Boeuf Bourguignon ni Julia Child

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: pranses

Mga sangkap
bacon *	180 g
langis ng oliba (gulay)	1 kutsara l
baka (rump o leeg)	1.5KG
karot	1 piraso
bow	1 piraso
asin	1 tsp
paminta	1/4 tsp
harina	2 kutsara l
tuyong pulang alak	3 tasa
sabaw ng baka	2-3 tasa
tomato paste	1 kutsara l
bawang	3 ngipin
tim	1/2 tsp
Dahon ng baybayin	1 piraso
perehil	tikman
Madilim na makintab na mga sibuyas:
bow d = 2-3 cm	18-24 pcs
mantikilya	1 1/2 kutsara. l
mantika	1 1/2 kutsara. l
sabaw (pula / puting alak, tubig)	1/2 tasa
paminta ng asin	tikman
perehil	4 twigs
Dahon ng baybayin	1/2 pc
tim	1/4 tsp
Mga pritong kabute sa langis:
Champignon	220 g
mantikilya	2 kutsara l
langis ng oliba	1 kutsara l
bawang o berdeng sibuyas	opsyonal
Tasa = 240 ML

Paraan ng pagluluto

Gupitin ang bacon sa mga piraso ng 0.5 cm ang lapad at 4 cm ang haba. Pakuluan ang bacon sa 1.5 litro ng tubig. Patuyuin at patuyuin.
Banayad na kayumanggi ang bacon sa langis sa daluyan ng init, mga 2-3 minuto. Alisin gamit ang isang slotted spoon at ilipat sa isang plato.
Gupitin ang karne sa 5 cm cube. Pat dry gamit ang isang tuwalya ng papel - kung hindi man ay hindi ito kayumanggi kung ito ay mamasa-masa.
Kayumanggi ang karne sa mainit na taba sa lahat ng panig sa maraming yugto. Idagdag sa bacon
I-chop ang mga karot at sibuyas na hindi gaanong makinis.
Kayumanggi ang mga tinadtad na gulay sa parehong taba. Pagkatapos alisan ng tubig ang taba.

Ilipat ang bacon at baka sa roasting pan na may mga sibuyas at karot. Timplahan ng asin, paminta at iling. Budburan ng harina at iling muli upang maipahid nang pantay ang karne. Ilagay ang frypot nang walang takip sa isang oven na ininit hanggang sa 230 C nang higit sa 4 na minuto. Tanggalin at iling upang ihalo ang karne at pagkatapos ay ilagay muli sa oven para sa isa pang 4 na minuto. Alisin ang frypot at bawasan ang temperatura sa 160 C.

Ibuhos ang alak at magdagdag ng sapat na sabaw upang ang karne ay halos natakpan ng likido. Magdagdag ng tomato paste, bawang, halaman at pakuluan sa kalan. Kapag kumukulo ito, takpan ang roasting pan ng takip at ilagay sa ilalim ng oven at lutuin ng 3 oras.

Balatan ang sibuyas. Sa isang kasirola, painitin ang langis ng gulay kasama ang mantikilya, idagdag ang sibuyas at iprito sa katamtamang init sa loob ng 10 minuto, iikot ang kasirola upang iikot ang sibuyas.

Ilipat ang sibuyas na may langis sa isang hindi uminit na ulam sa isang solong layer. Magdagdag ng isang palumpon ng garni at ilagay nang walang takip sa itaas na ikatlong ng oven na preheated sa 180 C sa loob ng 40-50 minuto. I-on ang mga bombilya ng maraming beses sa oras na ito. O Ibuhos likido sa sibuyas, panahon na may asin at paminta, magdagdag ng isang palumpon ng garni. takpan at kumulo sa mababang init sa loob ng 40-50 minuto, hanggang sa matanggal ang likido at malambot ang sibuyas ngunit pinapanatili pa rin ang hugis nito.

Hugasan ang mga kabute at matuyo nang lubusan. Iwanan ang maliliit na kabute, at gupitin ang malalaki sa mga hiwa o sa mga tirahan.

Ilagay ang kasirola sa sobrang init at painitin ng mabuti ang mantikilya at langis ng oliba. Magdagdag ng kabute. Kalugin ang kasirola sa loob ng 4-5 minuto. tanggalin mula sa init kaagad kapag ang mga kabute ay kayumanggi. Kung nais, ang tinadtad na sabaw o berde ay maaaring idagdag sa mga kabute. Sa kasong ito, magprito para sa isa pang 2 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan.

Kapag ang karne ay malambot, salain ang mga nilalaman ng hulma sa isang maliit na kasirola. Hugasan ang hulma at ibalik dito ang karne at bacon. ilagay ang nakahanda na mga sibuyas at kabute sa itaas. Alisin ang taba mula sa sarsa at iguin ito sa mababang init sa loob ng 1-2 minuto, na patuloy na alisin ang taba. Dapat kang gumawa ng 2 1/2 tasa ng sarsa. Kung ang sarsa ay likido, pakuluan ito sa sobrang init, kung makapal, magdagdag ng isang maliit na sabaw. subukan para sa asin at pampalasa. Ibuhos ang sarsa sa karne at gulay.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

6 na paghahatid

Programa sa pagluluto:

kalan / oven

Tandaan

* Ang mga French recipe ay gumagamit ng sariwang unsalted at unsmoked bacon, lard de poitrine frais.Ngunit dahil hindi ito laging magagamit, ang pinausukang bacon ay ipinahiwatig sa mga recipe. Palagi itong blanched sa banayad na kumukulong tubig bago gamitin upang alisin ang mausok na lasa. Kung hindi ito tapos, ang buong pinggan ay magiging lasa ng bacon.

Ang resipe na "Boeuf Bourguignon" ay kinuha mula sa aklat ni Julia Child na "French Cooking Lessons" vol. 1, pati na rin mga recipe para sa "Oignons Glaces a Brun" at "Champignons Sautes au Beurre).

Ang pinakuluang patatas ay ayon sa kaugalian na hinahain ng Boeuf bourguignon, ngunit maaari silang mapalitan ng butter noodles o steamed rice.
Ang Boeuf bourguignon ay maaaring luto nang buong araw bago maghatid, at ang lasa nito ay nagpapabuti lamang kapag nainit.