Mga sangkap para sa paggawa ng sorbetes

Sinubukan ko ring gumawa ng isang prutas !!!
Ginawa ko ang lahat tulad ng dati gamit ang cream + asukal + gulaman at nagdagdag ng sariwang mangga na pinalo sa niligis na patatas. Brrrr !!! KYSLO !!! Kahit na ang mangga ay hinog at matamis. At puno ng tubig Hindi na ako mag-e-eksperimento sa mga prutas!

Naupo ako sa isang coffee shop na may nut at strawberry syrup ... Uhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
Masarap

At din napaka masarap na mga pasas na babad sa liqueur o sa cognac magdagdag ng creamy ice cream sa panahon ng proseso ng paghahanda !!!

Mga kaibig-ibig na kababaihan. Tulungan kung ano ang ginagawa kong mali. Mayroong isang pagluluto (libro) doon na recipe ng sorbetes sundae cream asukal yolks LAHAT. Kamakailan nakita ko ang eksaktong kaparehong resipe sa TV.
Ginawa ko yun
Cream 20% 500ml
Gatas 100ml
Yolks 5 pcs
Whipped whites 5 pcs.
Pinainit na gatas na may cream nang hindi kumukulo.
Ibuhos sa isang maliit na stream ng pre-whipped yolks na may asukal at banilya.
Nagluto ng 10-15 minuto, patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos ay ibinuhos niya ang mga protina. Pagkatapos pinalamig niya ito sa malamig na tubig.
Pagkatapos ay inilagay niya ito sa freezer. Sa exit, ang kutsara ng gatas ay hindi kumukuha ng yelo ay dapat na bahagyang na-defrost. Kapag kumagat, ang isang langutngot ay nadama tulad ng malambot na sorbetes. Ito ang bilang ng pagtatangka 1.
Ang pagtatangka bilang 2 ay pareho ngunit walang mga protina. Ang resulta ay ang parehong langutngot ng mga kristal ....... hindi iyon.
Pagtatangka numero 3. Ang mga squirrel yolks sa pangkalahatan ay kapareho ng nasa itaas. PERO! para sa 4-5 na oras habang nasa freezer, una sa isang panghalo at pagkatapos, habang pinapalapitan ng isang kutsara, patuloy na hinalo ito (mabuti, marahil 10 beses kung hindi hihigit).
Ang output ay pareho NGUNIT mas mahusay. Hindi ito tama pa rin.
Hindi na ako tagasuporta ng industriya ng pagkain - kimika.
Matagal na itong lutong bahay na tinapay, lahat ng uri ng yoghurt.
Gusto kong makabisado ng sorbetes. Akala ko siguro naidagdag si jelly hindi ito chemistry. O nilabag niya ang teknolohiya.
Nabasa ko sa ika-4 na pahina tungkol sa Agar-agar .... ang paglusaw ay nangyayari sa temperatura na 95-100 degrees. Nangangahulugan ito na hindi ito hinihigop ng katawan sa parehong paraan tulad ng langis ng palma. Ang lason ay mas maikli. At kinakain mo ito at pagkatapos lahat ng iba pa para sa mga bata.
Salamat sa payo

Isa sa mga araw na ito ay susubukan ang numero 4. Sa 1998 Book of Cooking nakasulat na napakahalaga na obserbahan ang mga proporsyon, halimbawa, ang labis na asukal ay hahantong sa mahinang pagyeyelo ng pinaghalong; kakulangan ng asukal sa magaspang at maniyebe na sorbetes.
Maraming mga recipe ang gumagamit ng gelatin o kapalit nito -
bawat 100 gramo ng isang halo ng 1 gramo ng almirol o 2 gramo ng harina ng trigo.
Gagamit ako ng starch kung wala akong makitang gelatin.
Mayroon akong tanong na makakatulong ang sinuman sa resipe na naisulat tulad nito -
Gatas 9
Cream 63
Itlog 9
Mabilis na gatas 25. (by the way, sinubukan kong gumawa ng condense milk sa isang machine machine sa 3 pass sa jam mode Milk 500 ml at sazar 300 gr. Lumabas ang tubig. Sa susunod ay gusto ko ng 20 cream na kalahati at kalahati ng gatas. Ngunit ang tunay na kondensadong gatas ay kagustuhan nito).
Asukal 5
Gelatin 0.5
Paano ko maiintindihan? 9 gramo ng gatas? Paano ito maintindihan?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ipahiwatig ang pangalan ng ice cream, o mas mahusay, isulat ang resipe nang buo (kung hindi man mayroon kang lahat sa isang bungkos). At isulat ang pamagat ng libro. Mas madaling mag-navigate sa ganitong paraan

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Ang ice cream ay hindi magiging yelo kung gagawin mo ito hindi sa pamamagitan ng kamay, ngunit sa isang tagagawa ng yelo. At hindi kailangan ng mga additives. Ginagawa ko ang pinakasimpleng, tulad ng isang ice cream. Whip cream (totoo, makapal) na may gatas. Paghiwalayin nang hiwalay ang 2-3 protina hanggang sa isang malakas na bula, dahan-dahang magdagdag ng asukal, talunin ang kaunti pa at ihalo sa pinaghalong gatas. 5 minutong negosyo. Dagdag dito - ang kaso ng gumagawa ng sorbetes. Ito ay naging perpektong sorbetes, ngunit malambot. Pagkatapos ay inilagay ko ito sa freezer para tumigas.

Pagkabuhay na muli ng Book Cookery Publishing House tungkol sa 1200 p.
Ang buong resipe ay maraming maisusulat kung mula sa isang libro, ngunit sa pangkalahatan ito ay katulad ng ginawa ko, na naglalarawan sa aking 3 mga pagtatangka sa itaas. Kung kinakailangan, maaari akong kumuha ng larawan ng base ng sorbetes at pagkatapos ay ang mga recipe para sa prutas at iba pang sorbetes.
Sa parehong lugar, bilang una ang batayan ng ice cream ay dumating - isang halo ng itlog-gatas at pagkatapos, sa pamamagitan ng pagbabago ng dami ng mga sangkap, iba't ibang mga uri ng sorbetes ang nakuha - milk butter ice cream, atbp.
Nais kong gumawa ng isang mag-atas na sorbetes - Inilarawan sa itaas. Ito lamang ang oras na ito nais kong gumawa ng higit na cream na 33 porsyento at may parehong halaga ng mga produkto tulad ng inilarawan para sa resipe para sa isang mag-atas na sorbetes.
Ang mga numerong ito ay hindi ko maintindihan. Kadalasan nagsusulat sila ng napakaraming gramo ng ito at iyon. At dito kasama ang ice cream ... hindi malinaw.

Kumuha ako ng litrato, paumanhin para sa kalidad, ngunit kung mag-zoom in ka sa pagtingin nito, makakabasa ito
🔗
« 🔗"sa 🔗

🔗
« 🔗"sa 🔗

🔗
« 🔗"sa 🔗

🔗
« 🔗"sa 🔗

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Ang ice cream ay hindi magiging yelo kung gagawin mo ito hindi sa pamamagitan ng kamay, ngunit sa isang tagagawa ng yelo. At hindi kailangan ng mga additives. Ginagawa ko ang pinakasimpleng, tulad ng isang ice cream. Whip cream (totoo, makapal) na may gatas. Paghiwalayin nang hiwalay ang 2-3 protina hanggang sa isang malakas na bula, dahan-dahang magdagdag ng asukal, talunin ang kaunti pa at ihalo sa pinaghalong gatas. 5 minutong negosyo. Dagdag dito - ang kaso ng gumagawa ng sorbetes. Ito ay naging perpektong sorbetes, ngunit malambot. Pagkatapos ay inilagay ko ito sa freezer para tumigas.

Wala akong tagagawa ng sorbetes - GUSTO KO ANG ICE CREAM SA SUMMER;) Hindi ako natatakot na tumaba - ang aking konstitusyon ay hindi ako kumain, hindi ako tumaba, at pagkatapos ay namumuhay pa rin ako ng isang aktibong pamumuhay ang lahat ng ito ay nasusunog sa isang sandali.
Sa pangkalahatan, ang aking pangatlong pagtatangka na may patuloy na pagtanggal mula sa freezer at pagpapakilos sa isang panghalo at pagkatapos ay may isang kutsara ay naging mas mahusay. Ngunit hindi iyon ....

Kahit na sa aklat na isinulat nila na ito ay naging mas mabuting mekaniko!

Gusto mo bang sabihin na wala akong prospect? Hindi ba lahat ay gumagawa ng mga gumagawa ng sorbetes?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk mabuti, magbigay ka!

Nakita ko ito nang maayos, ngunit sa totoo lang, ang mga recipe doon ay "so-so"

Sumulat ako sa iyo sa isang personal tungkol sa sundae, at higit sa lahat, walang mga itlog

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk mabuti, magbigay ka!

Nakita ko ito nang maayos, ngunit sa totoo lang, ang mga recipe doon ay "so-so"

Sumulat ako sa iyo sa isang personal tungkol sa sundae, at higit sa lahat, walang mga itlog

Nabasa ko na ito. Salamat sa pagpipiliang ito, tiyak na susubukan ko ito mamaya.
Napasok ako sa libro dahil hindi ko na alam kung paano at kung ano ang gagawin Nang WALANG CHEMISTRY ...
AT LAHAT NG PAREHONG AY ANG TANONG KO sa itaas. Paano maunawaan ang mga numero sa resipe na mas mataas.
Ang ilan ay isang hanay lamang ng mga numero.

Sa tingin ko gramo, i-multiply ang lahat nang maraming beses

nilibang 1/30 mga patpat na banilya

Sa tingin ko gramo, i-multiply ang lahat nang maraming beses

nilibang 1/30 mga patpat na banilya

Hindi ito gagana ng ganyan. 9 gramo ng gatas at 9 gramo ng mga itlog? Magsisimula na ulit itong sumayaw gamit ang isang tamborin.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk tumingin sa libro mo sa internet. Kagiliw-giliw na "Stalinist pagluluto" ng 50s. Sa palagay ko ang recipe ay mabuti para sa isang pang-industriya na sukat at magiging mahirap na umangkop.
At sa forum mayroon kaming maraming mga kahanga-hangang mga recipe ng sorbetes (2 dami!) At lahat ng "walang mga kemikal". Siguro subukan muna ang ilan sa aming mga recipe.
At naiintindihan kita ng perpekto. Ako mismo ay nagnanais na makahanap ng isang bagay na hindi pangkaraniwan sa mga lumang libro

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk tumingin sa libro mo sa internet. Kagiliw-giliw na "Stalinist pagluluto" ng 50s. Sa palagay ko ang recipe ay mabuti para sa isang pang-industriya na sukat at magiging mahirap na umangkop.
At sa forum mayroon kaming maraming mga kahanga-hangang mga recipe ng sorbetes (2 dami!) At lahat ng "walang mga kemikal". Siguro subukan muna ang ilan sa aming mga recipe.
At naiintindihan kita ng perpekto. Ako mismo ay nagnanais na makahanap ng isang bagay na hindi pangkaraniwan sa mga lumang libro

Maraming impormasyon dito sa forum, tumingin ako sa ice cream. Maaaring masama, ngunit lahat ng mga recipe para sa mga gumagawa ng sorbetes.

Bago bumili ng isang gumagawa ng sorbetes, ginawa ko ito nang manu-mano. Ang pangunahing bagay ay upang makuha ito mula sa freezer at pukawin ito tuwing 20-30 minuto. Kung ang masa ay paunang malamig na sapat, maaaring hindi ito tumagal ng maraming oras.

Bago bumili ng isang gumagawa ng sorbetes, ginawa ko ito nang manu-mano.Ang pangunahing bagay ay upang makuha ito mula sa freezer at pukawin ito tuwing 20-30 minuto. Kung ang masa ay paunang malamig na sapat, maaaring hindi ito tumagal ng maraming oras.

Kaya, nagawa ko na ito. Ito ay naging mas mahusay, hindi ako nakikipagtalo, ngunit hindi pa rin iyon, crunches - may mga kristal.

pagawaan ng gatas? oo magluluto ito. Sundae at mantikilya - maraming mga kristal kahit na may manu-manong pamamaraan.
Huwag kang kabahan. Magtatagumpay ka

Kaya, nagawa ko na ito. Ito ay naging mas mahusay, hindi ako nakikipagtalo, ngunit hindi pa rin iyon, crunches - may mga kristal.

Minsan, noong napakatagal, kumuha ako ng isang "shop" na sorbetes. Pinalo ko lang muna ito sa isang taong magaling makisama, at pagkatapos ay may isang malakas na drill na may isang pintador. Doon hindi mo kailangan ang bilis, ngunit sandali sa baras. Samakatuwid, sa aming panahon, maaari kang gumamit ng martilyo drill o distornilyador. Walang magiging mga kristal.

pagawaan ng gatas? oo magluluto ito. Sundae at mantikilya - maraming mga kristal kahit na may manu-manong pamamaraan.
Huwag kang kabahan. Magtatagumpay ka

Hindi, orihinal na ginawa ito ng mabibigat na cream. Sa parehong libro, mas tumataba ang mas mataba.

Minsan, noong napakatagal, kumuha ako ng isang "shop" na sorbetes. Pinalo ko lang muna ito sa isang taong magaling makisama, at pagkatapos ay may isang malakas na drill na may isang pintador. Doon hindi mo kailangan ang bilis, ngunit sandali sa baras. Samakatuwid, sa aming panahon, maaari kang gumamit ng martilyo drill o distornilyador. Walang magiging mga kristal.

Hmm, hindi lang ako ang ...... sumira ang aking gilingan ng karne at inihanda ko ang lahat ....... na hindi maupo nang walang tinadtad na laman. Kinuha ko ang drill at inangkop ito. Tapos na ang naka-minc na karne.
Hindi, mabuti, tiyak na hindi ito isang pagpipilian. Napagpasyahan ko lamang na hindi ka makakakuha ng sorbetes nang walang mga kristal nang walang tagagawa ng sorbetes ...

Hurray Nangyari . Maraming salamat . Ginawa ang link na ito 🔗 Hindi ko alam, maaari ko bang kopyahin ang recipe mula doon?
Ang dami lamang ay dalawang beses na mas malaki.
Sa larawan, syempre, walang malinaw. Mas masarap ito kaysa sa aking dating mga pagtatangka na may mga itlog. Ang isang maliit na langutngot ay naroroon ngunit napakakaunting mga kristal. Sa freezer, ang ice cream mismo ay maaari ding kunin gamit ang isang kutsara ngayon.
Ito ay kakaiba kung bakit pagkatapos ang lahat ng mga recipe na may mga itlog? Parehas sa TV at sa pagluluto ...
Nang mailagay ko ito sa freezer, ang halo ay halo-halong mga 10 beses sa isang panghalo, inaalis ang tumigas na sorbetes mula sa mga dingding na may kutsara. Ang huli ay halo-halong 2 beses sa isang kutsara.
Ito ay masarap sa sarili nito, ngunit tinikman din namin ito ng jam.
Ngayon sa susunod susubukan ko ito sa condensadong gatas - creme brulee.
Gayunpaman, para sa kumpletong kaligayahan, tsokolate ice cream ...
🔗
🔗

Binabati kita!
Tuwang-tuwa ako na nagtagumpay ka, na kumuha ka ng isang napatunayan na resipe. Magsanay, at pagkatapos ay kunin ang iyong libro

Tulungan mo akong makahanap ng isang paksa o mensahe na nagsasabi sa iyo kung ano ang gagawin kung wala kang cream at nais mo ng sorbetes. Ilagay ang iyong ilong, mangyaring. May ginawa sila doon sa gatas ...
Wala kahit saan na may cream na 35% na taba - 10% lamang, ang gatas na sorbetes na may mga ice cube ang nakuha. Sinubukan kong magdagdag ng langis, ngunit nangangalap ito ng mga butil at sinisira ang lasa. Baka maglagay ng sour cream?

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Ito

At hindi ako gumagawa ng 35% na sorbetes cream. Napakataba sa panlasa at mataas sa calories. Kumukuha ako ng cream na 18%, minsan 16%, na kung saan.
Na wala ring ganoong cream?
Gumawa ako ng sorbetes ng 1 beses mula sa kulay-gatas - Ayoko man lang.

Bumili din ako ng isang gumagawa ng sorbetes, ngunit bago iyon ay nagpasya akong gumawa ng ice cream nang wala ito. Pinagambala ko ang bawat kalahating oras sa paglabas nito sa freezer. pinatay kalahating araw. Wala sa pamilya ang nagustuhan ang resulta, kasama na ako. Ang lahat ng parehong mga kristal at natikman tulad ng pulbos, lahat ng bagay sa mga butil, ay pinalo ng isang panghalo. Hindi ko maintindihan kung ano ang dahilan, maliban sa ako ay nagkasala ng kalidad ng gatas at cream. Ngayon, tulad ng isang basag na labangan, bumili ako ng isang gumagawa ng sorbetes, ngunit hindi gumana ang ice cream.
Siguro may nakakita ng ganyang problema, sabihin sa akin ang paraan palabas plyz.

Bumili din ako ng isang gumagawa ng sorbetes, ngunit bago iyon ay nagpasya akong gumawa ng ice cream nang wala ito. Pinagambala ko ang bawat kalahating oras sa paglabas nito sa freezer. pinatay kalahating araw. Wala sa pamilya ang nagustuhan ang resulta, kasama na ako.Ang lahat ng parehong mga kristal at natikman tulad ng pulbos, lahat ng bagay sa mga butil, ay pinalo ng isang panghalo. Hindi ko maintindihan kung ano ang dahilan, maliban sa ako ay nagkasala ng kalidad ng gatas at cream. Ngayon, tulad ng isang basag na labangan, bumili ako ng isang gumagawa ng sorbetes, ngunit hindi gumana ang ice cream.
Siguro may nakakita sa ganyang problema, sabihin mo sa akin ang daan palabas.

Ano ang partikular na ginawa mo? Maraming mga recipe sa site, subukan ang iba ...

Ano ang partikular na ginawa mo? Maraming mga recipe sa site, subukan ang iba ...

Partikular para sa ito ginawa ang resipe.
Dahil ito ay nagyeyelo, ang ice cream ay higit na natikman sa epekto ng pulbos. At paano ang tungkol sa pagsubok ng isa pa, takot na masira ang produkto.

[Haight]

Haight, subukan ang klasikong sorbetes. Maraming tao ang nagsisimulang kanilang pagkakaibigan sa isang gumagawa ng sorbetes mula sa resipe na ito.

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Bumili din ako ng isang gumagawa ng sorbetes, ngunit bago iyon ay nagpasya akong gumawa ng ice cream nang wala ito. Pinagambala ko ang bawat kalahating oras sa paglabas nito sa freezer. pinatay kalahating araw. Wala sa pamilya ang nagustuhan ang resulta, kasama na ako. Ang lahat ng parehong mga kristal at natikman tulad ng pulbos, lahat ng bagay sa mga butil, ay pinalo ng isang panghalo. Hindi ko maintindihan kung ano ang dahilan, maliban sa ako ay nagkasala ng kalidad ng gatas at cream. Ngayon, tulad ng isang basag na labangan, bumili ako ng isang gumagawa ng sorbetes, ngunit hindi gumana ang ice cream.
Siguro may nakakita sa ganyang problema, sabihin mo sa akin ang daan palabas.

1. Ang ice cream mula sa isang gumagawa ng sorbetes ay dapat kainin kaagad. Tinitiyak ang snowiness sa panahon ng pagyeyelo. Iyon ay, hindi ito gagana upang makagambala sa isang bagay sa freezer. Masahin, binubusog ang timpla ng hangin, katulad ng isang gumagawa ng sorbetes. Ang proseso mismo. Ang mga mixer at sa pangkalahatan ang proseso ng paghagupit ay ganap na hindi kinakailangan at hindi ito gumagawa ng anumang pagkakaiba sa paghahanda ng normal na sorbetes.
2. Ang isang stabilizer ay dapat naroroon sa ice cream mix. Hindi isang makapal, ngunit isang pampatatag. Ito ay dalawang magkakaibang bagay.
Pumili ng mga stabilizer ayon sa iyong panlasa. Sinubukan ko ang parehong gulaman at agar. Kakatwa sapat, ngunit mas nagustuhan ko ang gelatin. At mas madaling makipagtulungan sa kanya.
Kumukuha kami ng cream 20% (hindi kanais-nais), mas mabuti na 33% ML, kaya 250-300, o ... kahit 400, itatama ko ang aking sarili, kahit 500 ay posible. Ano ang gusto mo ng nilalaman ng taba Mayroong 70-80 gramo, at marahil 100 asukal, 150g. kondensadong gatas. Ito ay isang bagay ng panlasa. Subukan habang hinalo. Ang timpla ay dapat na matindi matamis, malapit sa matamis. Malamig, hindi ito magiging napakatamis. Tingnan kung gaano kalaki ang iyong tagagawa ng sorbetes at magdagdag ng gatas upang maihatid ang timpla na ito sa isang dami, halimbawa, tulad ng aking 900ml. Mayroon akong mga paghati sa aking kasirola. Gelatin 1 bilugan na kutsarita. Ito ay 900ml. Kung mayroong mas kaunting ice cream, pagkatapos ay bawasan ng kaunti ang gelatin. Sa gayon, o bilangin ang humigit-kumulang kung gaano karaming mga produkto ang inilatag sa dami at idagdag sa nais na gatas. Mas mainam na magbigay ng dami kaysa ibuhos ang gatas.
Ginagawa ko ang lahat sa isang paliguan sa tubig, na kung saan ay payo ko sa iyo. Maraming mga tao ang ginagawa nang wala ito, ngunit kung nais mong makakuha ng ice cream na napakahusay na kalidad at walang anumang mga problema sa paghuhugas ng pinggan pagkatapos. Maglagay ng isang kasirola na may halo sa isang paliguan sa tubig. Negosyo noon.
Magbabad ng gelatin sa kaunting tubig, gatas, hangga't gusto mo. Warm up ang iyong halo dahan-dahan. Gumalaw ng madalas. Habang ang pinaghalong nag-iinit nang higit pa o mas kaunti, magdagdag ng gelatin at pagkatapos ay patuloy na pukawin hanggang ang pinaghalong nag-init hanggang sa 85 degree. Ang labis na pag-init ay hindi kanais-nais, kahit na napaka hindi kanais-nais. Mayroon akong isang thermometer, ngunit maaari kang mag-navigate sa pamamagitan ng isang pares. Ang pag-soaring ay dapat na disente, ngunit malayo pa rin sa kumukulo. Paumanhin, ngunit hindi ko ito maipaliwanag nang mas mahusay. Maaari kong idikit ang aking daliri sa pinaghalong at maunawaan, ngunit hindi ko rin maipaliwanag sa iyo ang aking damdamin.
Maaari kang mag-navigate sa pamamagitan ng gelatin, dapat itong ganap na matunaw. Mas mabuti na huwag magpainit kaysa sa sobrang pag-init.
Susunod, pinalamig namin ang halo at inilalagay ito sa ref para sa pagkahinog. Sa katunayan, ito ay jellied meat. Tulad ng alam natin, ang pagpwersa sa pagyeyelo ng jellied meat na may lamig, atbp, ay nangangahulugang pagkasira nito. Ganun din sa ice cream. Kung wala kang oras para sa isang araw (o 12 oras) upang maghintay, mas mabuti na huwag na lang gumawa ng isang mag-atas. Mabilis na ibulwak ang sherbet.
Pagkatapos titingnan namin ang halo. Narito ang pinakamahalagang bagay. Sa yugtong ito, mauunawaan natin kung normal o hindi.Ikiniling namin ang kawali at tinitingnan ang halo, kung paano ito kumikilos. Kung ang lahat ay nanginginig at dumulas, masisira at imposibleng i-cut ang mga piraso nito, kung gayon ang lahat ay sobrang. Iyon ay, hindi ito likido o solid. Walang porma Tulad ng maasim na gatas kapag pinapanatiling mainit sa loob ng maraming oras. Ang nasabing isang mala-gelatinous. Kung maaari mong i-cut ito, pagkatapos ay ang stabilizer ay namamaga. Natutunaw Kung ito ay likido, dumadaloy ito nang walang mga problema sa isang patulo, din digest, magdagdag ng isang pampatatag.
At sa gayon, ang timpla ay perpekto, ngayon kinukuha namin ang panghalo, kakatwa sapat, at nagsisimulang i-twist ito sa isang palo. Hindi para sa paghagupit, hindi mo maaaring gawing mahusay ang bilis, ngunit upang maiinit ito ng kaunti sa hangin, upang ang impeksiyon ay maging mas malambot at maaari itong ibuhos kahit anong uri ng patak. Sa pamamagitan ng pagkiling ng kawali, makikita mo kung paano ito nagsisimulang maging mas payat at maaari mo na itong ibuhos sa kung saan. Ngayon ay binuksan namin ang gumagawa ng sorbetes at umalis na tayo. Hindi mo maiinit ang halo sa isang paliguan sa tubig, o sa isang kalan. Mami-miss mo ang sandali kung kailan ito nagsisimulang umagos.

Bakit pinatawad ng lahat ng ito ang almoranas na may kahulugan ng pinaghalong at iba pa? Narito kung bakit Kung wala kang isang tunay na freezer, na may isang ref, pagkatapos ay tulad ng isang halo, ang halaga ng pampatatag at ang temperatura ng halo ay magiging perpekto para sa isang mangkok na nagbibigay ng malamig at hindi na makuha ito. At ito ay mai-freeze nang normal, magkakaroon ng sapat na lamig at walang mga kristal na yelo. Sinubukan ko ang pagyeyelo ng mga natitirang hindi ko kinakain. Well, hindi na.
Oo, ang huling, maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng asin, hindi ka maaaring magdagdag. Hindi mo mararamdaman ang asin, ngunit kung ano ang ibibigay nito. At kilala siya ng Diyos. Alinman sa anumang paraan makakaapekto ito sa mga kristal ng yelo, o hindi. Hindi ko alam. Sinubukan ko ito at iyon. Hindi maliwanag.
At iba pa. Bakit mas masarap ang lasa ng ice cream diretso mula sa gumagawa ng ice cream. Puno ito ng hangin at sa pinakamainam na temperatura. Hanggang sa -8 - -10. May problemang kainin ang napapanahong sorbetes. Ano ang hinihimok at kung paano ito pinatigas sa industriya, natatakot akong hindi natin ito muling gawin sa bahay. At ang kimika at kagamitan na mayroon kami ay hindi pareho.

Sumulat ako sa napakatagal na panahon, ngunit nais kong maunawaan mo ang mismong proseso at ang prinsipyo. Sa katunayan, ang pagluluto ng timpla ay tumatagal ng tungkol sa 15 minuto. Karagdagang paglamig. At pagkatapos ay i-twist sa isang taong magaling makisama sa loob ng 2-3 minuto at sa isang gumagawa ng sorbetes. Maraming pagsusulat, ngunit ang lahat ay tapos at madali at simple.
Sa gayon, ang pinakahuling bagay tungkol sa cream. Bumili ako ng cream na 33% puro at lumapot. Iyon ay, na may parehong pampatatag, o sa halip na carrageenan. Ito ang mga para sa paghagupit. Nang hindi binabawasan ang gelatin, subukan sa iba't ibang cream at maunawaan kung ano ang gagawin sa pagkakapare-pareho. Paano ito makontrol Dahil ang carrageenan ay bahagyang na-gelate ang pinaghalong. Bahagyang lumihis mula sa mga pamantayan sa pag-bookmark at pumili ng iyong sariling panlasa. Asukal, atbp. Super paraan upang ibuhos ang 80ml ng malakas na natural na kape. Iyon ay 2 tasa (40 ML bawat isa) ng espresso. Likas na pagbabawas ng gatas.
Eksperimento sa asukal, cream, condensada na gatas, mga tagapuno. Ipasadya ang timpla ayon sa gusto mo. Ang pangunahing bagay dito ay ang pagkakapare-pareho bago ang gumagawa ng sorbetes.

At ang huling bagay. Nagmamakaawa ako sayo. Huwag kailanman maglagay ng mga itlog sa ice cream. Wala sila roon, wala sa anumang mga panauhin. Hindi kailanman! Mas mahusay na eksperimento sa agar, gelatin, o baka almirol. Hindi ko ito nasubukan. hindi naabot ng mga kamay. Iyon ay, pinapayuhan ko kayo na i-bypass ang mga recipe na may mga itlog. Walang pagkakasala sa mga nag-post sa kanila.

[Haight]

Haight, subukan ang klasikong sorbetes. Maraming tao ang nagsisimulang kanilang pagkakaibigan sa isang gumagawa ng sorbetes mula sa resipe na ito.

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Karaniwan ang resipe ay pareho at ang paghahanda ay, natatakot ako na muli may mag-iba pa.

[Haight]

Haightsiguro ang dahilan ay nasa mga produkto mismo. Gumagawa ako ng sorbetes sa bahay sa loob ng maraming taon ngayon, wala pang mga kristal, at lalo na ang lasa ng pulbos. Ginawa ko ito sa cream, at may iba't ibang nilalaman ng taba, at may homemade sour cream, at nilagyan ng almirol. Kahit anong gawin ko. Kailangan mong subukan at pumili nang eksakto sa iyong panlasa. Ngayon ay gusto ko ang prutas - Kumuha ako ng kulay-gatas + gatas (lahat ng lutong bahay), pinalo ng isang taong magaling makisama. Gumiling ng mga prutas na may blender kasama ang asukal sa niligis na patatas at idagdag sa pinaghalong gatas, talunin nang mabuti at sa isang tagagawa ng sorbetes. Gatas mula sa ref. At maaari mo itong ilagay sa cool pagkatapos ng paghahalo. Subukan mo!

Karaniwan ang resipe ay pareho at ang paghahanda ay, natatakot ako na muli may mag-iba pa.

Naturally hindi ito gagana. Naipinta ko nang detalyado ang lahat para sa iyo. Gawin ang pagpipiliang ito at ginagarantiyahan kita, sa wakas ay mauunawaan mo na maaari kang magparami ng isang mahusay na sorbetes sa bahay. Maingat lamang tungkol sa halo bago ang gumagawa ng sorbetes. Sa paglabas nito sa ref, hindi ito dapat ibuhos sa isang patak, ngunit mararamdaman mong bubuhos ito nang kaunti. Ang pagputol sa mga piraso ay wala sa tanong. O dumadaloy ito mula sa ref nang walang problema. Ito rin ang maling halo.

ps Dito sa ibaba nakasulat na kami tungkol sa mga produkto, na gumagamit ng alin. Home, shop. Isinasaalang-alang namin ang nilalaman ng taba.
Lahat ng isinulat ko tungkol sa ice cream sa itaas ay tumutukoy sa mga ordinaryong produkto ng tindahan. Wala sa pulbos na kulay-gatas, o gatas ng tubig, ang makakagawa ng anumang normal na walang stabilizer. Isaalang-alang ito

[Haight]

Haightsiguro ang dahilan ay nasa mga produkto mismo. Ngayon ay gusto ko ang prutas - Kumuha ako ng kulay-gatas + gatas (lahat ng lutong bahay), pinalo ng isang taong magaling makisama.

Nasa mga produkto na sakop ang lahat. Kasama mo yan Ako ay isang ordinaryong tao sa lungsod, at ngayon nakatira ako sa distrito ng Temryuk, sa nayon. Kumuha ako ng homemade milk sa umaga, nagluluto ng sinigang. At pagkatapos ng kalahating oras binubuksan ko ang takip, at mayroong isang layer ng mantikilya. Dilaw ang lahat. Ang lahat ay tungkol sa nilalaman ng taba. Kung saan may taba, syempre, walang mga kristal na yelo. At ngayon ihambing natin ang gatas mula sa bag.

Ang bawat isa na gumagawa ng sorbetes ay kailangang isaalang-alang ito. Ako rin. pagbili ng homemade milk ngayon. paggawa ng iba pang mga bookmark.

[Serg22]

Serg22

Salamat sa detalyadong paliwanag, ngunit hindi mo ito mababasa nang sabay-sabay, kailangan mo pa ring basahin ito nang sabay-sabay
Tulad ng isinulat ko kanina, hindi ko nakuha, ginawa ko ito sa pamamagitan ng kamay, tulad ng marami pang iba, ang tanong, bakit maraming tao ang nagtagumpay, ngunit nakuha ko ang pulbos ?. Ito ay isang pagkabigo at humiwalay ng kaunti. dahil ayaw mong masira ang produkto sa hinaharap. Samakatuwid, humingi ako ng tulong, alamin ang dahilan kung bakit ko ito nakiusap? Sa palagay ko hindi ang pagkakaroon ng mga yolks na pumipigil dito.

Vitalinka

Oo, nagkakasala din ako sa pagkain, hindi ako masyadong makapaniwala na ang cream shop ay talagang cream at halos walang pagpipilian, isa lamang.

[Vitalinka]

Vitalinka

Oo, nagkakasala din ako sa pagkain, hindi ako masyadong makapaniwala na ang cream shop ay talagang cream at halos walang pagpipilian, isa lamang.

Kaya, marahil ito ay hindi ayon sa GOST, ngunit subukang palitan ang mga ito ng sour cream, mataba lamang.

[Vitalinka]

Vitalinka Salamat! Susubukan naming maghanap para sa natural na mga produkto.

[Serg22]

Serg22

Oo, nagkakasala din ako sa pagkain, hindi ako masyadong makapaniwala na ang cream shop ay talagang cream at halos walang pagpipilian, isa lamang.

Ang mga ito ay cream. Ang pangunahing bagay sa kanila ay taba ng nilalaman. Pagkatapos ay maaari lamang magkaroon ng 2 mga pagpipilian. O mahahanap mo ito nang walang carrageenan (kung saan mas mahirap), o kasama nito (alin ang mas madali). Kung mayroon na, maaari mo pa ring mabawasan ang dami ng gulaman, ngunit kaunti. Mayroong maraming scribble, ngunit ang negosyo ay ... 2 kaldero, tubig sa isa, sa pangalawang cream, asukal, condensadong gatas, pukawin ang isang kutsara. Ang babad na gelatin, kung wala sa pulbos, kung gayon nang maaga, sa pulbos ay bumulwak nang mas mabilis.
At yun lang. Init, pukawin, magdagdag ng gatas, panlasa. Inaayos ang tamis. Bahagyang mainit na halo sa gulaman, baluktot ng isang kutsarita, ibuhos ang gulaman sa pangunahing halo, huwag itigil ang pagpapakilos hanggang sa matunaw ang gelatin. Walang thermometer, at pagpalain siya ng Diyos. Nawala na ang singaw, naramdaman na ang halo ay mainit at sapat na sa pag-init. Ang pangunahing bagay ay upang matunaw ang gelatin.
Lahat

Nasa mga produkto na sakop ang lahat. Kasama mo yan Ako ay isang ordinaryong tao sa lunsod, at ngayon ay nakatira ako sa distrito ng Temryuk, sa nayon. Kumuha ako ng homemade milk sa umaga, nagluluto ng sinigang. At pagkatapos ng kalahating oras binubuksan ko ang takip, at mayroong isang layer ng mantikilya. Dilaw ang lahat. Ang lahat ay tungkol sa nilalaman ng taba. Kung saan may taba, syempre, walang mga kristal na yelo. At ngayon ihambing natin ang gatas mula sa bag.

Ang bawat isa na gumagawa ng sorbetes ay kailangang isaalang-alang ito. Ako rin. pagbili ng homemade milk ngayon. paggawa ng iba pang mga bookmark.

At, mabuti, pagkatapos ito ay malinaw, mayroon kang lahat ng isang natural na produkto.

Wala akong masyadong yelo, sabihin nating hindi ito kapansin-pansin, ang lasa ng pulbos at butil ay tulad ng isang pulbos, mula sa kung saan hindi malinaw.

[Haight]

Haight, marahil mayroon kang pulbos na gatas, maghanap ng gatas na may maikling buhay sa istante.

[Haight]

Haight, marahil mayroon kang pulbos na gatas, maghanap ng gatas na may maikling buhay sa istante.

Hindi, hindi pulbos, sabihin nating higit pa o mas mababa sa normal sa lahat ng kinukuha natin.

At, mabuti, pagkatapos ito ay malinaw, mayroon kang lahat ng isang natural na produkto.

Wala akong masyadong yelo, sabihin nating hindi ito kapansin-pansin, ang lasa ng pulbos at butil ay tulad ng isang pulbos, mula sa kung saan hindi malinaw.

Sa gayon, may mga itlog sa mga recipe.
Gawin sa gelatin. Sa prinsipyo, hindi maaaring maging mga butil. Karamihan ay magiging yelo. Snowiness. Mayroong problema sa teknolohiya ng pag-iimbak. Hindi namin talaga makontrol ang temperatura sa freezer. Namely, ang pagbaba nito ay nagbibigay ng isang pagtaas ng mga butil ng yelo. Samakatuwid, ang sorbetes mula sa isang gumagawa ng sorbetes ay palaging magiging mas mahusay kaysa sa mula sa isang freezer.
Ang ice cream ay, sa prinsipyo, isang medyo kumplikadong produkto. Ngunit kumplikado lamang dahil sa mga produkto. Hindi namin talaga alam kung ano ang ginagawa natin. Kung magkano ang taba doon at kung magkano ang lactose. Kung mas marami ito, mas mababa ang temperatura. Magkano po yan Walang nakakaalam. Sa teorya, kailangang ayusin ang mga resipe habang naglalakbay. Ngunit nangangailangan ito ng karanasan. Ano ang binili namin mula sa mga produkto at kung paano ito nakaapekto sa kalidad.

Halimbawa, gumawa ako ng sorbetes sa bahay, sa lungsod. Binili sa mga regular na tindahan. Ngunit nagsimula akong bumili ng mga produktong lutong bahay kamakailan lamang. Sinubukan ang paggawa ng ice cream. Ito ay naiiba. Kailangan mong masanay sa paggamit ng iba pang mga bookmark. Bumibili pa nga ako ng gatas ngayon, kapwa sa bahay at sa tindahan. Mas gusto ko ito Gumagawa ako ng ilang pinggan mula sa mga produktong gawa sa bahay, at ang ilan mula sa mga produkto ng tindahan. Narito ang isang kabalintunaan.

Sa gayon, may mga itlog sa mga recipe.

Tila sa akin na hindi ito tungkol sa kanila, ngunit malamang lahat ay pareho sa cream. Ang mga ito ay ilang uri ng puti, hindi natural na kulay, at ang lasa nila ay tulad ng lasaw na tisa na may tubig, malamang na ang dahilan ay nasa kanila.

At, mabuti, pagkatapos ito ay malinaw, mayroon kang lahat ng isang natural na produkto.

Wala akong masyadong yelo, sabihin nating hindi ito kapansin-pansin, ang lasa ng pulbos at butil ay tulad ng isang pulbos, mula sa kung saan hindi malinaw.

Naisip ko pa din. Pinalo mo ang timpla ng isang taong magaling makisama at subukang i-freeze ito at muli sa isang panghalo?
O baka ginagawa mo nang mantikilya ang taba ng gatas? Ang mga butil ay langis.
Sa totoo lang, tinitingnan ko kung paano gumagana ang tagagawa ng sorbetes at hindi ko maintindihan kung paano ang hindi nagmadali na gawain ng pagbabad sa hangin at pagyeyelo ng halo ay maaaring mapalitan ng isang bagay. Wala. Humihingi ako ng pasensya. Pinag-uusapan ko lamang ang tungkol sa paggawa ng sorbetes sa direktang kahulugan nito. At kung paano kami nagluluto sa bahay at kung ano ang ginagawa namin sa aming panlasa ay negosyo ng lahat. Ginagawa ng bawat isa ang nais niya. Ang mga resipe ay walang katapusan at mga pagkakaiba-iba din.
Ngunit isang pampatatag, ito rin ay isang pampatatag sa Africa. Hindi mo magagawa nang wala ito.

Tila sa akin na hindi ito tungkol sa kanila, ngunit malamang lahat ay pareho sa cream. Ang mga ito ay ilang uri ng puti, hindi natural na kulay, at ang lasa nila ay tulad ng lasaw na tisa na may tubig, malamang na ang dahilan ay nasa kanila.

Maghanap para sa isang hindi gaanong kilalang tagagawa at, pinakamahalaga, nilalaman ng taba. 33% ay lubos na kanais-nais, halos sapilitan.

[Serg22]

Serg22
Whipped, kahit na ito ay malakas sinabi, sa halip makagambala sa pagsamahin sa isang napakababang bilis, na kung saan ay doon, halos paghahalo sa isang kutsara.
Wala kaming ganoong mabigat na cream, naalala ko ang tagagawa ng Pangulo, malamang na pinag-usapan mo ang tungkol sa mga ito, ngunit wala na sila, hindi sila nabebenta.

[Serg22]

Serg22
Whipped, kahit na ito ay malakas sinabi, sa halip makagambala sa pagsamahin sa isang napakababang bilis, na kung saan ay doon, halos paghahalo sa isang kutsara.
Wala kaming ganoong mabigat na cream, naalala ko ang tagagawa ng Pangulo, malamang na pinag-usapan mo ang tungkol sa mga ito, ngunit wala na sila, hindi sila nabebenta.

Dito, ang nilalaman ng taba ay ang buong problema. Ang 33% ay hindi pa rin isang murang kasiyahan. Minsan ay sinasakal ako ng palaka upang bumili ng gayong nilalaman ng taba. Kumuha ako ng 33 mas maliit na halaga, halimbawa 150ml at kumuha bilang karagdagan 22%. Hindi rin masama. Ngunit hindi bababa sa kaunting 33% ang kinakailangan. Taasan ang nilalaman ng taba.

Kamakailan ay bumili ako ng isang processor ng pagkain na may mahusay na palo, dahil nangyari ito. Hindi ako naniniwala sa partikular na bahagi ng mga gamit sa bahay dati. Ngayon naisip ko kung ano ang gagawin sa ice cream na natakpan ng niyebe, na wala nang lasa. Mga Cocktail Doon, ang mga butil lamang ng yelo na ito ay hindi makagambala. Nag-snow milk din ako.Nag-freeze ako ng sorbetes sa freezer at hinalo ito. Huwag mag-freeze sa isang tinapay ng yelo. Sinigang lang. Ang galing ng mga cocktail noon. Halos mahulog sa mangkok. 30 segundo. Napakaliit ng ice cream para sa 1 baso ng gatas.