Atsatan (fermented milk bio-leaven para sa pagluluto sa tinapay)

Ang live na fermented milk na Atsatan ay ginagamit upang makagawa ng masarap at malusog na tinapay na walang lebadura sa bahay. Ginagamit din ito bilang isang improver ng kuwarta, nagpapayaman sa tinapay na may mga bitamina at mahahalagang amino acid.

Ang Atsatan tinapay na lebadura ay ginagamit sa paggawa ng natural na tinapay - BIO - tinapay. Nag-aalok kami ng sourdough para sa tinapay na gawa sa bahay.

Ang sopas para sa tinapay ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap:

Sprouted butil - 47.7%
Wheat bran - 36.0%
Pinatuyong buttermilk yogurt (CHORATAN) - 6.3%
Tubig, wala nang - 10%

Sa proseso ng pagkahinog ng kuwarta, ang lactic acid microorganisms na nasa komposisyon ng ACATAN ay sumisira ng almirol sa pagbuo ng mga madaling natutunaw na karbohidrat. Ang paggamit ng sourdough para sa tinapay ay nagpapaliit ng dami ng lebadura sa kuwarta, dahil ang fermented milk medium ng sourdough ay sumisipsip ng mga yeast cells, at ang tinapay na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring itago nang mas matagal at walang mga preservatives, at ang paggamit nito ay nakakatulong upang maiwasan ang mga posibleng reaksyon ng alerdyi. at pamamaga dahil sa proseso ng pagbuburo.

Ito ay binuo ng Armenian biotechnologist na si AE Selimyan. Ang Sourdough ay aktibong ginagamit para sa paghahanda ng natural na tinapay (ang tinatawag na BIO-tinapay) sa isang pang-industriya na sukat sa Armenia at sa isang bilang ng mga industriya sa puwang na post-Soviet.

Ang ACATAN ay natatangi sa na sa panahon ng pagkahinog ng kuwarta, sa ilalim ng impluwensya ng sourdough, ang almirol ay nasira, na nagiging madaling natutunaw na carbohydrates. Sa panahon ng paghahanda, ang fermented medium ng gatas ng ACATAN ay sumisipsip ng mga yeast cell, samakatuwid walang mga kultura ng lebadura sa tinapay na BIO. Ang kawalan ng lebadura ay nagbibigay-daan sa tinapay na mas matagal na maimbak nang walang mga preservatives, pati na rin upang maiwasan ang iba't ibang mga problema pagkatapos ng pagkonsumo: pamamaga dahil sa pagbuburo sa tiyan o mga reaksiyong alerhiya.

Bilang isang lebadura na walang lebadura para sa kuwarta sa anumang resipe para sa paggawa ng tinapay, ang ACATAN ay ginagamit sa proporsyon: 5g. lebadura at 8g. ACATANA para sa 1 kg ng harina.
Bilang isang improver ng kuwarta sa anumang lutong lutong gamit ay ginagamit ang ACATAN: 3g. para sa 1 kg ng harina.

Itabi sa temperatura ng kuwarto hanggang sa + 25C at kamag-anak halumigmig na hindi hihigit sa 75%.

Pansin Kapag gumagamit ng ACATAN para sa paggawa ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, ang isang matagumpay na resulta ay hindi garantisado! Ang lebadura na ito ay inilaan para sa paggawa ng tinapay sa oven!

Sa gabi ay lutong si Darnitsky kasama si Atsatan. Nagawa kong kumuha ng litrato sa umaga, uh
Ang prinsipyo ay pareho: pagmamasa, pagtaas, pagpapatunay sa naghahain na mode, pagluluto sa isang preheated oven.


Darnitsa bio-tinapay na may Atsatan sourdough (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888, Lena, nabasa mo ang mga saloobin kong ganyan! Kahapon ay iniisip ko lang na nais kong maghurno kay Darnitsky.

Mahusay na ang Azatan ay gumagana nang maayos sa service mode. Kung ang aking memorya ay nagsisilbi sa akin, ang temperatura ba doon ay mataas? 40 degree? Maaaring mali ako, iwasto mo ako. Para sa lebadura ay medyo sobra ito, ngunit atzatan, wala talagang gumagana tulad nito!

[Svetlana,]

Svetlana, sa aking buong resipe ng tinapay na butil, naglalagay ang moderator ng isang gumaganang link paksa ng serbisyo mode... Kung hindi ako nagkakamali, kung gayon ang HP ay 32-35 C ..

***

Umupo ako at kumakain ng salad kasama si Darnitsky. Vkuuuuuy at hindi naman maasim. Maraming tao ang hindi nagkagusto sa Darnitsky dahil sa acid, habang ang gastrointestinal tract ng isang tao ay hindi gusto ng acid ((Ang resipe ay simpleng mapahiya.
Sa pangkalahatan, mas mabuti ang tinapay, tinapay

Hindi ito ang aking unang mga tinapay na may azatan, ngunit ang mga una sa KP. Isang taon akong nagbe-bake kasama si Azatan ... hulaan ko.
Bagaman, nararamdaman ng aking chuyka, kakailanganin kong maghurno muli sa mga hulma, dahil ang mga brick mula sa HP ay mabilis na natupok. Kailangan mong maghurno sa mga tinapay)) Masahin ang mas maraming kuwarta at hayaang tumayo ito sa isang cartoon ...
Sinasabi ng gumagawa ng azatana na ang tinapay ay may mas mahabang buhay na istante.Sa gayon, hindi ko alam, ang aming tinapay ay "hindi nabubuhay" bago suriin ang buhay na istante.

[elena20888]

ang moderator ay naglagay ng gumaganang link sa paksa tungkol sa mode ng serbisyo. Kung hindi ako nagkakamali, pagkatapos ay t HB 32-35 C

Oh, kailangan mong halikan ang moderator na ito sa pisngi! Napakabait niyang kasama! Para sa mga taong tamad tulad ko, naglalagay pa siya ng mga link

elena20888, Lena, ang iyong karanasan ay napaka-kagiliw-giliw! Salamat!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Liwanag, sa aming lugar mayroon bang katulad sa isang mahiwagang Azatan?

sa aming lugar mayroong isang bagay na katulad sa isang mahiwagang atzatan?

Syempre meron! Sekowa

🔗

At nagluto sila ng tinapay dito sa isang gumagawa ng tinapay

Ang trigo ng tinapay sa sеkowa bacon enzyme sa isang gumagawa ng tinapay (Omela)

[Svetlana]

Svetlana, At salamat

Siyempre, para sa pagsubok, pag-eehersisyo ang resipe at paggamit ng mga additives ayon sa panlasa, napakadali na maghurno ng maliliit na tinapay sa KhP gamit ang isang mode ng serbisyo, at isang ulam lamang ang ginagamit - isang timba. Mabuti lang yan sa tulong ng paglabas ng HP, konti lang. Ang laki ay magiging masyadong maliit Pa rin, kailangan mong painitin ang oven, upang maaari kang maghurno ng isang malaking tinapay sa loob nito, o kahit na dalawa nang sabay-sabay (upang makatipid ng pera, nagluluto ako pagkatapos ng 23.00 sa rate ng kuryente sa gabi). Ilagay natin sa oven ang isang buong tinapay ng multi at sa tabi nito isang balde ng HP na may itim. Kagandahan ... hindi bababa sa sapat na tinapay sa loob ng ilang araw.

Syempre meron! Sekowa

Oo Oo !!! Alam ko ang tungkol dito! Salamat!

Paano palitan ang azatan, kaya't ito ang pinakamalapit sa komposisyon? Kaya, tingnan ang komposisyon mula sa tagagawa mismo. Ang kultura ng starter ng pagawaan ng gatas na may puro nutrisyon ng MKB + para dito at sa parehong oras ay aktibong mga enzyme para sa mabilis na pagproseso ng harina.

Ang sopas para sa tinapay ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap: mula sa gumawa

Sprouted butil - 47.7%
Wheat bran - 36.0%
Pinatuyong buttermilk yogurt (CHORATAN) - 6.3%
Tubig, wala nang - 10%

Sa pamamagitan ng pagkakatulad, maaari mong iakma ang magagamit na dry milk at hindi gaanong))) ang starter culture mula sa parmasya para sa mga kasong ito. Sa gayon, ang bawat maasim na gatas ay magbibigay ng sarili nitong lasa, ngunit ang kakanyahan ay pareho. Pag-isiping mabuti ang agresibong LAB + agresibong mga enzyme.
Sa bran, ang lahat ay malinaw pa rin, ngunit ang usbong na butil ay hindi nadagdagan na malt, ang pinakamalapit na kapalit, na kung saan ay aktibo. Tinatamad akong maghanap para sa proporsyon ng aktibong malt, madaling hanapin sa internet.
Ang nag-iisa lamang ay ang dami ng lebadura na HP ay maaaring kailangang ayusin.

Talakayan na ginawa sa

Buong Grain Bio Atsatan Bread (elena20888)

["Atsatan buong tinapay na butil na may kulturang sourdough"]

Pangalan "Atsatan buong tinapay na butil na may kulturang sourdough"

[palabiro]

palabiro, Helena,.
Ngunit pinahihirapan ako ng tanong - nasaan ang pera, Fedor? saan pupunta ang lebadura?

[palabiro]

palabiro, Helena,.
Ngunit pinahihirapan ako ng tanong - nasaan ang pera, Fedor? saan pupunta ang lebadura?

pangalanan

Hindi sila pumunta saanman doon. Tumingin dito

Sinipi ko:
Ipinakita ng modernong pananaliksik na ang matsun ay isang synbiotic na naglalaman ng lactobacilli, lebadura, Acedophiles at Amino Acids.
Ipinakita ng mga pag-aaral na kung ang ilan sa mga pinakamalakas na pilit ay nakahiwalay mula sa multicomponent system ng ferment enzymes at dahil doon ay hindi isinasama ang kapwa kumpetisyon ng mga enzyme, kung gayon ang dami ng lactobacilli at mga amino acid sa nagresultang matsuna ay nagdaragdag ng sampung beses. Ang matsun na ito, sa kaibahan sa dati, ay pinangalanang BIomatsun.
Nagtataglay ng mga qualitatibong bagong pag-aari, natagpuan ng BIOMatsun ang application bilang isang 100% natural na tinapay na nagpapabuti, at ang pagsala nito, na hinaluan ng trigo na bran, ay isang mahusay na additive sa feed ng mga hayop.
Ang improver ng tinapay ay pinangalanang HATSATAN, (sa Armenian, ang Hats ay tinapay), at ang additive sa feed ay KERATAN (sa Armenian, KER ay kumpay). 🔗

Una, may tuyong pinutol, dapat itong gisingin, napakabilis na nagsimulang gumana ang lebadura ng CP, ngunit pagkatapos ay mayroong pagtaas ng kaasiman at sarili nitong fermented milk yeast, na mabuhay nang maayos sa isang acidic na kapaligiran, muling buhayin at palitan ang HP-yeast . Ang gumagawa ay nagsisinungaling, sa pagkakaintindi ko dito, hindi niya binilang ang fermented milk yeast para sa lebadura.
Sa gayon, mag-isip tungkol dito. Una, isang minimum na HP ang inilalagay doon, na kung saan ay hindi sapat upang itaas ang tinapay, ngunit tumataas ito tulad ng inaasahan hanggang sa huling minuto. Ang sariling fermented milk yeast pagkatapos ay gumagana at sa huli ay mananatili ito. At kabilang sa pinakasimpleng, ang kanibalismo ay isang madalas na paglitaw. Halos lahat ng lebadura ng CP, ayon sa pagkakaintindi ko dito, ay papatayin nang una sa pamamagitan ng fermented milk, at ang mga bangkay ay gagamitin bilang pagkain para sa parehong mga congener at bacteria.

Dito ko binasa ito salita-salita

Ang pagiging natatangi ng Atsatan tinapay na lebadura ay sa partikular na epekto ng epekto nito sa fungal at nakabalot lebadura: sa proseso ng hydrolysis, sinisira ito, tulad ng iba pang nakakapinsalang mga mikroorganismo (bakterya at fungi). Sa parehong oras, ang almirol ay nasisira din, nagiging madaling natutunaw na karbohidrat. Bilang isang resulta, ganap na natatanggal ng tinapay ang mga yeast cell. Ang paggamit nito ay hindi sanhi ng paglitaw ng mga proseso ng pagbuburo sa tiyan at, nang naaayon, pamamaga, mga reaksiyong alerhiya. Ang nasabing tinapay ay mananatiling sariwa sa mahabang panahon.

ngunit ang encapsulated yeast ay isang ipinakilala na xn-yeast, sa pangkalahatan ay mahinhin itong tahimik tungkol sa sarili nitong fermented milk. Sa parehong oras, may isang pangungusap tungkol sa kawalan ng isang ganap na daluyan ng lebadura. Ngunit ang sarili nitong fermented environment ng gatas kasama ang sarili nitong katutubong lebadura ay magkakasama nang magkakasama. Samakatuwid, dapat mong maunawaan kung kinakain ng bakterya ng lactic acid ang lahat doon, kasama ang kanilang katutubong lebadura - na alinlangan, upang ilagay ito nang tahimik. Ang fermented milk yeast, tulad ng kefir yeast, ay umunlad sa isang mas acidic na kapaligiran.
Malamang na pinag-uusapan ng tagagawa ang ipinakilala na medium ng lebadura, at hindi sa kanya. Inilalahad niya ang kanyang sarili sa pinakahindi "fermented milk environment".

Lena,

Hoy!
Oo, binasa ko din ito kahapon ng umaga, narito kahit papaano ang ilaw na binubuhos sa proseso. Ngunit ito rin ay "kathang-isip", sa pangkalahatan. Hindi posible na makahanap ng anumang katibayan ng dokumentaryo nang mabilis - mga artikulo ni Selimyan, halimbawa (isang lihim sa kalakalan?), O ang pag-scan ng mga resulta sa pananaliksik sa laboratoryo na binanggit ng may-akda. Samakatuwid, sa wakas ay hindi malinaw kung ano ang pinag-uusapan natin - alinman sa walang live na lebadura, o kahit na walang mga lebadura ng lebadura. Bagaman, tulad ng sinabi mo, ayon sa kanilang teksto - ito ay tungkol sa pangalawa.

At kabilang sa pinakasimpleng, ang kanibalismo ay isang madalas na paglitaw. Halos lahat ng lebadura ng CP, ayon sa pagkakaintindi ko dito, ay papatayin nang una sa pamamagitan ng fermented milk, at ang mga bangkay ay gagamitin bilang pagkain para sa parehong mga congener at bacteria

Gutom na
Tulad ng para sa nadagdagang kaasiman, hindi rin ito isang katotohanan, ang may-akda ng paksa ay nagsusulat na ang tinapay ay hindi maasim. Ngunit narito, syempre, ang mga halaga ng pH ay magiging mas naaangkop.
Sa pangkalahatan, ito ay napaka-kagiliw-giliw na talaga may nangyayari! Kailangan nating maghukay ng mas malalim!

sa anumang kaso, ang tinapay na may puro maasim na gatas ay laging masarap at malusog, mayroon o walang lebadura.