Borodino tinapay ko (tagagawa ng tinapay)

[Admin]

Floris, Nira! Salamat sa feedback. Mas maaga (bago pa man bumili ng isang gumagawa ng tinapay) hindi ko maisip na lutuin ko ang tinapay! At pagkatapos ay natapos ang panifarin, naisip ko na ang Borodinsky ay hindi na babangon. Ngunit ang oven ang gumawa ng trabaho nito (tila Admin Sinabi na ang oven ay pinatawad nang marami), ang mga tinapay sa larawan ay naglalaman ng higit na tubig kaysa sa kinakailangan. Sila ay "naglakas-loob" sa isang gabi, kailangan kong gawin ang mga ito sa mga pinatuyong prutas sa gabi, na walang malt at coriander. Kaya't siya rin ay lumabas na mahusay.
Naguguluhan lang ako sa dami ng harina ng rye. Pagkatapos ng lahat, ang kuwarta ay nagiging mas mabigat mula sa kanya.
Si Floris, Nagluto ako ng itim na tinapay alinsunod lamang sa resipe na ito at ang pinaka "kakila-kilabot" na bagay na nangyari ay ang bigong "bubong" ng isang tinapay na inihurnong bulak (sa palagay ko, dahil sa ang katunayan na matagal akong nagmasa - 20 minuto, 10 ay sapat na). Ngunit palagi akong nagdagdag ng panifarin para sa higit na "kalambutan" .. Ngunit para sa oven hindi ito kinakailangan. 20 minuto lamang pagkatapos ng pagsisimula ng pagluluto sa hurno, ipinapasok ko ang thermometer sa tinapay at maghintay hanggang handa na ito. Kaya, subukan at ang lahat ay gagana !!! Kung mayroon man, pakiusap, maaari kong pag-usapan ang tungkol sa tinapay sa mahabang panahon.

[Alesis]

Maaari mo bang sabihin sa akin kung aling programa ang gagamitin para sa HB Panasonic 254 upang makakuha ng Borodino tinapay? Kung hindi man, gusto ko ang itim na tinapay, ngunit kailangan kong gawin sa puti sa ngayon.

Alesis,
Napakadali na maghurno ang Borodinsky o anumang rye sa Panasonic.
Tatlong oras at handa na ang tinapay.
Nabasa namin dito:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Sa resipe, kung kailangan mo ng lasa ng Borodinsky, palitan ang 1/4 - 1/3 ng harina ng rye ng harina ng trigo; para sa isang matamis at maasim na lasa, ang tinapay ay dapat maglaman ng sourdough (live o anumang dry handa na) at asukal, pulot o pulot (mula sa ano), ground coriander, iwisik ang mga caraway seed (maaari ka ring magdagdag ng mga ground caraway seed).
Iyon lang - Handa na ang tinapay na Borodino.
Kung mayroon kang anumang mga katanungan, mangyaring sumulat sa paksa.
Iwanan ang iyong puna - ito ang iyong tulong sa iba.

Narito ang isang napatunayan na resipe para sa tinapay na "My Borodino":
Para sa 1 kg na tinapay
langis ng mirasol 2 b. l.
asin 1 m. l.
asukal (o honey) 2 b. l.
pulbos na gatas 2 b. l.
rye harina 460 gr
harina ng trigo 190 gr
whey (tubig, sabaw ng patatas - lahat ay mahusay) 345 g
tuyong kvass 2 b. l.
lebadura 1.5 ml
apple cider suka 2 b. l
bawang 2 ngipin.
kulanteng tikman
Dissolve dry kvass sa isang likido. Pinisain ang bawang (huwag durugin o gilingin). Ibuhos ang lahat ng mga likidong sangkap sa timba (patis ng gatas na may kvass, langis, suka), ibuhos ang sifted na pinaghalong dalawang uri ng harina, gatas na pulbos) at ilagay ang asukal, asin, pampalasa, bawang at lebadura sa iba't ibang sulok ng timba.
Naghurno ako sa programang "Wheat" o "Whole Grain" (na may pagpainit) - 4.00 medium crust. dahil madilim na ang tinapay. Masarap !!!!!
Sinubukan kong magdagdag ng malt - talagang mahusay ito, ngunit hindi ka makakakuha ng malt sa panahong ito. Maaari kang magdagdag ng mga tinadtad na damo o bacon sa halip na bawang. Mahusay din, ngunit hindi para sa lahat.
Masiyahan sa iyong pagkain !!!!!

Magandang araw.
Kaya, pagkatapos pagkatapos basahin ang iba't ibang mga "mahalagang tagubilin". At umaasa sa resipe mula sa unang post. Para sa aking sarili, inilabas ko ang sumusunod na resipe (Isulat ko nang sunud-sunod ang mga puntos, sa parehong pagkakasunud-sunod ng paggawa ng bookmark - Panasonic SD-255 kalan):

Paunang:
5-6 st. l. Ibuhos ang 100 ML ng kumukulong tubig sa malt, pukawin at iwanan.

1. Tuyong lebadura - 2 tsp.
2. Trigo harina 1 baitang - 130 gr.
3. Rye harina (peeled) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 tbsp. l.
5. Langis ng gulay - 1 kutsara. l.
6. Molass (kung ang honey ay medyo mas matamis) - 2 tbsp. l.
7. Asin - 1 tsp.
8. Panifarin 1 kutsara. l. + 1 tsp (ay magbibigay porosity habang pinapanatili ang pagkalastiko)
9. Chicory likido - 2 tbsp. l. (para sa isang mas madidilim na kulay)
10. Ground coriander - 2 - 3.5 tbsp. l. (na may mga caraway seed, tulad ng kanilang payo dito, hindi na ito Borodino)
labing-isangItapon ang malta (kung mainit pa, kung gayon ay okay)
12. Tubig - 330 ML.

Rye baking mode (2 oras na pagmamasa ng kuwarta, 1:30 baking).

Sa exit, nakakakuha kami ng isang patag, maayos na tinapay na may bigat na ~ 1 kg.

P.S. Sino ang nais na sorpresahin ang mga panauhin ay maaaring sa pagtatapos ng pagmamasa at bago magbe-bake ng pako sa itaas ng Mga buong butil ng kulantro (hindi lang marami, pulos para sa dekorasyon, kung hindi man ay maiipit sila sa ngipin))))) ang pangunahing bagay ay hindi upang buksan para sa isang mahabang panahon 10-20 segundo ay lubos na katanggap-tanggap! Sa kasamaang palad, ang kuwarta na ito ay hindi lubos na angkop, kaya malamang na hindi ito masira)
P.P.S. Naghahanap ako ng malt, molass at panifarin ng matagal. Bilang isang resulta, nakakita ako ng isang online na tindahan. Nagbayad ako sa pamamagitan ng QIWI terminal. Ang parsela ay ipinadala sa post office pagkatapos ng 6 na araw. Para sa impormasyon:
🔗.

Tiwala sa akin ... sulit ito !!!

Alex-KV, kaya kung magkano ang panifarin ay 2.5 o 1 o 1.5 na kutsara?
Sinubukan kong maghurno nang walang isang panifarin .... Hinayaan ko lang na tumayo nang kaunti ang tinapay, pinahinto ang programa bago magbe-bake ... ngunit kapag walang oras, magagawa ko rin sa programa ng rye.

At ano ang panifarin sa pangkalahatan? Ano ang nasa loob nito, isa pang kimika.
Kamakailan ay may isang pelikula tungkol sa tinapay, kaya't natuwa ako na sa loob ng mahabang panahon ay ako mismo ang nagluluto at hindi kumakain ng muck na binili ng store.
Mga batang babae, sabihin sa akin kung saan ang paksa tungkol sa walang hanggang lebadura, upang ang tuyong lebadura ay maaaring iwanan.

[Mga patlang]

Mga patlang
Lahat tungkol sa lebadura dito Pumili ng anumang!

Alex-KV, kaya kung magkano ang panifarin ay 2.5 o 1 o 1.5 na kutsara?
Sinubukan kong maghurno nang walang isang panifarin .... Hinayaan ko lang na tumayo nang kaunti ang tinapay, pinahinto ang programa bago magbe-bake ... ngunit kapag walang oras, magagawa ko rin sa programa ng rye.

1 kutsara l. tama na. Nakasalalay lang sa kalan. Sa katunayan, hindi ito isang kinakailangang sangkap. Ito ay lamang na wala ito (sa kasalukuyang kalidad ng harina) ang tinapay ay magiging napaka siksik, at ang "paglubog" ay posible. Ngunit sa pangkalahatan, hindi ito kritikal!

Kaya, kung bibigyan mo ang tinapay na "tumayo" kung gayon talagang maitatama nito ang sitwasyon! Walang duda tungkol dito!

Ang Panifarin ay isang harina na "improver".

Kumusta, mangyaring sabihin sa akin kung saan sa Kiev maaari kang bumili ng malt, molass, paniferini golden syrup, o ano ang pinalitan nito?

[hielga]

Kumusta, mangyaring sabihin sa akin kung saan sa Kiev maaari kang bumili ng malt, molass, paniferini golden syrup, o ano ang pinalitan nito?

hielga
Sundin ang link sa pahina ng iyong mga kapwa kababayan at sasagutin ka nila ng anumang tanong!
Kiev

Inihurno ko ang tinapay na ito, mabuti na lang at naging una ito at maging ang bubong ay hindi lumubog. Ang lasa ay hindi pangkaraniwan, lalo na isinasaalang-alang na lutuin ko ang rye tinapay sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay.

May tanong. Ang Panifarin ay kimika? Sinabi sa akin sa House of Bread sa VDNKh na ang Panifarin at dry German sourdough ay ginawa mula sa natural na hilaw na materyales. Sa Panifarin, bukod sa gluten, mga enzyme lang ang naroroon, marahil sila ang "chemistry"? At sa garapon na may sourdough, wala talagang komposisyon.
Mangyaring payuhan ang isang nagsisimula.

Inihurno ko ang Borodinsky alinsunod sa resipe na ito (ibig sabihin, ayon sa unang post) nang maraming beses na, mahal na mahal ako ng aking asawa, at ganoon din ako.
Sa pangkalahatan, binago ko kaagad ang resipe para sa gramo, dahil sinusukat ko ang lahat sa kaliskis:

2 tsp tuyong lebadura
130 gr harina ng trigo
280 gr na peeled na harina ng rye
1.5 tsp Esktra-R
1 kutsara l. panifarin
4 na kutsara l. rye malt
1 kutsara l ground coriander
1 tsp asin
2 kutsara l. langis ng halaman (kumukuha ako ng flaxseed oil)
2 kutsara l. honey (o asukal)
390 ML tubig (kung saan 80 ML. para sa paggawa ng serbesa rye malt)

Magandang araw! Kahapon ay nagluto ako ng tinapay para sa resipe na ito, dahil palagi akong timbangin ang harina sa gramo, ngunit wala akong naiintindihan sa mga tasa! Nadama ng aking puso na ang pagsasalin na ito sa gramo ay hindi tama! At nangyari ito! Grabe ang tinapay. Ang bubong ay gumuho at masyadong may butas at walang asim! Sa panahon ng pagmamasa, kailangan kong magdagdag ng harina, 50 gramo para sigurado. Ang kuwarta (hindi ang tinapay) ay dumikit sa isang pader, ang kuwarta ay dumikit din sa ilalim. Kailangan kong patayin ang HP at muling buksan ang programa!
Paghuhusga sa pamamagitan ng resipe: harina 410 g, at tubig 390 ML !!!! (marami ito para sa isang dami ng harina !!!)
Ano ang kailangang idagdag upang maasim ang tinapay? Malt? At kung paano i-convert nang tama ang mga tasa sa gramo.

Kinukuha ko ang dami ng tubig na ito para sa 500 g ng harina, at mayroong labis na lebadura sa 400 g. Kumuha ng lebadura 1 tsp

[muccya]

muccya, narito ang Temka tungkol sa pag-convert ng mga tasa sa gramo at ml. Marahil ito ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo

Grams - milliliters at sari-saring tasa ng pagsukat

[muccya]

muccya, narito ang Temka tungkol sa pag-convert ng mga tasa sa gramo at ml. Marahil ito ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo

Grams - milliliters at sari-saring tasa ng pagsukat

Salamat!

[Mga link]

Kung muling kalkulahin ang recipe para sa tinapay na ito sa gramo, makakakuha ka ng 150 g ng harina ng trigo at 358 g ng rye, ibig sabihin, error sa resipe mula sa Mga link ay -100 g ng harina sa kabuuan!

sa wakas ay nakuha ang panifarin at extra-r. Ngunit ang mga kaliskis ay nabasag, kailangan kong maghanap ng isang resipe kung saan sila nakasabit sa mga tasa, hindi gramo. Gumawa ako ng tinapay alinsunod sa resipe mula sa 1 post, maglagay lamang ng kaunti pang harina. Nagulat ako sa panahon ng pagmamasa: karaniwang walang kolobok, tulad nito, ngunit narito lamang ang isang super-duper kolobok, halos agad na perpekto.
Nagluto ako sa oven, dahil mas gusto ko ang amag ng oven



Muntik ko nang ma-miss ang asim. Ngunit ang pagkakapare-pareho ay perpekto lamang - malambot, mahimulmol, at sa parehong oras na may malagkit na malagkit. Sa una, pinutol ng aking asawa ang isang maliit na piraso, dahil nakuha ko ang Borodinsky ... hindi ... At pagkatapos ay kinain niya ito, at sinimulang putulin ang piraso ng piraso, pinupuri sa lahat ng paraan. Super!

Ngunit ang mga kaliskis ay nabasag, kailangan kong maghanap ng isang resipe kung saan sila nakasabit sa mga tasa, hindi gramo.

Bakit malayo ang tingin?
Narito kami tumingin https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 at dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ang tinapay pala naging maganda!

[Admin]

Admin, Natuklasan ko ang mga paksang ito nang kaunti pa nang handa na ang tinapay