Sourdough sa mga ubas

... ang kuwarta ay dapat na cool

Maaaring matarik upang magpakain nang mas madalas.
At upang makakuha ng 100%, ang lahat ay tama.
Gumagawa na rin ako ng cool, pinahirapan din ako upang pakainin siya. Kailan na ito kinakain? Ang sako ng harina ay kumakain.

[Viki]

Viki !
At kung gagawin mo itong mas makapal, magkano? "Mag-hang sa gramo?"
Nakakuha ako ng ika-2. l. timbangin ang 50g. + 100 tubig + 100 harina = pancake kuwarta. Mula gabi hanggang umaga, isang maliit na rosas (0.5 cm). Tumayo ito hanggang sa oras ng tanghalian - mga bula sa tuktok, ngunit hindi lumalaki ...
At ano ang gagawin sa lahat ng ito?

[Viki]

Viki !
At kung gagawin mo itong mas makapal, magkano? "Mag-hang sa gramo?"
Nakakuha ako ng ika-2. l. timbangin ang 50g. + 100 tubig + 100 harina = pancake kuwarta. Mula gabi hanggang umaga, isang maliit na rosas (0.5 cm). Tumayo ito hanggang sa oras ng tanghalian - mga bula sa tuktok, ngunit hindi lumalaki ...
At ano ang gagawin sa lahat ng ito?

Huwag gumawa ng pancake na kuwarta, ngunit regular na matigas na kuwarta: magdagdag ng 1.5 beses na higit na harina kaysa sa tubig.

[kolenko]

Huwag gumawa ng pancake na kuwarta, ngunit regular na matigas na kuwarta: magdagdag ng 1.5 beses na higit na harina kaysa sa tubig.

kolenko, 1.5 beses na higit pa ay "mag-hang lang sa gramo":
sourdough - 50 g
tubig 50 g
harina 100 g
Kailangan namin hindi lamang mga bula sa itaas, kailangan talaga natin ng kagandahan sa loob. Kaya tulad ng sa larawan!

[Viki]

Viki !
Salamat! Kumuha ng "kolobok"

[kava]

Nagsimula na ang mga pagsubok sa bukid ng bagong panganak.
Panatilihin ang iyong mga kamao! 45 minuto na lang ang natitira hanggang sa katapusan ng pagbe-bake ng Sourdough na tinapay mula
kava... Tama ang amoy!

Kaya nakarating ako sa ubas na sourdough - kahapon inilagay ko ito mula sa mga ubas na kinuha sa isang malinis na lugar sa ekolohiya. Hinugasan ko ang natitira sa mainit na tubig ... aking mahal na ina, kung gaano ito kadumi ... Ngayon ay umupo ako at pilit naisip kung ano ang dumarami sa aking garapon
In fairness, dapat pansinin na mas marumi pa ang bazaar.

[Alim]

Alim, wag kang magalala. Magkakaroon ng sapat na acidic na kapaligiran para sa lahat ng bagay na mawala sa pathological.

Magkakaroon ng sapat na acidic na kapaligiran para sa lahat ng bagay na mawala sa pathological.

Inaasahan kong Hindi bababa sa ang mga pasas ay chic, at ang biniling maluwag na mga pasas ay halos hindi malinis

[kava]

Mag-ulat sa pagsubok kahapon. Sourdough bun mula sa kava... Unang seryosong paggamit ng lebadura ng ubas. Ang kauna-unahang paggamit ng sourdough sa baking.



At narito ang pamutol. Gupitin ito ng maligamgam.



At narito ang mumo.



Buod Ang mga pagsubok ay pinatawad ng isang putok! Si Itay, isang mahusay na tagatikim ng pasta, ay nag-order ng paghahanda ng parehong roll para sa holiday!
Viki, Lyulek ,himichka! Mga batang babae, maraming salamat sa agham, suporta!
Ngayon ay hinihintay ko ang pagtatapos ng programa sa KP. Ang tinapay na Selyansky ay inihahanda na may sourdough sa isang gumagawa ng tinapay mula Zest.

Hindi ito ang aking kapalaran, kita mo. Sa pangkalahatan, ginawa ko ang lahat tulad ng nakasulat dito - 🔗 ... Ngayon ay ang ika-10 araw, araw-araw ko lang itong hinalo, tulad ng isinulat ng may-akda. Sa huling 4 na araw, lumitaw ang ilang uri ng plaka sa ibabaw (tila hindi pa hulma, ngunit marahil ito), inalis ko ito nang mabuti. Ngayon ay parang panahon na upang magsimulang magpakain, ngunit sa ibabaw muli ang parehong byaka at "lebadura" bago ang paghahalo ay malakas na nagbibigay tulad ng acetone. Pagkatapos ng pagpapakilos, ang amoy lamang ng mash ay isang uri ng, mabuti, alak at alkohol tulad nito.
At ang plaka na ito, kumuha ng larawan, o kung ano, upang mas malinaw ito ... At iyan ang gagawin dito? Isang bagay upang subukan o hindi upang mag-aksaya ng isang bungkos ng harina?

[Lozja]

Lozja, halika ..... pagsalakay sa gilid, isang kutsara ng kung ano ang nangyari, dito, 100 g ng tubig at harina at maghintay. Pupunta ang mga bula, kaya't bubuhayin pa namin ang karagdagang, ngunit hindi pupunta, pagkatapos ay susasalamin namin ang "kapalaran" - "hindi kapalaran."

[Lozja]

Lozja, halika ..... pagsalakay sa gilid, isang kutsara ng kung ano ang nangyari, dito, 100 g ng tubig at harina at maghintay. Pupunta ang mga bula, kaya't bubuhayin pa namin ang karagdagang, ngunit hindi pupunta, pagkatapos ay susasalamin namin ang "kapalaran" - "hindi kapalaran."

Hindi kita hinintay, Vika. Napagpasyahan kong subukan ito sa buong araw.Maingat kong ibinuhos ang pamumulaklak kasama ang tuktok na katas, halo-halong iba pa, kumuha ng 100 g mula doon at pinakain ayon sa resipe - 30 g ng harina + 45 g ng tubig. Mayroon itong kaaya-ayang amoy na alak-alak na ilaw. Sa 18:00, ang ideya ay upang feed muli. Kaya, kumuha ng kutsara at 100 g sa kabuuan, o magpatuloy sa resipe? Siyempre, nais kong suriin kahit papaano, kung ito ay nagkakahalaga ng karagdagang lokohan ...

... Kaya, kumuha ng kutsara at 100 g sa kabuuan, o magpatuloy sa resipe?

Magpatuloy ako, syempre, ngunit aalisin ko ang kutsara at pinakain ito ng ganoon. Lamang .... sa mga ganitong kaso, karaniwang nakakakuha ako ng dalawang lebadura.
Tingnan: ang lebadura ay may tatlong uri ng pagbuburo, sunod-sunod. Ang una ay putrid fermentation, ngunit narito ang mga ubas ay hindi pinapayagan sa amin na madama ang lahat ng alindog nito. Ang pangalawa ay lactic acid. Ito ang sinisimulan kong magpasigla sa ikalimang araw. At ang pangatlo ay alkohol. Ito ang amoy mash mo ngayon. Kaya ... ang pasyente ay buhay pa rin.

Magpatuloy ako, syempre, ngunit aalisin ko ang kutsara at pinakain ito ng ganoon. Lamang .... sa mga ganitong kaso, karaniwang nakakakuha ako ng dalawang lebadura.
Tingnan: ang lebadura ay may tatlong uri ng pagbuburo, sunod-sunod. Ang una ay putrid fermentation, ngunit narito ang mga ubas ay hindi pinapayagan sa amin na madama ang lahat ng alindog nito. Ang pangalawa ay lactic acid. Ito ang sinisimulan kong magpasigla sa ikalimang araw. At ang pangatlo ay alkohol. Ito ang amoy mash mo ngayon. Kaya ... ang pasyente ay buhay pa rin.

Naisip ko din na gawin yun. Tumingin lang ako, at sa ibabaw ay may isang light foam, makinis na bubbly, medyo. Kaya siya buhay! Alak pa rin ang amoy. Nagpunta ako sa feed, gagawa ako ng isa pang bersyon na may 100 gramo, at pagkatapos ay makikita ko kung ano ang pinakagusto ko, iiwan ko ang isa.

[Lozja]

Lozja, halika ..... pagsalakay sa gilid, isang kutsara ng kung ano ang nangyari, dito, 100 g ng tubig at harina at maghintay. Pupunta ang mga bula, kaya't bubuhayin pa namin ang karagdagang

Ito ay magdamag!

Oksanka, uraaaa !!! Sa starter culture !!! Hugasan natin ito?

Oksanka, uraaaa !!! Sa starter culture !!! Hugasan natin ito?

Salamat! Bagaman hindi ako umiinom, magpapalasa ako para sa lebadura na ito! Sa mahabang panahon pinaglalaban ko siya.

Ngayon walang oras, kailangan kong umalis, sa gabi ay magpapatuloy ako sa pagkasuko kay Vikusa - kung ano ang gagawin, alin ang iiwan at lahat ng jazz na iyon.

... sa gabi ay magpapatuloy ako sa pagkasuko kay Vicus - kung ano ang gagawin, alin ang iiwan at lahat ng jazz na iyon.

Ang pagpapasya kung alin ang aalis ay isang seryosong negosyo. Dalawa pa sana ang gagawin ko bago ang battle test.
Gayunpaman, ngayon ang isa na mas makapal ay magpapakita ng mas mahusay.

Sino pa ang magmumungkahi kung paano pakainin ang 100 hanggang 100 lebadura ngayon hanggang sa lumakas ito? Gayundin, kumuha ng isang kutsara o dalawang nagsisimula na mga kultura, magdagdag ng 100 bawat 100 tubig / harina dito at maghintay hanggang sa magdoble ito?

... paano pakainin ang 100 bawat 100 lebadura ngayon hanggang sa tumigas ito?

May perpektong 1: 1: 1, ngunit halos hindi makatotohanang, pinakain ko ang ganitong paraan hanggang sa 3 beses sa isang araw. Para sa bawat 10 g ng sourdough, nagsimula akong kumuha ng 20 g ng tubig at 20 g ng harina. Hindi ako matakaw, ekonomiko ako.

Kaya, ang tanong ay lumitaw sa harap ko - kung ano ang susunod na gagawin sa lebadura na ito? Pinakain ko siya ayon sa sumusunod na pamamaraan:

Pakain ang 3 r bawat araw sa loob ng 5 araw. Ang mode ng pagpapakain sa araw ay ang mga sumusunod

(1)
200 g ng kultura (kuwarta mula sa nakaraang yugto)
150g pagkain (60g puting harina + 90g tubig 25C)
pukawin, umalis sa 21-24C sa loob ng 6 na oras

(2)
200g kultura (kuwarta mula sa nakaraang yugto)
170g pagkain (70g puting harina + 100g tubig 25C)
pukawin, umalis sa 21-24C sa loob ng 6 na oras

(3)
200g kultura (kuwarta mula sa nakaraang yugto)
190g pagkain (80g puting harina + 110g tubig 25C)
pukawin, umalis sa 21-24C sa loob ng 12 oras

Sa huli, ayon sa may-akda, kumuha ako ng isang likido na sourdough ng California. Ngayon ay naupo ako sa aking sarili at iniisip - bakit ko kailangan ito, likido, mga problema dito - aba, bilangin ang bilang, pakainin ng tatlong beses at tatlong araw bago ang pagluluto sa hurno. Hindi ko kailangan ng ganoong kaligayahan.
Kung kukuha ako ng kaunti dito at i-convert ito sa 100%, magiging mas matino ba ang ilan sa mga ito? O ang ilang uri ng starter ay maaaring magawa mula dito, na maaaring i-refresh ang gabi bago mag-bake at walang mga problema?

At ang isa na 100% ay nakatira din sa akin, pinapakain ko ito sa isang lugar minsan sa isang araw, ngunit sa ilang kadahilanan ay lumalaki ito mula sa akin sa isang lugar sa 1.7 beses, sa 2 ay hindi nais. Pinakain na at 1: 1: 1, at 1: 2: 2. Hindi maabot ang doble ng pagpapalaki, kahit na ito ay basag.Nagprito ako ng mga pancake dito (kahit na ang kuwarta ay hindi tumubo, ngunit hindi ako sigurado kung ano ito dapat), ngayon ay masahin ko ang mga pancake dito, nagdagdag ng lebadura, makikita natin.

Pinakain ko ang lahat ng kabutihang ito ng pinakamataas na marka.

[Lozja]

... Nakakuha ako ng likido sa sourdough ng California. Ngayon ay naupo ako sa aking sarili at iniisip - bakit ko kailangan ito, likido, mga problema dito - aba, bilangin ang bilang, pakainin ng tatlong beses at tatlong araw bago ang pagluluto sa hurno. Hindi ko kailangan ng ganoong kaligayahan.

Oh LozjaSino ito na pinapaalala mo sa akin ngayon?

[Lozja]

Oh LozjaSino ito na pinapaalala mo sa akin ngayon?

At ano ako Ito ay mismo.

Ito ay mismo.

Aha, mismo - sigurado iyon! Paano ako lalaki ng isa pang bagong sourdough, pagkatapos ay susubukan ko at maunawaan na ang aking luma ay magiging mas mahusay, at pagkatapos ay tumingin ako ... at kinain ko ang kalahati ng isang sako ng harina ... ngunit ayaw gumana bilang dapat. At narito ang naisip: "kailangan ko ba ito?"

Ang harina ay maaaring mamasa-masa. Dapat nating subukang dagdagan ang kanyang harina ng 10%. Maaari itong dumoble.

Ang harina ay maaaring mamasa-masa. Dapat nating subukang dagdagan ang kanyang harina ng 10%. Maaari itong dumoble.

Susubukan ko.

Sa pamamagitan ng paraan, ang ganitong uri ng likido ng California, hindi ito lumaki, hinayaan lamang ang mga maliit na bula sa loob at iyan lang. Naramdaman ko na ayon sa pamamaraan na ito, nagugutom siya sa lahat ng 5 araw na ito. Anong klaseng buhay ito? 10 araw sa isang diyeta sa gutom, at pagkatapos ay 5 araw lamang ang pang-aasar ng pagkain, hindi Schaub upang pakainin nang normal kahit isang beses, sa isang paraan ng tao!

Kaya't mas makapal ito, mas tumataas ito. Ang likido ay nakatayo at humihip ng mga bula, at ang mga bula nito ay mas maliit, 100% doble at ang mga bula ay mas malaki, makapal at tatlong beses, o kahit na apat na beses, at lahat ay binubuo ng mga solidong bula.
Nagbibilang kami ng 100% kapag ang harina at tubig ay pareho, at walang isinasaalang-alang ang nilalaman ng kahalumigmigan ng harina. At siya ay. At minsan mataas.

Kaya't mas makapal ito, mas tumataas ito. Ang likido ay nakatayo at humihip ng mga bula, at ang mga bula nito ay mas maliit, 100% doble at ang mga bula ay mas malaki, makapal at tatlong beses, o kahit na apat na beses, at lahat ay binubuo ng mga solidong bula.
Nagbibilang kami ng 100% kapag ang harina at tubig ay pareho, at walang isinasaalang-alang ang nilalaman ng kahalumigmigan ng harina. At siya ay. At minsan mataas.

Ito ay malinaw, magpapatuloy kaming mag-eksperimento.

Viki Natagpuan kita dito at dito sa Pranses, walang nagtrabaho para sa akin at lumipat ako sa ubas. Pinatubo ko ito sa isang byaka, na nilinis ko mula sa dyuiser (mga ubas at mansanas) at nagdagdag ng isang maruming buong ubas, ang buong proseso ay naging maayos, hanggang sa lumipat ako sa pagpapakain, at ang lahat ay namatay. Umakyat siya sa aking 0.7-1 cm, sinubukan ko ito sa ito at sa nasabing proporsyon, ngunit hindi niya ginawa. Anong gagawin? sabihin mo sa akin! NAMAMATAY NA KAMI NG GUSTO

[Gerberka]

Gerberka, wag ka lang mag panic! Ito ay likido. Well, hindi niya maiangat ang sarili. Gawing mas makapal ito. Nabigyan mo na ba siya ng 3-4 feeds? Pagkatapos huwag mag-atubiling kumuha ng isang bahagi ng sourdough, isang bahagi ng sariwang tubig at dalawang bahagi ng harina. Pukawin at tingnan kung ano ang nangyayari.
Halimbawa: sourdough - 100g, tubig - 100g, harina - 200g. Ito ako "halimbawa", marahil ay hindi kinakailangan ang marami.
Ano ang interesado sa atin: magpapasabog ba ito ng mga bula? malaki o maliit? magkano at kung magkano tataas ito? ... at pagkatapos ay malalaman natin ito. OK?

Salamat! Susubukan ko, ngunit pinakain ko lang siya 3.5 oras na ang nakakaraan, 1st yugto. l. sourdough + 50g harina at tubig hanggang sa mahawakan mo ito?

... huwag mo nang hawakan ito?

hanggang sa mahinog, pagkatapos ay pakainin ito "sa isang bagong paraan."

iyon ay, sa loob ng 12 oras?

Inilagay ko ang sourdough sa ika-16, ngayon nagluto na ako ng tinapay bawat kilo. Mayroong 8 gramo ng lebadura at halos 40 gramo ng hindi pa hinog na asukal, isang bahagi na itinapon, ngunit tinalo ako ng palaka, kung saan labis akong nagpapasalamat sa kanyang Khlebushek na kapansin-pansin na naiiba para sa mas mahusay at - Hindi ko inasahan ! - na may tulad na isang maselan, maselan na mumo at aroma na ang aking asawa ay tahimik na mula sa akin na 1 \ 3 NAGHANDA para sa gabi (at ang tiyan ay lumalaki!)
Oh, at ano ang mangyayari kung ang tinapay ay may lebadura lamang

iyon ay, sa loob ng 12 oras?

Hindi hihigit sa 12 oras mamaya. Isang bagay na dahan-dahan niyang pinapakain sa iyo. Dapat ay kinain na ang lahat nang 8 na at ang maliliit na bula ay dapat nasa loob.

Oh, at ano ang mangyayari kung ang tinapay ay may lebadura lamang

Magkakaroon ng tiyan na tulad ng sa akin. Minsan ay nakatayo siya sa salamin sa profile, hinihimas ang tiyan at sinabing: "malapit nang manganak .... malapit nang manganak ..."

Iyon lamang ang punto para sa 12h. siya ay hindi masyadong matalino, ngunit walang pinag-uusapan na 8

[Gerberka]

Gerberka, Wag kang mag-alala. Bata, mahina iyon. Dagdag payat.
Kung para sa 1 kutsara ay binigyan siya ng 50 g ng tubig at harina, pagkatapos ito ay naging mas makapal. At upang lumakas, mas mahusay na kumuha ng 50 g ng tubig at 50 g ng harina para sa 50 g ng sourdough. Pagkatapos ng 8 oras, muli ang pareho. Pagkatapos ay magsisimulang maging aktibo. Pagkatapos ay nais niyang kumain sa loob ng 6 na oras, o kahit na mas maaga. Pagkatapos ay maaari ka nang magpakain ng 1 kutsara at 50 g ng tubig at harina.

Ngunit paano ko magagawa ang tama ngayon, pinakain ko siya ng 15:00, lumalabas na ang 12:00 ay 3:00 ng umaga, hindi ba iyon natutulog o nagtatakda ng alarma?

... 12:00 ay sa 3:00 ng umaga, hindi ba iyon natutulog o nagtatakda ng alarma?

Kailangan ang pagtulog! Maaari mong ilagay ang lebadura kung saan mas cool ito. At ngayon ay maaari mong kunin at pakainin ang iyong kinakain at natutulog nang maayos. Dito mas gusto ko ang pangalawang pagpipilian.

Napagpasyahan ko na na gutumin ka.

Tingnan mula sa itaas.

Buhay siya!
Bigyan siya ng mas maraming tubig habang iniiwan mo sa sourdough para sa pagpapakain, at kaunti pang harina, upang mukhang kuwarta ng pancake.

30g sourdough + 30g water + 50g harina ay normal? Ngayon ay 9.5 na siya, maaari ko ba siyang pakainin?

Sa paghusga sa larawan, maaari kang magpakain. Subukan muna ang 40, kung mas payat kaysa sa pancake kuwarta, magdagdag ng isa pang 10, okay? At isang marka ang kinakailangan.

At meron ako nito. Noong nakaraang araw nabasa ko mula sa aking ulo na ang asukal ng isang tao ay hindi lumago nang husto sa mataas na grado na harina, ngunit sa unang baitang bumaha ito. Kahapon ay pinakain ko ito ng ika-1 baitang at nagbaha rin ito sa akin - mula tanghalian hanggang gabi - dalawang beses, pinakain ko ulit ito, mula gabi hanggang umaga - 2.5 beses.

At ang katotohanang nagpakain ako nang tuluy-tuloy sa loob ng 5 araw alinsunod sa pamamaraan ay hindi rin lumipat ng halos isang araw.

Kahapon ay pinakain ko ito ng ika-1 baitang at nagbaha rin ito sa akin - mula tanghalian hanggang gabi - dalawang beses, pinakain ko ulit ito, mula gabi hanggang umaga - 2.5 beses.

Matagal ko nang pinapakain ang unang baitang at matiyaga. At ang lebadura ay malusog, at ang ekonomiya. Kumuha ako ng isang bag ng harina 1 sec. para sa 2.5 UAH. bawat kg

Matagal ko nang pinapakain ang unang baitang at matiyaga. At ang lebadura ay malusog, at ang ekonomiya. Kumuha ako ng isang bag ng harina 1 sec. ni UAH 2.5 bawat kg

Mabuti para sa iyo, mayroon kaming 4 na UAH bawat isa.

Viki Magandang umaga! ang aking sourdough ay tumayo mula pa noong isa sa umaga, ang pagtaas ay zero (mabuti, marahil sa pamamagitan ng 1 millimeter, dapat ba akong maghintay hanggang sa lumipas ang 12 oras?