Patatas na tinapay na "Ganap"

Patatas na tinapay na "Ganap"

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Pinakuluang patatas	260 g
Biga:
harina	75 g
Tuyong lebadura	1/16 tsp
Tubig	60 g
Pangunahing kuwarta:
harina	285 g
Gluten	1/2 kutsara l.
Asukal	1 tsp
Tuyong lebadura	3/4 tsp
Biga	Lahat
Patatas	Ang kabuuan
Kefir	10-20 ML
Asin	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• Minamahal na mga mambabasa, nais kong ipakita sa iyo ang aking susunod na tinapay. Ano ito mula sa "Ganap"? Sapagkat ganap na lahat ng nakatikim nito, kinikilala ito bilang ang pinaka masarap sa lahat ng nakatikim ng mga tinapay. At sa pamamagitan ng paraan, ganap na walang sinuman ang naglilimita sa kanyang sarili sa isang bahagi. Ang bawat isa ay nangangailangan ng suplemento.
• Ang proseso ng pagluluto ay medyo mahaba (hindi bababa sa 2 araw), ngunit huwag mag-alarma, hindi kumplikado. Sumusulat ako nang detalyado, na nagpapaliwanag sa mga larawan para sa higit na kalinawan.
• Kaya araw 1.
• 1. Magluto ng patatas sa kanilang mga balat hanggang sa malambot. Naglilinis kami at crush. Palamigin mo
• 
• Mahusay na gumamit ng sabaw ng patatas para sa bigi (hindi kinakailangan, ngunit tiyak na nagpapabuti sa lasa).
• 2. Nagmasa kami ng bigu. Upang magawa ito, ayusin ang harina, magdagdag ng lebadura at tubig. Haluin nang lubusan sa loob ng 3 minuto.
• 
• Inilipat namin ito sa isang lalagyan, takpan ang takip at hayaang tumayo ito ng 6-8 na oras sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ng oras na ito, tataas ang aming biga at lilitaw ang mga bula. Lahat, ito ay, sa prinsipyo, handa nang gamitin.
• 
• Upang mapabuti ang lasa, maaari mo na itong ilagay sa ref ng hanggang sa 24 na oras, o maaari kang pumunta kaagad sa "day 2"
• Araw 2.
• 1. Sa mangkok ng food processor, ihalo ang sinala na harina at gluten, asukal, lebadura, niligis na patatas at bigu. Paghaluin ang isang kawit hanggang sa mabasa ang lahat ng sangkap. Kung walang sapat na likido, magdagdag ng kefir (10-20 ml ang kinakailangan sa iyong paghuhusga). Aabutin kami ng prosesong ito ng halos 1 minuto. Patayin ang pagsamahin at hayaang tumayo ang kuwarta sa loob ng 20 minuto.
• 2. Magdagdag ng asin at i-on ang pagmamasa sa loob ng 7 minuto. Ang kuwarta ay siksik, ang tinapay ay mahusay na nabuo at nagmula sa mga dingding ng mangkok. Malinis ang mga gilid ng mangkok.
• 3. Pagkatapos ng pagmamasa, igulong ang kuwarta sa isang masikip na bola, ilagay sa isang lalagyan na may greased, takpan ito at hayaang umakyat ng 2 beses ang kuwarta (mga 1.5 oras)
• 
• 4. Kinukuha namin ang papalapit na kuwarta, dahan-dahang masahin ito, hugis sa isang bola at hayaang tumayo hanggang sa ito ay dumoble (1-1.5 na oras)
• 
• 5. Painitin ang oven gamit ang isang bato hanggang 250C. Ilagay ang isang malalim na baking sheet.
• Gumagawa kami ng mga pagbawas sa bola na umakyat, spray ito ng tubig mula sa isang bote ng spray. Ibuhos ang isang baso ng kumukulong tubig sa isang mainit na baking sheet. Gamit ang isang pala, ilipat namin ang tinapay sa oven at maghurno sa sumusunod na rehimen ng temperatura:
• 250C sa loob ng 10 minuto
• 180C hanggang luto (mga 20 minuto) o hanggang sa ang temperatura sa loob ng tinapay ay umabot sa 95C
• 6. Palamig sa wire rack. Pinutol at nasiyahan kami.
• 
• 
• Ngayon ay susubukan kong ilarawan ang tinapay na ito. Ang sapal ay siksik, basa-basa, makinis na porous. Mabango, napaka bango. Habang ang tinapay ay wala sa oven, ang tinapay ay matatag at malutong. Pagkatapos ito ay nagiging malambot at siksik. Hindi ko masabi kung aling bersyon ang mas masarap. Well and so and so incomparable. Ang paboritong tinapay ay hindi na aming pamilya lamang
• Maghurno, hindi mo ito pagsisisihan. Gagantimpalaan ka.
• P.S. kinuha ang resipe mula kay Rose Levy-Beranbaum, ngunit may ilang mga pagsasaayos. Ang orihinal ay gumagamit ng harina ng patatas at higit pa kefir. Dahil pinapalitan ko ang mashed patatas para sa harina ng patatas, mas mababa ang kefir ang kinakailangan. Samakatuwid, ang kefir ay ginagamit bilang isang likido sa pangunahing batch, tulad ng sa orihinal.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

Bilog na tinapay na may bigat na 650 g

Oras para sa paghahanda:

Minimum na 2 araw

Programa sa pagluluto:

Hurno

[Olga]

Olga, Gustung-gusto ko ang tinapay na patatas Kahit na ginagawang simple ko ay kailangan ko ring maghurno ng isang ito. Bye bookmark 🔗

[Olga]

Olga, mahusay na resipe! Ngunit mayroon akong isang katanungan: kung paano sukatin ang 1/16 tsp. lebadura

[Olga]

Olga, mahusay na resipe! Ngunit mayroon akong isang katanungan: kung paano sukatin ang 1/16 tsp. lebadura

Oo, literal na 4-5 na butil))))

[Olga]

Olga, oo, Akala ko, ngunit nagpasyang linawin

Napakasarap ng tinapay, Olya, alam mo kung paano ito ihahatid nang maganda, kaya't ang pampagana na pulot ay dumadaloy mula sa tinapay na talagang gusto ko ng tinapay at honey.

[Gaby]

GabySa tingin mo saan napunta ang piraso na ito pagkatapos ng photo shoot?

Si Olya, hulaan ko kung saan, syempre, itinago nila ito nang ligtas, tulad ng isang kuting na Woof ...

[L-olga]

L-olga, Olga, At kung hindi sa isang malaki, ngunit sa sourdough? Iyon ay, upang paikliin ang unang yugto? Maghirap ba ng labis ang lasa?

[L-olga]

L-olga, Olga, At kung hindi sa isang malaki, ngunit sa sourdough? Iyon ay, upang paikliin ang unang yugto? Maghirap ba ng labis ang lasa?

Hindi naman yata siya masasaktan. Ngunit magbabago ito)) ang pangunahing bagay ay upang ayusin ang kahalumigmigan upang ang panghuli na kuwarta ay siksik

Gusto kong gawin ito, na may sourdough. Pagkatapos isusulat ko kung anong nangyari

1/16 tsp

Mahusay na panukala ... Sabihin sa amin kung anong pamamaraan ang ginamit mo para sa paghahati ...

Mahusay na panukala ... Sabihin sa amin kung anong pamamaraan ang ginamit mo para sa paghahati ...

Sasabihin ko sa iyo: Gumawa ako ng isang dobleng bahagi at kumuha ng kalahating 1/4 kutsarita ...

Mahusay na panukala ... Sabihin sa amin kung anong pamamaraan ang ginamit mo para sa paghahati ...

Si Olya, kahapon ko lang binili ang aking sarili sa pagsukat ng mga kutsara sa isang set: 1/4 1/8 1/16 1/32 baka mayroon ka din, tingnan mo nang mabuti

Salamat! Titingnan ko. Wala akong mga ganitong sanggol sa aking arsenal. gusto kong

Titingnan ko. Wala akong mga ganitong sanggol sa aking arsenal. gusto kong

Hindi ko rin alam ang tungkol sa pagkakaroon ng gayong mga kutsara, ngunit nang magsimula akong makisali sa paggawa ng keso, naging kinakailangan nila sa akin. Good luck sa iyo.