Baligtarin ang syrup - kapalit ng molases

[Baligtarin ang syrup]

Baligtarin ang syrup

Baligtarin ang syrup nagsisilbing isang kapalit ng molases, dahil mayroon itong mga anti-crystallization na katangian.
Ang Invert syrup ay isang may tubig na solusyon ng isang halo ng pantay na halaga ng glucose at fructose.

Tumanggap baligtad syrup sa pamamagitan ng pag-init ng isang may tubig na solusyon ng asukal na may acid, habang nangyayari ang isang proseso ng pagbabaligtad, na binubuo sa paghahati ng sucrose sa fructose at glucose (ng acidic o enzymatic hydrolysis ng sucrose). Para sa pagbabaligtad, ginagamit ang mga acid: hydrochloric, citric, lactic, acetic.

Baligtad syrup, bilang karagdagan sa glucose at fructose, kadalasang naglalaman ng isang tiyak na halaga ng natitirang (hindi hydrolyzed) na sucrose, pati na rin ang mga produkto ng agnas at paghalay.
Ang sweetness baligtarin ang syrup ay 120% na may kaugnayan sa sucrose.
Ang invert syrup ay madalas na idinagdag sa confectionery upang mapalitan ang mga molass.

Pagluluto sa bahay

Para sa pagluluto baligtarin para sa bawat 100 bahagi ng asukal, 44 na bahagi ng tubig ang kinukuha (nang naaayon, ang mga proporsyon ay itinatago para sa isang mas maliit na dami ng syrup). Ang isang solusyon ng asukal sa mainit na tubig, habang ang pagpapakilos, ay dinala sa isang pigsa, pagkatapos ang asido ay idinagdag at pinakuluang sa loob ng 25-30 minuto, sa isang temperatura ng 107-108 degree, na naaayon sa sample sa isang medium thread - tumulo ng ilang patak mula sa isang kutsara sa malamig na tubig.
Kung ang "mga string" ay nabuo sa pag-input, handa na ang syrup. Pagkatapos kumukulo, ang syrup ay pinalamig sa 80-90 degree at na-neutralize sa isang solusyon ng bikarbonate ng soda.

Ang neyalisalisasyon ay hindi laging ginagawa. Ito ay sapilitan kung ang pagbabaligtad ay isinasagawa ng hydrochloric acid, at sa kaso ng pagbabaligtad ng mga organikong acid - sa kaso ng maasim na lasa ng syrup.
Upang ma-neutralize ang invert syrup, ang bikarbonate ng soda ay natupok bawat 1 kg ng asukal: 4 gr. lactic acid 55% na konsentrasyon, 0.3 g para sa puro hydrochloric acid, 4.2 g. para sa mala-kristal na citric acid.
Ang soda ay idinagdag sa syrup sa anyo ng isang 10% na solusyon. Kasabay nito, sinusunod ang marahas na foaming. Kapag ang syrup ay lumamig, maaari itong magamit.

Sa temperatura ng 16-20 degree, ang syrup ay maaaring maiimbak ng isang buwan o higit pa. Dapat itong itago sa mga lalagyan ng metal - naka-lata, aluminyo o hindi kinakalawang na asero.

Baligtad ang syrup ay lubos na hygroscopic, at nililimitahan ng pag-aari na ito ang paggamit nito sa paggawa ng caramel.

Ang mga katangiang kemikal ng invert syrup ay natutukoy ng mga katangian ng glucose at fructose, mga nasasakop nito.

Kapag pinainit ang syrup, ang glucose at fructose na nilalaman dito ay sumasailalim ng agnas sa pagbuo ng mga produkto ng mas mataas na kulay. Lalo na matindi ang prosesong ito sa isang alkaline na kapaligiran.

[Baligtarin ang syrup]

Baligtarin ang syrup

Asukal - 3/4 tasa ng asukal
Tubig - 0.5 tasa
Suka 3% - 0.5 tsp

Output - 200 gramo

Dissolve ang asukal sa tubig, init, pakuluan, tanggalin ang bula, palamig nang bahagya, magdagdag ng suka at, pagpapakilos, lutuin ang syrup sa mababang init sa loob ng 20-30 minuto, at pagkatapos ay cool.

Ang invert syrup ay 10% na mas matamis kaysa sa regular na syrup ng asukal. Ito ay napaka hygroscopic.

Ang mga produktong harina na niluto ng invert syrup ay hindi mabagal sa mahabang panahon

[Admin,]

Admin, salamat sa pagpapalit ng molass!
Ngayon gumawa ako ng mga marshmallow, o sa halip, marshmallow, at ang iyong syrup ay mahusay para sa akin!
Nais kong linawin, ang 3/4 tasa ng asukal ay 150 gramo, at 0.5 tasa ng tubig ay 120 ML?

Sarap pakinggan, salamat!

Kadalasan ang isang 250 ML beaker ay ginagamit.

Sinubukan ba ng sinumang gumawa ng invert syrup sa isang gumagawa ng tinapay / mabagal na kusinilya

Sinubukan ba ng sinumang gumawa ng invert syrup sa isang gumagawa ng tinapay / mabagal na kusinilya

Hindi maipapayo na gawin ito! Mayroong mga pagsusuri na ang mga timba ng x / oven, sa partikular na ang poste mismo, ay may negatibong pag-uugali sa pagluluto ng jam at syrup ng asukal

Sa temperatura ng 16-20 degree, ang syrup ay maaaring maiimbak ng isang buwan o higit pa. Dapat itong itago sa mga lalagyan ng metal - naka-lata, aluminyo o hindi kinakalawang na asero.

At sa baso ???

Natasha, sa palagay ko magagawa rin ang baso, ito ay isang walang kinikilingan na materyal

Salamat Tatiana!
Naisip ko sa prinsipyo na iimbak ito tulad ng nakasulat sa itaas. Mas madaling mag-imbak ako sa isang basong garapon o bote. Ang tindahan ay karaniwang nagbebenta ng pulot at pulot sa plastik "mga siksik", may mga takip sa mga dispenser, isang bagay na katulad nito

🔗

Napakadali na gamitin.
Dito ko tinitingnan ang walang laman na bote at iniisip:
"Siguro ang mga ito, mga garapon, sa isang plastik na bote mula sa pulot at iyan lang"
Kung ibubuhos mo ang cooled syrup, ano ang hindi mangyayari?

[Tatyana]

Ang mga produktong harina na niluto ng invert syrup ay hindi mabagal sa mahabang panahon

TatyanaSalamat sa resipe ng syrup. Napalitan ba ang asukal sa pagluluto sa tinapay? Ano ang dosis ng syrup para sa 500 g ng harina?

Ginagamit ang invert syrup sa kuwarta ng tinapay tulad ng glucose:
Ang glucose syrup ay idinagdag sa kuwarta sa proporsyon na 2-4% upang harina upang maiwasan ang pagka-staleness, at sa halagang hanggang 8% sa confectionery na kuwarta upang mabawasan ang pagkikristal ng mga asukal.

[Tatyana]

Tatyana, ngunit idagdag ang asukal sa kuwarta pa rin?

Natalia, sa pagkakaintindi ko dito, kailangan mo ng isang resipe para sa invert syrup. Tingnan mo DITO

[Si Irina]

Si Irina, walang recipe dito sa itaas. Nais kong malaman kung paano ito idinagdag sa tinapay at kung kinakailangan ang asukal sa kuwarta?

Sa halip na asukal! Kung hindi man, makakakuha ka ng isang dobleng bahagi ng matamis na asukal.

[Admin]

Admin, Malalaman ko na lahat ngayon.

Nagluto ako ng syrup at ibinuhos sa isang garapon, tumayo ito at tumigas. Ano ang nagawa kong mali?

Malamang ang syrup ay sobrang luto sa oras at pagkakapare-pareho. Habang mainit ito ay likido, kapag ito ay lumamig, ito ay makapal na makapal o nagiging bato.

[Si Irina]

Pinaubaya niya ang syrup na may suka na suka at pagkatapos ay pinakuluang ito sa mababang init sa loob ng 25 minuto.

Idinagdag noong Biyernes 02 Dis 2016 09:42 PM

Bilang isang resulta, kailangan itong maging napaka-likido?

Idinagdag Sabado 03 Dis 2016 11:46 AM

Si Irina, kakailanganin mong subukan ito alinsunod sa iyong resipe.

Naisip ko sa prinsipyo na iimbak ito tulad ng nakasulat sa itaas. Mas madaling mag-imbak ako sa isang basong garapon o bote. Sa tindahan, sa pangkalahatan, ang mga pulot at pulot ay ipinagbibili sa mga plastik na "panturo", may mga takip sa mga dispenser,
Napakadali na gamitin.
Dito ko tinitingnan ang walang laman na bote at iniisip:
"Siguro ang mga ito, mga garapon, sa isang plastik na bote mula sa pulot at iyan lang"
Kung ibubuhos mo ang cooled syrup, ano ang hindi mangyayari?

Walang sinuman ang sumagot sa katanungang ito, ngunit kumukulo lamang ako ng syrup ng inverter at iniisip kung maaari itong itago sa isang plastik na bote
Mga batang babae na bumili ng nakahanda sa plastik, mayroon bang tinukoy na buhay na istante?

Magandang araw. Napakarami kong hinanap at nakita mo lang ang impormasyon tungkol sa kung magkano upang magdagdag ng invert syrup sa mga lutong kalakal. Ngunit may isang bagay na hindi pa rin malinaw, lumalabas na ginagamit ito sa parehong paraan tulad ng glucose? 2-4% para sa masasarap na produkto at 8% para sa mga matamis na produkto? Ito ay lumiliko sa confectionery sweet na mga produkto, ang idinagdag na syrup, hinaharangan ang pagkikristal sa kuwarta, kasama na ang idinagdag na simpleng asukal? At sa mga Matamis, kung saan mayroong maraming asukal, gaano ito dapat mabawasan (asukal), kung tutuusin, ang invert syrup ay matamis, upang hindi ito maging masyadong matamis? Halimbawa, nagdagdag kami ng 40 g ng syrup sa 500 g ng harina, at 200 g ng asukal ayon sa resipe, magkano ang dapat nating bawasan? Iniisip ko ang tungkol sa 20 g, marahil ang syrup ay binubuo pa rin ng tubig. At ang parehong kabaligtaran syrup at glucose ay maaaring magamit nang magkasama sa isang kuwarta?

[Si Lena]

Si Lena, mayroon kaming isang malaking seksyon ng School of Pastry Chef, doon mas mahusay na iminumungkahi nila ang isyung ito
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=646.0

salamat



Siyempre, titingnan ko doon, ngunit sa palagay ko hindi ko mahahanap ang sagot doon, marami pa ring mga cake at lahat ng bagay na iyon, ngunit kailangan ko ito para sa lebadura ng lebadura, tulad ng tinapay, matamis na pastry mula rito.Bagaman pulos sa linya ng kendi, ang pareho ay maaaring maging kawili-wili

Kung para lamang sa tinapay, pagkatapos ay gamitin ang mga tip mula sa paksang ito