Brioche ni Hans Ovando

Brioche ni Hans Ovando

Kategorya: Mga produktong bakery

Kusina: pranses

Mga sangkap
Malakas ang harina	750 g
Asin	20 g
Asukal	115 g
Gatas	100
Cream 35% o Greek yogurt kahit 7%	20 g
Mga itlog	430 g
Live yeast	30 g
Mantikilya	225 g
Likas na pistachio paste	100 g
Flavored pistachio paste	20 g
Tuyong mga kranberya	200 g
Puting tsokolate 31%	150 g
Mga berdeng pistachios	150 g
Vanilla pod	0.5 mga PC
Lemon zest	0.5 mga PC
May pulbos na asukal	200 g
Almondong harina	200 g
Puti ng itlog	150 g
Starch ng mais	20 g

Paraan ng pagluluto

• Ang resipe ay ibinigay ni Hans Ovando bilang bahagi ng marapon. pag-post sa kanyang pahintulot) Kung maglakas-loob ka upang gawin ang kahanga-hangang brioche na ito, bigyan ang iyong sarili ng isang gabi. Mahusay na gawin ang pagmamasa sa isang pagsamahin, napakahirap nang manu-mano. Sa isip, kung ang silid ay cool, ang temperatura ng kuwarta sa dulo ng batch ay hindi dapat lumagpas sa 24 degree. Ito ay kritikal! Ang batch mismo ay tumatagal mula 1.5 oras hanggang 3 oras, depende sa temperatura ng hangin. Kung ang kuwarta ay umabot sa temperatura na 23 degree, kailangan mong palitan ang mangkok ng panghalo sa isa pa mula sa freezer, o palamigin ang kuwarta, mangkok, kawit. NGUNIT huwag pinalamig ang kuwarta sa ibaba ng 18 degree! Maaari mong ilagay ang yelo sa ibabaw ng mangkok ng panghalo. Sa pangalawang araw, form, pruweba at maghurno. Ang Brioche ay naging masarap, magaan, mahimulmol, na may isang hibla na mumo, katamtamang matamis, balanseng-lasa. Maipapayo na panindigan ito pagkatapos mag-bake ng maraming oras bago ihatid)) kung mayroon kang sapat na lakas na hawakan
• Una, sa pamamagitan ng mga sangkap:
• Ang malakas na harina ay harina na may mataas na nilalaman ng protina, hindi kukulangin sa 13%, sa Russia Manitoba, Nordic. buong butil, hindi para sa pizza.
• Kung walang biniling pistachio paste, magagawa mo ito sa iyong sarili: alisan ng balat ang mga pistachios, gaanong magprito o maghurno sa oven sa 150 degree sa loob ng 10-12 minuto, pagkatapos ay gilingin sa isang i-paste sa isang blender, hindi ito mabilis. kung ang masa ay hindi nais na maging isang i-paste ang lahat, magdagdag ng isang kutsara ng walang amoy na langis ng halaman, perpektong langis ng binhi ng ubas. ang i-paste ay maaaring itago sa freezer.
• Ang puting tsokolate 31% ay Calebo marshmallow, pinalitan ko ito ng regular na Calebo 24% puting tsokolate.
• Ang mga berdeng pistachios ay maaaring bahagyang maidagdag sa kuwarta kasama ang mga cranberry at tsokolate, ang natitira ay maaaring magamit upang palamutihan ang tapos na produkto bago maghurno.
• Ang huling 4 na sangkap para sa icing sugar.
• Ang unang bagay na dapat gawin: ibabad ang mga cranberry sa fruit liqueur magdamag, timbangin ang mga nabasa na. Grind lemon zest na may asukal, magdagdag ng mga butil ng vanilla.
• Ginagamit namin ang lahat ng mga produkto mula sa ref, maliban sa mantikilya, ang temperatura nito kapag ihalo sa kuwarta ay dapat na 14 degree. Ang gatas sa simula ng pagmamasa ay maaaring ilagay sa freezer.
• 1. Masahin ang harina, itlog at kuwarta ng asin sa isang food processor gamit ang hook attachment sa mababang bilis hanggang sa umunlad ang gluten. Ang kuwarta ay magtipun-tipon sa isang bukol, magiging rubbery, kapag sinubukan mong gupitin ang isang piraso, mamumulaklak ito nang kaunti. Magdagdag ng asukal na may kasiyahan at banilya sa mga bahagi. Makamit ang kumpletong pagkakapareho ng kuwarta.
• 2. Magdagdag ng cream, pukawin hanggang ang lahat ng likido ay ganap na masipsip.
• 3. Ipakilala ang kalahati ng mantikilya sa 14 degree, pagkatapos ng 5 minuto idagdag ang natitirang mantikilya, ihalo nang lubusan, pagkatapos ay i-chop ang lebadura doon, masahihin nang mabuti, magdagdag ng pistachio paste at masahin hanggang ang gluten window ay ganap na mabuo: punitin ang isang piraso ng kuwarta , simulang paikutin ito, bahagyang lumalawak, gluten ang window ay ganap na bilog, na may makinis na mga gilid, na may mga pelikula sa paligid.
• 
• kapag nakita namin ang bintana, magdagdag ng gatas, na naging sobrang lamig sa oras na ito sa freezer, palamig nito ang kuwarta at gawing posible na pukawin ang natitirang mga sangkap at manu-manong kolektahin ang kuwarta sa isang bukol nang hindi ito pinapainit
• apat.Magdagdag ng tinadtad na puting tsokolate at cranberry. Ang natapos na kuwarta ay napaka-plastik, makinis, bahagyang makintab, na may kamangha-manghang aroma, isang mahiwagang kulay ng pistachio)) I-roll ito nang manu-mano sa isang masikip na bola, na parang hinihila ang kuwarta. Inilagay namin ito sa isang mangkok na greased ng langis ng halaman, iwiwisik ito ng langis ng halaman sa itaas, takpan ng isang foil na nakikipag-ugnay at ilagay ito sa ref sa mas mababang istante sa loob ng 24 na oras para sa pagbuburo sa temperatura ng 2 degree.
• 
• 5. Pagkatapos ng 24 na oras inilabas namin ang kuwarta, ito ay siksik, ngunit napaka-plastik. Gumagawa kami nang mabilis) Hatiin sa bilang ng mga dapat na brioches, mula sa kalahati ng isang bahagi ay nakakuha ako ng 7 piraso ng 150 gramo bawat isa. ang klasikong brioche ay ginawa mula sa mga bola, hinahati namin ang 150 g sa 5 bola na 30 g bawat isa, igulong nang mahigpit ang bawat bola sa mesa, mas siksik naming ginagawa ang bola, mas mahusay na babangon ang kuwarta sa huli, ilagay ito sa isang hulma na may isang French shirt
• 
• 
• takpan ng isang pelikula na sinablig ng langis at alisin para sa pagpapatunay sa 26 degree upang madagdagan ng 2-3 beses. Inabot ako ng 3 oras. Inilagay ko ito sa oven na may isang mangkok ng mainit na tubig, at binago paminsan-minsan ang tubig. Ihanda ang nag-icing: ihalo ang pulbos, almond harina, puti ng itlog at cornstarch, ilagay ito sa isang pastry bag, takpan ang buong ibabaw ng mga brioches, iwisik ang mga pistachios o almond, asukal ng perlas, maaari mo itong iwisik ng pulbos na asukal at maghurno para sa 20 -30 minuto sa 170 degree
• 
• 
• palamutihan at tangkilikin ang kamangha-manghang lasa ng tunay na French baking
• 
• 
• 
• Sino ang maglakas-loob, ang kapwa!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

14 piraso 150 g bawat isa

Uraaaa !!!!! Olga, maraming salamat sa paggamit ng resipe !!!!
At sa gayon ang lahat ay detalyado! Hindi ko pa nakuha ang aking mga kamay sa kanya, ngunit ang cool niya !!!!!!
Lutuin ko talaga to!

Nakagawa ka na ba ng tart sa huling gawain? Sa palagay ko biglang napalampas ako)
At ang kanyang karot ay himala lamang kung gaano kabuti!
Dumating si Hans sa Moscow noong Hunyo, magkakaroon ng dalawang microns para sa kuwarta at tsokolate❤! Malayo ako (, hindi ako makakapasok!

Olya! Ano, magkapareho, isang kagiliw-giliw na batch ng brioche na ito! Ganap na walang pagkatao, mabuti, o hindi pangkaraniwang para sa amin (hindi bababa sa akin) para sa lebadura ng lebadura!

Olya, salamat sa resipe.
Ginawa ko rin ito, ngunit para sa akin ang pagmamasa ng 1.5 oras sa pagsasayaw sa isang malamig na mangkok ay masyadong nakalilito at walang saysay (by the way, isang batang babae ang nagsulat sa mga komento na sinunog niya ang kanyang Kusina sa ganoong batch). Samakatuwid, ang kuwarta ay masahin sa tradisyunal na paraan: likido + lebadura + harina. Sa dulo ay may langis. Ang resulta ay pareho, ngunit maraming oras ang nai-save.

[Irina F]

Irina F Irish, lutuin para sa kalusugan! oo, lahat mula sa kabaligtaran, ako mismo ang gumawa ng isang masahihin na tart sa kauna-unahang pagkakataon, inaasahan kong i-post ko ito bukas)) Iniisip ko ang carrot tart, inilabas din sa isang reseta? : girl-th: cool siya



Kara, Irish, sa iyong kalusugan!
Sa palagay ko kung babaguhin mo ang teknolohiya ng pagmamasa, makakakuha ka pa rin ng isang ordinaryong tinapay ng Russia, hindi ako nag-brioche sa paligid ng mangkok, hindi talaga ako tumalon sa paligid ng mangkok, 18 degree sa aking kusina) inilagay ko ito sa ref ng ilang beses, dahil kailangan kong tapusin ang cake. sa pangkalahatan, hindi nakaka-stress para sa akin na gawin ang batch na ito, at ang aking murang panghalo ay gumawa ng mahusay na trabaho, hindi ko alam kung ano ang ginagawa ng batang babae sa kitschen, sa palagay ko may isang bagay na hindi nagawa nang tama)

Sa gayon, isang tinapay, hindi isang tinapay, ngunit ang mumo ay eksaktong kapareho ng sa iyo, at ang gluten window ay hindi mas masahol

[OlgaU]

OlgaU, Tiningnan ko siya sa Instagram, napakarilag hanggang sa punto ng imposibilidad! At sa palagay ko, habang naglalakad ako sa mga tag ng marapon, nakita ko mismo ang iyong mga larawan ng pag-proofing
ngunit hindi ko master ang ganap na tamang bersyon.
Kara, kung maaari, sa madaling sabi, paano ka nagmasa? Para sa mga hindi masyadong malakas sa lebadura, brioches at tyda, ngunit talagang nais ang isang bagay na masarap para sa Easter

[Kara]

KaraIrish, oo, naiintindihan ito, sa palagay ko, mas madaling masahin ang isang ordinaryong espongha at bezoparny pastry sa gluten window kaysa sa isang brioche na kuwarta, tiyak na mas mabilis, ngunit ang resulta, kumbinsido ako, ay magkakaiba sa mga litrato ng Ang mga katangian ng organoleptic ay napakahirap suriin, na may mga sangkap na tulad nito ay walang lasa ang kuwarta ay hindi maaaring maging sa anumang kaso, ngunit nasa resipe kami tungkol sa brioche, ito ay naimbento hindi sa akin, ngunit ng Chef na may kapital na W, ito ang ang kanyang katutubong lutuin, pinagkakatiwalaan ko siya, talagang gusto ko ang resulta ayon sa kanyang mga resipe, iminumungkahi kong gawin ang lahat nang eksakto ayon sa resipe at ayon sa teknolohiyang iminungkahi ng chef, at pagkatapos ay magbago ayon sa iyong mga kagustuhan, kung ang gayong pagnanais

Kara, kung kaya mo, sa madaling sabi, paano ka nagmasa? Para sa mga hindi masyadong malakas sa lebadura, brioches at tyda, ngunit talagang nais ang isang bagay na masarap para sa Easter

Irina, kinuha ko ang mga sangkap sa parehong sukat. Pinainit niya ang cream at gatas hanggang sa maiinit, gumuho ng lebadura, nagdagdag ng 15 gramo ng asukal at 50 gramo ng harina mula sa kabuuang halaga. Ibinigay ang kuwarta upang tumaas (mga 30 minuto na mainit). Talunin ang mga itlog, ibinuhos ang lahat ng kuwarta, nagsimulang pagmamasa. Unti-unting ipinakilala ang harina, kapag ito ay ganap na ihalo, idinagdag ang pinalambot na mantikilya at pistachio paste. Pagkatapos nito, masahin sa kenwood para sa mga 30 minuto hanggang sa window ng gluten. At pagkatapos ang lahat ay ayon sa resipe

[Chiribim]

Chiribim, Irin, inirerekumenda kong gawin ang lahat alinsunod sa resipe, hindi ito nakakatakot na tila, at pagkatapos ay may mga bagong kasanayan at pamagat ng Queen of Brioche, maaari mong ligtas na baguhin ang resipe ayon sa iyong paghuhusga.

[Kara]

Kara, yeah, salamat, ngayon ay magkakaroon ako ng isang bagay na ituon!
OlgaU, Mayroon akong isa o dalawa pang araw upang makolekta ang pagpapasiya sa mga basurahan. Gayunpaman, hindi ako sigurado na mapapansin ng aking mga kumakain ang pagkakaiba. Oo, at ako ... Nabasa ko sa kung saan na si Brioche ay labis na minamahal si Napoleon, at ito ay isang pangingilig. Hindi ako Napoleon, syempre, ngunit nirerespeto ko rin ang mga lutong kalakal. Brioche sa absentia

[Si Olya]

Si Olya! Ako mismo ang nag-isip na ilatag ang karot, masakit na cool !!!!
Ngunit, mas mahusay mong mai-post ito, ang iyong huling larawan ay kahanga-hanga lamang, at ang proseso ng pagluluto ay marahil doon)
At pagkatapos ay mananatili ako sa iyo at dalhin din ang akin)))
Dapat malaman ng publiko ang resipe na ito !!! 😃