Borodino tinapay ko (tagagawa ng tinapay)

Borodino tinapay ko (tagagawa ng tinapay)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Harina	1 tasa
Peeled rye harina	2 at 3/4 tasa
Tubig (kasama ang 80ml para sa paggawa ng serbesa rye malt)	430 ML
Asin	1 tsp
Mahal	2 kutsara l.
Rast. mantikilya	2 kutsara l.
Tuyong lebadura	2 tsp
Esktra-R	1 at 1/2 tsp
Panifarin	1 kutsara l.
Rye malt	4 na kutsara l.
Ground coriander	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Ibuhos ang 80 ML sa isang hiwalay na tasa. matarik na tubig na kumukulo 4 tbsp. l. rye malt, pukawin at iwanan upang palamig.
• Ilagay ang lebadura, harina, Extra-R starter culture, asin, mantikilya, honey, coriander sa isang timba ng isang makina ng tinapay. Idagdag ang cooled, brewed malt at idagdag ang 350 ML ng natitirang tubig. I-on namin ang gumagawa ng tinapay sa mode ng rye tinapay.
• Sa pamamagitan ng paraan, kung susukatin mo muna ang langis gamit ang isang kutsara ng pagsukat, at pagkatapos ay honey, mas madaling i-iling ito mula sa kutsara!

Tandaan

Ang resipe ay kinuha mula sa website ng Bread House, na empirically naitama para sa SD-253

Mga Litrato ni DonnaRosa

Katulad na mga resipe

Borodino tinapay na may pinaghalong "Borodino" (tagagawa ng tinapay) (kava)

Borodino tinapay (tagagawa ng tinapay) (Irina1607)

Ang tinapay na Borodino, ayon sa resipe noong 1939 (Mikulishna)

Guys, magaling na tinapay! Halos 100% Borodinsky. Praktikal - dahil medyo lumubog ang takip. Kahit na binawasan ko ang tubig sa pamamagitan ng 20 g (ang ilang karanasan ay dumating na: sa aking utak ng galugod maaari kong madama kung kailan mabawasan ang isang bagay, punan. Minsan nakakapasok din ako!)

Inilagay ko ito sa pangalawang pagkakataon. Nabawasan ang tubig sa 310 ML + 80 ML na pagbubuhos.

Ang aking mga anak, nang kakatwa, inaatake ang tinapay na ito. Saglit na nasamsam!

Maghurno ako sa pangalawang pagkakataon - iuulat ko ito sa pangalawang pagkakataon.

Nag-eksperimento rin ako sa resipe na ito at maibabahagi ang aking mga natuklasan:
1. Para sa halagang tubig na ito, naglalagay ako ng isa pang tasa ng buong harina ng butil (iyon ay, ground trigo)
2. Kung mas inilalagay mo ang malt, mas maraming lasa sa Borodinsky (nagdagdag ako ng hanggang sa 1/2 tasa), inilagay ko ito kahit na walang kalat, at mabuti pa rin.
3. Sa halip na kulantro para sa isang baguhan, maaari kang magdagdag ng cumin, lupa na may isang lusong.
Mag-eksperimento at makakakuha ka ng mga bagong lasa ng aming mga paboritong tinapay.

Bun, sumulat ka nang maayos na maaari mong taasan ang dami ng malt. Ako ay isang pedant (na labis na nakakasagabal sa malikhaing proseso ng pagluluto sa tinapay) kailangan kong "Dap hang gramo?" Samakatuwid, ang paglabas sa kahon at pagbuhos ng kalahating baso ng malta (at kahit na hindi ito ginagawa!) Ay isang gawa para sa akin. Salamat sa paghimok sa akin na gawin ito!

Ang tinapay ay mabuti. Halos Borodinsky. Ngunit nais ko ang pagiging tunay. Marahil, ang katotohanan ng mga dahon ng tsaa ay hindi dapat makatipid. Sa pangkalahatan, kailangan mong mag-eksperimento nang kaunti. Bagaman maganda ang resulta. Nag luto ako ng pan ulit kahapon. Kumain na. (Totoo, maliliit na tinapay ang lalabas: 1/3 ng isang timba.)

Tuwang-tuwa ako na naging tinapay ang tinapay. Humihiling sa akin ang lahat ng aking mga panauhin na lutong ito.
Sa palagay ko ang tuktok ng tinapay ay maaaring tumira hindi lamang mula sa labis na tubig, ngunit din mula sa labis na pulot, kaya dapat itong sukatin nang tumpak.

Sa una ay tumagal ito ng mas kaunting tubig, ngunit pagkatapos ay mayroong tuyong harina sa ilalim ng tinapay sa mga gilid. Kailangan kong dagdagan ang dami ng tubig. Sinusukat ko ang tubig sa isang kemikal na beaker, marahil dahil dito isang pagkakaiba ang nakuha.

Si Luka, sa orihinal na resipe para sa tinapay na Borodino (Nakahanap ako ng isang resipe ng pabrika), dapat gamitin ang syrup, at hindi ang honey o alinman sa mga kapalit nito. Tila, samakatuwid, hindi ito naging isang 100% analogue ng tinapay na personal kong naaalala pa rin. Sa seksyon ng mga caramel molass hinahanap ko ang mga nais na bumili ng pulot, dahil nais ko ring makamit ang pagkakapareho.

Natagpuan ko ang malt sa tindahan, ngunit hindi tuyo, ngunit isang pare-pareho tulad ng honey ... Nagtataka ako kung paano makalkula ang tamang dami?

[Caprice]

Caprice
Mukhang may malt extract ka. Dito lamang sa pamamagitan ng karanasan.
Siguro tulad ng isang sanggunian point, naibigay Vallejo may cookie

para sa 950 g ng harina (rye, isang halo ng rye at trigo), kailangan mong kumuha ng 50 g ng malt - ang pormula para sa anumang uri ng Russian = Soviet tinapay na gumagamit ng rye harina.

Narito ako ay maayos na sumasali sa mga ranggo ng mga panadero at multicooker.

Ako lang ang nagmamahal ng itim na tinapay, higit sa lahat ang Borodino, kaya pagkatapos ng tatlong matagumpay na pagtatangka na maghurno ng puting tinapay, nagpasya akong subukan ang aking kamay kay rye.
Nakatanggap ako ng isang parsela mula sa Moscow na may malt at panifarin at pataas ...

Ako mismo ay nagluluto ng bake mula pagkabata, kaya't may nakakagulat akong paggalang na paggalang sa komposisyon ng kuwarta.
Mula sa aking sariling karanasan, alam ko na ang lebadura ng lebadura ay pangunahing isang teknolohiya, hindi isang komposisyon.
Kaunti pa ng langis o mas malalaking itlog - lumalala ito, kailangan mong ilagay ito sa isang mas maiinit na lugar.
Bahagyang napalampas ang masa - pagkatapos ay nagiging pula na ito. Samakatuwid, mula sa pinakasimpleng mga produkto, ang isang hindi maihahambing na pagluluto sa hurno ay maaaring i-out, at ang pinakamahal na sangkap ay maaaring mawalan ng pag-asa.
Naaalala ko kung paano noong unang bahagi ng 90s ang mga maliit na bakery ay nagmamadali upang maghurno ng tinapay na rye, at lahat ay nahaharap sa katotohanan na ang "murang" itim na tinapay ay mas kumplikado sa teknolohiya kaysa sa "mamahaling" puting tinapay. Mahirap gawin itong maagang pagkahinog, ang kuwarta ay napakabigat, nangangailangan ng normal na kagamitan at kaalaman.
Iyon ang dahilan kung bakit kawili-wili para sa akin ang maghurno ng tinapay ng rye sa isang gumagawa ng tinapay - malinaw na walang gluten, gluten-panifarin, ang proseso ng paglikha ng tinapay na ito ay halos hindi makatotohanang.
Oo, at ang kape ng tsokolate ay alinman sa alinlangan na ginagamit.
Samakatuwid, gamit ang resipe sa thread na ito bilang komposisyon, medyo binago ko ang teknolohiya.

Sa umaga ay gumawa ako ng lebadura:
1/2 tsp lebadura
3 kutsara tablespoons ng rye harina
1/2 basong tubig.

Pinukaw niya ang lahat ng ito at naiwan ito sa isang lalagyan na maluwag ang takip.

Sa umaga nagtimpla ako ng 3 tbsp. kutsara ng malt na may tubig at iniwan upang palamig ng dahan-dahan, balot ng twalya.

Sa gabi pagkatapos ng trabaho, paglalagay ng lahat ng mga iniresetang sangkap sa isang gumagawa ng tinapay at pagdaragdag ng 3 kutsarang sourdough ng umaga at nilagyan ng cooled malt, masahin ang kuwarta sa mode na "dumplings".
(Mayroon akong isang Panasonic 255 na kalan na may ganitong mode.)

At pagkatapos, kasama na ang kneaded na kuwarta, binago ko ang mode ng rye tinapay.
Sa mode na ito, sa unang oras, pinapantay ng oven ang temperatura ng papasok na pagkain.
At para sa akin sa oras na ito ang kuwarta ay tumaas sa unang pagkakataon.
Pagkatapos ang kanyang oven sa mode ng pagmamasa ay nagmasa ng tumataas na kuwarta, at pagkatapos ay tumaas muli ang kuwarta at inihurnong alinsunod sa programa ng tinapay na rye.
Bilang isang resulta, ang tinapay ay tumaas nang malaki - halos sa buong taas ng timba, kamangha-mangha itong inihurnong at sa lasa at kulay ay malapit sa tunay na Borodino.

Kaya, ang proseso ay nahahati sa tatlong yugto:
1. Sa umaga gumawa ako ng sourdough at brewed malt.
2. Sa gabi, nagmasa ako ng kuwarta sa mode na "dumplings"
3. Matapos ang mode na "Pelmeni", binago ko ang mode na "rye tinapay".

Para sa kadalisayan ng eksperimento, nagluto ako ng dalawang beses gamit ang teknolohiyang ito - parehong matagumpay na matagumpay.

Mga tampok sa paghahambing sa puti - ang kuwarta ay dapat gawing mas matarik kaysa sa puting tinapay, kung hindi man, kung imposibleng kontrolin ang temperatura ng pagluluto sa hurno, ang tuktok ay bahagyang lumubog.
Sa susunod ay susubukan kong maghurno sa mode na "buong butil" - para sa akin ang tinapay ay naging mas prito kaysa sa gusto ko.
Sa teorya, ang buong butil ay maaaring lutong sa isang mas mababang temperatura.

Mag-uulat ako sa mga resulta ...

[Dusya Myshkina]

Ngayon ang taong ito ay tumaas! Lalaki! Parang isang pro mula sa mga unang salita. Hurray! Galing ng post. Pinag-aralan ko ito nang may mabuting ingat. Napakahusay na nahuli at naitama ito: walang sapat na oras para tumayo ang kuwarta ng rye. Samakatuwid, ang pangunahing sagabal (IMHO): Ang Borodinsky rye ay nasa gilid lang. Kaunti pa at ito ay magiging isang hindi nakabalot na tinapay. Nakuha ko ang nauna sa ganito (kailangan kong simulan ang seksyong "Krivoruchki" kasama nito): 6-7 sent sentimo ang taas. Napaka siksik. Na may isang siksik at overcooked crust.

Dusya MyshkinaMatapos gawin ang iyong detalyadong mga pagbabago sa teknolohiya, susubukan kong gawin ang Borodinsky sa katapusan ng linggo. Ano ang mangyayari - Tiyak na uulat ako!
Salamat!

PS: Naku! Walang mabibiling multicooker na magagamit! Lumaki bilang isang klase! Tumawag ako sa mga online store, at nagsisimula lamang ng malungkot: "Mayroon ka bang Panaso multicooker ...." habang pinuputol nila ako ng may maikling: "Hindi!" o mabait na mag-alok na mag-sign up para sa pila. Naitala nang sampung beses. Umupo ako dito, malungkot ...

Nawala ang mensahe kahapon, ang akin at si Luke.
Inuulit ko ang larawan ng lutong Borodino na tinapay.
Ang understated ng larawan, ngunit tila ang istraktura, laki at kulay ng crust ay makikita.
Luca, nagawa kong basahin ang iyong mensahe kahapon bago siya nawala.
Paano ito pupunta

[Dusya Myshkina]

Luke, kung makakatulong iyan ...

Bun! Makakatulong din ito. Sa totoo lang nandoon ako, ngunit nalito ako: maraming mga maliit na otchelchiks na may kagamitan at mga nauugnay na kalakal - naguluhan ako. At tungkol sa multi doon sa pangkalahatan walang nakarinig ng anuman!

Bun! Sakto sabihin sa akin, tama: Pupunta ako doon pagkatapos ng bakasyon!
Salamat!

Tungkol sa Borodino tinapay.
Totoo, ang aming mga mensahe ay nawala sa kung saan! Uv. admin:
Mayroon akong, sa madaling sabi, 50:50. Narito ang bagay. Inilagay ko ang kuwarta sa parehong mode ng Dough. 30 minuto bago matapos, tumagal nang 1/2 bucket. Pinatay ko ang programa at agad na binuksan ang rye pastry. Habang ito ay "nagpapahinga" - umabot ito sa 2/3 ng timba. At naisip ko na kung ang buong programa ng Rye ay gumagana rin, pagkatapos ito ay mag-oxyderate o kahit na lalabas sa balde.

Sa pangkalahatan, narito ako nakagawa ng isang nakamamatay na pagkakamali: sa sandaling iyon kapag ang kuwarta ay dumating sa gilid ng timba! (Ito ang rye! hindi kailanman umabot sa kalahati ng isang timba para sa akin, naisip ko na walang magagawa, tulad ng isang pag-aari ng rye kuwarta;) Sa pangkalahatan, nagpasya akong i-on kaagad ang mode ng Baking. Well, binuksan ko ito. Hindi ko alam na tumatagal lang ito ng 30 minuto. Hindi sapat, naisip ko, mabuti, pagkatapos ay bubuksan ko ulit ito para sa pagluluto sa hurno, sa dulo.

Sa madaling sabi, nang sumirit ang aking kalan tungkol sa dulo, ang tinapay ay na-flush sa gilid ng timba, ngunit maalinsan sa loob. Ang lahat ng mga pagtatangka upang i-on ang oven para sa baking ay nabigo muli: hanggang sa lumamig ito, walang baking para sa iyo, mga mamamayan ng Russia!

At sa gayon, ang tinapay ay naging isang magandang kulay, napaka-malambot, ilaw. Ngunit kailangan kong pakainin ang mga taong walang tirahan, sapagkat hindi ito inihurno. Ngayon - ang unang frame, ang pangalawang guwang.

Sa ngayon ganito.

Dusya Myshkina, ang tinapay ay sobrang! Ang tangkad ng tao! Kung hindi dahil sa iyo, magluluto ako hanggang sa asul ang mukha kay Rye.

PS: Ipagpatuloy, mga mamamayan: Ang Rye ay hindi angkop para sa pagluluto sa langis ng rye. Hindi nakarating doon ang mga Hapon. Kaya, hindi nakakagulat. Nasaan sila doon, sa mga isla, maaari nilang tikman ang rye na ito? Hindi mo talaga sila masisisi. Baka igulong ang isang sulat sa kanila?

Sa madaling sabi, nang sumirit ang aking kalan tungkol sa dulo, ang tinapay ay na-flush sa gilid ng timba, ngunit maalinsan sa loob. Ang lahat ng mga pagtatangka upang i-on ang oven para sa baking ay nabigo muli: hanggang sa lumamig ito, walang baking para sa iyo, mga mamamayan ng Russia!

At sa gayon, ang tinapay ay naging isang magandang kulay, napaka-malambot, ilaw. Ngunit kailangan kong pakainin ang mga taong walang tirahan, sapagkat hindi ito inihurno. Ngayon - ang unang frame, ang pangalawang guwang.

Imposibleng maghurno sa oven? Nakakahiya magtapon ng tinapay, lalo na ang iyong sariling gawain ...

Ang Rye malt ay maaaring mapalitan ng kvass wort concentrate sa 500g lata, ang walang asukal. Sa tag-araw, tiyak na ito ay naibebenta at ang malt ay kasama sa komposisyon doon. Tanging ito ay dapat na ilagay sa isang pagsukat ng tasa at ang tubig ay idinagdag sa pamantayan ng isang partikular na tinapay, iyon ay, dapat itong mabilang bilang likido. Halimbawa, para sa Borodino tinapay na 4 tbsp. l. (sinusukat) pag-isiping mabuti at magdagdag ng tubig sa pamantayan (tingnan ang recipe) ~ 420-430 ml. Sa anumang kaso, idinagdag ko ito sa Borodino tinapay na may normal na malt na walang kasakiman.

Bumibili ako ng mga black cane molass. Nagbibigay ito ng kulay at pinapalitan ang asukal.

Ngayon para sa isang maligaya na hapunan ay nagluto siya ng sariwang tinapay, rye, ngunit walang malt.
Ito ay naging napakahusay at masarap.
Nag-post ako ng larawan dito.

Ngayon para sa isang maligaya na hapunan ay nagluto siya ng sariwang tinapay, rye, ngunit walang malt.

Nakatanggap ako ng konklusyon (marahil hindi ako ang una, ngunit, sa kabilang banda, ang aking sarili) na ang malt ay maaaring mapalitan ng serbesa, sapagkat naglalaman ito ng malt at barley, ngunit hindi nasala, mas mabuti kung sariwa (mula sa brewery) . At ang kulay muli, iyon ay, sa halip na tubig magdagdag ng matapang na tsaa, serbesa at isang fermented na produkto ng gatas, sa pamamagitan ng paraan, sa ilang mga resipe nakita ko rin ito

Nakatanggap ako ng konklusyon (marahil hindi ako ang una, ngunit, sa kabilang banda, ang aking sarili) na ang malt ay maaaring mapalitan ng beer

Magaling, Celestina!
Ngunit iniisip ko pa rin, saan ako maaaring magyabang na dahil sa kawalan ng malt at sourdough, kailangan kong mag-eksperimento sa rye harina at serbesa!
Ang beer ay nakakatipid ng tinapay!
Dagdag ko pa lang maitim na beer isang kutsarang sour cream at mas maraming asukal (3 kutsara. l) Ito ay hindi maihahambing! Hindi kapani-paniwalang masarap!
Ngunit hindi ko talaga ginusto ang mga dahon ng tsaa.
Bagaman, ang lasa at kulay ...

Mayroong malt sa kvass wort. Ang mga bangko na "kvass wort concentrate", komposisyon - rye harina, harina ng mais, fermented rye malt, barley malt. Ibinebenta ito kahit saan, binili ko ito sa maramihang merkado, ang presyo ng isang lata ay 650 g. 30 rubles. Para sa kulay, mas mahusay na magdagdag ng natutunaw (likido) chicory kaysa sa tsaa at kape, na ipinagbibili sa Eliseevsky.

Sa aking labis na pagsisisi, hindi ko nakita ang gayong kinakailangan sa Kiev.
Gusto kong pumunta sa Eliseevskoe
Siguro subukan ang kvass sa tag-init

Ngunit iniisip ko pa rin, saan ako maaaring magyabang na dahil sa kawalan ng malt at sourdough, kailangan kong mag-eksperimento sa rye harina at serbesa!
Ang beer ay nakakatipid ng tinapay!
Dagdag ko pa lang maitim na beer isang kutsarang sour cream at mas maraming asukal (3 kutsara. l) Ito ay hindi maihahambing! Hindi kapani-paniwalang masarap!

Siguro, sa parehong oras, ibahagi ang resipe?

Caprice,
Ako ay ganap na mapagmataas at hindi nagbigay ng sumpa tungkol sa lahat ng mga sukat! Kumuha ako ng mga ideya mula sa forum at eksperimento! Dahil hindi ko lang kontrolado ang pagmamasa, ngunit tikman din ang kuwarta sa pagmamasa, binibigyan ko ang resipe ng humigit-kumulang:

1. Pumili ng isang programa para sa buong (o rye) na harina.
2. Palitan ang lahat ng tubig mula sa resipe madilim serbesa
3. Doblehin mo ang dami ng asukal (Halos dinoble ko ito, dahil nagdagdag ako ng isa pang kutsarang pulot. Gustong-gusto ko ito ...)
4. Kung kasama ang buong harina, pagkatapos ay palitan ito ng rye. Pinalitan mo rin ang ilan sa trigo ng rye upang makakuha ng mga 50:50
5. Ang natitira ayon sa resipe (hindi ako naglagay ng anumang mantikilya, itlog, o bran, ngunit kung nais mo, sa palagay ko hindi ito masasaktan.)
6. Nagdagdag ako ng Art. isang kutsarang sour cream at caraway seed.

Magandang araw sa lahat. Nagluto ngayon sa ika-2 pagkakataon. Sa kauna-unahang pagkakataon na naipon ko mula sa isang karaniwang Panasonic 255 na resipe at impormasyon mula sa Dom-Bread, pagkatapos ay ang parehong resipe ay nakabukas, na inihurnong sa karaniwang Rye mode. Ang tinapay ay inihurnong, ngunit ito ay naging mabigat at duguan - malinaw naman walang sapat na oras upang tumaas. Sa pangalawang pagkakataon na nabasa ko ang thread na ito, gumawa ng mga pagsasaayos, masahin sa Dumplings, inihurnong kay Rye. Ang talukap ng mata ay hindi tumaas, ayon sa aking damdamin - mula sa resipe - 30 ML ng tubig. Bagaman ang natitira ay mabuting tinapay. Susubukan ko ang pangatlong pagkakataon para sa pangwakas na run-in, kung ito ay lalabas nang maayos, Ipagmamalaki ko ang larawan.

[Nira]

Nira Maraming salamat sa napakagandang resipe !!! Sa kabila ng katotohanang ako ay isang napakabatang baker, lahat ng aking sariling 3 karanasan sa tinapay ay naging kamangha-mangha! Gustung-gusto ng aking asawa ang tinapay na Borodino, at sa gayon sinabi ng aking asawa na ito ay naging 100% Borodino !!! Eto siya ang gwapo ko

[DusiMyshkina]

At nais kong sabihin maraming salamat sa resipe !!!!! Isinasaalang-alang ang mga pagpapabuti sa account DusiMyshkina Naghirap ako ng matagal sa tinapay na rye. At pagkatapos ito ay naging !!!
Ako lang, tila, ay hindi nakalkula nang kaunti ang ratio ng harina-likido (Marahil ay kinakailangan upang bawasan ang dami ng likido sa dami ng lebadura?). Sa loob ng mahabang panahon ang kuwarta ay hindi nakolekta sa isang tinapay, ngunit likido. Kailangan kong magdagdag ng isang harina! Ngunit ang resulta, oh, gaano nalulugod. Maayos na tumaas ang tinapay, inihurnong pantay. Ang bubong ay hindi bumagsak at hindi nakalabas - tuwid! At ang lasa ay kahanga-hanga !!!!

Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito, kailangan ko lamang itong bahagyang iakma sa mga sangkap na mayroon ako:
sa halip na malt (wala ako), niluto ko ito ng kumukulong tubig at nagdagdag ng anim na kutsarang tuyong Raspak kvass at nagdagdag ng tatlong kutsarang chicory (sa mga garapon). Una, nagmasa ako ng kuwarta sa mode na "dumplings", pagkatapos ay binago ang mode na "rye!". Ang lalaking tinapay mula sa luya ay naging mahusay! Tanging sa tingin ko na ang pulot ay maaaring mas kaunti, naging matamis para sa aking panlasa (Kumuha ako ng bakwit).
Ang sarap ng tinapay! Dinala niya sila upang gamutin ang mga tao - at nagtikim sila ayon sa lahat ng mga patakaran (bulag nilang inihambing ang tindahan na Borodinsky at minahan). Nanalo ang akin!

At niluto ko ang Borodino nang walang mga additives (panifarin, agram, atbp.)mabuti, wala kaming mga ito sa libreng pagbebenta) Kung may interesado, narito ang aking resipe:
Borodino tinapay
Yugto 1
5 kutsara l. kvass
240 ML na kumukulong tubig
1 kutsara l. kulantro
Steam lahat at iwanan upang cool
Yugto 2
300 ML kefir starter culture
1 tsp lebadura
1 kutsara l. kvass
50 ML ng tubig
Ibuhos ang lahat sa isang timba at iwanan upang makabuo sa isang mainit na lugar
Yugto 3
Idagdag sa 2 timpla:
1.5 kutsara l. buckwheat honey
2 kutsara l. mantika
2.5 kutsara l. prutas na suka
1.5 tsp asin
100 ML maligamgam na tubig
0.5 tbsp l. maitim na asukal
300 gr. + 10 Art. l. harina ng rye
100 g harina
0.5 tsp lebadura
At isang 1-step na halo
Simulan ang programa nang walang pag-init (Mayroon akong prog. 2, oras - 3.32) 1000 gr.
Kapag naabot ng programa ang oras ng pagluluto sa hurno, patayin ito at iwanan upang tumaas ng halos 1.5-2 na oras, depende sa temperatura ng kuwarto.
Magsipilyo sa itaas ng tubig at iwiwisik ang mga coriander beans bago maghurno.
Pagkatapos ay buksan ang baking program, medium crust 1000 gr.
Ang tao ng tinapay mula sa luya ay HINDI gumagana sa resipe na ito! Ang masa ay malagkit at malapot, ngunit umaangkop ito at nagluluto nang maayos!

Mahal na Dusya! Kung narito ka pa, mangyaring isulat para sa amin ang iyong resipe para sa rye tinapay na walang malt. Salamat

Olga,

Sa palagay ko (isang teorya lamang, susubukan ko lamang ito sa aking sarili) na ang paggamit ng serbesa sa halip na tubig ay maaaring maging isang kapalit ng malt.
Kahapon isa sa mga batang babae ang nagsulat na si Darnitsky ay nagluto sa beer (pinalitan ang lahat ng 300 ML ng likido ng beer).
Kung sabagay, may malt sa beer. Ang pag-asa ay hindi rin hadlang sa tinapay, sa palagay ko.
Sa pangkalahatan, maaari mong subukan ang serbesa bilang isang pagpipilian.
Sa palagay ko dapat tayong madilim at hindi pa masustansya.
Ang nasabing mga pagkakaiba-iba (madilim na hindi na-pasta) ay parehong napakamahal (nakita ko ang Aleman), at mura mula sa atin (Smolensk na halaman na "Bakhus", napakahusay), Tinkoff.

Sa palagay ko dapat tayong madilim at hindi pa masustansya.
Ang nasabing mga pagkakaiba-iba (madilim na hindi na-pasta) ay parehong napakamahal (nakita ko ang Aleman), at mura mula sa atin (Smolensk na halaman na "Bakhus", napakahusay), Tinkoff.

Mas mabuti pa, Aleman o Irish (hindi ko na naaalala ang pangalan sa mahabang panahon). Ang hindi pa pinipino na tubo ng tubo ay naglalaman ng isang tiyak na halaga ng malt at syempre "Raspak" kvass. Sa ganoong palumpon ay inihurno ko si Pumpernickel (binago ko ito para sa Borodinsky), ngunit wala akong niluluto, nagdaragdag lamang ako ng maligamgam na likido at kaunti pa kaysa sa resipe. Para sa 300 gramo ng rye, kumukuha ako ng 200 gramo ng trigo, nang walang suka, lebadura na 2.5 tsp

Gusto ko talaga ng isang tunay na tinapay na Borodino, ngunit ang pagiging kumplikado (tagal) ng paghahanda nito ay nakakatakot. Wala bang isang pinasimple na teknolohiya para sa tamad (tulad ko)?

At gayon pa man - nabasa ko ang forum, narito isinusulat nila na unang pinatakbo ang kuwarta para sa dumplings, at sa anong uri ng pagpapakilos? may dalawa sa kanila sa gumagawa ng tinapay ...

Inihurno ko ang Borodinsky alinsunod sa resipe na ito (ibig sabihin, ayon sa unang post) nang maraming beses na, mahal na mahal ako ng aking asawa, at ganoon din ako.
Sa pangkalahatan, binago ko kaagad ang resipe para sa gramo, dahil sinusukat ko ang lahat sa kaliskis:

2 tsp tuyong lebadura
130 gr harina ng trigo
280 gr na peeled na harina ng rye
1.5 tsp Esktra-R
1 kutsara l. panifarin
4 na kutsara l. rye malt
1 kutsara l ground coriander
1 tsp asin
2 kutsara l. langis ng halaman (kumukuha ako ng flaxseed oil)
2 kutsara l. honey (o asukal)
390 ML tubig (kung saan 80 ML. para sa paggawa ng serbesa rye malt)

Maaaring gamitin ang dry kvass sa halip na malt. Ginamit ko ang Saf-kvass (bago bumili ng malt), ngunit sa kasong ito, kailangan mong bawasan ang dami ng asukal, dahil ang kvass ay naglalaman ng isang pampatamis.

Subukan ang masarap na tinapay na ito!

Admin, maraming salamat sa mga sagot. Ngayon ko lang alam na mayroon akong isang 310 ML na tasa, ngunit kung gaano karaming ML ng isang tasa ng iba pang mga modelo, paumanhin, hindi ko alam, at ang resipe ng Borodinsky ay ibinigay mula sa isa pang modelo ng kalan. Siyempre, maaari kang magsimula sa mga pangunahing kaalaman, ngunit hindi masyadong kawili-wili - sapagkat, ayon sa mga recipe mula sa mga tagubilin, sinubukan ko ang halos lahat maliban sa tinapay na rye - at, salamat sa Diyos, ang lahat ay napakasarap. Nag-eksperimento pa ako sa French na tinapay at likidong mga mixture ng peppers na may mga pampalasa sa Mexico - dilaan mo rin ang iyong mga daliri ... ngunit ang Borodinsky ay mas kumplikado - ngunit nais kong

Nabasa ko ang mga pangunahing kaalaman, syempre.Pagkatapos lamang ng forum na ito ay tumakbo ako sa paligid ng lahat ng mga merkado buong araw at hindi ako makahanap ng isang bagay na ipinagbibili alinman sa panifarin, o malt, o extra-r ... at harina rin ng rye ... - ito ay kahit papaano kinakailangan na ilabas ito ?

Ang Panifarin ay isang improver ng harina na naglalaman ng gluten na nagdaragdag ng maramihan at porosity ng tinapay. Sa rye, nakakatulong ito lalo na tumaas ang tinapay, yamang ang rye harina ay mahirap sa gluten at mabigat.

Ang Extra-R ay isang sourdough para sa rye tinapay, nagbibigay ng pagkaas ng tinapay at aroma ng itim na tinapay.

Kung saan bibili - marahil sasabihin sa iyo ng mga tao sa Kiev ...

sa kasamaang palad, hindi ito makakatulong - Kagagaling ko lamang mula sa Kiev: Natagpuan ko ang iba't ibang harina, ngunit lahat ng mga panifarin, extra-r at malts - wala rin sila doon, at ang mga taong gumawa ng tinapay ayon sa iyong mga resipe ay nakuha mula sa Moscow ... at dahil ako ay mula sa Lviv, maliit na kumikinang para sa akin

Maaari kang maghurno nang walang mga additives na ito, gawin ang lebadura sa iyong sarili (tingnan ang kaukulang mga paksa sa forum, ang lahat ay detalyado at malinaw doon), palitan ang malt ng tuyong kvass, mas mabuti nang walang mga sweetener at preservatives. Subukan ang Darnitskiy 250 ps / 250 ry na may peroxidized kefir / yogurt. Ang Admin ay may isang kamangha-manghang recipe ng 3 uri ng harina: trigo, rye, bakwit, sa parehong lugar sa paksa ng sourdoughs.

Maaari kang maghurno nang walang mga additives na ito, gawin ang lebadura sa iyong sarili (tingnan ang kaukulang mga paksa sa forum, ang lahat ay detalyado at malinaw doon), palitan ang malt ng tuyong kvass, mas mabuti nang walang mga sweetener at preservatives.

Sumasang-ayon ako sa iyo !!!!
Naglalaman ang Temka na ito ng aking resipe nang walang anumang mga additives - Sagot Blg 51

Magandang araw!
Kami mismo ay hindi lokal.
Bagaman mayroon akong mga gumagawa ng tinapay, dinala ko sila para sa pagsubok sa trabaho. At nagsulat pa siya ng isang artikulo. Hindi ko alam kung posible na magbigay ng isang link alinsunod sa mga patakaran ng komunidad. Kung pinapayagan, tiyak na gagawin ko.
At natatakot akong bilhin sa lahat ng oras, dahil ang tinapay, tulad ng sinasabi ng Pranses, ay tumatagal ng dalawang minuto sa aking bibig at pagkatapos ay ang aking buong buhay sa aking balakang.
Ngunit pa rin, ang aking asawa at ako ay nagpunta ngayon at bumili ng isang Panasonic SD-255. At bumili din sila ng isang Panasonic multicooker, hanggang sa magbunton. Namamatay - gayon din sa musika!
Bumili kami ng rye harina at malt. At panifarin. At extra-R. At bumili pa sila ng ground coriander, at isang pinaghalong buong butil. Mahusay na tindahan sa VDNKh!
Naghahatid ng tinapay ayon sa resipe na pinroseso ni Nira.
Ngunit ako ay isang masigasig na tao, at sa isang akma, binawasan ko ang dami ng harina ng rye ng 60 gramo, at nagdagdag ng 60 gramo ng buong butil (isang halo ng mga butil ng flax, oatmeal, pinatuyong karot). At pagkatapos ay nagpasya akong isaalang-alang ang karanasan ng Dusya Myshkina. At una ay nagmasa ako ng kuwarta sa mode na "Pelmeni". At pagkatapos ay binuksan ko ang programa ng Rye Bread.
Bagaman, marahil ay hindi kinakailangan na kunin kaagad ang mga eksperimento?
Ngunit huli na upang sumalamin - tumatakbo na ang programa!
Nais ng good luck sa iyong mayabang na kasama!

Habang ang tinapay ay nagbe-bake, titingnan ko ang ilang mga recipe para sa isang multicooker.
May pagkain sa bahay, walang gustong lugaw. Ilang uri ng cupcake.
Sana swertihin ang lahat!

Magandang araw!
Kami mismo ay hindi lokal.
Bagaman mayroon akong mga gumagawa ng tinapay, dinala ko sila para sa pagsubok sa trabaho. At nagsulat pa siya ng isang artikulo. Hindi ko alam kung posible na magbigay ng isang link alinsunod sa mga patakaran ng komunidad. Kung pinapayagan, tiyak na gagawin ko.
Nais ng good luck sa iyong mayabang na kasama!

Habang ang tinapay ay nagbe-bake, titingnan ko ang ilang mga recipe para sa isang multicooker.
May pagkain sa bahay, walang gustong lugaw. Ilang uri ng cupcake.
Sana swertihin ang lahat!

Napaka-local na

Maaari mong makita ang link? ... Siguro ...

Good luck sa iyong mga eksperimento, tiyak na magtatagumpay ka !!

Salamat sa iyong mabubuting salita!

Link:
🔗

Minsan nagsusulat ako para sa kanila tungkol sa huwarang lutuin

Tapos na rin ang tinapay. Ang pang-itaas na tinapay ay sumuko. Marahil maraming likido.
O, kapag pinapalitan ang harina ng mga butil, kinakailangang baguhin ito hindi sa dami, ngunit upang muling kalkulahin ito sa ibang paraan.
I-install ko ito nang empirically. Sa susunod. sa sandaling gagawin ko ang lahat nang eksaktong pareho, ngunit magkakaroon ng mas kaunting tubig
para sa 20 o 30 ML. Paano sasabihin ng inspirasyon!
Ang tinapay ay inihurnong at tumaas.
Masarap at sapat na katulad sa tindahan ng Borodinsky.

Mga batang babae, mangyaring sabihin sa akin !!
Binasa ko ulit, para sa akin, ang buong forum, ngunit hindi ko maintindihan ang dahilan ng aking mga pagkakamali.
Una, bakit ang aking tinapay na rye ay naging mas malaki-butas kaysa sa tinapay sa iyong mga litrato? Nais kong makakuha ng isang mas siksik na istraktura.
Pangalawa, bakit hindi naramdaman ang kaaya-ayang katangian ng asim ng pabrika ng itim na tinapay sa tinapay? Paano makamit ang asim na ito?
At isa pang tanong. Kung mas mahaba ang oven ay nagpapantay sa temperatura, mas kaunting oras ang natitira upang itaas ang kuwarta. Paano paikliin ang oras sa pagpapantay ng temperatura? Sinubukan kong ibuhos ang maligamgam na tubig, at pareho, ang kalan ay gumugugol ng maraming oras sa mismong pagkakahanay na ito. Sabihin mo sa akin, mangyaring!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to on byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Orihinal na tagapag-alaga ng Borodinsky na may molases at malt. Ito ay tiyak na ground coriander sa kuwarta at buong pagdidilig sa tuktok na nagbibigay dito ng isang natatanging lasa.
At ang caraway ay idinagdag sa Riga, mabango at tinaguriang mga tinapay na Baltic.
Sa paanuman ay inihurno niya ang Borodinsky, ngunit walang koriander sa bahay. Nagdagdag ng mga caraway seed na may binhi ng dill. Ang lasa, sasabihin ko sa iyo, naging napaka-tukoy.
Ang itim na kulay ay ibinibigay ng pagbubuhos na ginawa mula sa harina, molass at malt.
Narito ang isang link sa site tungkol sa Borodino tinapay-

Mga batang babae, mangyaring sabihin sa akin !!
Binasa ko ulit, para sa akin, ang buong forum, ngunit hindi ko maintindihan ang dahilan ng aking mga pagkakamali.
Una, bakit ang aking tinapay na rye ay naging mas malaki-butas kaysa sa tinapay sa iyong mga litrato? Nais kong makakuha ng isang mas siksik na istraktura.
Pangalawa, bakit hindi naramdaman ang kaaya-ayang katangian ng asim ng pabrika ng itim na tinapay sa tinapay? Paano makamit ang asim na ito?
At isa pang tanong. Kung mas mahaba ang oven ay nagpapantay sa temperatura, mas kaunting oras ang natitira upang itaas ang kuwarta. Paano paikliin ang oras sa pagpapantay ng temperatura? Sinubukan kong ibuhos ang maligamgam na tubig, at pareho, ang kalan ay gumugugol ng maraming oras sa mismong pagkakahanay na ito. Sabihin mo sa akin, mangyaring!

Ang asim sa kuwarta ay nagbibigay ng lebadura. Kung wala ito, kailangan mong magdagdag ng Extra-R o Agram (sa pinakamalala, suka ng apple cider). Kung gayon man ay nagdagdag ka ng Extra-R, ngunit hindi mo naramdaman ang asim, taasan ang halaga nito sa 2 kutsara. l.
Upang paikliin ang oras sa pagpapantay ng temperatura sa 30 min. - ilagay ang tagagawa ng tinapay sa isang cool na lugar.
Upang makakuha ng isang mas siksik na texture ng itim na tinapay - huwag ilagay ang Panifarin o dagdagan ang dami ng harina ng rye.

Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na nakalista sa unang pahina. Ang tinapay ay lumubog ng malaki at malagkit, kahit na inilagay niya ang lahat sa nararapat. Sa palagay ko ang dahilan ay maraming tubig ... Bago ako sa negosyong ito. Sabihin mo sa akin

P.S. Kalan SD-255

Nabawasan ang dami ng tubig sa 350ml. Sa wakas ang lahat ay gumana nang tama

Salamat sa sagot. Kahapon niluto ko ang tinapay na ito na may sourdough, ang aking bubong ay gumuho nang masama, ngunit napagtanto ko na maraming tubig. Mayroon din akong isang katanungan: kung magdagdag ka ng sourdough, dapat mabawasan ang dami ng tubig. Iyon ay, magdagdag ng 430-80 (malt) -120 (para sa sourdough) = 230ml. tubig

Dalawang beses ko nang nagawa ang tinapay na ito. Sa unang pagkakataon ang talukap ng mata ay nahulog (tila tinawag iyon). Nabawasan ang tubig ng 30 ML - ang parehong bagay. Ano ang mali kong ginagawa? Ang natitirang tinapay ay masarap, hindi lamang "magarbong" .... Ang lalaking tinapay mula sa luya ay tila bumubuo ...

Kamusta po kayo lahat! Ang gluten, malt, sourdough at marami pang iba ay mabibili sa Kiev sa "Bakery House" sa kalye. Krasnoarmeiskaya 30V. Dapat kaming pumunta sa ilalim ng arko sa pangalawang patyo. Ngayong Sabado ng 11.00 ay magsasagawa sila ng isang seminar sa pagluluto sa tinapay na "Ukrainian" "Borodinsky", paska. Nagsusulat ako ng isang resipe para sa tinapay na Borodinsky mula sa listahan ng presyo na "Bakersky House! Borodinsky para sa 750 gr. Kinukuha namin: langis ng gulay-8 gr., Tubig 260 ML. Gr., Asin 8 gr., Sugar 30 gr., Trigo harina 270 gr., Rye harina 105 gr., Gluten 5 gr., Borodino mix 75 gr., Caryand o caraway seed 4 gr., Yeast 5 gr.

Mga batang babae, kahapon nagluto ng tinapay na Borodino (sa gramo), natunaw ang bubong. : o Nagdagdag ng tubig 310 + 80 (para sa sourdough) Maaari mo bang sabihin sa akin kung magkano ang tubig na kailangan mong idagdag upang magkaroon ng isang magandang simboryo?

Dusya Myshkina
Borodino tinapay ko
Sagot # 10: Abril 26, 2007
Sa umaga ay gumawa ako ng lebadura:
1/2 tsp lebadura
3 kutsara tablespoons ng rye harina
1/2 basong tubig.

Pinukaw niya ang lahat ng ito at naiwan ito sa isang lalagyan na maluwag ang takip.

Sa umaga nagtimpla ako ng 3 tbsp. kutsara ng malt na may tubig at iniwan upang palamig ng dahan-dahan, balot ng twalya.

Sa gabi pagkatapos ng trabaho, paglalagay ng lahat ng mga iniresetang sangkap sa isang gumagawa ng tinapay at pagdaragdag ng 3 kutsarang umaga na sourdough at ginawang cooled malt, pinasa ang kuwarta

huwag sabihin sa akin, ngunit kung gaano karaming harina ang kinakailangan para sa resipe na ito?
At ano ang peeled harina ng rye

At pagkatapos, kasama na ang kneaded na kuwarta, binago ko ang mode ng rye tinapay.
3. Matapos ang mode na "Pelmeni", binago ko ang mode na "rye tinapay".

Mangyaring sabihin sa akin kung magkano ang ibibigay para sa pagpapatunay kapag nagluluto sa oven?