Tagliata ng beef sirloin na may peach basil

Tagliata ng beef sirloin na may peach basil

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Mga sangkap
beef tenderloin (sousse)	200 g
basil	2 bahagi
arugula	1 bahagi
mga de-latang peach	3 halves
langis ng oliba	3 kutsara l.
pulang sibuyas	1/2 pc
balsamic suka	1.5 kutsara l.
balsamic cream	tikman
beans ng mustasa	0.5 tsp
asin at itim na paminta	tikman

Paraan ng pagluluto

• Ang resipe para sa isa sa aking palaging paboritong mga salad. Sa kasamaang palad, hindi namin ito niluto nang mahabang panahon, sapagkat naging mahirap bumili ng mabuting karne hindi lamang para sa hilaw na carpaccio, kundi pati na rin para sa steak. Sa oras na ito, nagpasya akong mag-eksperimento sa isang regular na beef tenderloin at gawin itong isang fillet mignon suvid. rar ... Napakahusay na naging ito.
• Kaya, maghanda ng paliguan ng tubig sa pamamagitan ng pag-init ng tubig sa 54 * C (Anova / Shteba termostat o Urson / Shteba / Redmond pressure cooker).
• Peel ang tenderloin, timplahan ng asin at paminta. Ilagay sa isang bag, magdagdag ng isang kutsarang langis ng oliba at isang kutsarang toyo (upang mapagbuti ang lasa ng karne, upang gawin itong medyo mas puspos, sapagkat ang aming karne ay karaniwan). Lumikas kami.
• 
• Ibinaba namin ang bag sa tubig na pinainit sa kinakailangang temperatura.
• Pagluluto para sa 1-4 na oras sa temperatura na 54 * C para sa antas ng rar.
• Iningatan ko ito ng 2 oras.
• Kung hindi man:
  katamtamang rar - 57 * C, daluyan ng 60 * C

• 
• Ilabas ang bag, shock chill. Ginagawa ko ito sa isang lababo na may malamig na tubig (sa taglamig, ang tubig sa gripo ay halos malamig na yelo), pagdaragdag ng murang asin.
• Itago ang selyo sa ref hanggang kinakailangan.
• Para sa salad, banlawan at patuyuin ang mga dahon ng arugula at basil (walang mga tangkay). Gusto kong magkaroon ng higit pang balanoy, ngunit maaari kang kumuha ng pantay na mga bahagi ng mga gulay.
• 
• Payat na tinadtad ang sibuyas na may mga balahibo at mga de-lata na peach sa mga wedge. Kung paminsan-minsan ay bibili ka ng mga milokoton, pumunta sa mas mahirap, hindi natutunaw na mga milokoton.
• Maghanda ng isang dressing mula sa 3 tbsp. l. langis ng oliba, 1.5 c. l. balsamic suka, 0.5 tsp. butil ng mustasa. Pukawin lahat.
• 
• Gupitin ang karne nang manipis hangga't maaari. Upang mas madaling maputol, hawakan ang karne sa loob ng 15 minuto sa freezer.
• Asin at paminta ulit ang karne. Kung maaari, mas mainam na kumuha ng Himalayan salt, fleur de sel, magandang sea salt, atbp.
• 
• 54 * C - temperatura para sa rar steak (na may dugo), isang mahusay na kapalit para sa hilaw na carpaccio. Ngunit kung ang isang tao ay may gusto ng isang malaking inihaw, maaari mong itaas ang temperatura ng suvid. Maaari mo ring ihawin ang steak nang mabilis at magdagdag ng mausok na lasa sa karne. Ngunit mas gusto ko ito tulad nito, nang walang litson.
• Ilagay ang salad sa isang plato, idagdag ang mga hiwa ng karne. Nangungunang - balsamic cream.
• Tapos na!
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

4 na servings

Oras para sa paghahanda:

paghahanda 2 oras, aktibo 5-10 min

Programa sa pagluluto:

termostat ng suvid, multicooker

Tandaan

Tagliata - mula sa Italyano na "manipis na hiniwa".

[Cronut]

Cronut, salamat sa resipe!
Ngunit masasabi kong sooo ito para sa isang baguhan
Hindi pa ako nahuhulog sa ibaba 57 gramo sa pagluluto ng karne ng baka

[Masinen]

Masinenitakda ang temperatura mas mataas, siyempre, kung nais mo ng isang malaking inihaw.

Nami-miss ko ng sobra ang mga hilaw na tartar at carpaccio.

Ang karne ay naging pinaka malambing, hindi man malinaw na ito ay mula sa isang ordinaryong supermarket. Ni ang Miratorg o ang Australian trading house ay hindi nalulugod sa isang mahusay na steak kani-kanina lamang.

Cronut, salamat.
At para sa anong layunin? Kung, depende sa bigat ng karne, pagkatapos ay ipaliwanag ang pliiz para sa hindi alam

[Mouse]

Mouse,
pagkatapos ng isang oras maaari ka nang kumain, at pagkatapos ng 4 ang istraktura ng karne ay bahagyang nagbago. Lalo na ito ay kapansin-pansin sa karne ng kuneho.
Oo, maaari kang gumawa ng isang maliit na pagwawasto para sa kapal ng piraso, 15 minuto para sa bawat 2.5 cm. Ngunit ang tenderloin ay karaniwang manipis at makitid. Ang bahaging ito ng mascara ay ganap na hindi gumana, ang pinaka maselan, hindi mo ito maitatago sa mahabang panahon.
Bilang karagdagan, napansin ko na hindi lahat ay sanay na maglagay ng pagkain sa nainit na tubig, at may isang tao na nakakakuha nito mula sa freezer.
Sa pangkalahatan, ang isang pasilyo ay ibinibigay upang ang bawat isa ay maaaring ayusin para sa kanilang sarili. Mayroon akong karne mula sa istante ng 0 * C. Nagluto ako ng 2 oras habang ginagawa ang iba pang mga bagay.
Ngayon ay gagawa ako ng isang entry sa resipe.
Mula sa mga natitira, nagprito kami ng mga filet mignon steak sa gabi. Sa gayon, nagtrabaho ito nang mahusay. Na may 50% na matitipid sa mamahaling karne.
Naiintindihan ko na ang anumang hiwa ay hindi mura. Ngunit patungkol sa presyo ng mga produkto ng Miratorg at Australian House, na sa tingin ko, bumagsak nang malaki sa kalidad at ekonomiya. At pagkatapos, ang beef tenderloin ay ibinebenta kahit saan, kahit saan, kahit sino ay maaaring lutuin ito. Hindi na kailangang hulaan kung ano ang Black Angus. Minsan, maaari mong palayawin ang iyong sarili.
Y-oo, may nagpapakasawa sa kanyang sarili ng isang mousse cake, at hinahatid sa akin ang karne.

Salamat Susubukan kong i-bungle ang isang napakasarap na pagkain :-) Isa rin akong kaluluwa sa karne, ngunit gusto ko rin ang mga cake

[Cronut]

Cronut, napaka-pampagana! Tiyak na gagawin ko ito sa pagganap na ito. Ngunit ngayon mayroon lamang akong mga steak. Kapal 2-2.5 cm. 1 oras sa 54 degree ay sapat na? Gustung-gusto namin ang makatas, pula, ngunit hindi upang tumulo ang dugo mula rito, ngunit isang maliit na rosas na katas lamang ang nananatili sa kudkuran.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Nawala ako sa aking bagong trabaho sa loob ng maraming araw ngayon, hindi ko nakikita ang puting ilaw. Pasensya na hindi kaagad sumagot.

Para sa 2.5 cm, magdaragdag ako ng 15-25 minuto, dapat na sapat iyon.

Sa kabilang banda, sa recipe ay mayroong isang tenderloin, iyon ay, filet mignon. Kung ang mga steak ay may mahusay na mga guhit ng taba, gusto kong magdagdag ng kaunting oras upang ang taba ay pinainit nang mas malakas. Kahit na hanggang 2-2.5 na oras. Masiyahan sa iyong pagkain.



Tungkol sa antas ng litson: 54 * C ay isang daluyan rar, sa 60 * C malinaw na ito ay isang daluyan, wala na akong lasa. Ngunit maaari mo ring hanapin ang gitna.

O maaari kang 54 * C, at pagkatapos ay iprito ang crust nang kaunti pa sa isang kawali.

Medyo, ganap na may dugo, at marahil ay tiyak na mapupunta sa tartare: 50 * C. Ang oras ay mula pa sa 1 oras.

Swerte naman

[Cronut]

Cronut, maraming salamat sa iyong sagot! Ginawa ko ito kahapon sa 54 degree for 1 hour. Mas matagal ang pinirito sa isang kawali. Hindi ko gusto ang spray, ang usok, hindi ito nangyari nang mahabang panahon)) sa video, ang lahat ay napakaganda sa mga Amerikano)), ngunit nagkaroon ako ng impiyerno ng kusina)
Ito ay naging paraan ng pagmamahal! Medyo mali lamang sa karne, sa ilang mga lugar ito ay matigas at maliksi. Hindi na ako bibili dun.
Mga panuntunan sa Su-vid. Ngunit kailangan mo ring bumili ng mabuting karne at maunawaan ito.
Bumibili ako ng karne para sa tartar sa isang regular na tindahan. Tinanong ko ang karne ng karne kung anong karne ang angkop, ini-scroll ito, at ang aking asawa ay nagluluto sa bahay. Kaya, malakas na sinabi, nagluluto. Nag-marinate ng kaunti, lumalamig at inilalagay sa isang plato) na may mga sibuyas at hilaw na yolk ...... ohhh, gusto ko ng isang tart-tar steak)