Borodino tinapay na may pinaghalong "Borodino" (tagagawa ng tinapay)

Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, pinapanatili ko lamang itong mainit at matuyo ng isang oras.

At pagkatapos ay nagsisimula itong maging mamasa-masa. Palagi kong sinisikap na maghurno sa araw upang makontrol ang tinapay o i-trim ang bubong. Sa gabi, pinapakain ko ang sourdough o masahin ang kuwarta.

Karaniwan kong inilalagay ang rye-trigo (hindi ko gusto ang purong rye) sa program 2 na "French tinapay" (3 oras 20 minuto). Pagkatapos ng pagmamasa, inilalabas ko ang spatula at iyon na - pag-proofing ng halos 2 oras at pagluluto sa loob ng halos isang oras. Sa loob ng 3 oras o higit pa, ang aking tinapay ay tumitigil sa pagtayo (higit sa lahat ang inihurno ko sa sourdough, plus medyo mainit sa bahay).

Nagluto ako ng tinapay ayon sa resipe sa unang post

sabihin mo sa akin, binawasan mo ba ang dami ng likido?

Anna_Ko, inihurnong ko ang tinapay na ito kahapon:
Tubig 350 ML
Trigo harina - 340g
Rye harina - 130 gr
Borodino mix - 90 gr
Ground coriander - 1 kutsara
Asukal - 2 kutsara
Asin - 2 tsp
Sariwang lebadura - 14 gr
Langis ng gulay - 1.5 tbsp
Gluten - 1 tsp
Sa halip na sariwang lebadura - 1.5 tsp. tuyo, sa halip na tubig - kvass, ang halaga ay pareho, asukal - 1 kutsara. l. Ang natitira ay reseta. Tumaas ito sa itaas lamang ng timba, ang bubong ay matambok, kung alam ko ang tungkol sa iyong mga problema, kunan ko ito ng litrato. Ang baking mode ay iyong sarili, ayon sa iyong paboritong programa.
Ito ay isang napakahusay na resipe, palagi itong gumagana (may tubig din). Ngunit ayon sa mga recipe ng Borodinsky, na ibinibigay ng hlebdoma sa website nito at sa mga packaging bag (bumili ako ng mga mixture mula sa kanila), nakakakuha ako ng mababang tinapay.

[isang_domini]

isang_domini, Sumasang-ayon ako, ang tinapay ay kahanga-hanga !!!!
Iniluto ko ito ng maraming beses, ang lahat ay mabuti, nais ko lamang ng kaunting asim para sa isang mas higit na pakiramdam ng Borodinsky, sa palagay ko magdagdag ako ng 1 tsp sa susunod. suka ng apple cider.

at tinanong ko tungkol sa kung ano, kung magdagdag ka ng malt sa halip na ang halo ng Borodino, kinakailangan bang bawasan ang dami ng likido ???
Wala akong maraming timpla ng Borodino, naghahanap ako ng isang paraan palabas nang natapos ang timpla

Anna_Ko, ang suka ay mabuti para sa kaasiman at, mas mabuti pa, Agram, para lamang ito sa hangaring ito.
Tingnan natin ang komposisyon ng halo ng Borodino:
trigo harina, pamamaga ng rye harina, trigo gluten, dry rye tea dahon, malt katas, trigo gluten, inihaw na malt harina.
Sa palagay ko maaari kang gumawa ng isang bagay tulad nito batay sa dami ng mga additives para sa halos 500 g ng harina, na maaaring makuha mula sa mga rekomendasyon ng hlebdoma o mula lamang sa iba pang mga recipe. Halimbawa, tulad nito:
gluten - 1 - 2 tbsp
dahon ng rye tea - alinman sa Extra-r, o Agram (flussing sauer, atbp.), o anumang iba pa - 1 tbsp. l.
Pagsamahin ang malt na katas na may malt harina at palitan ng malt - 4 tbsp. l. (40 g)
may harina - trigo at rye, ang kailangan mo lang ay 90 g ng pinaghalong - ito ang natitira sa aming mga additives sa halagang ito at ginagawang mas mahusay ito sa harina ng rye.
At pagkatapos ay sundin ang kolobok.
Tila sa akin na ang mga naturang paghahalo ay madaling bumuo ng ating sarili, ngunit ang mga kung saan may mga tiyak na additives (halimbawa, Starorusskaya: pamamaga ng rye harina, guar gum (E 412) - saan mo kukuha ang gum na ito?) - Hindi gagana . Mula sa mga naturang mixture na may mga additives, ang tinapay ay inihurnong sa mga panaderya sa mga supermarket, kailangan mo lamang bilhin ang mga ito kung nais mo.

[isang_domini]

isang_domini, ikaw ay ganap na tama: halos lahat ng mga sangkap ng mga handa na mixture ay maaaring matagpuan nang nakapag-iisa o maaari kang makahanap ng isang kahalili sa kanila. Ayon sa resipe na ibinigay ko, nagustuhan ni Borodinsky ang katotohanan na palaging maayos itong lumalabas at lumalabas na hindi malagkit at barado, ngunit mahangin. Tungkol sa kaasiman, maaari akong mag-alok ng 2 mga pagpipilian: palaguin ang lebadura at idagdag ito (na ginagawa ko ngayon) o magdagdag ng isang maliit na ascorbic (o sitriko) na acid, lalo na't naroroon na sila sa maraming mga mixture.

[isang_domini]

isang_domini, hmm ... kawili-wili .... ngunit talaga, bakit hindi pukawin ang naturang paghahalo sa ating sarili?
ako lang walang Agram

kava, oh, hindi pa ako nakatikim ng citric acid sa tinapay ... maaari ba akong magkaroon ng isang kutsarang lemon juice? Kailangan kong maghalo ... bukas at magsisimula na ako, kailangan ko lang magluto ng itim na tinapay!

Salamat sa inyong lahat sa payo at talakayan! napakaraming mga kapaki-pakinabang na bagay upang malaman. ibigin ang site na ito



kamangha-manghang tinapay!

kava, maraming salamat !!!!

Hello kava! Maraming salamat sa resipe, ngayon ay regular kong bake ang recipe na ito.


Ito ang aking unang tinapay.

Ang tinapay ay naging matangkad, mabuti, ngunit mas kulay-abo kaysa sa rai.
Hindi sapat ang harina ng rye para sa aking panlasa

Inihurno ko rin ang tinapay na ito sa sandaling makatanggap ako ng isang parsela mula sa Lyulёk na may halong Borodino. (Ang parehong resipe ay kasama nito.)
Inihurno sa mode na Pranses na may pag-init (4 na oras).
Ang tinapay ay naging isang tagapag-alaga, na may kaunting asim, malambot, may pinong porosity. Magaling lang! Ngunit ito ay naging isang bagay sa pagitan ng Darnitsky at Borodino, sa anumang kaso na mas mahusay kaysa sa tindahan.
Oo, nagmasa ako ng tinapay sa isang malamig na kuwarta.



At sa konteksto

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi mayroon kang mga gwapong lalaki, hininga mo na ang aroma ng tinapay. Ang rye / trigo na harina na ratio ay maaaring iakma sa gusto mo Ngayon ang aking suplemento na "Borodino" ay natapos na, ngunit hindi ko partikular na magdusa mula sa kawalan nito (malt, pampalasa, ascorbic acid, gluten - Mayroon na akong mga pangunahing sangkap). Kaya't Zhivchik, Wag kang mag-alala.

[kava]

kava, mabuting magagawa mo nang walang timpla.
Kung napupunta ang resipe

Recipe (para sa isang tinapay na 750gr)
...
Borodino mix - 90 gr
...

saka magkano at ano ang kailangan sa halip na ang halo?

[Zhivchik]

Zhivchik, ang isang timpla ng Borodino ay nagkakahalaga ng 20 g - 0.5 kg. Sapat na ito para sa halos 6 na tinapay. Kapag natapos ito, lutuin ko ito sa aking sarili - ang lebadura ay tuyo, magluto ng malt at makuha ang parehong bagay.

[Zhivchik]

ZhivchikHalimbawa, magagawa mo ito:

harina ng trigo - 350 g
harina ng rye - 200g
gluten - 0.5-1 tbsp. l.
malt - 1-1.5 tbsp l.

o

Trigo harina 300g
harina ng rye - 200 g
tubig (likido) - 300g
sourdough (likido) - 100g
malt - 1-1.5 tbsp l.

Hindi ako gumagawa ng malt, dahil hindi ko napansin ang pagkakaiba-iba, lalo na't pinahihintulutan itong ilagay sa dry mula sa aking bakery house.

Ang aking Borodinsky ay mas mahusay sa pangunahing mode.
Dapat ko ring subukan ang preheat mode?
Ang mumo ay butas-butas, hindi basa. PERO! Ang bubong ay hindi matambok, ngunit bahagyang malukong ... Paano makamit ang hindi bababa sa isang patag na bubong? Ano ang dapat baguhin?

Kapag natapos ito, lutuin ko ito sa aking sarili - ang lebadura ay tuyo, magluto ng malt at makuha ang parehong bagay.

salamat, Elenka69!
Maghihintay kami para sa isang ulat mula sa iyo na may paggamit ng dry sourdough.

kava, ang pangalawang pagpipilian ay kawili-wili. Salamat!

[kava]

Hindi ko ito niluluto, dahil hindi ko napansin ang pagkakaiba-iba, lalo na't ang isa na pinapayagan na ilagay sa isang tuyong form mula sa aking bakery house.

kava, nga pala, hindi ko rin napansin.

Salamat sa resipe, inihurno ko ito ng maraming beses, ngayon ko lang naabot ang isyu ng isang larawan
Mas malamang na hindi tulad ng isang tindahan borodinsky, isang maliit na puffy, ngunit masarap

[Masya_]

Masya_, mahusay na istraktura ng mumo at mahusay na hugis ng tinapay. Sa gayon, ang pagiging mahangin ay aking kahinaan. Hindi ko talaga gusto ang makapal na tinapay, ngunit nawala sa ugali ko ang lasa ng tindahan

At matagal ko nang niluluto ang resipe na ito (talagang gusto ito ng lahat sa bahay):

4 na kutsara l. Ibuhos ang malt sa kumukulong tubig (110ml)
Magdagdag ng 300 ML tubig
2 kutsara l apple cider suka
2 kutsara l. honey na may burol. Gusto ko ng medyo matamis.
2 kutsara l. mantika
1.5 tsp asin
470 g harina ng rye
80 gr. harina
2 tsp tuyong lebadura
1 kutsara isang kutsarang dry herbs (Italyano, Provencal - sino ang may gusto)

Binuksan ko ang program na "Pizza", patayin ito pagkatapos ng pangalawang batch, iwanan ito sa 1.5-2 na oras
upang itaas ang kuwarta (depende sa temperatura sa bahay) at ilagay sa mga inihurnong kalakal (60 min.)

[kava]

kava salamat sa resipe! Narito ang aking tinapay

Ginawa ko ito sa proporsyon na pinayuhan mo. Hindi pa ako nagkakaroon ng ganoong pinong, matangkad na tinapay na rye-trigo!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, tamasahin ang iyong pagkain! Sa katunayan, ito ay naging isang matangkad, magandang tinapay! : wow: Salamat sa ulat, maghurno at magsaya!

[kava]

Binili ko ang timpla na ito at hindi alam kung paano ito iakma sa tinapay ... ngunit narito na may isang angkop na resipe
kavaMaraming salamat. Napaka masarap na tinapay ay naging. Siguraduhin ko ring magluto.

[julia-bor]

Sa gayon, nalulugod ako julia-bor Dati nagbe-bake din ako, at pagkatapos ay lumipat sa karaniwang mga sangkap - hindi mas masahol, talaga, talaga! Dito gumagamit ka ng isang halo, subukang magdagdag ng 1 kutsara sa trigo-rye. l. coriander, caraway seed, seed ... -

[kava]

kava, Wala akong anumang naaangkop na mga halaman ng langgam, ngunit magpapabuti ako. Bukod dito, kung may halo, hindi sila makagambala - sa aking timpla na "Borodino" tanging magkakaibang harina, gluten at malt, at doon walang panimpla

Sabihin mo sa akin, ano ang pahid mo sa tinapay sa iyong pinahid sa itaas, upang ang pagkahulog sa tuktok ay hindi mahulog? at kailan mo ito dapat gawin?

Bago mag-bake, iwisik ang tuktok ng tinapay na may isang bote ng spray na may tubig at iwisik ang mga butil.

[kava,]

kava,at sa mode ng rye maaari kang maghurno ng iyong tinapay sa Panasonic! Nahuhulog ba ang bubong sa tinapay pagkatapos ng spray gun? Nagpapasalamat ako para sa sagot

Sabihin mo sa akin, ano ang pahid mo sa tinapay sa iyong pinahid sa itaas, upang ang pagkahulog sa tuktok ay hindi mahulog? at kailan mo ito dapat gawin?

zanoza_tomsk, maaari kang mag-grasa ng gatas (gamit ang isang silicone brush) at iwisik ang mga binhi kahit bago magbe-bake
Matapos ang gayong pampadulas, hindi isang solong binhi ang lumilipad

[Kava]

Isang bagay na matagal nang walang tao dito. Kahapon niluto ko ang Borodinsky alinsunod sa resipe na ito. Nagdagdag ako ng mature rye sourdough sa resipe at binawasan ang dami ng lebadura ng kalahati. Ito ay naging isang napakagandang tinapay. Malambot, mahangin, na may isang bilugan na bubong.
Salamat sa may-ari ng resipe Kava

Natutuwa ako na ang tinapay ay ayon sa iyong panlasa. Maghurno sa iyong kalusugan!

Kahapon nagpasya ulit akong ilagay ang tinapay na ito para lamang sa gabi. Inilagay ko ang lahat sa tagagawa ng tinapay (kumuha ako ng na-refresh na rye sourdough) at humiga. Ang resulta ay medyo nakakainis. Ang tinapay ay inihurnong, mabango, ngunit ang bubong ay hinipan, nasa tatlong lugar na. Ibig sabihin hindi tumatayo. At hindi ko hinugot ang spatula, samakatuwid mayroong 2 mga kneads, at kahit na sa aking kalan sa pagitan ng 2 at 3 na pagpapatunay, mayroong isang pagdulas ng kuwarta (maraming mga liko sa isang panghalo), na parang isang maliit na crush. Sa pangkalahatan, napagpasyahan ko para sa aking sarili na ang rye tinapay sa anumang komposisyon ay dapat na lutong nasa ilalim ng pangangasiwa.
Ang isang negatibong resulta ay isang resulta din.

Sa pangkalahatan, ang mga rye tinapay ay madalas na pumutok sa bubong! Gustung-gusto ng rye harina na "maglakad". Kalmado na ang reaksyon ko sa hindi pantay na mga ibabaw.

Masarap na tinapay, nagluto ng higit sa isang beses

[Isang mahalagang punto]

Ngayon ay nagluto ako ng tinapay na may pinaghalong Borodino ng Bread Empire. Inilagay ko ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe, at timbangin ang lahat sa kaliskis, dahil ang lahat ay ipinahiwatig sa gramo. Ang tanging bagay ay na walang caraway at coriander - hindi namin gusto ito. Walang oras upang mabilang sa kutsarita at kutsara. Pinili ko ang programang 01 "Pangunahin", laki ng XL, medium crust - para sa HP Panasonic. Masarap ang tinapay.
Isang mahalagang punto, Inuulit ko, tulad ng isinulat ko kanina, hayaan ang tinapay na hinog mamaya kapag lumamig ito. Ang lasa ay hindi maasim, bahagyang matamis, ang mumo ay may katamtamang density.

Tubig 350 ML
Trigo harina 340g
Rye harina 130 g
Halo ng Borodino 90 g
Ground coriander 1 kutsara l.
Asukal 2 kutsara. l.
Asin 2 tsp
Sariwang lebadura 14 g
Langis ng gulay na 1.5 tbsp. l.
Gluten 1 tsp

Salamat sa resipe, inihurno ko ito ngayon, ngunit marahil ay naglagay ako ng maraming tuyong lebadura - 3 tsp, ang tuktok ay rosas nang husto). Ngunit nais kong maging basa / mas mataba ang tinapay o kung ano man. Naglagay ako ng 1 kutsara sa kuwarta. l. olibo at halos 1 mesa. l. lumaki na. mga langis. Ngunit sa prinsipyo, maaari itong maayos sa pamamagitan ng paglalagay ng isang piraso ng mantikilya sa inihurnong tinapay. Sa sandaling muli ay napagpasyahan ko para sa aking sarili na ang halo ng Borodino ay hindi maaaring magamit ayon sa resipe, tulad ng ipinahiwatig sa pakete - isang brick)

Ako ay isang nagsisimula na panadero, isang linggo lamang ang HP na naghahanap ng mga recipe na tikman para sa aming pamilya.
Kahapon ay nagluto ako ng tinapay alinsunod sa pangunahing resipe (kava) ni Katya, ito ang unang Khlebushk na may harina ng rye at pinaghalong Borodino.
Pagbe-bake sa CB PANASONIC 2502, pangunahing mode.
Hindi ko binago o nagdagdag ng anuman sa resipe, lamang: (sa mga braket kung ano ang binago ko)
Tubig 350 ML
Trigo harina 340g
Rye harina 130 g
Halo ng Borodino 90 g
Ground coriander 1 kutsara l.
Asukal 2 kutsara. l. (kumuha ng 1 kutsara. l. honey)
Asin 2 tsp
Sariwang lebadura 14 g (Kinuha ko ang 1 tsp)
Langis ng gulay na 1.5 tbsp. l.
Gluten 1 tsp (kumuha ng 1 kutsara. l. Agram madilim)
Lumabas ang tinapay na may kamangha-manghang lasa, ang mumo ay maalab na may kaunting asim, ang amoy ay kamangha-mangha, ang crust ay malutong, ngunit hindi makapal. Totoo, ang tuktok ay hindi ganap na pantay, ngunit matututunan ko pa rin kung paano maghurno ng magandang Tinapay.
Ang resipe ay nasa Recipe Book ng aming pamilya.
Maraming salamat sa napakagandang recipe ..

Maganda na naging matagumpay ang iyong pasinaya! Maghurno sa kasiyahan at galak ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may mga lutong bahay na cake!