ROLL ham

ROLL ham

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
* Pork shank (walang kulay) + laman ng balikat	1 kg
* Nitrite salt	18-20 g.
* Ground Muscat	0.5 g
* Pepper h / mainit.	1 g
* Coriander mol.	0.5 tsp
* Bawang tuyo / gran.	0.5 tsp

Paraan ng pagluluto

• Gupitin ang buko ng baboy sa haba, malaya sa buto. Magdagdag ng anumang karne sa isang buong kilo (Mayroon akong balikat sa baboy). Bahagyang pinalo ang mga piraso ng karne at ang shank mismo gamit ang martilyo, na tinatakpan ng foil. Budburan ng asin, sinusubukan na coat ang buong ibabaw ng mga piraso. Tiklupin sa isang tasa, takpan at ilagay sa ref para sa isang araw.
• Ngayon kailangan naming magdagdag ng lasa sa workpiece. Upang magawa ito, sinusukat namin ang mga pampalasa.
• Inihiga namin ang shank sa mesa. Budburan ang ibabaw at mga piraso ng karne na may mabangong additives.
• Inilalagay namin ang mga karagdagang piraso sa shank layer, pinagsasama ang mga dulo ng balat. Ito ay naging isang cute na roll. Inilagay namin ito sa isang paunang handa na manggagawa ng ham (maglagay ng isang baking bag dito).
• Pag-iipon ng istraktura - balutin ang tuktok ng rolyo gamit ang labis na mga gilid ng bag. Isinasara namin ang tuktok na takip, inilalagay sa mga bukal.
• Inilagay namin ito sa ref para sa isa pang araw.
• Simulan na natin ang pagluluto. Inilalagay namin ang tagagawa ng ham sa mangkok ng multicooker (Palagi akong naglalagay ng silicone mesh mat sa ilalim) Punan ng tubig. Isinasara at itinatakda namin ang parameter - "Multipovar - 80 * - - 5 oras"
• Matapos ang isang pag-agos ng oras, kinukuha namin ang hamon at ayusin ang paglamig ng shock para dito. Alinman sa umaagos na tubig na may yelo, o sa isang snowdrift, na ginagawa ko para sa panahon, kahit isang oras. Inilagay namin ito sa ref para sa 8-10 na oras upang magpapatatag.
• Ang rolyo ay bahagyang mas magaspang sa pagkakapare-pareho kaysa sa ham, dahil hindi ito masahin sa mga sinulid. Ang balat ay makapal na magoma, kaaya-aya ngumunguya. Ngunit kung hindi mo gusto ito, maaari itong alisin sa pamamagitan ng paghihiwalay nito tulad ng isang shell. Ang aroma at kulay ay ham, kaaya-aya.
• Ang maanghang na maanghang na halo ay maaaring mapili alinsunod sa iyong panlasa.
• Huwag pabayaan ang paggamit ng nitrite, para sa mga kadahilanang pangkaligtasan (salmonellosis, botulism)

Tandaan

Sa exit, ang temperatura sa roll body ay 70 * 70

Natasha, kagandahan. Direkta kung ano ang hinahanap ko, ngunit hindi ko mahanap. Salamat Pumunta ako sa likod ng shank.

[Natasha]

Hindi ako bumili ng buko bilang isang dalubhasa. Sa paanuman nagpunta kami para sa karne - kumuha sila ng back cut. Kumakatay sila, ngunit nanatili ang buko. Kaya ginawa niya sa kanya ang nonecha. At pinutol nila ito, ang karne ay hindi sapat sa isang kilo, kaya idinagdag ko ang scapula.



Natasha, at pinakamahalaga, simple sa pagpapatupad.

Natul, ang ganda naman!
Umupo ako at dinidilaan ang aking labi. Puputulin ko ang isang malaking soooo kusmanchik ngayon din!
Dagdag pa para sa akin! Higit pa, higit pa at magagawa mo nang walang tinapay.
ZdOrovsky roll.
Mayroon pa kaming mahusay na tindahan na may mga buko sa 149 rubles bawat kg.
Bukas pupunta ako dun.
Natul, salamat sa resipe!

Natasha, at pinaka-mahalaga simple sa pagpapatupad.

Ito ay, oo, mahalaga. Naghahanap ako ng perpektong karne, upang gawing simple at ham. Maraming sinubukan ko - may kulang, ngunit narito ang chuyka ay nangangamoy lamang

Klase! Gusto mo!
Paano ko mailalarawan ang obra maestra na ito nang walang nitrite at ham ?!

[Natasha]

Paano ilarawan ang obra maestra na ito nang walang nitrite at ham

Galin, walang ham - elementarya ito - nakikita ko ito sa ganitong paraan - upang ibalot ito sa pagkain. film, balutin sa foil, balutin ng isang frame ng thread upang mapanatili ang hugis nito at pasulong))
Ngayon tungkol sa nitrite - teoretikal posible na gawin, NGUNIT walang lasa ng ham, tungkol sa salitang AT LAHAT. At ang panahon ng pagpapatupad ay maikli (karaniwang hindi ito kinakailangan, patAmu shty ... mas mabilis itong gumuho kaysa sa isang mabilis))

Maraming sinubukan ko - may kulang, ngunit narito ang chuyka ay nangangamoy lamang

Natasha, mabuti, sa anumang kaso, kinakailangang gawin at mag-eksperimento.Sumasang-ayon ako na ang iba't ibang karne, iba't ibang panlasa, na kung saan ay hindi palaging kasiya-siya. At ang aroma palumpon na kasama ng ANUMANG ulam ay mahalaga din.

Galin, walang ham - elementarya ito - nakikita ko ito sa ganitong paraan - upang ibalot ito sa pagkain. film, balutin sa foil, balutin ng isang frame ng thread upang mapanatili ang hugis nito at pasulong))

Ngayon tungkol sa nitrite - teoretikal posible na gawin, NGUNIT walang lasa ng ham, tungkol sa salitang AT LAHAT. At ang panahon ng pagpapatupad ay maikli (karaniwang hindi ito kinakailangan, patAmu shty ... mas mabilis na gumuho kaysa sa isang mabilis))

Salamat Palagi akong nakategorya ayon sa asin ng nitrite, ngunit pagtingin sa kamangha-manghang rolyo, naisip ko talaga ito.
Sayang hindi ka makakabili ng isang bag ng kimika na ito para sa pagsubok sa pinakamalapit na parmasya.

Sayang hindi ka makakabili ng isang bag ng kimika na ito para sa pagsubok sa pinakamalapit na parmasya.

At ano ang ibibigay sa iyo ng gayong pagsubok? Tinitiyak ko sa iyo - walang hihimatayin, walang magdurusa sa mga problema sa gastrointestinal tract. Hindi rin ito lasa tulad ng anuman, maliban sa isang binibigkas na ham.
Ako ay isang masigasig na kalaban, at ang aking asawa ay mas "masigasig")) Ngunit pagkatapos basahin ang maraming mga artikulo, nanonood ng maraming mga forum, sausage at sausage, nagpasiya ako. At ang asawa ay sumang-ayon sa maraming mga argumento ng mga nagsasanay.
Bukod dito, ang nasabing isang minuscule nitrite ay nilalaman sa asin na ito. At pagkatapos ng lahat, iilang tao ang nag-iisip na ang preservative na ito ay MANDATORYO sa mga biniling tindahan na karne at sausage. Ngunit ang lahat ay bumibili, kumakain, at hindi natatakot. At natatakot silang magluto sa bahay. Ngunit hindi ko balak na akitin na gamitin. Ito ang aking mga saloobin nang malakas habang naglalakad ako sa landas sa suplemento na ito.

Napaka-pampagana na ham !!!
Mayroon akong isang Teskomovsky ham, mayroon din ba akong karne sa isang bag para sa pagluluto sa loob nito?

[Natasha]

Sa sandaling binili ko si Velkomovsky sa tindahan na "Marble Roll" at talagang nagustuhan ko ang lasa nito at mula noon ay binibili ko ito tulad ng nakikita ko ito sa counter ng tindahan. Kaya't ang rolyong ito ay isa hanggang isa sa hitsura na tulad nito na ikaw Natasha lutuin at ibahagi ang resipe. Sa biniling roll, ang balat ay malambot, ngumunguya mismo gamit ang iyong mga labi. Narito kung paano makamit ang lambot na ito sa iyong rolyo? Natatakot ako na ang balat ay hindi magiging malambot, ito ay magiging matigas o maging matigas. Maaari bang dagdagan ang temperatura ng pagluluto o mas mahusay na pahabain ang oras ng pagluluto? Isang malaking SALAMAT para sa resipe na matagal ko nang hinahanap nang walang tagumpay !!!

[Galina]

Maaaring dagdagan ang temperatura ng pagluluto nang bahagya

Kung gumagamit ka ng nitrite, kung gayon ang temperatura ay hindi maaaring tumaas. Ngunit maaari mong dagdagan ang oras.




Galina, Hindi ko nga alam kung paano nila ito nagawa sa Teskomovskaya. Hindi pa ako nagkaroon.
Salamat sa iyong mabubuting salita !!!



Valentine, sa iyong kalusugan at salamat sa iyong pagtigil at pagpapahalaga.

Ako mismo ang nagluluto ng lahat ng sausage at ham na may nitrite lamang! Hindi ko ito inilalagay lamang sa mga sausage at wiener, sapagkat kapag kumukulo sa kumukulong tubig, nabubulok ang nitrite at ang mga produkto ay nagbigay kulay sa panlasa ay hindi masasalamin, kumpara sa pagluluto sa mababang temperatura. At hindi ko mapigilan ang pagtingin sa rolyo, pagtingin ko at pagtingin!

[valentine]

valentine, Ako rin, ay hindi naglalagay ng SASISKi, kung gagawin ko ito ng napakabilis. At kung gayon na amoy sila tulad ng "sausage" at nahiga (nagyeyelo ako), pagkatapos ay naglagay ako ng nitrite.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, halina nang mas detalyado tungkol sa mga sausage, ah?

Natasha, halina nang mas detalyado tungkol sa mga sausage, ah?

Kaya't ano ang dapat idetalye? Hindi rin ako gumuhit ng isang resipe, sapagkat ginagawa ito nang intuitive, hindi kapani-paniwala at ayon sa pagkakaroon ng mga produkto.

Ang prinsipyo ay - Pinutol ko ang karne, nai-freeze ito. Pinapasa ko ang gilingan ng karne sa pamamagitan ng isang napakahusay na rehas na bakal ng maraming beses, at kung minsan sa brutal na pagsasama, binabali ko ito sa isang emulsyon))
Nagdagdag ako ng nitrite salt at pampalasa. Naghalo ako sa isang panghalo ng planeta. Sinusubaybayan ko ang temperatura ng tinadtad na karne (karaniwang hindi ito tumaas sa itaas ng 8-9 * C para sa akin.
Pinupunan ko ang casing ng sausage (ang prosesong ito ay bumubulusok sa akin - ang emulsyon ay mahirap na dumaan sa gilingan ng karne sa pambalot, ngunit ngayon ay bumili ako ng isang hiringgilya para sa pagpupuno at inaasahan kong ito ay para sa akin Shchastye kaluwagan sa bagay na ito) Inikot ko ang sausage na ito sa maliliit, bendahe ito. Inilagay ko ang mga ito sa isang multicooker at lutuin sila sa 75 * C para sa halos isang oras (mula sa oras na maayos ang temperatura na ito).Marahil ito ay marami para sa mga sausage (ngunit, sa totoo lang, bihira kong gawin ang mga ito, kaya hindi ko ginugulo ang aking sarili na bumuo ng isang may kakayahang algorithm para sa kanila))
Kaya, pagkatapos ay kailangan mong mabilis na palamig ito at ilagay ito sa ref (Karaniwan kong natatapos ang pagluluto sa gabi at iwanan ito sa hall ng magdamag) Buweno, isang bagay na tulad nito.
Oo .. Nakalimutan ko din isulat na nagdaragdag ako ng ice milk sa mga sausage.

Mayroon pa kaming isang mahusay na tindahan na may mga buko sa 149 rubles bawat kg.

Rit, ang aming mga buko ay nagkakahalaga ng 60 rubles / kg. Ngunit kailangan mong sundin ang mga ito maaga sa umaga (maraming mga matalino na mahilig sa manibela)

Nitrite 20g bawat kg ng timbang? Ipro syringe kaya mo? Saan, ano, magkano, maginhawa ito? Sa kauna-unahang pagkakataon, nais ko pa ring gawin ito ayon sa resipe, upang maunawaan ang algorithm, at pagkatapos ay i-play ko ito.

Nitrite 20g bawat kg ng timbang? Ipro syringe kaya mo? Saan, ano, magkano, maginhawa ito? Sa kauna-unahang pagkakataon, nais ko pa ring gawin ito ayon sa resipe, upang maunawaan ang algorithm, at pagkatapos ay i-play ko ito.

Dalawampung gramo ng asin bawat kilo ng hilaw na karne ay isang karaniwang pamantayan ng ratio. Sa personal, naglalagay ako ng hindi hihigit sa 18 g (sa pangkalahatan 15 sa sausage-sausages)
Syringe:

🔗

Napakadali para sa akin na makipagtulungan sa kanya. Ngunit kung pinoproseso mo ang malalaking dami, kung gayon, syempre, kailangan ng kaukulang, malaking hiringgilya.

Sa kauna-unahang pagkakataon, nais ko pa ring gawin ito ayon sa resipe, upang maunawaan ang algorithm, at pagkatapos ay i-play ko ito.

Natasha, ikaw ay isang aliw!

[Natasha]

Natasha, Ginagawa ko ang aking mga sausage, sausage sa parehong paraan, gamit ang parehong teknolohiya. Lamang kapag pinaghiwa-hiwalay ko ang tinadtad na karne sa isang blender na may gatas, pampalasa at asin, nagdagdag din ako ng isang espesyal na additive para sausages na may citrate. Hindi ito nagbibigay ng pamamaga ng sabaw sa panahon ng paggamot sa init, pinipigilan ang tinadtad na karne, ginagawang siksik ang mga sausage, hindi maluwag, iyon ay halos sa isang paraan ng paggawa (tindahan). Ito ay tinatawag na "Kremlin sausages" at binili ito sa Yem.-ki. Hindi ako nagluluto ng mga sausage nang mahabang panahon, sapat na upang ibuhos ang mga ito nang dalawang beses sa kumukulong tubig mula sa isang takure at sa mababang init sa loob ng 25-30 minuto. hawakan, hindi pinapayagan ang tubig na kumukulo. Nagluluto ako ng mga sausage-15min, mga sausage 25-30min. Ibuhos ko ang malamig na tubig sa lahat ng pagluluto. Ang mga maiinit ay maaaring matupok kaagad, ngunit dahil ang natitirang cool, pagkatapos ay inilalagay ko sila sa freezer sa isang simpleng p / et. pakete Defrost sa ref bago gamitin. Para sa mga sausage ng manok, asin ay naglalagay ako ng 15-16g. Para sa baboy-18gr. Minsan nagpapasingaw ako sa isang basket ng singaw kung hindi ko nais na guluhin ang shell. Balot ko ito sa plastic na balot sa maraming mga layer.

Defrost sa ref bago gamitin

Para saan? Dumiretso ako sa freezer papunta sa kumukulong tubig.

[Anh]

Para saan? Dumiretso ako sa freezer papunta sa kumukulong tubig.

Anh, kaya nagsulat si Valya tungkol sa mga natapos na))

[Natasha]

Natashaanong sarap kagat

[Albina]

Albina, Salamat sa mga papuri.

Natasha, sa wakas ay may nagawa ako kahapon, ngunit inilagay ko ito upang magluto, ngunit hindi ko iningatan ang temperatura ng cartoon, nasa 45 degree lamang sa loob, inilagay ko ulit. Mukhang maayos ang lahat sa umaga. Hindi mo ito natutunaw? Ano ang mangyayari nang hindi naghiwalay? Nasa loob

[Natasha]

Natasha, kahit na ang aking multicooker ay namamalagi nang kaunti, sa mga tuntunin ng temperatura, pinapanatili pa rin nito sa loob ng pinahihintulutang saklaw. Pagkatapos ng pagluluto, ang rolyo ay nasa loob ng 69 * C (bahagyang mas mababa sa 70 * C). Hindi ako naghiwalay, ito ay monolithic at gupitin nang maayos.
Ang nag-iisa lamang, ang balat ng baboy ay medyo may goma, ngunit hindi namin ito binilang bilang isang minus. Siya ay kawili-wiling napaka marupok))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,
Natasha, Niluluto ko ang buko nang maraming, maraming beses. Bumibili ako ng buko sa tindahan ng YES, napakahusay nila doon, karne. Ginagawa ko ito sa pressure cooker ng tauhan, sa gumagawa ng ham ng Teskomovsky. Heating program 80 *. Pagkatapos ng 3.5 na oras sa loob ng 77 *. Sa mga 30 'na ito, ang temperatura ay hindi nagbabago. Pinapanatili ko, kung sakali, isa pang kalahating oras at pagkabigla ng pagkabigla. Mahusay na resipe! Maraming salamat po dito.

[Alexandra]

Mahusay na resipe! Maraming salamat po dito.

Alexandra, para sa mabuting kalusugan !!!!!