Mga espesyal na uri ng harina, durum na harina, uri, katangian, kalidad, inilapat

[Rustikong kalan,]

Mga batang babae, hindi ba ninyo mapapalitan ang baking ceramics ng borosilicate glass (Pyrex)? Ano sa tingin mo?
Ang pyrex na ito ay ibinebenta na kahit saan, nagluluto ako ng mga muffin dito at ginagawa din ang lahat ng mga uri ng mga karne ng isda.

Rustikong kalan,

Posible, sa kondisyon na makatiis sila ng maximum na pag-init (sa aking oven ito ay 240, at sa mga orihinal na resipe ay pinainit nila hanggang sa 260)
At ilagay sa isang malamig na oven.

Maaari kang gumamit ng mga cast iron brazier.
Nagluto ako sa isang bato na pinahiran ng kasirola, natakpan ng parehong kasirola - ngunit aba, nasunog ito sa ibaba, wala nang pagnanasa.

Sa website ng Breadtopia, isinusulat ng may-akda ang tila sa kanya. na sa ceramics ang tinapay ay naging lalo na. Kahit na sinubukan niya ito sa cast iron at pyrex.

Nagbabahagi din sila sa forum. na gumagamit sila ng murang hindi naklazed na ceramic bulaklak na kaldero nang walang pagpipinta, at sa halip na isang takip - ay nangangahulugang para sa kanila.

Maaari kang gumamit ng isang bato para sa baking at isang foil cap, o isang bato at isang cauldron para sa pilaf ...

Sa pangkalahatan. magkakaroon ng pagnanais na mag-eksperimento

Maaari mo, tingnan dito kung paano ito nangyari https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

Para lamang sa mga simpleng tinapay, mas mahusay na maghurno sa ilalim ng takip sa loob ng 30 minuto at walang takip para sa isa pang 15 minuto - ito ay kung inilalagay natin ang kuwarta sa isang form na pinainit ng oven. At 45 + 30 kung ilalagay namin ito sa isang malamig na oven kasama ang kuwarta

Ang mga keramika ay hindi rin lahat ay angkop. Bumili ako ng isang kawali na gawa sa ceramic na may isang glazed coating - ang tinapay sa loob nito ay "pinakuluang" sa mga gilid at ilalim, at hindi tumulong ang mantikilya

Napatiktik ako sa Bradtopia at ngayon ay hindi ko lang ito inilagay sa mga keramika, kahit na sinabugan ng bran, tulad ng dati. Sa baking paper lamang, sigurado, pinahid ng langis ng gulay at iwiwisik ng magaspang na harina o bran, depende sa recipe

Lumipat kami mula sa harina hanggang sa mga kawali. Marahil oras na upang buksan ang paksa ng mga form sa pagluluto sa hurno, ang bawat isa marahil ay nagmamalasakit sa kung aling oven ang mas mahusay.

Kagiliw-giliw Pagkatapos ng lahat, hanggang sa kamakailan lamang sila ay nagluto sa oven at pinag-usapan "kung gaano mag-hang sa gramo" o sa baso, ngayon nakakuha sila ng karanasan, ang ulo at mga kamay ay naging masikip, naabot nila ang lebadura at mga hurno. At nakalimutan pa nila ang tungkol sa gramo na "hanggang sa huling eksaktong gramo", ngayon posible na sa pamamagitan ng mata ...

Karanasan, karanasan ay may kasamang bawat tinapay

Hindi ko rin tinatanggihan ang kalan!

Una, ang batch. Pangalawa, pinainit na pag-proofing - halimbawa, sa buong mode ng butil na tinanggal ang talim.

At sa pangkalahatan nagsasalita. Napagpasyahan kong kalugin ang unang panahon at maghurno sa susunod na tinapay mula sa parehong nasubok na harina ng Francine Pain de Campagne sa isang gumagawa ng tinapay.

Dito inilatag ni Elenochka ang tinapay na may repolyo na pinakuluang sa isang dobleng boiler.
At nagpasya akong gawin

VILLAGE ROLL BREAD WITH ROASTED CABBAGE AND GREEN ONION SA A BREAD

Kaya, sinabi at tapos na. Ang tinapay roll ay itinuro sa isang gumagawa ng tinapay.
I-post ko ang resipe ngayon sa "Mga Recipe at Lihim ng Malusog na Pagkain"

At Temka, syempre, maaari mong buksan ang tungkol sa pagluluto sa hurno, hindi lamang ceramic, kundi pati na rin ang cast iron, aluminyo na may patong na hindi stick, baso, silicone ...

VILLAGE ROLL BREAD WITH ROASTED CABBAGE AND GREEN ONION SA A BREAD

Nag-post ang resipe dito
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.new#new

Gumawa ako ng French tinapay mula sa organikong harina. Napakaputla pala nito.



Marahil mas mahusay na gamitin ang harina na ito para sa regular na tinapay.
Ngayon ang bio-harina ay tumaas sa presyo, ang presyo ay nasa 215 rubles bawat 1 kg.

Kahapon bumili ako ng parehong bio-meal na nabaybay lamang para sa 309 rubles. Ang lahat ng mga bio-harina ay nabili sa aming tindahan, maliban sa na-ispeling na harina ng kastanyas, ngunit sa pangkalahatan ito ay 560 rubles. sulit.

At bumili ako ng "pizza harina" na gawa sa Italya (1 kg bawat pakete). Kasama sa komposisyon ang harina ng trigo. mula sa matitigas na pagkakaiba-iba, premium na harina, harina 1 s. Ang mga sukat ay hindi tinukoy. 65 p. Dapat nating subukang gumawa ng pizza.

Sino ang nakakaalam ng pagkakaiba sa pagitan ng buong harina ng palay at buong harina? O pareho ba ito?

At dito nabasa ko ang tungkol sa bird cherry harina. Umupo ako at iniisip kung kailangan ko siya ...
Tungkol sa bird cherry harina dito
🔗
Pinagsamang pagbili dito
🔗

At dito nabasa ko ang tungkol sa bird cherry harina. Umupo ako at iniisip kung kailangan ko siya ...

Sa pagkakaalam ko, ang harina ng cherry ng ibon ay maaaring magamit bilang isang pagpuno para sa mga rolyo, mga pie, atbp. Isang analogue ng mga buto ng poppy, na may katangian lamang na lasa. Pinaputok din ito at idinagdag ang asukal. Kumain ako - nagustuhan ko ito. Posible ito, ngunit hindi madalas.

Mukhang dapat kong subukan ...

Sino ang bumili ng harina ng trigo sa Moscow sa tindahan ng Indian Spices, sa 25 rubles bawat kg?
Sinasabi ng label na: Wheat harina + bran. Sinabi ng mga vendor na ito ay buong harina ng palay. At sa katunayan, anong uri?
Sino na ang nagluto ng isang bagay dito, paano ito gumagana?

Ang mga batang babae ay hindi sinasabi sa akin kung ano ang peeled rye harina, ito ay durog na rye?

Ang mga batang babae ay hindi sinasabi sa akin kung ano ang peeled rye harina, ito ay durog na rye?

Hindi, harina lang ng rye. Ang kulay ay kulay-abo, ang pagpindot ay malambot, na may isang maliit na halaga ng maliit na pagsasama (bran). Sa pagluluto sa bahay, pangunahing ginagamit ito.

Sa Moscow maaari kang bumili ng harina: Sokolnicheskaya, Nastyusha, Prokhor Bakaleinikov, Belovodye, Krupno. Ang mga tagagawa na ito ay may peeled harina ng rye

Natagpuan ko sa Platypus: 🔗

Hindi, harina lang ng rye. Ang kulay ay kulay-abo, ang pagpindot ay malambot, na may isang maliit na halaga ng maliit na pagsasama (bran).

Ipagpaumanhin sa akin ang hangal na tanong, nakakita ako ng isang solong harina ng rye dito, ngunit narito kong nabasa, mabuti, sumpain ito, kung gaano karaming mga iba't ibang mga harina ang mayroon ka, hindi tulad ng sa nabubulok na kapitalismo
oatmeal normal na mga natuklap upang bumili ng hindi kung saan
at si rye bran ay tulad ng isang husk mula sa isang butil, tama ba?

Lalo na para sa ADMINESTRATOR. Sa palagay ko ay nagkamali ka nang tumawag sa "malakas" na harina - malambot na panaderya na may pinakamataas na grado - "Extra-M", Mayroong tulad na harina, ngunit hindi ito mula sa matapang na trigo, ngunit mula sa malambot, ngunit may isang mataas na nilalaman ng gluten na pasta at hahatiin bilang GROUP B. At mangyaring huwag malito ang durum at malambot na harina ng trigo.

Mangyaring magbigay ng isang link sa opisyal na mapagkukunan ng impormasyon.

Karaniwang Durum ang solidong harina.
Ang malakas na harina ay maaaring kapwa bakery at durum na harina.

premium harina (butil) (GOST R 52668-2006,) ay ginawa mula sa durum trigo para sa pasta. Naglalaman ng isang malaking halaga ng mga elemento ng pagsubaybay, pinabuting protina at amino acid na komposisyon, mga bitamina A, B, beta-carotene, na nagbibigay ng harina at pasta ng isang kulay-gatas na may isang madilaw na kulay. Saklaw - paggawa ng pangkat ng pasta na "A", kuwarta para sa dumplings, pizza.
Kung kailangan ito ng sinuman, mayroon ako

Salamat!

Sa mga libro sa teknolohiya sa pagluluto sa hurno, nahanap ko ang konsepto ng Malakas na baking harina.

Nais kong magkaroon ng isang opisyal. kumpirmasyon ayon sa GOST ng konseptong ito.
Ang mga tagagawa ng harina sa kanluran at ang mga taong nagluluto ng tinapay ay mayroon ding ganoong konsepto.
Ang malakas na x \ baking harina ay karaniwang may mas mahusay na mga katangian ng kalidad at isang mataas na nilalaman ng gluten.

Nais kong tandaan na sa bahay, ang tinapay ay gawa sa premium durum harina. ang trigo ay naging napakahusay. Sa loob, kapag pinutol, ito ay mag-atas sa kulay na may isang madilaw na kulay, ang lasa ay kaaya-aya. Na patungkol sa halaga ng gluten ay hindi 30%. Sa Russia, ang tinapay ay hindi inihurnong mula sa naturang harina! Sayang naman.

Ano ang buong harina ng butil? at ano ang dapat na nakasulat sa pakete?

Ang buong harina ng butil ay naglalaman ng mikrobyo at bran. Ang magaspang na paggiling ay nakasulat sa bag

[Tag-init residente]

Tag-init residente merci sa iyo talaga!
Hindi kita nakilala, sa ilalim ng iyong bagong ava

Kaya yumayaman ako agad.Magpahinga muna tayo mula sa kasal ng aming anak at yayaman pa ako ng isa pang anak.

Ang buong harina ng butil ay naglalaman ng mikrobyo at bran. Ang magaspang na paggiling ay nakasulat sa bag

Ang harina na ginawa ng paggiling ng wallpaper ay maaaring tawaging magaspang na harina, dahil sa nilalaman nito sa isang malaking bilang ng mga magaspang na bahagi ng mga shell ng butil. Bagaman ang tamang pangalan nito ay "wallpaper flour" pa rin.

[lana7386]

lana7386

: Residente ng tag-init Gumagawa ka ba ng cake ng kasal?

[: Residente ng tag-init]

: Residente ng tag-init Gumagawa ka ba ng cake ng kasal?

Gumagawa ako ng isang tinapay na sigurado, ngunit natatakot ako sa cake. Pero susubukan ko. Kung hindi ito gagana, magluluto ako ng mga rolyo ng biskwit at palamutihan sa isang estilo ng kasal.

Kumusta mga Panaderya.

Nakatawag pansin sa tindahan ang durum na harina ng trigo, at hindi ko mapigilang bilhin ito

Ngayon nagtataka ako kung ano ang gagawin dito? COARSE talaga ito - tulad ng magaspang semolina. Siya nga pala, ang lugaw ng semolina ay naging masarap mula rito. Nakakita ako ng isang pag-uuri. May Semola di grano duro pala ako.
Posible bang gumawa ng isang bagay dito bukod sa pagkabulok? Sa pagkakaintindi ko, hindi ito gagawa ng pasta. Siguro kumain ng ilang uri ng resipe ng tinapay? Mangyaring tulungan, dahil ang Google ay hindi nais na magmungkahi ng mga resipe ng tinapay at sa pangkalahatan kung paano linawin ang sitwasyon.

At gumagawa ako ng tinapay na may semolina, maaari ko bang subukan na magluto ng isa para sa iyo, kunin mo na lang ang bagong harina sa halip na semolina?
Ang resipe ay para sa tinapay na 450g. Baking program: pangunahing.
Tubig - 150ml
Langis ng gulay - 1 tbsp. l.
Asukal - 1.5 tsp.
Asin - 0.8 tsp
Flour ng pinakamataas na grado - 180g (maaari mong gamitin ang 90 gramo ng pinakamataas at 90 gramo ng ika-2 baitang)
Semolina - 90 gr
Tuyong lebadura - 0.8 tsp

Ito ay naging masarap na tinapay.

1, ipinagbabawal ang mga direktang link sa site! Huwag labagin ang aming mga patakaran

2. posible at kinakailangan upang gumawa ng pasta mula sa durum na harina ng trigo, dahil ang gluten sa harina na ito ay lubos na binuo.

3. Maaari at dapat kang maghurno ng tinapay! Ang site ay may sapat na mga resipe ng tinapay gamit ang durum harina. Pumunta sa seksyon ng tinapay na lebadura, tingnan ang resipe kung saan ang harina at semolina na ito ay kasama sa komposisyon at maghurno para sa kalusugan

[Milky]

Salamat, Milky, bawat resipe

Admin, oops, patawad Sa loob ng mahabang panahon hindi ako pumunta sa forum, kaya hindi ko alam ang tungkol sa pagbabawal ng mga direktang link.
Salamat sa impormasyon. Nais ko lamang linawin: kung ang harina na ito ay katulad ng semolina sa laki ng maliit na butil, gagawa ba ito ng pasta?

Dito, hindi ko sinubukan na gumawa ng pasta mula rito Bread - lutong

Nais ko lamang linawin: kung ang harina na ito ay katulad ng semolina sa laki ng maliit na butil, gagawa ba ito ng pasta?

Mayroon akong Italian semola di grano duro harina. Gumawa lamang ako ng pansit mula rito. Napakaisip na ito.

Girls, may ganyan akong tanong. Sa kauna-unahang pagkakataon nakita ko si rye semolina mula sa Health Basket sa tindahan. Kaya't nilalakad ko ito at iniisip kung paano ito magagamit? Maaari ba akong magdagdag sa tinapay? At sa anong proporsyon? O mabuti lang para sa lugaw? Ibahagi kung sino ang sumubok nito

[Rye semolina]

Rye semolina hindi mo kailangang magbabad, napakabilis nitong paghahanda at hindi mawawala ang mga positibong katangian nito.
Nagluluto. Sa isang kasirola, pakuluan ang gatas, pagkatapos bawasan ang apoy, dahan-dahang ibuhos ang rye semolina na may tuloy-tuloy na pagpapakilos. Magluto ng 5 minuto, kasama rin ang patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos patayin ang apoy, takpan ang kawali ng isang tuwalya sa kusina at hayaang "maabot" ang sinigang sa loob ng 10 - 15 minuto.

Kung maaari mong mabilis at madaling lutuin ang sinigang mula sa rye semolina, maaari ka ring maghurno ng tinapay.
Nabasa namin sa package kung gaano katagal bago magluto ng semolina at kung anong uri ng paggiling (regular na pinong o buong butil). Ang pinong paggiling ay maaaring agad na mailagay sa kuwarta ng tinapay, kung buong butil, malamang maaari kang magbabad ng kaunti - sa pangkalahatan, kailangan mo munang subukan, kung paano pinakamahusay na gamitin ang rye sa form na ito

At dapat mong isaalang-alang ang dami ng rye semolina sa kuwarta, ito ay depende sa kung gaano karaming mga patunay na ilalapat sa kuwarta, isa o dalawa.

Sa pangkalahatan, kapaki-pakinabang ang produkto - sinubukan namin ito sa ngipin at nagluluto ng sinigang at tinapay!

Nagluluto ako ng tinapay lamang sa KhP, mayroong dalawang mga batch na may proofing.Hindi angkop para sa pamamaraang ito? O kung hahayaan mong tumayo ito sa likido, posible pa rin ba? Hindi ako isang malaking tagapagtaguyod, nagluluto ako ng tinapay ayon sa mga handa nang resipe mula sa forum, kaya nakakatakot na mag-eksperimento upang hindi masira ang tinapay. Maaari bang palitan ng semolina na ito ang rye harina sa isang 1: 1 ratio? At ang semolina ay mas malusog kaysa sa harina? Gusto ko ito ng parehong masarap at malusog

Sa Pangunahing programa, maaari kang maghurno ng tinapay kung mayroong isang maliit na harina ng rye (kung walang karanasan). Sa pangunahing programa, nagluluto kami ng tinapay na trigo-rye na may dalawang mga proofer.

Ako ay nagluluto ng tinapay na rye-trigo (250g * 170g) para sa pangunahing pagluluto sa mahabang panahon, ito ay naging maayos. Ngayon, kung babaguhin ko ang 100 gramo ng harina ng rye para sa parehong dami ng rye semolina, gagana ba ito? O magkakaiba ang proporsyon?

Matagal akong naghahanap ng 1st grade na harina. Ngunit tila hindi ako nakatingin doon. Sa Internet, ang mga presyo ay per kg ng ogogo. At pagkatapos ay sa pamamagitan ng pagkakataon sa merkado sa pamamagitan ng timbang 1 grade 19 rubles!
Sinusulat ko ito sa katotohanan na tinanong nila sa itaas kung saan mo kukuha ang harina. Sa ngayon wala pa akong nagawa na wala rito. Nais kong subukan ang mga pansit ng itlog dito.

Romochka, sa wakas ay bumili ako ng isang binaybay na harina,
ngunit wala akong makitang anumang mga recipe maliban sa isa sa malt.
Wala akong malt. Gusto ko ng isang simpleng recipe
siguro sourdough. Mangyaring ipakita.
Pahalagahan ko iyon.

[Anya]

Anya, i-type ang search engine sa forum (linya sa itaas) "tinapay na may baybay" at isang malaking bilang ng mga recipe ay lilitaw sa aming website.

Ang kailangan mo lang gawin ay pumili at maghurno