Ham ... ham lang

[Maligayang Bagong Taon, kayo, Mga Kaibigan !!!]

Ham ... ham lang

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
* Chicken fillet (dibdib, drumstick)	800 BC
* Baboy na semi-fat	300 BC
* Nitrite salt	15 g
* Pagluto ng asin	5 g
* Itim na mga peppercorn	1 g
* Nutmeg	kurot
* Ground coriander	0.5 tsp
* Bawang granulated tuyo	1 tsp
* Pospeyt	1.5 g (opsyonal)
* Ice water	150 ML

Paraan ng pagluluto

• Gupitin ang baboy sa mga piraso ng 1.5 x1.5 cm, habang pinuputol ang mga piraso na may taba.
• Pinutol din namin ang fillet ng drumstick sa mga piraso ng format na ito (pinuputol ang mga shaggy edge))
• Pinapasa namin ang fillet ng mga suso sa pamamagitan ng isang malaking grill grill, narito din ang mga fatty na piraso ng baboy, pati na rin ang mga trimmings mula sa mga fillet ng drumsticks.
• Inilalagay namin ang mga produktong karne sa mga bag, patag at inilalagay sa freezer. Sa parehong oras, kailangan mong i-freeze ang tubig upang magaan ang yelo.
• Pansamantala, ihanda natin ang mga pampalasa. Banayad na tumaga ng itim na paminta, tatlong nutmeg sa isang masarap na kudkuran.
• Sinusukat namin ang lahat alinsunod sa resipe. ilagay sa isang karaniwang tasa, ihalo.
• Kapag ang tinadtad na karne ay cooled na rin (bahagyang nag-freeze ito, ngunit nananatili ang lambot), ilagay ito sa isang taong maghahalo (o sa ibang pinggan, kung masahin namin ito sa pamamagitan ng kamay) at simulang pagmamasa. Masahihin ang "puting sinulid". Ngayon idagdag ang frozen na tinadtad na karne, pampalasa at tubig.
• Ang ham mass ay handa na kapag ang lahat ng tubig ay "hinihigop" at ang lungkot ay lumitaw.
• Ang pagmamasa ay dapat gawin nang mahigpit na pagmamasid sa temperatura ng rehimen (hindi mas mataas sa 12 * C, karaniwang mayroon akong 3-5 * C)
• Pagluluto ng isang gumagawa ng ham - i-install ang silindro ng alipin sa ilalim na takip, ipasok ang isang baking bag.
• Inilalagay namin ang tinadtad na karne sa mga bahagi at siksikin ito hangga't maaari sa isang gilingan ng patatas.
• Inilalagay namin ang mga libreng gilid ng bag sa ibabaw ng workpiece, i-install ang tuktok na takip, at ilagay sa mga bukal. At inilalagay namin ang istraktura sa ref para sa pagkahinog sa loob ng 48 na oras.
• Sa paglipas ng panahon, lutuin ang ham. Iniluluto ko ito sa isang multicooker, sa programang "Multipovar" - ang unang 30 minuto sa 40 * C, ang susunod na 30 minuto sa 60 * C, pagkatapos ay itakda ito sa 80 * C at lutuin hanggang malambot. Kabuuang oras ng pagluluto 3.5 oras.
• Nang ipaalam sa amin ng signal ng tunog ang pagtatapos ng programa, aalisin namin ang hamon at isailalim ito sa shock cool (ito ay alinman sa umaagos na tubig o isang mangkok ng yelo). Ngayon ay taglamig at ginagawa ko itong napakasimple - inililibing ko ang isang gumagawa ng ham sa isang snowdrift)) Sa loob ng ilang oras. pagkatapos linisin ko ito ng niyebe (maaari mo ring hugasan at punasan ito)
• Ibinalik ko ito sa ref para sa 5-8 na oras, maaari kang magdamag. Iyon lang, handa na ang mabangong ham. Walang tindahan na mag-aalok sa iyo ng isang cool na ham na ginawa MULA SA KANYA)))
• Magluto, kumain sa iyong kalusugan.

• Maligayang Bagong Taon, kayo, Mga Kaibigan !!!

Kagandahan, hindi ham!

[Natasha]

Natasha, ang ham ay kahanga-hanga!

Salamat sa mga batang babae sa pagpapahalaga sa aking trabaho.
Oo, ang ham ay medyo maganda. Hindi lamang sa hitsura, kundi pati na rin sa panlasa.
Pinoprotektahan ng aking asawa ang produktong ito sa lahat ng bahagi ng katawan - Iniluto ko ito para sa pagpunta sa isang pang-pangkulturang kaganapan, at sinabi niya - bumili tayo ng mga sausage doon, at iwanan ang isang ito sa bahay))) Kinasuhan ko siya. Sinasabi ko - nais kong ipakita sa aking mga kamag-anak kung anong uri ng ham ang natutunan nilang gawin)) Kaya, sumang-ayon ako.

Pinoprotektahan ng asawa ang produktong ito sa lahat ng bahagi ng katawan

Master

Master

At pagkatapos !!!

[Natasha]

Natasha, Hindi ko rin ipinapakita ang mga kumakain ng karne

[Tanechka]

Tanechka, at maaaring palayawin ang mga ito, pagkatapos ng lahat?



Ang susunod kong pagliko ay ang milk-nut sausage. Naluto ko na ito - namamalagi ito sa isang snowdrift))
At dalawa pang mga bar mula sa Drohobychskaya, mula sa Gayane, ay puno, magluluto ako bukas.

Naluto ko na ito - namamalagi ito sa isang snowdrift))
At dalawa pang mga bar mula sa Drohobychskaya, mula sa Gayane, ay puno, magluluto ako bukas.

Wala, seryoso mong kinuha ang sausage doon!

[Ilmir]

Ilmir, ngunit nang bumili ako ng isang taong magaling makisama, napakadali ngayon para sa akin at payag na gawin ang sausage na iyon. At ang pagbili ng isang hiringgilya, kahit na isang maliit, ay nadagdagan ang paggawa ng mga sausage. Pagkatapos ng bakasyon gagawa ako ng mga sausage at sausage ni Doctor.

[Natasha]

Naluto ko na ito - namamalagi ito sa isang snowdrift))

Natasha, at may nagbabantay, kung hindi man ay aalisin nila

At ang pagbili ng isang hiringgilya, kahit na isang maliit, ay nadagdagan ang paggawa ng mga sausage. Pagkatapos ng bakasyon gagawa ako ng mga sausage at sausage ni Doctor.

At ang aming hiringgilya ay nawala sa tabi-tabi para sa pangalawang buwan, at tinitingnan mo ang iyong mga sausage at darating ang Doctor

at maaaring palayawin ang mga ito, pagkatapos ng lahat?

Walang anuman na titigan at dilaan lamang ang iyong sausage, hayaan silang gawin ito mismo, dahil mahal na mahal nila ito

[Natasha]

at may nagbabantay, kung hindi man ay aalisin sila

Natasha, kaya mayroon akong isang bingi, mataas na bakod at isang gate na may kumbinasyon na kandado))) Kung ang mga puwersang makalangit lamang ang magpasiya na walang ikagalak sa isang tao))

At ang aming hiringgilya ay nawala sa kung saan

kulay-balat, at nag-order ako sa Zdoroveevo, patuloy silang nagdadala sa oras.

Walang anuman na titigan at dilaan lamang ang iyong sausage

Okay, darating ang iyong syringe at gagawa ng mga sausage.

Sinubukan ko ito, naging maayos ito, madalas kaming gumagawa ng ham sa isang tagagawa ng Redmond ham, ngunit palagi akong nagdagdag ng gelatin, narito naisip kong mahulog, hindi, ang lahat ay nasiksik nang maayos.

[Annushka]

Annushka, malaki. Mabuti kapag nababagay at nalulugod ang resulta.