Darnitsa tinapay mula sa fugaska

Naghurno ako sa Darnitsky sa pangalawang pagkakataon, ang tinapay ay napakasarap, ngunit ang hitsura ay malungkot, sa kauna-unahang pagkakataon ang bubong ay gumuho nang labis na ang taas ay higit sa 10 cm. ... Siguro may maaaring magpayo ng isang bagay?

Inihurno namin ang tinapay na ito sa pamamagitan ng bahagyang pagbabago ng resipe.
Nadagdagan namin ang dami ng mga sangkap mula sa fugaska para sa aming HP (multiply ng 1.5), ngunit sa pamamagitan ng karanasan napagtanto namin na nakakakuha kami ng maraming tubig. Huminto kami dito:
1.5 tsp tuyong lebadura
225g harina ng rye
375 g harina ng trigo
2 tsp pinong asin
1.5 kutsara l. honey
2 kutsara l. langis ng oliba
345 ML ng silid ng tubig tulin ng lakad + 70g para sa malt
nagdagdag ng 2 kutsara sa resipe. l malt brewed 70 g kumukulong tubig (nravitstsa at kulay, at panlasa)
Program 2, tinapay na 1000g

maaaring gamitin ang dry saf-kvass sa halip na malt.

[Katerina]

Katerina Ang malt ay maaari at dapat mapalitan ng kvass wort concentrate, naibenta sa 0.5 litro na lata, magtanong sa paligid sa mga bazaar (sa mga retail outlet)
Nangyayari din ito sa mga kahon (isang bag ng concentrate + yeast). Good luck!

[fugaskе]

Katerina, ang aking tinapay na Darnitsa ay may parehong problema sa bubong. Sinubukan kong bawasan ang dami ng lebadura sa isang kutsarita at lahat ay gumana. Iniluluto ko ang tinapay na ito araw-araw sa loob ng anim na buwan ngayon, kung saan maraming salamat fugaskе.

nakakuha ka ng gwapong lalaki! Hindi ko alam kung saan bibili ng malt, makukuha ko lang ito sa dulo ng kawalang-hanggan, pupunta ako sa Moscow, tiyak na bibilhin ko ito doon, at tiyak na susubukan ko ang iyong resipe.

Ang malt ay opsyonal, subukan nang wala ito.
Nagustuhan ko rin ang bersyon ng tinapay na ito na may pagdaragdag ng mga coriander at caraway seed (1 tsp bawat isa).
At tungkol sa pagbili ng malt ... Bakit napakalayo (sa Moscow)?
Sa iyong tabi (sa Kiev, sa katuturan) mayroong isang Bakery House!
Basahin mo si Temka https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1.5 tsp tuyong lebadura
225g harina ng rye
375 g harina ng trigo
2 tsp pinong asin
1.5 kutsara l. honey
2 kutsara l. langis ng oliba
345 ML ng silid ng tubig tulin ng lakad + 70g para sa malt
nagdagdag ng 2 kutsara sa resipe. l malt brewed 70 g kumukulong tubig (nravitstsa at kulay, at panlasa)
Program 2, tinapay na 1000g

Olesha, mangyaring sabihin sa akin kung anong lebadura ang ginagamit mo? Sa orihinal na resipe para sa isang 750 g tinapay, kailangan mo ng 1.5 tsp. lebadura, nagustuhan ko na hindi mo nadagdagan ang halagang lebadura na ito ng 1000 g at naging mahusay ito !!! tinapay Salamat sa muling kalkuladong resipe, isasalaysay ko ang lahat - ang aking mga kamay ay hindi naabot, at ang maliit na tinapay ay mabilis na ikakalat!

[380]

Ang lahat ay tulad ng sa orihinal na recipe. Tinaasan ko lang ito ng isa at kalahating beses.
2.25 tsp lebadura
225 g harina ng rye
375 g harina ng trigo
2.25 oras pinong asin
1.5 tbsp honey (Mayroon akong isang kutsarang asukal at kalahating kutsarang honey)
3 kutsarang langis ng oliba
450 ML ng tubig (mayroon ako 380 ML ng tubig)

Nabawasan ko ang tubig dati, ngunit sa oras na ito lalo na ng masidhi. Ang simboryo ay naging isang matambok, bilog at pantay, tulad ng tinapay na trigo. Subukang bawasan ng kaunti ang tubig at hanapin ang pinakamahusay na pagpipilian para sa iyong sarili.
Para sa panlasa nagdagdag din ako ng rye malt, caraway seed at coriander tungkol sa bawat kutsara bawat isa. Good luck!

Narito ang unang bersyon ng pinalaki na tinapay na Darnitsky mula sa fugaska https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
Iniluluto ko ito sa lahat ng oras, walang mga problema sa lebadura, kasama na.

Olesha, mangyaring sabihin sa akin kung anong lebadura ang ginagamit mo?

Saf sandali.

Sa orihinal na resipe para sa isang 750 g tinapay, kailangan mo ng 1.5 tsp. lebadura, nagustuhan ko na hindi mo nadagdagan ang halagang lebadura na ito ng 1000 g at naging mahusay ito !!! tinapay

sa una ay tumaas, at pagkatapos ay nagsimulang mabawasan, sa ngayon tumigil sa 1.5 tsp. (ayon sa mga recipe para sa HP, halos saanman 1.5 tsp para sa parehong 700 g ng harina)

Salamat sa muling kalkuladong resipe ...

Sa iyong kalusugan! Masarap na tinapay!

Iniluto ko ang kamangha-manghang tinapay na ito nang maraming beses! Palagi itong gumagana, lamang ... sa tuwing kailangan mong magdagdag ng harina
Ngayon binawasan ko ang tubig sa 250 ML, at ang tinapay pa rin sa simula ng batch ay likido. Kailangan kong magdagdag ng 2 kutsara. l. mikrobyo ng trigo.

Iniluto ko ang kamangha-manghang tinapay na ito nang maraming beses! Palagi itong gumagana, lamang ... sa tuwing kailangan mong magdagdag ng harina

Kung saan naroroon ang harina ng rye, kakaiba ang tinapay, hindi masikip tulad ng galing sa harina ng trigo.
Mukha itong isang gulo, at kapag tumigil ang batch, dumulas ang timba sa ilalim ng timba
Hindi mo ba mailalaan ang iyong oras upang magdagdag ng harina?
Napansin kong nabanggit mo ang tubig sa ml.
Mangyaring tandaan na sa recipe ng harina ay nasa gramo, na hindi katumbas ng ml.
Marahil ito ay isang pagkakamali?

[Tatunya]

Ngayon binawasan ko ang tubig sa 250 ML, at ang tinapay pa rin sa simula ng batch ay likido. Kailangan kong magdagdag ng 2 kutsara. l. mikrobyo ng trigo.

Tatunya, at ano ang sukatin mo ng harina? Isang baso o sa isang sukatan?
Kakaiba ang rye bun kapag ang tinapay ay rye-trigo o rye. Naglalaman ang resipe na ito ng higit sa 50% harina ng trigo, kaya dapat kang makakuha ng isang normal na malambot na tinapay.

Mahusay ang tinapay, ginagawa ko ito sa iba't ibang mga additives: buto, keso. Laging masarap. Gumagawa ako sa kefir.

Sinusukat ko ang harina sa gramo sa isang sukat na may katumpakan na 1 g, at tubig sa ml (sa isang reseta tulad ng tubig sa ml)
Pagkatapos ay nagdagdag ako ng harina sa sinusukat na st. kutsara
Sa una dalhin ko ang tinapay mula sa luya sa isang estado ng halos trigo, pagkatapos ay masahin ko nang mahabang panahon (30-40 minuto) at ito ay nabalot. Binuo ko ang teknolohiyang ito para sa aking sarili pagkatapos basahin ang forum ng maraming araw sa paksa ng rye kuwarta.
Nagluluto lang ako ng tinapay sa KhP. Wala akong rye mode, kaya kailangan kong masanay.

[Tatunya]

Tatunya !
Inihurno namin ang tinapay na ito sa program 2, nang walang anumang mga karagdagan o pagbabago.
Parehas kami ng mga kalan sa iyo.

[Tatunya]

Tatunya !
Inihurno namin ang tinapay na ito sa program 2, nang walang anumang mga karagdagan o pagbabago.
Parehas kami ng mga kalan sa iyo.

Sinubukan ko sa prog. 2, ang bubong ng tinapay ay patag.

Pagbati sa lahat ng mga panadero!

Sinubukan kong ihurno ang tinapay na ito sa pangunahing 1 programa. Nagdagdag ng ground coriander. Ang tinapay ay mahusay na lumabas, sa tuktok ito ay baluktot at maganda. Ang tinapay na ito ay napakapopular sa pamilya.

Ang ilang mga pagsasaalang-alang para sa isang patag na tuktok:

Maraming mga problema ang tinanggal matapos ang pagbili ng isang sifting mug (plastic para sa 29 rubles sa Auchan). Ngayon ay sinala ko ang lahat ng harina at trigo at rye nang direkta sa timba ng makina ng tinapay.

Ang resulta ng itaas na crust ay tiyak na naging mas matatag.

Nagluluto lang ako ng tinapay sa KhP. Wala akong rye mode, kaya kailangan kong masanay.

Tatunya, tingnan ang link - payo mula sa mga bihasang panadero sa pagluluto sa rye sa aming KhP. Nagluto din ako sa program 2 nang walang iba pang mga paghihirap, ngunit kung payuhan ng mga propesyonal, sulit na subukan!
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[Tatunya]

Tatunya, ipinapayong gamitin ang Rye mode sa tinapay na rye-trigo, kung saan ang rye harina ay higit sa 50%, halimbawa "Rye, lahat ay napaka-simple" mula sa Elena Bo.
At ang Darnitsky ay gumagana nang mahusay sa pangunahing programa para sa puting tinapay, nang walang anumang mga problema

Tatunya, tingnan ang link - payo mula sa mga bihasang panadero sa pagluluto sa rye sa aming KhP. Nagluto din ako sa program 2 nang walang iba pang mga paghihirap, ngunit kung payuhan ng mga propesyonal, sulit na subukan!
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

Salamat, sumunod ako sa teknolohiyang ito (minsan binabago ko ang mode na "kuwarta" sa "tinapay na walang gluten")

At ano ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pag-aayos ng harina sa pamamagitan ng isang salaan at sa isang tabo?
Sinala ko sa isang salaan sa isang cutting board o mangkok, pagkatapos ay ibuhos sa isang balde ng HP. O mas mahusay na maghasik nang direkta sa isang timba? kung gayon ay hindi gagana ang salaan

At ano ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pag-aayos ng harina sa pamamagitan ng isang salaan at sa isang tabo?
Sinala ko sa isang salaan sa isang cutting board o mangkok, pagkatapos ay ibuhos sa isang balde ng HP. O mas mahusay na maghasik nang direkta sa isang timba? kung gayon ay hindi gagana ang salaan

Ito ay ganap na walang pagkakaiba, mas maginhawa lamang upang magsala gamit ang isang tabo sa isang timba at ang mga pinggan ay mas marumi. Maaari mo ring salain ang harina sa isang timba sa pamamagitan ng isang maliit na colander - ibuhos ito at salain ng isang kutsara, pagpapakilos. Napanaginipan ko ang isang tabo, ngunit hindi ko pa ito nabibili, inangkop ko upang salain ito sa isang salaan sa isang sheet ng papel na A3, at ibuhos ang harina nang diretso mula sa papel sa isang timba na nakatayo sa mga kaliskis, na dating na-zero ang kaliskis.

Kamusta mga miyembro ng forum! Maraming salamat sa fugasca para sa resipe na ito at sa inyong lahat para sa inyong payo at komento. Ako ay walang karanasan sa panadero, ngunit ang lahat ay tila gagana.

Mahusay na resipe! Ang tinapay ay unang lumabas.
Salamat sa lahat ng mga panadero para sa kapaki-pakinabang na payo!



Naidagdag sa kanyang sarili:

• Dry kvass - 1 tbsp. l.
• Extra-R - 1 tbsp. l.
• Panifarin - 2 tsp
• Pinatuyong dill - 1 tsp
• Ground coriander - 1 tsp
• Cumin - 1 tsp

Mode: "Rye", regular na scapula.

Mga batang babae, sabihin sa akin kung aling spatula ang dapat mong ilagay kapag nagluluto ng tinapay na ito? Ngipin o regular?

[Bulaklak]

Bulaklak Gumagamit kami ng balikat ng trigo (regular) at pangunahing mode

Kamusta po sa lahat !!! Sa wakas, nasa forum na ako (mayroong ilang maliliit na problema sa pagpaparehistro). Siyempre, sinubukan kong maghurno ng tinapay ng Darnitsa, ngunit aba, hindi ito gumana, hindi ito pinahalagahan ng aking pamilya, sinabi nilang basa ito sa loob, sa madaling salita, sinubukan kong pagbutihin ito, na hindi rin nagawang magamit. Ngayon ay nagpunta ako sa bazaar at bumili ng lahat ng mga sangkap para sa pagluluto sa dry sourdough (sa Odessa, ang mga sangkap ay tinatawag na magkakaiba, ngunit inaasahan kong mayroon silang magkatulad na mga pagpapaandar), susubukan kong maghurno bukas. Oo, ngunit sinabi sa akin ng mga miyembro ng aking pamilya na maghurno sa kanila ng isang ordinaryong nayon, at pagkatapos ay subukan ang Darnitsky. Habang niluluto ko ito, pupuntahan ko ito, kung anong nangyari.

Mga batang babae, sabihin sa akin kung aling spatula ang dapat mong ilagay kapag nagluluto ng tinapay na ito? Ngipin o regular?

Gumagamit ako ng isang may ngipin na spatula para sa rye kuwarta.

At inilalagay ko ang dati at nagluluto sa pangunahing programa

Napagpasyahan kong gumawa ng tinapay ngayon, sa wakas nakuha ko ang baking harina ... at hindi ito gumagana, mabuti, hindi, ang stick ay malagkit, pinahid, ibinuhos ko na ang harina dito nang paitaas at higit sa pareho lumalabas na malagkit byaka, well, whyuuuu

Rye-wheaten at magiging malagkit. Palagi akong mayroon nito, kung gayon, kapag ito ay halo-halong, ito ay nagiging nababanat at hindi nababalot. Noong una ay nagbuhos din ako ng harina, at pagkatapos ay may tinapay sa takip) Ang sumbrero ay tinatangay ng hangin. Ngayon hindi ako nag-aalala.

kaya tulad ng rye harina ay mas mababa sa 50% ... pagkatapos ito ay higit pa sa isang butil ng trigo. Sa una ay halos nakuha ko ito nang ganito, at pagkatapos ay mas nanginginig (mayroon akong 30 minuto ng pagmamasa), mas naging kahila-hilakbot ito. Nagbuhos ako ng 70 gramo ng harina na sobra sa sukat, ngunit hindi ito nakatulong. Pagkatapos ng pagpapatunay, isang pimples mass ang nakabukas ... ang pagbe-bake ay nasa isinasagawa na, makikita ko kung ano ang lalabas

Inihurnong tinapay. Ang tuktok ay hindi tumaas sa lahat, ngunit hindi ito nahulog, ito ay patag lamang ... Sa susunod ay ibubuhos ko ang harina sa isang nagwagi, iyon ay, hanggang sa makakuha ako ng isang normal na kolobok.

[suslja5004]

suslja5004, bawasan lang ang tubig, ang iyong harina ay hindi nangangailangan ng maraming tubig. Palagi kong binabawasan ang tubig sa resipe na ito, lalo na sa taglamig, ang halumigmig ay mataas ...

Okay, babawasan ko ang dami ng tubig kung kukuha ako ng 280 ML. magiging ok lang ba? o mas mababa?

[suslja5004]

suslja5004, (Paumanhin walang video, kung paano ko itinapon ang aking mga kamay ...),
Saan ko malalaman ... Ang harina at mga sangkap ng twai, eksperimento,
maranasan ang anak ng mahirap na mga pagkakamali ...

Kaya nga, okay (nagkalat din ako ng mga braso)
Paano ako mag-e-eksperimento, sasabihin ko sa iyo kung magkano ang ano at paano

suslja5004
Nagkaroon din ako ng problemang ito, ang bubong ay patag at mabulok. Kung nakakuha ka ng isang "tamang" bahagyang malagkit na kolobok (iyon ay, ang problema ay wala sa pagmamasa), kung gayon, upang ang bubong ay maging isang simboryo, subukan ang 30 minuto bago magbe-bake upang dahan-dahang gumawa ng ilang "pokes" na may dulo ng isang kutsilyo o tinidor. Matapos ang mga naturang manipulasyon, ang aking bubong ng tinapay ay laging makinis at naka-domed. Siguro makakatulong sa iyo ang payo ko.

Nagpunta ako upang sabihin ang "SALAMAT" kay Fugaska para sa isang napakahusay na tinapay !!! Bye my dearest

Isusulat ko ang tungkol sa aking mga karanasan: sa unang pagkakataon na ginawa ko ito, hindi ko man lang tiningnan ang tinapay, ang tinapay ay mataas na may nabagsakan na bubong, napakatambok, tulad ng gusto ko, hinayaan ko lang ang tuktok.
sa pangalawang pagkakataon, nagdagdag ako ng 2 mga sibuyas ng gadgad na bawang, itinakda ang tinapay upang maghurno magdamag at hindi ko ito sinundan, sa umaga ay may tinapay na may isang masarap na siksik na pare-pareho at isang kahanga-hangang lasa na nahulog sa kalahati ng labangan
Pagkatapos ay nagkaroon ako ng oras at nabasa ang buong Temka, napagpasyahan kong wala ang hilaw na bawang, na ang tinapay na may pagdaragdag ng harina ng rye ay dapat na subaybayan. Bilang isang resulta, sa susunod na pagmamasa ay nagdagdag ako ng 4 na kutsara na may isang slide ng harina ng trigo upang gawin ang nais na tinapay. Ang tinapay ay tumaas, ang tuktok ay hindi bumagsak, ngunit ang lasa at pagkakapare-pareho ay hindi na pareho, ito ay malago, malalaki ang kulay ayoko ng ...
Anong gagawin? Masisiyahan sa tinapay at hindi magbayad ng pansin sa tinapay?

svetlaya, pwede ba akong makapasok? Subukan, kung posible, syempre, upang maghurno sa oven - doon mo mismo maaaring ayusin ang porosity ng mumo, iyon ay, malakas na tumaas - hindi gaanong gaanong. Kung naglagay ka ng mga inihurnong kalakal nang kaunti nang mas maaga, mas mababa ang porosity. Kahit na mula sa aking sariling karanasan, ang density ng tinapay ay napakahusay. Mahigpit na nakasalalay sa dami ng harina ng rye. Marahil dapat mong ayusin ang resipe patungo sa mas maraming harina ng rye? Gayunpaman, 4 na kutsara ng trigo ay halos isang baso - 100 gramo

At pinag-eksperimento ko ang lahat, binawasan ang dami ng tubig, nagdagdag ng isang kutsarang malt, giling na kulantro sa isang lusong ... Ito ay naging soooo yummy. Sayang hindi ako marunong magsingit ng mga larawan, kung hindi ay nagmamayabang ako. At gumawa rin ako ng tinapay ni Mishkin, gamit ang "Eternal Leaven", ang tinapay ay naging mataba, isang paningin lamang para sa masakit na mga mata.

Susubukan kong i-upload ang aking Darnitsky. Kung may mali, humihingi ako ng paumanhin.

Ang aking tinapay ay hindi masyadong mataas, kung saan hanggang sa kalahati ng balde ang tumaas

AAAA, pagkatapos ang larawan ay mukhang mataas
Ito ang aking


Lumabas ito hindi sa lahat ng siksik, malambot, mabango, na may kapaitan
Gayunpaman, Darnitsky, kung hindi mo sundin ang kolobok, mas mahigpit na lumabas

Nagpunta ako upang maghurno ng itim na tinapay na may paminta, lahat ako ay naghahanap

Marahil ay pinutol mo pa rin ito ng mainit, ang akin ay sobrang shaggy din, ngunit kinabukasan ay naging siksik at maganda, iyon ang kailangan mo

Ito ay mainit, ngunit paano ito magiging kung hindi man ngunit ang lasa ay hindi sa lahat kung ano ang inaasahan ko, ngunit nagustuhan ito ng MCH

Sa gayon, sa pangkalahatan, hindi inirerekumenda na i-cut ito ng mainit, mayroon pa ring mga pangwakas na proseso na nangyayari, ngunit hindi ko rin mapigilan.
At sa wakas naintindihan ko kung sino ang misteryosong MCH na ito, kung hindi man binasa ko ang nakaraang mensahe at naisip na "anong uri ng hayop ito?"

Masarap na tinapay. Ang aming minamahal.

Nagluto ako ng resipe sa lahat ng oras, nagpasya akong gamitin ang Nikola kvass sa halip na tubig, ang resulta ay lumampas sa lahat ng inaasahan !!! (y) Oo, hindi ako nagdagdag ng asukal o honey. Ang mumo ay naging siksik, pare-pareho, tulad ng sa lebadura ng tinapay sa pabrika. Hindi ko inaasahan, sobrang super lang! Aayusin ko ang resipe upang mabawasan ang asukal (nang walang kvass sa Glof)!

Nagluto ako ng tinapay! Masarap, mahusay na lutong, yum! Tatlong araw ay malambot, tulad ng sariwang labas ng oven! Maraming salamat sa resipe! 🔗

At nagluto ako! Ito ay naging isang mahusay na tinapay, ngunit hindi ito katulad ng biniling Darnitsky! Tinawag ang asawa na "Vacation Loaf" - ito ang inihurno nila sa mga hotel sa halip na itim na Tulong! Ano ang idinagdag sa pabrika!?

At nagluto ako! Ito ay naging isang mahusay na tinapay, ngunit hindi ito tulad ng biniling Darnitsky! Tinawag ang asawa na "Vacation Loaf" - ito ang inihurno nila sa mga hotel sa halip na itim na Tulong! Ano ang idinagdag sa pabrika!?

Ang pabrika na inihurnong sa "matandang" sourdough, sa lugar nito maaari mong gamitin ang Agram o Flussigsauer, o Zkstra-R. Isa pang resipe para sa Darnitsky sa kefir, subukan ito