Rye "Borodinsky" tinapay (May-akda Larisa) (tagagawa ng tinapay)

Rye "Borodinsky" tinapay (May-akda Larisa) (tagagawa ng tinapay)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Psh. harina	50 g
Rzh. harina	370 g
Tubig	270 ML
Asin	1.5 tsp
Mahal	1.5 kutsara l.
Rast. mantikilya	1 kutsara l.
Lebadura	1.5 tsp
Malt ibuhos ang kumukulong tubig	3 kutsara l. 70 ML
Dagdag R	1 kutsara l.
Coriander mol.	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• Ibabahagi ko ang aking resipe para sa Borodinsky, katulad ito sa dating isa, ngunit inangkop para sa Moulinex (750g), sana ay madaling magamit ito.
• Programa 2.

Tandaan

Mga Larawan sa Lisevna

Katulad na mga resipe

Orihinal na ang tinapay na "Borodinsky" sa isang gumagawa ng tinapay (dogsertan)

Borodinsky Moscow tinapay (ang pinakamadali at pinakamabilis na resipe) (Tinapay)

Tinapay Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Larissa, maraming salamat sa resipe ... sa aking munting karanasan, pinahahalagahan ito ng koponan sa bahay bilang pinakamahusay na bagay ..)))

Larissa, nais ko lamang sabihin maraming salamat sa resipe!
Natagpuan ko ito bilang ang tanging posibleng pagpipilian para sa aking sarili (sa lahat ng mga ipinahiwatig na sangkap, mayroong lahat maliban sa Extra R). Sa gayon, pinalitan ko rin ang malt ng SAF-Kvass, at dahil tinatamad akong pumunta upang bumili ng mga butil ng coriander, kailangan kong palitan ang mga ito ng mga caraway seed.
Inihurno sa DeLonghi 755, mode na walang gluten na baking (para sa ilang kadahilanan, pagkatapos ng mahabang pag-aaral ng mga tagubilin, nagpasya akong subukan ito).
Sa madaling salita, mayroong isang hindi mapigilan na pagnanais na maghurno ng itim na tinapay, kahit na katulad sa Borodino at sa kawalan ng ilang mga sangkap.

Hindi ko masabi na naging Borodinsky pala. Sa halip, mukhang pinaghalong Riga at Borodinsky. Ngunit ang pamilya ay natuwa at kaaya-aya namang nagulat ng panlasa mismo.

Mga larawan sa ibaba. Ang patag na katotohanan ay naging nasa tuktok. Ngunit ang pagkakapare-pareho sa loob ay napaka kaaya-aya.
Salamat ulit! At sa pangkalahatan, salamat sa site, imposibleng iwanan ito.
Para sa isang buwan ng komunikasyon sa isang gumagawa ng tinapay, nasubukan ko na ang maraming bagay ... At hanggang ngayon hindi ako nabigo sa anumang bagay.

Larissa, sabihin mo sa akin, anong uri ng tinapay ang dapat mangyari? Dati lamang ang inihurnong ko lamang trigo (walang mga problema), ngunit ngayon ay nagpasya akong subukang maghurno sa Borodinsky. Hindi ako nagtagumpay sa kolobok, isang madilim na masa ang pinahid sa balde, at isang spatula ay umiikot sa gitna. Ang mga pagtatangka upang magdagdag ng harina o alisan ng balat ang kuwarta mula sa mga gilid ng timba ay hindi matagumpay.

Larissa! Sabihin mo sa akin, ano ang Extra P? soda?

Ulyana,
Inaasahan kong natagpuan mo na ang materyal sa Extra R, ngunit nagpapadala ako ng impormasyon, dahil hindi ka nila sinagot: ito ay isang improver ng kuwarta na rzh-psh., Dry sourdough.
Kapag ginagamit ang additive na pagkain na "EXTRA-R" bilang isang improver:

- ang kapasidad ng pagsipsip ng tubig ng kuwarta ay tumataas;

- ang dami ng tinapay at dimensional na katatagan ng mga produktong apuyan ay tumaas;

- ang pag-loosening at pagkalastiko ng mumo ay nagpapabuti;

- bumabagsak ang mumo;

- ang buhay ng istante ng mga produkto ay pinalawig.
Impormasyon mula sa Prodservice - 🔗

Ibabahagi ko ang aking resipe para sa Borodinsky, katulad ito sa dating isa, ngunit inangkop para sa Moulinex (750g), sana ay madaling magamit ito.
Programa 2.

Super! Sa OW 2000 lamang - ito ang program # 3!

Gusto kong subukan ang Borodinsky. Samakatuwid, maaari mong malaman hindi ang numero ng programa, ngunit para sa aling tukoy na tinapay ang inilaan ng programa?, Marahil sa aking oven # 2 ay Pranses, at Borodino sa # 9. Maraming salamat po ...

ICQ!
Bakit mo ito kailangan? Ang iyong tagagawa ng tinapay ay mayroong rehimen at resipe para sa Borodinsky.
Nagbigay si Larisa ng isang resipe para sa mga walang ganoong rehimen sa kanilang gumagawa ng tinapay.

Oo, hindi masasaktan upang linawin ang rehimen.Dahil maraming hindi inirerekumenda ang paggamit ng mode na "Borodinsky", ngunit nag-aalok ng isang kahalili sa "Yeast kuwarta" + mode na "Pranses". Gayunpaman, Larisa, mangyaring tukuyin ang pangalan ng rehimen kay Muli, kung hindi man ay ayaw mong masira ang pagkain. At isa pang tanong - posible bang gumamit ng dry kvass sa halip na malt kung naglalaman ito ng mga crackers sa lupa? Salamat!

ICQ!
Bakit mo ito kailangan? Ang iyong tagagawa ng tinapay ay mayroong rehimen at resipe para sa Borodinsky.
Nagbigay si Larisa ng isang resipe para sa mga walang ganoong rehimen sa kanilang gumagawa ng tinapay.

Sa "Borodinsky." sa aming mga kalan, ang Borodinsky ay hindi gumagana, mas mahusay na "Pranses" o "Omega" 3 (mas tiyak, lumalabas na mas masahol kaysa sa mga mode na ito)

Oo, hindi masasaktan upang linawin ang rehimen. Dahil maraming hindi inirerekumenda ang paggamit ng mode na "Borodinsky", ngunit nag-aalok ng isang kahalili sa "Yeast kuwarta" + mode na "Pranses". Gayunpaman, Larissa, mangyaring tukuyin ang pangalan ng rehimen kay Muli, kung hindi man ay ayaw mong masira ang pagkain. At isa pang tanong - posible bang gumamit ng dry kvass sa halip na malt kung naglalaman ito ng mga crackers sa lupa? Salamat!

Maaaring gamitin ang dry kvass, tandaan lamang na doon ang malt ay nalabnihan na ng mga breadcrumb, sa pagkakaalam ko. subukan mo. Maaari bang sabihin sa akin ng may akda?

Sa mahabang panahon, walang dumating dito ... Ngunit kung may biglang pumasok na maaaring sumagot, mangyaring sabihin sa akin kung paano tumaas ang kuwarta sa napakaraming harina ng rye? At ano ang nagpapadilim sa tinapay? Nakita ko ang maraming mga recipe ng Borodinsky, ngunit lahat ay may kakaw, kape, chicory. At walang ganyan. Nais kong subukan ang pagluluto sa hurno, ngunit hindi pa ako nakapagluto ng napakaraming harina ng rye. Hinihintay ko ang sagot

[COGT]

mangyaring sabihin sa akin kung paano tumaas ang kuwarta na may labis na harina ng rye? At ano ang nagpapadilim sa tinapay? Nakita ko ang maraming mga recipe ng Borodinsky, ngunit lahat ay may kakaw, kape, chicory. At walang ganyan.

COGT, ang kulay ng tinapay dito ay ibinibigay ng malt. ... Ang kuwarta ay tumataas dahil sa lebadura. Mayroong sapat sa kanila dito para sa halagang harina. Bago magbe-bake ng tinapay na rye, inirerekumenda kong pamilyarin mo ang iyong sarili Mga tip ni Rye... Mayroong maraming kapaki-pakinabang na impormasyon doon. Good luck!

Omela, maraming salamat sa iyong sagot! Nag-aral ako ng mga tip sa rye, may pag-aalinlangan lang ako kung hindi ako makakakuha ng brick sa exit. At isa pang tanong, posible bang palitan ang malt ng kvass wort? Kung gayon, magkano ang kailangan mo? Paumanhin para sa maraming mga katanungan, nais ko lamang makakuha ng isang mahusay na resulta

[COGT]

Maaari bang mapalitan ang malt ng kvass wort? Kung gayon, magkano ang kailangan mo?

Maaari mong palitan ang 3 tbsp. l. wort Ngunit ang lasa ay natural na magkakaiba. Hindi mas masahol at hindi mas mahusay. Iba. Halimbawa, ang fermented baked milk at kefir ay naiiba sa lasa. Paumanhin, marahil ay hindi isang napakahusay na paghahambing. At syempre, alagaan ang tinapay.

Gusto ko lang makakuha ng magandang resulta

COGT, magtanong ng mga tamang tanong! Upang makakuha ng magandang resulta sa huli (nawa’y patawarin ako ng may-akda ng resipe), gamitin muna ang napatunayan na mga resipe. Halimbawa, ang mga ito:

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Ito ay lamang na ang may-akda ng resipe na ito sa mahabang panahon ay hindi dumating sa forum at hindi maaaring ibigay sa iyo ang payo na kailangan mo.

Maraming salamat! Tiyak na gagamitin ko ang iyong payo

Nagluto ako ng tinapay! Sa palagay ko ito ay napaka tagumpay. Pagkatapos isa pa - sa mga magulang. Ang mga iyon din pinahahalagahan.
Ang una kahit na nakuhanan ng litrato:
🔗
Mga Tampok:
Sa halip na malt, ang dry kvass ay ginawa (para sa kakulangan ng purong malt), ang kulay ng tinapay sa kalaunan ay naging madilim (mas magaan lamang ang hitsura nito sa larawan).
Natatakot din akong magtiwala sa KHP ng buong proseso ng paggawa ng tinapay. Ipinagkatiwala ko lamang ang pagmamasa at pagluluto sa hurno (1 oras 10 minuto). Pagkatapos ng pagmamasa, hinugot ko ang spatula, binasdan ito ng basang mga kamay, tinakpan ito ng isang plastic bag at inilagay sa oven na may ilaw na halos dalawang oras upang maghiwalay. Sa panahong ito, dalawang beses siyang bumangon, habang ang pagbe-bake ay hindi siya tumira.
Salamat sa resipe! Magluluto pa ako

Matagal na akong hindi nagluluto, ngunit narito napagpasyahan ko ang aking sarili na matagal na akong hindi nagluto, at dito napagpasyahan kong palayawin ang sarili ko sa Borodino na tinapay.
Naging mapait !!! Ang resipe ay napatunayan, ngunit ang lahat ng mga sangkap ay nasa kabinet ng maraming. buwan sinuri ang tiyempo - OK lang ang lahat, ngunit ano ang nagbigay ng kapaitan ???
Kvass concentrate, malt, rye harina?