Bakit "Selyanka"? Kasi - sopas!
Ang lahat ay malayang mag-isip at mabilang ang paraang kailangan niya at komportable. Ngunit nalaman ko para sa aking sarili ang pagkakaiba sa mga pangalan sa pagitan ng sopas at pagkain, na tinatawag na "pangalawang kurso". Sopas - "selyanka", ang natitira - "hodgepodge". Para sa sinumang interesado na maunawaan nang detalyado, maraming mga materyales sa paksang ito sa Internet.
Sinubukan kong lutuin ang mahusay na pagkain na ito nang maraming, maraming beses. At sinubukan ko ang maraming mga recipe. At sa gayon, batay sa karanasang ito, na kinukuha bilang isang batayan ng paglalarawan ng paghahanda ng sopas na ito mula sa Molokhovets at Filatova, ipinakilala niya ang ilang mga detalye dito, na, sa palagay ko, makabuluhang napabuti ang lasa ng sopas. Pinahusay, kung gayon, ang ningning ng kamangha-manghang pagkain.
At, patawarin mo ako, hindi ko timbangin ang mga produkto. Inilatag ko ang tinatawag na "by eye", ngunit naging "just" lang. Bagaman, syempre, ang ilang mga rekomendasyon sa bilang ng mga kababaihan. Pero! Gayunpaman, kailangan mong gabayan ng panlasa ng ilalagay mo sa iyong boiler, kung magpasya kang ulitin ang prosesong ito.
Ang tagabaryo na ito ay naghahanda sa bisperas ng linggo ng pagkain ng karne (keso), na kilala bilang Shrovetide. At, syempre, inaasahan ang mga panauhin sa linggong ito. Samakatuwid, kumuha ako ng isang mas malaking boiler. Kaya't, nangangahulugan ito na ang bawat isa ay may sapat.
Para sa sabaw, pinakamahusay na gamitin, halimbawa, mga salmon head, rump, ulo, ridges at iba pang mga palikpik. Nakukuha ko ang mga ganitong hanay, tulad ng mga sopas, mula sa Globus. Bukod dito, sapilitan ito mula sa pinausukang isda at isda lamang. Karaniwan kong inilalagay ang dalawang mga hanay sa aking boiler, na may pitong litro. Ang hanay ay may kasamang isang pares ng ulo, taluktok, palikpik, atbp. At mga walong ulo. Tumimbang sila ng maximum na halos limang daang gramo. At syempre, kapag pinutol ko ang isda para sa tagabaryo, ang lahat ng mga uri ng mga ridges, palikpik at kahit isang balat ay mananatili. Ang lahat ng ito ay hindi nakakasama sa sabaw.
Mula sa mga gulay kumukuha ako ng isang pares ng mga karot, isang pares ng mga medium-size na sibuyas. Ang mga gulay ay maaaring gaanong lutong sa isang tuyong kawali.
Anumang mga ugat ay puti. Isang kutsarita ng mga gisantes at isang bay leaf. Ito ay may napaka positibong epekto sa lasa ng sabaw. Kung mayroong isang mainit na pinatuyong paminta, pagkatapos ay dapat mailagay ang isang maliit na pod.
Mapapansin ko na ang mga crayfish shell, claws at ulo (mula lamang sa mga ulo mas mahusay na linisin ang lahat na hindi kinakailangan) o kahit na ang mga balat ng hipon ay kapaki-pakinabang din para sa sabaw.
Maaari kang gumawa ng isang bungkos ng halaman. Tie sprigs ng tatlong perehil at dill magkasama at ilagay sa tuktok.
Ilagay ang lahat ng mga isda sa isang kasirola, ibuhos ang malamig na malinis na tubig at ilagay sa mataas na init. Bula, tiyak na lilitaw ito. Dapat itong alisin at ang apoy ay dapat na mabawasan nang bahagya upang hindi ito mabalisa nang masidhi. Maghintay hanggang sa tumigil ang bula upang tumayo at ipadala ang lahat ng bagay na kasama nito sa boiler.
Pagkatapos ay bawasan ang init sa isang minimum upang walang pigsa, mula sa salitang "sa pangkalahatan"! Kaya ... pinapayagan ang bihirang pag-bubbling. Takpan ng takip at hayaang kumulo ang sabaw.Isang oras at kalahati - dalawa.
Kung lutuin mo ang sabaw tulad ng inilarawan, maniwala ka sa akin, nakakakuha ka ng isang napaka-mabango, mayamang sabaw. Hindi magkakaroon ng masangsang na amoy na malansa o lasa ng natutunaw na langis ng isda. Nakamit ng matamlay!
Alisin ang lahat ng sangkap ng gulay-gulay mula sa sabaw at salain nang lubusan. Lagi akong naglalagay ng dalawang salaan. Gayunpaman, ang maliliit na buto at kaliskis ay hindi maidaragdag sa kasiyahan ng pagkain. Maniwala ka lang.
Ang sabaw ay magiging napaka mayaman. Kahit na may aroma ng apoy. Ang pinausukang ulo na ito ay magbibigay ng pakiramdam. Sa gayon, ang lasa, syempre, naging napaka ... mayaman at hindi mabagsik.
At wala nang sasabihin tungkol sa sabaw. Hayaang tumayo ito at maghintay sa mga pakpak.
Oo, tungkol sa dami. Nakakuha ako ng kaunti pa sa 4 na litro.
Ngayon tungkol sa iba pa. Tungkol sa kung ano ang pangangalap ng taga-nayon. Iyon ang dahilan kung bakit siya ang pambansang koponan.
Pangkalahatang pangungusap, o sa halip isang panuntunan, mula sa aking pananaw. Lahat ng iyon mula sa kung saan pupunta ang tagabaryo, ang isang paraan o iba pa ay kailangang tadtarin at putulin. Kaya, upang hindi na bumalik sa katanungang ito, ang laki ng mga hiwa, mga hiwa, ay dapat na ang kutsara ay maaaring magkasya kahit kaunti, ngunit hindi isang produkto. Tinitiyak ko sa iyo - mas masarap sa ganitong paraan.
Sa palagay ko, maraming mga produkto na kung saan hindi dapat masimulan ang isang tagabaryo. Mula sa salitang "hindi kailanman". Dahil ang anumang bagay ay i-out, ngunit hindi isang hodgepodge.
Mga pipino. Maalat. Tiyak na maalat. Tulad, alam mo mula sa isang bariles, upang may dahon ng kurant, malunggay at iba pang dill doon.
Bakit hindi adobo? Sa mga adobo na pipino, sa proseso ng pag-aasim sa kanila, nabuo ang lactic acid. At sa mga adobo, ito ay suka. Tulad ng naiisip mo, ibang-iba ang mga lasa ng mga produkto.
Isang baso ng brine - kailangan din ng isa at kalahati.
At kailangan mong pumili ng mga pipino, na tinatawag na "mas malaki kaysa sa average." Ngunit iwasan ang malambot. Siyempre, ang mga naturang pipino ay magkakaroon na ng magaspang na nakakain na balat, kaya't kailangang balatan ang mga pipino. At gupitin. Hindi gaanong pinong, pinahabang cubes tulad nito.
At ngayon ay ibabahagi ko ang una sa mga trick na iyon, o isang pananarinari na ihiwalay ko mula sa maraming paglalarawan ng pagluluto ng isang taga-baryo ng isda at sinubukan ito nang isang beses, ngayon palagi kong ginagamit ito. At pinapayuhan kita. Hindi mo pagsisisihan.
Kinukuha namin ang balat ng pipino at iba pang mga kasamang pipino, dahon doon at iba pang basura. Ibuhos ang lahat ng ito sa isang basong brine at pakuluan. Limang minuto. Wala na.
At pagkatapos ay punan ang mga nilalaman ng pinggan ng mga tinadtad na atsara. Huwag kalimutan na pilitin. At ilabas ang mga pipino sa mababang init. Hanggang sa pagkawala ng, sasabihin ba natin, ang agresibong crunchiness ng atsara. PERO! Dito kailangan mong manuod ng mabuti. Ang mga pipino ay hindi dapat lutuin, ngunit bahagyang nilaga. Kaya't ang ilang pagiging matatag ay nadama tulad ng isang kaaya-aya, masarap na lambingan.
Mga olibo, olibo, caper.
Mas simple ang lahat - simple. Ngunit mas mahusay na kunin ang mga naka-pitted, at maaari kang kumuha ng pinalamanan na mga olibo. Hipon doon, mga limon o bagoong - ang mga karagdagan na ito para sa hodgepodge ay lahat ay hindi nakakasama, sinisiguro ko sa iyo.
Humigit-kumulang isang dosenang mga olibo at olibo, at isang kutsara na may mga caper ang na-topped.
Gupitin ang mga olibo na may mga olibo sa mga singsing, ngunit ang mga caper ay hindi katumbas ng halaga. Ang mga ito ay hindi malaki pa rin.
Kabute. Kung mayroon kang maalat, pagkatapos ay nasa swerte ka. Tanging, binibigyang diin ko, maalat. Hindi ko inirerekumenda ang mga adobo. At lahat dahil sa kanya, dahil sa suka. Napakaganda nito kung mayroong hindi bababa sa dalawang pagkakaiba-iba ng mga kabute. Tamang-tama - mga kabute ng boletus at gatas. Sa pangkalahatan, ang mga inasnan na kabute ay kailangang i-cut kung kinakailangan. Kung hindi man, sila ay ganap na handa para sa nayon.
Ngunit bihirang mabuting inasnan na kabute. Ngunit ang mga nagyeyelo ay matatagpuan ngayon kahit saan. At ang isang tao ay nasa freezer at nakolekta gamit ang kanilang sariling mga kamay sa tag-init.
Sa mga kabute, kung sila ay sariwa, ang sumusunod na pananarinari ay naiugnay.
Kailangan nilang magpainit sa isang kawali at gaanong, medyo, magprito.
At magpadala ng mga olibo-olibo-caper sa mga kabute sa kawali. Maaari kang magdagdag ng isang kutsara ng sabaw ng isda at kaunti, literal na isang pares ng mga kutsara, mabuti, sabihin natin, brine ng oliba-olibo. At magpainit ng kaunti. Limang minuto - pito, wala na.
Maglagay ng takip sa kawali at itabi. Hanggang sa oras ng pagpupulong.
Mga pagkanselaDahil ang nayon ay malansa, at bukod sa, siya ay isang mayamang koponan din, mahirap gawin nang wala sila. Una, syempre ang crayfish ay dapat na pinakuluan. Mas mabuti sa paminta, lavrushka at dill. Isawsaw ito sa kumukulong tubig nang literal tatlo hanggang limang minuto at ito ay magiging sapat.
Kinukuha namin ang mga nakamamatay na leeg mula sa crayfish. Lihim, ito ang naglalaman ng cancer sa loob ng buntot. Kailangang gumuho, malaki ang mga ito para sa "isang kagat."
Nasabi ko na ang tungkol sa mga shell, kanser sa ulo. Nabibilang sila sa sabaw.
At ang mga kuko? Maaari mo ring itapon ito sa sabaw, o maaari mo rin itong alisan ng balat - gnaw ito. Lalo na kung may beer.
Walang crayfish? Kumuha ng dalawang daang gramo ng hipon. Ibuhos ang kumukulong tubig sa kanila sa loob ng isang minuto, pagkatapos ay alisan ng balat ang lahat ng labis mula sa kanila at gilingin. Ang kapalit ay lubos na karapat-dapat.
At kung ang nayon ay malansa, kailangan mo ng mga isda. Alam mo, kahit hindi mo inilagay ang isda sa palayok, walang magbabago. Tatakpan ng sabaw ng isda ang lahat.
Bagaman, sa sandaling ang lutong sabaw ay ginamit nang hindi ko alam para sa iba pa, at inihanda ko ang lahat para sa tagabaryo. Kailangan kong palitan ang sabaw ng tubig lamang. Sa kasong ito, ang isda ay ganap na kinakailangan! Hayaan itong magluto para sa isang napakaikling panahon, ngunit bibigyan nito ang lasa. Tulad ng sinabi sa akin ng mga panauhin, sa pamamagitan ng paraan, napaka-sopistikado nila sa Moscow - negosyo sa restawran, ang nayon ay naging tulad ng "Metropole". At maaari itong maging gayon - siya ay nagsisilbi at nagbibigay ng pagkain. Isang restawran, isang Metropol.
Kaya ayun. Karaniwan akong kumukuha ng isang pares ng katamtamang sukat na pike perch. Walang gaanong pagkakaiba - gupitin lamang, o gilingan ang bangkay. Sa gayon, kakailanganin mong kumain ng mas maingat, ang mga buto ay magtatagpo.
At ilang salmon. Pinapayuhan ko kayo na kumuha ng sariwa. Kahit na ang maalat ay hindi magpapalala sa baryo. Kung sariwa, pagkatapos mong gupitin ang isda, dapat kang magdagdag ng kaunting asin dito.
Dito na kayo Mukhang handa ang lahat. Ito ay mananatili upang ihanda ang gasolinahan at posible na kolektahin ang tagabaryo.
Magsisimula ang refueling sa mga sibuyas. Masidhing inirerekumenda ko, anuman ang mga kaguluhan na lumitaw, na kumuha ng tulad maliit na ulo. Siyempre, habang nililinis mo ang mga ito, habang pinuputol, pinapawisan. Ngunit maniwala ka sa akin, sulit ito. At pulos biswal - aesthetically magiging maganda ito. Tandaan na ang mga kamatis sa litratong ito ay puro pa rin para sa sukatan.
At ang dressing na ito ay dapat na luto sa ghee. Maaari kang kumuha ng langis ng halaman, ngunit ang langis ng baka ay lilikha ng isang kahanga-hangang palumpon ng lasa. Kung naglakas-loob ka sa pagluluto, tingnan mo mismo.
At pagkatapos ang sibuyas sa katamtamang init ay dapat dalhin sa isang ginintuang kayumanggi estado. Huwag mag-overcook lang. Bakit kailangan mo ng heartburn?
Susunod, ang karot ay ipinadala sa kawali. Optimally - lagyan ng rehas ang isang pares ng mga medium-size na mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Paghaluin ng marahan. Kumulo hanggang malambot ang mga karot. Lubhang hindi nakakapinsala upang magdagdag ng isang pares ng mga scoop ng sabaw sa proseso. Alisin mula sa itaas, To na may taba.
Kamatis Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga bago, tiyak na kailangan mo ng mga lupa. Alam mo, napakahalimuyak, matamis na may kaunting asim. Sa isang salita - totoo. Kung ang mga ito ay nahuli, kinakailangan na alisin ang balat sa kanila at gilingin sila.
Ngunit ang mga nasabing kamatis ay hindi gaanong pangkaraniwan sa kasalukuyan, o ang gastos ay tulad ng itim na caviar. Samakatuwid, maaari mong gamitin ang lahat ng uri ng de-latang pagkain. PERO! Sa anumang kaso hindi ka dapat kumuha ng mga adobo. Sa sarili nitong katas lamang. Muli, kung ang mga kamatis ay hindi naalis, ang mga balat ay dapat alisin. Kung hindi man, patakbuhin mo ang panganib na makakuha ng hindi maunawaan na basahan sa sopas, bukod dito, hindi nakakain.
At, syempre, kung may maalog sa stock, pagkatapos ay idagdag. Hindi mo pagsisisihan. Konting kailangan.
Sa kabuuan, kailangan mong kumuha ng tatlong daang gramo ng mga kamatis. Kaya, kung ang mga ito ay napakahusay, maaari kang magkaroon ng apat na raan.
At sa kanilang kawali. Iyon ay, mga kamatis. Mahinang gumalaw.
Gayunpaman nagdagdag ako ng isang kutsarang mahusay na tomato paste sa itaas. Ang dressing ay nakakakuha ng piquancy at ang lasa ay naging mas mayaman.
At kumulo sa mababang init. Kinakailangan na pumili kahit papaano ang temperatura ng rehimen upang ito, ang pagbibihis, ay parang pinirito, ngunit hindi pinirito, at nilaga, ngunit hindi sa basurahan.
Nagluluto kami hanggang sa makuha ng dressing ang isang "inihaw na kamatis" na lasa. Kinakailangan na ang lahat ng mga kagustuhan sa kawali ay nakakakuha ng isang pagkakapareho, kung walang wala sa bawat isa.
Subukan ito nang malapit sa dulo.Kung biglang mayroong labis na acid, ang mga kamatis ay ganyan, balansehin ang lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na asukal.
Sa sandaling handa na ang gasolinahan, sinisimulan namin ang proseso ng pagpupulong.
Mayroon akong isang malaking palayok na tulad nito. Kazan sample. At magtapon din ng bakal. Masidhing inirerekumenda kong hawakan ang pareho.
Ang unang bagay na dapat gawin ay ipadala ito ang gasolinahan. Limang hanggang pitong minuto, dahan-dahang pagpapakilos, pag-init.
At pagkatapos ay idagdag ang mga pipino. Ang mga ito, kung may nakalimutan man, na may adobo. Inirerekumenda ko, kung cooled, pagkatapos ay magpainit hanggang sa pigsa.
Ang pila ng mga nilalaman ng kawali na may mga kabute at olibo, olibo, caper. Naghahalo kami, hindi nakakalimutan ang tungkol sa pinong paghawak ng mga nilalaman ng boiler.
Magdagdag ng hipon, ihalo at hayaang tumayo nang ilang sandali. Kinakailangan na singaw ang labis na kahalumigmigan, upang matiyak na ang mga nilalaman ng boiler ay hindi maging fung, lalo, kaunti ... mabuti, sabihin nating - puro.
At ... pinupuno namin ang na-ani, halos buong, baryo sa sabaw.
At kahit na ang sabaw ay na-pilit, masidhi kong pinapayuhan na gamitin muli ang salaan. Paano kung may natirang kaliskis na natira.
Pukawin at hayaang tumayo ito sa "bahagyang mas mataas sa daluyan" na init hanggang sa lumitaw ang paghampas. Sa anumang kaso hindi mo dapat pahintulutan ang ilang uri ng marahas na kumukulo.
Turn naman ng isda. Maingat naming ibinaba ang nakahanda na isda sa kaldero. Uulitin ko ulit, kung gayon talagang mahalaga ito, sa aking pananaw. Huwag kumulo. Hayaan itong tumagal ng mas maraming oras hanggang sa handa, ngunit sulit ito.
Kapag ang pike perch ay dumating sa estado na ito - isaalang-alang itong halos handa na.
At pagkatapos ay oras na upang dalhin ang balanse. Kung kinakailangan upang magdagdag ng asin, o pagdumi ng labis na acid na may asukal, halimbawa. Sa pangkalahatan, ayusin ang lasa ng sopas alinsunod sa iyong ideya ng tagabaryo.
At, syempre, mga gulay. Para sa aking bahagi, maaari lamang akong magbigay ng isang rekomendasyon. Huwag madala ng mga gulay. Pinatakbo mo ang panganib na makakuha ng labis na pampalasa. Mas mahusay na idagdag ito sa paglaon sa mangkok na may nakahandang sopas, kung kailangan ito ng sinuman.
Limang minuto, patayin ang apoy at ilagay ang takip sa boiler. At syempre, kailangan mong tiisin. Ang pinakamagandang bagay ay hanggang bukas. Ngunit, hindi bababa sa kalahating oras, hayaan ang tagabaryo na tumayo nang tahimik. Kung, syempre, kaya mo.
At, syempre, isang hiwa ng mabuti, matamis - maasim, mabangong lemon sa bawat plato. Lubos kong inirerekumenda ito.
Sour cream, maniwala ka sa akin, ay hindi nasisira ang tagabaryo, ngunit ito ay isang bagay ng panlasa. May nangangailangan nito, ang ilan ay hindi.
Angela sa pagkain!
