Paano magluto ng karne ng baka?

Mga kaibigan, turuan mo ako kung paano magluto ng baka. Kalan ng gas, kasirola, tubig. Naglalagay ako ng isang piraso sa kumukulong tubig, kumukulo ito - Inalis ko ang ingay, pinapatay ang init, lutuin sa ilalim ng takip sa mababang init sa 1.30, itapon sa lavrushka. pampalasa, asin at isa pang kalahating oras. HARD all the same.

turuan kung paano magluto ng karne ng baka

Tanong: anong uri ng baka? saan galing ang hiwa, anong bahagi ng baka?, matanda / batang baka?

Karne ng baka - alitan ng baka!
Mayroong karne ng baka na mabilis at perpekto ang nagluluto / nilaga. At mayroon - na kung saan ay kanais-nais lamang upang mapatay at sa mahabang panahon ...

Kung para sa mga unang kurso, kung gayon ang pinaka masarap na karne ay brisket, ribs - mabilis na luto at ang sabaw ay napakagaan, masarap at mayaman sa panlasa.
Kung ito ay isang shank na may mga ugat (murang karne), pagkatapos ay nilaga lamang ng mahabang panahon sa isang buong piraso o sa maliliit na piraso, sa isang maliit na tubig.

Kaya ano ang iyong karne?

Kung ito ay isang shank na may mga ugat (murang karne), pagkatapos ay nilaga lamang ng mahabang panahon sa isang buong piraso o sa maliliit na piraso, sa isang maliit na tubig.

Para sa akin, ang shank ay napaka masarap na pinakuluang, ito lamang ang kailangang luto nang medyo mas mahaba.
Ako ay 80-90 * C, pinahihirapan ko siya sa loob ng 4 na oras, - mas masarap ito kaysa sa ibang bahagi.
Inilagay ko ang mga ugat, peppercorn at bay leaf sa halos 40 minuto hanggang luto (tinusok ko ang sibuyas gamit ang isang kutsilyo sa maraming lugar, pinutol ang mga karot sa 2-4 na bahagi), asin para sa 5 minuto hanggang luto, iwanan upang palamig sa sabaw .
Iyon ay, walang kumukulo at, bukod dito, kumukulong tubig!
Isa pang punto. Kung ang sabaw ay mas mahalaga, halimbawa, para sa sopas, pagkatapos ay inilalagay natin ang karne sa malamig na tubig, kung ang karne ay mas mahalaga, halimbawa, kakainin natin ito nang hiwalay mula sa sabaw - sa isang mainit, o mas mabuti - sous vide
Good luck!

[Admin]

Admin, Tanya! mangyaring sabihin sa akin! Kumuha ako ng maraming mga buto ng baka na may kaunting karne dito. malusog na sabaw, kahit na may kapaitan. bagaman ang karne ay mula sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta
ano ang pinakamahusay na paraan upang pakuluan ang mga buto upang makagawa ng isang masarap na sabaw? Dumarami akong nagluluto ng manok o baboy ...

Kaya ano ang iyong karne?

May laman ako mula sa tindahan
Humihinto ako dito, dahil hindi ko maintindihan, ngunit sa lahat ng binili ko - ito ay isang talim ng balikat, gilid, tadyang, hindi ko alam. kung gaano katanda o bata ang hitsura. Mahal ang Tenderloin sa akin.
Kita mo, kailangan kong kumain ng maraming karne ng baka (reseta ng doktor), mas mahusay na pinakuluang. Ang sabaw ay hindi kinakailangan sa lahat.

Kung ang sabaw ay mas mahalaga, halimbawa, para sa sopas, pagkatapos ay ilagay ang karne sa malamig na tubig, kung ang karne ay mas mahalaga, halimbawa, kakainin natin ito nang hiwalay mula sa sabaw - sa mainit

oo, nakita ko ito sa Internet, at tungkol sa katotohanan na kailangan mong magdagdag ng pampalasa at asin min. para sa 30-40.

sous-vid.

Narinig kong kailangan kong malaman ito, ngunit hindi ko nais ang anumang mga de-koryenteng kagamitan, wala kahit saan upang ilagay (maliit na kusina)
Sa gastos ng 4 na oras, posible ba? Tila sa akin na kung natutunaw mo ito, magiging matigas din ito.

Kung kailangan mong sundin ang mga reseta ng doktor - ano kung gayon ang "gusto ko - ayoko"? Tama ang sinabi ni Olga - sous kind. Malambot na karne sa pagdiyeta nang walang sabaw. Ang isang pagpipilian ay ipasa ang iyong matigas na pinakuluang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at kainin ang tuyong tinadtad na karne, mas mahusay itong ngumunguya. At ibuhos ang sabaw.

[tascha]

Hindi ko alam. kung gaano katanda o bata ang hitsura.

Veal - mula sa light pink hanggang maputla na pula.
Ang karne ng baka ay isang baka pagkatapos ng 2 taon, hindi na sila iningatan, ito ay isang bagay na pambihira. Ngunit, para sa akin, ito ang pinaka masarap na karne. Amoy karne
Ang karne ay pula sa burgundy.
Amoy ang karne! Dapat itong amoy gatas.
tascha, ngayon ay may mga na-import na karne na ibinebenta - Brazil, Paraguay, Argentina. Ang galing ng karne. At para sa tinadtad na karne, at para sa extinguishing.
At upang maging matapat, isang mabilis na kusinilya ay makakatulong sa iyo! Gumawa ng isang chic beef na malambot at may lasa.
Ang pinakasimpleng recipe ay 2 mga sibuyas, ilagay ang karne sa mga piraso o buo, asin at paminta. Isara ang mangkok at kumulo sa loob ng 40 minuto.

[OlgaGera]

OlgaGera,

At upang maging matapat, isang mabilis na kusinilya ay makakatulong sa iyo! Gumawa ng isang chic beef na malambot at may lasa.
Ang pinakasimpleng recipe ay 2 mga sibuyas, ilagay ang karne sa mga piraso o buo, asin at paminta. Isara ang mangkok at kumulo sa loob ng 40 minuto

tungkol sa MV-SV Sumasang-ayon ako 100%. para sa karne marahil ay mas mahusay ito kaysa sa naiisip mo. Mayroon akong isang paglilinaw: ayon sa mga tagubilin para sa aking sv, 100 g ng likido ay dapat, kung hindi man ay hindi ito makakakuha ng presyon. nagdagdag ka ba ng tubig o ano?

Ayoko ng anumang mga de-koryenteng kasangkapan, wala kahit saan ilagay (maliit na kusina)

Marami sa atin ang may maliliit na kusina, ngunit hindi ito pipigilan sa amin na makakuha ng isang malaking bilang ng mga dalubhasang kagamitan. Sulit naman
At kung paano ilalagay ang mga ito, mayroong espesyal na paksa.

Ang isang pagpipilian ay ipasa ang iyong matigas na pinakuluang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at kainin ang tuyong tinadtad na karne, mas mahusay itong ngumunguya.

Ginagawa ko ito, ngunit hindi ako magtatagal
Mga batang babae, mayroon akong isang mabagal na kusinilya at isang pressure cooker, at ang makina ng tinapay sa pagluluto ng aking ina ay nasa aparador sa silid. Gusto ko lang ng pinakuluang baka. Nais kong malaman kung paano ito lutuin nang tama. Ayaw ng nilaga ang tiyan ko, matigas lang ang sitwasyon ko sa pagkain.

[Helena]

nagdagdag ka ba ng tubig o ano?

Helena, hindi, hindi ako nagdaragdag ng tubig, kung hindi man ay kailangang lutuin ang sopas. Ang mga sibuyas at karne ay magbibigay ng sapat na katas.

Mayroon akong isang mabagal na kusinera at isang pressure cooker

at ano ang problema nun? Inilagay nila ito sa isang pressure cooker, pinunan ito ng tubig at umalis. Ang output ay malambot, mahusay na pinakuluang karne.
Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa baka. Minsan batang baka, ngunit hindi mo ito mailuluto.
Pagkatapos ay makikita mo ito.

ayon sa mga tagubilin

oops, hindi ko ito nabasa. Maraming bukav. Tinatawag ko ang Hotline at sinabi nila sa akin ang lahat.

Gusto ko lang ng pinakuluang baka. Nais kong malaman kung paano ito lutuin nang tama.

Kaya't ang sous vide ay pinakuluan, ngunit sa mababang temperatura at sa isang vacuum. Ang protina ay mananatiling malambot sa temperatura na ito. Mayroong isang cartoon na may isang multi-lutuin - ang natitira ay upang bumili ng isang kagamitan sa vacuum. Ang mga ito ay nasa Ali sa pangkalahatan para sa 1300r. Gayunpaman, hindi ko alam kung paano sa mga tuntunin ng kalidad. Ang Countryman ay mayroon nito.

Idinagdag noong Martes 03 Ene 2017 03:29 PM

Kamakailan, sabay akong nagluto ng pako ng pabo sa isang pressure cooker at isang dibdib ng manok. Halata ang pagkakaiba.

[tascha-tascha]

Nais kong malaman kung paano ito lutuin nang tama.

tascha-tascha, Naiintindihan ko ang tanong. Mamaya maghahanda ako ng isang sagot at ibibigay ito dito - maging matiyaga nang kaunti

nananatili lamang ito upang bumili ng isang vacuum cleaner.

maaari mong gawin nang wala ito: ilagay ang hugasan na karne sa isang plastic bag, idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa, ibuhos ang tubig sa MV, ibaba ang bag na may karne dito upang ang lahat ng hangin mula sa bag ay pinipisil, kunin ang bag na malapit sa karne mismo sa tubig, ilabas ito, higpitan ang bag ay malapit sa karne, ilagay sa katulad na pangalawang bag para sa seguro, at maaari nating ipalagay na ang paglikas ay naganap.
65 * C ay gagawin ang natitira sa 3-6 na oras.

Pagkatapos ay walang mga hadlang sa daan patungo sa malambot na karne.

[Olga]

65 * C ay gagawin ang natitira sa 3-6 na oras.

Olga, Posible ba para sa 60 *? Ang aking CF ay maaari lamang 40, 60.80, atbp. At gaano karaming oras ang kinakailangan para sa 1 kg ng karne?

Pork carb "Sous Vide" (multicooker Marta MT-1989) (Admin)




Pork loin at turkey fillet na may mga seresa na inatsara sa curd whey (Marta MT-1989 multicooker) (Admin)




Karne ng baka (veal) na nilaga sa foil (multicooker Marta MT-1989) (Admin)

Binuksan ang isang hiwalay na paksa Paghahanda ng sabaw ng buto at karne-buto (tradisyonal na paraan ng pagluluto sa kalan

[Olga]

Olga, Posible ba para sa 60 *? Ang aking CF ay maaari lamang 40, 60.80, atbp. At gaano karaming oras ang kinakailangan para sa 1 kg ng karne?

Pasas, depende ito sa karne. Para sa karne ng baka at 60 * ay normal, para sa manok at baboy maaaring hindi ito sapat, kahit na depende rin ito sa bahagi ng bangkay at sa edad ng tiyan.
Ako, kung sous-vid, nagluluto ng hindi bababa sa 4 na oras, kung hindi ito isang tenderloin, syempre. Maiiwan ko ito ng 6 na oras, kung hindi nagmamadali. Nakasalalay din ito sa kung ano ang gagawin sa karne na ito. Halimbawa, maaari mo itong iprito sa grill para sa kagandahan o matuyo ito, kung gayon ang oras ng pagluluto ay mas maikli, maaari kang kumain ng ganyan, o maaari mong makinis na gupitin ito sa isang salad, kung gayon kinakailangan na panatilihin ng karne ang hugis ng mga cube, at hindi gumagapang sa sinigang, iyon ay, hindi natutunaw.
Nasuri mo na ba kung anong temperatura ang pinapanatili ng iyong CF? At mayroon ka bang mode ng pag-init? Ano ang temperatura sa pag-init?
Sa totoo lang, marami kaming mga paksa ng sous vide, tingnan ang higit pa doon.
Good luck!

[Admin]

Admin, Tanya, sa site ay mayroong isang mesa (o hindi isang mesa) ng mga temperatura ng kahandaan para sa manok, baboy, isda, atbp.P. (upang matukoy ang kahandaan na may isang pangunahing probe ng temperatura)

[Sveta]

Sveta, sa pagkakaalam ko, walang hiwalay na paksa Ngunit, ang naturang infa ay matatagpuan sa iba't ibang mga paksa nang sapalaran.

[Svetlana]

Svetlana, Nai-save ko, mula sa Multi-oven DeLonghi FH1394 # 3753
Maaari itong magamit.

Mga batang babae, hindi ba kayo maaaring gumamit ng MV / SV, ngunit lutuin ang parehong 4-6 na oras sa isang oven ng gas, sa tamang temperatura, halimbawa, sa manggas? Ito ay tungkol sa sous vide para sa karne ng baka.
Bakit ba ang tigas ng ulo ko. Kailangan mong magluto nang madalas, kaya't ayaw mong gumamit ng mga de-koryenteng kagamitan. Para sa mga may kuryente sa bahay, walang pagkakaiba. Sa mga apartment na may mga gas stove, mas mataas ang presyo ng kuryente. Kasabay ng makatuwirang ekonomiya, ginagamit ko ang mga kagamitang elektrikal na hindi ko magagawa nang wala.

Hindi tinataas ng multicooker ang singil sa iyong kuryente.
Meron din akong gas stove kasama si el. walang oven at walang gas meter. Tila, sunugin ang gas hangga't gusto mo, ngunit hindi)))

[tascha]

lutuin ang parehong 4-6 na oras sa isang oven ng gas, sa nais na temperatura,

tascha, pagluluto sa multicooker, AG, at iba pa siksik at saradong mga de-koryenteng kagamitan ay nag-iipon ng init sa loob ng appliance, at nagbibigay sila ng maliit na init sa labas nang mag-isa. Thermoregulator sa el. tumpak ang mga aparato at panatilihing maayos ang itinakdang temperatura. Sa mga oven ng gas, hindi ito makakamit, habang ang isang malaking dami ng hangin ay dapat na pinainit. Ang oven ng gas ay angkop para sa maraming dami ng pagluluto sa hurno o litson.

Ang mga oras ng pagluluto sa oven ay madalas na mas mahaba kaysa sa target na appliance.

At ang kalidad ng gas kung minsan ay nag-iiwan ng labis na nais, at ang masamang gas ay masama at umiinit. At ang counter ay umiikot.

Mayroon akong kalan sa gas, hindi ko ito aalisin, pagkatapos ng lahat, isang malaking baking sheet, o kahit 2, kinakailangan kaagad para sa pagluluto.

Ngunit ang kumukulong sabaw, jellied na karne para sa halos 100 *, nilaga, hindi ito gagana sa gas, at kakailanganin mong gumawa ng isang maliit na ilaw na hindi ka aalis, bigla itong mapapatay. Ngunit kung minsan kailangan mo ng isang malaking kasirola, at dito magagamit ang gas. At minsan walang kuryente, ngunit may gas.

Kaya't hindi mahirap lahat na makatuwirang pagsamahin ang mga kalamangan ng gas at elektrisidad. Ang metro ng kuryente, syempre, higit na lumiliko, ngunit sulit ang metro ng gas.