Punasan ng espongha sa isang kaldero

[Ang ilang mga tala sa paksa.]

Punasan ng espongha sa isang kaldero

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Pasa:
buong harina ng trigo	120 g
maligamgam na tubig	70 ML
kefir	60 ML
tuyong lebadura	1 g
Pasa:
lahat ng kuwarta	250 g
maligamgam na tubig	230 ML
harina ng trigo, premium grade	240 - 260 g
trigo harina 1 grado	130 g
fermented malt (pagpipilian)	1 tsp
Asukal (honey, inverted syrup)	1 kutsara l.
tuyong lebadura	4 g
ghee (mantikilya, mantika)	20 g
asin	8 g

Paraan ng pagluluto

• 
• Maganda, hindi karaniwang mabango at masarap na tinapay na may malutong na tinapay at mahangin na sari-sari na mumo. Ito ay kinakain nang ganoon lamang, nang wala ang lahat. Dahil sa ang katunayan na ang tinapay ay mahusay na fermented, nagdadala ito hindi lamang kasiyahan, ngunit din sa kalusugan. Bilang batayan para sa resipe, kumuha ako ng isang timpla ng mga recipe para sa tradisyunal na "artisan" na tinapay ng iba't ibang mga bansa at nagtrabaho ang aking sarili, madaling gamiting resipe. Dapat kong sabihin na ang mga recipe para sa gayong tinapay ay hindi gaanong naiiba sa bawat isa at ang bawat isa ay gumagamit ng kuwarta. Ito ay tinatawag at pinalaki sa iba't ibang paraan, ngunit ang kakanyahan ay mananatiling pareho. Mula sa isang microbiological point of view, sa anumang kaso, ito ay isang symbiosis ng lebadura na may lactic acid bacteria. Ang mga katangian ng organoleptic at pag-aari sa pagluluto ay magkatulad din. Hindi ko gusto ang paggugulo sa mga kultura ng starter at lumalaking ligaw na lebadura sa iba't ibang mga substrate. Samakatuwid, gumagamit ako ng nakahanda na dry yeast at kefir. Maaari akong maging matalino at isulat na ito ay tinapay sa pulso gamit ang pamamaraang autolysis. At kahit na ang teknolohiya ay tumutugma sa teknolohiya ng Pulisch, magsusulat ako ng "kuwarta", dahil ang klasikong Pulish ay fermented na may premium na harina (w / c), at pinalaki ko ang buong harina ng butil (c / w) bilang isang kuwarta ng Russia.

• Masahin ang masa. Nagmasa lang ako ng isang kutsara sa isang lalagyan ng plastik na may takip. Tingnan ang iyong harina, maaaring mangailangan ito ng mas maraming tubig. Maaari kang magdagdag ng 20-40 ML ng tubig, ngunit pagkatapos ay kakailanganin itong ibawas mula sa tubig na idinagdag sa kuwarta. Iwanan upang mag-ferment ng 4-4.5 na oras sa temperatura ng kuwarto.

  Perpektong magkasya ang kuwarta at bula ang lahat.

  Masahin ang kuwarta kasama ang lahat ng mga sangkap sa pagkakasunud-sunod na ipinakita maliban sa langis at asin. Nagmasa ako sa HP. Ang kuwarta ay magiging medyo malagkit at runny sa una. Huwag magmadali upang magdagdag kaagad ng harina. Pagkatapos ng 15 minuto mula sa simula ng pagmamasa, magdagdag ng pinalambot na mantikilya at asin, masahin para sa isa pang 2-3 minuto. Agad na kukunin ang kuwarta, magiging nababanat at makinis, magbabalat ng mga pader at magtipon sa isang tinapay. Iwanan upang makabuo ng 30-35 minuto, gawin ang "kahabaan-tiklop" na may mga may langis na kamay, umalis ng isa pang 30-35 minuto at gawin ulit ang "kahabaan-tiklop.

  Ilagay ang kuwarta sa isang greased plastic bag sa ref para sa 12-14 na oras.

  Magaling ang kuwarta. Lahat ay bubbly at mahangin. Alisin ang bag na may kuwarta mula sa ref at iwanan upang magpainit sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1.5 oras.

  Ilagay ang kuwarta sa isang may yelo na ibabaw, gawin ang "kahabaan - tiklop" na may mga greased na kamay at ilagay ang kuwarta na may tahi paitaas sa isang proofing basket, lumapit sa isang mainit na lugar sa ilalim ng pelikula sa temperatura na 30-32 * C para sa 1 oras. Inilagay ko ang basket sa isang mainit na oven na may kumukulong tubig sa isang kawali sa ilalim.

  Pura sa isang oras.

  Dahan-dahang gawin ang kuwarta sa isang mainit na kaldero. I-pre-grasa ang mga dingding ng kaldero ng langis at iwiwisik ito ng harina, maglagay ng isang bilog na baking paper sa ilalim. Isara ang takip at iwanan para sa huling pag-proofing sa loob ng 45-50 minuto.

  20 minuto bago matapos ang proofing, i-on ang oven, magpainit hanggang sa 230 * C at gupitin ang workpiece.

  Maghurno sa isang preheated oven sa 230 * C sa isang saradong kaldero sa loob ng 20 minuto, pagkatapos bawasan ang init sa 200 * C, alisin ang takip at maghurno para sa isa pang 25 - 30 minuto. Alisin mula sa kaldero at iwanan upang palamig sa isang wire rack.

  Handa na ang mabangong guwapong lalaki! Ang tinapay ay nakuha ng isang manipis na crispy crust at sari-sari na openwork na aromatikong mumo.
• 
• 
• 

Tandaan

Ang ilang mga tala sa paksa.
Ipinakikilala ko ang c / c na harina sa kuwarta upang ang phytic acid na c / c na harina ay may oras upang pumunta sa isang assimilable form.
Sa kuwarta, gumagamit ako ng 1 grade na harina, ngunit kung wala ito, maaari kang gumamit ng premium na harina, na pinapalitan ang 10-15 g ng bran.
Gayundin sa kuwarta, pinapayuhan ko kayo na palitan ang asukal sa honey o baligtad na syrup, na kung saan ay mahalaga ang parehong bagay, dahil mayroon silang binibigkas na hydrophilicity, nagpapabuti ng istraktura ng kuwarta. Gumagamit ako ng inverted syrup at hindi masyadong mahirap magluto. Salamat sa baligtad na syrup at ghee, ang tinapay ay hindi mabagal sa mahabang panahon, kahit na hindi ito "nabubuhay" nang higit sa isang araw na araw, ito ay napakasarap at mabango. Bilang karagdagan, binibigyan ng ghee ang kuwarta ng isang creamy lasa. Ginagawa ko lang din sa sarili ko ang ghee.
Bagaman ang "nasabing tinapay" ay "mahaba", marami ito kalamangan:
- Nangangailangan ito ng napakakaunting personal na oras at pagsisikap ng panadero;
- sa kasong ito, ang kumpletong pagbuburo ng tinapay natural na nangyayari kahit na may isang maliit na lebadura ng lebadura;
- ang kalidad ng harina ay hindi nakakaapekto sa pangwakas na resulta ng labis (at hindi punasan ng espongha buong tinapay na butil nang walang mga improver ay hindi masyadong "kaaya-aya");
- sa panahon ng pagbuburo ng kuwarta at autolysis ("malamig" na pagbuburo), ang tinapay ay pinayaman ng mga bitamina at mahalagang mga short-chain fatty acid (SCAFs - Short-chain fatty acid);
- di - at oligosaccharides (FODMAP - "fermentable oligo-, di-, at monosaccharides at polyols") ay nasisira, na hindi hinihigop at sanhi ng mga proseso ng pagbuburo sa bituka (at ang mga tao ay nagkamali, sa ilalim ng impluwensiya ng isang koro ng mga illiterate na nutrisyonista , magsimulang mag-alok sa kanilang sarili ng gluten intolerance);
- Nakakuha ang tinapay ng kamangha-manghang lasa at mabangong aroma, isang mahangin na sari-sari na mumo at isang malutong na tinapay.

Katulad na mga resipe

Sponge magsasaka tinapay sa isang gumagawa ng tinapay (kava)

Buong-butil na tropa ng espongha ng trigo na may gatas at honey (tagagawa ng tinapay) (Takaya)

Wholegrain Sponge Bread (Joy)

Yeah ... Mayroon akong harina, mayroon akong mantikilya, mayroon pa akong syrup - kukuha ako mula sa isang garapon na may drill. Kefir 100 gramo ay magagamit din sa ref. Bakit hindi subukang lumikha ng kagandahan?

Napalampasan, ha?
Samakatuwid, nagbibigay ako ng mga sipa na nagbibigay ng buhay, humihingi ng isang resipe! at mabilis siyang sumugod dito .... eeeh!
Lina, ito ba ang tinapay na kinain mo sa loob ng 3 minuto?

[Veronica]

Veronicaarmado ka! Ipasa!

Huwag mo lang lokohin ang resipe, alam ko ang iyong mga malikhaing impulses

Lina, ito ba ang tinapay na kinain mo sa loob ng 3 minuto?

Kaya't nilulunok nila ang lahat ng nasabing tinapay sa isang iglap!

Totoo, itong isang ako mismo ang tumulong sa kanila ng malaki ... upang kumain

Si Lina ay gwapo, nagliliwanag ng tinapay! Lina at sa halip na 1 baitang ng harina, maaari mong idagdag ang iyong buong harina ng palay o mabibigat ito

Mabibigat ito. Maaari mong palitan ang 60 gramo, at ang natitirang 70 - kumuha ng / s.

Lina, kung ang lebadura ay pinindot, magkano ang kinakailangan?

[Galina]

Galina, 3 beses pa. Alinsunod dito, 3 g bawat kuwarta at 12 g bawat kuwarta.

Salamat, malalaman ko ngayon! Mas gusto ko ang naka-compress na lebadura.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ang tinapay ay gwapo, kahit na ang aroma ay nadama sa pamamagitan ng screen na nasa mga tab. Mahaba ang Piyesta Opisyal. Susubukan kong ulitin

Linochka, tinapay, lalo na ang huling larawan !!!
At sa de-kalidad na harina ang gayong tinapay ay magkakaroon?
Sa gayon, hindi nila kinakain ang aking tinapay na may mga additives, at mula sa kulay-abo na harina ...

[Tatyana]

Susubukan kong ulitin

Tatyana, sa gayon ito ay simpleng ipatupad, tulad ng anumang tinapay na "bapor", kakaunti ang kailangan mong magawa. Magiging agad ang lahat

At sa de-kalidad na harina ang gayong tinapay ay magkakaroon?

Ksyusha, kaneshna! Madali Ito ay magiging mas maganda at mahangin, na may malalaking butas. Mas kaunti lang ang benefit. Ngunit, dahil na ito ay ganap na pinapahina, pagkatapos ay hindi makakasama mula sa puting tinapay lamang - "maagang pagkahinog". Kaya, kumagat sa iyong kalusugan!

kaya't ito ay simpleng ipatupad, tulad ng anumang tinapay na "bapor", kakaunti ang kailangan mong magawa. Magiging agad ang lahat

Hindi ito isang problema, sino ang dapat na umabot ng isang araw nang hindi bababa sa isang pares ng mga oras

[Linadoc]

Linadoc, Nagustuhan ko talaga ang tinapay, ngunit wala akong kaldero. Hindi ba ito nasa isang amag ng baso? Ang cast-iron pan ay marahil masyadong maliit.

[Svetlana]

na mag-iinit ng hindi bababa sa isang pares ng mga oras para sa isang araw

Kaya't nangangailangan siya ng kaunting personal na oras. Tila ginagawa ito sa pagpasa

Hindi ba ito nasa isang amag ng baso?

Svetlana, posible sa isang ceramic kasirola, at sa isang baso, at sa isang malalim na mangkok, sarado sa itaas ng isa pang malalim na mangkok .... Maaari ka lamang sa isang mataas na kasirola na may takip.

Madali

Salamat!

[Ksyusha]

Ksyusha, ang premium na harina ay napaka-mayaman sa almirol, iyon ay, polysaccharide (hanggang sa 70%). Tuwang-tuwa ang lebadura tungkol dito at "nagkakagutom" ng malalaking butas sa kuwarta, na sumisipsip ng "asukal". Bilang isang resulta, ang malalaking pores ay nabuo sa tinapay na gawa sa premium na harina sa panahon ng normal na kumpletong pagbuburo at ang buong mumo ay nagiging mahangin. Napakaganda nito, ngunit mahalaga na huwag mag-expose nang labis, upang ang tinapay ay hindi maging mapurol at mababa dahil sa ang katunayan na ang lebadura ay magbubukid sa lahat ng almirol nang maaga.

huwag mag-overexpose

At kung paano ito mahuli, malamang na mas mabilis itong makarating sa oras kaysa sa mula sa c / z?

Oo, sa palagay ko na pagkatapos ng ref maaari itong tumayo sa basket nang mas mababa sa isang oras.

Yeah ,.

[Linadoc]

LinadocAnong tinapay!
Mahilig ako sa mahabang tinapay
Kaya, maaari ba akong kumuha ng isang lope?

At iba pang tinapay na walang malt?

[Tonya]

At iba pang tinapay na walang malt?

Salamat, Tonya! Nang walang malt, maaari kang ligtas. Hindi ito nakakaapekto sa lasa. Pasa at malamig na pagbuburo - natutukoy nila ang lasa at aroma.

Nag-uulat ako tungkol sa gawaing nagawa.
Magsisimula ako mula sa huli - ang tinapay pala! Narito kung paano.

Ngayon ang proseso sa simula pa lang.
Kapag nagmamasa ng kuwarta, lumabas na ang aking buong harina ng palay ay kulang sa likido - pagkatapos idagdag ang tinukoy na halaga, kahit na ang harina ay hindi makolekta. Nagdagdag ako ng isa pang 30 ML ng maligamgam na tubig, isinulat sa isang piraso ng papel na ang halagang ito ay dapat ibawas mula sa likido bukas
Ang kuwarta ay tumayo nang 4.5 na oras. Sinimulan ang paglo-load ng lahat sa HP. Bigla kong nalaman na walang 1st grade na harina. Kinakailangan na magdagdag ng bran, kung saan tanging ang rye ang natagpuan. Ang harina / s ay 365 g plus 15 g ng bran.
Binuksan niya ang batch. Mabilis kong napagtanto na hindi na kailangang ibawas ang dating idinagdag na 30 ML. Binalik ko ito. Sa pagtingin sa kung ano ang nangyayari sa mangkok, napagtanto ko na ang isa pang 15 gramo ay hindi sasaktan.
Ngunit winagayway niya ang kanyang kamay at iniwan ang lahat kung ano ito.
Masahin, ilagay ito sa ref sa loob ng 12 oras.
Sa umaga naalala ko na hindi ko inilagay ang malt, ngunit hindi ako partikular na nababagabag - ang pagpipilian ay pareho!)))

Dagdag dito, ayon sa resipe, na may paglihis sa temperatura at oras ng pagluluto sa hurno, dahil ang oven ng kombeksyon ay binawasan ang temperatura sa 220 at hanggang 180 (na naaalala ang tinapay sa isang kawa na may sourdough, na inihurnong maraming taon na ang nakakaraan)

Sa larawan, ang kulay ng crust ay hindi katulad ng sa buhay, sa katunayan ito ay magiging mas madidilim.
Ang pulp ay puno ng butas, mahangin. Mataas ang tinapay, sa kabila ng katotohanang ang aking kaldero ay 4 cm mas malaki ang lapad

Napakalugod ng resulta!
Sa madaling sabi, ang lahat gumana halos walang problema. Totoo, tulad ng dati kapag sinusubukan ang mga recipe ng Linin, regular na naalis ang utak ng may-akda! Ngunit nakatanggap din ako ng papuri mula sa master-mentor, narito! Ang pinagmamalaki ko!
Lina, maraming salamat sa resipe !!!

[Veronica]

Veronica,! Ang matalino na panadero ay isang rocket! Inihurno niya ang lahat doon, kumuha ng isang guwapong lalaki, hindi gaanong napapali ang resipe. Mahusay na resulta, mahusay na buong ulat!
Tama iyan: kailangan mong ayusin ang likido at iba pang mga bahagi sa iyong harina. Dagdag pa - minus 20-30 ML o 20-30 gramo, batay sa iyong mga tukoy na kundisyon, at - isang napakatalino na resulta!
Maraming salamat sa ulat, matalinong babae! Ngunit tulad ng dati!
Kumuha tayo ng isang note-book - "5" !!!

At ano ang diameter ng kaldero? Pinagdaanan ko ang lahat ng mga pinggan na naiwan ko, iniisip kung ano ang maghurno sa ...

Sa ilalim, sa ibaba ay 18 cm, sa itaas - 22 cm, kasama ang panloob na lapad,
taas na may takip sarado - 14 cm.

Ang aking kaldero na may ilalim na may diameter na 22 cm sa labas, mga 21 cm sa loob. Si Lina ay may mas mababa sa isang sentimetro sa pamamagitan ng 4. Ang pangunahing bagay ay ang ilalim ay patag at ang takip ay mahigpit na magkasya

Salamat mga babae! Tumingin ang boom gamit ang isang sukat sa tape sa kamay.

Lina, napakarilag na tinapay, niluluto ko ang iyong tinapay na dacha sa loob ng maraming taon at inaalala ko ito sa isang mabait na salita. Ngayon susubukan ko ang bago.

[Natalia]

Salamat, Natalia! Sana mag-ugat din ang isang ito!

Sigurado akong mahusay ang tinapay

Alam kong sigurado

[Linadoc]

Narito ang aking tinapay. Linadoc, salamat, honey, ang pamamaraang pagbe-bake na ito ay napakainhawa para sa akin, at ang tinapay ay naging isang uri ng totoo, tama, mabango nang walang anumang pampalasa.
🔗

[Svetlana]

Svetlana,! Mahusay na resulta! Matalinong babae!

Ang pamamaraang pagbe-bake na ito ay napakainhawa para sa akin, at ang tinapay ay naging isang uri ng totoo, tama, mahalimuyak nang walang anumang pampalasa.

Kaya nai-publish ko ang resipe na ito, dahil madalas kong gamitin ito bilang simple, maginhawa at laging matagumpay. Peks para sa kalusugan!

Pasa at malamig na pagbuburo - natutukoy nila ang lasa at aroma.

ang amin!
Lina, murr,

ang amin!

Sakto naman! Bilang simpleng hangga't maaari, ngunit epektibo at maging epektibo!

Binabati kita sa iyong karapat-dapat na tagumpay sa "Pinakamahusay na Recipe ng Linggo" na kumpetisyon

[Linadoc]

Linadoc, binabati kita sa isang karapat-dapat na tagumpay! Ang sarap talaga ng tinapay!
Inihurno ko ito kasama ang lebadura ng patatas-hop ni Yuri,

"Walang hanggang lebadura", potato-hop (Sourdough na walang harina). Mga resipe ng baking. (Yuri K)

sa oras, syempre, naging mas matagal ito, higit sa 1.5 araw mula sa pagmamasa ng kuwarta hanggang sa pagluluto sa hurno, ngunit sulit ito

Narito ang tiyempo:
"Walang hanggang lebadura", potato-hop (Sourdough na walang harina). Mga resipe ng baking. # 2978

Ang kuwarta ay masahin sa buong trigo na binaybay na harina. Ang kuwarta ay nasa harina ng BC, naglagay ng pulot at mantika (taba mula sa gansa ng Bagong Taon). Hindi ako nakakita ng angkop na kazan, inihurno ko ito sa isang hulma na may singaw. Salamat sa lebadura, honey at pangmatagalang pagpapatunay, ang tinapay ay naging napaka mabango at mahimulmol.


Salamat ulit!

[Svetlana]

Oh! At hindi ko rin alam na ang tinapay ay ang pinakamahusay na resipe ng linggo! Salamat sa pag-rate !!! Maghurno sa iyong kalusugan!
Svetlana, kredito na kredito! Ibigay ang record book - "limang"! Ang parehong istraktura at ang form ay mahusay! Matalinong babae!

Magaling para sa pag-angkop sa iyong lebadura! Hindi ako mahilig sa ligaw na lebadura sa loob ng mahabang panahon, gumagamit ako ng lebadura ng ordinaryong panadero at na-ferment na kultura ng gatas, na humahantong sa nais na resulta ng physiological at baking sa isang mas direkta at microbiologically mas tumpak na paraan. Ngunit nirerespeto ko ang libangan ng iba!

[Linadoc]

Linadoc, Binabati kita! Gusto ko talaga ng ganitong klaseng tinapay. Isang tanong: pinapainit mo ba ang kaldero kasama ng oven?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, salamat! Huwag painitin ang kawa. Doon, sa katunayan, ang tinapay ay sumasailalim sa pangwakas na pag-proofing. Pagkatapos ay inilagay mo lamang ito sa isang mainit na oven at iyon na. At sa pangkalahatan, ang resipe ay mabuti sapagkat kakaunti ang dapat gawin doon, ang lahat ay tila nangyari nang mag-isa, sa isang natural na paraan na may kaunting paggalaw ng katawan

[Linadoc]

Linadoc, salamat! Kailangan kong bumili ng harina ng ika-1 baitang, kung hindi man natapos na.

[Linadoc]

Linadoc, Binabati kita! : rose: Napaka-akit na tinapay na susubukan ko.

[Linadoc]

Linadoc, marangyang tinapay!
Na may medalya!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, binabati kita Salamat sa tinapay

Lina, binabati kita sa iyong tagumpay!
Mayroon akong dalawang katanungan:
1. Maaari bang magamit ang maltodextrin sa halip na asukal (honey, invert syrup)?
2. Maaari bang panatilihing malamig ang kuwarta sa loob ng 19-20 na oras? Walang ibang paraan sa panahon ng linggo ng pagtatrabaho. Kailangan ko bang ayusin ang anumang lebadura pagkatapos?

Na may isang gantimpala, Linochka!

[Catherine]

Catherine, Tatyana (mata), Tatyana (Tatyana1103), Svetlana, Elena Kadiewa, salamat mga babae!

Maaari bang magamit ang maltodextrin sa halip na asukal (honey, invert syrup)?

Sumikat, maaari. Mahalaga ito sa parehong oligosaccharide, starch syrup, kaya't matutupad nito ang pagpapaandar nito - pagpapakain ng lebadura at bakterya ng lactic acid habang nasa autolysis ("cold fermentation"). Sa anumang kaso, ang anumang polysaccharide naidagdag sa panahong ito sa halagang 1 kutsara. l. ay ganap na magagamit ng lebadura at bakterya para sa paglago at pag-unlad nito, walang mananatili sa kuwarta.

Maaari bang panatilihing malamig ang kuwarta sa loob ng 19-20 na oras? Walang ibang paraan sa panahon ng linggo ng pagtatrabaho. Kailangan ko bang ayusin ang anumang lebadura pagkatapos?

Posible kung ang temperatura sa ref ay + 4 + 5 *. Ngunit hindi ko pinapayuhan ang higit sa 20 oras - ang kuwarta ay maaaring labis na acid at hindi gagana nang maayos at maaaring maging puno ng tubig. Samakatuwid, sa kasong ito, mas mahusay na bawasan ang dami ng lebadura na idinagdag sa kuwarta ng (1 g tuyo o 3 g pinindot) at idagdag ang 20-30 gramo ng harina kapag nagmamasa ng kuwarta.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, kasama ang Tagumpay at Myadalka !!!

[Linadoc]

Linadoc, salamat sa resipe ng medalya

Magpalamig ito, susubukan namin.Matagal na talaga akong hindi nagluto at hindi pa ako nakagawa ng sapat sa paghuhulma ngayon, sa palagay ko, hindi ito makakaapekto sa lasa

Paghiwalay