Patatas - ginagamit para sa kuwarta

[Patatas - ginagamit para sa kuwarta]

Patatas - ginagamit para sa kuwarta

Pandagdag POTATO matagal nang nagsasanay sa pagluluto sa hurno. Kabilang sa maraming mga modernong resipe ng tinapay, maaari mo ring mahanap ang pagdaragdag ng patatas sa iba't ibang anyo: katas, natuklap, almirol at iba pa.

Ang mga patatas ay idinagdag sa isang halaga ng 3-7% ng bigat ng harina. Ang layunin ng mga additives na ito ay upang mabayaran ang kakulangan ng almirol sa harina, sa gayon pagbutihin ang kalidad ng mumo, lalo na sa labis na malakas o maikling lumalagong gluten.

Sa ibang bansa, ang pagwawasto ng starch ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga natuklap na patatas o dry mashed patatas sa pulbos sa halagang hanggang 4% ng bigat ng harina sa kuwarta, o pagdaragdag ng baking starch ng mais sa pulbos sa halagang 3%

Maaaring gamitin ang patatas sa kuwarta para sa lahat ng uri ng tinapay: trigo, trigo-rye, rye-trigo at iba pang mga uri
Maaaring magamit ang kuwarta ng patatas para sa mga inihurnong kalakal.

[Paggawa ng tinapay na may pinakuluang patatas]

Paggawa ng tinapay na may pinakuluang patatas

Ang kuwarta ay maaaring ihanda pareho sa espongha at sa di-singaw na paraan.
Ang pinakamahusay na mga resulta ay nakuha sa pamamaraang sponge.

Pakuluan ang mga tubers ng patatas (peeled o peeled) sa tubig hanggang luto.
Palamig hanggang mainit, masahin sa isang maginhawang paraan hanggang sa katas.

Kasama ang mga patatas, maaari kang magdagdag ng gatas, itlog, mantikilya sa niligis na patatas at kuwarta.

Pwede na pinakuluang patatas mag-freeze, at karagdagang paggamit para sa pagmamasa ng kuwarta.

[Paggamit ng POTATO BREW sa kuwarta]

Paggamit ng POTATO BREW sa kuwarta

Ang kuwarta ay maaaring ihanda pareho sa espongha at sa di-singaw na paraan.
Ang pinakamahusay na mga resulta ay nakuha sa pamamaraang sponge.

Sabawna nakuha mula sa kumukulo na peeled na patatas ay maaaring magamit kapag nagmamasa ng kuwarta. Maaari mong ganap na (100%) palitan ang tubig na tinukoy sa resipe ng sabaw ng patatas, o kapalit sa anumang maginhawang halaga (ratio), sa loob ng kabuuang halaga ng likido ayon sa resipe.

Ang sabaw ng patatas ay maaaring pagsamahin sa kuwarta na may tubig, gatas, kefir, patis ng gatas at iba pang likido at sa anumang ratio.

Lata ng patatas mag-freeze kapwa magkahiwalay (purong sabaw), at kasama ang pinakuluang patatas, at gamitin sa kuwarta kapag nagpapalabas ng tubig.

[Paggawa ng tinapay na may RAW na patatas]

Paggawa ng tinapay na may RAW na patatas

Ang kuwarta ay maaaring ihanda pareho sa espongha at sa di-singaw na paraan.
Ang pinakamahusay na mga resulta ay nakuha sa pamamaraang sponge.

Upang mabawasan ang tiyak na lasa at amoy ng mga hilaw na patatas sa tinapay, kapag pinapalitan ang higit sa 10% ng harina, inirerekumenda na palakihin ang tinadtad na masa ng patatas na may likidong lebadura o sourdough sa loob ng 2 - 3 na oras.

Ang kuwarta ay minasa ng isang bahagyang mas mahina na pagkakapare-pareho kaysa sa dalisay na rai. Ang mga patatas ay idinagdag sa kuwarta.

Ang temperatura ng pagbuburo para sa kuwarta ay 27-28 °, ang kuwarta ay 28-29 °, ang pagpapatunay ay 45 °. Kung hindi man, ang mga kundisyon para sa paghuhugas ay pareho sa pagdaragdag ng pinakuluang patatas.
Isinasagawa ang baking sa karaniwang temperatura ng oven para sa rye tinapay.

[Frozen na patatas]

Frozen na patatas

Pagluluto at pagmamasahe. Maayos na hugasan at pinagsunod-sunod na patatas ay pinakuluan.

Upang magluto ng mga nakapirming patatas, unang pakuluan ang tubig, kung saan, nang hindi hinihinto ang pigsa; magdala ng patatas. Upang maiwasan ang matalim na pagbaba ng temperatura ng tubig mula sa pagdaragdag ng patatas, pinipilit ang pagluluto hangga't maaari.

Ang patatas ay luto hanggang malambot; hindi pinapayagan ang kumukulo.
Ang pinakuluang "frozen" na patatas ay durog sa isang makina na uri ng gilingan ng karne o manu-manong giniling sa isang salaan.

Ang mga Frozen na patatas, na nakapasa sa tinukoy na pagproseso, ay halo-halong may tinapay sa parehong dami tulad ng hindi naprosesong patatas.

[Mikini Potato Bread]

Mikini Potato Bread

Ang isang harina ng patatas ay hindi ginagamit para sa tinapay, ngunit kadalasang hinaluan ng isa pang harina. Inihanda ang tinapay mula sa harina ng patatas tulad ng sumusunod: 13 kg ng patatas ay pinakuluan sa kumukulong tubig o steamed, pagkatapos ay peeled mula sa balat habang mainit, pagkatapos ay pounded at hadhad sa isang salaan. Ang nagresultang potato gruel ay halo-halong sa 4 liters ng tubig, 5 kilo ng harina ng trigo at 1.5 kg ng sourdough, kung saan idinagdag ang 1/8 kg ng lebadura ng serbesa. Ang pagkakaroon ng halo-halong buong masa na ito, hayaang mag-ferment ng halos 1.5 oras, pagkatapos na ito ay dilute na may 11 litro ng maligamgam na tubig kung saan 85 g ng table salt ang natunaw. Paghahalo ng lahat ng ito sa isang likidong gruel, magdagdag ng isa pang 20 kg ng harina. Ang nagresultang sa halip matarik na kuwarta ay masahin nang mabuti. Ang pagkakaroon ng mga tinapay mula sa kuwarta na ito, inilalagay ang mga ito sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Pag-akyat nila, mabilis na inilalagay sa oven. Ang 5 pounds na tinapay ay nangangailangan ng mga 3/4 na oras upang maghurno. Mula sa ipinahiwatig na dami ng patatas at harina, halos 47 kg ng tinapay ang nakuha. Dapat lamang tingnan ang isang tinapay ng patatas bilang isang kapalit ng tinapay, dahil hindi nito mapapalitan ang tunay na tinapay alinman sa panlasa o sa nutrisyon. Hindi maganda ang lasa nito, at sa mga tuntunin ng halaga ng nutrisyon, mas mababa ito dahil sa mas mababang nilalaman ng protina.

Salamat, nagpunta ako upang magluto ng patatas)))

Sa ibang bansa, ang pagwawasto ng starch ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng patatas na natuklap o dry mashed patatas sa pulbos sa kuwarta sa halagang hanggang 4% ng bigat ng harina,

Para sa mga may regalong, maaari kang magbasa nang higit pa: kung magdagdag ako ng mga natuklap na patatas, kinakalkula ko ba kung paano palitan ang harina ng mga natuklap na ito hanggang sa 4% ng bigat ng harina mismo? Kung ang resipe ay naglalaman ng 400 gramo ng harina, pagkatapos ay makakakuha ako ng hanggang 16 gramo ng mga natuklap, binabawasan ang dami ng harina ng 16 gramo na ito, ibig sabihin, 386 gramo ng harina + 16 gramo ng mga kard. tinapay Tama?

Kailan nakasulat "sa halagang hanggang 4% ng bigat ng harina", pagkatapos ang halagang ito ay idinagdag sa harina, hindi kasama. At ang kabuuang halaga ng mga" tuyo "na sangkap ay kinakalkula na isinasaalang-alang ang mga harina + natuklap, at ang dami ng likido ay kinakalkula na isinasaalang-alang ang mga natuklap, nangangailangan sila ng maraming tubig

Kinuha ko ang:
Trigo harina - 2.5 pagsukat ng tasa o 350 g
Instant na mashed patatas 1/4 pagsukat tasa
sa reseta Trigo ng tinapay na may mga natuklap na patatas (gumagawa ng tinapay)

O:
Trigo harina 500 gramo
Mga sariwang pinakuluang patatas 3-4 medium tubers
Wheat-potato tin tinapay (oven)

Ang forum ay may sapat na mga recipe para sa mga natuklap na patatas, at mayroong isang paghahanap.