Inasnan na pakwan (para sa pag-iimbak sa isang bodega ng alak o ref) - resipe na may larawan sa Mcooker: ang pinakamahusay na mga recipe

Inasnan na pakwan (para sa pag-iimbak sa isang cellar o ref)

Kategorya: Mga Blangko

Mga sangkap
Pakwan (hiwa)	3.5 kg
Brine: para sa 1 litro ng tubig - 2 tbsp. tablespoons ng magaspang asin	2.5 - 3 l
Dahon ng currant, bay leaf, dry dill (payong at stems)	opsyonal
Bawang (cloves)	5-6 pcs
Itim na mga peppercorn, mainit na pula	opsyonal
Pulbura ng mustasa	para sa pag-iimbak

Paraan ng pagluluto

Marami ang hindi nakatikim ng mga inasnan (inatsara, adobo) na mga pakwan, kung kaya't hindi madalas makita ang mga mahilig sa napakasarap na pagkain. Subukan ito kahit isang beses - kumuha, halimbawa, kalahati ng isang hindi matagumpay, bahagyang matamis na pakwan at bigyan ito ng pagkakataong sorpresahin ka - at biglang magugustuhan mo rin ang maliwanag at sariwang panlasa na ito!
Ang pag-aasin ng isang pakwan ay kasing dali ng paggamit ng iyong karaniwang gulay. Marahil ang isang tao ay gumagamit ng parehong pamamaraan. Katulad nito, Inaasinan ko ang parehong mga pipino at mga kamatis ng taglagas na cream. Ang kailangan mo lang ay isang regular na atsara. Para sa bawat litro ng tubig, kailangan mong kumuha ng 2 kutsara. tablespoons nang walang slide ng magaspang asin. Hindi ako nagdagdag ng asukal. Pakuluan ang brine at iwanan upang palamig sa temperatura ng kuwarto.
Para sa kalahating average na pakwan, sapat na ang 2.5-3 liters ng brine.
Gupitin ang pakwan sa mga kalahating bilog na hiwa na 1.5-2 cm ang kapal, gupitin ang bawat isa sa 3-4 na piraso na may mga triangles. Alisin ang isang manipis na layer ng itaas na madilim na berdeng balat mula sa bawat tatsulok. Hindi namin inaalis ang mga buto.
Sa ilalim ng isang maluwang (7-8 l) pan (mas mabuti na enameled) inilalagay namin ang karaniwang hanay ng mga pampalasa para sa pag-atsara: tuyong dahon ng kurant, payong / tangkay ng dry dill, bay leaf, black peppercorn, isang piraso ng pulang mainit na paminta (kung gusto mo ito ng matalim) at gupitin ng mga hiwa ng bawang - 5-6 na sibuyas. Nakahiga kami ng mga hiwa ng pakwan - pinakamahusay sa lahat sa isang bilog, tumataas patungo sa gitna.
Punan ang cooled brine. Maglagay ng isang baligtad na plato sa itaas, maglagay ng maliit na timbang dito (posible ang 1 - 1.5 litro ng tubig) upang ang mga hiwa ay ganap na natatakpan ng brine at huwag lumutang. Mag-iwan para sa pagbuburo ng 2-3 araw. Sa sandaling ang proseso ay nagsimulang tanggihan (3 araw ay karaniwang sapat para sa akin), ibubuhos namin ang brine sa isang malinis, tuyong pinggan (maaari mo itong salain), itapon ang mga buto na nahulog sa brine. Inilatag namin ang mga hiwa ng pakwan sa mga lata na maginhawa para sa pag-iimbak, punan ang mga ito ng parehong brine, magdagdag ng 0.5-1 kutsarita ng mustasa pulbos sa tuktok ng garapon (makakatulong ito upang maprotektahan ang mga atsara mula sa amag) at isara ang mga ito sa malinis na mga takip ng plastik . Inilagay namin ito sa ref o cellar.
Mahusay na imbakan sa buong taglamig.

Tandaan

Ang pakwan ay hindi dapat maging labis na hinog at mumo, ang laman ng ito ay maaaring maasim na sa proseso ng pag-aasin, bahagyang hindi hinog at malutong ay mas angkop para sa hangaring ito. Maayos na lumabas ang mga makapal na balat na pakwan - isang siksik na puting layer ang humahawak ng hugis nito nang maayos at ang ilang mga tao ay tulad ng lasa higit sa pulang laman.
*** Kung ang isang aktibong puting pelikula ay lilitaw sa yugto ng pagbuburo, mas mabuti na alisin ito mula sa ibabaw gamit ang isang kutsara / papel na tuwalya at iwisik ang kalahating kutsarita ng tuyong mustasa sa itaas.
Oh, ang nakakaakit na aroma na ito, imposibleng labanan habang inilalagay ito sa mga lata !!