ang resipe para sa aking sarili.

Vanya28
Tuwang-tuwa ako sa iyong tugon. Ako ay nasa site nang isang taon, ngunit sa paanuman ang aking mga kamay ay hindi nakarating sa isang dayalogo sa paksa ng mga recipe.
Sa una, ang nagsisimula sa akin ay MK mula sa Admin, ngunit dahil sa kakulangan ng mga produktong lactic acid (tulad ng nangyari), nagsimula akong magdagdag ng harina at tubig. Kaya unti unting naging iba siya. ...

... At ang posibilidad ng "pagbagsak ng bubong" para sa ilang kadahilanan ay bumababa (hanggang sa makakita ako ng paliwanag). ...

... Gusto kong subukan ito sa mga ceramic pinggan at sa apuyan - kaunti pa, kapag sa wakas ay nag-ehersisyo ko ang resipe para sa aking sarili.

Sa harina ng sourdough, kumpirmahin ang pangkalahatang panuntunan:
halos isang katlo hanggang kalahati ng lebadura bawat pangkat, batay sa kabuuang bigat ng tinapay.
Ang pagbagsak ng "bubong" ay isang bunga ng gawain ng lebadura sa kuwarta (gumagana din sila sa sourdough sa harina) at ang dami ng tubig.
Dito kailangan mong piliin ang ratio.
Ang mas kaunting tubig, na may parehong dami ng sourdough, mas kaunting pagkakataon na maghiwalay.
Ang halaga ng kulturang starter ay maaari ding mabawasan sa pamamagitan ng pagpapahintulot na maasim ito nang kaunti pa, mula sa pagpapakain hanggang sa pagpapakain.
Ang sourdough ay kukuha ng higit pang lactic acid, na kung saan ay kinakailangan para sa rye custard tinapay.
Ngunit syempre hindi mo na kailangan nang magpasobra.
Tulad ng nakikita natin, ang oras ng pagtaas sa sourdough mula sa harina ay mas mahaba.
Makakakuha ka ng isang bahagyang naiibang lasa sa apuyan, ito ay dahil sa "operasyon" ng oven.
Doon mas mataas ang temperatura at kailangan mong grasa ang tuktok ng tinapay na may kumukulong tubig pagkatapos ng halos isang oras na pagluluto sa hurno at pagkatapos ay maghurno muli sa oven.

[Sazalexter]

Sazalexter, ang dahilan para sa iyong resulta ay malamang sa kapalit ng rye malt na may likidong katas na Glof.
Kapag pinapalitan, dapat isaalang-alang na ang katas ay naglalaman ng tubig sa komposisyon nito.
Alinsunod dito, ang kabuuang halaga ng tubig sa resipe ay dapat na mabawasan ng 30-50 ML.
Mangyaring tandaan din na ang rye custard ay nakakakuha ng huling crimp viscosity pagkatapos ng pagkahinog sa isang tuwalya, 2-3 oras pagkatapos ng pagluluto sa hurno.

Bilang pasasalamat, naglagay kami ng plus sa reputasyon.

Ang Glofa ay naidagdag lamang ng 1.5 tablespoons ng mga tuluyan, sa palagay ko hindi ito nakakaapekto nang labis sa pamamasa ng tinapay, marahil ang kabuuang halaga ng tubig ay masyadong mataas.

Ang Glofa ay naidagdag lamang ng 1.5 tablespoons ng mga tuluyan, sa palagay ko hindi ito nakakaapekto nang labis sa pamamasa ng tinapay, marahil ang kabuuang halaga ng tubig ay masyadong mataas.

Kapag nasunod na nila ang mga tagubilin, https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0, kung gayon ang lahat ay tama!
Pagkakamali, Iyo, sa iyan
ano ang kabuuang dami ng mga tuyong bahagi
mayroon kang mas kaunti.
Kapalit ng 50 ML. tuyong malt
para sa likidong pag-isiping - 1.5 tablespoons,
nadagdagan ang ratio ng tubig sa natitira.
Ang tinapay na Rye ay napaka-sensitibo dito.
Desisyon:
Taasan ang dami ng harina ng 60-70 ML.
at ang mumo ay hindi magiging mamasa-masa.

[petuniya80]

petuniya80, mangyaring sabihin sa amin ang tungkol sa iyong mga pagsasaayos!

Oh! Ang lahat ay simple. Tulad ng sinabi ni Vanya, ginawa niya ito!

1. Harina - 500 gr.
2.Malt - 50 ML
3. Agram sourdough - 50 ML.
4. Madilim na pulot - 40 ML.
5. Asin - 5 ML.
6. tuyong lebadura - 10 ML.
7. Ground coriander - 30 ML
8. Pinakuluang tubig - 460 ML.
9. Caraway seed - 2 kurot

Lahat ayon sa resipe. Pauna na akong maghalo ng honey sa mainit na tubig.
Ibabad ang cumin. Kapag ang oras ng pagtaas sa kalan ay nagpapakita ng 1 oras. 25 min. - Tinatapos niya sa oras na ito idagdag. paghahalo (deboning), nagluluto ako sa Panasonic, buksan ang takip at mabilis na iwiwisik ng basang mga caraway seed, pagkatapos ng pagbe-bake hindi ito iwiwisik. Yun lang

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl
Temperatura sa pagbe-bake -160 degree. Sa temperatura na ito, ang Teflon ay walang anuman (sa palagay ko, makakatiis ito hanggang sa 200). Ang tanging bagay ay mayroon pa ring isang bushing sa ilalim ng spatula - ngunit maaari itong makatiis ng 125 (sa isang tagagawa ng tinapay), inaasahan kong matatagalan nito ang temperatura ng oven. Sa totoo lang, pansamantalang ginagawa ko ito - hanggang sa makita ko ang eksaktong resipe para sa aking sarili. At hinanap ko ito dahil ang aking kuwarta sa tagagawa ng tinapay ay hindi magkasya. At iniwan niya ito buong gabi. At sa sandaling mailagay ko ito sa oven at itakda ito sa 40 degree. nagsimula kaagad ang proseso. Uulitin ko - Hindi ko plano na maghurno pa sa isang timba sa oven. Sinulat ko na na pupunta ako sa mga keramika (o katulad na katulad), sa apuyan. Nais kong makakuha ng baking bato, ngunit sa aming lungsod ay hindi ko pa naririnig.

...
Temperatura sa pagbe-bake -160 degree. Sa temperatura na ito, ang Teflon ay walang anuman (sa palagay ko, makakatiis ito hanggang sa 200).
(Ang temperatura ng operating ng Teflon hanggang sa 260C, panandaliang hanggang 300C)
Ang tanging bagay na mayroon pa ring isang bushing sa ilalim ng scapula - ngunit maaari itong makatiis ng 125 (sa isang tagagawa ng tinapay), (temperatura ng pagbe-bake sa gumagawa ng tinapay 160-170C) Inaasahan kong makayanan din nito ang temperatura ng oven. (Ang tinapay ay inihurnong sa isang ordinaryong oven sa maximum na temperatura na 250C, at kahit na hindi ito mahaba, at pagkatapos ay may pagbaba sa 200C) Sa totoo lang, pansamantalang ginagawa ko ito - hanggang sa makita ko ang eksaktong resipe para sa aking sarili. At hinanap ko ito dahil ang aking kuwarta sa tagagawa ng tinapay ay hindi magkasya. At iniwan niya ito buong gabi. At sa sandaling mailagay ko ito sa oven at itakda ito sa 40 degree. nagsimula kaagad ang proseso. Uulitin ko - Hindi ko plano na maghurno pa sa isang timba sa oven. Sinulat ko na na pupunta ako sa mga keramika (o isang bagay na katulad), sa apuyan. Nais kong makakuha ng baking bato, ngunit sa aming lungsod ay hindi ko ito narinig.

Inaasahan kong hindi kita nasaktan sa mga paglilinaw.

Syempre hindi.
Hindi ko matandaan ang eksaktong mga numero, salamat sa paglilinaw. Kahit na sa personal mayroon akong negatibong pag-uugali kay Teflon (karanasan sa pagpapatakbo ng aking mga pans). Ayokong makipagtalo sa sinuman, ngunit ito ang aking pansariling opinyon. Sa bahay nakabili na ako ng isang cast-iron isa, ngayon ay nananatili itong bumili ng isang cast-iron pancake maker at Wok. Sa pangkalahatan, ang sibilisasyon ay nagdala ng maraming bago at kapaki-pakinabang na bagay sa aming kusina, ngunit ang isang tao ay hindi laging ginagamit nang tama ang kanyang mga natuklasan, at kung isasaalang-alang mo ang patuloy na pakikibaka sa isang tao sa pagitan ng katotohanan at interes sa sarili, nagiging mahirap upang maniwala sa maraming mga artikulo kung saan ang ilan ay nakapagpapasigla ng bago, at ang iba ay hindi iniiwan ang bato. Kailangan nating "bumalik sa karanasan ng ating mga ninuno."

(Ang tinapay ay inihurnong sa oven sa isang maximum na temperatura na 250C, at kahit na hindi ito mahaba, at pagkatapos ay may pagbaba sa 200C)

Sinadya ko ang isang tukoy na resipe (tulad ng tanong ng tanong para sa isang tukoy na resipe) At ang iyong resipe ay nagkakahalaga ng 160 degree. At ang baking ay tumatagal ng isang oras at kalahati.

[al_rd, Vanya28]

al_rd, Vanya28
maraming salamat sa paliwanag at paglilinaw! sa wakas natagpuan ang sagot sa tanong na pinahihirapan ako ng mahabang panahon. Sa prinsipyo, kung ang ilaw ay nakapatay, maaari mo bang ligtas na ilagay ang kuwarta mismo sa balde sa oven, nang hindi lumilipat saanman?

[al_rd, Vanya28]

al_rd, Vanya28
maraming salamat sa paliwanag at paglilinaw! sa wakas natagpuan ang sagot sa isang katanungan na pinahihirapan ako ng mahabang panahon. Sa prinsipyo, kung ang ilaw ay nakapatay, maaari mo bang ligtas na ilagay ang kuwarta mismo sa balde sa oven, nang hindi lumilipat saanman?

Oo, maaari mo itong ilagay sa oven kaagad, ngunit tandaan
tungkol sa mga halagang limitasyon sa temperatura.
Kung ang oven ay gas at hindi nilagyan ng isang thermometer,
kapaki-pakinabang na bilhin ito nang hiwalay. Hindi ito mahal.

[Vanya28]

Vanya28
Narito ang aking "mga sample". Hindi lang ako makakakuha ng mas maraming porosity. Susubukan kong dagdagan ang dami ng likido.

Walang makagambala.

Sa "Patlang ng mga Himala" ang tanong ay direktang nagtanong!
"Prize" sa studio!
At sa kakanyahan, para sa tulong,
isulat kung paano mo ginawa ang pagluluto sa hakbang-hakbang.
Nakagawa ka na ng isang pagkakamali sa recipe mula sa "petuniya80"
mula sa iyong teksto, hindi lahat ay tapos na, "... isa hanggang isa ...".

Salamat sa premyo, syempre ... Ngunit mas gugustuhin kong master ang rye, mahal ko talaga ito. Kaya't inaasahan ko talaga ang iyong, Vanya, payo!
Kaya ...
Ginawa ko ang malt sa pamamagitan ng pagsukat nito ng isang kutsara ng pagsukat.
Ibuhos niya ang harina sa isang timba, 3 kutsara. l. + 1 tsp Agram, 40 ML chestnut honey, asin, lebadura 2 tsp, isang halo ng mga pampalasa ng Vienna 2 kutsara. l.
Nagdagdag ako ng isa pang 360 ML ng tubig sa malt at ibinuhos ito sa lahat ng nasa itaas.
Binago ko ang "Gluten Free", tumulong upang makihalubilo.
Nang natapos ang pagpapakilos, napansin ko ang 1 oras, ang programa ay na-reset, ang takip ay hindi binuksan, binuksan ko ang Baking sa loob ng 1.5 oras.
Hindi nagwiwisik ng cumin sa itaas ... dahil sa problemang ito?

[Nakakatawa]

...
Hindi nagwiwisik ng cumin sa itaas ... dahil sa problemang ito?

Nakakatawa, siguradong makakakuha ka ng tinapay.
Subukang gawin ang lahat alinsunod sa resipe.
Narito ang isang plato para sa pagsasalaysay
dami ng mga sangkap:
1 kutsara ng gupit ≈ 11-12 ml.
1 heaped tablespoon ≈ 25-30 ml.
1 kutsarita ng paggugupit ≈ 4-5 ML.
Malt - 50 ML = 40 gr
Asin - 5 ML. = 7 gr
Fructose - 15 ML. = 15 gr
Agram - 50 ML. = 35 gr
Tuyong lebadura - 10 ML. = 8 gr
Ang honey ay dapat munang lasaw ng tubig.
Bumili ng bagong dry yeast.

[Vanya28]

Vanya28
Narito ang aking "mga sample". Hindi lang ako makakakuha ng mas maraming porosity. Susubukan kong dagdagan ang dami ng likido.

al_rd, mayroon kang isang mahusay na resulta!
Mas mabuti na huwag magdagdag ng tubig,
iwasan ang pagkabigo ng "bubong" ng tinapay
mahihirapan ito.
Ang porosity ay maaaring dagdagan nang bahagya
sa pamamagitan ng pagbawas ng dami ng tubig,
ngunit ang proseso ng paghahalo ng kuwarta
para sa isang makina ng tinapay ay magiging mas kumplikado
at maaaring maging sanhi ng pagtigil ng motor.
Mas madaling makuha ang mas malaking porosity
pagdaragdag ng grado ng harina mula sa magaspang sa hasik.
Ang acidity at kahalumigmigan na nilalaman ng tinapay ay bababa.
Ang acidity ay napabuti sa pamamagitan ng pagtaas
ang dami ng lebadura.

[Vanya28]

Vanya28 Hindi ko nadagdagan ang porosity (taas ng pagtaas) sa pamamagitan ng pagbawas ng likido. Ang huling batch - ang kuwarta ay kahawig ng makapal na pulot (syempre, walang tanong ng anumang kolobok). Kapag nagbe-bake, naging awa ang maghurno, binawasan ko pa ang batch sa 20 minuto. At magiging mahirap para sa akin na palitan ang uri ng harina - nagbebenta lamang kami ng isang uri ng harina ng rye, at kahit na walang mga marka ng pagkakakilanlan.
Inaasahan kong madagdagan ang dami ng likido kapag nagluluto sa oven. Sa paksa ng pagluluto ng tinapay sa oven, isinulat nila na ang kuwarta ay dapat na mas likido. Ngunit ang totoo isinulat nila ito para sa kuwarta ng trigo, hindi ko alam kung paano ito magiging sa purong rye.
At ito ang kung paano ko kinokontrol ang kaasiman. Ngayon sa aking resipe na 416 gr. "walang hanggan" lebadura.

P.S.
Nag-aalala pa rin ako tungkol sa proseso ng pagmamasa. Sa lahat ng oras ay tila na dahil sa "malagkit" nito ang kuwarta ay hindi masahin. Pinindot ko ang kuwarta gamit ang isang spatula habang nagmamasa sa panghalo, ngunit sa lahat ng oras tila ang tuktok na layer ng kuwarta ay hindi "nakakapit" sa panghalo. Sinubukan kong baligtarin ito ng isang spatula - ngunit dumikit ito nang napakahirap na kailangan kong malinis kaagad (Nasira ko na ang isang spatula). Ang mga saloobin tungkol sa manu-manong pagmamasa ay darating na.

Maaari mo bang sabihin sa akin kung maaari mong gawin ang iyong sarili na malt? Magagamit ang usbong na trigo at barley.

Tulad ng nakasaad sa forum na ito
Malt - germinado, pinatuyong at butil sa lupa. Para sa paghahanda ng red rye malt, bago pa matuyo, naghuhilo o pagbuburo ay isinasagawa din.

Mas partikular, tingnan ang paksang "Malt, malt paghahanda - gamitin sa baking" - https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ic=8003.0

Salamat sa sagot, binasa ko ito nang mabuti, malinaw ang lahat, ngunit kung walang paraan upang bumili, hindi namin ito ibinebenta, kung gayon kailangan naming lumabas nang mag-isa, nakilala ko ang isang lugar sa mga pahina ng site kung paano gumawa ng malt sa bahay, ngunit hindi ko mahanap ito, maaari bang sabihin sa akin ng isang tao, nais kong maghurno ng masarap na tinapay na rye, ngunit kung walang malt, hindi ito magiging pareho.

[pulang mullet]

pulang mullet
Subukang tumingin ulit dito
🔗

[Palitan ang yeast ng sariwa]

...
Palitan ang yeast ng sariwa.

Vania, maglagay ng sariwang lebadura 20 g? O mas mababa?

[Vania]

Vania, maglagay ng sariwang lebadura 20 g? O mas mababa?

Sinadya kong bumili ng bagong (sariwang) tuyong lebadura.

... Pinindot ko ang kuwarta gamit ang isang spatula habang nagmamasa sa panghalo, ngunit sa lahat ng oras tila ang tuktok na layer ng kuwarta ay hindi "nakakapit" sa panghalo. ...

Tama iyan, kung hindi mo pipindutin ang kuwarta mula sa itaas hanggang sa talim ng balikat, kung gayon ang tuktok na layer ng kuwarta na may talim ay hindi makakapit. Kapaki-pakinabang na magkaroon ng isang makitid at mahabang plastik na spatula at pinadulas ito ng langis. Ang kuwarta ay mananatili sa mas kaunti. Ang isang lalaking tinapay mula sa luya ay hindi nabubuo sa rye tinapay. Ang kuwarta ay tulad ng makapal na sinigang. Kapag kumukuha ng isang kutsara, ang isang piraso ng laki ng kalahating orange ay dapat na mahuli at hindi kaagad mahulog kapag tumalikod.
Ang porosity ng iyong tinapay ay normal para sa rye, ang mumo ay inihurnong. Hindi ito gagana upang madagdagan ang porosity ng marami, ngunit idaragdag ito sa kaguluhan.
Mas mahusay na ihinto ang pagsasaayos ng resipe para sa iyong sarili sa mga additives.

Vanya, maraming salamat sa iyong sagot, ngayon ay tiyak na maghurno ako, pinayuhan din akong gumiling ng usbong na trigo at barley at lutuin (1 oras) na may dalawang kutsarang honey. Sa palagay mo ay magkakaroon din ang parehong malt na ito? Salamat ulit .

Vanya, maraming salamat sa iyong sagot, ngayon ay tiyak na maghurno ako, pinayuhan din akong gumiling ng usbong na trigo at barley at lutuin (1 oras) na may dalawang kutsarang honey. Sa palagay mo ay magkakaroon din ang parehong malt na ito? Salamat ulit .

Gawin mo muna ang iyong isinulat.
Kumuha ng normal na tinapay.
At i-post ang lahat ng iba pang mga pagsubok para sa paglaon.

[Rye Custard Bread on Honey kasama si Caraway at Coriander.]

Rye Custard Bread on Honey kasama si Caraway at Coriander.
1. Harina - 500 gr.
2. Malt - 50 ML. = 40 gr
3. Agram sourdough - 50 ML. = 35 gr
4. Madilim na pulot - 40 ML.
5. Asin - 5 ML. = 7 gr
6. tuyong lebadura - 10 ML. = 8 gr
7. Ground coriander - 30 ML.
8. Pinakuluang tubig - 460 ML.
9. Caraway seed - 15 ML.
Lutuin ang lahat ayon sa resipe para sa baking rye custard na tinapay.

Hello Vanya!
Sa ngalan ng aming buong malaking pamilya, sinasabi ko sa iyo ang isang malaking salamat!
Salamat lamang sa iyo, tapos na ang pagpapahirap na may baking rye tinapay.
Sino, kung ano ang hindi pinayuhan, kung ano lamang ang hindi nagbigay, at iba't ibang mga recipe ng tinapay na Ruso, para sa itim - na may kape at kakaw ... Horror! Saktong iyon ang panginginig sa takot, sindak, sindak! At na ako ay isang tanga, bumili ako ng isang masamang gumagawa ng tinapay, kung saan imposible ito. At ngayon, ngayon ang unggoy lamang ang hindi nagluluto ng rye tinapay. At ang asawa, at ang lola, at ang mga bata sa 3 oras, tulad ng sa isang parmasya, handa na lamang.
Salamat Vanya, salamat malinaw na falcon!

["musenka"]

Maaari mo bang sabihin sa akin kung maaari mong gawin ang iyong sarili na malt? Magagamit ang usbong na trigo at barley.

Ayon sa pamantayan ng teknolohiya, medyo matagal ang oras upang maihanda ang rye malt sa iyong sarili.
Hanapin ang pinakamalapit na panaderya kung saan ang tinapay na "Borodinsky" ay inihurnong, mayroon ding malt.
Kung hindi ito gumana, makakalabas ka sa pamamagitan ng pagpapalit nito ng kvass malt breadcrumbs, na mas madaling lutuin nang mag-isa at, kung magsimula ka mula sa simula, pagkatapos ay sa limang araw.
Ito ay hindi isang 100% kapalit, ngunit ang lasa ng nagresultang tinapay ng rye custard ay magiging napaka, disente at magkakaiba-iba mula sa mga himala na may kape at kakaw, hindi katulad nito, nagsusulat siya sa itaas: - "... iba't ibang mga recipe para sa Ruso na tinapay ... ", "musenka".
Kung ang paksa ay kagiliw-giliw, magsusulat ako.

[Nakakatawa]

Napagtanto kong salamat.

Nakakatawa, nagtagumpay ka ba?
Inilatag ko ang isang resipe para sa iyo -
Rye Custard Bread on Honey kasama si Caraway at Coriander
at ang resulta sa mga larawan
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Nakakatawa]

Nakakatawa, nagtagumpay ka ba?
Inilatag ko ang isang resipe para sa iyo -
Rye Custard Bread on Honey kasama si Caraway at Coriander
at ang resulta sa mga larawan
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Vania, maraming salamat, nai-save ko ang resipe, ngunit hindi ko ito nasubukan muli - natapos na ang peeled rye harina ... Sa sandaling makita ko ito, tiyak na gagawin ko ang lahat nang eksakto alinsunod sa iyong mga tagubilin at mag-ulat muli!
Salamat ulit!

Mayroon akong isang programa ng oven ng Moulinex ABKE na "Pasa" Blg. 12 1 oras 10 minuto. Ngunit walang programa sa pagluluto sa hurno. Paano maging?

Mayroon akong isang programa ng oven ng Moulinex ABKE na "Pasa" Blg. 12 1 oras 10 minuto. Ngunit walang programa sa pagluluto sa hurno. Paano maging?

Sumulat dito ng isang plato na may mga mode ng gumagawa ng tinapay mula sa mga tagubilin,
kung saan ang oras ng bawat operasyon sa programa ay ipinahiwatig.
Tingnan natin kung ano ang maaari nating kunin.
Dito sa site ay walang tagubilin para sa iyong tagagawa ng tinapay.