Borodino tinapay para sa tamad (tagagawa ng tinapay)

[Ang aking mga pagkakamali:]

Borodino tinapay para sa tamad (tagagawa ng tinapay)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Tuyong lebadura	- 2 tsp
Peeled rye harina	- 300 g
Binhi ng harina ng rye	- 100 g
Millet na harina.	- 75 g
Asin	- 5 g (1.5 tsp)
Asukal (fructose)	- 30 g (1 kutsara. L.)
Syrup	- 20 g (1 kutsara. L.)
Ground coriander	- 2.5 g (1.5 tsp.)
Langis ng oliba.	- 1.5 kutsara. l.
Starch	- 1 g (0.25 tsp)
Dagdag-R	- 1 kutsara. l.
Agram	- 0.5 kutsara. l.
Panifarin	- 2 kutsara. l.
Malt r. + 80 ML na kumukulong tubig. Brew, pukawin, pabayaan ang cool.	- 25 g (4 tbsp. L.)
Tubig (Narzan)	- 300 ML

Paraan ng pagluluto

• Dobleng pagmamasa para sa Pizza. Rye spatula ng tinapay. Huwag paganahin ang HP.
• Magtabi ng isang oras at kalahati upang tumaas ang kuwarta.
• Limang minuto bago ang Pagbe-bake, grasa ang tuktok ng tinapay na may maligamgam na gatas at
• iwisik ang kulantro. Pagbe-bake ng 1 oras 15 minuto
• Ayon sa GOST, ang rye wallpaper harina ay ginagamit sa Borodinsky. Ngunit dahil hindi ko masahin ang kuwarta, tulad ng inaasahan, sa tatlong yugto, ngunit ginawa ito nang walang sourdough at kuwarta, kailangan kong pumunta sa trick: upang palitan ang bahagi ng peeled na harina ng binhi para sa mas madaling kadalian ng kuwarta. Ang pangalawang trick ay ang pagpapalit ng asukal sa fructose. At ang pangatlo ay ang paggamit ng Narzan. Sa halip na harina ng asukal, kumuha ako ng isang halo ng mga tuyong sourdough. Nagdagdag si Agram para sa asim. Mayroon lamang akong ground coriander, samantalang ayon sa GOST, ang ground coriander ay idinagdag sa kuwarta. At sa tuktok ng tinapay ay iwiwisik ng buong butil. Gumamit ako ng lupa sa kuwarta at sa itaas.
• 
• Ang aking mga pagkakamali:
• 1. Inilabas ko ang spatula pagkatapos ng pagmamasa, ngunit hindi ito kinakailangan upang gawin ito, dahil ang kuwarta ay naging sobrang malagkit, at nagdusa ako ng mahabang panahon, ibabalik ito. Pagkatapos ay pinahisan niya ang ibabaw ng palad na binasa ng maligamgam na tubig. At bago ang aking "panunuya" - ang tinapay ay isang kapistahan para sa mga mata.
• 2. Ito ay lumalabas na ang almirol ay hindi naidagdag sa kuwarta, tulad ng ginawa ko dahil sa hindi makabasa, ngunit "Upang mabigyan ng gloss ang ibabaw ng tinapay, ang mga maiinit na tinapay ay pinahid ng starch paste." - Sipi mula sa site ng Borodino tinapay.

Tandaan

Nagbigay ako ng detalyadong mga sagot sa lahat ng mga katanungan sa "Rye tips"
Sinubukan ko na ito ... Napakasarap !!! Ang isang maliit na asukal ay dapat idagdag, iyon ay, isa at kalahating kutsara. l. Hindi ko dapat ito tinanggihan kaagad ... Hindi mo matatapakan ang GOST ...

Katulad na mga resipe

Borodino tinapay na may pinaghalong "Borodino" (tagagawa ng tinapay) (kava)

Borodino tinapay (tagagawa ng tinapay) (Irina1607)

Ang tinapay na Borodino na gawa sa tinapay na rye custard (Vanya28)

At mas gusto kong hilahin ang spatula kung grasa ko ang aking mga kamay ng langis ng halaman, walang kumplikado dito. Huwag patayin ang kalan, dahil pinili ko ang pinainit na mode at ang kuwarta ay umaangkop nang mas mahusay dito. At hindi mo kailangang makakita ng anumang bagay, ito ay buong mode lamang.

At mas gusto kong hilahin ang spatula kung grasa ko ang aking mga kamay ng langis ng halaman, walang kumplikado dito. Huwag patayin ang oven, dahil pinili ko ang pinainit na mode at ang kuwarta ay umaangkop nang mas mahusay dito. At hindi mo kailangang makakita ng anumang bagay, ito ay buong mode lamang.

Madalas din akong naglabas ng spatula, at tiyak na may mga may langis na kamay, ngunit sa kasong ito hindi ito nakatulong, dahil ang kuwarta ay HINDI malagkit malagkit !!! Siguro dahil sa molas .... At nakita ko ang oras na ito, dahil ang tinapay na ito ay tumatagal ng mas mahabang oras sa pagluluto sa hurno.

Gasha, Galyun, may katanungan ako dito ... Nagluto ka ng Borodinsky sa iba't ibang mga programa, hindi ba? Ang taas ba ng natapos na tinapay ay magkakaiba? At isa pang bagay ... Galyun, at kung ang binhing harina ng rye ay pinalitan ng may peeled na harina (na hindi ko pa nakikita kailanman), hindi ba ito magiging mas malala?

[Crumb]

Crumb , Innul, ang taas ng tinapay na ito ay hindi masyadong magkakaiba, gaano man ito lutong, hindi pa rin ito magiging mataas ... Nagmaneho ako ng anumang rye kahit minsan sa Pizza, at pagkatapos ay alinman sa Rye, o Main, o (aking talagang mahal ng anak na babae ang nagresultang crust) - sa Pranses, depende sa kung paano ang mga bagay sa paglipas ng panahon. Kinuha ko rin ang lahat ng nababalot na harina ... Kasama nito, ang tinapay ay naging mas madidilim at mas mayaman sa panlasa ... Kaya, huwag matakot. bakes !!! Sabihin mo lang sa akin mamaya, mangyaring ...

Gasha, Galyun, salamat. Mayroon akong isang "Borodino tinapay" na programa sa aking oven, ngunit halos hindi ko ito ginagamit ...Ang pinakamahusay na rye, nakukuha ko ito sa isang kumbinasyon ng mga programang "lebadura ng kuwarta" (2 mga masahin nang sunud-sunod - 50 minuto + pagpapatunay (1 oras na inilalagay alinsunod sa programa), kung minsan ay nagdaragdag ako ng kalahating oras mula sa aking sarili) + "Baking ". At ang pagpipiliang ito, na pinag-uusapan mo ("pizza" (batch) + "French"), nakasanayan ko rin.

Kaya't huwag kang matakot. bakes !!! Sabihin mo lang sa akin mamaya, mangyaring ...

Galyun, tiyak na sasabihin ko sa iyo ... paano ito magiging wala ito?

[Gasha,]

Gasha,Galyun, ipinapakita ko ang aking tamad na Borodinsky:



At narito ang pamutol:



Ang huling panifarin ay napagod sa kanya, dahil bukas pupunta ako sa All-Russian Exhibition Center upang mamili ... Galyunya, salamat !!! Sinabi ng asawa: "Ott gayong tinapay !!!"

[Crumb]

Crumb, Inn, oh napakasaya ko !!! Super - nakuha mo ang tinapay !!! Sabihin mo sa akin, mangyaring. sa anong mga mode ang iyong inihurno ... Ano ang binago mo sa resipe ... At nakikita ko, mayroon kang mga binhi ng kulantro ... Saan mo ito kinuha?

[Gasha]

Gasha, Galyun, salamat. Ngayon sinasabi ko sa iyo ... Una, tungkol sa mga mode ... mode na "lebadura ng kuwarta" -1 oras 25 minuto, 2 mga kneads sa isang hilera (25 para sa 2 = 50 minuto + proofing (1 oras na itinakda ayon sa mode , at isa pang 30 minuto na off ang oven), pagkatapos ay "baking" -1 oras 10 minuto Ngayon tungkol sa kapalit ... Pinalitan ko ng pulot ang pulot (hindi ko pa ito nahahawakan), at naglagay ng kaunti nang kaunti malt, o sa halip sinukat ko ang 25 gramo sa mga kaliskis, ngunit mayroon akong kung bakit naging 2.5 kutsara lamang ito ... sa pangkalahatan, napagpasyahan kong sapat na ito ... At narito ang isa pa ... "Narzan" pinalitan ng patis ng gatas (Kailangan kong idikit ito) ... Buweno, mayroon akong harina ng rye at hindi ko na tinutuya ang resipe, lahat ng iba pa ay natagpuan sa bahay ... Galyun, at bumili ako ng mga binhi ng coriander sa Ramstore ... At pagkatapos ay dinala ko ito mula sa Moscow ... isang solidong reserbang nabuo .. ...
Ang mga kamay ay daklot ...

Sa gayon, nagkaroon ako ng lahat ng harina ng rye - wallpaper

Ito ang pinaka tamang pagbabago ... Ayon sa GOST, ito ay ang wallpaper harina na ginagamit sa Borodinsky ... Ngunit hindi ko pa ito nahahawakan ...

Inn, nagdagdag ka ba ng asukal?

[Gasha]

Gasha, Gal, hindi, hindi ko naidagdag ... Napagpasyahan kong iwanan ito sa kauna-unahang pagkakataon ... Hindi nagustuhan ng aking ina ang Borodino tinapay, dahil sa matamis nito ... mahilig sa tinapay na kinakain, ay hindi kailanman subukan ang isang bagong tinapay, na kasama ng isang bagay (sa anyo ng isang sandwich), gusto niya ng tinapay tulad nito ... nang wala. Galyun, at ayon sa iyong resipe, talagang nagustuhan niya ang Borodinsky ... Oo, at ang kanyang anak na babae at ang kanyang asawa ay hindi malayo sa likod, gustung-gusto nila ang tinapay na may "isang bagay" ... Ngayon, halimbawa, mahal nila ang manok ...
Gal, at mayroon akong lahat nang eksaktong kabaligtaran, hindi mo mahahanap ang naihasik na harina sa araw na may apoy, ngunit ang wallpaper kahit papaano ... mabuti, mas maikli ...

Gayunpaman, ipinapayong sumunod sa resipe ng Gostov, dahil ang harina ng wallpaper ay may bilang ng mga pagkakaiba mula sa iba pang mga pagkakaiba-iba.
Ang rai ng harina ay ginawa sa tatlong mga pagkakaiba-iba: binhi, binabalot, at wallpaper. Ang mga pagkakaiba-iba ay magkakaiba sa antas ng paggiling at ang nilalaman ng bran: seeded - pinong at ganap na walang bran, peeled at wallpaper - coarser grinding at may bran (lalo na ang maraming bran - sa wallpaper).

Mahal kong Gasha!
Para sa ikalawang linggo ngayon, ang iyong resipe ay hindi nawala sa aking ulo. Ang ilalim na linya ay ang mga sumusunod. Upang suriin ang resipe, hindi naabot ito ng aking mga kamay, isang kaibigan ng batang babae ang tumawag, nagdikta ng resipe at hiniling na maghurno. Kinagabihan, tumawag ang batang babae at sinabi na hindi gumana ang tinapay. Pagkatapos ay sinubukan ko ito sa aking oven. Ang parehong resulta. Ang aking kalan ay naging mahina para sa naturang pagsubok (lalo na't ito ay convectional). Dito ko na napunta sa prinsipyo. Tinawagan ko ang aking kaibigan at kinuha ang modelo ng Panasonic SD 206 sa kanya. Sa pangatlong tagagawa ng tinapay, ang tinapay ay naging napakahusay. Mula sa kung saan napagpasyahan ko na ang resipe ay malakas na nakatali sa mga tukoy na modelo ng mga machine machine ng tinapay (mayroong isang itim na mode ng tinapay, isang espesyal na spatula para sa paghahalo ng batter, ang tamang mode ng temperatura). Ngayon, mula sa kung ano ang ibinebenta namin, sa palagay ko ang Panasonic ang pinakamahusay na mga kalan. Kapag nagluluto ako para sa kaluluwa, ako mismo ay hindi gumagamit ng kalan (para lamang sa pagkain). Mayroon akong isang mahusay na panghalo ng kuwarta sa pagsamahin, ngunit nagluluto ako sa kalan.
At pagkatapos ay biglang nais kong tulungan ang mga tao na gawing mas madali ang buhay. Hindi ko nga alam kung anong "chevoyto" ang umatake sa akin. Pagkatapos ng lahat, maraming bumili ng mga kalan para dito. Ito ay magiging masarap, mabilis, mataas na kalidad at maginhawa.Iyon ay magiging mas abala at pagkabigo, at higit na panlasa.
Gumawa ng isang "simple" unibersal at medyo mabilis na resipe para sa itim na tinapay para sa anumang oven.
Sa totoo lang, ang pag-iisip na ito ay nasa aking isipan ng mahabang panahon. Ngayon ang isang splinter ay natigil sa aking ulo, sa palagay ko kung paano itama nang kaunti ang iyong resipe (Ang gawain ay tiyak na hindi malulutas, ngunit biglang gagana ito). Dito sa aking gat ay nararamdaman ko na mayroong isang bagay sa iyong resipe na ito. Kunin ito bilang isang batayan at subukang baguhin ito.
Layunin ng itim na tinapay na resipe:
1. na angkop para sa anumang kalan.
2. Na-luto sa puting tinapay mode (dahil hindi lahat ay may mode na itim na tinapay)
3. Iyon ang magkakaroon ng lahat ng lasa tulad ng itim na rye (hindi mo magagawa nang walang sourdough)
4. ngunit ang lebadura ay inihanda nang isang beses.
5. upang ang oras ng pagluluto para sa sourdough ay hindi hihigit sa 3 oras (ang isang araw ay mahaba para sa "dummies")
6. Isang minimum na paggamit ng lahat ng uri ng tasa, kaldero at iba pang kagamitan sa kusina, na dapat hugasan ng isang oras sa baha.
7. At walang "natural na mga additive na kulay" (kape, tsaa, sapatos na pang-sapatos)
Inakyat ko ang buong Internet. Hindi masyadong nakatulong ang internet. Ganon din kung saan man. Marahil ikaw o ang iba ay may anumang iniisip. Marahil ay magkakaroon kami ng magkakasamang pagsisikap. Gusto ko talaga pahalagahan.
Taos-puso, Victor.

[lva2410]

lva2410, basahin nang mabuti ang unang post ... Hindi ko ginamit ang Rye mode, ngunit nagmasa sa Pizza, pagkatapos ay napatunayan ng oras, at ang mode na Baking. At ang tanong ng paggamit ng isang scapula para sa rye tinapay ay hindi isang bagay ng prinsipyo, madalas akong maghurno sa isang ordinaryong isa. Kaya, lahat ng nasa kapangyarihan ko, ginawa ko ... Ngayon nasa sa iyo ... Pa rin, ang bawat recipe ay dapat isaayos sa kalan, sa harina, at sa mga sangkap na ipinagbibili sa iyong lugar. Good luck sa iyong mga eksperimento !!!

Ganap na sumasang-ayon sa iyo. Tulad ng para sa "Rye" mode, sinadya ko ang mga kakayahan ng iyong kalan (ang iyong kalan ay may isang red roter na pag-ikot ng talim na pinalakas para sa mabibigat na kuwarta, iyon ay, isang de-kalidad na halo), ang mode na "Dumplings" ay isang 20-minutong kuwarta lamang. pagmamasa Kung doble, pagkatapos ay mayroon kang 40 minuto ng mataas na kalidad na paghahalo. Partikular ang maraming mga kalan, at ang minahan, ay walang ganitong mode. Mayroong isang mode na "Dough", iyon ay, pagmamasa-pagkahinog-pagmamasa-pagbuburo. (ikot ng 2.5 oras) mayroon kang mode na "Pizza". Hindi ito ito
Pagkatapos ay sa gastos ng pagpapatunay ng kuwarta. Dahil ang mode na ito ay wala sa iyong tagagawa ng tinapay (at sa iba rin), kailangan mong abalahin ang cycle ng pagluluto sa hurno. Malinaw na, pinag-uusapan natin ang pangwakas na pag-proofing kung saan kinakailangan ang temperatura na 30-40 gramo. Hindi maintindihan dito kung kumuha ka ng isang timba ng kuwarta at ilagay ito sa isang mainit na lugar o pabayaan mo lamang ito para sa kinakailangang oras. Sa anumang kaso, nagagambala ang ikot ng makina. Pagkatapos ito ay mas mahusay na maghurno sa kalan doon at ang temperatura ng rehimen at ang pagkakapareho ng baking ay mas mahusay. Mayroon lamang akong mode ng pagpapatunay na maaaring gayahin ang mode na "yogurt" kung hinugot mo ang spatula. Temperatura ng pag-init ng 35 degree. (4 na oras na mode). Nga pala, nais kong gamitin ang mode na ito upang maghanda ng isang pre-starter na kultura.
Sumasang-ayon ako sa iyo na kailangan mong iakma ang mga recipe para sa bawat kalan. Sa kasamaang palad, ang lahat ng ito ay nagsasalita ng di-kasakdalan ng mga gumagawa ng tinapay, iyon ay, malinaw na hindi sila binuo ng mga panadero. At ang mga ito ay pangunahing dinisenyo para sa isang klasikong puting tinapay mode. Pagkatapos ay kailangan mong alisin ito. Ngunit ang klasikong mode para sa pagluluto sa puting tinapay para sa karamihan sa mga gumagawa ng tinapay ay pareho sa halos 4 na oras (mayroon akong 4h20min) mayroon kang hanggang 6 na oras. Iyon ang dahilan kung bakit nais kong magkasya dito.
Tulad ng para sa mga sangkap, kung gayon "kung ano ang nalunod mo ay kung ano ang pumutok." Kailangan mong tumakbo sa paligid kung nais mong maghurno ng mabuting tinapay. Naiintindihan mo na kailangan mo ng isang pangunahing hanay, hindi ka maaaring gumawa ng kayumanggi tinapay mula sa harina ng trigo lamang. At pagkatapos ay sa tingin ko na ang sinumang tao na seryosong kasangkot sa pagluluto sa hurno ay dapat na malinaw na alam kung para saan ang bawat idinagdag na sangkap at kung ano ang nangyayari sa kuwarta kapag idinagdag ito. Hindi ka makakagawa ng mabuting tinapay nang wala ito. Iyon ang dahilan kung bakit iginuhit ko ang pansin sa iyong resipe. Mayroon itong pinakamainam na ratio ng lahat ng mga sangkap at wala nang iba.
Okay, isipin natin. Salamat sa sagot.
Taos-puso, Victor.

[Gashi]

Noong isang araw ay muling luto ko ng "Borodinsky para sa tamad" ayon sa resipe Gashi, narito ang isang tinapay, talagang gusto ko ito:
Binilang ko ang tinapay para sa isang mas malaking sukat.

Tuyong lebadura-3 tsp
Peeled rye harina-600 gr.
Trigo harina-110-115 gr.
Asin - 2.25 tsp
Sugar-1.5 tbsp. l. (hangga't maaari, tikman)
Molasses-30 gr.
Coriander - 2.25 tsp
Langis ng gulay - 2.25 tbsp. l. (30-40 gr.)
Dagdag-R-1.5 tbsp. l.
Agram-0.75 st. l.
Panifarin-3 tbsp. l.
Malt-40 gr. + 120 ML kumukulong tubig para sa paggawa ng serbesa
Tubig-450 ML
Kung hindi mo alintana, magpapaliwanag ako ng kaunti: pula: Wala akong binhi na harina, kaya pinalitan ko rin ang dami nito ng binabalot na harina, iyon ay, ang lahat ng kinakailangang harina ng rye ayon sa resipe, sa aking kaso, nabalot . Palagi akong kumukuha ng mas malt kaysa sa kinakailangan sa resipe, sa kasong ito ay naglalagay ako ng 2 kutsara. l. Sa aking pamilya, gusto nilang makaramdam ng asin sa isang rye tinapay (hindi ito tungkol sa pag-aasim), sa tinapay na ito ibinuhos ko ang 3 tsp. asin, ngunit ang lahat ay isang bagay na panlasa. Kinuha ko ang langis ng gulay na "Mabango", na may amoy ng mga binhi, sa halip na tubig na mineral, ginamit ko ang natitirang patis ng gatas mula sa paghahanda ng keso sa kubo, at lahat ng iba pa ay pareho sa resipe.

Sa empirically, napagpasyahan ko na kung lutuin mo ang tinapay na ito sa isang gumagawa ng tinapay, mas mahusay na gamitin ang mga sumusunod na mode:

1. Dough mode - kumpleto, na may proofing, 2 oras 20 minuto.

2. Nang hindi ito inilalabas sa balde, markahan ang oras at payagan ang masa na maayos na puwang, humigit-kumulang isa at kalahating hanggang dalawang oras.

3. Gamit ang pindutan ng timer, ilagay sa Baking sa loob ng 1 oras.

Nagluto ako ng tamad na Borodinsky !! Myakonky, gwapo. Ano ang kulang sa panlasa, ilang halatang lasa ng Borodino! Alinman sa ito ay talagang hindi sapat na asukal, o ilang uri ng pampalasa ...

Molass-30 gr.
Dagdag-R-1.5 tbsp. l.
Agram-0.75 st. l.
Panifarin-3 tbsp. l.

Gusto kong maghurno ng tinapay na ito. Ngunit walang mga pulot (maaaring mapalitan ng pulot?), Ano ang mga extra-r (ilang uri ng lebadura?), Agram at panifarin? Posibleng posible na sa Kiev lahat ng ito ay tinatawag na kahit papaano naiiba ... Ako, halimbawa, ay may gluten, pareho ba ito ng panifarin?
Sa gayon, ang huling (sa ngayon) tanong:
Ano sa palagay mo, posible bang palitan ang Agram at Extra-r ng kulturang lactic acid sourdough na gawa sa bahay? At pagkatapos hanggang sa makarating ako sa tindahan ...

Maaari mong palitan ang pulot sa pulot ... Mas mahusay na bakwit. Maaaring mapalitan ng brown sugar, at kahit na asukal. Agram at Extra-r - dry culture ng starter ... Agram - maasim, Extra-R - sweetish, kasama ang pagdaragdag ng malt. Ang Panifarin o gluten ay gluten.
Sa palagay ko ito ay magiging mas mahusay sa homemade sourdough ... Good luck !!! Sabihin mo sa akin kung anong nangyayari, okay?

Kahapon niluto ko ang unang tinapay alinsunod sa resipe na ito.
Ang texture at lasa ay napakahusay, eksakto kung ano ang gusto ko.
Ang bubong ay bumagsak, kaya't hindi ito isang tinapay na photogenic
Sa palagay ko ang tubig ay dapat mabawasan nang bahagya dahil sa likido sa sourdough. Mag-eeksperimento pa ako sa resipe, kapag nasisiyahan nito ang isang daang porsyento - Isusulat ko ang inilagay ko at kung paano ako nagluto sa Moulinex 5004 ...

Sa Kiev, ang Agram ay tinawag na Rogi Dunkel Sourdough, ang Panifarin ay gluten, binebenta din ang malt

Ngunit mayroon pa rin akong chuyka :)) (hindi mo mapupuri ang iyong sarili - naglalakad ka tulad ng pagluwa) ... Pinadalhan ko ang aking asawa sa likod ng mga sungay ng isang dunkel at palitan ito ng isang extra-r na may agram sa isang gashin recipe ...

Gasha, yumuko sa lupa at salamat ... 6 na beses na ang iyong tamad na Borodinsky ay inihurnong ito - palagi itong lumalabas at lahat ay nasa kumpletong kasiyahan :)) senks :)

[si alexis]

Inayos ko ang resipe para sa aking sarili. Ang bubong ay halos patag. Ang sarap ng lasa! masaya din sa laki, salamat, binibilang ni Krosh

tubig 500 ML (kung saan 100 ML para sa paggawa ng serbesa malt at kulantro)
malt 4 - 5 tbsp l.
ground coriander 0.5 - 0.7 tbsp. l.
asin 1.5 tsp
langis ng mirasol 2.5 tbsp. l.
honey 3 kutsara. l.
lactic acid sourdough na 0.5 tasa
gluten 3 tbsp l.
peeled rye harina 300 g
seeded rye harina 300 g
harina ng trigo 120 g
tuyong lebadura 2 tsp

Inihurno sa Moulinex 5004. Una, dalawang mga knead sa isang hilera sa loob ng 25 minuto (nang walang pagtaas) sa Yeast kuwarta mode. Pagkatapos ang programa ng Borodinsky (3 oras 42 minuto), ang laki ng tinapay ay 1.5 kg. Kapag huminto ang programa pagkalipas ng kalahating oras at nangangailangan ng karagdagang mga sangkap, pindutin ang pindutan upang magpatuloy. Natatakot ako na ang HP ay hindi masahin ang gayong dami, ngunit ang lahat ay halo-halong mabuti, hindi ko kailangang tumulong.Ang tinapay ay naging maasim, hindi masyadong matamis, ang isang ito lamang na gusto ko.
tinapay mula sa si alexis
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
paksa = 6670.0
ang aking mga kamag-anak ay baliw sa kanya, ngunit para sa akin sila ay sweetish, at ang isang ito ay mabuti lamang para sa pagkakaroon ng asim sa panlasa, iyon ay, ang lebadura sa resipe

Tao! Ang Borodinsky ay may isang bahagyang matambok na bubong. Hurray!
Ang harina ng trigo ay 30 g higit pa, ang tubig ay 50 ML na mas mababa at ang lebadura ay medyo higit sa 1 tsp. (kabuuan) Sa pangkalahatan, ang lahat ay nakasalalay sa lebadura (density, "lakas", atbp.)
Kahapon ang aking asawa ay bumili ng lebadura sa pabrika, at susubukan ko ito minsan.

Narito ang susunod (ang isang ito ay ginawa din mula sa kultura ng lactic acid starter ng aking sariling paghahanda, hindi pa rin ako makarating sa tindahan ng dry starter culture)
Masarap! At nakalulugod ang bubong

Gasha, salamat sa lahat salamat sa isang mahusay na recipe
Nais kong subukan ang dry sourdough para sa aking pamilya, kung hindi man ay aalis ako para sa tag-araw sa isang lugar, wala silang Borodinsky ... halos walang sinuman ang mag-abala sa lactic acid (kaya sinabi ng aking ina na ang lahat ng aking libreng oras ay ginugol sa tinapay)
Nakalimutan kong idagdag na hindi na ako nagloloko sa prog. 9 (Borodinsky), at pagkatapos ng pagmamasa para sa prog. 13 (kuwarta) 25 minuto, ilagay sa prog. 2 (French bun) mga 3 oras na 40 minuto. Masahin ang isang rye bun sa isang "likidong" estado na perpekto. Kaya't nagsulat sila nang tama sa isang lugar sa paksa, ang programa ng Borodinsky ay hindi kinakailangan, hindi ito masahihin nang maayos, at kung masahin mo rin ito, maaari mo itong lutongin sa anumang ibang programa.

Maaari mo bang tanungin ang sobrang tamad?
1 Paano mabawasan ang bilang ng mga bahagi
2 Maaari ba akong maghurno sa oven Moulinex 1708R
3 Mayroong gatas ng kambing, pulot, rye na pinagbalatan. harina, itlog. kulantro.

Natatakot akong hindi ko magawa nang walang malt

Maaari mo bang palitan ang malt ng kvass wort?

[Si Ruth]

Si Ruth
Kung pinapalitan mo ang malt, mas mahusay na gumamit ng dry kvass, kahit na kung wala ito, maaari mong subukan ang wort - bakit hindi? Siyempre, ang lasa ay hindi magiging pareho, ngunit sa palagay ko ang lahat ng parehong marangal na tinapay ay lalabas (kasama ng aking pamilya, "Rye mula sa Elena Bo"- sa kvass wort lang). Huwag kalimutan na ang wort ay dapat munang lasaw sa tubig.

bakit mas maganda ang dry kvass?

sa loob ng 50 minuto ng pagpapatunay, ang kuwarta ay tumaas sa itaas ng timba, ang pagmamasa ay tapos na ayon sa pagkalkula para sa isang malaking tinapay, natatakot akong maghintay ng isa pang 40 minuto upang tumaas at itakda upang maghurno. Dapat bang tumaas ng ganon?

Marahil ay mayroon kang maraming tubig sa kuwarta o maraming lebadura. Lalo na nakakasakit kapag, pagkatapos ng gayong pagtaas, bumagsak ang bubong ng tinapay
Sa susunod ay nagdagdag ako ng mas maraming harina, mas kaunting tubig at ito ay umepekto nang mahusay! Ngunit sa aking kaso, ang lahat ay konektado sa lactic acid sourdough, kung saan mayroon nang tubig, atbp. Sa madaling salita, kung ang resipe ay hindi gumana kaagad, kailangan mong kalkulahin kahit papaano ang dami ng harina, tubig, lebadura para sa iyong mga sangkap

At nangyari ito, gumuho ang aking bubong, at inihurnong sa loob ng 1 oras 10 minuto. hindi maganda, ngunit ang likido ay tiyak na kailangang mabawasan ... Buweno, ang susunod ay magiging mas mahusay

Isang tanong ?
Kung ihahanda mo ang kuwarta, kung paano ito sabihin sa kalye, ibig kong sabihin hindi sa isang tagagawa ng tinapay, ang lahat ay tulad ng nararapat, sa madaling salita, dalhin ito sa kondisyon, ngunit sa halip na pagluluto sa oven, ilagay ito sa machine ng tinapay at buksan ang programa, kahit na makagambala ito, at pagkatapos ay ayon sa programa. May magiging bait?

Ay, ayokong madumi ang aking mga kamay (muli, kahit papaano)
Kamakailan lamang, pinatay ang aming kuryente, at ang malt ay na gawa na, kaya't nagmamasa ako ng mga ruts. Ang kuwarta ay malagkit, pangit! Dati, palagi lang akong nagmamasa ng trigo, at pagkatapos ay pawis ng graniso, ngunit narito ito karaniwan. Inihurno ko ito sa oven, kinain ito ng 3 o 4 na araw, habang ang ganoong mula sa HP ay karaniwang umalis sa 2.
Siguro kung ihalo mo ito sa HP magiging matino.

Kaya't sa wakas nakarating ako sa tamad na Borodinsky. Gash sangkap ng resipe. Totoo, walang pulot, pinalitan ko ito ng kayumanggi asukal. At sa halip na agram at extra-r ay gumamit ako ng 100 ML ng homemade rye sourdough.
Pangunahing programa, mode - kuwarta para sa 2 oras 20 minuto. Matapos ang pagtatapos ng programa, ang kuwarta ay nakahiga sa nakabukas na tagagawa ng tinapay sa loob ng 1.5 oras. Pagkatapos ang mode - baking, oras - 1 oras 10 minuto.
Well, ano ang masasabi ko? Sa palagay ko, ang lasa at kulay ay hindi masyadong katulad sa Borodinsky. Ngunit ito ang pinaka masarap na tinapay na rye na aking lutong. Malutong, sa halip makapal na tinapay, malambot na mumo, walang mga mumo at isang walang kaparis na aroma. Nagluto ako ng isang maliit na sukat, tulad ng ginusto ng aking pamilya ang puting tinapay na trigo. Ngunit nagawa lamang nilang putulin ang isang ito - at kasama ang mga batang patatas na sinablig ng dill, at may gaanong inasnan na mga pipino, at may keso at ganoon lamang - masarap! ; D Ngayon ay magluluto ako ng marami pa!
Ang larawan ay hindi maihatid, siyempre, lahat ng mga pakinabang ng tinapay na ito.

[Paillette]

Paillette , ay, ang pinakamahalagang bagay ay nagustuhan ko ang tinapay!

Ngunit ang kulay ay naging maputla kahit papaano. Inilagay mo ba ang malt? Kumuha ka ba ng peeled rye harina?

Si Gasha, ang harina ay parehong nabalot at binhi, tulad ng sa resipe. Marahil ang kalahati ng ito ay isang maliit na mas paler kaysa sa iyo. At ang malta ay nasa kvass concentrate (likido).
Salamat sa resipe, isa na ito ngayon sa aking mga paboritong tinapay.

[Paillette]

Paillette, sa iyong kalusugan! Subukan upang makuha ang iyong mga kamay sa malt pagkatapos ng lahat. Ang Kvass concentrate ay hindi sapat para sa lasa at kulay ng Borodino. At bilang isang eksperimento, subukang maghurno sa landas. beses na tinapay sa peeled rye harina. Gusto ko yang ganyan. Baka gusto mo rin?

Ngayon ay muling luto ko ang tinapay na ito, gusto ko ito ng sobra at magagawa nang walang mga pagbutas. Walang hiwa, tulad ng inihurnong para sa mga magulang.

[Ikinuwento ni Krosh at yuliya_k]

Tao !!!!!!!!!!!!!!! i-save muli alinsunod sa resipe na ito ang tinapay ay hindi tumaas, kahit hanggang sa kalahating timba, ano ang nagawa mong mali ?, ibinuhos ko ang lahat ayon sa resipe (Ikinuwento ni Krosh at yuliya_k, mayroon lamang akong isang lebadura, ilang uri ng tuyong, pulot sa halip na pulot, at pagkatapos ang lahat ay ayon sa resipe. Ang balat ng harina ay pinagbalatan lamang. Mode na "Pranses" - pagkatapos ng unang pag-off ng batch., At naka-on para sa buong programa. At ngayon nakatayo ito sa isang timba at hindi man lang lilipat, ang lebadura ay ligtas na sandali ... Mangyaring, na ang masa ay medyo masikip upang gawin, tinulungan itong paikutin

[nelya]

nelya, mahirap sabihin nang hindi nakikita ang kolobok ... Ilan ang ibinuhos mong tubig? Mabuti ba ang lebadura mo? Nang maluto ang malt, hinayaan mo ba itong cool? Ang resipe na ito ay nasubok nang maraming beses, at ang punto dito ay tiyak na wala sa dry sourdough, dahil, sa prinsipyo, magagawa mo ito nang wala ito. At ang harina ng rye, maaari ding makuha sa isang uri.

[nelya]

nelya, mahirap sabihin nang hindi nakikita ang kolobok ... Ilan ang ibinuhos mong tubig? Mabuti ba ang lebadura mo? Kapag ang malt ay na-brew, hinayaan mo ba itong cool? Ang resipe na ito ay nasubok nang maraming beses, at ang punto dito ay tiyak na wala sa dry sourdough, dahil, sa prinsipyo, magagawa mo ito nang wala ito. At ang harina ng rye, maaari ding makuha sa isang uri.

Tiyak na hindi ko ginaw ang malt, kumuha ako ng 300ml. malamig na patis ng gatas at ibinuhos malt mula sa 100ml. kumukulong tubig, kaya't ang likido ay bahagyang maligamgam ... binuksan ko ang lebadura kagabi, pagkatapos ay isinara ko ito ng mahigpit at inilagay sa ref ... ang tinapay ay napaka-masikip.

[nelya]

nelya, mangyaring basahin dito:

🔗

Ngayon lamang ako naroroon na nagpapaliwanag tungkol sa rye bun. At hindi mo lang ititigil ang iyong mga eksperimento. Ang pag-unawa sa kolobok lamang sa karanasan ay darating ... Tiyak na magtatagumpay ka !!! Mukha sa akin na hindi mo pinunan ang tubig.

[nelya]

nelya, mangyaring basahin dito:

🔗

Ngayon lamang ako naroroon na nagpapaliwanag tungkol sa rye bun. At hindi mo lang ititigil ang iyong mga eksperimento. Ang pag-unawa sa kolobok ay may karanasan lamang ... Tiyak na magtatagumpay ka !!! Mukha sa akin na hindi mo pinunan ang tubig.

Maraming salamat, tila sa akin din na ang Borodinsky ay hindi nagdagdag ng tubig alinsunod sa iba pang mga resipe, pagkatapos ang tinapay ay malabo at ang tinapay ay naging, at pagkatapos ay may naapakan ako. Mayroon na akong napakahusay na "pakiramdam" para sa trigo, ngunit kakailanganin kong matuto nang higit pa tungkol sa rye. Tiyak na lutuin ko ito tulad ng sa iyo at ipakita ito. Salamat sa iyong payo.

Tao! Ang Borodinsky ay may isang bahagyang matambok na bubong. Hurray!
Ang harina ng trigo ay 30 g higit pa, ang tubig ay 50 ML na mas mababa at ang lebadura ay medyo higit sa 1 tsp. (kabuuan) Sa pangkalahatan, ang lahat ay nakasalalay sa lebadura (density, "lakas", atbp.)
Kahapon ang aking asawa ay bumili ng lebadura sa pabrika, at susubukan ko ito minsan.

Gusto ko talaga ang pagluluto ng tinapay ayon sa resipe na ito! Narito lamang ang pakiramdam na ang mumo ay mamasa-masa at nais kong ang bubong ay maging mas matambok, Kung makasagot ka, Maaari kang sa isang personal, o sagutin lamang. Meron din akong mule 5004

[Macaroni]

Macaroni, kung ang bubong ng tinapay ay hindi matambok at ang mumo ay basa-basa, kung gayon mayroong higit na likido sa kuwarta kaysa sa kinakailangan. Subukang bawasan ito ng 10-20 ml.

[Gashin]

Noong isang araw ay muling luto ko ng "Borodinsky para sa tamad" Gashin recipe, ganito ang nangyari:



Gashenka
Muli, maraming salamat sa resipe na ito!

[Krosh]

KroshEnka, oo malugod kang maligayang pagdating !!! Kamangha-manghang tinapay!