Cake "Winter cherry" (mousse "Black Forest")

[Chocolate biscuit]

Cake "Winter cherry" (mousse "Black Forest")

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
Chocolate biscuit
Madilim na tsokolate	50 gr.
Mantikilya	10 gr.
Mga itlog ng manok	2 pcs.
Asin	kurot
Asukal	65 gr.
Vanilla	opsyonal
Rum (opsyonal)	10 gr.
Almondong harina	30 gr.
Harina	30 gr.
Pagbe-bake ng pulbos	1 tsp
Cherry confit
Frozen na seresa	250 g
Asukal	110 g
Lemon juice	1 kutsara l.
Ground star anis	kurot
Pektin	6 gr.
Gelatin	8 gr.
Tubig para sa pagbabad gelatin	40 gr.
Mga muss ng tsokolate
Cream 10%	100 g
Yolks	2-3 pcs.
Asukal	50 gr.
Madilim / gatas na tsokolate	80 gr.
Gelatin	10 gr.
Tubig para sa pagbabad gelatin	50 gr.
Cream 33%	180 g
May pulbos na asukal	1.5 kutsara l.
Vanilla mousse
Cream 10%	240 gr.
Yolks	5 piraso.
Asukal	100 g
Gelatin	20 gr.
Tubig para sa pagbabad gelatin	100 g
Cream 33%	450 gr.

Paraan ng pagluluto

• Ang pagkakasunud-sunod para sa paggawa ng cake ay ang mga sumusunod: gumagawa kami at nagyeyelo ng cherry confit, pagkatapos ay idagdag ang chocolate mousse sa parehong form sa confit at i-freeze din ito, maghurno ng isang biskwit (ito ripens magdamag), gumawa ng vanilla mousse at kolektahin ang cake, pagkatapos ay palamutihan tulad ng ninanais. Hayaan ang mahabang paglalarawan ay hindi takot sa iyo ng mga batang babae, alam mo lang, palagi kong inilalarawan ang lahat sa detalye ng sooooo, ngunit, dahil sa ang proseso ng pagluluto ay masisira ng maraming araw, ikaw mismo ay maaaring hindi mapansin kung paano magiging handa ang cake :) )) Magsimula na tayo?
• Cherry confit
• Magbabad ng gelatin sa tubig.
• I-defrost ang mga seresa, alisan ng tubig ang juice (maaari kang magluto ng isang masarap na syrup mula rito upang ibabad ang cake), katas sa isang blender at ipadala sa apoy.
• 
• Sa isang hiwalay na lalagyan, ihalo ang pectin at asukal, kapag ang cherry ay kumukulo, idagdag ang mga ito sa isang manipis na stream at pukawin nang maayos. Nagdagdag din kami ng lemon juice at ground star anise, pakuluan ng dalawang minuto at patayin ang apoy.
• Pagkatapos ng bahagyang paglamig ng seresa, idagdag ang babad na gelatin dito (kung may pag-aalinlangan, maaari mo itong paunang matunaw sa microwave o sa isang paliguan sa tubig, ngunit hindi ko ito nagawa sa mahabang panahon)
• 
• Haluin nang maayos, ipadala ang cherry confit sa isang hulma na may diameter na 18 cm at ilagay sa freezer para sa pagyeyelo
• 
• Mga muss ng tsokolate
• Ibabad ang gelatin.
• Sa isang kasirola, ihalo ang 10% na cream, asukal at mga yolks at ipadala sa mababang init. Patuloy na pagpapakilos, dalhin ang masa sa pampalapot (80-82 degree, kung mayroon kang isang thermometer).
• Ilagay ang tsokolate sa isang hiwalay na lalagyan, pinaghiwa-hiwalay ito.
• Sa tsokolate, pag-filter sa pamamagitan ng isang salaan, ibuhos ang aming mainit na labi na bahagi at ihalo.
• 
• Idagdag ang babad na gelatin (maaari mo itong matunaw muna) at ihalo muli nang lubusan.
• 
• Palamigin ang tagapag-alaga sa 30-35 degree
• 
• Whisk the cream 33% (well chilled) na may pulbos na asukal
• 
• At dahan-dahang ihalo sa bahagi ng labi, nakakakuha kami ng chocolate mousse
• 
• Ibuhos ang tsokolate mousse sa confit at ipadala ito upang mag-freeze
• 
• Chocolate biscuit
• Ang resipe ng biskwit, sa mga tip mula sa aming mga batang babae, kinuha ko ito mula rito 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Lubos akong nagpapasalamat sa kapwa may-akda ng resipe at sa aming mga batang babae na nagsabi sa akin tungkol dito :)) Gumawa lamang ako ng isang pagdurusa: sa orihinal na resipe, kailangan mong i-marinate ang mga pinatuyong seresa sa rum nang maaga at pagkatapos ay idagdag ito sa kuwarta , ngunit hindi ko ito magawa, kaya idinagdag ko lamang ang rum nang hiwalay sa kuwarta at mga nakapirming seresa (50 gr.) nang magkahiwalay. Ito ay naging, masyadong, kahit na wala :)))
• Kaya: sinala namin ang harina gamit ang isang baking pulbos (Nagdagdag din ako ng isang mahusay na pakurot ng ground star anise mula sa aking sarili at pareho - ground cardamom, maaari kang magdagdag ng kanela, kung nais mo, magiging masarap din ito).
• Ilagay ang tsokolate at mantikilya sa isang mangkok at matunaw ito sa isang steam bath o sa isang micron. Mas komportable ako sa steam room. Ginagawa ko ito: Nagluto ako ng tubig sa isang kasirola - pinatay ito - naglagay ng isang mangkok ng mantikilya at tsokolate - naiwan ito ng 10 minuto, ihalo ito dalawang beses sa proseso:
• 
• Ang resulta ay isang makinis, makintab na masa
• 
• Hatiin ang mga itlog sa mga puti at pula ng itlog, at hatiin ang asukal sa kalahati.
• Talunin ang mga puti ng asin at kalahati ng asukal.
• 
• Talunin ang mga pula ng itlog ng asukal, magdagdag ng rum sa dulo ng pagkatalo (opsyonal).
• 
• Magdagdag ng tinunaw na tsokolate na may mantikilya at almond harina sa kanila
• 
• Paghaluin ng marahan sa pamamagitan ng kamay
• 
• Magdagdag ng isang katlo ng mga whipped protein, ihalo nang dahan-dahan, pagkatapos harina, pagkatapos ay ang natitirang mga protina. Sa isang baking dish na may diameter na 18 cm, takpan ang ilalim ng baking paper at ipadala ang kuwarta doon. Nakalimutan kong ihalo agad ang mga seresa, kaya idinagdag ko lang ito sa ibabaw ng kuwarta (Hindi ako kumuha ng litrato, paumanhin)
• 
• Naghurno kami sa temperatura na 170 degree, (painitin nang maaga ang oven) hanggang sa isang tuyong sulo. Inabot ako ng 40 minuto, ngunit mayroon akong napakahusay na oven :))
• 
• Sa hinaharap, kapag ang biscuit ay nahiga, pinutol namin ito sa kalahati (pinutol ko lang ang tuktok, minamahal kong ang biskwit ay mas makapal sa mousse)
• 
• Itanong mo, nasaan ang seresa? Kaya tinanong ko ang sarili ko sa katanungang ito, hanggang sa natanggal ko ang baking paper mula sa ilalim. At narito na siya!
• 
• Vanilla mousse
• Ang prinsipyo ng paghahanda ay eksaktong kapareho ng tsokolate, ngunit walang tsokolate (bagaman, kung ninanais, maaaring idagdag ang puting tsokolate, kanesh)
• Ibabad ang gelatin.
• Brew sa mababang init na may patuloy na pagpapakilos cream, mga yolks at asukal, i-filter sa pamamagitan ng isang salaan
• 
• Magdagdag ng gulaman, pukawin, cool, ihalo sa cream, kung saan, kapag latigo, idagdag hindi lamang ang pulbos na asukal, kundi pati na rin ang banilya.
• 
• 
• 
• Iyon lang, magpatuloy tayo sa pagpupulong, hindi ko nagawa ang prosesong ito: ang isa ay napaka-abala, ngunit ang lahat ay simple doon:
• Ring 20 cm. Higpitan ng foil at iunat sa acetate tape.
• Ibuhos ang kalahati ng puting mousse, ilagay ang aming insert ng confit at shokomuss confit up (ngunit maaari mo ring ibagsak, hangga't gusto mo ang pinakamahusay). Pagkatapos ang pangalawang kalahati ng mousse - at ang pagliko ng biskwit. Inayos namin ang lahat - at sa freezer. At pagkatapos ay pinalamutian namin ayon sa gusto mo. Mayroon akong: mirror glaze, meringues, mastic figure.
• 
• 
• Bon gana! :)) Ikaw ba ay isang engkanto?))
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 kg absolute Happy :)))

Oras para sa paghahanda:

Tatlong araw sa loob ng dalawang oras

Programa sa pagluluto:

Humahawak, at pagkatapos ang oven, at pagkatapos ay ang mga hawakan muli

Tandaan

Bilang pasasalamat sa lahat ng mga batang babae na sumuporta at tumulong sa akin sa paglutas ng pinakamahirap na problema :))) Mahal kita!

oh, Vikulechka, kung astig na nai-post mo ang masarap na cake na ito na may isang resipe, hinahanda ko sa isip ang lahat, sana balang araw magluto ng obra maestra mo ..) maraming salamat!

Vikusya, anong cake! Kultura ako!

[kavmins]

kavmins, Marisha, Natalia Voronezh, Natulechka, maraming salamat, mga batang babae :)))

Inaasahan kong balang araw maghanda ng iyong obra maestra ..)

Marisha, naniniwala talaga ako at hindi rin nagdududa: darating ang oras na ito at tiyak na gagawa ka ng gayong cake, at lahat ay magiging maganda para sa iyo! :))

Vikul, salamat sa paniniwalang magtatagumpay ako)) Masasabi ko na sa kaisipan na halos handa ako para sa mga nagawa!

Sa gayon, nangangahulugan ito na ang oras na ito ay hindi malayo at mayroon akong kaunting maghihintay :)))

[Kinglet]

Kinglet, babaeng kababayan, salamat sa resipe, malapit na makasama si DR sa aking manugang, susubukan kong gawin ito kung mahahanap ko ang pectin. Saan mo ito kukuha?

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, Masisiyahan ako kung ang resipe ay madaling gamitin))) Bumibili ako ng pectin sa Shokostyle, Mga sangkap ng tindahan ng Odessa, sa Tricolade - sa pangkalahatan, nag-order ako sa mga online store)) Kung hindi mo kailangan ng gelatin para sa iba pa , pagkatapos ay madali mong magagawa ito at wala ito: maraming mga tao ang gumagawa ng mga layer ng jelly sa gelatin lamang - at gumagana rin ang lahat :))) Gusto ko lang ang pagkakayari ng confit sa pectin nang higit pa, ngunit hindi ito nangangahulugang hindi magagawa ng isang tao nang wala ito :))) At sa akin maaari mong gamitin ang "ikaw", masisiyahan ako :))

Vikulya, ano ang isang acetate film? at posible bang kolektahin ang cake sa isang silicone na hulma lamang? Dapat ba itong lubricated o hindi?

[kavmins]

kavmins, Marisha, acetate film ay isang espesyal na pelikula para sa pag-iipon ng mga mousse cake, pinapabilis nito ang proseso ng paglabas ng cake mula sa bakal na singsing - kapag inilatag mo ito, ang singsing ay aalisin, pagkatapos ay tinanggal ang pelikula - at ang cake bariles ay pantay at makinis. Ibinebenta ito sa mga tindahan para sa mga chef ng pastry, maaari itong magkakaibang mga lapad, ang lapad ng 10 cm ay napaka-maginhawa para sa akin. Maaari mo lamang itong tipunin sa isang silicone na hulma, syempre, at pagkatapos ay hindi mo kailangan ng isang acetate film hindi mo na kailangang mag-lubricate ang hulma ng anuman.

[Vikulechka]

Vikulechkapaano sa oras na nai-post ang resipe ganap na kaligayahan ! At pagkatapos ay patuloy kong iniisip, anong uri ng cake ang ihahanda para sa aking minamahal na asawa noong Pebrero sa DR? Ngayon alam ko na !!!

[Kinglet]

Kinglet, Salamat, salamat, salamat!

paano sa oras mo nai-post ang resipe

Talagaaaaa? Oh kung gaano ako natutuwa

Ngayon alam ko na !!!

Oh, peki-peki - hindi mo ito pagsisisihan, naiulit ko na ito nang limang beses (para sa araw na ito, sa labas ng mousse, ito ang aking pinakapaborito kasama ang Coffee-caramel), isang klasiko lamang na ganap na may gusto ang lahat mabuti, para sa lahat ng kagustuhan :)) Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong baguhin ang mga lugar ng tsokolate at puting muss - depende sa kung alin ang mas gusto mo. Narito ang kagustuhan sa akin ni Lerik na magkaroon ng vanilla mousse na may confit, at lahat ng bagay ay nasa tsokolate At mas gusto ko ang pagpipiliang ito, tulad ng inilarawan ko sa resipe - kaya piliin mo ang iyo :))) Masisiyahan ako kung nasorpresa ka at mangyaring ang iyong asawa Good luck sa iyong mga pastry at magdiwang nang maayos - mamasyal

Vikulya, ang katotohanan na ang cake ay isang obra maestra, syempre, hindi ko na uulitin ang aking sarili !!! Ngunit pinatay ako ng usa at ng mga pigura sa gilid !!!! Isang mabuting kapwa ka !!! Espesyal na salamat para sa detalyadong paglalarawan ng pagpupulong, mga pagpuno. Sapagkat ako ang panginoon ng log at para sa akin ito ay isang malaking problema: anong uri ng cream o layer ang makakaisip at kung paano ito maiipit !!! marahil ako ay isang kasalukuyang para sa bahay, kung gayon ang karanasan ay hindi sapat sa ito, ngunit kung dagdagan mo ang tulin, natatakot ako na ang isang tao ay hindi makalusot sa pintuan!

[Kisena]

Kisena, salamat, Natasha, maraming salamat, labis akong nasiyahan sa napakagandang at taos-pusong papuri

higit pa kung taasan mo ang tulin, takot ako na ang isang tao ay hindi makalusot sa pintuan!

Oooo, my, ikaw ay mabuti, tulad ng pagkaunawa ko sa iyo: mabuti, ang lahat ay tulad ng tungkol sa akin))) Sa gayon, hindi mo kailangan ang tulin, huwag dagdagan ito, ngunit subukan ang cake na ito sa lahat ng paraan: makikita mo , walang kumplikado doon at ang lahat ay madali para sa iyo at ito ay gagana nang mahusay, siguradong malulugod mo ang iyong pamilya

[Kinglet]

Kinglet,
Maraming salamat sa resipe! Ipinakita ko ito sa aking bunsong anak na babae ngayon at kailangan kong magsimulang magluto kaagad. Hapon na, at samakatuwid ang cake ay ginawa gamit ang isang "pinasimple" na teknolohiya - may chocolate mousse lamang at walang pangmatagalang pagtanda ng biskwit, ngunit naging "dilaan mo rin ang iyong mga daliri". Nais ko lamang gumawa ng isang bagay mula sa almond harina na na-idle para sa ikalawang buwan (ang pinakabatang anak na babae na biglang nawala ang interes sa mga macarons) at narito ang iyong resipe! Salamat muli!

[Dinamita]

Dinamita, oh, gaano ako natutuwa na ang resipe ay madaling gamitin at na, pinakamahalaga, masaya ang bunso :))) Pagkatapos ng lahat, ang mga bata ang aming pangunahing insentibo at makina, tama ba? At para sa "dilaan ang iyong mga daliri" - at lahat sa iyo ng isang malaking hiwalay na SALAMAT :))

ang cake ay ginawa gamit ang isang "pinasimple" na teknolohiya

At ito ay napaka tama - para sa ito at sa recipe upang ayusin ito sa iyong mga temporal na kakayahan at kagustuhan, tama? Inaasahan kong uulitin mo ito nang higit sa isang beses, kasama ang buong. Maraming salamat sa iyong puna! :))

Kung tutuusin, ang mga bata ang ating pangunahing pampasigla at makina, tama ba?

Aha!

Inaasahan kong uulitin mo ito nang higit sa isang beses, kasama ang buong programa.

Ito ay walang duda!

Vika, sabihin mo sa akin, mangyaring, anong mga tina ang ginagamit mo at ginagamit mo ang mga ito para sa mga lutong bahay na cake?

[Vika]

Vika, magkano ang naririnig na ground anise sa confit?

Anong mga tina ang ginagamit mo at ginagamit mo ang mga ito para sa mga lutong bahay na cake?

Mayroon akong mga tina: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo at Ukrasa gel, Ukrasa dry. Para sa mga lutong bahay na cake na ginagamit ko, syempre, syempre, dahil mayroon akong lahat ng mga lutong bahay na cake, hindi ako nag-order, sa kasamaang palad :))) Halimbawa, ang cake sa tuktok na larawan ay isang cake para sa kaarawan ng aking ama, at ang cake sa larawan sa ibaba ay kasama ang mga bilang na "90" - ang cake na ito, sa kanyang sariling kahilingan, na inihanda, na kung saan siya ay nagpunta sa isang piging sa okasyon ng ika-90 anibersaryo ng negosyo, kung saan siya nagtatrabaho ng napakahabang oras at mula saan siya nagretiro. Kaya, isinulat ko ang lahat ng ito sa aking Temka

gaano karaming ground anise ang naririnig sa confit?

Dahan-dahang, may ugnayan ...

[Kinglet]

Kinglet, Vikakung ano ang isang magandang cake ... tulad ng lagi, sobrang .. mahusay

[kristina1]

kristina1, Salamat, mahal ko)))

[Vika]

Vika, Ipinapakita ko ang cake na ginawa ko sa DR sa aking asawa at na kinain nang ligtas at may labis na kasiyahan, maliban sa piraso na ito. Kaagad akong zanykal upang kumuha ng litrato at iulat sa iyo. Maraming libong salamat sa resipe!

[izumka]

izumka, oh, gaano kaganda! :))) Gusto ko talaga ang lahat: kapwa ang scheme ng kulay, at ang mga nakatutuwa na seresa na binibigyang diin ang kakanyahan ng cake, at isang masinop at kahit na gupit na natutuwa ako na ang cake ay nasa aking panlasa at na ang resipe ay madaling gamitin :))) Isang libong salamat sa iyo para sa isang magandang ulat! :)))