Sourdough na tinapay.

Hindi ko matukoy ang pangalan ng aking kulturang starter - kasama ko ang parehong lactic acid, at walang hanggan, at napaka-butil (nagdagdag ako ng mga grats ng trigo), pinamasa ito pareho sa mga produktong gawa sa gatas at sa tubig, pareho ang harina puti at rye, at ang bran ay bumisita, at barley malt, lumaki gamit ang kanilang sariling mga kamay. Sa pangkalahatan, naging unibersal ito. Sa yugtong ito, naglalaman ito ng isang tiyak na halaga ng mga groats ng trigo at bran (rye at trigo), ngunit higit sa lahat ang B / C na harina + na tubig. Hindi ko partikular na igalang ang mga sukat, ang kondisyon ay makapal na kuwarta para sa mga pancake. Nag-luto ako ng dalawang brick sa sourdough na ito kahapon - ang recipe ay ang mga sumusunod (anumang sourdough ay mabuti):

1 1/4 stack tubig (baso 240 ML)
1 stack lebadura
3 tasa ng harina
2 kutsara l. bran ng trigo
1.5 tsp asin

Ang sourdough ay halo-halong may tubig, ibinuhos sa koton, ang harina ay ibinuhos sa itaas, ang kuwarta ay inilalagay sa programang Dough, umikot ng 8-10 minuto, pagkatapos ay patayin ito. Maghintay ng 20-25 minuto para sa harina na makahigop ng tubig, pagkatapos ng oras na ito magdagdag ng asin at masahin muli sa loob ng 8-10 minuto. Pagkatapos nito, ilagay ang kuwarta sa isang bahagyang greased rast. mantikilya isang mangkok, takpan ng foil at palamigin sa loob ng 5-6 na oras. Ang kuwarta ay magiging isang maliit na malagkit, ngunit kung grasa mo ang iyong mga kamay ng langis, hindi ito mapapansin. Pagkatapos ng 1 proofing, masahin ang kuwarta, hatiin sa kinakailangang bilang ng mga bahagi at ilagay sa mga hulma. Kung ang tinapay ay kinakailangan ng mabilis, pagkatapos ay para sa pagpapatunay sa isang mainit na lugar sa loob ng 40-60 minuto, at kung hindi masyadong mapilit, ang pag-proofing ay maaari ding gawin sa ref. Kapag ang kuwarta ay tumataas ng 2-2.5 beses, painitin ang oven, maglagay ng isang kawali na may malamig na tubig sa ilalim at maghurno para sa unang 10 minuto sa mataas na init, pagkatapos ay bawasan ang init sa daluyan at maghurno para sa isa pang 25-30 minuto. Mayroon akong oven na walang thermometer, kaya't ang lahat ay nakikita lamang. Ang tinapay ay naging mahangin-lacy, bahagyang mamasa-masa (sa isang kaaya-ayang paraan), ay hindi gumuho, ang crust ay malutong, ang lasa ay hindi maiparating, amoy din.
Pagwawakas muli: ang lebadura ay isang mahusay na bagay, anuman ito!


Humihingi ako ng paumanhin para sa kalidad ng mga larawan - ang mga ito ay mula sa isang mobile.

P.S. Sinuri ko ang tinapay na ito, tulad ng nasuri dati: isang taong mataba ay nakatanim sa isang lutong tinapay, kung ang tinapay ay naituwid pagkatapos nito, kung gayon ang kalidad ay napakahusay. Ako, syempre, hindi umupo dito, ngunit simpleng idiniin ito gamit ang aking kamay sa mesa, ginawang isang cake, at sa gayon, umayos siya sa loob ng 4-5 segundo!
P.P.S. Ang pangalawang larawan ay pagkatapos ng pagsubok sa lakas.

Nagluto ka na ba ng gayong tinapay sa KhP? Nag-luto ako alinsunod sa isang katulad na resipe sa HP, kamukha mo, lalo na sa loob.

Susubukan ko, ngunit mayroon akong problema sa boltahe - ang tuktok ay naging ganap na puti, at gusto ko ang toasted crust at crispy. At pagkatapos, ang pagluluto sa hurno ay makabuluhang naiiba mula sa pagluluto sa isang gumagawa ng tinapay, ang lasa ay ganap na naiiba.

At ngayon mas gusto ko ito mula sa isang makina ng tinapay. Bago siya, nagluto ako sa oven sa isang sourdough na hulma. Mula sa oven ay naiiba lamang ito sa isang pritong crust, at mayroong higit na problema.

Mahusay na tinapay! Sourdough ay isang bagay! Ako rin, mayroon na ngayong lebadura na hindi kilalang pinagmulan, na may mga igos. Ngayon naglalagay ako ng isang kutsarang starch - makikita ko kung anong mangyayari.
Nagbe-bake din ako sa HP - mas madali para sa akin. Inilagay ko sa mode na Pransya na tinanggal ang scapula, bago iyon mayroong isang kuwarta mula sa 2 oras hanggang "magdamag" - naging maayos ito!

At pagkatapos ang aking bagong tinapay: (ang pag-proofing ay tapos na mismo sa baking sheet)

Ang sourdough ay binago muli ang apelyido nito - ngayon ay nasa harina ng rye ito. At ngayon ko lang inilabas ang tinapay na nilikha kasama ang tulong nito mula sa oven, magpo-post ako ng isang cutaway na larawan bukas, impormasyon din sa panlasa. Kinuha ang resipe mula sa Ain:

Narito ang isang cutaway na larawan, tulad ng ipinangako. Masasabi kong deretsahan - sa palagay ko, si Borodino lamang ang maaaring maging mas mabango.Sinundan ang resipe ng buo, mayroon lamang isang pagbabago - Ayokong buksan ang isang 3-litro na bote ng apple juice alang-alang sa tinapay lamang, at natuklasan ang katas mula sa chaenomeles (Japanese quince), na pinahiran ng tatlo oras na may tubig. Ngayon isipin ang amoy na ito! Upang tikman - Maglalagay ako ng kaunti pang asin, hindi 0.5 tsp, ngunit, sabihin nating, buo. Sa pangkalahatan, napaka masarap!

Ngunit ang tinapay ko ngayon ay 50%: kalahating rye harina, kalahating trigo, rye-trigo sourdough. Habang ito ay lumalamig, puputulin ko ito nang kaunti at iulat. Kung mayroong interesado, handa akong ibahagi ang resipe. Batay sa resipe mula sa Ain,

Gupitin habang mainit pa - hindi makatiis:



Ang lasa ay mahusay na tinapay ng rye, na may kaunting asim, bahagyang katulad ng Darnitsky, ngunit bahagyang naiiba. Kapag kinatas, ang pulp ay mabilis na bumalik sa orihinal nitong posisyon. Ang crust ay napaka-crispy at medyo matatag. Gusto ko yan.

Sveta, mayroon ka bang gas oven?

Sa ngayon, oo. Kung napapatay ang gas, walang gas. Bukod dito, wala ako ngayong gumagawa ng tinapay, nasa ilalim ito ng pag-aayos ng warranty (overestimated ko ito), hinasa ko ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay, ang panghalo ay hindi hinila ang kuwarta ng tinapay, natatakot akong sunugin ito.

Ang nakakain na tinapay ay lumabas!

Salamat Gusto ko rin. At masarap. Shop-o-o-napakalayo mula sa mga lutong bahay na lutong kalakal!
Alam mo, mula nang bumili ako ng C / P, sa kabila ng katotohanang nasira ito, nahihiya akong bumili ng handa nang tinapay sa tindahan. Ang maasim na tinapay ay hindi maikumpara sa biniling tinapay, lalo na't, dahil sa nangyari, walang espesyal na paghihirap sa pagluluto sa tinapay. Sa gabi ay naglalagay ako ng kuwarta, sa umaga ay nagmasa ako ng kuwarta, sa gabi ay nagluluto ako. Wala, mabubuhay ka.

Oo, mukhang mahirap sa una - at ngayon kahit na hindi nahahalata, at ang sariwang tinapay ay nasa mesa.

Sveta syempre interesado sa tinapay mo. Ang totoong isa, na itinuring ng aking lola na karapat-dapat. Hindi niya nakilala bilang tinapay ang hindi umayos. Kung posible na mas detalyado tungkol sa mga pagbabago at resipe, mangyaring. kanais-nais na "mag-hang sa gramo" at sa anong sukat.

Napakadali ng resipe - lahat tungkol sa lebadura. Half rye at harina ng trigo ~ 300 g bawat isa, lahat ng iba pa ay tulad ng sa resipe. Naglagay ako ng isang kuwarta ng kalahati ng harina, sourdough at tubig, kaunti lamang ang kailangan ng tubig kaysa sa resipe, yamang ang rye harina ay tumatagal ng mas malaking dami ng likido ~ 280 ML. Pagkatapos ang lahat ay ayon sa resipe. Narito ang resipe:
🔗 ... Ang ground coriander ay napakahusay na tunog sa tinapay na ito, hindi para sa lahat. Sa pagkakataong ito ay nagawa ko ito nang wala ito, nakakuha ako ng isang purong lasa ng rye, napakahusay na kalidad. Maaari ka ring magbigay ng isang pangalan sa tinapay na ito: 50% na tinapay!

Salamat kay Sveta, gumapang ako upang maghanap para sa pangunahing recipe.

Sveta, bakit nasira ang iyong HP? Mula sa pagmamasa?

Hindi, mayroong isang uri ng bayad na lumipad.

Magaan, ang maagang pagbalik ng iyong HP.
Maaari mo bang ilarawan ang iyong kulturang nagsisimula?
Naglakas-loob akong gawin ...

Ano ang mga panganib? Ang sourdough ay ganap na simple: isang tasa ng harina + isang tasa ng tubig, harina - anuman, ang tubig ay maaaring mapalitan ng lumang kefir o sour cream, ngunit hindi ito kinakailangan. Ilagay sa isang mainit na lugar at pukawin paminsan-minsan. Sa susunod na araw - feed - isang tasa ng harina + isang tasa ng tubig (kefir), at iba pa sa loob ng maraming araw, hanggang sa makita mo mismo sa pamamagitan ng kundisyon nito na mukhang isang kuwarta. Ang proseso ng paglikha ng isang kulturang starter ay napakahusay na inilarawan ng Admin - Hindi ko masabi sa iyo. Ang pagkakaiba lamang ay ang aking lebadura ay halili na rai, trigo, bran, tubig, o may mga produktong lactic acid. At sa pangkalahatan, nais kong mag-eksperimento, kamakailan lamang ay pinakain ko siya ng mga grats ng trigo sa halip na harina, tinapay dito ay may mga cool na butil; mahusay itong tumutugon sa pagpapakain ng malt. Sa pangkalahatan, basahin ang tungkol sa lebadura dito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0 , o dito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0 , pareho silang mahusay, ngunit mayroon lamang akong isang potpourri ng iba't ibang mga sourdoughs!

Salamat, Sveta.
Wala akong ipagsapalaran. Ito ay lamang na ang aking mga kamay ay hindi maabot ...

Sa totoo lang, gusto kong maghurno ng tinapay nang walang anumang mga additives sa anyo ng gatas, itlog at asukal, ngunit may pagdaragdag ng iba't ibang mga buto, halaman, mani.Gusto ko ang purong lasa ng tinapay, ito ay uri ng totoo. Ayokong kumain ng borsch na may puting tinapay; madilim o kulay-abo, tulad ng sa tingin ko, binibigyang diin ang lasa ng magandang borscht. At sa pangkalahatan, kung ang madilim na tinapay ay kinakain lamang ng mantikilya, sa palagay ko, mahusay lang ito! Hindi ka makakain ng madilim na tinapay tulad ng puting tinapay. Batay dito, naghahanap ako ng mga recipe para sa ganap na simpleng mga tinapay - harina, tubig, asin, asukal, magdagdag ng mga binhi o bran. Siyempre, mas mahirap na gawing masarap ang simpleng tinapay, ngunit sa palagay ko sulit na subukang ito. Ito ang aking opinyon.

At ngayon mayroon kaming tinapay na trigo (iniutos ng aking asawa), tulad nito:





Sa sandaling ito ay lumalamig, sa gabi ay maglalagay ako ng isang larawan sa isang seksyon, ang aroma ay nagpapabaliw sa iyo ...

Narito ang resipe: 🔗 , ngayon halos hindi ko binago ang resipe, ang tanging bagay ay nagbigay ako ng kaunti pang tubig, at mayroon akong isang "unibersal" na lebadura.

Ang paghihintay para sa tinapay na cool na ganap ay lampas sa lakas ng tao ... Hindi ako naghintay. Gupitin ito ng maligamgam, ganito ang nangyari sa aking hiwa:



At ito ang kanyang pagsubok sa compression:





Masarap! Lamang ng masyadong maraming asin, kailangan mong ibuhos ng mas maraming asin tulad ng ipinahiwatig sa resipe, at ako sa pamamagitan ng mata ... Kaya, syempre, inilipat sila sa kategorya ng mga may karanasan na panadero, kaya't tinaas ko na ang aking ilong!

Sa pamamagitan ng isang bilis at tulad kalidad, ito ay hindi malayo mula sa master!

Mayroong upang magsikap para sa isang master degree!

Kaninang umaga nagluto ako ng halos Borodino tinapay. Heto na:





Puputulin ko ito sa umaga.

Narito siya, mahal, sa konteksto:



Totoo, mukhang mas katulad ito ng Orlovsky kaysa sa Borodinsky, ngunit sa panlasa! .. Hindi ko eksaktong nasunod ang resipe, kasama ang rye malt na idinagdag ko ang puting barley, sa halip na molases - sinunog, bukod sa, hindi ko ito niluto, ngunit lahat ang harina ng rye ay nagtaboy sa kuwarta. Ngunit kailangan mong isaalang-alang ang katotohanan na walang mga agrams, panifarins o lebadura na naidagdag dito, ito ay umusbong nang napakaganda sa isang sourdough, ang tanging bagay ay ang bubong nito ay isang maliit na "butas-butas", at hindi makinis. Mayroong 3 baso ng harina ng rye dito, harina ng trigo - 1. Sourdough sa rye harina.

Napaka-cute!
Ang "bubong" ay maaaring makinis ng basang mga kamay bago patunayan.
Nagkaroon ako nito ng itim na tinapay, nang ma-overexpose ko ito nang kaunti.

Ang aking susunod na pang-eksperimentong tinapay, tinapay na rye-trigo na may flaxseed, chanomeles puree at walang lebadura.

Narito ito bago i-cut:


Sa konteksto:


Masisiyahan ako sa pagluluto ng tinapay na may tubig sa oven. Kamakailan, naluto ko ang halos lahat ng tinapay sa ganitong paraan. Ang isang piraso ng isa sa mga tinapay ay mahiga sa aking bag sa loob ng 15 araw (Iniwan ko ito nang sadya para suriin). Kaya, ang lahat ng mga pagbabagong naganap dito ay isang baho ng alak, ngunit sa pangkalahatan ito ay nakakain, syempre hindi ang unang kasariwaan, ngunit malambot at masarap, nang walang anumang bakas ng amag o pagkabagot.

Tikman, dapat kong sabihin sa iyo, napaka, napaka! Ang mga binhi na flaxseed na ito ay nakakatawa sa ngipin, napaka maanghang!

Ngayon ay mayroon kaming tinapay na bran ng trigo at mirasol ng binhi (salamat kay Viki).
Recipe na kinuha mula kay Ain



Gupitin, paumanhin, mainit ...

Ang sourdough ay halo-halong may tubig, ibinuhos sa koton, ang harina ay ibinuhos sa itaas, ang kuwarta ay inilalagay sa programang Dough, umikot ng 8-10 minuto, pagkatapos ay patayin ito. Maghintay ng 20-25 minuto para sa harina na makahigop ng tubig, pagkatapos ng oras na ito magdagdag ng asin at masahin muli sa loob ng 8-10 minuto. Pagkatapos nito, ilagay ang kuwarta sa isang bahagyang greased rast. mantikilya isang mangkok, takpan ng foil at palamigin sa loob ng 5-6 na oras. Ang kuwarta ay magiging isang maliit na malagkit, ngunit kung grasa mo ang iyong mga kamay ng langis, hindi ito mapapansin. Pagkatapos ng 1 proofing, masahin ang kuwarta, hatiin sa kinakailangang bilang ng mga bahagi at ilagay sa mga hulma. Kung ang tinapay ay kinakailangan ng mabilis, pagkatapos ay para sa pagpapatunay sa isang mainit na lugar sa loob ng 40-60 minuto, at kung hindi masyadong mapilit, ang pag-proofing ay maaari ding gawin sa ref. Kapag ang kuwarta ay tumataas ng 2-2.5 beses, painitin ang oven, maglagay ng isang kawali na may malamig na tubig sa ilalim at maghurno para sa unang 10 minuto sa mataas na init, pagkatapos ay bawasan ang init sa daluyan at maghurno para sa isa pang 25-30 minuto. Mayroon akong oven na walang thermometer, kaya't ang lahat ay nakikita lamang.Ang tinapay ay naging mahangin-lacy, bahagyang mamasa-masa (sa isang kaaya-ayang paraan), ay hindi gumuho, ang crust ay malutong, ang lasa ay hindi maiparating, amoy din.
Pagwawakas muli: ang lebadura ay isang mahusay na bagay, anuman ito!

Nagpasya akong subukan na maghurno alinsunod sa iyong resipe na may malt sourdough.
Pagkatapos ng pagmamasa sa isang gumagawa ng tinapay, sinubukan kong ilipat ang kuwarta sa isang mangkok, masaganang greased ng langis ng halaman. Pagkalipas ng 15 minuto ay nagsawa na ako sa paglilipat, kumuha ng isang spatula at inilagay ulit ang lahat ng kuwarta sa balde ng makina ng tinapay. Binuksan niya ang 5-hour mode ng tinapay, at pagkatapos ay inihurnong ito sa oven. Nakakain pala ito.
Sa susunod na nagpasya akong magdagdag agad ng langis at asin sa kuwarta. Ang lahat ay halo-halong at inilatag nang maayos. Ngunit pinahiran din niya ng langis ang mangkok. Nagluto ako sa oven, muli sa gumagawa ng tinapay. Ngunit dahil may mantikilya sa parehong kuwarta at mangkok, parehong beses na ang prutas ay halos pinirito sa langis. Ngunit naging masarap ito.
Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay naiwan sa hulma sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 4-5 na oras. At pagkatapos ay inihurno niya ito. Tama ba
At kung ito ay nakatayo sa pangalawang pagkakataon (nasa form na) sa ref, pagkatapos ay sa oven mula sa ref?
Sa susunod susubukan kong iwisik ang harina sa mangkok. Ano pa ang maipapayo mo?
Nagustuhan ko talaga ang ideya ng pagpapanatili ng kuwarta sa ref. Samakatuwid, sinubukan ko ang oven ng tatlong beses. At nagustuhan ko ang lasa ng tinapay.
Napakadali - masahin mo ito at ilalagay, ilabas sa paglaon at, kung mayroon kang oras, pagkatapos ay gupitin ito at maghurno, at kung walang oras, pagkatapos ay muli - sa ref. Ngunit ang problema sa langis ...
At gayon pa man, sa palagay ko naiintindihan ko ang iyong pangunahing lihim ng masarap na tinapay ng sourdough: madalas kang maghurno at ang iyong sourdough ay laging sariwa.
Ngayon ay sinusubukan ko ring magluto ng mas madalas.

Kailangan kong humingi ng paumanhin, talagang napalampas ko ang sandaling ito: pagkatapos ng pagpapatunay sa ref, ang handa na kuwarta ay kailangang magpainit sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 45-60 minuto, kung hindi man ang crust ay maaaring maging pangit at hindi luto.
Nagbe-bake ako ng madalas, isang beses bawat 2-3 araw, at tandaan na hindi ako gumagamit ng lebadura. Anumang mga recipe para sa anumang tinapay ay maaaring iakma para sa sourdough - Naiintindihan ko na. At ang sourdough ay maaaring magkakaiba: napaka-maasim - mabuti para sa rye tinapay at halos walang kinikilingan, kapag ang acid ay praktikal na hindi naramdaman - angkop ito para sa trigo at mga pastry. Ngunit pinipilit kong maghurno ng tinapay nang hindi nagdagdag ng anumang mantikilya, gusto ko ang pinakasimpleng tinapay, ngunit sa pagbe-bake maaari kang masira.
Gusto kong patunayan ang handa na kuwarta sa ref, inilagay ko ito sa mga hulma at lumalaki doon nang dahan-dahan sa loob ng 4-12 na oras, pagkatapos ay painitin lamang ito at ipadala ito sa oven. Napaka-maginhawa, isinasaalang-alang na naiwan akong walang machine machine. Ngayon ihinahalo ko ang kuwarta sa mga hawakan, kaya naghahanap ako ng mga recipe kung saan makakahalo nang kaunti hangga't maaari. Kahapon ay nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe ni Lyudmila: 🔗 , lamang na inihurnong hindi sa isang kaldero, ngunit sa isang baking sheet lamang (wala, wala akong isang kaldero na may masikip na takip !!!). Ang resulta ay lampas sa papuri! Magpapasok ako ngayon ng mga larawan

Wala rin akong kaldero, at nagluluto ako sa isang sinaunang pato)))

Narito ang mga larawan ng natitira: (bahagyang pinirito, ang oven ay 22 taong gulang na, ang ilalim ay nasunog, isang maliit na hack-work)



At ito ang mumo:


Naku, walang mga pato mula noong kabataan ko - Nawala ako kapag gumagalaw ...

Gumawa ako ng mga butas gamit ang aking mga daliri (kinuha mula sa ibang resipe). Wala sa mumo, sa bubong

Kahapon ay nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe ni Lyudmila: 🔗 , lamang na inihurnong hindi sa isang kaldero, ngunit sa isang baking sheet lamang

Ang link sa LJuda's LJ ay hindi nagbukas: ang titik na "l" sa dulo ay nawawala.
Natapos ko na ang pagpipinta nito at tiningnan ito.
Nagdagdag ka rin ba ng lebadura sa gayong tinapay?

Salamat, inayos ko ito.
--------
Hindi, hindi ako nagdaragdag ng lebadura kahit saan. Ang tinapay na ito ay nakatayo lamang sa akin nang 1.5 oras.

Inilagay ko ulit ito alinsunod sa kanyang sariling resipe: 🔗 , Iluluto ko ito - ipo-post ko ito. Sa kanya lamang kinakailangan upang makontrol ang dami ng tubig, kapag nakagambala ka sa iyong mga kamay, nararamdaman mo. Napakatuyo ang mga harina sa kanila sa Amerika, kahit na pinapanatili ko kung minsan ang halagang ibinibigay nito, nagdagdag lamang ako ng kaunting harina, at ang tinapay ay butas-butas at bubbly. Gusto ko yan.

Kahapon ay hindi ko naipasok ang mga larawan - Mayroon akong isang kaganapan: ipinanganak ang aking apo na 2, 5 kg50g, 61cm !!! Samakatuwid, ngayon ay kumuha ako ng litrato ng mga natirang:



Ang loob ng tinapay:

Mayroon akong isang kaganapan: ipinanganak ang aking apo na 2, 5 kg50g, 61cm !!!

Kalusugan at kagalakan - sa kanya at sa inyong lahat!

Salamat!

Sa iyong bayani ng kalusugan at kaligayahan.

Binabati kita sa isa pang tagapayo ng iyong pambihirang pagkamalikhain!

Ngayon ay mayroon kaming tinapay na trigo-rye na may mga flaxseed at sunflower seed. Komposisyon:
Pasa:
300 gramo (1.5 tasa) harina ng rye
1 tasa sourdough (ngayon mayroon akong trigo)
1.5 tasa ng tubig
2 kutsara l. rye malt (Mayroon akong 1 kutsarang rye at 1 kutsarang unfermented self-grow na barley)
Ang kuwarta ay naiwan upang tumayo sa loob ng 6-8 na oras.
Pasa:
Lahat ng kuwarta
300 g (1.5 tasa) harina ng trigo
1 tsp walang gluten (panifarin) - opsyonal
masahin ang isang manipis na kuwarta, grasa ang iyong mga kamay at ang mesa na may langis ng halaman, masahin para sa isang maikling panahon, ang pangunahing bagay ay ang lahat ng harina ay hinihigop. Iwanan upang mamaga ng 20 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng 2 tsp. asin, 1 kutsara. l. asukal (o kayumanggi asukal, o pulot, o pulot - na kung saan; 1 kutsara bawat isa sa mga binhi at flaxseed, masahin muli sa loob ng 2-3 minuto, bumuo ng mga may langis na kamay, amerikana ng mantikilya at ilagay sa (mga) hulma. -2 oras (depende sa lakas ng sourdough). Nag-ferment at nagluto ako sa isang ordinaryong baking sheet na 27 * 18 * 3, inilagay ang nabuong kuwarta sa isang baking sheet, inilagay ito sa isang malaking bag at itinali sa itaas gamit ang isang goma (umaalis sa isang lugar para sa pagpapatunay). - isang kawali na may tubig. 10-15 minuto na maghurno sa mataas na init, pagkatapos bawasan ang init at isa pang 10-15 minuto sa isang katamtamang temperatura (depende sa taas ng tinapay). Napakasarap , malambot, hindi tuyo, hindi maasim, mabango at magandang tinapay nais kong subukan mo!


Ang mga larawan mula sa aking mobile, kaya hindi ko maipakita ang lahat ng kagandahan ng mga buto at bula na ito - pinahid ito ...

Ito ang mga natitira - kalahati ng tinapay, ang kalahati ay kinain ng aking asawa kahapon

Kaya, ang bilis mo. At anong pagkakaiba-iba.
Sveta, at gagawin mong makapal o likido ang lebadura (ano ang ratio ng likidong-harina)? Ang dami ng sourdough sa mga recipe bawat mata o kahit papaano ay nakalkula mo (paano?)

Ginagawa ko ang starter 1 * 1 - 100 g ng harina bawat 100 ML ng likido. O 100 g ng cereal, o 100 g ng pinagsama oats o iba pa, likido ay tubig o mga fermented na produkto ng gatas. Ang aking maasim na gatas ay higit sa lahat Tibet-milk-kabute na curdled milk. Pagkalkula sa kuwarta - hindi ito madali. Ang maasim ay pinalitan ng 50 g ng harina at 50 g ng likido. Iyon ay, ang harina at tubig sa halagang ito ay inalis mula sa resipe at 100 g ng sourdough ay pinalitan. Iyon ang buong sikreto. Ito ay lamang na ang aking lebadura ay napakalakas, kaya't kumukuha ito ng anumang tinapay, kahit na purong tinapay na rye na walang lebadura. Minsan nagdagdag ako ng 1 tsp. gluten (panifarin) para sa mas maraming airness ng rye tinapay, ngunit sa totoo lang ginagawa ko ito nang wala ito. 2 araw na ang nakakaraan ay nagluto ako ng mga tinapay, ngunit hindi ako nag-upload ng mga larawan - naging matagumpay ang mga ito sa hitsura, ngunit napaka masarap. Bakit ipakita ang iyong mga pagkakamali? Bagaman, baka mali ako. Doon, hindi ko masyadong nakatiis ang temperatura ng rehimen ng pagluluto sa hurno, at ang crust ay naging sobrang kapal at magaan. Masama kapag walang thermometer sa oven.

Narito ito, ang aking kagandahan (sa katuturan, lebadura):