Darnitsky tinapay sa Gorenje BM1600WG na gumagawa ng tinapay

Darnitsky tinapay sa Gorenje BM1600WG na gumagawa ng tinapay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Rye sourdough (na-refresh nang dalawang beses)	335
Peeled rye harina	232
Trigo harina 1 grado	257
tubig	290
sariwang pinindot na lebadura	3
asin	9

Paraan ng pagluluto

Ang resipe na ito ay maaaring magamit nang higit pa sa isang machine machine ng tinapay. Maaari mo ring gawin ang tinapay na ito sa pamamagitan ng kamay. Inangkop ko lang ang resipe para sa aking HP.
Paghahanda ng kulturang starter: Nagsisimula kaming ihanda ang kulturang starter sa isang araw, kunin ang starter mula sa ref, pakainin ito ng isang maliit na halaga ng harina at tubig.
Pagkatapos ng 12 oras, magdagdag ng sapat na harina ng rye at tubig sa na-refresh na sourdough upang makuha ang kinakailangang dami ng sourdough. Ang proporsyon ng harina at tubig ay maaaring makuha 1: 1 o ng kaunti pang harina kaysa sa tubig. Ang sourdough ay magiging handa sa 12-16 na oras kung ito ay nasa temperatura na 21 degree.
Pasa:
Para sa tinapay na ito, ginagamit ko ang program na Ginawang Home na may mga sumusunod na setting:
Unang batch - 20 min
Pag-akyat 1 - 30 min
Pagmamasa 2 - 0 min
Pag-akyat 2 - 1 oras
Pag-akyat 3 - 1 oras
Pagbe-bake - 1 h 20 min
Pag-init - 0 min
Una ilagay ang lebadura sa timba, pagkatapos ay tubig, pagkatapos lahat ng iba pa.
Inilulunsad namin ang programa.
Sa panahon ng pagmamasa, tumulong ako sa isang silicone spatula (pag-scrap ng harina mula sa mga dingding).
Matapos ang pagtatapos ng batch, ang HP ay dapat na naka-pause ng 30 minuto upang madagdagan ang oras ng pagbuburo.
Sa basang mga kamay, bumuo ako ng isang tinapay. dahil pagkatapos ng pagmamasa ng kuwarta ay ipinamamahagi sa halip na hindi pantay sa timba.
Ang oras ng pagbuburo para sa tinapay na ito ay 1-2 oras sa temperatura na 30 degree. Mayroon akong 26 degree sa kusina. kaya nag-ferment ako ng 2 oras.
Pagkatapos ng 30 minuto, inaalis namin ang HP mula sa pag-pause. Ang kuwarta ay patuloy na ferment.
Bago ang pangatlong pag-akyat, ginagawa ng HP ang pagmamasa ng kuwarta. (kung gumawa ka ng tinapay sa pamamagitan ng kamay, kung gayon sa yugtong ito kailangan mong hugis ng isang tinapay at ilagay ito sa isang hulma). Matapos makumpleto ang pagmamasa ng HP, marahan kong hinulma ang tinapay ng basang mga kamay. upang ito ay ipamahagi sa buong timba at mayroon itong pantay na tuktok.
Bago magbe-bake, ipinapayong makita kung ang tinapay ay sapat na malayo at kung ito ay tumaas na may isang sumbrero, kung hindi, pagkatapos ay huminto at maghintay hanggang sa itaas ang tuktok. At pagkatapos ay huminto at maghurno
Iniluto ko ang tinapay na ito sa kauna-unahang pagkakataon sa KhP, kaya't nagpasya akong makita kung ano ang mangyayari pagkatapos ng isang oras na pagbuburo. Ang resulta ay hindi nasiyahan ako ng sobra, sa susunod ay gagawin ko ang huling pagpapatunay.
Ang tinapay ay inihurnong, ito ay naging masarap, Ang crust ay malutong. Kaagad pagkatapos mag-bake, ang tinapay ay tumimbang ng 1053 g
Kung maghurno ka sa oven, kailangan mong maglagay ng baking bato (o ceramic tile na sahig) sa oven at painitin ito hanggang sa 250 degree sa loob ng 30-40 minuto. Maghurno na may katamtamang singaw. Pagkatapos ng 10 minuto, babaan ang temperatura sa 220 gramo. Ang oras ng baking ay nakasalalay sa oven at sa laki ng tinapay na 45-60 minuto

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 kg

Programa sa pagluluto:

Gawang bahay

Tandaan

Gastos, hindi kasama ang pagbaba ng halaga ng kagamitan at kuryente - 52 rubles
Sa shock pagsipsip at ilaw - 78 rubles