Roll ng carbonade na may mga kabute

[Para sa asing-gamot:]

Roll ng carbonade na may mga kabute

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Mga sangkap
Carbon carbonate	1 kg
Para sa asing-gamot:
Nitrite salt	10 gramo
Asin	10 gramo
Asukal	2 gramo
Tubig	100 ML
Pagpuno:
Mga tuyong kabute ng porcini	30 gramo
Mga sariwang champignon	300 gramo
Kintsay	2 petioles
Leek	1 PIRASO.
Bawang	2 ngipin
Parsley (umalis lamang)	maliit na bundle
Paminta ng asin	tikman
Mantikilya at langis ng gulay (olibo)	1 kutsara l. para sa pagprito
Para sa paghulma:
Collagen film
Bumubuo ng mesh 100-120 mm
Ikid

Paraan ng pagluluto

• Ang ambasador ng karne ay basa sa pakete. Para sa mga ito, ang pinaghalong mga asing-gamot at asukal ay natunaw sa tubig at ang karne ay ibinuhos sa solusyon na ito, inilagay sa isang bag, mula sa kung saan ang hangin ay pinakawalan hangga't maaari. Ang karne ay inasnan sa ref para sa halos 36 oras. (Larawan mula sa isa pang resipe ko)

• Alisin ang karne mula sa brine, tuyo ito. Gupitin ang karne sa kabuuan, buksan ito tulad ng isang libro, upang ang isang layer tungkol sa 1.5 - 2 cm makapal ay nakuha.

• Pagpuno:

• Ibuhos ang mga tuyong kabute ng porcini na may mainit na tubig at iwanan upang isawsaw ng isang oras.

• Magbalat at maghugas ng gulay at kabute. Gupitin ang leek sa kalahating singsing. Kintsay - manipis na hiwa. Champignons - sa mga hiwa. Pinong gupitin ang dahon ng bawang at perehil.

• Painitin ang isang halo ng mantikilya at langis ng halaman sa isang kasirola. Igisa ang mga leeks at kintsay sa loob ng 5 minuto. Magdagdag ng tinadtad na bawang at tinadtad na mga champignon

• Banayad na pisilin ang mga babad na kabute at gupitin sa maliit na piraso. Idagdag sa isang kasirola. Pagprito hanggang handa na ang mga kabute o hanggang sa ang lahat ng likido ay sumingaw.

• Ilang minuto bago handa ang pagpuno, idagdag ang perehil at pukawin.

• Bumubuo ang roll:

• Ikalat ang collagen film sa isang malinis at tuyong mesa. Pakintabin ito nang bahagya, patakbuhin lamang ito sa pelikula gamit ang isang mamasa-masa na kamay. Para sa higit na kagandahan, gumamit ako ng isang halo ng mga pampalasa ng isang maliwanag na dilaw na kulay, na ipinamahagi ko sa ibabaw ng pelikula, na humakbang pabalik mula sa gilid ng 10 cm.

• Mag-ipon ng isang layer ng karne sa gitna ng pelikula, pabalik mula sa gilid, cm 10 (Minarkahan ko na ang lugar na ito sa pampalasa.)

• Ikalat ang pagpuno sa ibabaw ng karne, pakinisin ito. Igulong ang masikip na mga rolyo sa pamamagitan ng pambalot ng mga libreng gilid ng pelikula sa pagpuno. Ilagay ang bumubuo ng net sa rolyo at itali ang mga dulo ng twine.

• Ang rolyo ay lutuin sa oven sa temperatura na 80-85 * C hanggang sa ang temperatura sa loob ng rolyo ay umabot sa 72 * C.

• Kapag handa na, palamig ang roll. Balot sa pergamino at palamigin para sa pagtanda ng 6-8 na oras.

• Pagkatapos, gupitin at magsilbi bilang isang malamig na meryenda. Napakasarap na rolyo!
• 
• Masiyahan sa iyong pagkain!

Tandaan

Recipe mula sa magazine na "Koleksyon ng mga resipe" №9 2016.
Iminumungkahi ng resipe ang pagluluto sa rol sa temperatura na 120 * C sa foil sa loob ng 2.5 oras. Ngunit dahil ang aking karne ay inasnan ng asin ng nitrite, ibinaba ko ang temperatura sa pinahihintulutang 80-85 * C. Ang rolyo ay naging masarap pa, malambot, isang mahusay na kahalili sa sausage.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ito ay isang obra maestra !!! Napaka-pampagana na roll, na-bookmark))

Ksenia, isang kahanga-hangang rolyo. Mukhang napaka-pampagana. May tanong ako?
"Ang rolyo ay lutuin sa oven sa temperatura na 80-85 * C hanggang sa ang temperatura sa loob ng rolyo ay umabot sa 72 * C." Gaano katagal ito

[Svetlana]

Svetlana, Maraming salamat ! Inaasahan ko na nasisiyahan ka rin tulad ng nagustuhan ko.

lidmila, ang oras ay nakasalalay sa kapal ng roll at oven. Upang maging matapat, hindi ko oras ang oras, dahil agad kong isinasaksak ang temperatura probe sa itinakdang temperatura at pumunta lamang sa oven pagkatapos ng signal. Ngunit sa palagay ko ito ay hindi bababa sa 3.5 na oras. Ngunit mas mahusay na mag-navigate sa pamamagitan ng temperatura sa loob ng karne.

Ksyukhin, beautyaaa !!!
Nag-sculpt ako sa mga prun. Dapat nating gawin ito sa mga kabute.