Tinapay na "Russian" (GOST)

Tinapay na "Russian" (GOST)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Pasa:
Wheat sourdough (100% kahalumigmigan)	70 gr.
Rye harina	125 gr.
Tubig	75 gr.
Pasa:
Kuwarta	lahat
Rye harina	235 gr.
1st grade na harina ng trigo	115 gr.
Tuyong lebadura	1 / 3h l.
(o sariwa)	3 gr.
Asin	7 gr.
Syrup	30 gr.
Tubig	240 gr.

Paraan ng pagluluto

• Isa sa entablado:


• Sourdough, rye harina, tubig (tingnan ang "kuwarta") ihalo. Ang kuwarta ay naging cool.



• Ang temperatura ng pagbuburo sa yugtong ito ay 25-28 degree, ang oras ng pagbuburo ay 3-4 na oras. Kung iiwan ko ito sa normal na temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay ilagay ito sa mas mahabang oras (inilalagay ko ang kuwarta sa umaga bago umalis para sa trabaho o sa gabi bago ang oras ng pagtulog upang maghurno sa umaga).



• Ikalawang yugto:


• Masahin ang lahat ng kuwarta at ang natitirang mga sangkap (tingnan ang "kuwarta"). Ferment.


• Ang temperatura ng pagbuburo ay 28-30 degree, ang oras ng pagbuburo ay 1-1.5 na oras (ang kuwarta ay dapat na doblehin).



• Susunod, sa isang basang board na may basang mga kamay, dahan-dahang bumuo ng isang tinapay nang hindi pinipilit o dinurog ang kuwarta. Ilagay sa isang greased dish. Pagpapatunay ayon sa teknolohiya 40-60 minuto (dapat mayroong pagtaas sa dalawang beses, karaniwang 60 minuto). Paghurno para sa 40 minuto sa 220 degree sa isang oven ng singaw. Pagwilig ng tubig sa tuktok ng tinapay bago ilagay ito sa oven at bago alisin ito.



• 

Tandaan

Nakaupo ako na may isang koleksyon ng mga recipe at, dumidikit ang aking dila, muling kinalkula ang talahanayan ng teknolohikal para sa tinapay na Ruso na may makapal na sourdough. Hindi kataka-takang inilabas ko ang dila ko at kunot ang noo. Ito ay naging napakasarap, pamilyar sa amin ng rye tinapay. Napraktis ko ito ng sobra sa huling linggo na hindi ko na alam kung sino ang magpapakain nito. Sinimulan kong ipamahagi sa lahat. Ang mga ito ay praktikal na magkapareho sa Orlovsky. Bago ang yugto ng paghahalo. Si Orlovsky, ay lalabas din sa paglaon. Dapat silang magkaroon ng isang sapilitan na ratio ng rye at harina ng trigo 70 hanggang 30. Bukod dito, ang harina ng trigo ay kinuha sa Russian - ang unang baitang.

Sa isang makapal na lebadura, ginawa ito sa isang yugto ng kuwarta. Sa totoo lang, ang sourdough ay kinuha mula sa rye at ang ratio ng harina sa tubig dito ay 1 hanggang 0.7, ngunit mayroon lamang akong 100% na kahalumigmigan ng trigo, kaya gumagana kami sa kung ano ang mayroon kami. Kinuha ko ito sa pamamagitan ng pagbawas ng sourdough harina mula sa kabuuang halaga ng harina ng trigo na idinagdag. Kung mayroon kang sourdough na rye - mahusay, bilangin ito sa ilalim nito. Ito ay hindi mahirap.

[Natasha]

Natasha, kamangha-manghang tinapay ay naging, BRAVO!

Admin, salamat, ngunit kailangan pa ring maisapinal upang maging kahanga-hanga. At tila may butas, tulad ng dapat, at masarap, ngunit sa taas hindi ko ito magawang lumakas nang malakas. Bagaman ang masa ng isang tinapay ay naging pamantayan (ang nakahanda na tinapay ay halos pareho sa GOST 850g) at ang form ng pabrika (nasa kanila na ang tinapay na ito ay inihurnong sa mga panaderya), ang kuwarta ay tumataas nang hindi kukulangin sa 2 beses, ngunit ito ay mas mababa kaysa sa pabrika ng isa. At hindi ko ito makaya sa anumang paraan.

Gayunpaman, sa koleksyon ng mga recipe ipinahiwatig na ang pulot ay maaaring mapalitan ng ... jam. Papalitan ko ito ng pulot. kung mayroon man, ngunit sa siksikan at hindi maisip ito. At ang ratio (hindi sa pantay na sukat ay pinalitan) Susubukan ko at magsulat sa paglaon.

Nagustuhan ko talaga ang tinapay sa litrato! Ang kagandahan! Ngunit kung walang lebadura, ano ang gagawin?

Nagustuhan ko talaga ang tinapay sa litrato! Ang kagandahan! Ngunit kung walang lebadura, ano ang gagawin?

Agaran itong kailangang gawin at mahusay na mga tinapay na rye upang ma-luto dito!

Oo, hindi ko pa kaya! Nakuha ko ito nang paunti-unti: una kong kinuha ang KP mula sa aking kapatid na babae - subukan lamang ito, nagkasakit, bumili ng Panas, nagluto ng lahat ng uri ng trigo, pagkatapos ay nagsimula sa rye nang wala ang lahat, o pinalitan ito ng isang bagay. Pagkatapos ay inorder ko ang lahat para sa rye, at sa ngayon, sa yugtong ito, nagyeyelong ako, hanggang sa malas na maramdaman, ngunit hindi ngayon!

[Natasha]

na ang pulot ay maaaring mapalitan ng ... jam.

Natasha, marahil dahil ang rye harina ay mahilig sa asim, at ang asim ay naroroon sa jam - kapwa asukal at fruit acid!
Ang isang mansanas ay napupunta nang maayos sa rye tinapay !!!

Sa gayon, oo, ang lahat ay mukhang tama, ang jam ay dapat tumugma. At ang mga asukal ay naroon para sa lebadura upang gumana nang husto. ngunit bago iyon ang mga ganoong saloobin ay hindi nangyari sa akin, kaya't nagulat ako.

Ang molass ay pinalitan ng jam sa isang ratio na 1: 1.18

Kaya subukang gawin ito, at mula sa likod ng mga palumpong ay isusubaybay namin ang nangyayari
Kung inirerekumenda nila ito alinsunod sa GOST, posible at dapat itong umepekto

[Maraming salamat kay Chuchelka!]

Mayroon akong HP Panasonic 257. Sa loob nito nagluto ako ng tinapay halos ayon sa resipe na ito.
1. Mayroon akong rye sourdough na 100% na kahalumigmigan, kaya inilagay ko ito sa 80 g.
2. Sa halip na pulot, kumuha ako ng pulot 25 g at asukal 5 g.
3. Aktibo ko ang pinindot na lebadura isang oras bago ilagay ito sa oven sa 100 g ng maligamgam na tubig + dalawang kutsarang harina + asukal 5 g.
4. Mode - rye, sagwan para sa rye kuwarta
5. Ang kuwarta ay tumayo ng 3 oras bago ilagay sa oven
6. Para sa kulay, nagdagdag ako ng isang kutsarang instant na inuming kape sa harina (doon, ayon sa label, trigo, barley, chicory)
7. Sa rye mode, ang leveling phase ay 1 oras pagkatapos ng pagtula (bago magsimula ang paghahalo)
Narito kung ano ang nangyari:
Walang kolobok, ang kuwarta ay semi-likido, kalahati na pinahiran sa mga dingding, ngunit hindi ako nagdagdag ng harina. Sa mode ng rye, mayroon lamang isang pagmamasa, pagkatapos na ang kuwarta ay hindi tumaas nang labis.
Ang tinapay ay naging lutong, mababang-porous, halos kalahati ng isang timba na mataas, ang tuktok nito ay pantay, ang mumo ay daluyan na basa-basa. Ang lasa ng "klasikong Soviet" ay kamangha-manghang !!!, ngunit ang honey ay labis. + Hindi sapat ang "asim"
Maraming salamat kay Chuchelka!
Para sa isang mas maliliit at maasim na tinapay, susubukan kong magdagdag ng suka ng mansanas.
Ano pa ang maaari mong gawin upang mapagbuti ang iyong tinapay?

Nagluto siya ng tinapay na Ruso sa rye sourdough sa KhP.
Sa halip na pulot, naglalagay ako ng isang concentrate ng tinapay kvass at 1 tsp ng asukal.
Ito ay naging katulad ng tinapay na ito:



Ang lasa ay ang parehong tinapay mula sa nakaraan, na may kaunting asim.

[barbariscka]

barbariscka, tinapay!
Itinali ko ang sourdough, nakikita nila kung ano ang reaksyon ng mga bulaklak sa panahon at pakiramdam. Naghahurno lamang ako sa may edad na, na maaaring gawin nang walang pagmamahal ng babae sa mga linggo sa ref.

Isang napakahusay na tinapay. Mahusay na brick.

[Leska]

Leska
Scarecrow
Salamat ... Ang talagang nagustuhan ko tungkol sa tinapay na ito, sa pangatlong araw ay naging mas masarap ito, Sa herring, may bacon, na may sopas na repolyo ... Gayunpaman, ayon sa GOST, ang tinapay ay isang klasiko.

Inihurnong sa KhP, masarap na tinapay, lasa ng tunay na rye. Maraming salamat mula sa aming buong pamilya !!

Inihurnong sa KhP, masarap na tinapay, lasa ng tunay na rye. Maraming salamat mula sa aming buong pamilya !!

Ito ay kinakailangan para sa amin upang ilarawan ang iyong teknolohiya sa HP.

Natasha, December 24 na sa bakuran! :) ngunit nasaan ang teknolohiya para sa HP, hindi pa ako lumalaki sa oven, kaya sumulat sa amin, plizzzz

Natasha, December 24 na sa bakuran! :) ngunit nasaan ang teknolohiya para sa HP, hindi pa ako lumalaki sa oven, kaya sumulat sa amin, plizzzz

Abril na Kaya't hindi ako nag-bake sa HP. Hindi ako makapinta, hindi ko alam.

[Scarecrow]

Salamat, Scarecrow!
Matagal ko nang tinitingnan ang iyong tinapay, inihurno ko ito nang maraming beses, ngunit hindi ito gumana nang maayos ... Ngunit ginawa ko ito !!!!
Narito ang aking roll ng tinapay:

Ang tinapay ay masarap, labis na malambot.
Habang pinaglalaban ko ito, napagtanto ko ang isang mahalagang bagay: ang paunang pagpapatunay ng tinapay ng rye ay hindi dapat mahaba. Maximum na isang oras. Lalo na kung ang rye harina ay wallpaper (at mayroon lamang kami nito, mabigat, 18% na bran). Kapag inilagay mo ang kuwarta sa hulma, kahit napaka, maingat, lumiliit pa rin ito, at pagkatapos ng mahabang pagpapatunay ay maaaring hindi na tumaas ito. Ganun din sa akin: Naghintay ako para sa pagtaas ng kalahati, at pagkatapos ay posible na martilyo sa mga kuko na may tinapay. At sa pagkakataong ito ay ipinagtanggol ko ito nang higit sa isang oras, at pagkatapos ay tumaas nang maayos sa hugis.
Kaya, ang uniporme, syempre, kamakailan ay bumili ng isang cast iron.
Kaya, binago ko nang kaunti ang resipe, nagdagdag ng mga gluten at patatas na natuklap na 1 kutsara bawat isa. kutsara
Sa madaling salita, sa unang pagkakataon na nakuha ko ito bilang rye ayon sa gusto ko
Salamat, Chuchelka !!!

Salamat sa resipe, Chuchelka!
Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito. Ito ay isa sa ilang mga recipe na ginagawang masarap ang tinapay.

Ang lasa ay halos kapareho ng sa tindahan, ngunit malamang na ito ay dahil sa ang katunayan na inilalagay ko ang jam sa halip na molases.

Sa isa pang resipe para sa tinapay na trigo-rye, pinalitan ko ang pulot ng plum jam sa isang ratio na 1: 1.18. Nagustuhan!


Susunod na linya ang pagluluto ng tinapay ayon sa iyong resipe, "Chuchelka". Salamat dito!

Saanman ako naglalakad habang ang mga tao dito ay nagkakalat ng gayong mga tinapay. Maaaring huli na, ngunit nabasa ko ang lahat at nakita, mahusay na mga resulta!

at gumawa ako ng "Russian". Lahat ayon sa resipe, ngunit pinalitan ng pulot ang pulot at hindi nagdagdag ng lebadura. Sa gayon, sa anyo ng isang uri ng pancake. Alam niya ang ginagawa niya. Ang tamang form ay kinuha.
Mabango at masarap ang tinapay. Malaki. Kinagat niya ang mga daliri niya sa mantika. Om NOM NOM
Salamat sa resipe
boletus hat, hindi ba?

[Krylovich]

Kamusta,Krylovich!
Anong uri ng tinapay ang mayroon ka, masarap, kahit sa hitsura?
Hindi ito mukhang isang hulma. Susubukan kong gawin din ang hearth tinapay na ito. Sa pagtingin sa iyo, gawing mas malamig ang kuwarta ... o marahil ay hindi kinakailangan
Gwapo na siya

gawing mas malamig ang kuwarta ...

Hello kisuri!
medyo bigla pa at magiging maganda pa. Susubukan ko din

Oo, oo, nagtataka ako kung paano ito magaganap.
Ayon sa resipe na ito, nagluluto ako ng mga hulma ng hulma linggu-linggo, nagdagdag ng lebadura, at ginawang malambot ang kuwarta, halos likido. ito ay naging isang napakagandang, malambot na brick. Ngunit, dito ko tiningnan ang iyong tinapay, tulad, alam mo, na nais mong kunin at putulin ang mga mumo.
Subukan natin, oo!

[Krylovich]

Magandang araw, Krylovich!
At narito ang aking apuyan na tinapay, salamat sa ideya
Ginawa kong steeper ang kuwarta, tumagal ng halos 50 ML na mas kaunting tubig. At naglagay din ako ng mga caraway seed at 3 tbsp. l. tuyong minasang patatas.
Nagluto sa bato.
Ang tinapay ay isang panaginip

S-s-s-s-s .... Hindi ako kaibigan sa iyo, hindi ako makapaghurno ngayon. Ang tinapay, kahit papaano. Naghihirap ako. At mayroon kang gayong kagandahan, sa wakas lamang ...

[Scarecrow]

Oh kawawang babae Scarecrow!
Bumalik ka agad !!!
Inaasahan kong ito ay isang bagay na walang takot na matatapos nang mabilis
PARA SA LAHAT NG MAGING HEALTHY!

Huwag umiyak Tusya Ang iyong negosyo ay mas mahalaga ngayon kaysa sa pagluluto sa tinapay

[Scarecrow]

Oh kawawang babae Scarecrow!
Bumalik ka agad !!!
Inaasahan kong ito ay isang bagay na walang takot na matatapos nang mabilis
PARA SA LAHAT NG MAGING HEALTHY!

Hindi, hindi man nakakatakot - isang ipinanganak na anak. Bagaman para sa ilan maaaring ito ay isang sakuna ...

Tag-init residente

Sa katunayan, druhh ... Ito ang isa sa pinakamahalagang bagay sa buhay ...

Ngunit nagluto pa rin ako ng cupcake ngayon!

[Scarecrow]

Hindi, hindi man nakakatakot - isang ipinanganak na anak. Bagaman para sa ilan maaaring ito ay isang sakuna ...;

Ngunit nagluto pa rin ako ng cupcake ngayon!

Well, ano ka mahal Scarecrow !
Tuwang-tuwa ako na ITO ang dahilan
Maging LAHAT ng malusog, at ang natitira ay darating sa takdang oras

Ang tinapay ay isang panaginip

Hello kisuri!
Oo, ang tinapay ay isang panaginip. Maayos itong gumana. Hindi ko pa natatapos ang luma ko. Ngunit isa sa mga araw na ito susubukan ko. Sana hindi na ito lumala

P.S. Maganda sa bato!

[Krylovich]

Kamusta, Krylovich!
At hindi ko natatapos ang mga ito, ipinamamahagi ko ang mga ito upang mas mabilis kang maghurno. Mahal, syempre, ngunit kailangan mong magbayad para sa kabaliwan.
At ang bato ay talagang cool, ito ay lumabas ng tinapay sa isang ganap na naiibang paraan. Ngunit kahit walang bato, lumalabas din ito, tiyak na walang mag-abala.
Kumain para sa iyong kalusugan

Hello kisuri!
Ilang araw na ang nakakalipas nakuha ko ang pagluluto sa tinapay na ito. Sinubukan ko ang 50 pang harina nang mas bigla at gayon pa man ay hindi ito mas mahusay sa hugis. Ang mumo ay mas basa kaysa sa akala ko dapat. At eksakto - tila. Makalipas ang dalawang araw, napagtanto kong ganito dapat. Sa impiyerno kasama ang form, ang nilalaman ng "Russian" ay higit sa lahat ng papuri. Sa pagkakataong ito ito ang pinaka masarap. Masarap na ulitin.

Magandang hapon, Krylovich!
Mayroon kang tinapay - walang salita, isang guwapong tao !!! Ang mga naghirap lamang, tulad ng ginawa ko, higit sa rye tinapay sa loob ng isang o dalawa (minsan mahirap, minsan malagkit, minsan hindi nakakain man), ay maaaring pahalagahan ang hitsura ng iyong tinapay, kulay nito, magaan na istraktura, anong mga butas! At ang lahat ay maayos sa kanya, at may mga magagandang basag sa bubong.
Bakit hindi mo ito maulit!? Mangyayari, siyempre, na biglang may isang bagay na hindi pupunta ..., ngunit kung higit mo itong bake, mas mahusay mong makuha ang iyong kamay, mas magiging matatag ito.
Mayroon akong maraming mga katanungan para sa iyo: - Ano ang iyong rye harina?
- anong sourdough?
- kung hindi mo inilalagay sa lebadura, dapat nitong dagdagan ang oras ng pagbuburo at pagpapatunay. Gaano katagal ang pag-ferment ng iyong kuwarta at ang tinapay?
Nais kong makakuha ng tinapay na may parehong istraktura ng puntas
Salamat nang maaga

Mayroon akong ilang mga katanungan para sa iyo: - Ano ang iyong harina ng rye?
- anong sourdough?
- kung hindi ka magdagdag ng lebadura, dapat itong dagdagan ang oras ng pagbuburo at pagpapatunay. Gaano katagal ang pag-ferment ng iyong kuwarta at ang tinapay?

Salamat sa iyong nakakagulat na pagsusuri!
Sagutin mo ako ng walang problema. Ngunit ako mismo ay hindi masyadong nag-isip tungkol sa kung paano kung ano at bakit. Gumagamit ako ng peeled rye. Halimbawa ang "isa at kvass", ngunit ang huling tinapay ay mula sa isa pa. Hindi ko na siya naaalala - matagal na ako nagsisinungaling, gamit ang mga labi.
Premium ng trigo. Ang aming "Makfa" na nasa lahat ng dako.
Rye harina sourdough. Hindi ko ipinapalagay na pangalanan ang resipe - na-ferment lang ito ng tubig. Ang nag-iisang pag-iingat. Ngayon ay madalas akong gumagawa ng Chuchelkin / Reinhart trigo. At doon ang starter (starter) ay kinuha pagkatapos na nasa ref. Kaya't itinatago ko ang lahat sa ref na may rye at trigo hanggang sa ganap na magamit. Mayroon akong 9-10 degree na temperatura doon. Inilagay ko ito sa ref para sa pagdoble. Ginagamit ko ito sa loob ng 2-3 araw. Ang isang malakas, mahusay na sourdough ay nakuha. Hindi ko alintana ang pagbuburo - gumagala ito sa isang gumagawa ng tinapay nang eksaktong isang oras alinsunod sa programang "lebadura ng kuwarta". Kung magkano ang nabuhay ay sapat na.
Pagpapatunay pagkatapos hulma ng mata. Tulad ng tungkol sa 1.5 oras.
Sa pangkalahatan, habang ang lahat ay isang maliit na "by eye". Samakatuwid, kinakain ko ang bawat tinapay bilang isang kayamanan. At biglang nag-iisa) Nangyari na ito nang isang beses kay kvass. Sinubukan ko ng halos isang taon, ngunit hindi ko ito maulit.

[Krylovich]

Kamusta, Krylovich! Magandang gabi sa iyo!
Salamat sa iyong sagot, susubukan kong samantalahin ang iyong karanasan, kahit na hindi ito madali. Napagtanto kong nakapagbalat ka ng harina. Mayroon akong wallpaper, ito ay mas mabigat, susubukan kong palitan ito. Babawasan ko ang lebadura, dagdagan ang pagpapatunay. Tapos sasabihin ko sayo kung anong nangyari.
Ngayon ay malinaw kung bakit ka natatakot na hindi mo maulit ang iyong kahanga-hangang tinapay. Mayroon akong pamilyar na tao, siya ay isang lutuin sa pamamagitan ng propesyon. Nang magsimula akong magbe-bake ng tinapay at magsimulang magtanong sa kanya ng mga katanungan, sinabi niya: "Hindi, ang tinapay ay isang eksaktong agham, hindi para sa akin. Mas marami ako tungkol sa karne ..."
Malinaw na mahal ka ng tinapay. ... Nga pala, napansin mo ba na hindi lang ako ang nagmarka ng iyong tinapay? Marami kang "salamat" MAGSULAT SA BAWAT! Kumuha ng isang kuwaderno, isulat kung ano ang iyong ginagawa, kung magkano ang iyong inilagay, kung gaano katagal, kung paano ito naganap. Sayang mawala ang karanasang ito. Alam mo, minsan na ako sa FORUM ay naglagay ng aming cake, gawang bahay, sa loob ng 300 taon na luto namin ito, lola pa rin, at palaging nasa autopilot. Gumana ito, hindi ito gumana, mabuti, tulad ng dati ... At pagkatapos ay nagsimulang magtanong ang mga tao: magkano, ano at paano? Kailangan kong timbangin ang lahat at isulat ang resipe, tulad ng inaasahan. Kaya't ngayon ako mismo minsan ay tumingin sa aking mga tala at - ang pie ay nagsimulang maging mas mahusay at mas matatag.
Matagumpay na pag-uulit

[Krylovich]

Kamusta, Krylovich!
Narito ang aking huling rye, isinasaalang-alang ko ang iyong karanasan (Pinalitan ko ang wallpaper harina ng peeled harina). Ang tinapay ay mahusay, ngunit hindi pa rin kasing hangin tulad ng sa iyo. Marahil ito ang lebadura. Magpapatuloy ako sa trabaho.


Nagawa mo na bang maghurno ng napakahusay na tinapay?

Hello kisuri!
Mayroon kang napaka-masarap at magandang tinapay. Taos-puso kong iniisip na hindi ito mas masahol at mas mabuti pa.
Ang aperture ay maaaring maging kaakit-akit, ngunit ang panlasa pa rin ang pinakamahalagang bagay. At ang iyo ay kategorya na mas mahangin! Hindi ko alam kung saan mo natagpuan ang airness sa aking tinapay
Sa pamamagitan ng paraan, ang asukal sa huling pagkakataon na tumayo ako sa ref para sa huling pagkakataon, tila - Naghintay ako ng 4 na oras hanggang sa magsimulang lumaki ang kuwarta (sa loob ng limang araw ay luto ito sa 9 degree). Ang kanyang sinta ay nangangailangan din ng oras upang maging nasa hugis, ngunit hindi rin siya makakalimutan.
Ang tinapay ay naging parehas na butas, ngunit pareho din ng pancake pancake. Kumain ako ng may kasiyahan, ngunit ang hugis ay hindi kahanga-hanga. Magbe-bake ako sa isang gumagawa ng tinapay dahil hindi pa rin ito nagbibigay ng magagandang form. Tingnan natin kung paano nagbabago ang lasa. Umaasa ako na hindi kritikal, kahit na sigurado ako na talagang mahalaga ang lahat.
Sa pamamagitan ng paraan, ang tinapay ay tiyak na nakakakuha ng mas masarap araw-araw sa apat na araw para sigurado. Walang masabi ang tinapay ng kaluluwa. Ngunit napakaloko nito para sa akin.Ibig kong sabihin ay maraming paggawa na may isang malagkit at dumadaloy na kuwarta.
Siya nga pala. Ang iyong tinapay ba ay naging malambot? At kung magkano ang lambot na hawak nito kung gayon? Malambot lang ako pagkatapos magluto. Sa susunod na araw ito ay napaka siksik at hindi matatawag na malambot. Ngunit ito ay isang plus lamang para sa kanya. At pagkatapos ay mananatili ito hanggang sa kumpletong pagkawasak. Hindi ko pa napapanood ang callous.
Z. Y. At oo, gumagamit ako ng pulot sa halip na pulot. Ang aking tubig ay reverse osmotic. Isaalang-alang ang dalisay. At subukang huwag baguhin ang resipe para sa water-harina. Mas makabubuting magkaroon ng pancake, ngunit marahil ay malapit sa paksa. Ang lugar ng pagluluto sa hurno, masyadong, sa palagay ko kung gaano kahalaga. Ang kalan ng araro tulad nito ay posible. Hindi ako gumawa ng tinapay na trigo na may sourdough dito sa bahay. Iba ang resulta. Mayroon akong kuryente - may gas.

Ang lahat ng mga pinakamahusay na!

Magandang gabi, Krylovich!
Salamat sa mga magagandang salita, talagang masarap ang tinapay. Mahal na mahal siya ng aking mga anak, lagi kong sinisikap na siya ay nasa bahay at ibigay sa kanila. Palagi din akong nagdaragdag ng isang kurot ng mga caraway seed dito at naglalagay din ng pulot sa halip na pulot.
Mayroon din ako, tulad ng sa iyo, malambot kaagad pagkatapos mag-bake, at pagkatapos - eksaktong sinabi mo - siksik, ngunit hindi lipas. At mas masarap sa susunod na araw. Marahil, ito ang dapat maging rye? Magpasya tayo na mayroon kaming mahusay na tinapay sa iyo.
Nagluto ako ng pareho sa KhP at sa form (by the way, sa parehong paksa, sa nakaraang pahina), napakagandang tinapay, ngunit gusto ko ang bilog, hearth bread higit sa lahat, masarap din itong kunin sa aking mga kamay. At kung gusto mo ang tinapay na ito, bakit baguhin ang isang bagay?
Tungkol sa malagkit at dumadaloy na kuwarta: Paano mo masahin ang kuwarta?

Tungkol sa malagkit at dumadaloy na kuwarta: Paano mo masahin ang kuwarta?

Ang tagagawa ng tinapay para sa kalahating oras na may kasamang ilang mga pahinga kasama. At madalas sa ilang tulong. Nabasa ko rito ang isang bagay tungkol sa rye, at ang kuwarta mula rito. Ito ay isang eksklusibong tampok na cereal. Samakatuwid, ang rye ay may isang baking dish, at samakatuwid isang tinapay ng trigo. Kagaya nito
Salamat sa pagpapanatili ng iyong interes! Naisip ko na bumalik sa trigo-rye, ngunit ibinalik mo ako

UPD: Nagsasalita ng form. Narito ang isang form, siyempre, oo, nakalulugod ito sa akin bilang isang tagalikha) Ngunit ito ay trigo

alang-alang sa langit, paumanhin, para sa baha

Lord, Krylovich!
Anong uri ng tinapay ang mayroon ka !!! Straight na propesyonal! At ito ay kapag nagmamasa sa HP: wow: Lahat, aalis ako para sa monasteryo ...
Ano ang isang baha doon! ... Gayunpaman, talagang kailangan mong buksan ang iyong sariling mga paksa at higit sa isa. Sa palagay ko marami kang dapat matutunan

Tama, ang handa nang tinapay na rye ay dapat na "hinog", kaya't mas masarap ito pagkatapos na ganap na lumamig at sa susunod na araw. At ang pagmamasa ng rye tinapay sa loob ng mahabang panahon (kung saan talagang maraming harina ng rye) na praktikal na walang katuturan - naglalaman ito ng napakaliit na gluten. Ang mahabang pagmamasa ay ang proseso ng pag-unlad / pamamaga ng gluten sa tinapay na trigo, hanggang sa window ng gluten. At kung walang gluten, pagkatapos ay mawawala ang kahulugan ng proseso.

Kahapon ay nagluto ako ng tinapay, sa halip na pulot ay gumamit ako ng asukal, pinalitan ang bahagi ng tubig ng fermented apple juice. Ang kuwarta ay hinog ng halos 2.5 oras. Masahin sa HP nang 10 minuto. Gamit ang isang basang silicone spatula, bumuo ito ng isang uri ng simboryo. Nang napatunayan noong alas-2, ligtas siyang nawala, isang basag na panaksan ang natagpuan sa bubong. Nang walang pagkaantala, sinimulan ko ang "Pastry" sa loob ng 1.5 oras. Ang tinapay ay lumago nang kaunti, kahit na isang simboryo ay nabuo, ngunit ito ay may tuldok na may mga basag, sa kabila ng masaganang pamamasa ng bubong. May isang bagay na nag-alala sa estado ng na-update na sourdough: walang mabilis na paglaki hanggang sa max, na nabanggit dati.

Kamusta mga kaibigan sa panadero! Tulungan mo akong ayusin ang isang tanong. Kadalasan, kamakailan lamang, ang tinapay ay nagsimulang lumubog sa itaas kapag nagbe-bake. Kilalang kilala ang problema at malamang ay naisaayos na ng daang libong beses, ngunit pa rin, kung hindi ka masyadong tamad na sagutin dito, ikalulugod kong marinig, makipag-usap at maunawaan. O sundutin kung saan basahin - upang maghanap sa forum ay matapat na tamad. Bilang paunang data, dapat sabihin na, hindi katulad ng orihinal na resipe, inihanda ko nang maaga ang kuwarta at ito ay talagang isang dalisay na matarik na matamis na sourdough (nakaimbak sa ref). Ibuhos ko ang rye harina hindi 235, ngunit lahat ng 250 at kung minsan ay higit pa. Sa halip na pulot, pulot. Hindi ako nagdaragdag ng lebadura. Budburan sa isang kutsarang fermented malt.Ang teknolohiya ng pagmamasa, pagbuburo at pagbe-bake ay napanatili.
Ang aking unang naisip ay upang ibuhos ng higit pang trigo, ngunit hindi ko nais na mawala ang lasa.
Dati, ang oven ay hindi pareho ng mumo at pagkakapare-pareho (bagaman nagpapatuloy ang mga eksperimento sa direksyon na ito).
Ang paggawa ng mas malamig na kuwarta ay hindi gagana

[Krylovich]

Kamusta, Krylovich!
Dati, ipinakita mo lamang ang iyong mga tinapay ng apuyan, at ang mga ito ay kahanga-hanga lamang. Hindi mo ipinakita ang mga hulma (hindi bababa sa thread na ito). Ilang katanungan para sa iyo:
1. Paano ito dati, hanggang sa "kamakailan lamang", nang magsimulang mahulog ang bubong? May binago ka ba?
2. Matapos mong mailabas ang starter culture mula sa ref, pinapakain mo ba ito? Lumalaki na ba siya? Paano siya kumilos?
3. Bakit hindi ka magdagdag ng lebadura? Naidagdag mo na ba ito dati?
Dito sa forum - dito - may isang paksa tungkol sa kung bakit bumagsak ang bubong ng tinapay. Ngunit ito ay kapag nagbe-bake sa KhP. Basahin ito kung sakali, baka makatulong ito. Ngunit ang pagluluto sa hurno ay iba. Madalas kong inihurno ang tinapay na ito sa form. Kahit na inihurnong ganap na purong rye. Dati ay flat ang bubong, ngunit hindi ito natumba. Sa HP, oo, nahulog ito kapag nabuo ang isang bubble ng gas sa ilalim ng itaas na tinapay mula sa labis na lebadura o likido. Ngunit sa iyong tinapay, hindi ko nakikita ang mga bakas ng isang bubble (ang mga butas ay pareho saanman, ang tuktok na tinapay ay hindi pinaghiwalay mula sa mumo).
Tila sa akin na ang tinapay ay maaaring magmukhang ganito sa dalawang kaso: kapag nag-fermented, tumaas ito ng sobra sa huling pagsasaayos, pagkatapos ay ang pag-urong ng bubong habang nagluluto sa hurno, o, sa kabaligtaran, kapag mabigat ito, "clayey", at walang lakas na maiangat ang sarili. Ito ay kung ang lebadura ay hindi sapat na aktibo o hindi nai-refresh pagkatapos ng ref (at ang lebadura ay bye-bye). Pagkatapos, syempre, mas cool ito - hindi ito gumagana, ngunit kabaligtaran. Susubukan ko pa ring maglagay ng kaunting lebadura, ayon sa resipe na mayroon lamang 3 gramo ng sariwa o 1 gramo ng tuyo, isang kapat ng isang kutsarita.
Siguro may ibang tutulong, baka may ibang gumawa din.

At ang aking kuwarta ay hindi nagbago sa buong magdamag sa temperatura ng kuwarto (hindi ito tumaas at hindi tumubo). Kailangan bang magbago sa ilang paraan?

At ang aking kuwarta ay hindi nagbago sa buong magdamag sa temperatura ng kuwarto (hindi ito tumaas at hindi tumubo). Kailangan bang magbago sa ilang paraan?

Aba, syempre. Ito ay isang kuwarta at idinagdag ang lebadura doon. Dapat itong tumaas at / o bubble.

At ang aking kuwarta ay hindi nagbago sa buong magdamag sa temperatura ng kuwarto (hindi ito tumaas at hindi tumubo). Kailangan bang magbago sa ilang paraan?

Hello namesake!
Niluluto ko ang tinapay na ito bawat linggo sa loob ng higit sa isang taon ngayon. Ang aking kuwarta ay medyo cool, tulad ng isang bola. Sa gabi ay nadaragdagan ito nang bahagya, nagiging maluwag, ngunit sa panlabas ay hindi masyadong nagbabago. Mayroon akong harina - wallpaper. Makalipas ang kaunti maghanap ako ng mga larawan, sa palagay ko, nakuhanan ng litrato ang kuwarta.