Panettone ni Calvel

[Ginawa ko ang Panettone na ito na may sourdough, masahin sa isang gumagawa ng tinapay.]

Panettone ni Calvel

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
ina starter	25 g
tubig	18 ML + 28 ML + 86 ML + 5 g + 84 ML
harina	33 g + 54 g + 170 g + 213 g + 120 g
lebel ng unang yugto	38 g
ikalawang yugto lebadura	60 g
asukal	40 g + 20 g + 48 g
pula ng itlog	27 g + 31 g
mantikilya	40 g + 65 g
monoglyceride	2 g
ikatlong yugto lebadura	80 g
honey	6 g
asin	4 g
pasas	116 g
candied fruit	58 g
banilya	0.38 g
orange kakanyahan	1-3 patak
tubig na may kulay kahel	20 ML

Paraan ng pagluluto

• Ginawa ko ang Panettone na ito na may sourdough, masahin sa isang gumagawa ng tinapay.
• Kung mayroon kang anumang mga katanungan, magtanong.
• Ang resipe ay ibinigay ng "h5n1 on coking", ang pagkalkula ay ginawa ng supa.
• Panettone pang-industriya na resipe ni R. Calvel (batay sa paggamit ng sourdough)
• Unang yugto:
• kulturang nagsisimula ng ina 25 g
• tubig 18 ml
• harina 33 gr
• Fermentation 4 na oras
• Pangalawang yugto:
• unang yugto sourdough 38 g
• tubig 28 ML
• harina 54 gr
• Fermentation 4 na oras
• Pangatlong yugto:
• pangalawang yugto sourdough 60 g
• tubig 86 ml
• harina 170 gr
• Fermentation 4 na oras
• Emulsyon:
• asukal 40 gr
• egg yolks 27 gr
• mantikilya 40 gr
• tubig 5 gr
• monoglyceride - 2 g (ibinaba para magamit sa bahay)
• Gumagamit lamang ang pormula ng mga egg yolks. Ang mga protina ay hindi kanais-nais, pinatuyo nila ang mga produkto at nakakaapekto sa buhay ng istante ng panettone.
• Talunin ang lahat ng sangkap. Dapat kang makakuha ng isang mala-mayonesa na masa.
• Pasa (unang batch)
• Ika-3 yugto ng sourdough 80 g
• harina 213 gr
• asukal 20 gr
• honey 6 gr
• tubig 84 ml
• emulsyon lahat
• Isinasagawa ang pagmamasa sa unang (1) bilis ng 3 minuto na may isang spiral nozel.
• Magpatuloy sa pagmamasa ng kuwarta para sa isa pang 8 minuto sa pangalawang (2) bilis.
• Temperatura ng kuwarta 25⁰MULA SA.
• Pagpapatunay ng 10-12 na oras.
• Pasa (pangalawang batch)
• Lahat ng nilalaman ng unang yugto ng pagmamasa ng kuwarta
• harina 120 gr
• asin 4 gr
• asukal 48 gr
• itlog 31 gr (yolks)
• mantikilya 65 gr
• pasas 116 gr
• candied fruit 58 gr
• vanilla 0.38g (ginamit na 1 kutsarita ng natural vanilla extract)
• orange essence 1 drop (Gumamit ako ng 3 patak at sa palagay ko makakaya mo hanggang sa 6 na patak kung walang "orange water")
• tubig na may kulay kahel na 20 ML
• Isinasagawa ang pagmamasa sa unang (1) bilis ng 3 minuto na may isang spiral nozel.
• Magpatuloy sa pagmamasa ng kuwarta para sa isa pang 8 minuto sa pangalawang (2) bilis.
• Temperatura ng kuwarta 25⁰MULA SA.
• Magdagdag ng mga candied na prutas at pasas sa dulo ng batch.
• Pagpapatunay ng 40 minuto.
• Pahintulutan ang mga bahagi na piraso ng kuwarta na magpahinga sa loob ng 50 minuto.
• Igulong ang mga bola ng kuwarta, ilagay sa mga pan ng papel na tins, hayaan ang huling pagpapatunay ng 10-11 na oras sa temperatura na 27⁰MULA SA.
• Bago itanim, gumawa ng isang incision ng cruciform sa tuktok ng panettone.
• Init ang oven sa 200-210⁰MULA SA.
• Maghurno ng panettone ng halos 40 minuto para sa 500 g na piraso.
• Ang cool na panettone sa hugis.

Tandaan

Narito ang aking inihambing na talahanayan na Kulich1- ang aking resipe, Panettone1- Calvel, Panettone 2- Adriano, Kulich 2- pastry cake mula sa website ni Lyudmila. Lyulek

Pag-uuri ng mga uri ng harina Lyulek

PANETTONE Milanese (lebadura) si katyac

Panettone sa HP Gingerbread
orihinal na resipe sa Italyano. lang 🔗

Ang resipe ay kinuha sa Cooking (Panettone ni Calvel).

Panettone - literal - Ang tinapay ni Tonny (pan di Antonio o ibang variant ng pan del ton) - sa aming palagay - kulich. Inimbento ito ng mga Italyano, mahirap maghurno ng isang tunay na panetone sa bahay, sinigurado ko ng aking mga kakilala na Italyano na ang resipe para sa isang tunay na panetone ay pinananatiling lihim, ang pabrika ay lutuin ito dalawang beses sa isang taon, tila sa Verona (?), Sa Pasko at Easter. Ito ay mananatiling sariwa sa napakahabang panahon, napakasarap, sa Moscow ipinagbili at pinapayagan itong tikman sa GUM. Bago ang Pasko ng Pagkabuhay posible na bilhin ito muli doon.
Nagsimula akong mag-rock sa taong iyon upang ulitin ang nakamamatay na numero - Marami akong nabasa sa internet, sinira ang isang grupo ng pagkain, pagkatapos ay dumura, inihurno ang aming sariling cake - masarap din ito.

[Punong sponge pannetone]

At ang resipe na ito ay ibinigay ni Lyudmila (walang larawan sa mga komento).
Punong sponge pannetone
Isusulat ko ang resipe tulad ng mayroon ako, sa mga onsa, at ikaw mismo ang nagbibilang ng gramo, okay? Sa 1 onsa 28g.

Dalawang pannetones, isang pound bawat isa.

Kuwarta

6.75 onsa ng harina ng tinapay
4 na onsa ng tubig
1.125 oz na asukal
0.125 oz dry instant yeast
Kabuuan: 12 ans

pukawin hanggang makinis at iwanan upang mag-ferment ng 2 oras sa 18-21C.

Kuwarta

4.625 oz Bread Flour
1.25 ansong tubig
1.875 oz yolks
0.25 ans na orange na tubig (orange na katas)
1/8 tsp osmotolerant yeast
0.125 oz asin
2.375 oz na asukal
0.25 ans na pulbos ng gatas
2.375 oz butter
12 onsa na kuwarta
3.5 ounces na candied orange peel (mga candied fruit)
3.5 onsa na mga pasas

TOTAL: 900 g ng kuwarta.

Masahihin ang kuwarta nang masigla. Hayaang umupo ng 10 minuto at hatiin sa dalawang bahagi ng 450g bawat isa. Bilugan ang bawat piraso sa isang bola at hayaang umupo sa ilalim ng tuwalya ng 30 minuto sa mesa. Hugis sa mga bola ng tinapay, ilagay sa mga pan ng tannet na may linya na may pattern na papel at patunay sa 3.5 oras sa 25C.

Bago ang pagluluto sa hurno, gupitin ang isang X sa tuktok ng mga tinapay at oven ng kombeksyon sa 335F / 168C sa loob ng 35 minuto na may singaw sa simula ng pagluluto sa hurno.
Pinagmulan: Michel Suas (2008) Advanced Bread and Pastry. Isang Propesyonal na Diskarte.

Nag-bake ka ba mismo ng resipe na ito - na may mga espesyal na form at papel, osmotolerant yeast, tulad ng resipe?

Nag-bake ka ba mismo ng resipe na ito - na may mga espesyal na form at papel, osmotolerant yeast, tulad ng resipe?

Ngayon ko lang inilagay ang kuwarta, wala akong mga hulma, ngunit ginawa ko ang mga ito sa aking sarili (mayroon sa website ang Adriano kung paano gumawa ng mga hulma), at ang lebadura ay simpleng sariwa, dahil mayroon lamang kaming 2 uri ng sariwang lebadura, at alin ang aking hindi ko ba alam

Zubastik, huwag kang magalala, wala rin akong masyadong alam. Nahanap ko ang impormasyon tungkol sa Panettone (napaka dagli)

Panettone - Panettone
Ang Panettone ay isang tradisyonal na cake ng Pasko ng Italya, na nagmula sa Lombardy. Ang Panettone ay may mahabang kasaysayan. Lumitaw ito noong siglo XI. Sa Bisperas ng Pasko, ang buong pamilya ay uupo sa harap ng fireplace. Nagluto sila ng espesyal na tinapay, at pinutol ng ulo ng pamilya ang isang mabangong piraso ng isang malaking tinapay para sa bawat isa.

Mula pa noong mga araw ng Duke ng Milan, Ludovico il Moro (1452-1508), ang resipe para sa panettone ay hindi nagbago. At ngayon, sa bawat pamilya Italyano, ang panettone at Spumante sparkling na alak ay nasa mesa ng Pasko.

Ito ang paraan ng paggawa ng panettone sa industriya:

Masahin ang kuwarta ng lebadura na may mga pasas at mga candied fruit.
Maglagay ng ilang kuwarta sa mga hulma na gawa sa magagandang papel na pergamino at ilagay sa oven.
Handa na si Panettone. Huwag alisin ang papel pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Lalo na masarap ang sariwang panettone.

Sa madaling salita, ang panetone ang aming cake, bahagyang basa-basa lamang at mas may langis na may binibigkas na lasa ng citrus. Naglalaman ito ng maraming mga pasas at mga minatamis na prutas. Maaari itong maiimbak ng isang buwan at hindi mabagal.

Nagalit ako, ang bubong ng panettone ay naupo, ipinagtanggol ko siya ng mahabang panahon, kahit na ang lasa ay perpekto:

Sa gayon, paano naiiba ang huling recipe sa aming mga cake?
Nagustuhan ko ang isang ito sa ika-38 na sagot - simple, masarap!
Hindi, sa taong ito ay lutuin ko ang aking sariling napatunayan na cake ng Easter. Italyano o bilhin ito sa GUM o muling gagamot sa mga kapatid na babae ng paolinka

Gayunpaman, ang isang tunay na panettone ay naiiba mula sa Easter cake, na sinubukang unawain ako.

[Lulek]

Lulek, kaya't para sa akin hindi ito katulad ng sa isang tindahan, bagaman sa website ng Adriano ito ay nakabalangkas tulad ng isang tindahan.
Subukang gawin ito sa sourdough, dahil ang isang tunay na gawa sa sourdough, basa-basa ito.
Luysia, Natutuwa akong nakahanap ka ng isang pagsasalin, palagi kong ginagawa iyon.
Sino ang nakakaalam kung paano mapalakas ang harina? Mayroon akong gluten, ngunit kung magkano ang dapat kong idagdag sa harina? Sinulat iyon ni Lyudmila para sa bawat 100 gramo. harina 5 gr. walang gluten, ngunit sa palagay ko marami iyan.

Sino ang nagmamalasakit, tingnan kung ano ang dapat na istraktura ng panettone.
Site: i-type ang Google, sa kanan ng pangalan ay mayroong isang "translate page", mag-click at pumunta sa forum, maraming mga Colombo at Panettone na mga recipe.
Gusto ko ng Panettone Milanese, na may isang wastong istraktura. Recipe na may lebadura at sourdough.

Isang bagay na napagtanto ko na ang aming harina (kahit si Bohumila) ay hindi nakapagtaas ng kuwarta ayon sa mga resipe ng mga Italyano.

Dito sa pagluluto 🔗 Panettone recipe mula kay Michelle - Alam ko na marami na ang nagluto nito mula sa mga batang babae na may pagluluto, mula noong inilatag ni Michelle ang resipe noong 2006 - lahat ay nakakakuha ng mahusay na Panettone. Si Michelle lamang ang laging nagbababala saanman sa mga recipe na para sa isang mahusay na resulta, dapat mong sundin ang lahat ng mga rekomendasyon, nang hindi umaatras ng isang solong hakbang.
Dito 🔗 kahit na isang culinary flash mob ay tungkol sa produktong ito mula kay Michelle.

katyac, salamat sa lahat. Matagal ko nang gustong makita kung paano nila cool ang panettone baligtad sa mga karayom ​​sa pagniniting. Ang larawan ay hindi para sa mahina sa puso.
Napagpasyahan kong hindi sila naghahanap ng mabuti mula sa mabuti. Ang aking matagal nang napatunayan na resipe ay hindi mas masahol, kahit na mayroong higit na lebadura doon.
Tunay na katulad sa komposisyon sa resipe ni Michelle.

At ito ang aking ulat tungkol sa mga lutong kalakal kahapon (isang piraso na naiwan sa umaga):

Isa pang larawan:

At nais kong ipakita ang istrakturang ito:

Maliit na piraso:

katyac, buti na nga nakapag lunch na ako, kung hindi ay nasakal ako ng laway. Paano ko maipakikita ang aroma !!! .. m .. m ... m ... At anong porosity. Banayad na lakad
Mayroon din akong isang piraso ng Adrianovsky, kukuha ako ng kape.

Naku, napakasarap, hindi ko mapigilan, patuloy akong tumatakbo sa kusina para kumagat. Ito ay napaka-maselan at mahangin at pinaghiwalay ng mga plato (tulad ng isang binili).
Sa totoo lang, hindi ko ito nagawa, ngunit narito,. Sa palagay ko ang lahat ay nakasalalay sa harina.
Mayroon akong Macfa, ngunit sa oras na ito ay + gluten ako!
Bago iyon, mayroon akong isang pangkat ng harina na "Kiivmlin", kaya't ang tinapay ay naging masama dito sa pangkalahatan (hindi ako nagdagdag ng gluten).

katyac, isa pang tanong sa cake ng Pasko ng Pagkabuhay: Alam ko na minsan ang larawan ay nagpapangit ng kulay. Sa kasong ito, tumpak na inilalarawan ng iyong larawan ang kulay ng cake ng Easter. Hindi ba ito maliwanag na dilaw, ngunit medyo brownish?

katyac, isa pang tanong sa cake ng Pasko ng Pagkabuhay: Alam ko na minsan ang larawan ay nagpapangit ng kulay. Sa kasong ito, tumpak na inilalarawan ng iyong larawan ang kulay ng cake ng Easter. Hindi ba ito maliwanag na dilaw, ngunit medyo brownish?

Walang maliwanag na dilaw, mas mag-atas.

Mga batang babae!

ngunit maaari mo bang sabihin sa akin na maaari kang gumawa ng ilan sa pinakasimpleng sourdough sa isang pagkakataon, halimbawa, upang maghurno ng isang colomba ???

at mangyaring sabihin sa amin kung ano ang pagkakaiba sa pagitan ng panettone at colomba?

Hoy! Dito binigyan ni Viki ng lebadura, inilagay ko ito kahapon
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.360.
Ang Panettone ay bahagyang basa kaysa sa Colomba, at kinuha ko ang resipe mula sa Italian Forum, kaya magkatulad sila, ang pagkakaiba lamang ay ang kahalumigmigan na nilalaman ng kuwarta at sa Panettone mayroon ding + mga pasas.

[Zest]

Zest, sa sandaling sinubukan kong bawasan ang pagpapabata at naging maasim ito, bagaman ang Lyudmila ay may isang sourdough cake, walang sinabi tungkol sa pagpapabata.

[Zest]

Zest, sa sandaling sinubukan kong bawasan ang pagpapabata at naging maasim ito, bagaman ang Lyudmila ay may isang sourdough cake, walang sinabi tungkol sa pagpapabata.

nangangahulugan ito na kakailanganin mong kalmahin ang pagkahilig ng mga panulat upang baguhin ang isang bagay at gawin ang lahat upang magsimula nang mahigpit ayon sa resipe.

PANETTONE Milanese (lebadura)

Mga sangkap 1 kuwarta

sourdough 270 gr
780 g harina (60% Manitobu 40% payak)
Mantikilya 210 gr
Sugar 210 gr (natunaw sa tubig)
Mga itlog ng itlog 6 na mga PC.
tubig 500 (300 na may sol. asukal)
1 kuwarta

Paghaluin ang lebadura sa mga itlog sa loob ng 5 minuto
Magdagdag ng asukal sa 300 g ng tubig (tingnan sa itaas)
Paghaluin ang mantikilya at harina
Kapag ang kuwarta ay makinis, idagdag ang natitirang (200g) tubig
ilagay sa isang mangkok at hayaang lumaki ito. 12 oras sa isang mainit na lugar.

pagkatapos ng 12 oras:

2 sangkap ng kuwarta

Unang kuwarta 2 kg (tinatayang.)
170 g harina (60% Manitobu 40% normal)
60 g ghee
60 g asukal
Honey 30 gr
Mga itlog ng itlog 6
asin gr 8
500 g pasas
Cedar. mani 250 gr
Orange zest 250 gr
Vanilla, orange,

2 kuwarta

idagdag sa unang pagsubok:
harina, honey, asin at asukal
Kapag nabuo ang kuwarta. sa isang mangkok, magdagdag ng mga itlog pagkatapos ng bawat karagdagan, pagpapakilos nang maayos.
pagkatapos ghee (hindi masyadong mainit), sa 2 o 3 yugto
kapag nahalo na ang lahat, idagdag ang pinaghalong prutas.

Sa isang hulma para sa 3/4 na oras, o hanggang sa maabot ng masa ang gilid ng hulma, gumawa ng isang tistis, ilagay ang isang maliit na piraso ng mantikilya sa gitna at maghurno sa 180 degree para sa halos 1 oras bawat 1 kg ng amag.
(Isinulat na may mga error, dahil nakopya mula sa forum ng Italyano na luto)

tulad ng, binasa kong maingat ang paksa ... Nakita ko na ang panettone ay inihurnong sa lebadura ng lebadura, sa isang malaki, ngunit tiningnan ko ito nang may sourdough sa iyong pagganap. O wala rito?

Oo, tama, Ginawa ito ni Panettone sa lebadura ng lebadura. Ngunit lahat magkapareho, mayroong pagkakaiba sa panlasa sa minahan, ang 4 na araw na pagbuburo ay dinala ito malapit sa maasim. Bakit makipagtalo? Bukas makikita ko ito, at sa susunod na araw ay tikman ko ito.

[si katyac]

si katyac
dito susubukan namin ang lahat, at magkakaroon kami ng konklusyon kung kailangan namin ng mga nilikha sa ibang bansa))
Nagdagdag lamang ako ng sourdough sa kuwarta ng Viennese, binabawas ang ilan sa tubig na harina, naging mahusay ito, layered at mabango, at halos walang gastos sa paggawa.

Ngayon ay nagdagdag ako ng sourdough saanman (sa lebadura ng kuwarta), ngunit hindi iyon, sa palagay ko ang buong "trick" ay nasa mahabang pagbuburo ng kuwarta at sa malakas na sourdough, at syempre sa dami ng pagluluto sa hurno.
Kaya ang aming mga cake ng sourdough ay ang kanilang Panettone, ang pagkakaiba lamang ay sa mga additives ng aroma.

[dan_Ira]

salamat dan_Ira, na nagmungkahi ng ideya ng mga cake ng sourdough, na ginawa ng aming mga lola noong wala silang lebadura.

At ito ang aking sandpiper:

Ito ang aking piraso ng cake:

Girls may ibang eksperimento ako!

ginawang panettone ni Michelle (may pagluluto), ano ang masasabi ko ... mas mabuti ... mas mabuti. .. ang istraktura ay mahangin, exfoliates na may mga plato, mahangin
Sa madaling salita, ito ay naging napakasarap!

[oceandream]

oceandream, oh, medyo mga layer, ngunit ano ang iyong ihalo sa oras na ito?

[si katyac]

si katyac , tulad ng isang "bubble" na cake ay naka-out. Ano ang lasa nito Sapat na ang asukal?

masahin gamit ang aking mga kamay ... nag-time, masahin ng 20 minuto

si katyac, isang "bubble" cake na pala. Ano ang lasa nito Sapat na ang asukal?

Ang lasa ay napaka-mayaman, napakalambot, makatas, malapot, ngunit walang sapat na asukal, gusto ko ang matamis na cake ng Pasko ng Pagkabuhay, at ang isang ito ay klasiko sa mga tuntunin ng tamis.

Ang lasa ay napaka-mayaman, napakalambot, makatas, malapot, ngunit walang sapat na asukal, gusto ko ang matamis na cake ng Pasko ng Pagkabuhay, at ang isang ito ay klasiko sa mga tuntunin ng tamis.

pagkatapos magdagdag ng asukal. At ang katunayan na malapot ito, ang sandaling ito ay lalong mahalaga sa akin. Naiintindihan ko na hindi siya halos makatiis sa pagsubok ng oras (para sa kabastusan) (mas tiyak, hindi siya maghihintay).

[poiuytrewq]

Narito ang aking tsart sa paghahambing ng Panettone, Colomba at Easter cake

Mga sangkap	Kulich1	Panettone1	Colomba	Panettone2	Kulich2
Harina	3000	3000	3000	3000	3000
Tubig (gatas)	900	1103	1301	587	750
Asukal	1400	684	717	960	1200
Mahal	-	45	80	107	-
Yolks	33	22	32	29	22,5
Mantikilya	700	811	982	933	1200
Pasas	500	901	-	800	600
Kandelang prutas	200	451	1593	533	225
Asin	20	30	21	40	15
Mga mani	100	-	-	-	-

Kulich1- ang aking resipe, Panettone1- ni Calvel, Panettone 2- ni Adriano, Kulich 2- pastry cake mula sa website ni Lyudmila.

Ang talahanayan ay tumulong upang ayusin poiuytrewq

[si katyac]

Sino ang nagmamalasakit, tingnan kung ano ang dapat na istraktura ng panettone.
Site: i-type ang Google, sa kanan ng pangalan ay mayroong isang "translate page", mag-click at pumunta sa forum, maraming mga Colombo at Panettone na mga recipe.
Gusto ko ng Panettone Milanese, na may isang wastong istraktura. Recipe na may lebadura at sourdough.

Magandang araw! Matagal ko nang nais na subukan ang tunay na Colombo o Panettone. At pagkatapos ay napag-alaman ko ang paksang ito. Hindi ako tumitigil sa paghanga sa mga nilikha ng mga kamay ng mga miyembro ng forum. si katyac, at ikaw ay isang walang pagod na nagbago at isang mahusay na pro! Siyempre, pagkatapos basahin ang resipe at teknolohiya ng pagluluto sa Italyano, nagpasya akong subukang lutongin lamang ito sa tulong ng HP, alam nang maaga na isasalin ko lamang ang mga produkto ng "mano-mano".
Gamit ang iyong link, nabasa ko ang recipe at baking technology sa KhP at, dahil mayroon ka nang praktikal na karanasan sa bagay na ito, nais kong magtanong ng ilang mga katanungan:
1. Nagdagdag ka ba ng isang bagay sa harina para sa "lakas". Kung idinagdag, ano ang maaaring palitan ang mga sangkap na ito, dahil wala akong gluten o ang natitirang hanay? Hindi ko makuha ito sa Kharkov (sa ngayon, gayon pa man).
2. Sinasabi ng resipe: 1/2 cube ng lebadura. Ang panukalang ito ay katulad sa na mula sa aking "Pangkabuhayang Aklat": kumuha ng 10 kopecks ng lebadura. Gaano karaming lebadura ang iyong kinuha at alin ang: maaari mo bang matuyo ito?
3. Ginawa mo ba ito sa 2 yugto: una ang "Dough" mode, at pagkatapos ay sinimulan mo ang pangunahing programa?
Nagpapasalamat ako para sa iyong sagot.

Salamat sa mabubuting salita!
1. Para sa "lakas" nagdagdag ako ng gluten at isang kurot ng ascorbic acid, ngunit kung mayroong malakas na baking harina, hindi kinakailangan ang gluten. Kumuha ako ng harina na "Makfa". Subukan ang gluten-free + ascorbic acid lamang.
2. Kung ang resipe na may pagdaragdag ng lebadura, pagkatapos ay kumuha ako ng 7 gramo. dry speed., posible at 10 gr. kunin (dahil maraming muffin at dahan-dahang tumaas).
3. Kung gagawin mo ito sa HP, pagkatapos ay oo (Pasa at Pangunahing programa), at para sa oven, 2 rubles. "Pasa" (ang unang pagmamasa at pag-proofing sa HP, ang pangalawa lamang sa pagmamasa).
Good luck! Magtanong!

["Panettone" -peck]

"Panettone" -peck (sinabi niya) saan mo kukuha ang harina ng manitoba na ito?

Ang Manitoba ay isang mataas na harina ng gluten.
Alinsunod dito, kung walang ganoong harina, pagkatapos ay magdagdag ng gluten (gluten) sa karaniwang isa.

[Luysia]

Luysiamas mabuti na

Saan ka makakakuha ng gluten? At sa anong dami ito dapat idagdag sa harina? Nais kong mag-bake ng isang "simpleng" "Panettone" mula sa isang "machine machine" para sa Easter.

At ang karamihan sa mga manitoba sa mga tindahan ng Moscow ay hindi?

Gluten - gluten, panifarin. Mga salitang magkasingkahulugan. Sa Moscow, ang "polish ng sapatos" na ito ...
Magdagdag ng 2-3 tsp. para sa 0.5 kg ng harina.
At ang Manitobu ay isang harina sa Canada na may mataas na nilalaman ng gluten. Maaaring sa Moscow ito, ngunit ito ay mahal.

[Mga Craftswomen, Panettone Baking Artists]

Mga Craftswomen, Panettone Baking Artists,
sa panettone na resipe mula sa "tinapay ng tinapay" ang parehong harina ng manitoba ay nabanggit (ginamit), na mabait niyang sinabi sa akin Luysia.

Natagpuan ko ang Italyano na ito sa tindahan (tingnan ang larawan). Nasusulat na ito ay mula sa malambot na trigo ... ngunit hindi nakasulat na ito ay manitoba. Paano matukoy (kung posible) ito ay angkop para sa paggawa ng panettone? O hindi ba sulit ang panganib? ..

Narito kung ano ang tinugon sa akin ng Google:
🔗

Flour sa Italya:
Pag-uuri ng mga uri ng harina.
Sa Italya, ang harina ay inuri ayon sa nilalaman ng mineral o, mas tama, nilalaman ng abo / abo ng harina /, iyon ay, kung ano ang natitira pagkatapos masunog ang harina (ang mga mineral at ang kanilang mga oxide ay hindi nasusunog). Ang mas mababa ang nilalaman ng abo, mas maputi ang harina.
Ang harina ng buong butil ay may pinakamataas na nilalaman ng abo at gumagamit ng BUONG butil para sa paggawa nito.

Ayon sa mga regulasyong Italyano, ang malambot na harina ng trigo ay nahahati sa mga uri na 00, 0, 1, 2 at buong harina ng butil.
Ang harina ng malambot na mga barayti ng trigo pangunahin ay binubuo ng almirol (64% -74%) at mga protina (9% -15%), higit sa lahat ang glutenin at gliadin.
Ang porsyento ng gliadin at glutenin ay tumutukoy sa kalidad ng kuwarta: binibigyan ito ng glutenin ng pagkalastiko at pagkadikit, at salamat sa gliadin, ang kuwarta ay umaabot.

Halimbawa, kailangan mo ng isang mesa
Tmuki Max. halumigmig Min. sod ash Max. sod abo Min. sod protina% harina, natanggap. mula sa kabuuan. butil

00 14.50% - 0.55% 9.00% 50%
0 14.50% - 0.65% 11.00% 72%
1 14.50% - 0.80% 12.00% 80%
2 14.50% - 0.95% 12.00% 85%
c / butil 14.50% 1.30% 1.70% 12.00% 100%

Ang lakas ng harina.

Aalisin ko ang ilan sa mga nakakapagod na bagay tungkol sa pagsukat ng lakas ng harina at mas higit na detalyado ang pagtutuon sa lakas.
Sa Italya, ang lakas ng harina ay ipinahiwatig ng simbolong W.
Sa kasamaang palad, ang data na ito ay karaniwang nakasulat sa malaking sako ng harina na magagamit sa mga propesyonal. PERO! Halos palagi silang matatagpuan sa mga website ng mga tagagawa. Karaniwang nakasulat ang nilalaman ng protina sa mga pakete, kaya madalas kaming nilalaman sa data na ito. Mahusay na pagsasalita, mas mataas ang nilalaman ng protina, mas mataas ang lakas ng harina.

Ang harina na mas mababa sa 80 lakas ay hindi angkop para sa pagluluto sa hurno.

Ang harina na may lakas sa pagitan ng 90 at 160 ay tinatawag na WEAK. Ito ay may napakababang nilalaman ng protina na 9%. Ginagamit ang harina na ito upang makagawa ng mga biskwit at biskwit.
Flour na may lakas mula 160 hanggang 250 - MEDIUM lakas na harina. Ginagamit ito para sa pagluluto sa hurno, halimbawa ng tinapay na Apulian o Pranses, para sa maikling pagpapatunay, direktang pagmamasa, focaccia, baba rum, puff pastry, tartlets.

Sa pangkalahatan. Ang mas maraming oras na kinakailangan upang maisaayos ang kuwarta, mas mataas ang lakas ng harina upang mas mahusay na mapanatili ang carbon dioxide na nabuo sa panahon ng pagbuburo. Ang Gluten ay nakapagtanggap ng 1.5 beses na bigat sa tubig, samakatuwid, ANG MAS MALAKING KALAKAS NG BUNOD, mas mataas ang proseso ng pagsipsip ng tubig.

Ang harina na may lakas sa pagitan ng 250 at 370 ay tinatawag na pinatibay na harina. Para sa baguette, ciabatta,
ang mga pizza, rosette, biowe ay gumagamit ng harina na may lakas na 250 hanggang 310.
Ang harina na may kalakasan mula 310 hanggang 370 ay ginagamit para sa mga produktong may mahabang pagsasaayos. Halimbawa, panettone, pandoro, brioche, croissants, colomba.
Mayroong isang harina na may halagang higit sa 400 at tinatawag itong MANITOBA. Dahil galing siya sa Canada, Manitoba.
Kahit na ang butil ay lumaki sa Europa.
Ang harina na ito ay may napakataas na nilalaman ng protina at ginagamit upang makihalo sa mababang lakas na harina para sa isang pangwakas na lakas.

Sa karamihan ng mga kaso, para sa
mabuting lebadura inihurnong kalakal kailangan ng pinatibay na harina.

Ang buong harina ng trigo ay naglalaman ng maraming protina mula sa bran at sa madaling sabi, ang harina na ito ay napakababa ng gluten. Samakatuwid, mahirap maghurno ng tinapay na may buong harina ng butil.
Sa Italya mayroong "harina para sa mga cake at panghimagas". Ito ay isang mahinang harina na hinaluan ng isang malakas na harina.

Muli, narito lamang ang tungkol sa malambot na harina ng trigo.
Isang mapagkukunan:

[Lyulek]

Lyulek, nakakaakit. Salamat sa isang detalyadong sagot ... Ngunit hindi pa rin maintindihan ... Sa halip, malinaw na ang harina na ito, na nahanap ko sa tindahan, ay hindi angkop para sa mga hangaring ito.

Isang katanungan para sa lahat na nagluto o magluluto ng panettone.
Anong uri ng harina ang ginagamit mo? O lahat ba kayo ay nagdagdag ng panifarin?

Gumagamit ako ng aming harina ng tinapay at nagdaragdag ng gluten.

Kamusta sa lahat ng mga panadero! Hindi ako nakatiis at natukso akong maghurno ng panettone sa x. n. Pagmamasa ng kuwarta na may pagdaragdag ng panifarin. Tila likido ang kuwarta, nagdagdag ako ng harina. sa pagtatapos ng oras ng paglapit sa x. ang item ay tumaas nang masama. Inilagay ko ito sa isang baking dish sa oven, naghintay ng 30 minuto at nagsimulang maghurno. Ang bubong ay hinipan ng kaunti, ngunit ang lasa ay hindi pa natikman.

Ang kuwarta ay nasa panettone at dapat na likido.

Lyulёk, syempre tama ka! Nasasaktan ako sa nabasa ko ang lahat ng ito. At sa pagsisimula kong maghurno, malamang nawala ang lahat ng memorya ko. Ang pangunahing bagay na muling inilimbag ko ang resipe para sa aking sarili mula sa Italyano na site tungkol sa machine machine ng tinapay, ngunit ang katotohanan na ang kuwarta ay likido na naisip na ang aming harina ang sisihin. Huwag masyadong mag-isip ...

Ito ay kagaya ng aming mantikilya ng Easter, o Easter cake. Ni hindi ko iniisip na mag-alala - sa halip galit ako sa sarili ko dahil sa pagiging walang pansin! Mukhang tumatanda na tayo ..........

Ako ulit. Hindi ako bumibitaw. Nabasa ko sa isa sa mga forum na ang dry ground semolina ay maaaring maidagdag upang madagdagan ang nilalaman ng gluten ng ordinaryong harina. Nais kong marinig ang opinyon ng mga propesyonal ...

Fuh! Nakuha ko ito! Ginawa ang 2 uri ng Easter cake at Panettone na may sourdough. para kay Panettone, ang pagpapabata ay hindi. Ito ay naging napaka mahangin at abala tulad ng sa isang simpleng kuwarta ng cake.
Kukuha ako ng litrato, ipapakita ito.

Napaka, nakakainteres. Kinopya ko ang mga recipe para sa aking sarili, habang nag-aaral ako, pinahinto ang pangangailangan para sa pagpapabata at ang babaeng Pranses ay hindi pa nag-i-mature. Sabihin mo sa akin, may pagkakaiba ba mula sa bago sa pagpapasigla? Kung magagawa mong wala ito, mas madali ito. Sa oras na ito ay mawawala ang aking mga cake, sapagkat hindi ko kailanman nagawa ang mga ito sa aking buhay, susubukan ko kapag ang lebadura ay hinog at lumakas. Ang pagbe-bake ay hindi madali. Kahit na mula sa tinapay, hindi ko masasabi na ginagawa ko ito ng maayos, ngunit narito ang isang obra maestra! Sa gayon, mag-aaral ako, ang aking mga mata ay natatakot, ang aking mga kamay ang gumagawa nito. Inaasahan ko ang litrato.

Marahil ay mayroon akong isang bagay na may sourdough, ngunit kapag ang kuwarta ayon sa resipe ay tumayo sa gabi, nadama ang pagkaasim sa natapos na produkto, ngunit sa oras na ito ay hindi ko pinasigla ang lebadura, ang pagpapatunay ay sa unang 2 oras, pagkatapos ng isa pang 2 oras at sa mga hulma ng 4-5 na oras. Ang hilaw na kuwarta ay hindi nakatikim ng lasa, ngunit susubukan ko ang mga nakahanda na Panettons para sa Mahal na Araw, pagkatapos ay kukuha ako ng larawan ng pamutol.

Marahil ay mayroon akong isang bagay na may sourdough, ngunit kapag ang kuwarta ayon sa resipe ay tumayo sa gabi, nadama ang pagkaasim sa natapos na produkto, ngunit sa oras na ito ay hindi ko pinasigla ang lebadura, ang pagpapatunay ay sa unang 2 oras, pagkatapos ng isa pang 2 oras at sa mga hulma ng 4-5 na oras. Ang hilaw na kuwarta ay hindi nakatikim ng lasa, ngunit susubukan ko ang mga nakahanda na Panettons para sa Mahal na Araw, pagkatapos ay kukuha ako ng larawan ng pamutol.

katyac, at anong resipe ang ginawa mong cake? Ito ba ay sourdough o hindi?
Nagtatrabaho pa rin ako sa aking cake sa sourdough. Nararamdaman ko na posible na kahit papaano ma-optimize ang proseso, bawasan ang abala mula 2 araw hanggang 12-16 na oras. Magtiis ba dito ang kalidad ng cake?
Kahapon ay niluto ko ang aking cake na may sourdough na may 2 rejuvenations. Ang isang bahagyang asim ay naroroon. Hindi pa natitikman ito: bukas!
Gumawa ako ng 3 uri ng mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay mula sa parehong kuwarta: may mga pasas; may mga pasas at mga kendi na prutas; may mga pasas, mga minatamis na prutas at hazelnut.
Ang bilis at temperatura ng pag-proofing ay nakakaapekto sa hitsura ng cake. Mas mataas ang temperatura at mas mabilis ang pag-proofing, mas maraming napunit na cake na nakuha ko. Ang pinakamahabang pag-proofing: 9 na oras sa 25 degree. - ang pinakamatagumpay na aesthetically. Ang bilang ng mga kulungan ay naka-impluwensya rin sa kagandahan. Ang 3 tiklop ng kuwarta ay ginawang mas nababanat, nababanat at hindi gaanong madaling mapunit.
At narito kung paano ang oras na nagpapatunay at ang bilang ng mga kulungan ay makakaapekto sa lasa ng cake - Sasabihin ko sa iyo bukas pagkatapos ng pagtikim.
At ito ang aking mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, na inihanda para sa paglalaan:


sa parehong oras ay gumawa ako ng isang tinapay ng mga oras ng pagwawalang-kilos na may asukal: ang lasa ay katulad ng lebadura.

Lily, anong kamangha-manghang mga cake ng Easter ang mayroon ka.

Sa palagay ko ang kuwarta ay hindi magdurusa, binago ko ang Panettone ng 2 beses, at ang lasa ay hindi maasim. At sa lahat ng mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay na ginawa ko sa taong ito, nagdagdag ako ng mga sourdough (marahil iyon ang dahilan kung bakit naging sobrang mahangin sila).

At ang iyong tinapay ay sobrang! Gusto ko lang kumagat.
At ito ang aking mga nilikha!
Panettone na may sourdough:

Isang maliit na asno, dahil kumuha ako ng mas maliit na mga form mula sa oven, at siya ay mamasa-masa pa rin.
At ito ang cake ni Pokhlebkin:

Akala ko ito ay magiging mas mahigpit, ngunit lumabas ito na butas-butas.
Nagluto rin ako ng Easter cake mula sa Myasoyedovskaya, ngunit kukunan ako ng litrato sa paglaon, ang pinutol ay pinangahasin.